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1、 职工食堂201*年上半年工作总结 职工食堂201*年上半年工作总结 职工食堂201*年上半年工作总结 一、严格落实目标责任书，努力完成各项工作任务。 201*年上半年，职工食堂将厂部下达的目标责任书层层分解，下到达人，并以此作为考核员工业绩的依据。有了目标，就有了前进的方向，201*年上半年，职工食堂取得如下成绩： 1、依据职工食堂初步统计，201*年上半年累计共接待一线职工、外协人员就餐五万多人次，平均每天三餐共接待近四百人次就餐。 2、胜利筹办年饭及春节值班人员的就餐。依据厂领导的要求，一年一度的年饭由职工食堂筹办，接到任务后，职工食堂在效劳生产一线职工的同时，马上组织人员，安排菜谱，组
2、织货源，预备场地及所需用具，细致的值班人员安排、辛勤的努力没有白费，201*年大年二十九年饭及春节期间的伙食赢得了厂领导及就餐职工的全都好评。 3、紧跟生产一线，为生产一线的顺当生产供应坚实的后勤保障。201*年上半年，依据生产进度安排，职工食堂和生产科取得严密联系，合理安排班次，克制各种困难，保证了生产一线职工、外协技改人员、消防人员等人员的饮食效劳。 二、强化效劳意识，提高效劳质量。 近几年来，全免费工作餐已渐渐深入人心，就餐人数日益增长。为了提高职工食堂的效劳质量，职工食堂从以下几个方面入手： 1、搞好环境卫生，给就餐职工供应一个优良的就餐环境。201*年上半年，职工食堂将卫生区域责任到
3、人，分片包干，坚持做到餐前 餐中有保洁，日日大清洗，周周大扫除。 2、标准文明效劳。职工食堂屡次组织员工开会学习，并制定职工食堂员工行为标准，对全部员工的衣着、个人卫生、工作行为、文明用语等方面作了统一的标准，对于违反标准者，发觉一例，处理一例，绝不手软。 3、合理安排菜肴，变换饭菜花色品种。依据不同的季节、不同的班次，职工食堂准时组织厨师，献计献策，做到了日日菜更新，餐餐味不同。对于大夜班，职工食堂开发了馒头、炒面、炒饭、瘦肉汤等等不同的花色品种；对于来自全国各地的外协技改人员，我们具体询问其口味，并适当在菜谱、口味上作出了相应的调整，满意了不同就餐者的需求。 三、强化治理，健全和落实了职工
4、食堂各项治理制度，真正做到有章必循，违规必究。详细表现在以下几个方面： 1、加强全免费工作餐治理。针对全免费工作餐，职工食堂制定和完善了工作餐治理制度以及工作餐现场治理方法。在日常的工作中，针对工作餐中消失的问题，准时实行措施，以制度、通知或温馨提示的形式，积极与生产科及广阔干部职工取得沟通，有效地维护了全免费工作餐的正常就餐秩序，保障了工作餐的正常运行。 2、物品物料进货治理。在上半年市场物资价格飞涨的状况下，职工食堂治理人员深入市场调研调查，货比三家，定点选购，有效地降低了物资选购本钱。在年初，职工食堂组织治理人员分别对县内几家大型超市进展了走访，并经过数轮和经销商的谈判，最终确定大宗 物
5、资中，粮油从红安县王源昌购物广场购进，肉类从红安县红冠食品有限责任公司购进，这样有效地转移了职工食堂的购物风险，提高了职工食堂的选购安全系数。对于霉烂变质物品，坚决拒之门外，对于所购物品物料，坚决根据厂部有关规定办理出入库手续。 3、安全治理。结合厂领导的安全会议精神，在每次的工作例会上，职工食堂始终将安全放在首位，以烟草企业安全生产标准化标准为标准，强化职工安全意识，做到警钟长鸣，尽可能将隐患掌握在萌芽状态。201*年上半年初，职工食堂将安全责任层层分解，将每一个岗位上的安全责任分解到人，并在日常的工作中加强监视检查。过去的半年里，职工食堂安全工作进展得有声有色，半年安全事故为零。 四、工作
