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1、关于生物化学维生素第1页，讲稿共48张，创作于星期二一、概述一、概述1.1.定义：是维持机体正常生理功能及细胞定义：是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。子有机化合物。第2页，讲稿共48张，创作于星期二2.2.共共同特点：同特点：都是以其本体的形式或者可被机体利用都是以其本体的形式或者可被机体利用的前体形式存在于天然食物中。的前体形式存在于天然食物中。大多数不能在体内合成，也不能大量储大多数不能在体内合成，也不能大量储存于组织中，必须经由食物供给。存于组织中，必须经由食物供给。不是构成各种机体组织的原料，也不提不是构成各种
2、机体组织的原料，也不提供能量。供能量。第3页，讲稿共48张，创作于星期二每日生理需要量少，在调节物质代谢过每日生理需要量少，在调节物质代谢过程中起着重要的作用。程中起着重要的作用。常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。很多具有几种结构相近、生物活性相同很多具有几种结构相近、生物活性相同的化合物。的化合物。第4页，讲稿共48张，创作于星期二3.3.分类：分类：脂溶性脂溶性和和水溶性水溶性第5页，讲稿共48张，创作于星期二4.4.维生素缺乏症的原因维生素缺乏症的原因膳食中含量不足膳食中含量不足食物储存、加工、烹调不合理使其大量破坏或丢失食物储存、加工、烹调不合理使其大
3、量破坏或丢失机体吸收障碍机体吸收障碍 排出增多排出增多生理或病理需要量增加而未及时补充生理或病理需要量增加而未及时补充 长期使用某些药物可使维生素在体内加速破坏长期使用某些药物可使维生素在体内加速破坏第6页，讲稿共48张，创作于星期二以字母命名以字母命名 以化学结构或功能命名以化学结构或功能命名维生素维生素A A维生素维生素D D维生素维生素E E维生素维生素K K维生素维生素B1B1维生素维生素B2B2维生素维生素B3B3维生素维生素B5B5维生素维生素B6B6维生素维生素B7B7维生素维生素B11B11维生素维生素B12B12维生素维生素C C视黄醇，抗干眼病维生素视黄醇，抗干眼病维生素钙
4、化醇，抗佝偻病维生素钙化醇，抗佝偻病维生素生育酚，抗不育维生素生育酚，抗不育维生素叶绿醌，抗出血维生素叶绿醌，抗出血维生素硫胺素，抗脚气病维生素硫胺素，抗脚气病维生素核黄素核黄素泛酸，遍多酸泛酸，遍多酸烟酸（烟酰胺）烟酸（烟酰胺）,维生素维生素PPPP，抗癞皮病维生素，抗癞皮病维生素吡哆素（吡哆胺、吡哆醛），抗皮炎维生素吡哆素（吡哆胺、吡哆醛），抗皮炎维生素生物素生物素,维生素维生素H H叶酸叶酸,维生素维生素M M钴胺素、氰胺素、抗恶性贫血病维生素钴胺素、氰胺素、抗恶性贫血病维生素抗坏血酸，抗坏血病维生素抗坏血酸，抗坏血病维生素第7页，讲稿共48张，创作于星期二二、维生素二、维生素A An性
5、质：性质：淡黄色晶体，不溶于水，对热、酸、淡黄色晶体，不溶于水，对热、酸、碱较稳定，易氧化。碱较稳定，易氧化。第8页，讲稿共48张，创作于星期二n生理功能：生理功能：（1 1）保持正常视觉，特别是暗视觉）保持正常视觉，特别是暗视觉（2 2）保持皮肤和粘膜上皮细胞的完整和健全）保持皮肤和粘膜上皮细胞的完整和健全（3 3）促进生长发育，增强生殖力）促进生长发育，增强生殖力（4 4）抑癌作用）抑癌作用（5 5）增进人体对疾病的抵抗力）增进人体对疾病的抵抗力（6 6）改善铁吸收和促进铁转运，增强造血系统的功）改善铁吸收和促进铁转运，增强造血系统的功能能第9页，讲稿共48张，创作于星期二n血清正常值：血
