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1、21年公共营养师考试试题及答案8卷21年公共营养师考试试题及答案8卷 第1卷 切除空回肠后，不会影响下列哪种营养素的吸收A.铁B.电解质C.叶酸D.钙E.脂溶性维生素正确答案：D解析：钙主要在小肠的上段即十二指肠和空肠被吸收，因此切除空回肠不会影响其吸收。 常见的营养评价方法有_、体格检查、实验室检查三种。正确答案：膳食调查法 如果100克酱牛肉里有蛋白质314克，根据中国居民膳食参考摄人量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（ ）酱牛肉。 查看材料A.207gB.220gC.200gD.314g正确答案：BB 在蛋白质方面与粮谷类天然互补的食品是（ ）。A.蔬菜B.牛奶C.大豆D.水果正确答
2、案：CC粮谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，蛋氨酸含量较少，而大豆蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量较多，蛋氨酸含量较少，两者同时食用，提高了蛋白质的吸收利用率，形成互补作用。 缺乏（ ）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素CC.维生素ED.维生素K正确答案：DD导致维生素K缺乏的主要疾病是“新生儿出血症”。 失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（ ）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水正确答案：BB 一般生奶在（ ）环境中可保持48h。A.-10B.0C.10D.20正确答案：BB 以下哪个街镇已取得“上海市食品安全示范街镇”称号 ( ) ?A、长寿街
3、道B、长征镇C、真如镇街道D、以上均是正确答案：D 设计食物频率调查表时应注意哪些事项?正确答案：(1)选择询问的食物时，过长的食物名单会引起被调查者的疲倦和反感，最终将有损于被调查对象的重视程度和数据的准确性。因此应该选择经常食用，即食用频率高的食物作为调查的食物，对一些很少食用的食物则不选作调查内容。(2)如果以调查摄入的食物与特定研究的营养性疾病之间的关系为目的，则需要根据食物成分表选择一些营养素含量丰富的食物，添加到食物频率法的食物列表中。(3)由于食物频率法对过去食用的食物及食物平均摄入量进行调查时可能偏差较大，一般不适合应用于食物摄入量的调查。(4)设计调查表时应充分考虑被调查人群
4、的文化习俗等背景，不同民族饮食习惯不尽相同，因此设计食物名单时应多参考当地居民的饮食习惯。21年公共营养师考试试题及答案8卷 第2卷 下列属于老年人的特殊膳食指南内容的是（ ）。A.食物要粗细搭配B.积极参加适度体力活动C.保持能量平衡D.食物要求易于消化E.不必控制膳食纤维的摄人正确答案：ABCD老年人的特殊膳食指南老年人的特殊膳食指南内容包括：食物要粗细搭配，易于消化；积极参加适度体力活动，保持能量平衡。 人体脑细胞生长发育的两次高峰是指( )A.怀孕后第10-18周B. 怀孕后第19-25周C. 出生后第3个月D. 出生后第6个月正确答案：AC 为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇
5、完全不能进食时，也应从静脉补充至少250g葡萄糖。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，也应从静脉补充至少150g葡萄糖。 健康风险因素评估不包括（ ）。A.一般健康状况评估B.医疗卫生服务评估C.慢性病风险评估D.健康功能评估正确答案：B健康风险因素评估有三种类型：(1)一般健康状况评估；(2)慢性病风险评估；(3)健康功能评估。 下列维生素中，( )的缺乏将导致人体红细胞异常。该维生素只存在于动物性食物。因此，长期素食将带来严重健康隐患。A.叶酸B.VCC.VB1D.VB12正确答案：D 目标客户群体可以细分为（ ）。A.首要关注
