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1、社社 交交 礼礼 仪仪嘉庚学院管理系嘉庚学院管理系 刘刘 沧沧第五章第五章 餐饮娱乐礼仪餐饮娱乐礼仪 第一节第一节 宴请礼仪宴请礼仪 第二节第二节 位次礼仪位次礼仪 第三节第三节 中西餐礼仪中西餐礼仪 第四节第四节 酒水礼仪酒水礼仪 第五节第五节 娱乐礼仪娱乐礼仪第五章第五章 餐饮娱乐礼仪餐饮娱乐礼仪本章主要内容本章主要内容讨论讨论作为宴请者与被宴请者作为宴请者与被宴请者分别要注意什么？分别要注意什么？第一节第一节 宴宴 请请 礼礼 仪仪 5M 5M 5M 5M原则原则原则原则-moneymoneymoneymoney、meetingmeetingmeetingmeeting、mediamed
2、iamediamedia、musicmusicmusicmusic、menumenumenumenu 餐饮适量原则餐饮适量原则餐饮适量原则餐饮适量原则 照顾他人照顾他人照顾他人照顾他人 客不责主客不责主客不责主客不责主 突出特色突出特色突出特色突出特色 一、宴请的基本原则一、宴请的基本原则一、宴请的基本原则一、宴请的基本原则社社 交交 礼礼 仪仪二、宴请的方式二、宴请的方式 宴宴宴宴 会会会会 国宴、正式宴会、便宴、家宴国宴、正式宴会、便宴、家宴国宴、正式宴会、便宴、家宴国宴、正式宴会、便宴、家宴 招待会招待会招待会招待会 茶会茶会茶会茶会 工作餐工作餐工作餐工作餐社社 交交 礼礼 仪仪三、宴
3、请的准备礼仪三、宴请的准备礼仪 确定宴请的目的与对象确定宴请的目的与对象确定宴请的目的与对象确定宴请的目的与对象 确定宴请的时间和地点确定宴请的时间和地点确定宴请的时间和地点确定宴请的时间和地点 邀请赴宴的礼仪邀请赴宴的礼仪邀请赴宴的礼仪邀请赴宴的礼仪 制定菜单制定菜单制定菜单制定菜单 迎候客人的礼仪迎候客人的礼仪迎候客人的礼仪迎候客人的礼仪社社 交交 礼礼 仪仪四、赴宴礼仪四、赴宴礼仪 回复邀请回复邀请回复邀请回复邀请 赴宴送礼赴宴送礼赴宴送礼赴宴送礼 出席宴会出席宴会出席宴会出席宴会社社 交交 礼礼 仪仪中国人的待客之道：中国人的待客之道：第二节第二节 位位 次次 礼礼 仪仪坐，请坐，请上
4、坐坐，请坐，请上坐茶，上茶，上好茶茶，上茶，上好茶 遵守惯例的原则遵守惯例的原则遵守惯例的原则遵守惯例的原则 内外有别的原则内外有别的原则内外有别的原则内外有别的原则 中外有别的原则中外有别的原则中外有别的原则中外有别的原则 掌握技巧的原则掌握技巧的原则掌握技巧的原则掌握技巧的原则一、排列位次的原则一、排列位次的原则一、排列位次的原则一、排列位次的原则社社 交交 礼礼 仪仪 社交场合坐次排列的五大技巧社交场合坐次排列的五大技巧 面门为上面门为上面门为上面门为上 居中为尊居中为尊居中为尊居中为尊 以右为上以右为上以右为上以右为上 前排为上前排为上前排为上前排为上 以远为上以远为上以远为上以远为上
5、社社 交交 礼礼 仪仪二、宴请时的桌次和座次礼仪二、宴请时的桌次和座次礼仪 桌次的安排桌次的安排 宴会通常是宴会通常是宴会通常是宴会通常是8 8 8 812121212人为一桌，人数多时则平人为一桌，人数多时则平人为一桌，人数多时则平人为一桌，人数多时则平均分为几桌。桌次有主次之分，主桌的确定应均分为几桌。桌次有主次之分，主桌的确定应均分为几桌。桌次有主次之分，主桌的确定应均分为几桌。桌次有主次之分，主桌的确定应以以以以“面门为上，以远为大，居中为尊，以右为面门为上，以远为大，居中为尊，以右为面门为上，以远为大，居中为尊，以右为面门为上，以远为大，居中为尊，以右为尊尊尊尊”为原则，其它桌次按照