6、清正常值：303090g/dL90g/dLn缺乏的症状：缺乏的症状：夜盲症、干眼病、角膜软化症、皮肤干夜盲症、干眼病、角膜软化症、皮肤干燥、脱屑、丘疹燥、脱屑、丘疹(蟾皮病蟾皮病)、儿童生长迟缓、呼吸道、儿童生长迟缓、呼吸道易感染、生殖机能障碍、腹泻等易感染、生殖机能障碍、腹泻等n过量：过量：出现急、慢性及致畸毒性，如：呕吐、头痛、出现急、慢性及致畸毒性，如：呕吐、头痛、眩晕、视觉模糊、四肢肿胀、皮肤瘙痒、食欲不振、眩晕、视觉模糊、四肢肿胀、皮肤瘙痒、食欲不振、肝肿大、婴儿脑水肿。肝肿大、婴儿脑水肿。第10页，讲稿共48张，创作于星期二n供给量：供给量：成年人成年人3000g/d3000g/d
7、，儿童，儿童2000g/d2000g/dn食物来源：食物来源：各种动物性食品，包括肝脏、奶类、鱼各种动物性食品，包括肝脏、奶类、鱼肝油、鱼卵、蛋黄肝油、鱼卵、蛋黄 胡萝卜素是胡萝卜素是VAVA原，深色蔬菜和水果含量丰富，如菠原，深色蔬菜和水果含量丰富，如菠菜、空心菜、莴笋叶、芹菜叶、胡萝卜、红薯、辣菜、空心菜、莴笋叶、芹菜叶、胡萝卜、红薯、辣椒、杏、柿、红枣、芒果。椒、杏、柿、红枣、芒果。第11页，讲稿共48张，创作于星期二三、维生素三、维生素D Dn性质：性质：白色晶体，溶于脂肪，在中性和碱性白色晶体，溶于脂肪，在中性和碱性溶液中较稳定，耐高温，易氧化，在酸性条溶液中较稳定，耐高温，易氧化，
8、在酸性条件下逐渐分解。件下逐渐分解。第12页，讲稿共48张，创作于星期二n生理功能：生理功能：（1 1）促进钙、磷吸收，维持正常血钙和磷酸盐水平）促进钙、磷吸收，维持正常血钙和磷酸盐水平（2 2）促进肾小管对钙、磷的重吸收）促进肾小管对钙、磷的重吸收（3 3）促进骨骼与牙齿的生长发育）促进骨骼与牙齿的生长发育（4 4）调节基因转录作用）调节基因转录作用（5 5）促进皮肤的新陈代谢，增强对湿疹、疥疮的抵抗力）促进皮肤的新陈代谢，增强对湿疹、疥疮的抵抗力第13页，讲稿共48张，创作于星期二n血清正常值：血清正常值：8 860ng/mL60ng/mLn缺乏：缺乏：佝偻病（儿童），软骨病（成人），骨质
9、疏松症，手足佝偻病（儿童），软骨病（成人），骨质疏松症，手足痉挛症（老年人），症状如：痉挛症（老年人），症状如：X X或或O O形腿，鸡胸，囟门闭合晚，形腿，鸡胸，囟门闭合晚，出牙迟，恒牙稀疏，四肢酸痛，骨盆及下肢变形，易骨出牙迟，恒牙稀疏，四肢酸痛，骨盆及下肢变形，易骨折，肌肉痉挛折，肌肉痉挛第14页，讲稿共48张，创作于星期二n过量：过量：类似甲状旁腺机能亢进，食欲不振，恶心，呕吐，腹类似甲状旁腺机能亢进，食欲不振，恶心，呕吐，腹泻，头痛，体重减轻，多尿，烦渴，甚至出现肾钙化，心泻，头痛，体重减轻，多尿，烦渴，甚至出现肾钙化，心脏和大动脉钙化而致死脏和大动脉钙化而致死n供给量：供给量：经常
10、晒太阳是最经济来源，成人经常晒太阳是最经济来源，成人10g/d10g/dn来源：来源：海水鱼、动物肝脏、禽蛋、乳制品、鱼肝油海水鱼、动物肝脏、禽蛋、乳制品、鱼肝油第15页，讲稿共48张，创作于星期二第16页，讲稿共48张，创作于星期二四、维生素四、维生素E En性质：性质：黄色油状液体，溶于脂肪和有机黄色油状液体，溶于脂肪和有机溶剂，对热及酸稳定，对碱不稳定，可溶剂，对热及酸稳定，对碱不稳定，可被氧化破坏。被氧化破坏。第17页，讲稿共48张，创作于星期二n生理功能：生理功能：（1 1）抗氧化作用）抗氧化作用（2 2）促进肌肉生长发育）促进肌肉生长发育（3 3）抗衰老美容作用）抗衰老美容作用（4
