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1、二酶的特性第1页，共18页，编辑于2022年，星期四来源来源功能功能化学本质化学本质多数是蛋白质类化合多数是蛋白质类化合物，少数是物，少数是RNA。活细胞产生的活细胞产生的催化剂催化剂 酶是酶是活细胞活细胞产生的具有产生的具有催化作用催化作用的的有机物有机物，其中其中绝大多绝大多数酶是数酶是蛋白质蛋白质。(一一)酶的概念酶的概念发挥作用场所发挥作用场所：细胞内（呼吸酶）、细胞外细胞内（呼吸酶）、细胞外（消化酶）、生物体外（加酶洗衣粉）（消化酶）、生物体外（加酶洗衣粉）第2页，共18页，编辑于2022年，星期四 酶的本质及实验验证酶的本质及实验验证化学本质化学本质绝大多数是绝大多数是蛋白质蛋白质
2、少数是少数是RNA实验验证实验验证与与 试剂反应试剂反应呈呈 色色与与 染液染液反应呈反应呈 色色合成原料合成原料双缩脲双缩脲紫紫吡罗红吡罗红红红氨基酸氨基酸核糖核苷酸核糖核苷酸合成场所合成场所核糖体核糖体细胞核细胞核紫紫第3页，共18页，编辑于2022年，星期四（二）、酶的特性（二）、酶的特性3 34 44 43 3少量肝脏少量肝脏研磨液研磨液 比较过氧化氢酶和比较过氧化氢酶和FeFe3+3+的催化效率的催化效率事实上，酶的催化效率一般是无机催化剂的事实上，酶的催化效率一般是无机催化剂的 倍。倍。10107 7 10101313意义：意义：酶的高效性保证了细胞内酶的高效性保证了细胞内化学反应
3、化学反应的顺利进行和能量供应的稳定的顺利进行和能量供应的稳定 。1.酶具有高效性第4页，共18页，编辑于2022年，星期四第5页，共18页，编辑于2022年，星期四思考思考1 1：酶的催化效率如此高效，那么酶是不是：酶的催化效率如此高效，那么酶是不是万能的？就一种酶是不是就可以催化所有的化学万能的？就一种酶是不是就可以催化所有的化学反应了呢？反应了呢？思考思考2 2：口腔里有唾液淀粉酶，为什么塞进牙缝里的肉：口腔里有唾液淀粉酶，为什么塞进牙缝里的肉丝两天后还没被消化丝两天后还没被消化?2.2.酶具有酶具有专一性专一性v每一种酶只能催化每一种酶只能催化一种或一类一种或一类化学反应。化学反应。v意
4、义：细胞代谢能够有条不紊地进行，与酶的意义：细胞代谢能够有条不紊地进行，与酶的专一专一性性是分不开的。是分不开的。第6页，共18页，编辑于2022年，星期四专一性专一性A A 表示酶表示酶;B;B表示底物表示底物(反应物反应物););C C和和D D表示产物表示产物(生成物生成物)反应前后酶的结构、功能、数量不变反应前后酶的结构、功能、数量不变第7页，共18页，编辑于2022年，星期四第8页，共18页，编辑于2022年，星期四3、酶的作用条件较温和1 1、PHPH对酶活性的影响探究对酶活性的影响探究提出问题：提出问题：PHPH对酶的活性有什么影响？对酶的活性有什么影响？作出假设：作出假设：过酸
5、、过碱都会影响酶的活性。过酸、过碱都会影响酶的活性。材料用具：材料用具：试管，试管，量筒量筒，烧杯，烧杯，滴管滴管。质量分数为质量分数为20%20%的新鲜肝脏研磨液，的新鲜肝脏研磨液，质量分数为质量分数为3%3%的过氧化氢溶液，的过氧化氢溶液，5%5%的的NaOHNaOH，蒸馏水蒸馏水，5%5%盐酸，盐酸，实验设计：实验设计：进行实验：进行实验：分析结果：分析结果：探究：影响酶活性的条件第9页，共18页，编辑于2022年，星期四1 1号试管号试管过氧化氢过氧化氢溶液溶液实验实验步骤步骤一一二二 加1mL1mL蒸馏水加1mLNaOH1mLNaOH加1mLHCl1mLHCl三三实验现象实验现象结论
