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1、关于生命活动的承担者 蛋白质第1页，讲稿共36张，创作于星期二1 1你能够说出多少种富你能够说出多少种富含蛋白质的食品？含蛋白质的食品？（3）肉蛋类食品：）肉蛋类食品：（1）大豆制品：）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、鸡蛋等。牛肉、羊肉、鸡蛋等。第2页，讲稿共36张，创作于星期二为什么我们每天都要摄取蛋白质呢？为什么我们每天都要摄取蛋白质呢？蛋白质在生命活动中的主要作用有哪蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？些？第3页，讲稿共36张，创作于星期二一、蛋白质一、蛋白质 的功能的功能1、结构蛋白结构蛋
2、白：许多蛋白质是构成细胞和生物：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如：羽毛，肌肉，头发，体结构的重要物质。如：羽毛，肌肉，头发，蛛丝等。蛛丝等。第4页，讲稿共36张，创作于星期二2、催化功能催化功能：细胞中的化学反应离细胞中的化学反应离不开酶，绝大多数酶不开酶，绝大多数酶是蛋白质是蛋白质胃蛋白质酶结晶胃蛋白质酶结晶第5页，讲稿共36张，创作于星期二3、运输功能运输功能：有些蛋白质具有运输载体有些蛋白质具有运输载体的功能。如：血红蛋白，载体蛋白等。的功能。如：血红蛋白，载体蛋白等。血红蛋白血红蛋白第6页，讲稿共36张，创作于星期二4、调节功能调节功能：某些蛋白质起信息传某些蛋白质起信息
3、传递作用，能够调节机递作用，能够调节机体的生命活动，类激体的生命活动，类激素，如：胰岛素、生素，如：胰岛素、生长激素。长激素。图中央浅色区域的部分细胞分泌图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素胰岛素第7页，讲稿共36张，创作于星期二5、免疫功能：、免疫功能：抗体抗体第8页，讲稿共36张，创作于星期二二 蛋白质的结构C3032H4816O812N780S8Fe41 蛋白质是一种大分子物质。2 构成蛋白质的主要元素是:C H O N 除此之外还有S Fe Cu Zn等元素。我们摄入的蛋白质是不是直接就被我们吸收了呢？第9页，讲稿共36张，创作于星期二蛋白质的消化蛋白质的消化胰蛋白酶胰蛋白酶肠肠 肽肽
4、酶酶蛋白质蛋白质多肽多肽氨基酸氨基酸1、蛋白质的基本单位、蛋白质的基本单位氨基酸氨基酸第10页，讲稿共36张，创作于星期二天冬氨酸天冬氨酸赖氨酸赖氨酸丙氨酸丙氨酸 氨基酸的结构氨基酸的结构SH2甲硫氨酸甲硫氨酸C CCH3CH3HOOCHOOCHHNHNH2 2CH2CH2C CHOOCHOOCHHNHNH2 2C CHOOCHOOCHHNHNH2 2CH2COOHCOOHC CHOOCHOOCHHNHNH2 2(CH2)4NH2NH2CHCH2NOHOR氨基氨基羧基羧基氨基酸结构通式氨基酸结构通式第11页，讲稿共36张，创作于星期二氨基酸分子结构通式CHCH2NOHOR氨基羧基侧链基团特点：
5、a.构成蛋白质的氨基酸,至少至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并氨基和羧基连在同一个同一个碳原子上。b.R基不同、氨基酸不同。(组成蛋白质的氨基酸有组成蛋白质的氨基酸有2020种种)第12页，讲稿共36张，创作于星期二练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?C CH HNHNH2 2COOHCOOHCHCH2 2SHSHC CH HNHNH2 2COOHCOOHCHCH2 2SHSHCHCHNHNH2 2COOHCOOHCHCH2 2OHOHC CH HNHNH2 2H HCHCH2 2COOHCOOH第13页，讲稿共36张，创作于星期二
