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1、 营养师考试试题及答案8卷养分师考试试题及答案8卷 第1卷老年人要少用各种含钠高的酱料，避开过多的钠摄入引起高血压。（）答案：对解析：老年人由于血管弹性降低，易患高血压，而食盐摄入量的增加亦可引起血压上升，因此应削减食盐摄入量，每人每日食盐摄入量不超过6g为宜，包括食盐、酱油、味精、咸菜、咸鱼、咸肉、酱菜等。含铁丰富的食物有（）。A.动物血B.瘦肉C.脑D.肝E.肾答案：A,B,D解析：动物血、肝、瘦肉和新奇水果蔬菜含铁丰富。对于成人来说，（）的变化主要反映了能量的养分状况。A.腰围B.胸围C.体重D.腰臀比答案：C解析：以下关于蛋类合理利用的描述，正确的选项是（）。A.蛋黄中的胆固醇含量很高
2、B.蛋黄中所含卵磷脂具有降低血胆固醇的作用C.大量食用能引起高脂血症，增加患心血管疾病的危急D.蛋类可以无限量食用E.每人每日吃12个鸡蛋，比拟适量答案：A,B,C,E解析：蛋黄中的胆固醇含量很高，大量食用会引起高脂血症，是动脉粥样硬化、冠心病等疾病的危急因素，但蛋黄中还含有大量的卵磷脂，对心血管疾病有防治作用。因此，吃鸡蛋要适量。孕期养分不良对胎儿的影响有（）。A.宫内发育缓慢B.生长停滞C.早产D.新生儿低诞生体重E.先天畸形答案：A,B,C,D,E解析：孕期合理养分是胎儿正常生长发育的保证，养分不良对妊娠结局和母体安康都可产生不利影响。对胎儿的影响主要包括胎儿在母体内生长停滞，宫内发育缓
3、慢，其结局包括：早产及新生儿低诞生体重发生率增加，胎儿先天性畸形发生率增加，围生期婴儿死亡率增高，影响胎婴儿的体格和智力发育。养分师考试试题及答案8卷 第2卷以下关于婴儿体重生长的说法正确的有（）。A.婴儿期是一生中生长发育最快的时期B.后6个月体重平均增长0.5kgC.前6个月体重平均增长0.6kgD.前半岁体重（kg）=诞生体重+月龄0.6E.后半岁体重（kg）=诞生体重+月龄0.5答案：A,B,C,D解析：婴儿期是一生中生长发育最快的时期，前6个月的婴儿，体重平均每月增长0.6kg，后6个月平均每月增长0.5kg。前半岁体重（kg）=诞生体重+月龄0.6；后半岁体重（kg）=诞生体重+3
4、.6+（月龄6）0.5。产热养分素或热源质有（）。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素E.矿物质答案：A,B,C解析：人体所需要的能量来源于食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质，三者统称为“产能养分素”或“热源质”。社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、效劳机构、机关、学校和居民生活区答案：A解析：社区养分治理工作的范围涉及面广，按地域可划分为城市区域和农村区域。城市区域按行政划分为市区的街道、居民委员会；按功能可划分为企业、事业单位、机关、学校、居民生活区等。农村
5、区域按行政划分为县（市）的乡（镇）、村民委员会。喷雾枯燥是对固体物料进展的枯燥。（）答案：错解析：喷雾枯燥是以单一工序将溶液、乳浊液、悬浮液或糊状物料加工成粉状、颗粒状干制品的一种枯燥方法。婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症答案：A解析：维生素D缺乏在婴幼儿可引起佝偻病，以钙、磷代谢障碍和骨样组织钙化障碍为特征；在成人使成熟骨矿化不全，表现为骨质软化症。养分师考试试题及答案8卷 第3卷铅的毒性作用主要损害（）。A.肝B.造血系统C.肾D.大脑E.神经系统答案：B,C,E解析：铅的毒性作用主要是损害神经系统、造血系统和肾脏。某男子，50岁，前来询问体重问
6、题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请答复以下问题：该男子属于（）。A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖答案：B解析：按BMI的判定标准判定为肥胖。18.523.9为正常，2427.9为超重，大于28为肥胖。膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.详细C.抽象D.形象答案：C解析：与24 h回忆法相比，膳食史法是一种抽象的方法，进展这样的调查需要养分专家的指导。2023年中国居民膳食养分素参考摄入量推举学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2023答案：D