6、对象B.目标购买群体C.次要目标人群D.消费群体E.辐射人群正确答案：ACE 分析意见及提出改进方案的步骤不包括( )。A.分析意见B.提出纠正措施C.追究责任人D.管理落实答案：C 调查数据的种类按统计学可分为（ ）。正确答案：AB 不同的统计资料应用相同的方法进行统计分析。（ ）正确答案：不同的统计资料用不同的方法进行统计分析，所以区别统计资料的类型很重要。21年公共营养师考试试题及答案8卷 第3卷 是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度，在营养分析中常用_表示。正确答案：精密度变异系数 蛋白质净利用率的计算公式是（ ）。正确答案：BCE 关于孕期生理特点说法错误的是（ ）。A.孕期钙、
7、铁在肠道吸收增加B.孕期血浆容积和红细胞增加不一致C.孕期肾小管再吸收能力增加D.孕期血浆水溶性维生素含量降低正确答案：C孕期肾小管再吸收能力没有相应增加。 关于食谱编制原则不正确的是（ ）。A.保证营养平衡B.根据就餐对象的年龄合理分配餐次C.要以科学为依据，可以不考虑饮食习惯D.兼顾经济条件正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 中国居民膳食营养素参考摄人量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（ ）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg正确答案：CC 环境中二恶英的主要来源包括（ ）。A.除草剂和落叶剂的使用B.医院的废弃物C.环境中光化学反应D.城市垃圾的焚烧E.汽车尾气正确答案：A
8、BCDE环境中二恶英的主要来源垃圾焚烧是二恶英的主要来源。另外，燃煤电站、金属冶炼、抽烟以及含铅汽油的使用等，是环境二恶英类的次要来源。农药生产也导致恶二英污染。 针对儿童健康教育宜采用的技巧有( )。A.技能传授B.知识传播C.趣味诱导D.娱乐互动正确答案：CD 预防中老年人骨质疏松的措施，应从（ ）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期正确答案：D骨质疏松的预防措施应从儿童期开始骨质疏松的预防措施，增加骨峰值。 试述烟酸缺乏的原因、症状及如何有效预防。正确答案：(1)缺乏原因：膳食中烟酸和色氨酸摄人不足是机体烟酸缺乏的主要原因，外界因素如日光暴晒、局部摩擦、重体力劳动、长
9、期服用抗结核药物等也可诱发烟酸缺乏病。(2)缺乏症状：临床上以皮肤、胃肠道、神经系统症状为主要表现，其典型临床表现有皮炎、腹泻、痴呆，即三“D”症状。(3)预防措施：合理调配膳食是预防烟酸缺乏的关键：选择含烟酸较多的食物如肉类、动物肝脏、豆类等；以玉米为主食的地区以减少玉米的摄人量为一项合理的措施，也可以在烹制玉米类食物时，加入少量的碳酸氢钠，使结合型的烟酸水解为游离型，以便为人体所利用，还可以加人10%的黄豆的方法来改善膳食的氨基酸比例，预防效果良好。21年公共营养师考试试题及答案8卷 第4卷 食品营养标签制作的第一个环节是食品样品的收集和处理。（ ）正确答案： 水产品卫生问题不包括（ ）。
10、A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒素污染正确答案：D水产品卫生问题有腐败变质、寄生虫病、食物中毒和工业废水污染。 成人体格测量的重要指标有()。A、身高B、体重C、头围D、坐高E、视力AB 会出现神经损伤症状食物中毒的是（ ）中毒A.霉变甘蔗B.四季豆C.亚硝酸盐D.葡萄球菌肠毒素正确答案：AA霉变甘蔗引起中毒的有毒成分是3硝基丙酸，属于神经毒素，主要损害中枢神经。 下面哪种食品是有毒食品，不宜食用( )A、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发霉的花生D、以上都是正确答案：D 下列属于自填式调查的特点的是（ ）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小正确答案：A自填
