《职工餐厅服务项目委托管理协议.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《职工餐厅服务项目委托管理协议.docx（19页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、职工餐厅经营效劳工程托付治理协议托付方简称甲方：法定代表人：单位住址： 授权代表：托付方简称乙方：法定代表人：单位住址： 授权代表：为做好中国城市规划设计争论院职工餐厅经营效劳工程的效劳治理，甲方托付乙方对职工餐厅进展治理。为明确双方的权利和义务，本着公平互利的原则，经友好协商，特订立本协议。第一条 托付治理内容及效劳范围乙方负责治理甲方职工餐厅，并负责供给甲方职工工作餐及供给就餐效劳每日叁餐，负责供给临时用餐的供餐效劳。乙方不得在甲方餐厅区域内进展与甲方无关的经营活动或其他工作。具体效劳范围包括以下三个工程。工程一工程位置：本职工餐厅位于北京市海淀区车公庄西路 10 号非经营。场地概况：中国
2、城市规划设计争论院厨房面积 382 平方米，包括主食厨房、炒菜厨房、凉菜间、洗消间、冷库和库房。餐厅面积共 482 平方米，餐位共 240 个。餐段：早、中、晚三餐。消费方式：刷卡就餐。就餐形式：早餐自助，午餐、晚餐零点。工程二工程位置：本职工餐厅位于北京市海淀区车公庄西路 5 号中国城市规划设计争论院楼地下二层非经营。10场地概况：中餐厅面积共 178 平方米，无厨房，餐位共 100 个。餐段：午餐。消费方式：刷卡自助就餐。就餐方式：自助。工程三工程位置：本职工餐厅位于北京市海淀区车公庄西路 10 号中国城市规划设计争论院主楼二层非经营。场地概况：厨房面积 46.5 平方米，餐厅面积共 20
3、6 平方米，餐位共 100 个。餐段：午餐。消费方式：刷卡就餐。 就餐方式：自助和零点。其次条 效劳期限乙方的效劳期限为两年，自 2023 年 10 月 1 日起至 2023 年 9 月 30 日止。第三条 治理费与餐费标准本协议中治理费包含治理效劳费和人员劳务费两项内容。其中治理效劳费包括但不限于公司治理效劳酬金、税金、办公费；人员劳务费用包括但不限于人员工资、各种社保费用、福利费、工会费、加班费、残疾人就业保障金、工服、安康体检等费用。治理费总金额： 小写： 。每月治理费金额： 小写： 。需求效劳人数不少于 人；工程经理及工程副经理：各一名。餐标说明：工程一：早餐按食材 6 元/人自助早餐
4、计算； 午餐按食材 22 元/人自由零点计算；晚餐按食材 10-20 元/人自由零点计算。工程二：午餐按食材 22 元/人自助计算。工程三：午餐按食材 22 元/人自助或零点计算。第四条 承包费、风险保证金及支付1. 甲方按协议规定按时支付治理费。治理费由固定支付和考核费用两局部构成：固定支付费用：每月甲方固定支付乙方月治理费的 90%：小写：元考核费用：考核费用为月治理费的 10%，小写：元。每月甲方依据对乙方各项指标考核打分状况，按比例向乙方支付考核费用。参照职工餐厅经营效劳工程考核表的评分规定后附考核表，甲方有权依据实际变化对考核表内容作出调整。2. 甲、乙双方在次月 5 日前核对上一月
5、实际发生的治理费，在双方无异议后， 乙方开具相应金额的治理费发票增值税发票，甲方在收到乙方发票后十五个工作日内结清上个月的治理费。3. 协议签订后 5 个工作日，乙方须向甲方支付效劳履约保证金含食品安全保证金和协议期满时平稳退出交接保证金60 万元。效劳期间无安全、质量、资产损失等问题，在协议期满平稳退出并交接完毕后，甲方无息退还。第五条 膳食供给、有关效劳和效劳标准1. 甲方有权依据征求意见的结果，要求乙方更换相关效劳人员，乙方必需赐予协作。2. 甲方依据餐厅实际状况提出改进建议，乙方应乐观实行措施整改。3. 菜式品种应每周更换一次，并由乙方提前一周将菜单交给甲方治理人员审核。全部餐次的膳食
