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1、 营养师历年真题解析7章养分师历年真题解析7章 第1章儿童生长发育所需要的脂肪酸应当小于成人。（）答案：错解析：儿童生长发育所需的能量、免疫功能的维持、脑的发育和神经髓鞘的形成都需要脂肪，尤其是必需脂肪酸。故儿童生长发育所需要的脂肪酸一般高于成人。依据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%答案：C解析：依据我国的饮食习惯，成人碳水化合物以占总能量的55%65%，脂肪占20%30%，蛋白质占10%15%为宜。某男子，50岁，前来询问体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，
2、血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请答复以下问题：上述案例中该男子的BMI值为（）。A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1答案：D解析：BMI=体重身高（m）2=851.682=30.1。以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆答案：C解析：干豆类几乎不含抗坏血酸，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高，如黄豆芽，每100g含有8mg维生素C。以下对鸡蛋养分特点的描述，不正确的选项是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265答案：D解析：鸡
3、蛋黄中脂肪含量为2833，其中中性脂肪含量占6265，磷脂占3033，固醇占45，还有微量脑苷脂类。养分师历年真题解析7章 第2章胆固醇的生理作用（）。A.是细胞膜的重要成分B.是体内很多重要活性物质的合成原料C.能促进脂类的消化汲取D.可转化为维生素D3E.消化蛋白质答案：A,B,D解析：胆固醇的生理作用包括：合成胆酸；构成细胞膜；合成激素。案例描述：西北地区某学生食堂在给学生供应的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的养分质量。这个原理遵循的原则为（）。A.食物的生物学种属越远越好B.动物性食物之间的混合食用较好C.搭配的种类越多越好D.食用时间越近越好
4、答案：A,C,D解析：由于这样可以充分发挥食物蛋白质互补作用。（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类答案：A解析：谷类是人体能量的主要来源，我国人民膳食中，约66的能量、58的蛋白质来自谷类。此外，谷类食物还可供应较多的B族维生素和矿物质，故谷类在我国人民膳食中占有重要地位。平均需要量(EAR)答案：解析：平均需要量(EAR)是依据个体需要量的讨论资料计算得到的群体中各个体需要量的平均值，是制定养分素推举摄入量的根底。如何进展养分教育打算的设计？答案：解析：（1）发觉和分析养分安康问题。了解与养分安康有关的问题和养分相关疾病的发病率、死亡率以及对生活质量的影响状况。（2
5、）分析问题的深层次缘由。分析与学问、态度、行为有关的养分安康问题。（3）资源分析。包括人力资源、财力资源、物力资源、政策资源、信息资源和时间资源。（4）确定优先工程。依据与知信行关系的亲密程度、行为可转变性、外部条件、死亡率、伤残率、危害性以及受累人群数量确定优先工程。（5）确定养分干预目标。包括总体目标与详细目标。（6）制定传播、教育、干预策略和实施打算。包括确定与分析目标人群、制定干预策略、组织实施人员和实施机构以及设计活动日程等。（7）制定评价打算。包括评价方法、评价指标、实施评价的机构和人员、实施评价的时间以及实施结果的使用等。（8）经费预算。预算应与实际条件相符，并考虑实际需要与客观
6、条件。养分师历年真题解析7章 第3章四周神经系统根据分布区可分为（）。A.传人神经B.自主神经C.传出神经D.躯体神经E.内脏神经答案：D,E解析：四周神经系统依据艾配器官的性质分为躯体神经和内脏神经。躯体神经支配体表构造、骨、关节和骨骼肌，内脏神经支配内脏、心肌、平滑肌和腺体。以下食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花答案：A解析：植物性食物以坚果类食物的脂肪含量最高，可达50%。以下有关胰液的描述错误的选项是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌局部泌的D.胰液供应小肠内多种消化酶的最适pH值答案：B解析：胰液是由胰腺的外