6、中的缺乏。 201*年上半年，虽然我们取得了肯定的成绩，但是我们的工作中也存在缺乏，详细表现为： 1、思想政治工作有待提高。由于职工食堂绝大部份人员为劳务用工人员，人员更换频繁，导致思想政治教育跟不上，有时由于员工工作心情波动而给工作带来影响。 2、在聘请厨师的更换过程中，由于厨师缺乏大锅菜的培训准时间上的适应过程，工作餐菜肴在色香味形上存在缺乏。 3、新进劳务用工人员安全教育有待提高。五、下步工作规划。 201*年下半年，职工食堂除了一如既往地搞好饮食效劳工作， 还有如下准备： 1、连续加强制度的执行力。职工食堂下半年将组织全部员工学习红安烟厂及职工食堂的规章制度、操作规程等。在今后的工作中
7、，对比规章制度，该奖的奖，该惩的惩，真正做到按制度办事，以制度约束人。 2、重点加强员工的思想素养教育，特殊是新进劳务用工的思想教育和安全教育，为工作餐的顺当进展打下坚实的根底。3、努力提高员工的技术素养和效劳意识。下半年，我们将实行“走出去，请进来”的方式，以提高员工的业务技术水平和效劳质量。 4、连续狠抓安全工作。我们在下半年将在强化员工安全意识的同时，完善职工食堂的安全治理制度，并加强安全隐患的排查及整改，力争全年实现804003的安全目标。 扩展阅读：201*年度总结及201*年工作规划(食堂) 201*年度工作总结及201*年工作规划 在繁忙的工作中不知不觉又马上迎来新的一年，201
8、*年是有意义、有价值、有收获的一年。回忆这一年在公司三定、三力、三落实治理方针指导下，在总务部领导赐予我极大的信任和支持下，我在力神餐厅这个平台上得以充分发挥业务专长、提升了治理力量。这是我的幸运和荣耀，同时这份信任和支持也使我深感压力之沉重；责任之重大。回忆和总结在过去一年的工作，是对明年工作的改良和提高，也是做好明年工作的起点，为了总结阅历，发扬成绩，克制缺乏，现将201*年的工作做如下简要回忆和总结。 1.保障员工饮食安全、不断提升满足就是我工作的目标和任务。 201*年我公司各餐厅每天开餐达5次之多，平均日用餐人数合计到达1.3万人次，一年就是470多万人次，这还不包括各类接待活动用餐
9、的就餐人员。如此之大的用餐人数、如此之集中的用餐场所，食品安全是头等大事是重中之重，保证每一位员工的饮食安全是我首要的目标和任务。作为企业“要抓住员工的心先要抓住员工的胃”，年初公司下达了201*年度餐厅效劳满足度要到达75%的部门治理指标，身为餐厅治理员这就是我工作的目标和责无旁贷的任务。2.从源头抓起、从细节入手，制定食品安全保障措施。 为提高餐厅承包商的食品安全意识，在领导的指导下我结合在“食品安全员“培训中所学的学问和平常所积存的阅历，制作了食品安全相关培训课件，对五期餐厅承包商有关人员进展了屡次培训。并建立了五期餐厅承包商资质档案、承包商所属员工安康证档案、承包商材料 供给商资质档案
10、和承包商索证索票档案备案。对所建立的档案、备案定期进展更新核查。发觉违规现象马上进展订正。同时将所建立的档案分门别类，制作成电子版，以便利对餐厅的日常治理和公司相关方审核供应依据。对承包商库房、贮存间、冰箱冰柜进展不定期抽检，发觉存在违禁添加剂或过期、腐败、违规等商品及生熟混放等现象马上勒令销毁，并催促承包商定期对餐厅相关区域进展虫、鼠消杀工作，帮忙指导供给商制定了选购、贮存环节的标准化作业流程和作业指导书制成看板上墙，并对相关人员进展培训、催促贯彻执行。对承包商库房、贮存间的环境卫生；冰箱、冰柜的贮存温度、卫生状况进展不定期的检查，发觉问题马上订正。为了提升餐厅各个环节的治理水平，建立了承包