6、可依据甲方需求，准时协商调整。4. 膳食供给人数依据实际状况或有微调准时间： 工程一就餐人数：早餐约 260 人，午餐约 650 人，晚餐约 350 人。早餐：7:15 - 8:15；午餐：11:30-13:00； 晚餐：18:00-19:00；工程二就餐人数：170 人。午餐：11:3013:00；工程三就餐人数：180 人。午餐：11:3013:00。甲方有重大活动时，向乙方提出临时变更就餐时间，乙方应予以乐观协作，并须准时开餐，做到饭热菜香。对确因乙方缘由造成的延误开餐，每发生一次，乙方应向甲方支付 500 元违约金。5. 乙方依据甲方需求，供给临时用餐效劳，临时用餐每餐进展单独本钱核算
7、， 入口率到达 100%，效劳人员由乙方调配，节假日可赐予适当的劳务费。6. 乙方保证每日食品留样 48 小时。7. 职工餐食谱每月不少于 4 套，每周至少 1 套。依据科学的食品养分配餐概念安排食谱。8. 饭菜现做现卖，批量制作，数量适当。保证菜品色香味及在合理时间内保证温度。9. 职工餐午餐及晚餐应做到荤素搭配，应同时供给主荤菜、荤素菜、素菜。9.1 主荤菜是以肉类和水产类原材料为主主料比例不低于 80%，辅料比例不高于 20%。9.2 荤素菜是含有肉类或水产类原材料的菜品肉或水产品原料比例不低于30%。9.3 素菜是不含肉类或水产类原材料的菜品。 10职工早餐包括但不限于馒头、花卷、烧饼
8、、油条、糖油饼、包子、煎饺等面点类；豆浆、粥类、豆腐脑、馄饨、汤面类、牛奶等流食类；供给调味品和不少于 5 种的小菜；合计不少于 18 个品种。每日早餐必需保证供给鸡蛋、油条、豆浆、馄饨、豆腐脑、牛奶、果汁。11正餐菜类至少为 2 主荤、4 荤素、2 素、4 凉菜，并供给免费水果、酸奶、汤、粥、咸菜、调味品；主食类供给米饭、馒头、花卷、饼类、甜点等主食和粗粮不少于 8 个品种；正餐可供给各种风味小吃，传统节日应供给特色食品。 12乙方应保证全部菜品的入口率为 100%。13.乙方需帮助甲方掌握食材及物料本钱，包括不限于依据每样菜品按份做本钱核算，合理的掌握物料使用等。第六条场地使用及有关费用1
9、） 甲方向乙方供给目前属于甲方全部的厨房场地和厨房用具的使用权。协议签订后，双方对厨房设备、厨房用具进展清点；协议到期后，如不再续约，双方对厨房设备、厨房用具进展盘点，如乙方未将厨房设备、厨房用具交给甲方，乙方应按购置价予以赔偿，乙方同意甲方从履约保证金中扣除赔偿款。2） 乙方依据工作需要可以向甲方提出添置厨房用品，甲方确认后，由甲方负责选购。3） 效劳期内，甲方餐厅内的机器设备所产生的修理费用，由甲方负责担当， 如机器设备的损坏系乙方人为缘由造成，则费用由乙方担当；乙方负责依据有关环保标准要求进展餐厅、操作间、灶台、餐具等日常清洁消毒工作及烟道入口一米以内范围的每日清洗，并有相关工作记录，甲
10、方可随时检查。4） 效劳期内，甲方负责支付水、电、燃气等能源费用，乙方有义务为甲方节约使用能源，如觉察铺张能源的状况，每次扣工程经理及厨师长各 200 元。5） 效劳期内，乙方全面负责甲方餐厅及其附属加工区域内的安全，对甲方餐厅内水、电、自然气、消防设施担当安全治理责任，乙方应设有安全负责人，并有相关安全记录，觉察设备设施安全隐患应准时通知甲方进展修理，确保各项设施安全运行。第七条 卫生治理和环境保护1. 餐厅饮食卫生、个人卫生、环境卫生、设备卫生严格执行北京市卫生 B 级标准。2. 效劳期内，乙方应做好辖区内的环境卫生工作，餐厅内保持卫生干净。3. 效劳期内，乙方应充分利用甲方餐厅条件，帮助