6、结论2 2号试管号试管3 3号试管号试管试管各加入试管各加入1mL1mL过氧化氢酶溶液过氧化氢酶溶液无明显变化无明显变化各加入各加入1mL1mL过氧化氢溶液，过氧化氢溶液，2 23min3min后将点燃后将点燃的卫生香分别放入试管中的卫生香分别放入试管中只有在适合的只有在适合的只有在适合的只有在适合的pHpHpHpH下酶的催化效率最好下酶的催化效率最好下酶的催化效率最好下酶的催化效率最好燃烧猛烈燃烧猛烈无明显变化无明显变化探究探究pHpH对过对过氧化氢酶氧化氢酶活性的影响活性的影响自变量？因变量？无关变量？实验组？对照组？自变量？因变量？无关变量？实验组？对照组？第10页，共18页，编辑于20
7、22年，星期四过氧化氢酶过氧化氢酶 每一种酶只能每一种酶只能在一定限度的在一定限度的PHPH范范围才有活性，在最围才有活性，在最适合的适合的pHpH下，酶的下，酶的活性活性(催化效率）催化效率），此时的PH称为最高最高空间结构空间结构在过酸过碱的条件下，都会使酶的在过酸过碱的条件下，都会使酶的 遭到破坏而失去遭到破坏而失去 。活性活性最适最适PH第11页，共18页，编辑于2022年，星期四2 2、温度对酶活性影响的探究、温度对酶活性影响的探究提出问题：提出问题：作出假设：作出假设：材料用具：材料用具：质量分数为质量分数为3%3%的可溶性淀粉溶液、的可溶性淀粉溶液、热水、蒸馏水、冰块、热水、蒸馏
8、水、冰块、碘液碘液、淀粉酶溶液、淀粉酶溶液实验设计：实验设计：进行实验：进行实验：分析结果：分析结果：温度对酶的活性有什么影响？温度对酶的活性有什么影响？过高、过低都会影响酶的活性。过高、过低都会影响酶的活性。（为何不用婓林试剂）（为何不用婓林试剂）第12页，共18页，编辑于2022年，星期四1 1号试管号试管淀粉溶液淀粉溶液实验实验步骤步骤一一二二三三 将同一温度内的底物和酶混合将同一温度内的底物和酶混合四四五五实验现象实验现象结论结论2 2号试管号试管3 3号试管号试管试管各加入试管各加入2mL2mL淀粉溶液淀粉溶液,分别用以下温度保温分别用以下温度保温5 min5 min蓝色蓝色00冰水
9、冰水中反中反应约应约5min5min100100，反，反应约应约5min5min6060，反应约，反应约5min5min无明显现象无明显现象只有在一定温度下酶的催化效率最好只有在一定温度下酶的催化效率最好只有在一定温度下酶的催化效率最好只有在一定温度下酶的催化效率最好蓝色蓝色2 2号试管号试管1 1号试管号试管3 3号试管号试管试管各加入试管各加入1mL1mL淀粉酶溶液分别用以下温度保温淀粉酶溶液分别用以下温度保温5 min5 min各加入两滴碘液各加入两滴碘液振荡振荡第13页，共18页，编辑于2022年，星期四 1.1.在一定在一定温度范围温度范围内，酶的催化效率随温度的上升而加快。内，酶的