11、商效劳人员晨会晨检制度、特别员工不允许上岗制度、建立、健全卫生治理制度、制定卫生区域责任图实行分块责治理制度、制定各加工工序作业指导书和作业流程，制定各工序重要节点点检表、通过制定一系列治理制度、制定了每日对洗碗间、热力消毒库、餐具消毒记录；空气消毒记录；餐品留样和留样记录检查制度。使餐厅各个环节能够根据制度监视检查，大大提升了食品安全、环境卫生等方面的治理力度。 3.增活力、挖潜力、依据员工的需求调整餐品构造，不断提升员工满足度。 随着我国GDP的不断提高和人工费用的不断增长，食品原材料价格不断上涨，给餐厅供餐质量带来巨大的困难。我在工作中发挥自身“二级公共养分师”的优势，每周对承包商上报的
12、菜谱仔细推敲尽量做到养分均衡、荤素搭协作理、口味多样化，由于我司员工以北方人 占绝大多数的特点，我就以面食和蒸制餐品为突破口，增加面食风味品种、改善原有面食配方。五期餐厅为现场制作方式，设备状况比拟好我帮忙承包商制定改进菜品标准化配方，依据季节更迭和就餐人员的变化不断推出新餐品，丰富员工餐桌的同时也作为其他餐厅餐品品种的实践基地，为其他餐厅不断输出新餐品的制作配方。四期餐厅为配送方式且现场制作设备老化严峻，虽增加了两台新设备，但餐品制作仍受局限比拟大，在领导的指导下我对四期餐厅和宿舍餐厅的加工设备进展了整合，目前根本到达了预期目的，推出了一系列的新品种深受广阔员工欢送。公寓餐厅就餐员工绝大多数
13、是20岁左右的年轻人，他们的消费心态是求新、求快、求变情愿承受新奇事物，而餐厅经营模式陈旧无法吸引员工在此消费。针对此状况对公寓餐厅早餐进展调整，围绕“勤、快、新、”三字做文章把餐品配成套餐配备包装；增加便携装粥品开拓独立窗口进展销售最大限度的提高销售速度，使上班的员工不在买早餐上铺张时间。宿舍餐厅晚餐方面围绕“全”字做文章引入美食广场经营理念大量增加休闲食品和地方小吃，从就餐员工的反应来看效果良好。为了保证餐品能够到达规定的入口食材标准，首先实行了食材市场供给价格的调研，并依据市场价格随机抽取餐厅供餐餐品进展入口本钱的核算，尽量使餐品做到物有所值到达规定的入口食材标准。其次在效劳上努力做到标
14、准标准化效劳，特地制作了“餐厅效劳人员效劳意识根底培训”的课件，对餐厅相关人员进展了屡次培训。员工餐厅就餐环境的优劣是餐厅治理水平的详细表达，会直接影响员工的就餐心情，是影响员工对五期餐厅效劳满足度的重要因素之一。另根据总务部领导的指示，要求餐厅承包商必需做到餐 间就餐区地面、餐桌椅、售餐台台面有专人清理保持清洁餐后进展刷洗消毒。对承包商所属效劳人员进展了保洁流程和操作技能的培训。在201*年度历次员工满足度调查均到达或超过年初指定的餐厅效劳满足度75%的治理目标。过去的一年里餐厅曾消失过效劳员卫生护具佩戴不标准、餐具不洁、餐品中存在异物等状况，也曾经发生过我司员工在五期餐厅滑倒摔伤的状况，虽
15、未造成严峻损害但也说明五期餐厅餐间保洁仍存在着问题。餐厅所属的化油池、污水井也屡次发生跑冒这也是我日常治理工作中的缺乏，在来年的工作中也是我监管的重点。 4.依据不同客人需求，不断变化供餐品种，提升效劳水平 五期餐厅客饭接待是公司对外效劳的一个窗口，是餐厅整体水平的详细表达。五期餐厅客饭治理上我先从效劳流程上入手，帮忙指导承包商按酒店化效劳模式制定客饭宴会效劳程序和标准，对承包商所属效劳人员进展标准化效劳流程的培训包括站姿、效劳用语、摆台、上菜、席间效劳等，使五期餐厅效劳水平上一个档次。从菜品上按客饭的不同规格在客饭申请单上细化即标准了五期餐厅菜品质量又使用餐部门订餐有的放矢，使客饭效劳模式化