11、甲方做好食品合理搭配和有关养分卫生学问的宣传工作。4. 垃圾污物处理和清运应依据国家相关法律法规执行，由乙方负责处理和清运， 不得任凭舍弃。5. 乙方应按有关规定自觉承受卫生治理部门对辖区内的工作检查、监视。6. 厨房餐具治理要依据有关卫生规程严格执行。7. 乙方不得供给任何变质、受污染或其他不符合卫生标准的食物。8. 乙方全部工作人员上岗前必需通过防疫部门的体检，并领取饮食行业安康证。人员的相关资料报甲方备案。9. 乙方在实际操作中假设违反上述规定，造成甲方人员食品安全事故经国家行政主管部门确认是由乙方造成的，由乙方担当全部责任和费用，甲方有权解除本效劳协议。10. 乙方确立一个卫生治理责任
12、人，负责检查、监视卫生工作。11、依据北京市要求执行疫情防控规定。第八条 双方的权利与义务一甲方的权利和义务 1甲方有权就以下事项进展监视：1.1 对所供给的房屋、设施、桌椅等固定设施使用状况的监视，未经甲方同意不得随便改造。1.1.1 对餐厅、操作间的清洁卫生、食品、效劳等方面进展监视；监视餐具、厨房用具的消毒，使用的洗涤用品要保证职工安康安全，保证职工的食品卫生。1.1.2 乙方应建立食品原料的出入库制度。由乙方派专人每日对出入库食品原料进展登记前方可出入库，甲方定期对此工作进展监视检查。如觉察乙方有违规出、入库行为的，每觉察一次，除赔偿甲方直接损失外，乙方应向甲方支付 1000 元违约金
13、。1.1.3 对乙方违规使用腐败、变质、生虫、掺假等原料制作职工餐的行为有权予以制止并提出处理意见。如觉察乙方有上述行为的，每觉察一次，乙方应向甲方支付 2023 元违约金，并应赔偿甲方的直接损失。1.1.4 对乙方违规使用伪造、有毒、有害、非食用品等原料制作职工餐的行为有权予以制止、解除协议并移交有关部门处理，追究相关责任人责任。1.1.5 甲方制定对餐厅治理的相关制度规定，且有权依据乙方效劳状况作出内容调整，乙方要遵守甲方餐厅治理的相关制度规定，甲方有权对乙方工作人员的违规行为作消灭场惩罚。2甲方有权监视乙方人员配备状况，乙方不得擅自更改人员配置方案。甲方发 现乙方擅自调配更换主要人员或消
14、灭效劳人员数量不符合合同商定的状况，第一次 书面通知其整改，人员名单按乙方供给的投标书为准，乙方需在接到通知后限期 7 天内安排人员到岗到位；如乙方在限期内人员照旧无法到岗到位的，应向甲方支付 违约金 5000 元和扣除当月缺少人数的治理费；其次次觉察乙方擅自调配更换主要人员的，甲方有权解除协议并直接收取 50%的保证金 15 万元作为违约金归甲方全部，由此给甲方带来的损失由乙方据实赔偿，并且在协议终止后乙方应无条件的为甲方供给效劳，直到供给商到岗到位。二乙方的权利与义务1. 乙方需向甲方供给有效营业执照、餐饮效劳许可证、法定代表人身份证明及身份证复印件等相关资质文件的复印件。2. 效劳期内，
15、乙方应建立健全各项规章制度及有关岗位责任制和操作规程，并严格按制度和操作规程工作，制度标准上墙。制度建立主要包括：防火、防毒、防盗、防霉变、卫生治理和供给等方面，乙方需要明确相关责任人。甲方有权进展监视和检查。3. 效劳期内，乙方负责定期对主要岗位厨师进展互换沟通培训，以保证食品质量的提高。4. 乙方工作人员要严格遵守甲方的各项工作规定，按有关规定自觉承受卫生治理部门对辖区内工作检查、监视。乙方应在餐厅内设立效劳意见簿，主动征求就餐人员的意见和建议，每月召开一次甲乙双方参与的有关乙方工作质量的沟通会，并做好相应的记录。5. 乙方做好餐厅、操作间内的环境卫生。餐具严格实行餐餐消毒的规程。6. 餐