7、解析：中国居民膳食养分素参考摄人量建议学龄前儿童维生素A的RNI为500600g日，维生素A的UL值为2023g日。某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165 cm，体重68 kg，体检发觉，空腹血糖6.5 mol/L，餐后2 h血糖11 mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适病症。拟采纳单纯饮食掌握预防进展为糖尿病。请答复：将总交换份安排到三餐中各为多少份?如何安排？答案：解析：一日三餐按30%、35%、35%安排能量，早、中、晚各餐应占的交换份数为：早餐2030%6份；午餐2035%8份；晚餐2035%7份。其中：早餐谷类3份，豆乳类2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；午餐
8、谷类4份，瘦肉类2份，蔬菜水果1份，油脂1份；晚餐谷类3份，乳类1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。养分师考试试题及答案8卷 第4卷幼儿园食谱的编制应当（）。A.依据中国居民膳食养分素参考摄入量确定其养分需要目标B.按周编制食谱，一周食谱应不重复C.每周的食谱应在上一周周末向儿童家长公布D.确定膳食制度，以三餐二点制为宜E.肉类每餐要到达50%答案：A,B,C,D解析：还应每周安排一次海产食物，以补充碘，安排一次动物的肝脏(约25g/人)以补充维生素A和铁。瘦肉精又名盐酸克伦特罗。（）答案：对解析：瘦肉精又名为盐酸克伦特罗，是一种人工合成的肾上腺素2-受体感动剂，在临床上可用于治疗哮喘。依照
9、有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民安康活动日D.公民道德宣传日答案：D解析：中心精神文明建立指导委员会打算，从2023年开头，将公民道德建立实施纲要印发的9月20日定为“公民道德宣传日”。最新的中国居民膳食指南是（）年公布的。A.1997B.1999C.2023D.2023答案：D解析：最新的中国居民膳食指南的公布时间公共养分师培训宜采纳的教学方式包括_。A.互动型培训B.现场操作训练C.实习和实践D.课堂讲授E.模拟培训答案：A,B,C,D,E解析：养分师考试试题及答案8卷 第5卷针对社区老年人的安康教育，宜采纳哪些技巧？A.技能传授B.学问
10、传播C.趣味诱导D.消遣互动答案：A,B解析：社区老年人的安康教育区分于儿童，他们对技能和学问的传授非常关注，特殊是有用性的技能，比方养生之道、慢性疾病的防治、血糖的自我检测等等，就需要技能和学问的传授。影响食物蛋白质消化率的因素包括（）。A.蛋白质来源B.膳食纤维C.蛋白质性质D.多酚类物质E.酶答案：B,C,D,E解析：食物蛋白质消化率受到蛋白质性质、膳食纤维、多酚类物质和酶反响等因素影响。膳食养分素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA答案：D解析：膳食养分素参考摄入量( DRIs)是一组每日平均膳食养分素摄入量的参考值，包括四项内容，即平均需要量(
11、 EAR)、推举摄入量(RNI)、相宜摄人量( AI)和可耐受最高摄入量( UL)。缺铁性贫血时可参考的试验室检查指标有（）。A.红细胞压积B.血红蛋白C.原嘌呤D.总铁结合力E.血清铁答案：A,B,D,E解析：缺铁性贫血时可以参考的检查指标有：血红蛋白、红细胞压积、血清铁、总铁结合力、血清运铁蛋白饱和度、红细胞游离原卟啉、血清铁蛋白等。含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷答案：A解析：维生素A在动物性食物中含量丰富，最好的来源是各种动物的肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄等。养分师考试试题及答案8卷 第6卷简述掌握食品中农药残留量的措施。答案：解析：(1)进展高效、低毒、低残