11、 4）调节血小板的粘附力和聚集作用）调节血小板的粘附力和聚集作用（5 5）治疗贫血）治疗贫血（6 6）降低血压，减少患缺血性心脏病的机会降低血压，减少患缺血性心脏病的机会 第18页，讲稿共48张，创作于星期二n缺乏症：缺乏症：生殖障碍，肌肉营养不良，心血管系统损生殖障碍，肌肉营养不良，心血管系统损坏，对抗动脉粥样硬化、癌症、白内障及老年性病坏，对抗动脉粥样硬化、癌症、白内障及老年性病变的能力减弱变的能力减弱n过多：过多：VEVE毒性相对较弱，大剂量会抑制生长，毒性相对较弱，大剂量会抑制生长，干扰甲状腺功能及血液凝固，肝中脂类增加，干扰甲状腺功能及血液凝固，肝中脂类增加，视觉模糊，头痛，极度疲乏
12、视觉模糊，头痛，极度疲乏第19页，讲稿共48张，创作于星期二n血清正常值：血清正常值：5 520g/L20g/Ln供给量：供给量：10mg/d10mg/d，可耐受量，可耐受量10mg/kg10mg/kg，每，每摄入摄入1 1克多不饱和脂肪酸应摄入克多不饱和脂肪酸应摄入0.4mgVE0.4mgVEn来源：来源：植物油，麦胚，坚果，豆类，种植物油，麦胚，坚果，豆类，种子类，蛋，食品加工与贮存过程中子类，蛋，食品加工与贮存过程中VEVE损损失较大失较大第20页，讲稿共48张，创作于星期二五、维生素五、维生素B1B1n性质：性质：白色晶体，常以盐酸盐形式存在，白色晶体，常以盐酸盐形式存在，可溶于水及乙
13、醇，在干燥和酸性条件下稳可溶于水及乙醇，在干燥和酸性条件下稳定，在中性、碱性条件遇热易破坏。定，在中性、碱性条件遇热易破坏。第21页，讲稿共48张，创作于星期二n生理功能：生理功能：（1 1）参与糖代谢）参与糖代谢（2 2）供给神经系统充足能量，避免糖代谢）供给神经系统充足能量，避免糖代谢中间物的堆积中间物的堆积（3 3）影响脂质代谢，维持髓鞘完整性）影响脂质代谢，维持髓鞘完整性（4 4）维持心脏功能和调节水盐代谢）维持心脏功能和调节水盐代谢第22页，讲稿共48张，创作于星期二n缺乏：缺乏：脚气病，是一种全身性疾病，表现为下肢沉重，无脚气病，是一种全身性疾病，表现为下肢沉重，无力，肌肉酸痛，食
14、欲不振，便秘，失眠，易怒，健忘等神力，肌肉酸痛，食欲不振，便秘，失眠，易怒，健忘等神经系统症状，心悸，气促，心动过速，水肿等循环系统病经系统症状，心悸，气促，心动过速，水肿等循环系统病变变n供给量：供给量：按总热能需要推算，成人按总热能需要推算，成人5mg/1000kcal5mg/1000kcal。n来源：来源：动物内脏，瘦肉，全谷，豆类，坚果，酵母制品动物内脏，瘦肉，全谷，豆类，坚果，酵母制品第23页，讲稿共48张，创作于星期二六、维生素六、维生素B2B2n性质：性质：橘黄色针状晶体，溶于水成黄绿色，具荧光，在中性或酸性溶橘黄色针状晶体，溶于水成黄绿色，具荧光，在中性或酸性溶液中对热稳定，食
15、物中常与磷蛋白结合而稳定存在液中对热稳定，食物中常与磷蛋白结合而稳定存在n生理功能：生理功能：（1 1）黄素蛋白的辅酶，参与生物组织的氧化呼吸过程）黄素蛋白的辅酶，参与生物组织的氧化呼吸过程（2 2）具有抗氧化活性）具有抗氧化活性（3 3）维持皮肤健康及防止末梢神经炎作用）维持皮肤健康及防止末梢神经炎作用第24页，讲稿共48张，创作于星期二n缺乏症：缺乏症：摄入不足和酗酒是维生素摄入不足和酗酒是维生素B2B2缺乏最常见的原缺乏最常见的原因，同时影响维生素因，同时影响维生素B6B6，叶酸代谢。口腔出现唇干、，叶酸代谢。口腔出现唇干、裂、肿、出血、溃疡、口角炎。眼部出现视力模糊、怕裂、肿、出血、溃