16、厅垃圾及污物应按甲方指定地点放置，不得随便舍弃，沉淀池要定期清掏。7. 不得出售任何变质或受污染的食物。8. 效劳期内不得私自抵押、转租、转包餐厅及设备。9. 乙方同甲方一起对食材供货商供给的食材、物料等进展检查，并提出自己的意见。第九条 违约责任1. 乙方在效劳期内与外界发生的一切债权、债务等纠纷问题均与甲方无关。2. 在效劳期内，乙方职工所发生的医疗、工伤等费用，由乙方自行担当。乙方应妥当处理职工劳动、劳务关系，发生纠纷的，乙方自行解决，与甲方无关。3. 除不行抗力大事外，乙方不得以任何理由不准时或不充分供给膳食，假设发生， 甲方有权解除协议。4. 甲方或乙方违反本协议而致使协议终止或单方
17、面无正值理由终止本协议，应依据本协议商定的一个月治理费的金额向对方支付违约金；给对方造成其他经济损失的，违约方应负责赔偿实际损失。5. 乙方人员发生盗窃等违法行为，由乙方担当损失和责任。甲方有权解除协议并保存依法处理的权利。6. 因乙方缘由导致食品安全事故及其他事故的，由此造成的一切损失和责任由乙方负责，甲方有权解除协议并保存提起诉讼的权利。7. 因乙方缘由导致水、电、天燃气、消防设施等的安全事故，由此造成的一切损失和责任由乙方负责，甲方有权解除协议并保存提起诉讼的权利。8. 乙方未经甲方同意在效劳区域进展与甲方无关的经营活动的，甲方可要求乙方按本协议价款总额的 1%向甲方支付违约金，并有权要
18、求乙方更换相关责任人员。9. 乙方应保证餐具、厨房设备设施、用品及杂品等属于甲方资产的完整性，在使用过程中超过合理损耗的局部由乙方负责按价赔偿。10. 协议期满后，乙方应乐观协作甲方完成各项交接工作，保证属于甲方的财物完好无损，平稳地撤消灭场。为确保此项工作的完成，甲方有权扣减并延迟支付最终 1 个月的治理费，待各项交接工作圆满完成后 1 周内结清全部尾款。第十条 不行抗力效劳期间发生不行抗力大事，导致协议局部或全部不能履行，双方按以下各项执行：1. 甲乙双方的任何一方由于不行抗力的缘由不能履行本协议时，应准时向对方通报不能履行或不能完全履行的理由，在供给相关书面证明材料后，可以延期履行、局部
19、履行或解除协议，双方对此均不担当责任。2. 不行抗力导致协议终止，并不影响任何一方对不行抗力之前发生的违约行为担当责任。3. 因国家政策的调整影响到协议的履行，由双方协商解决。第十一条 争议解决方式1. 因履行本协议产生的争议，双方应友好协商解决；协商不成时，任何一方均可向甲方所在地的人民法院提起诉讼。2. 争议处理期间，除正在审理的争议局部以外，双方应连续执行协议的其余条款局部。3. 本协议的订立、效力、解释、履行及争议的解决均适用中华人民共和国的法律、法规。第十二条其他事项1.本协议未尽事宜，由双方另行签署书面补充协议予以明确。补充协议作为本协议的组成局部，与本协议具有同等的法律效力。2、
20、本协议如乙方考核不合格甲方有权解除协议，甲方需提前三个月告知乙方， 甲乙双方经过协商方可退出。3、本协议的全部附件和乙方的投标书及其他投标文件为本协议的组成局部，与本协议具有同等效力。4. 本协议自甲乙双方法定代表人或授权代表签字并盖章之日起生效。5. 本协议一式肆份，甲、乙双方各执贰份。附件 1：效劳内容和要求附件 2：职工餐厅满足度问卷调查表附件 3：中国城市规划设计争论院职工餐厅经营效劳工程考核表附件 4：职工餐厅托付经营安全工作协议书附件 5：中国城市规划设计争论院职工餐厅效劳人员架构及定员定编附件 6：中国城市规划设计争论院职工餐厅四周菜单本页无正文甲方：中国城市规划设计争论院盖章授