6、判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R R基是什么？基是什么？C C C CCOOHCOOHCHCHCHCH3 3 3 3HOOCHOOCHOOCHOOCH HC CNHNHNHNH2 2 2 2CHCH3 3 3 3H H2 2 2 2N NH HC CH HHOOCHOOCHOOCHOOCH H H HCHCHCHCH2 2 2 2NHNH2 2 2 2C CNHNH2 2 2 2HOOCHOOCH HCHCHCHCH2 2 2 2NHNHNHNH2 2 2 2CHCHCHCHNHNHNHNH2 2 2 2HOOCHOOCCHCHCHCHNHNHNH
7、NH2 2 2 2HOOCHOOC1 12 23 34 45 5第14页，讲稿共36张，创作于星期二 思考：细心的同学会发现，在我们思考：细心的同学会发现，在我们食用的一些食品中添加了某些氨基酸。食用的一些食品中添加了某些氨基酸。想一想，为什么有些食品中要添加这些想一想，为什么有些食品中要添加这些氨基酸？氨基酸？氨基酸（氨基酸（2020种）种）必需氨基酸必需氨基酸8 8种（婴儿种（婴儿9 9种）种）非必需氨基酸（非必需氨基酸（1212种）种）甲甲硫氨酸、硫氨酸、缬缬氨酸、氨酸、赖赖氨酸、氨酸、异异亮氨酸、亮氨酸、苯苯丙氨酸、丙氨酸、亮亮氨酸、氨酸、色色氨酸、氨酸、苏苏氨酸氨酸甲携来一本亮色书甲
8、携来一本亮色书第15页，讲稿共36张，创作于星期二19651965年由我国科学家年由我国科学家人工合成的世界上人工合成的世界上第一个有生物活性第一个有生物活性的结晶牛胰岛素，的结晶牛胰岛素，其分子量相对较小，其分子量相对较小，是由是由5151个氨基酸组个氨基酸组成。成。那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋白那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋白质的呢？质的呢？第16页，讲稿共36张，创作于星期二氨基酸组成蛋白质的过程氨基酸组成蛋白质的过程氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽一条多肽一条多肽链折叠形链折叠形成蛋白质成蛋白质几条多肽几条多肽链折叠形链折叠形成蛋白质成蛋白质脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩
9、合脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合折叠盘曲成空折叠盘曲成空折叠盘曲成空折叠盘曲成空间结构间结构间结构间结构第17页，讲稿共36张，创作于星期二氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH第18页，讲稿共36张，创作于星期二CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽键肽键脱水缩合脱水缩合氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:一个氨基酸的羧基与另一个氨基酸的氨基相连接一个氨基酸的羧基与另一个氨基酸的氨基相连接,同时同时脱去一分子水脱去一分子水,这种结合方式叫这种结合方式叫脱水缩合脱水缩合。第19页，讲稿共36张，创作于星期二肽键肽键C CH HCOOHCOOHR R2
10、 2H HN NOHOHH HC CC CH HR R1 1NHNH2 2C CO OC CH HR R2 2H HN NO O二肽二肽H H2 2O OH H2 2O O思考思考:三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写，三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写，形成的化合物叫什么名称形成的化合物叫什么名称？第20页，讲稿共36张，创作于星期二氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽键二肽二肽CHCOOHR3HNH2O肽键肽键三三肽肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O第21页，讲稿共36张，创作于星期二1肽的