16、疡、口角炎。眼部出现视力模糊、怕光、流泪、疲劳、角膜充血起小泡光、流泪、疲劳、角膜充血起小泡(如雪盲如雪盲)。皮肤出现。皮肤出现溢出性皮炎溢出性皮炎(鲨鱼皮鲨鱼皮)。严重者继发缺铁性贫血，免疫功。严重者继发缺铁性贫血，免疫功能低下，胎儿畸形。核黄素严重不足时常伴有其他能低下，胎儿畸形。核黄素严重不足时常伴有其他B B族族维生素的缺乏维生素的缺乏第25页，讲稿共48张，创作于星期二n供给量：供给量：成人成人0.5mg/1000kcal0.5mg/1000kcal，孕妇，孕妇0.8mg/1000kcal0.8mg/1000kcal，哺乳期，哺乳期1.0mg/1000kcal1.0mg/1000kc
17、aln来源：来源：动物内脏，蛋，奶，绿叶蔬菜动物内脏，蛋，奶，绿叶蔬菜（菠菜、油菜、韭菜），豆类（菠菜、油菜、韭菜），豆类第26页，讲稿共48张，创作于星期二七、维生素七、维生素B6B6n性质：性质：以磷酸盐形式存在，易溶于水、乙醇，微以磷酸盐形式存在，易溶于水、乙醇，微溶于有机溶剂，对热、氧较稳定，对酸稳定，易溶于有机溶剂，对热、氧较稳定，对酸稳定，易被碱及紫外线破坏被碱及紫外线破坏n生理功能：生理功能：与氨基酸代谢有关，参与生物转化，与氨基酸代谢有关，参与生物转化，与神经介质的合成有关，对免疫系统有影响与神经介质的合成有关，对免疫系统有影响第27页，讲稿共48张，创作于星期二n缺乏：缺乏：
18、常伴多种常伴多种B B族维生素不足，临床可见口炎，唇族维生素不足，临床可见口炎，唇干裂，舌炎，易受刺激，抑郁，神经错乱。儿童缺干裂，舌炎，易受刺激，抑郁，神经错乱。儿童缺乏可有烦躁，肌肉抽搐，严重者出现惊厥，脑电图乏可有烦躁，肌肉抽搐，严重者出现惊厥，脑电图异常异常n供给量：供给量：与蛋白质代谢有关，与蛋白质代谢有关，0.016mg/g0.016mg/g蛋白蛋白n来源：来源：白色肉类，豆类，蛋黄，坚果白色肉类，豆类，蛋黄，坚果第28页，讲稿共48张，创作于星期二八、维生素八、维生素B1212n性质：性质：维生素维生素B12又称为又称为钴胺素、红色维生素，是钴胺素、红色维生素，是唯一含有主要矿物
19、质的维生素，是维生素中最大、唯一含有主要矿物质的维生素，是维生素中最大、最复杂的最复杂的，为粉红色针状结晶。它很难被人体吸收。，为粉红色针状结晶。它很难被人体吸收。在吸收时需要与钙结合，才能有利于人体的机能活在吸收时需要与钙结合，才能有利于人体的机能活动。动。第29页，讲稿共48张，创作于星期二n生理功能：生理功能：（1 1）促进红细胞的发育和成熟，使肌体造血机能处于正常状）促进红细胞的发育和成熟，使肌体造血机能处于正常状态，预防恶性贫血态，预防恶性贫血（2 2）促进碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢）促进碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢（3 3）具有活化氨基酸的作用和促进核酸的生物合成，可促进蛋白）具