21、权代表：签字签订时间：年月日乙方：盖章授权代表：签字签订时间：年月日附件 1：效劳内容和要求1、餐厅概况中国城市规划设计争论院职工餐厅供给早、中、晚工作餐，售餐方式为早餐自助、午餐晚餐自由零点；供给临时用餐效劳(数量不定)。职工餐早餐食材 6 元/人/天、午餐食材 22 元/人/天、晚餐食材 10 元-20 元/人/天标准；出品质量按甲方要求供给。乙方与招标人一起对原材料选购方选购的食材类、物料类等进展检查把关，制作的菜品保质保量。入口率到达 100%，甲方有权进展监视检查。2、治理方式2.1 招标人负责：2.1.1 无偿供给工作场所、装修装饰、设备设施、餐桌椅、餐具、厨杂等条件。2.1.2
22、供给水、电、燃气等能源费用。2.1.3 负责餐厅物料、设备设施修理、灭蚊虫、烟道清洗、垃圾清运等运行本钱支出。2.2 投标人负责：2.2.1 负责对食品原材料质量的检查及加工制作。负责供给每周食谱、菜品清单等报招标人审定。2.2.2 每月编制工作餐、临时用餐收支明细以及人工本钱费用及其他各项运行本钱明细，报送招标人备案。2.2.3 餐厅设备、设施、器具等的日常治理、维护和保养。2.2.4 帮助招标人办理餐厅经营的相关手续和治理体系认证工作。2.2.5 协作招标人每周进展就餐满足率调查，每月进展效劳工程考核。2.2.6 餐厅工作人员的聘用、治理、培训和劳务费用支出。2.2.7 投标人人员安全及工
23、作区消防等责任。2.2.8 餐饮效劳费包括餐饮效劳劳务费和餐饮效劳治理费。餐饮效劳劳务费系指乙方为甲方供给餐饮效劳而聘用的治理人员和效劳人员所需的费用，包括但不限于人员工资、保险、福利、服装、交通、安康体检、社会保险等费用；餐饮效劳治理费包括乙方的治理酬金、质检、培训等运营支持费用和法定税费。 3餐厅各项治理标准（1） 餐饮公司效劳标准1.1 职工餐厅效劳工作依据星级酒楼餐饮效劳标准执行。1.2 因餐饮公司的职工违反操作规程造成人员损害，投标人应负责赔偿。1.3 因非质量缘由造成的厨房设备损坏，投标人须担当修理及赔偿费用。1.4 餐饮公司所使用的餐饮设备及物料均应到达国家标准及卫生部门的规定要
24、求。1.5 厨房各项卫生、食品和原料卫生、工作人员卫生和操作要求以及相关卫生要求必需符合 ISO14000 环境体系或最要求，符合卫生防疫要求和食品安全法。1.6 餐饮公司应严格执行食品检验制度，每日进展食品留样，并定期送检。如检验不合格，招标人有权视状况对供给商进展经济惩罚。（2） 效劳人员配备要求餐饮公司拟用于本工程的人员，须配备与本工程相适应的高、中级厨师和富有阅历的治理与效劳人员 (不含临时用餐效劳人员) 。依据招标人餐饮效劳的需求合理配备上述人员，拟定合理的人工本钱打算。投标人依据甲方的需求，职工餐主要厨师进展轮换，相互技术沟通；供给大中型会议餐供给，免费调配效劳人员，甲方需提前通知
25、。2.1 工程经理及工程副经理：各一名，治理阅历丰富，具有 3 年及以上类似餐饮工程治理经受和大专以上学历证书。2.2 厨师长含副厨师长：专科学校毕业，获得高级及以上厨师资格证书国家成认，具有 3 年以上的厨师长治理阅历，能够保证餐厅的正常运作，深知本钱核算和掌握。2.3 主管级以上治理人员：具备不少于 2 年的餐饮治理阅历。2.4 厨房各类厨师：专业技术学校毕业，并具有 2 年以上的工作阅历，具备中级及以上厨师资格，把握两种以上风味菜肴的制作。2.5 效劳人员：一般应在 30 岁以下，品貌端正，人均身高在 160cm-180cm，并应建立人员档案，有据可查。2.6 全部人员：应持有本年度安康