16、。争取给用餐人员留下良好的印象，通过客饭的效劳给公司争光添彩。 感谢一年来总务部领导和我的主管领导的信任、指教，感谢同事们在工作中的积极协作和帮忙。由于本人治理水平有限，有很多工作做的缺乏，我要仔细总结、虚心学习尽快改正存在的缺乏，在今后的工作中我肯定要提高自身素养，进一步加大治理力度。不辜负领导的期望竭尽所能争取使五期餐厅的各项工作上一个新台阶。 马强201*-12-1 201*年工作规划 201*年餐厅治理工作的重心仍集中在食品安全和供餐质量上，结合五期餐厅的实际状况作工作规划如下： 一、坚持贯彻总务部领导提出的“反复抓、抓反复”指示精神，结合上年已取得的胜利阅历和存在的缺乏，连续加大餐厅
17、治理力度，重点盯住制作现场主荤类投料量和帮助食材的投入比例，确保餐品质量。不定期的抽查入口食材本钱，确保到达合同规定的“入口食材标准”。狠抓餐厅承包商食品原材料的进货关，不符合有关法律法规要求的原材料坚决挡在门外。仔细落实各环节标准化作业流程，特殊是餐具清洗、消毒、使用环节卫生不达标的必需返工，材料和完好程度不符合要求的坚决报废，确保员工的用餐安全。对餐厅的环境卫生加强巡查，严格检查前厅、后厨、库房的卫生状况。对餐厅效劳人员加大培训力度，对效劳态度不好、效劳技能不过关的效劳人员坚决辞退。定期对所使用的设备进展检修，对不能正常使用的设备进展更换，保证最大程度发挥餐厅的效劳功能。力争使员工的满足度
18、保持在75%以上。催促承包商定期进展蚊蝇虫鼠消杀工作，定期进展下水道、化油池清理预防跑冒。定期对灶具、排烟罩、抽排油烟机、大型用电器等重点部位进展检查预防火灾发生。 二、为了更好地贯彻总务部领导提出的“安全是第一要务”指示精神，确保餐厅供餐的食品安全，规划在五期餐厅推行“HACCP（危害分析与关键掌握点）食品安全掌握系统”，该系统是目前团膳行业最先 进的治理系统。规划用一个月的时间编写完成HACCP（危害分析与关键掌握点）食品安全掌握系统”并完成对五期餐厅承包商相关人员的培训，用一个月时间完成HA(危害分析)相关步骤目的是为CCP（关键掌握点）及其所掌握程度供应依据。用一个月时间完成HACCP
19、治理系统的建立和完善的记录档案文件内容包括CCP确实认文件，掌握标准、监测结果、纠编记录、验证记录等。用三个月时间验证HACCP系统是否被正的确施，验证内容包括：核查温度、浓度、时间等标准的记录;观看CCP操作；矫正监测精确性；询问操作人员对监测的把握程度；随机采样分析，观看掌握效果。 三、在201*年要着重表达创新，转变餐厅供餐工作中的一些陈旧模式，深入探究员工的需求，调研员工的饮食习惯，挖掘对提高餐厅效劳水平有益的信息，在五期餐厅的运营模式上进展创新。按季节安排、按地域、年龄层次等细分消费群，针对不同需求开发餐品品种，在五期餐厅的供餐品种上进展创新。 四、建立餐厅供餐餐品的档案。用一到两月时间收集餐厅每餐销售量超过200份的餐品品种，将该菜品的标准配方及菜品照片以电子档案的形式进展记录存档。供餐餐品的档案既可以对承包商判定菜品质量供应依据同时又可以为每周菜谱确实定供应参考。 五、加强对餐厅用水，用气状况的检查每月查表记录，对“常流水”、“常明灯”、“常燃火”的状况坚决进展惩罚，最大程度降低能源消耗。 201*、12.17 友情提示：本文中关于职工食堂201*年上半年工作总结给出的范例仅供您参考拓展思维使用，职工食堂201*年上半年工作总结：该篇文章建议您自主创作。