11、名称：一条多肽链由几个氨基酸分子构成就称为几肽肽的名称：一条多肽链由几个氨基酸分子构成就称为几肽(三个或三三个或三个以上的称为多肽个以上的称为多肽)，如：由六个氨基酸分子构成一条链，则其名称，如：由六个氨基酸分子构成一条链，则其名称是六肽，也可称为多肽。是六肽，也可称为多肽。2肽键的结构式可表示如下：肽键的结构式可表示如下：3一条肽链上一条肽链上至少至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基，分别有一个游离的氨基和一个游离的羧基，分别位于肽链的两端；其余的氨基位于肽链的两端；其余的氨基(或羧基或羧基)在在R基上。基上。4H2O中的中的H来自于来自于COOH和和NH2，而，而O则只来自于则只来自于CO
12、OH。第22页，讲稿共36张，创作于星期二组成蛋白质的肽链不呈直线，也不在同一个平面上，组成蛋白质的肽链不呈直线，也不在同一个平面上，而是折叠、盘曲成复杂的空间结构。而是折叠、盘曲成复杂的空间结构。一个蛋白质分子可含有一条或几条肽链，并通过一一个蛋白质分子可含有一条或几条肽链，并通过一定的化学键连接成复杂结构。定的化学键连接成复杂结构。5.肽链与蛋白质的关系：肽链与蛋白质的关系：毛线与毛衣的关系毛线与毛衣的关系一个一个蛋白质分子蛋白质分子由由一条或几条多肽链一条或几条多肽链组成组成第23页，讲稿共36张，创作于星期二牛牛胰胰岛岛素素血红蛋白质分子血红蛋白质分子某某种种胰胰岛岛素素空空间间结结构
13、构2.2.、氨基酸、氨基酸,多肽、肽链与蛋白质的关系多肽、肽链与蛋白质的关系多肽或多肽或肽链肽链蛋白质蛋白质空间结空间结构复杂构复杂氨基酸氨基酸脱水缩合脱水缩合一条或者几条一条或者几条第24页，讲稿共36张，创作于星期二思考：思考：生物界的蛋白质有生物界的蛋白质有1010-1012 种种,20种氨种氨基酸又是怎样构成如此众多的蛋白质的呢？基酸又是怎样构成如此众多的蛋白质的呢？第25页，讲稿共36张，创作于星期二构成肽链的氨基酸种类不同，肽链的结构则不同；构成肽链的氨基酸种类不同，肽链的结构则不同；如果以如果以 代表不同的氨基酸，能构成多少代表不同的氨基酸，能构成多少种多肽链？种多肽链？动动脑动
14、动脑构成肽链的氨基酸数目不同，肽链的结构则不同；构成肽链的氨基酸数目不同，肽链的结构则不同；构成肽链的氨基酸排列顺序不同，肽链的结构则不同；构成肽链的氨基酸排列顺序不同，肽链的结构则不同；多肽链形成后，往往要盘曲、折叠形成不同的空间多肽链形成后，往往要盘曲、折叠形成不同的空间结构。结构。第26页，讲稿共36张，创作于星期二组成氨基酸的种类不同组成氨基酸的种类不同 组成氨基酸数目不同组成氨基酸数目不同氨基酸的排列次序变化多端氨基酸的排列次序变化多端 氨基酸形成的肽链的空间结构千差万别氨基酸形成的肽链的空间结构千差万别 3、蛋白质分子多样性的原因、蛋白质分子多样性的原因第27页，讲稿共36张，创作
15、于星期二氨基酸种类不同氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸数目不同氨基酸序列不同氨基酸序列不同肽链空间结构不同肽链空间结构不同蛋白质的蛋白质的结构多样结构多样性性蛋白质功能的多样性蛋白质功能的多样性第28页，讲稿共36张，创作于星期二蛋白质的主要功能蛋白质的主要功能（1）构成细胞和生物体的重要物质（结构蛋白）构成细胞和生物体的重要物质（结构蛋白）：如羽毛、肌肉、头发等：如羽毛、肌肉、头发等（2）催化作用催化作用：如绝大多数酶：如绝大多数酶（3）运输作用运输作用：如血红蛋白、细胞膜上的载体：如血红蛋白、细胞膜上的载体（4）调节蛋白调节蛋白：如胰岛素和生长激素等：如胰岛素和生长激素等（5）免疫作用免