26、证，并承受过专业培训；应严格遵守招标人制定的相关规章制度；严格执行餐饮行业制定的仪容仪表标准标准。2.7 餐饮公司必需安排固定的主要经营效劳人员执行本工程，包括工程经理及工程副经理、厨师长、厨师及其它的主要工作人员包括领班，并供给上述人员的名单、简历及其次代身份证和安康证的复印件。如需要在协议执行过程中对上述人员进展调换，必需得到招标人的书面批准。如餐饮公司不遵守上述规定，自行调换上述人员，餐饮公司须向招标人缴纳每人次 5000 元的罚款。该罚款在餐饮公司每月与招标人结算时扣除。2.8 招标人有权要求撤换不合格的工作人员。（3） 餐饮效劳人员的工作时间要求效劳人员的工作时间依据招标人与投标人商
27、定的时间工作包含常规工作时间和临时应急状况工作时间。（4） 餐饮效劳总体要求投标人供给的全部效劳，均应符合国家、北京市的行业标准及相关标准。4.1 全部人员与投标人签订用工协议，工作期间产生的工伤、纠纷等一切问题由投标人负责解决，与招标人无关；4.2 如遇职工离职，投标人必需在职工离职前两天之内安排人员接替其岗位；4.3 全部效劳人员必需听从招标人治理；4.4 招标人为投标人效劳治理人员供给局部必要根底设备；4.5 入场时点交设备、物品，并记录，双方签字。退场时验收，点交，非合理损耗， 应由投标人赔偿；4.6 投标人应承诺，不发生任何食品安全责任事故；4.7 投标人在承包经营期间不得转变招标人
28、餐厅的用途，不得处置餐厅的资产，无权擅自转变或损坏原有的设施和布局，不准将餐厅转包他人经营，一经觉察，选购人有权解除选购经营协议，由此造成的后果由投标人负全责；4.8 投标人必需对房屋、设施、设备进展维护保养，不得对房屋、设施、设备进展破坏性使用，保证资产的完好；4.9 效劳人员必需承受招标人的治理、监视与考核，乐观协作招标人的治理工作。招标人对投标人实行监视和治理，并将依据本招标文件和协议的要求对投标人的违规行为进展纪录和惩罚；4.10 投标人应对各类工作人员进展严格的岗前培训，包括：业务技能、文明礼仪等内容的培训，经考试合格前方可上岗；4.11 效劳人员要依据餐饮效劳人员标准来着装，佩带工
29、号，仪表干净、礼貌效劳， 有相关工作阅历；4.12 效劳人员应合理使用餐饮设施设备，保证全部设备设施正常运转。如因工作失误，造成设施设备损坏，由投标人赔偿。效劳人员应做到厉行节约，合理利用食材及能源。假设在效劳过程中造成不应有的铺张，招标人有权制止并酌情赐予投标人或人员经济惩罚；4.13 招标人有临时紧急餐饮供给任务时，投标人应乐观协作，组织人员赐予供餐效劳；4.14 投标人应遵守国家安全生产的法律、法规和招标人安全、消防等有关规定，加强对餐厅治理，确保招标人资产安全。在经营过程中，投标人的人员发生人身伤亡、财产损失等一切安全事故由投标人负全部责任，招标人不担当任何责任；4.15 招标人对不适
30、应岗位的效劳人员有权要求准时更换。（5） 餐厅卫生5.1 餐厅职工衣帽应统一、穿戴整齐、保持干净卫生。5.2 效劳人员应讲究个人卫生。从事食品加工、效劳的工作人员在上班期间必需穿工作服,戴工作帽,严禁留长指甲、长发、戴戒指、染指甲。5.3 投标人应保持餐厅、厨房、售菜间的地面和灶台、工作台、柜台、货架、门窗、墙裙、包干区等的环境卫生清洁，并准时清扫转运。（6） 食品安全6.1 投标人应严格遵守食品安全法的有关规定,严把原料和副食品的选购检验关, 直接入口的热食品、定形包装的食品要建立索证制度。如遇应急状况需招标人托付投标人购置临时使用食材时，严禁购置、销售腐变的食物及伪劣食品,假设因购置、销售
31、腐变食物而发生中毒事故的,一切责任由投标人担当,与招标人无关。6.2 招标人依规对餐厅食品的清洗、烹饪、售卖、留样、卫生状况和效劳态度等方面实行检查监视。投标人应听从并予以乐观协作。6.3 投标人的治理区域应防蝇、防鼠、防蟑螂、防潮、通风,环境要干净,布局应合理。全部食品应分类分架,隔地离墙排列存放,并定期对该区域的主副食品进展检验， 制止使用变质的库存主副食品。6.4 投标人应在固定的区位堆放未清洗的蔬菜 ,蔬菜的冲洗应按程序进展充分的浸泡、清洗干净,以防止农药的成分残留。已清洗干净和切好的蔬菜必需放在固定的器具内,保证清洁卫生，不得随便堆放。6.5 已熟的菜肴包括半成品应用干净器具装盛，保