20、有活化氨基酸的作用和促进核酸的生物合成，可促进蛋白质的合成，它对婴幼儿的生长发育有重要作用质的合成，它对婴幼儿的生长发育有重要作用（4 4）对维持神经系统的功能有重要作用）对维持神经系统的功能有重要作用第30页，讲稿共48张，创作于星期二n缺乏：恶性贫血。常见症状是：虚弱，减重，背缺乏：恶性贫血。常见症状是：虚弱，减重，背痛，四肢感到刺痛，神态呆滞，精神或其它神经痛，四肢感到刺痛，神态呆滞，精神或其它神经失常，脑障碍失常，脑障碍n供给量：正常储存量为供给量：正常储存量为110mg110mg，肝脏含有肝脏含有50%90%50%90%n来源：主要有肝、肾、心脏、肉类、鱼、来源：主要有肝、肾、心脏、
21、肉类、鱼、蟹蟹类、蛋类、干酪以及面包等类、蛋类、干酪以及面包等第31页，讲稿共48张，创作于星期二九、维生素九、维生素PP PP（抗癞皮病维生素）（抗癞皮病维生素）n性质：性质：又称尼克酸、维生素又称尼克酸、维生素Bpp、抗癞皮病、抗癞皮病因子。烟酸在体内以因子。烟酸在体内以烟酰胺烟酰胺的形式存在。人的形式存在。人体所需要的烟酸可由体所需要的烟酸可由色氨酸色氨酸在人体内转变一在人体内转变一部分。烟酸是所有维生素中部分。烟酸是所有维生素中最稳定最稳定的一种，的一种，不易被空气中的氧、热、光、高压所破坏，不易被空气中的氧、热、光、高压所破坏，酸、碱也很稳定。酸、碱也很稳定。第32页，讲稿共48张，
22、创作于星期二n生理功能生理功能：（：（：（：（1 1）为辅酶）为辅酶）为辅酶）为辅酶I I（NADNAD）与辅酶）与辅酶）与辅酶）与辅酶IIII（NADPNADP）的组）的组）的组）的组成成分。成成分。成成分。成成分。辅酶辅酶辅酶辅酶I I、辅酶、辅酶、辅酶、辅酶IIII为体内一系列脱氢酶的辅酶，是生为体内一系列脱氢酶的辅酶，是生为体内一系列脱氢酶的辅酶，是生为体内一系列脱氢酶的辅酶，是生物氧化过程中氢和电子的传递体，参与碳水化合物、脂肪和物氧化过程中氢和电子的传递体，参与碳水化合物、脂肪和物氧化过程中氢和电子的传递体，参与碳水化合物、脂肪和物氧化过程中氢和电子的传递体，参与碳水化合物、脂肪和
23、蛋白质在体内代谢过程中的脱氢作用。蛋白质在体内代谢过程中的脱氢作用。蛋白质在体内代谢过程中的脱氢作用。蛋白质在体内代谢过程中的脱氢作用。（2 2）在维生素）在维生素）在维生素）在维生素B6B6、泛酸和生物素存在下，参与脂肪、蛋白质和泛酸和生物素存在下，参与脂肪、蛋白质和泛酸和生物素存在下，参与脂肪、蛋白质和泛酸和生物素存在下，参与脂肪、蛋白质和DNADNA的合成。的合成。的合成。的合成。（3 3）降低血清胆固醇和扩张末梢血管水平。（）降低血清胆固醇和扩张末梢血管水平。（）降低血清胆固醇和扩张末梢血管水平。（）降低血清胆固醇和扩张末梢血管水平。（4 4）维护皮肤、）维护皮肤、）维护皮肤、）维护皮
24、肤、消化系统及神经系统的正常功能。消化系统及神经系统的正常功能。消化系统及神经系统的正常功能。消化系统及神经系统的正常功能。第33页，讲稿共48张，创作于星期二n缺乏：缺乏：烟酸缺乏常与维生素烟酸缺乏常与维生素烟酸缺乏常与维生素烟酸缺乏常与维生素B1B1、B2B2、B6B6及其它营养素缺乏及其它营养素缺乏及其它营养素缺乏及其它营养素缺乏同时存在，常伴有其它营养素缺乏症状。同时存在，常伴有其它营养素缺乏症状。同时存在，常伴有其它营养素缺乏症状。同时存在，常伴有其它营养素缺乏症状。n n轻度症状为：轻度症状为：轻度症状为：轻度症状为：疲劳、乏力、工作能力减退，记忆力差以及经常失疲劳、乏力、工作能力