6、离主桌远近，近为为原则，其它桌次按照离主桌远近，近为为原则，其它桌次按照离主桌远近，近为为原则，其它桌次按照离主桌远近，近为主，远为次，右为主，左为次的原则安排。主，远为次，右为主，左为次的原则安排。主，远为次，右为主，左为次的原则安排。主，远为次，右为主，左为次的原则安排。社社 交交 礼礼 仪仪 入 口社社 交交 礼礼 仪仪12 入 口社社 交交 礼礼 仪仪 12 入 口社社 交交 礼礼 仪仪1234 入 口社社 交交 礼礼 仪仪21435 入 口社社 交交 礼礼 仪仪 入 口社社 交交 礼礼 仪仪12543 入 口社社 交交 礼礼 仪仪1423567 座次的安排座次的安排 一般情况下，一般
7、情况下，一般情况下，一般情况下，对着门口的座位为主位，离门口最近对着门口的座位为主位，离门口最近对着门口的座位为主位，离门口最近对着门口的座位为主位，离门口最近的为次位，其它次位以离主位的远近而定主次，右主的为次位，其它次位以离主位的远近而定主次，右主的为次位，其它次位以离主位的远近而定主次，右主的为次位，其它次位以离主位的远近而定主次，右主左次；左次；左次；左次；也可以穿插安排，即主人的对面安排第二主人，也可以穿插安排，即主人的对面安排第二主人，也可以穿插安排，即主人的对面安排第二主人，也可以穿插安排，即主人的对面安排第二主人，其余的座位分别以离主人和第二主人远近而定主次，其余的座位分别以离
8、主人和第二主人远近而定主次，其余的座位分别以离主人和第二主人远近而定主次，其余的座位分别以离主人和第二主人远近而定主次，右主左次。如果夫人出席，通常把女方排在一起，即右主左次。如果夫人出席，通常把女方排在一起，即右主左次。如果夫人出席，通常把女方排在一起，即右主左次。如果夫人出席，通常把女方排在一起，即主宾坐在男主人右上方，其夫人坐在女主人右上方。主宾坐在男主人右上方，其夫人坐在女主人右上方。主宾坐在男主人右上方，其夫人坐在女主人右上方。主宾坐在男主人右上方，其夫人坐在女主人右上方。家庭宴会则是按照家庭宴会则是按照家庭宴会则是按照家庭宴会则是按照“先朋友，后亲戚，再宗族先朋友，后亲戚，再宗族先
9、朋友，后亲戚，再宗族先朋友，后亲戚，再宗族”的原的原的原的原则安排，这其中又以年龄的长幼为序。则安排，这其中又以年龄的长幼为序。则安排，这其中又以年龄的长幼为序。则安排，这其中又以年龄的长幼为序。社社 交交 礼礼 仪仪 入 口主人社社 交交 礼礼 仪仪 入 口男主人女主人社社 交交 礼礼 仪仪 入 口男主人女主人12345678社社 交交 礼礼 仪仪 入 口男主人女主人12345768社社 交交 礼礼 仪仪 西餐位次的排列西餐位次的排列 西餐的餐桌的排列顺序与中餐的桌次排列西餐的餐桌的排列顺序与中餐的桌次排列西餐的餐桌的排列顺序与中餐的桌次排列西餐的餐桌的排列顺序与中餐的桌次排列顺序相同，西餐
10、席位（座次）的排列是顺序相同，西餐席位（座次）的排列是顺序相同，西餐席位（座次）的排列是顺序相同，西餐席位（座次）的排列是右高右高右高右高左低，与中餐宴会不同的是西餐宴会一般都左低，与中餐宴会不同的是西餐宴会一般都左低，与中餐宴会不同的是西餐宴会一般都左低，与中餐宴会不同的是西餐宴会一般都是男女宾客穿插入座是男女宾客穿插入座是男女宾客穿插入座是男女宾客穿插入座。社社 交交 礼礼 仪仪几种常见的西餐桌次几种常见的西餐桌次男主人男主人女主人女主人社社 交交 礼礼 仪仪男主人男主人女主人女主人社社 交交 礼礼 仪仪主人主人主宾主宾12345678社社 交交 礼礼 仪仪女主人女主人男主人男主人1234