11、式调查的特点自填式调查一般较节省时问、人力及物力，但问卷回收率较低，内容也不够准确。 胆囊疾病急性期营养治疗原则是A.适量能量、高碳水化合物、低脂膳食，急性期要禁食B.高能量、高碳水化合物、高脂肪C.适量能量，低脂肪、低胆固醇、高蛋白、高碳水化合物D.控制能量、减少糖类、低脂肪和胆固醇E.高能量、高碳水化合物、高蛋白、低脂肪参考答案：C 以下说法不正确的是（ ）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量正确答案：BB 某新食物资源样品，需
12、进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：A蛋白质营养价值21年公共营养师考试试题及答案8卷 第5卷 学龄前儿童一日餐次应为()A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点本题答案：C 以下对酸奶的说法不正确的是( )A.酸奶较牛奶中的游离的氨基酸和肽增加，更容易消化吸收B.乳糖减少，使乳糖酶活性低的成人易于接受C.叶酸和胆碱较牛奶有明显增加D.酸奶的酸度增加，不利于维生素的保护正确答案：D 巴氏杀菌法优点是最大限度地保持食品原有的风味和特性。（ ）正确答案：巴氏杀菌法优点 巴氏消毒法多用于牛奶和酱油、果汁、啤酒及其他饮料，其优点是能最大限度
13、地保持食品原有的性质。 瞳孔对光反射中枢位于( )A.枕叶皮质B.丘脑外膝体C.中脑D.脑桥E.延髓正确答案：C 有效物质为大豆异黄酮的保健食品具有（ ）的功能。A.祛黄褐斑功能B.改善记忆功能C.增加骨密度D.改善睡眠功能正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 这条带鱼的废弃率为（ ）。正确答案：B废弃率=废弃部分的重量(W2)食品重量(W)10012550010025。 目前比较常见的保健食晶主要涉及的功能包括（ ）。A改善生长发育B增强免疫力C抗氧化D辅助降血压E增加骨密度正确答案：ABCDE保健食品主要涉及的功能 目前比较常见的保健食品主要涉及下述10种功能：改善生长发育；增强免疫力
14、；抗氧化；辅助改善记忆；辅助降血糖；辅助降血脂；辅助降血压；改善胃肠功能；减肥；增加骨密度。 维生素E是如何发挥抗氧化作用和预防衰老的?正确答案： 通过观察某项标志所得到的数值，称为计量资料。（ ）正确答案：21年公共营养师考试试题及答案8卷 第6卷 碳水化合物和脂肪具有抗生酮作用。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：碳水化合物具有抗生酮作用。 在副食当中，高蛋白质的食物有（ ）。正确答案：ABCDE在副食当中，如肉类、，蛋类、禽类、鱼类、豆类的蛋白质含量都较高，在1540之间；而奶类蛋白质的含量在3左右，蔬菜类特别是叶菜类蛋白质含量最低，可小于1。 制作宣教材料的关键环节是需求评估。（
15、）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 牛乳中脂肪含量约为（ ）。正确答案：A牛乳的脂肪含量约为2840，呈较小的微粒分散于乳浆中，易消化吸收。随饲料的不同、季节的变化，乳中脂类成分略有变化。 描述维生素A错误的是（ ）。A.维生素A缺乏时皮肤干燥，过量慢性中毒时脱发B.维生素A缺乏时眼角膜溃疡，过量慢性中毒时出现头痛头晕C.维生素A缺乏时生殖功能下降D.维生素A中毒症状主要为食欲加强、情绪低落正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 我国各地区居民膳食碘摄人量区别很大，成人碘的U为（ ）gd。A.800B.900C.1000D.1100正确答案：C此题暂无解析 简述维生素D缺乏原因