25、减退，记忆力差以及经常失疲劳、乏力、工作能力减退，记忆力差以及经常失疲劳、乏力、工作能力减退，记忆力差以及经常失眠。眠。眠。眠。烟酸缺乏症就是癞皮病：烟酸缺乏症就是癞皮病：烟酸缺乏症就是癞皮病：烟酸缺乏症就是癞皮病：皮炎（皮炎（皮炎（皮炎（dermatitsdermatitsdermatitsdermatits）腹泻（腹泻（腹泻（腹泻（diarrhoeadiarrhoeadiarrhoeadiarrhoea）痴呆（痴呆（痴呆（痴呆（depressiondepression）典型症状为典型症状为典型症状为典型症状为“三三三三D”D”症状症状症状症状第34页，讲稿共48张，创作于星期二第35页，讲
26、稿共48张，创作于星期二n供给量：与蛋白质代谢有关，供给量：与蛋白质代谢有关，0.016mg/g0.016mg/g蛋白蛋白n来源：白色肉类，豆类，蛋黄，坚果来源：白色肉类，豆类，蛋黄，坚果第36页，讲稿共48张，创作于星期二十、维生素十、维生素C Cn性质：白色结晶，有明显酸味，极易溶于水，微溶于乙醇，不溶于性质：白色结晶，有明显酸味，极易溶于水，微溶于乙醇，不溶于有机溶剂，具有强还原性，对氧敏感，温度、金属离子、紫外线都有机溶剂，具有强还原性，对氧敏感，温度、金属离子、紫外线都会使其破坏，在酸性条件下稳定。会使其破坏，在酸性条件下稳定。第37页，讲稿共48张，创作于星期二n生理功能：生理功能
27、：（1 1）促进生物氧化还原过程，保证细胞膜完整性）促进生物氧化还原过程，保证细胞膜完整性（2 2）促进胶原蛋白生物合成，有利于组织创伤愈合）促进胶原蛋白生物合成，有利于组织创伤愈合（3 3）改善铁、钙、叶酸的利用）改善铁、钙、叶酸的利用（4 4）促进类固醇代谢）促进类固醇代谢（5 5）阻断致癌物亚硝胺的形成）阻断致癌物亚硝胺的形成（6 6）自由基清除剂）自由基清除剂（7 7）增强机体对外界环境得抗应激能力和免疫力）增强机体对外界环境得抗应激能力和免疫力第38页，讲稿共48张，创作于星期二n缺乏：坏血病，易疲乏，肌肉关节疼痛，皮肤出现瘀点，缺乏：坏血病，易疲乏，肌肉关节疼痛，皮肤出现瘀点，齿龈
28、出血，松肿，溃疡，流鼻血，血尿，骨质疏松，机齿龈出血，松肿，溃疡，流鼻血，血尿，骨质疏松，机体抵抗力下降体抵抗力下降n过量：维生素过量：维生素C C毒性很低，但若摄入量大于毒性很低，但若摄入量大于2 2克克/天，甚至超天，甚至超过过8 8克克/天则有害，尿液中草酸、尿酸增加，导致肾结石，恶心，天则有害，尿液中草酸、尿酸增加，导致肾结石，恶心，腹部痉挛，腹泻，红血球毁坏腹部痉挛，腹泻，红血球毁坏第39页，讲稿共48张，创作于星期二n供给量：成人供给量：成人100mg/d100mg/d，儿童，儿童80mg/d80mg/d，孕，孕妇妇130mg/d130mg/d，安全摄入量上限，安全摄入量上限100
29、0mg/d1000mg/dn来源：新鲜蔬菜、水果，如：猕猴桃、来源：新鲜蔬菜、水果，如：猕猴桃、山楂、鲜枣、橘子、柠檬、青椒、蕃茄、山楂、鲜枣、橘子、柠檬、青椒、蕃茄、菜花、豆芽、野菜、野果菜花、豆芽、野菜、野果第40页，讲稿共48张，创作于星期二十一、叶酸十一、叶酸n性质：亮黄色粉末状，微溶于水，不易溶于性质：亮黄色粉末状，微溶于水，不易溶于有机溶剂，酸性环境下不稳定，但在碱性环有机溶剂，酸性环境下不稳定，但在碱性环境下稳定并有一定耐热性，易被紫外线破坏。境下稳定并有一定耐热性，易被紫外线破坏。n生理功能：影响核酸的合成；通过影响蛋氨生理功能：影响核酸的合成；通过影响蛋氨酸代谢影响磷脂、肌酸
