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1、第五章 物质与能量代谢物质代谢能量代谢体温第1页/共36页第一节 物质代谢主要营养物质消化与吸收主要营养物质在体内代谢第2页/共36页一、主要营养物质的消化与吸收主要营养物质的生理功能主要应养物质的消化与吸收第3页/共36页（二）主要营养物质的生理功能三大能源物质的生理功能水及无机盐的生理功能维生素的生理功能 本部分内容在运动生物化学与营养学中有更为详细地阐述。第4页/共36页（二）主要营养物质的消化与吸收两个概念 消化（digestion）：食物在消化道内被分解为小分子的过程称为消化；吸收（absorption）:经过消化的食物，透过消化道粘膜，进入血液和淋巴循环的过程。第5页/共36页1、
2、消化消化系统第6页/共36页消化方式 物理消化：主要通过机械挤压、磨碎等方式，如咀嚼、胃肠蠕动等第7页/共36页化学消化：通过消化液，主要是酶来完成，把大分子的物质转化成小分子物质。如：淀粉 葡萄糖，蛋白质 氨基酸淀粉酶蛋白酶第8页/共36页消化液的作用消化腺每天分泌大量消化液，总量可达6-8升。稀释食物，以利于吸收；改变消化道内的Ph值，使之适应于消化酶活性的需要；水解复杂的食物成分，使之便与吸收；通过分泌粘液、抗体和大量液体，保护消化道粘膜。第9页/共36页营养物质在消化道内各部位的消化口腔：主要是咀嚼和少量唾液淀粉酶消化糖类，分解成麦芽糖；胃：机械和化学消化，胃液含盐酸，呈酸性，Ph值在
3、0.9-1.5，胃蛋白酶。食物在胃中的排空速度，糖类蛋白质脂肪。小肠：主要消化部位，机械和化学消化。含多种蛋白酶。大肠：没有重要的消化功能，主要是储存粪便。第10页/共36页2、吸收口腔和食道没有吸收功能胃只吸收酒精和少量水分小肠是主要吸收部位大肠主要吸收水分和盐类 小肠特点：吸收表面积 大，可达200平方米第11页/共36页小肠内主要营养物质的吸收第12页/共36页（三）肌肉运动对消化和吸收的影响运动导致血流重新分配，大量血液流向骨骼肌，降低了消化和吸收能力。第13页/共36页二、主要营养物质在体内的代谢糖代谢脂肪代谢蛋白质代谢水代谢（自学部分，重点学习运动员脱水及复水）无机盐代谢（自学部分
4、，重点运动员补盐问题）维生素代谢（自学部分，重点维生素与运动能力）第14页/共36页糖代谢人体内糖的储备 储备形式：糖原（肌糖原和肝糖元）和葡萄糖（血糖）糖在体内的作用 细胞的重要组成 能量的来源占总耗能的70%能量首先由糖供应最经济的供能物质 可以转变为蛋白质和脂肪糖在体内的分解代谢糖酵解有氧代谢 第15页/共36页糖酵解（glycolysis）葡萄糖乳酸乳酸EADPPiATPE酶缺氧丙酮酸CO2H2O氧充足氧充足肝糖原葡萄糖肝脏第16页/共36页有氧氧化（aerobic oxidation）糖原、葡萄糖丙酮酸乙酰辅酶ACO2三羧酸循环O2H2OEEEO2EADPPiATP 释放能量多主要供
5、能方式第17页/共36页运动与补糖运动前1.52小时赛前1小时服糖，因胰岛素效应，血糖反下降一般在运动前或赛前补糖可采用稍高浓度的溶液（35-40%），服用量为40-50克长时间运动中饮用低浓度饮料，每次15-20克一般补充人工合成的低聚糖（2-10个G）第18页/共36页(二)脂肪代谢脂肪在体内的作用l 含能量最多，最重要的供能物质l构成细胞l贮存体内：能量储备，保护器官、减少摩擦、保温第19页/共36页脂肪在体内的分解代谢脂肪甘油脂肪酸肝糖原其它特殊分泌物人体组织“存贮性脂肪”乙酰辅酶ACO2三羧酸循环H2O第20页/共36页脂肪代谢与运动减肥运动与节食相结合是减肥最为理想的方式减肥运动量