10、催化效率随温度的上升而加快。2.2.酶的活性最强（催化效率最高）时的温度称为酶的活性最强（催化效率最高）时的温度称为最适温度。最适温度。超过最适温度，酶的催化效率随温度的上升减慢。超过最适温度，酶的催化效率随温度的上升减慢。3.3.低温和高温都能抑制酶的活性，低温和高温都能抑制酶的活性，高温破坏酶的空间结构使酶变性高温破坏酶的空间结构使酶变性永久失活永久失活；但低温不会破坏酶的空间结构结构，活性很低，酶的活性；但低温不会破坏酶的空间结构结构，活性很低，酶的活性在在适宜的温度下可以升高恢复适宜的温度下可以升高恢复。最适温度最适温度第14页，共18页，编辑于2022年，星期四自变量自变量因变量因变
11、量无关变量无关变量温度温度淀粉分解量的多淀粉分解量的多少少淀粉和酶的用量，淀粉和酶的用量，溶液的溶液的PH，反，反应时间等应时间等PH还原糖的产生还原糖的产生淀粉和酶的用量，淀粉和酶的用量，反应温度，反应反应温度，反应时间时间以上两个实验的变量分析以上两个实验的变量分析第15页，共18页，编辑于2022年，星期四 高温、低温、过酸和过碱对酶活性高温、低温、过酸和过碱对酶活性的影响其本质相同吗？的影响其本质相同吗？不同，过酸、过碱或温度过高，会使不同，过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；低破坏，使酶永久失活；低温使酶活性明显下降，但在适宜温度下其活温使酶
12、活性明显下降，但在适宜温度下其活性可以恢复。性可以恢复。第16页，共18页，编辑于2022年，星期四影响酶促反应影响酶促反应(酶催化的化学反应酶催化的化学反应酶催化的化学反应酶催化的化学反应）速率的因素：）速率的因素：1 1、温度、温度3 3、酶的浓度、酶的浓度：底物充足，其底物充足，其底物充足，其底物充足，其它条件适宜情况下，酶促反应它条件适宜情况下，酶促反应它条件适宜情况下，酶促反应它条件适宜情况下，酶促反应速率与酶浓度速率与酶浓度速率与酶浓度速率与酶浓度成正比成正比成正比成正比4 4、底物浓度：、底物浓度：在一定浓度范围内，在一定浓度范围内，在一定浓度范围内，在一定浓度范围内，反应速率随
13、底物浓度的升高而加快，反应速率随底物浓度的升高而加快，反应速率随底物浓度的升高而加快，反应速率随底物浓度的升高而加快，但达到一定度，受但达到一定度，受但达到一定度，受但达到一定度，受酶数量酶数量酶数量酶数量限制反应限制反应限制反应限制反应速率不再变化速率不再变化速率不再变化速率不再变化酶酶促促反反应应速速率率酶的浓度酶的浓度酶酶促促反反应应速速率率底物浓度底物浓度酶量一定酶量一定2 2、pHpH底物足够底物足够第17页，共18页，编辑于2022年，星期四酶、激素、维生素是功能物质，他们的酶、激素、维生素是功能物质，他们的化学本化学本质各不相同。质各不相同。1.1.绝大多数绝大多数酶的化学本质是
14、蛋白质；酶的化学本质是蛋白质；2.2.有些激素的化学本质是蛋白质（如胰岛素、有些激素的化学本质是蛋白质（如胰岛素、生长激素）生长激素）；3.3.有些激素的化学本质是脂质（如性激素）；有些激素的化学本质是脂质（如性激素）；4.4.还有的激素既不是蛋白质，也不是脂质（如还有的激素既不是蛋白质，也不是脂质（如甲状腺激素甲状腺激素是多肽类的氨基酸衍生物）是多肽类的氨基酸衍生物）；5.5.有些维生素的化学本质是脂质（如维生素有些维生素的化学本质是脂质（如维生素D D），），还有的不属于脂质。维生素与蛋白质没还有的不属于脂质。维生素与蛋白质没有包含关系。有包含关系。第18页，共18页，编辑于2022年，星期四