30、、神经介质的合成；酸代谢影响磷脂、肌酸、神经介质的合成；与血红蛋白合成有关。与血红蛋白合成有关。第41页，讲稿共48张，创作于星期二n缺乏：巨核红细胞贫血（婴儿）、巨红细胞性缺乏：巨核红细胞贫血（婴儿）、巨红细胞性贫血（孕妇），先天性神经管畸形（脊柱裂和贫血（孕妇），先天性神经管畸形（脊柱裂和无脑儿），心血管疾病，肿瘤。乙醇、避孕药、无脑儿），心血管疾病，肿瘤。乙醇、避孕药、抗惊厥药可影响叶酸吸收抗惊厥药可影响叶酸吸收n供给量：成人供给量：成人400g/d400g/d，孕妇，孕妇600g/d600g/dn来源：肝、肾、鸡蛋、豆类、绿叶蔬菜、水果、来源：肝、肾、鸡蛋、豆类、绿叶蔬菜、水果、坚果坚
31、果n维生素维生素C C和葡萄糖、锌可促进叶酸吸收和葡萄糖、锌可促进叶酸吸收第42页，讲稿共48张，创作于星期二十二、维生素十二、维生素B5B5n性质：白色针状结晶，溶于水和乙醇，不易性质：白色针状结晶，溶于水和乙醇，不易被氧、热、光、高压破坏，对酸、碱稳定被氧、热、光、高压破坏，对酸、碱稳定n生理功能：参与代谢过程中氧化还原反应，是生理功能：参与代谢过程中氧化还原反应，是脱氢酶的辅基，对中枢及交感神经系统有维护脱氢酶的辅基，对中枢及交感神经系统有维护作用。烟酸有增强胰岛素效能的作用，能降低作用。烟酸有增强胰岛素效能的作用，能降低血清胆固醇水平血清胆固醇水平第43页，讲稿共48张，创作于星期二n
32、缺乏症：癞皮病，表现为皮肤病、腹泻、痴缺乏症：癞皮病，表现为皮肤病、腹泻、痴呆（三呆（三D D症状）症状）n供给量：成人供给量：成人5mg/1000kcal5mg/1000kcaln来源：肝、肾、瘦肉、坚果、全谷、豆类、来源：肝、肾、瘦肉、坚果、全谷、豆类、乳类、绿叶蔬菜。植物中烟酸与大分子物乳类、绿叶蔬菜。植物中烟酸与大分子物质结合而不被吸收，如玉米质结合而不被吸收，如玉米第44页，讲稿共48张，创作于星期二维生素维生素生理功能生理功能缺乏症状缺乏症状良好食物来源良好食物来源A A视紫红质合成，上皮，神经，骨骼视紫红质合成，上皮，神经，骨骼生长，发育，免疫功能生长，发育，免疫功能 儿儿童童：
33、暗暗适适应应能能力力下下降降干干眼眼病，角膜软化病，角膜软化 成人：夜盲症，干皮病成人：夜盲症，干皮病 动物肝脏、红心甜薯、菠动物肝脏、红心甜薯、菠菜、胡萝卜、胡桃蒲公英、菜、胡萝卜、胡桃蒲公英、南瓜、绿色菜类南瓜、绿色菜类 D D调节骨代谢调节骨代谢 主要调节钙代谢主要调节钙代谢 儿童：佝偻病儿童：佝偻病 成人：骨软化症成人：骨软化症 在皮肤经紫外线照射合成，在皮肤经紫外线照射合成，强化奶强化奶 E E抗氧化抗氧化 婴儿：贫血婴儿：贫血 儿童和成人：神经病变，肌儿童和成人：神经病变，肌病病 在食物中分布广泛，菜籽在食物中分布广泛，菜籽油是主要来源油是主要来源 K K通过通过羧基谷氨酸残基激活
34、凝血因羧基谷氨酸残基激活凝血因子子、儿童：新生儿出血性疾病儿童：新生儿出血性疾病 成人：凝血障碍成人：凝血障碍 肠道细菌合成，绿叶蔬菜、肠道细菌合成，绿叶蔬菜、大豆、动物肝脏大豆、动物肝脏 脂溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源脂溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源第45页，讲稿共48张，创作于星期二维生素维生素生理功能生理功能缺乏症状缺乏症状良好食物来源良好食物来源B B1 1 (硫胺素硫胺素)参与参与-酮酸和酮酸和2-2-酮糖氧酮糖氧化脱羧化脱羧 脚脚气气病病，肌肌肉肉无无力力，厌厌食食，心心悸悸，心心脏脏变变大大，水肿水肿 酵母，猪肉酵母，猪肉 豆类，葵花籽油豆类，葵花籽油 B B2 2