6、的设定 每周减0.45公斤较合适；每周运动至少3-5次，每次在30分钟以上，采取有氧运动强度。第21页/共36页（三）蛋白质代谢蛋白质在体内的分解 氮平衡：氮平衡：一天食物中摄取蛋白质的含氮量与当天排泄物中的含氮量平衡正氮平衡：儿童、孕妇、病后恢复、运动锻炼过程中，蛋白质摄取量大于排泄量负氮平衡：衰老、饥饿、营养不良、消耗性疾病时，蛋白质摄取量小于排泄量第22页/共36页蛋白质代谢蛋白质氨基酸合成代谢分解代谢乙酰辅酶A尿素NH3丙酮酸组成蛋白质血浆蛋白CO2三羧酸循环H2O肾脏肝脏第23页/共36页蛋白质补充 成人：0.8g/kg/d 儿童和青少年2.5-3g/kg/d 运动员：1.2-2 g
7、/kg/d，不同项目中存在一定差异，如：举重运动员1.3-1.6 g/kg/d，耐力运动员1.5-1.8g/kg/d 第24页/共36页三大物质代谢的关系 详见运动生物化学第25页/共36页第二节 能量代谢基础代谢人体运动时的能量供应与消耗第26页/共36页一、基础代谢(basal metabolism)几个概念：基础代谢：人体处于清醒、安静、空腹、室温在20-25摄氏度的条件下的能量代谢。基础代谢率（basal metabolism rate BMR）：在基础状态下，单位时间内的能量代谢，单位为KJ/m2h，男子约为170，女子约为155食物热价（thermal equivalent)：1克
8、食物完全氧化所放出的热量，分为生物热价和物力热价，糖和脂肪生物热价与物力热价相等，蛋白质热价生物热价低于物理热价（尿素带出部分能量），糖热价为17.17KJ，脂肪为38.94KJ，蛋白质为17.99KJ和 23.43KJ。氧热价（thermal equivalent of oxygen）:每消耗一升氧所产生的热量，糖、脂肪和蛋白质分别为21KJ、19.7KJ和 18.8KJ第27页/共36页呼吸商（respiratory quotient，RQ）：各种物质在体内氧化时所产生的二氧化碳和消耗氧的容积比。糖、脂肪和蛋白质分别为1、0.71和0.80，一般情况下，人体的呼吸商为0.85。代谢当量（M
9、ET）：运动时的耗氧量与安静时耗氧量的比值，又称为梅脱。1MET相当于安静时的耗氧量，即约相当于250ml/min或3.5ml/kg/min第28页/共36页影响能量代谢的因素肌肉运动情绪影响事物的特殊动力作用环境温度 高温与低温均能加速能量代谢第29页/共36页二、人体运动时的能量供应与消耗三大能源系统及供能特点磷酸原系统（ATP-CP）乳酸系统有氧系统无氧代谢无氧代谢有氧代谢十分迅速迅速慢化学能源：CP食物能源：糖原食物能源：糖原、脂肪、蛋白质ATP生成很少ATP生成有限ATP生成较多肌肉存贮量少乳酸致肌肉疲劳无致疲劳副产品高功率、短时间用于13分钟耐力运动第30页/共36页运动过程中能源
10、物质的动员糖利用速率最快安静时主要利用脂肪运动过程中，只有供氧充足的情况下才能利用脂肪蛋白质较少用于供能，只有持续30分钟以上的耐力项目方才利用第31页/共36页健身运动能量供应低于50%VmaxO2时，以脂肪供能为主强度在50-70%VmaxO2运动时间一般大于30分钟第32页/共36页不同运动项目的能量供应三大能源系统均参与，但不同的项目中每一供能系统所占比例不同。第33页/共36页第三节 体温正常人体温 直肠处：36.9-37.90C 口腔：比直肠处低0.30C 腋窝：比口腔处低0.40C 本节其他部分为自学内容第34页/共36页本章结束第35页/共36页感谢您的观看！第36页/共36页