16、疫作用：如抗体：如抗体第29页，讲稿共36张，创作于星期二 但是高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展，松散，但是高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展，松散，容易被蛋白酶水解。因此，吃熟鸡蛋容易消化。还有强酸，强容易被蛋白酶水解。因此，吃熟鸡蛋容易消化。还有强酸，强碱，重金属盐有高温一样的作用。碱，重金属盐有高温一样的作用。在鸡蛋清中加入一些食盐，就会看到白色的絮状物，这是在食在鸡蛋清中加入一些食盐，就会看到白色的絮状物，这是在食盐的作用下析出的蛋白质。兑水后，会发现絮状物消失了。在上述过程中，盐的作用下析出的蛋白质。兑水后，会发现絮状物消失了。在上述过程中，蛋白质结构没有发生变化。蛋白质结构没有发
17、生变化。盐析不能破化蛋白质的结构，蛋白质没有变性。盐析不能破化蛋白质的结构，蛋白质没有变性。蛋白质变性：蛋白质变性：由于外界因素如：强酸，强碱，重金属盐，加热，紫由于外界因素如：强酸，强碱，重金属盐，加热，紫外线，外线，X X射线等造成射线等造成蛋白质空间结构发生变化。注：蛋白质变性时蛋白蛋白质空间结构发生变化。注：蛋白质变性时蛋白质多肽链没有断裂，知识空间结构遭到破坏。质多肽链没有断裂，知识空间结构遭到破坏。第30页，讲稿共36张，创作于星期二组成元素C、H、O、N（P、S）导致氨基酸种类：20种 必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式：CHCH2NOHOR特点：至少至少有一个NH2NH2
18、和一个和一个COOHCOOH连在同一同一个个C原子上脱水缩合多肽组成蛋白质的氨基酸不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同折叠盘旋蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体导致导致第31页，讲稿共36张，创作于星期二2 2 肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：氨基酸氨基酸肽键肽键肽键数肽键数=脱去水分子脱去水分子=6=6 1 1肽键数肽键数=脱去水分子脱去水分子=8=8 2 2肽键数肽键数=脱去的水分子数脱去的水分子数=3=3 1 1关于蛋白质计算小结关于蛋白质计算小结:第
19、32页，讲稿共36张，创作于星期二一一、蛋白质分子质量、氨基酸数、肽链数、肽键数和失去水分蛋白质分子质量、氨基酸数、肽链数、肽键数和失去水分子数的关系子数的关系1肽键数失去水分子数氨基酸数肽链数；肽键数失去水分子数氨基酸数肽链数；2蛋白质相对分子质量氨基酸数目蛋白质相对分子质量氨基酸数目氨基酸平均相对分子质量氨基酸平均相对分子质量脱去水分子数脱去水分子数18。肽链肽链数目数目氨基氨基酸数酸数肽键肽键数目数目脱去水脱去水分子数分子数多肽链相对多肽链相对分子质量分子质量氨基数目氨基数目羧基数目羧基数目1条条mm1m1am18(m1)至少至少1个个至少至少1个个n条条mmnmnam18(mn)至少至
20、少n个个至少至少n个个3.环状肽：肽键数环状肽：肽键数=脱去的水分子数脱去的水分子数=氨基酸数氨基酸数第33页，讲稿共36张，创作于星期二第34页，讲稿共36张，创作于星期二假如组成多肽的每个氨基酸中，只含有一个氨基和一个羧基，那么：假如组成多肽的每个氨基酸中，只含有一个氨基和一个羧基，那么：（1 1）一个多肽化合物，由）一个多肽化合物，由1010个氨基酸构成一条肽链，那么该多个氨基酸构成一条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别是肽分子中含有氨基和羧基的数目分别是 、。（2 2）一个多肽化合物，由）一个多肽化合物，由1010个氨基酸构成两条肽链，那么该多肽分个氨基酸构成两条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别为子中含有氨基和羧基的数目分别为 、。（3 3）一个多肽化合物，由）一个多肽化合物，由n n个氨基酸构成个氨基酸构成m m条肽链，那么该多肽分子条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别为中含有氨基和羧基的数目分别为 、。1 11 12 22 2m mm m第35页，讲稿共36张，创作于星期二感感谢谢大大家家观观看看第36页，讲稿共36张，创作于星期二