35、 (核黄素核黄素)电子（氢）传递电子（氢）传递 唇唇干干裂裂，口口角角炎炎，畏畏光光，舌舌炎炎，口口咽咽部部粘粘膜膜充血水肿充血水肿 动物肝脏，香肠，瘦肉，蘑菇动物肝脏，香肠，瘦肉，蘑菇 奶酪，奶油，无脂牛奶，牡蛎奶酪，奶油，无脂牛奶，牡蛎 B B3 3(尼克酸尼克酸)电子（氢）传递电子（氢）传递 癞皮病：腹泻，皮炎，痴呆或精神压抑癞皮病：腹泻，皮炎，痴呆或精神压抑 金枪鱼，动物肝脏，鸡胸脯肉，牛肉，金枪鱼，动物肝脏，鸡胸脯肉，牛肉，比目鱼，蘑菇比目鱼，蘑菇B B4 4(胆碱胆碱)甲基来源和乙酰胆碱的前甲基来源和乙酰胆碱的前体体不易缺乏，儿童应强化不易缺乏，儿童应强化肝脏、花生、大豆、莴苣、花
36、菜肝脏、花生、大豆、莴苣、花菜B B5 5 （泛酸）（泛酸）酰基转移反应酰基转移反应 缺乏很少见：呕吐，疲乏，手脚麻木、刺痛缺乏很少见：呕吐，疲乏，手脚麻木、刺痛 在在食食物物中中广广泛泛分分布布，尤尤其其在在蛋蛋黄黄、肝肝脏脏、肾脏、酵母含量高肾脏、酵母含量高 B B6 6 （吡吡哆哆醇醇,吡吡哆醛哆醛,吡哆胺吡哆胺)氨基转移反应氨基转移反应 脱羧反应脱羧反应皮炎，舌炎，抽搐皮炎，舌炎，抽搐牛排，豆类，土豆，鲑鱼，香蕉牛排，豆类，土豆，鲑鱼，香蕉B B7 7 （生物素（生物素)CO2CO2转移反应羧化反应转移反应羧化反应缺缺乏乏很很少少见见：常常由由于于摄摄入入含含大大量量抗抗生生物物素素蛋
37、蛋白的生鸡蛋所致白的生鸡蛋所致,厌食，恶心厌食，恶心消化道微生物合成；消化道微生物合成；酵母，肝脏，肾脏酵母，肝脏，肾脏B B1111(叶酸叶酸)一碳单位转移一碳单位转移 巨巨幼幼红红细细胞胞性性贫贫血血，腹腹泻泻，疲疲乏乏，抑抑郁郁，抽抽搐搐 布布鲁鲁氏氏酵酵母母，菠菠菜菜，龙龙须须菜菜萝萝卜卜，大大头头菜，绿叶菜类，豆类，动物肝脏菜，绿叶菜类，豆类，动物肝脏 B B1212 (钴胺素钴胺素)甲甲基基化化高高半半胱胱氨氨酸酸为为蛋蛋氨氨酸酸转转化化甲甲基基丙丙二二酰酰-CoA-CoA为为琥珀酰琥珀酰-CoA-CoA 巨巨幼幼红红细细胞胞性性贫贫血血，外外周周神神经经退退化化，皮皮肤肤过过敏，
38、舌炎敏，舌炎 肉类，鱼类，贝壳肉类，鱼类，贝壳 家禽，奶类家禽，奶类 Vc Vc(抗坏血酸抗坏血酸)抗氧化，胶原合成中抗氧化，胶原合成中 羟化酶的辅因子羟化酶的辅因子 坏坏血血病病，胃胃口口差差，疲疲乏乏无无力力，伤伤口口愈愈合合延延迟迟，牙龈出血，毛细血管自发破裂牙龈出血，毛细血管自发破裂 木瓜，橙汁，甜瓜，草莓木瓜，橙汁，甜瓜，草莓 花椰菜，辣椒，柚子汁花椰菜，辣椒，柚子汁 水溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源水溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源 第46页，讲稿共48张，创作于星期二 脂溶性维生素脂溶性维生素 水溶性维生素水溶性维生素分子中含碳、氢、氧三种元素，均为异戊二烯衍生物分子中含碳、氢、氧，有时还有钴、硫等其它元素 溶于脂肪和脂溶剂、疏水 溶于水、亲水有前体或前维生素一般无前体脂肪和胆盐帮助才易吸收 易吸收 可储存，过量积蓄可引起中毒储存多余随尿排出，一般不会积蓄中毒 不需每日供给宜每日供给缺乏时症状发展缓慢缺乏时症状发展较明显脂溶性和水溶性维生素的特性脂溶性和水溶性维生素的特性第47页，讲稿共48张，创作于星期二13.04.2023感感谢谢大大家家观观看看第48页，讲稿共48张，创作于星期二