7、分泌局部泌，pH值为7.88.4，日分泌量为12L。胰液主要作用是中和进入十二指肠的胃酸，使肠黏膜免受胃酸的侵蚀，并为小肠内多种消化酶的活动供应最相宜的pH环境（pH78）。沙门菌可引起的人类疾病包括（）。A.伤寒B.副伤寒C.胃肠炎D.败血症E.细菌性痢疾答案：A,B,C,D解析：沙门菌食物中毒临床上有五种类型，即胃肠炎型、类霍乱型、类伤寒型、类感冒型和败血症型。为了促进幼儿的食欲，在烹调时应多加一些他们宠爱的调味品，如油、盐、糖等。（）答案：错解析：油、糖、盐等调味品对于供应必需脂肪酸、调整口感等具有肯定的作用，但过多摄人对身体无益，食用应适量。养分师历年真题解析7章 第4章母乳中钙的含量
8、高于牛乳中的含量。（）答案：错解析：母乳中钙的含量低于牛乳中的含量。消化只发生在胃中。（）答案：错解析：消化是指食物在物理或化学因素作用下，由大分子渐渐分解为小分子的过程，包括口腔中的消化、胃中的消化和小肠中的消化。以下属于传播的特点的是（）。A.社会性B.普遍性C.共享性D.互动性E.符号性答案：A,B,C,D,E解析：传播具有的特点是：社会性、普遍性、互动性、共享性、符号性和目的性。某男性，50岁，身高170cm，体重80kg，目前从事轻体力劳动，特殊喜爱吃动物性食物。经询问养分师后，去医院做了个血脂检查。结果如下：血甘油三酯为5.7mmol/L（参考值0.461.7mmol/L），血胆固
9、醇6.5mmol/L（参考值2.845.18mmol/L），低密度脂蛋白胆固醇为37mmol/L（参考值2.07-3.12mmol/L）。作为一个养分师，请为病人合理的饮食建议，并分析膳食脂肪酸对人体血脂水平的影响。答案：解析：（1）该男性血甘油三酯、血胆固醇6.5mmol/L、低密度脂蛋白胆固醇均超出正常参考值可推断有高血脂症。饮食治理建议如下： 防治肥胖，掌握饮食和加强体育熬炼相结合，使能量摄入与能量的消耗维持平衡。 削减钠盐，每人每日食盐用量不超过6g。 削减膳食脂肪：胆固醇每天摄入应小于300mg，烹调油每天不超过25g，限制食用油煎炸食物。 掌握单双糖摄入量，碳水化合物占总能量55%
10、-60%，以简单碳水化合物为主，限制甜食、糕点、含糖饮料的摄入。 增加膳食纤维摄入量，全天膳食纤维的摄入量不少于30g。 戒酒。（2）膳食脂肪酸对人体血脂水平的影响： 饱和脂肪酸可显著上升血胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的水平。 单不饱和脂肪酸：降低血清胆固醇，尤其是LDL-C的水平，同时可上升血清高密度脂蛋白胆固醇。 多不饱和脂肪酸，可使血浆中血清胆固醇和LDL-C的水平显著降低，并且不会上升TG。 反式脂肪酸：增加血中LDL-C，HDL-C降低。我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和打算的B.假如有重要的事情，就事先打算一下C.只是有个也许的安排，很少能够按打算执行D.想怎么过就怎么过，从
11、不事先安排答案：A解析：从业人员应当合理安排好个人的业余生活，事先应当进展合理的打算与安排，充分利用好业余时间。养分师历年真题解析7章 第5章以下有关血糖生成指数（GI）的表达，正确的有（）。A.GI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标B.GI高的食物或膳食，引起血糖波动较大C.GI低的食物或膳食，引起血糖波动较小D.不能吃GI高的食物E.GI低的食物可以不限量答案：A,B,C解析：无论对安康人还是糖尿病病人来说，保持一个稳定的血糖浓度、没有大的波动才是抱负的，而到达这个状态就是合理地利用低GI食物。简述食物中N亚硝基化合物的来源。答案：解析：食物中N亚硝基化合物的来源主要
12、有以下几个方面：(1)亚硝酸盐。食物中亚硝酸盐的主要来源有：腌制的肉类；蔬菜中含有的亚硝酸盐；某些水中硝酸盐、亚硝酸盐含量较高，如有些农村的井水、反复使用的蒸锅水。(2)胺类。含氮的有机胺类化合物在环境和食物中分布较广，如鱼、肉、药物、化学农药等。鱼和肉中的胺类随其新奇度、加工过程和贮存而变化，无论是晒干、烟熏或是装罐均使其含量增高。(3)N幢硝基化合物。自然食物中N亚硝基化合物的含量不多，但在以下特别加工的食品中亚硝胺的含量较高：腌制食品；熏制的鱼和肉；油煎的咸肉；霉变和发酵的食物。引起骨质疏松的缘由很简单，但其发生的直接缘由是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丧失D.雌激素水平下
13、降答案：C解析：骨质疏松的缘由（）缺乏可引起巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.维生素B6C.叶酸D.维生素B12E.维生素C答案：C,D解析：巨幼红细胞贫血我国成年人的安康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926答案：C解析：我国成年人的体质指数推断标准：正常为18.523.9；超重为24；肥胖为28。养分师历年真题解析7章 第6章挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少答案：D解析：由于挤压膨化过程是一个高温短时的加工过程，物料在挤压腔内与氧接触较少，因此，维生素的损失相对较
