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1、1餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位，用餐不单是满足基本生理需要的方法也是头等重要的社交经验。为此，掌握某些中式餐饮规则知识便显得特别重要了，无论你是主人，抑或只是一位客人，都必须掌握一些规则。第1页/共25页2饭局里的“潜规则”一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问六、中途离席七、酒宴上的礼仪 第2页/共25页3总体原则：“以右为尊”、“以远为上”、“面朝大门为尊”圆桌 正对大门的为首席，上位左右手边的位置，则以离首席的距离来看，越靠近首席位置越尊，相同距离则右侧尊于左侧。座次安排 正式宴会，一般都事先安排座次，以便参加宴会者入席
2、时井然有序，同时也是对客人的一种礼貌，非正式的宴会不必提前安排座次，但通常就坐也要有上下之分。安排座位时应考虑以下几点 座位的安排第3页/共25页4一是：以主人的位置为中心。如有女主人参加，则以主人和女主人为中心，以靠近主人者为上，依次排列；二是：要把主宾安排在最主要的位置。通常是以右为上，即主人的右手是最主要的位置。离门最远的、面对着门的位置是上座，离门最近的、背对着门的位置是下座，依次类推；三是：在遵从礼宾次序的前提下，尽可能使相邻者便于交谈；总体原则：“以右为尊”、“以远为上”、“面朝大门为尊”座位的安排第4页/共25页5饭局里的“潜规则”一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的
3、讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问六、中途离席七、酒宴上的礼仪 第5页/共25页6点菜时间如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜点菜人员主人宾客第6页/共25页7点菜原则看人员组成：人均一菜是较通用的规则；看菜肴组合：有荤有素，有冷有热，尽量做到全面；看宴请的重要程度：普通宴请和高级宴请；注意事项：点菜时不要问价格，不要讨价还价。第7页/共25页8点菜指导三优四忌 优先考虑的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。二、有本地特色的菜肴。三、本餐馆的特色菜。饮食禁忌 一、宗教的饮食禁忌。二、出于健康的原因。三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。四、有些职业，出于某种原因，在餐
4、饮方面往往也有各 自不同的特殊禁忌。第8页/共25页9饭局里的“潜规则”一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问六、中途离席七、酒宴上的礼仪 第9页/共25页10吃和吃相的讲究餐前：毛巾、餐巾餐中：1、对外宾不反复劝菜；2、夹菜文明，适量取菜；3、细嚼慢咽；避免发出声音；4、转式餐桌，顺时针方向旋转取菜；5、用餐的动作要文雅，安静就餐；6、嘴里有东西的时候，不要和别人聊天；餐后：擦嘴、离席第10页/共25页11用筷子的时候注意筷子虽然用起来简单、方便，但也有很多规矩 第11页/共25页12第12页/共25页13饭局里的“潜规则”一、座位的安排二、点菜的技
5、巧和禁忌三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问六、中途离席七、酒宴上的礼仪 第13页/共25页14酒桌上你应注意的小细节 1、第一次倒酒时，主人要亲自为所有客人倒酒。2、倒酒的顺序是逆时针。3、客人喝完第一杯后，由主人对面的人（也就是二主人）帮忙为附近人添酒。4、敬酒一定要站起来，双手举杯；5、可以多人敬一人，决不可一人敬多人；6、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定；第14页/共25页15酒桌上你应注意的小细节 7、多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒；8、自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。9、端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永
6、远低于别人。10、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。11、碰杯，敬酒，要有说词；第15页/共25页16关于敬酒 1、主人敬主宾。2、陪客敬主宾。3、主宾回敬。4、陪客互敬。记住：作客绝不能喧宾夺主乱敬酒，那样是很不礼貌，也是很不尊重主人的。第16页/共25页17饭局里的“潜规则”一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问六、中途离席七、酒宴上的礼仪 第17页/共25页18倒茶的学问首先，茶具要清洁。其次，茶水要适量。再次，端茶要得法。最后，要及时添茶。第18页/共25页19倒茶注意事项1、浅茶满酒。说的是给客人斟酒要倒满，敬茶只需七八
7、分满。2、第一杯茶要敬给来宾中的年长者，如果是同辈人，应当先请女士用茶。3、添茶时先给别人，后给自己。第19页/共25页20饭局里的“潜规则”一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问六、中途离席七、酒宴上的礼仪 第20页/共25页21中途离席和主人说明并道歉；离开时不可大声宣扬；第21页/共25页22饭局里的“潜规则”一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问六、中途离席七、酒宴上的礼仪 第22页/共25页23酒宴上的礼仪1、众欢同乐，切忌私语；2、瞄准宾主，把握大局；3、语言得当，诙谐幽默；4、劝酒适度，切莫强求；5、敬酒有序，主次分明；6、察言观色，了解人心；7、锋芒渐射，稳坐泰山；第23页/共25页24谢谢大家！第24页/共25页25谢谢您的观看！第25页/共25页