12、留农药。所谓高效就是用量少，杀虫效果好。而低毒是指对人畜不致癌、不致畸、不产生特异病变。低残留是农药在施用后降解速度快，在食品中残留量少。(2)合理使用农药。严格根据农药安全使用标准(GB42851989)和农药合理使用准则(GB 43211319871989)的规定使用农药。(3)加强对农药的生产经营和治理。我国国务院1997年公布的农药治理条例中规定由国务院农业行政主管部门负责全国的农药登记和农药监视治理工作。同时还规定了我国实行农药生产许可制度。(4)限制农药在食品中的残留量。脱水依据水与电解质丢失此例的不同，分为两种类型，高渗性脱水和低渗性脱水。（）答案：错解析：脱水依据水与电解质丢失
13、此例的不同，分为三种类型，高渗性脱水、低渗性脱水和等渗性脱水。2023年中国居民膳食养分素参考摄入量推举46岁的学龄前儿童维生素C的RNI为100mg/d。（）答案：错解析：中国居民膳食养分素参考摄入量建议维生素C的RNI值较过去有所增加，3岁为60mg/日，46岁为70mg/日。糖原答案：解析：糖原是多聚D葡萄糖，几乎全部存在于动物组织中，又称动物淀粉。糖原构造与支链淀粉相像。糖原的分支多，支链比拟短。每个支链平均长度相当于1218个葡萄糖分子。糖原的分子很大，一般由几千个至几万个葡萄糖残基组成。蛋白质的主要消化部位是口腔和小肠。（）答案：错解析：蛋白质的主要消化部位是胃和小肠。养分师考试试
14、题及答案8卷 第7卷铁过量可导致中毒，急性中毒主要病症为（）。A.损害认知力量B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化答案：B解析：铁过量可致中毒，急性中毒常见于误服过量铁剂，多见于儿童，主要病症为消化道出血，且死亡率很高。目前运用较多也比拟成熟的行为理论有（）。A.知信行理论模式B.安康促进理论C.安康信念模式D.打算行为理论E.安康传播理论答案：A,C,D解析：目前运用较多也比拟成熟的行为理论包括：知信行理论模式、安康信念模式与打算行为理论等。以下物质的汲取不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁答案：A解析：血红素铁在体内汲取时不受膳食中植酸、磷酸等的影
15、响，但与非血红素铁一样都受体内铁需要量与储存量的影响。为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食养分素参考摄入量推举孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600答案：D解析：中国居民膳食养分素参考摄入量建议围孕期妇女应多摄入富含叶酸的食物，孕期叶酸的RNI为600g/日。蛋类以煎炒的烹饪方法为最好。（）答案：错解析：米、面、蛋类以煮蒸的烹饪方法最好。养分师考试试题及答案8卷 第8卷痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤答案：D解析：痛风病人应选择低嘌呤食物，而猪肝、浓肉汤均含较高嘌呤。维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母答案：A解析：维生素A缺乏病以儿童及青年较多见，男性多于女性。预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开头。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期答案：D解析：应从儿童期开头骨质疏松的预防措施，增加骨峰值。明适应答案：解析：明适应指从暗处到明处，由最初看不清(刺眼的光感)至片刻后恢复明视觉的过程。这一过程大约在1分钟左右即可完成。病人可常常食用的食物有（）。A.精白米B.大白菜C.猪肉D.水果答案：A,B,D解析：痛风病人应进食含嘌呤低的食物。猪肉含嘌呤高，痛风病人不能常常食用。大白菜、水果、精白米均为含嘌呤低食物。