11、5678910111213141516社社 交交 礼礼 仪仪三、行进中的位次礼仪三、行进中的位次礼仪三、行进中的位次礼仪三、行进中的位次礼仪四、进出房门的顺序四、进出房门的顺序四、进出房门的顺序四、进出房门的顺序五、进出电梯的顺序五、进出电梯的顺序五、进出电梯的顺序五、进出电梯的顺序六、会客时的座次六、会客时的座次六、会客时的座次六、会客时的座次七、乘轿车时的座次七、乘轿车时的座次七、乘轿车时的座次七、乘轿车时的座次社社 交交 礼礼 仪仪礼记礼记典礼典礼-第三节第三节 中中 西西 餐餐 礼礼 仪仪一、中餐餐具的使用礼仪一、中餐餐具的使用礼仪 用筷子的忌讳用筷子的忌讳用筷子的忌讳用筷子的忌讳 三
12、长两短三长两短三长两短三长两短 仙人指路仙人指路仙人指路仙人指路 品箸留声品箸留声品箸留声品箸留声 出盏敲盅出盏敲盅出盏敲盅出盏敲盅 执箸巡城执箸巡城执箸巡城执箸巡城 迷箸刨坟迷箸刨坟迷箸刨坟迷箸刨坟 泪箸遗珠泪箸遗珠泪箸遗珠泪箸遗珠 颠倒乾坤颠倒乾坤颠倒乾坤颠倒乾坤 定海神针定海神针定海神针定海神针 当众上香当众上香当众上香当众上香 交叉十字交叉十字交叉十字交叉十字 落地惊神落地惊神落地惊神落地惊神社社 交交 礼礼 仪仪 匙（勺子）匙（勺子）匙（勺子）匙（勺子）碗碗碗碗 盘盘盘盘 水杯水杯水杯水杯 湿巾湿巾湿巾湿巾 洗手盅洗手盅洗手盅洗手盅社社 交交 礼礼 仪仪 二、中餐摆台的方法二、中餐摆
13、台的方法社社 交交 礼礼 仪仪社社 交交 礼礼 仪仪社社 交交 礼礼 仪仪三、中餐的菜序和餐桌礼仪三、中餐的菜序和餐桌礼仪 中餐的菜序中餐的菜序中餐的菜序中餐的菜序 冷盘冷盘冷盘冷盘 热菜热菜热菜热菜 甜食甜食甜食甜食 水果水果水果水果 中餐餐桌礼仪中餐餐桌礼仪中餐餐桌礼仪中餐餐桌礼仪社社 交交 礼礼 仪仪四、西餐礼仪四、西餐礼仪（一）西餐礼仪涉及的方面（一）西餐礼仪涉及的方面（一）西餐礼仪涉及的方面（一）西餐礼仪涉及的方面n n 进餐的顺序进餐的顺序进餐的顺序进餐的顺序n n 餐桌上的举止餐桌上的举止餐桌上的举止餐桌上的举止n n 餐桌上的交际餐桌上的交际餐桌上的交际餐桌上的交际n n 关于
14、西餐点菜的技巧关于西餐点菜的技巧关于西餐点菜的技巧关于西餐点菜的技巧n n 西餐餐具的使用西餐餐具的使用西餐餐具的使用西餐餐具的使用讨论：西餐应注意讨论：西餐应注意哪些问题？哪些问题？社社 交交 礼礼 仪仪西餐摆台方法西餐摆台方法社社 交交 礼礼 仪仪（二）西餐的菜序（二）西餐的菜序 头盘（开胃菜）头盘（开胃菜）头盘（开胃菜）头盘（开胃菜）汤汤汤汤 副副副副 菜菜菜菜 主主主主 菜菜菜菜 点点点点 心心心心 甜点、水果甜点、水果甜点、水果甜点、水果 饮饮饮饮 料料料料社社 交交 礼礼 仪仪（三）西餐的餐具（三）西餐的餐具 西餐餐巾的使用西餐餐巾的使用西餐餐巾的使用西餐餐巾的使用 西餐刀叉的使用
15、西餐刀叉的使用西餐刀叉的使用西餐刀叉的使用 1 1 1 1、刀叉的取用顺序、刀叉的取用顺序、刀叉的取用顺序、刀叉的取用顺序 2 2 2 2、使用刀叉时的注意事项、使用刀叉时的注意事项、使用刀叉时的注意事项、使用刀叉时的注意事项 3 3 3 3、刀叉放置的讲究、刀叉放置的讲究、刀叉放置的讲究、刀叉放置的讲究 餐匙（调羹）的使用餐匙（调羹）的使用餐匙（调羹）的使用餐匙（调羹）的使用社社 交交 礼礼 仪仪（四）西餐中的举止和交际（四）西餐中的举止和交际 交际要注意等距离交际要注意等距离交际要注意等距离交际要注意等距离 肢体不能晃动肢体不能晃动肢体不能晃动肢体不能晃动 餐具不能发出声音餐具不能发出声音