32、证清洁卫生，冬天的饭菜必需实行保暖措施。6.6 生熟刀具案板应分开，应配有专用餐具洗消间,具有充分有效的消毒及完善的保洁措施。餐具和储食具应经过“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序，并有严格的消毒和保洁措施。冰箱要定期清洗，确保没有异味。冰箱内的食品要生、熟、成品分开存放,防止发生穿插污染。6.7 投标人应严禁非餐厅人员进入食品加工操作间、售菜间及食品原料存放间内,严防投毒大事的发生,以确保职工等饮食卫生和安全。（7） 质检条款7.1 招标人对餐饮公司实行监视、治理和考核，并依据本招标文件和协议的要求对餐饮公司的违规行为进展记录和惩罚。7.2 餐饮公司和招标人建立固定的监视和治理制度，每
33、周安排一次工作例会。餐饮公司应每周初对上周的工作向招标人提交工作报告，主动征求职工就餐意见，并对工作中消灭的问题及提出的意见和惩罚做出书面的说明和处理状况报告及在下月的工作中的改善承诺。7.3 餐饮公司建立财务治理制度，对每日收入、食品本钱、低值易耗及其它费用实 行财务治理，可实现当日收支等财务治理。7.4 餐饮协议履行期间，双方依据共同认可的内容和形式，每月进展四次用餐满足率调查，一次餐饮效劳月度考核，综合评定要 80%以上，如低于 80%，则将限期一个月进展整改，整改后仍低于规定的满足率，招标人有权终止协议。满足度调查表及月度考核表附后（8） 食品质量要求8.1 冷菜酱制食品不含过多汤汁。
34、8.2 冷菜切配的食品刀工细腻及均匀并搭协作理。8.3 冷菜凉拌食品汤汁适度并即时拌制。8.4 熟制后食品完整不碎及不松散。8.5 热菜供餐时保持温热。8.6 热菜食品外表无风干及水浸现象。8.7 素食食品即时烹炒并控干过多汤汁和水分。8.8 所供食品保证质量。（9） 饭菜出品时间和要求9.1 按规定准时开餐，每餐所供食品在开餐前15 分钟布置完毕，如变更或其他状况， 不能准时开餐，招标人应提前通知餐饮公司，并留有充分时间做出补救。9.2 合理安排用餐人数，做好用餐人员分流工作，保持供餐器皿内食品在一半以上， 不行消灭用餐人员等候拥挤混乱现象。9.3 分餐效劳人员准时准确进展分餐，保证菜量。（
35、10） 菜饭要求10.1 主荤菜是以肉类或水产类原材料为主主料比例不低于 80%，辅料比例不高于20%。10.2 荤素菜是含有肉类或水产类原材料的菜品肉或水产品原料比例不低于 30%。10.3 素菜是不含肉类或水产类原材料的菜品。10.4 饭菜现做现卖，批量制作，份数适当，保证菜品色、香、味和温度。10.5 职工早餐包括但不限于馒头、花卷、烧饼、油条、糖油饼、包子、煎饺等面点类，豆浆、粥类、豆腐脑、馄饨、汤面类，牛奶等流食类，供给调味品和不少于 5 种的小菜。合计不少于 18 个品种。每日早餐必需保证供给鸡蛋、油条、豆浆、豆腐脑、牛奶、果汁10.6 职工餐食谱每月不少于 4 套，每周至少 1
36、套。依据科学的食品养分进餐概念安排食谱。10.7 职工正餐菜类至少为 2 主荤、4 荤素、2 素，4 凉菜，并供给免费水果、酸奶， 汤、粥、调味品；主食类供给米饭、馒头、花卷、饼类、甜点等主食和粗粮不少于 8 个品种。正餐可供给各种风味小吃，传统节日应供给特色食品。10.8 职工午餐可供给各种风味小吃及西餐品种。传统节日应供给特色食品。10.9 除甲方要求，鲜虾类需去壳去皮制作。4、效劳方案应包含但不限于以下内容：与招标文件中需求内容有关的总体响应、承诺与经营方案；招待餐效劳方案； 食品质量掌握方案；效劳质量掌握方案；疫情防控应急方案；卫生治理方案；厨房设备的使用、修理治理制度、烟道清理方案；