16、及预防维生素D缺乏的主要措施。正确答案： 食品营养标签的内容包括()。A.健康声称B.营养成分表C.功能声称D.营养声称E.功效声称ABD食品营养标签属于食品标签的一部分，是向消费者提供食物营养特性的一种描述，包括营养成分表、营养声称和健康声称。 霉变的大米、小米、玉米富含一类致癌物( )，即便水洗、高温均无法将其彻底清除。A.三聚氰胺B.多氯联苯C.二噁英D.黄曲霉素正确答案：D21年公共营养师考试试题及答案8卷 第7卷 以下参与式培训应注意的问题，不正确的是( )A.对 于看上去比较冷淡、比较内向的学员，培训教师不应主动干预B.保证均等的参与C.重视参与者的具体情况D.以学习为中心正确答案
17、：A 颜色奇异鲜艳，形态特殊，盖有斑点、疣点，蕈柄上有蕈环、蕈托，破碎后易变色，流出浆汁等蕈类是毒蕈，不能食用。()本题答案：对 鲜黄花菜中含有的毒素是( )A.龙葵素B.皂素C.类秋水仙碱正确答案：C 蛋类的卫生问题主要有（ ）。A.微生物污染B.化学性污染C.异味影响品质D.胚胎发育影响品质E.放射性核素污染正确答案：ABCD 以下关于钙的摄入量的描述正确的是（ ）。A.6-l0岁的Al为8OOmg/dB.11-18岁前AI为1OOOmg/dC.UL为2000mg/dD.以上选项均正确正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 蔬菜先洗后切，能够减少（ ）的损失。正确答案：D 食品营养品质检
18、验包括哪些内容?（10分）正确答案：食品营养品质检验包括3个方面的内容，即感官检验、物理性质检验和化学特性检验。感官检验最为直接，也是食品鉴定时常用的方法。分为嗅觉检验，运用嗅觉器官鉴定食品的气味；视觉检验，如形态、色泽、结构、斑纹、光滑度、反射能力、含水量、黏度等；味觉检验，通过舌头上的味蕾感知接触到食品的刺激后产生的反应；听觉检验，通过耳朵听来感知、分辨不同食品由于硬度、干湿度、脆性不同，在受到挤压、振动时产生声音是不同的微细区别；触觉检验，通过接触感觉到食品的质地不同；仪器检验，其结果更为客观。 关于，INQ的计算，下列正确的是（ ）。正确答案：A 菌落总数的食品卫生学意义是（ ）。正确
19、答案：AD菌落总数的食品卫生学意义菌落总数的食品卫生学意义在于，它是判断食品清洁状态和预测食品的耐保藏性的标志。21年公共营养师考试试题及答案8卷 第8卷 中国营养学会2000年提出硒的RHI值和UI值下列数值对应的为()ugA.50B.55C.100D.400E.450正确答案：AD基础P108 一般而言GI大于70为();GI55与70之间为();GI小于55为低GI食物。本题答案：高GI食物;中GI食物 分类变量也称定性变量，一般无度量衡单位，（ ）正确答案： 植物油的消化率一般可达()。A、70%B、80%C、90%D、100%本题答案：D 混溶钙池正确答案：混溶钙池是指以离予状态存在
20、于软组织、细胞外液和血液中的钙。 简述葡萄球菌肠毒素食物中毒的发病特点、中毒表现及怎样预防。正确答案：发病特点；主要在夏秋季，食品主要是乳类及其制品、蛋糕、奶油蛋糕、凉拌菜等。中毒表现；潜伏期短，一般23小时，多在4小时。典型的胃肠炎症状，表现为恶心，剧烈而频繁的呕吐，腹痛，腹泻，病程短，很少死亡，年龄越小对肠毒素越敏感，因此儿童发病较多。预防；防止污染，防止肠毒素的形成。 （ ）不是蛋白质生理功能。A.构成身体组织B.异生酮作用C.调节生理D.提供能量正确答案：B此题暂无解析 下列关于婴幼儿体重测量的叙述，正确的是（ ）。正确答案：AE用成人体重计不可以直接测量婴幼儿体重，需要采用减差法；婴幼儿体重对营养状况较敏感；读数时保留小数点后两位。 地中海膳食模式的特点有（ ）。正确答案：ABCDE地中海膳食模式的特点还包括：食物加工程度低，新鲜度高；每天都有适量的奶制品；每周食用适量鱼、禽；低饱和脂肪、高碳水化合物、蔬菜和水果充足。