14、少。铁不能通过乳腺进入乳汁，乳母又不通过月经失铁，因此，乳母不需要高铁膳食。（）答案：错解析：乳母铁的需求养分午餐中供应的能量和养分素应达一天推举摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%答案：D解析：我国多数地区居民习惯于一天吃三餐，三餐食物量的安排及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配：一般早、晚餐各占30%，午餐占40%为宜，特别状况可适当调整。试述怎样进展社区养分教育？答案：解析：（1）设计。有针对性地设计养分教育打算，是养分教育取得胜利的根底。养分教育的设计应包括：确定谁是教育对象，其主要特征是什么。例如针对小学生不吃早餐的问题，确定教育对象是小学生。教育的目的是什么。比
15、方教育打算的目的是通过宣传养分学问，使受教育的小学生了解不吃早餐的危害，订正不良的饮食行为，提高小学生的早餐就餐率。哪些学问应宣传给教育对象。要求教育对象了解养分需要量、养分与安康、合理的膳食构造和饮食行为。关于这些学问，宣传对象已知多少，他们还需要了解哪些信息。制定什么目标。例如要求早餐就餐率增加到90%100%。选择哪些评价指标和如何进展评价。例如学生早餐就餐率、体重、身高、学习成绩的变化等。实施打算的日程、人员安排和经费预算。（2）选择教育途径和资料。在调查讨论的根底上，要明确对教育目标和对教育对象的了解，以便选择有针对性的教育材料。需要留意尽量利用现存的养分宣教材料，选择养分宣教的最正
16、确途径，以及宣教内容和宣传形式的最正确结合。（3）预备养分教育资料和进展预试验。依据要求编写相关养分教育材料。进展预试验主要为了得到教育对象的反应意见。可采纳专题争论或问卷调查了解有关状况。依据收集的意见对教育资料做出修改。（4）社区养分教育实施。教育内容和形式依据不同的工程选择。例如，可以通过举办养分培训班、散发养分教育材料及组织生动活泼的争论会，使社区人群了解“中国居民膳食指南”和“中国居民平衡膳食宝塔”；知道如何调整膳食构造，做到科学饮食、合理养分；熟悉某些疾病的养分防治措施以及如何订正不良的饮食习惯等。（5）社区养分教育评价。对养分教育打算活动的每一步骤进展分析，并进展综合评价。主要评
17、价内容有：打算目标是否到达。例如学生早餐就餐率是否到达90%100%。实施养分教育产生了什么效果。每一阶段活动的执行是否按打算进展（包括工作内容、要求、经费使用进度等）。养分打算有效果或无效果的缘由是什么。依据执行中的问题，对原打算是否需要进展补充。取得了哪些胜利的阅历。依据这些评价内容提纲写出养分教育的评价报告。下面选项中表述正确的有（）。A.维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用B.维生素B1、B1和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用C.维生素B1、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混合消失D.维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和
18、内脏E.维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见答案：A,B,C,D解析：典型的维生素C缺乏症目前已不常见，但亚临床缺乏对安康的潜在影响已受到特殊的关注。养分师历年真题解析7章 第7章以下食物可作为幼儿食物的选择对象的有（）。A.粮谷类和薯类B.水果蔬菜C.鱼肉禽蛋及豆类食品D.奶类E.大豆异黄酮答案：A,B,C,D解析：幼儿食物选择包括：粮谷类及薯类食品；乳类食品；鱼、肉、禽、蛋及豆类食品；蔬菜、水果类；油、糖、盐等调味品及零食。现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容： 该奶粉每100g养分成分见下表： 该奶粉富含9种维生素，6种矿物质，丰富钙质及帮忙钙质汲取的维生素D3，帮忙身体更
19、好的汲取钙，促进骨骼生长，有益骨骼安康；强化铁，有助于维持机体和大脑的安康；同时强化维生素A，有益于免疫系统安康和爱护视力。请完成以下操作：依据该产品的养分特点，撰写产品宣传资料。答案：解析：该奶粉富含9种维生素，6种矿物质，丰富钙质及帮忙钙质汲取的维生素D3，帮忙身体更好的汲取钙，促进骨骼生长，有益骨骼安康；强化铁，有助于维持机体和大脑的安康；同时强化维生素A，有益于免疫系统安康和爱护视力，适合青少年人群食用。群众传播的信息反应速度很快。（）答案：错解析：群众传播的信息反应速度缓慢。以下属于非语言传播的是（）。A.时间语言B.动态体语C.空间语言D.类语言E.时空语言答案：B,D,E解析：时空语言包括时间语言和空间语言。孕末期养分要点为（）。A.进一步补充充分的能量B.补充长链多不饱和脂肪酸C.补钙D.补充维生素AE.补充叶酸，预防神经管畸形答案：B,C解析：孕末期养分要点有：补充长链多不饱和脂肪酸，增加钙的补充，保证相宜的体重增长。