37、消防、安全及意外状况处理方案；节能方案和环保措施；投诉处理方案包括惩罚方式等内容；特色和优待效劳承诺等。附件 2：职工餐厅满足度问卷调查表分值格外满足10-8 满足8-6 分 不满足5 分以下备注工程菜品质量菜式品种更效劳态度环境卫生餐具卫生整体满足度满足方面不满足方面及需要改善的建议附件 3：中国城市规划设计争论院职工餐厅经营效劳项序 号考核内容1 满足度2 投诉状况考核标准依据职工满足度调查表进展统计，满足度应到达 80%以上。每低于 1 个百分点，在总分中扣除 10 分。院职工对餐厅当月严峻投诉超过一次含一次，在分值中扣除 5 分；当月严峻投诉超过二次含二次，扣除全局部值。保证每餐进展留
38、样并按要求保存 48 小时。职工饭后无身体不适或食物3 食品卫生中毒。未按食药监部门要求。如未按以上规定操作一次，在总分中扣除 10 分。4 餐具卫生觉察一次餐具不干净扣 1 分 。甲方每月将问题汇总，以书面形式交予乙方，乙方应予整改，且整改5 问题整改状况率到达 100%。假设有问题未整改，每少整改一个问题，在总分中扣 1 分。密胺餐盘方、圆盘每月破损率应低于 5%，餐勺、餐筷每月破损率6 餐具破损率应低于 5%。每超出 1 个百分点，在总分中扣除 1 分。7 环境卫生8 菜品质量9 总计状况觉察一次餐厅和厨房及管辖区域的卫生问题扣 1 分。没有依据菜单要求制作菜品一次扣 1 分，消灭菜品搭
39、配的色、香、味问题一次扣 1 分。* 此考核方案总分为 100 分，一个月为一个考核周期。总分在80 分以下，甲方不予支付 10%治理费；总分在 80-89 分含时，甲含的，甲方将支付 10%治理费的 100%。经整改后连续 3 个月满足度调查到达 90含分以上，则返还其扣除的治理费用。* 满足度调查表将于每周五早餐、午餐时发放由用餐职工填写，每周五下午由甲、乙双方共同进展登记核算分值并记录在册。制表人：餐饮公司负责人：治理部门负责人：招标文件附件 4：职工餐厅托付经营安全工作协议书就甲方： 中国城市规划设计争论院 与乙方： 签订职工餐厅经营效劳工程托付治理协议书一事，为保证协议的顺当进展，经
40、双方协商，就协议期内职工餐厅的安全工作、安全责任达成如下协议：一、 在协议期内，乙方对职工餐厅的食品安全、防火安全、生产安全等各项安全工作负有全部责任，并严格执行国家食品安全法、消防法、安全生产法、劳动法等相关的法律法规。甲方负有支持乙方安全工作和监视、检查的责任。二、 协议期内，甲方原有的各种安全操作规程、安全规章制度等作业文件仍旧有效。甲乙双方负责对各自职工的各种安全培训、考核、宣传教育、演练等工作。乙方对以上工作要赐予支持和执行，并负有对全体职工进展安全教育、安全检查、安全要求的责任。三、 协议期内，由乙方指定专(兼)职安全员，具体负责职工餐厅日常安全保卫工作，并对液化气器具、灶具、各种机器设备、用气设备、消防器材指定专人负责日常检查和保管使用，责任落实到人，确保职工餐厅安全运行。四、 协议期内乙方负责监管烟道定期清洗，灶具、液化气器具、设备器具修理的安排协调责任，费用按双方协议商定的条款支付。甲方负责对灭火器材的检修工作和费用。五、 此协议未尽事宜，双方协商解决。六、 此协议有效期与甲乙双方签订的托付经营协议期相全都。七、本协议自双方授权代表签字并盖章之日起生效。八、本协议一式两份，双方各执一份。甲方公章乙方公章：法人或托付签约人：法人或托付签约人：日期： 年月日日期： 年月日19