16、餐具不能发出声音餐具不能发出声音社社 交交 礼礼 仪仪 茶的品种的选择茶的品种的选择茶的品种的选择茶的品种的选择 茶具的选择茶具的选择茶具的选择茶具的选择 上茶要讲究上茶要讲究上茶要讲究上茶要讲究 品茶的礼仪品茶的礼仪品茶的礼仪品茶的礼仪第四节第四节 酒酒 水水 礼礼 仪仪 一、饮茶的礼仪一、饮茶的礼仪一、饮茶的礼仪一、饮茶的礼仪二、喝咖啡的礼仪二、喝咖啡的礼仪 待客最好上现磨现煮的咖啡待客最好上现磨现煮的咖啡待客最好上现磨现煮的咖啡待客最好上现磨现煮的咖啡 选取咖啡豆的讲究选取咖啡豆的讲究选取咖啡豆的讲究选取咖啡豆的讲究 咖啡里加东西的讲究咖啡里加东西的讲究咖啡里加东西的讲究咖啡里加东西的讲
17、究 喝咖啡应注意的问题喝咖啡应注意的问题喝咖啡应注意的问题喝咖啡应注意的问题社社 交交 礼礼 仪仪三、饮洋酒的礼仪三、饮洋酒的礼仪 先喝白酒，后喝红酒先喝白酒，后喝红酒先喝白酒，后喝红酒先喝白酒，后喝红酒 先喝浅色的酒，后喝深色的酒先喝浅色的酒，后喝深色的酒先喝浅色的酒，后喝深色的酒先喝浅色的酒，后喝深色的酒 先喝年轻的酒，后喝年长的酒先喝年轻的酒，后喝年长的酒先喝年轻的酒，后喝年长的酒先喝年轻的酒，后喝年长的酒 先喝味淡的酒，后喝味浓的酒先喝味淡的酒，后喝味浓的酒先喝味淡的酒，后喝味浓的酒先喝味淡的酒，后喝味浓的酒 先喝酸的，后喝甜的先喝酸的，后喝甜的先喝酸的，后喝甜的先喝酸的，后喝甜的社社
18、 交交 礼礼 仪仪四、餐桌上的酒水礼仪四、餐桌上的酒水礼仪 餐前酒餐前酒餐前酒餐前酒 佐餐酒佐餐酒佐餐酒佐餐酒 餐后酒餐后酒餐后酒餐后酒社社 交交 礼礼 仪仪第五节第五节 娱娱 乐乐 礼礼 仪仪讨论讨论参加舞会要注意参加舞会要注意哪些问题？哪些问题？舞会举办的时间舞会举办的时间舞会举办的时间舞会举办的时间 舞会场地的选择舞会场地的选择舞会场地的选择舞会场地的选择 舞曲的选择舞曲的选择舞曲的选择舞曲的选择 舞会的来宾舞会的来宾舞会的来宾舞会的来宾 舞会的接待舞会的接待舞会的接待舞会的接待一、舞会礼仪一、舞会礼仪一、舞会礼仪一、舞会礼仪（一）舞会的组织准备（一）舞会的组织准备（一）舞会的组织准备（
19、一）舞会的组织准备社社 交交 礼礼 仪仪从众从众交错交错适量适量依例依例约请约请限量限量定比定比（二）应邀者舞会前的准备（二）应邀者舞会前的准备 容貌整洁容貌整洁容貌整洁容貌整洁 服装得体服装得体服装得体服装得体 女士着晚礼服要佩戴手饰女士着晚礼服要佩戴手饰女士着晚礼服要佩戴手饰女士着晚礼服要佩戴手饰 带好舞伴带好舞伴带好舞伴带好舞伴 掌握好舞会时间掌握好舞会时间掌握好舞会时间掌握好舞会时间社社 交交 礼礼 仪仪（三）舞会中的男士礼仪（三）舞会中的男士礼仪 邀请舞伴的顺序邀请舞伴的顺序邀请舞伴的顺序邀请舞伴的顺序 邀请舞伴的礼仪邀请舞伴的礼仪邀请舞伴的礼仪邀请舞伴的礼仪 共舞时的文明礼节共舞时
20、的文明礼节共舞时的文明礼节共舞时的文明礼节社社 交交 礼礼 仪仪（四）舞会中的女士礼仪（四）舞会中的女士礼仪 注意自己的仪态注意自己的仪态注意自己的仪态注意自己的仪态 拒绝别人邀请的技巧拒绝别人邀请的技巧拒绝别人邀请的技巧拒绝别人邀请的技巧社社 交交 礼礼 仪仪二、观看演出的礼仪二、观看演出的礼仪 力所能及的范围内，迎送客人力所能及的范围内，迎送客人力所能及的范围内，迎送客人力所能及的范围内，迎送客人 提前入场，对号入座提前入场，对号入座提前入场，对号入座提前入场，对号入座 观看演出期间，不能制造噪音观看演出期间，不能制造噪音观看演出期间，不能制造噪音观看演出期间，不能制造噪音 对演员表示支持和理解对演员表示支持和理解对演员表示支持和理解对演员表示支持和理解 要善始善终要善始善终要善始善终要善始善终社社 交交 礼礼 仪仪三、观光旅游的礼仪三、观光旅游的礼仪 遵守社会公德遵守社会公德遵守社会公德遵守社会公德 注意安全注意安全注意安全注意安全 善于与别人共处善于与别人共处善于与别人共处善于与别人共处社社 交交 礼礼 仪仪