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1、化学（医药卫生类）化学（医药卫生类）第十五章 脂类 第十五章脂类化学现在学习的是第1页，共43页1.1.1.1.掌握脂类的分类、概念掌握脂类的分类、概念掌握脂类的分类、概念掌握脂类的分类、概念4.4.4.4.了解一些简单的甾族化合物了解一些简单的甾族化合物了解一些简单的甾族化合物了解一些简单的甾族化合物 第一节第一节 脂类脂类 2.2.2.2.掌握油脂的结构、性质掌握油脂的结构、性质掌握油脂的结构、性质掌握油脂的结构、性质3.3.3.3.了解一些磷脂了解一些磷脂了解一些磷脂了解一些磷脂 学习要求学习要求 现在学习的是第2页，共43页1 1 1 1、这里的高级指碳原子个数比较多；、这里的高级指碳
2、原子个数比较多；、这里的高级指碳原子个数比较多；、这里的高级指碳原子个数比较多；2 2 2 2、这里的脂肪指的是碳碳之间是以链状结合起来（可有支链），、这里的脂肪指的是碳碳之间是以链状结合起来（可有支链），、这里的脂肪指的是碳碳之间是以链状结合起来（可有支链），、这里的脂肪指的是碳碳之间是以链状结合起来（可有支链），而非环状；而非环状；而非环状；而非环状；3 3 3 3、酸，就是指这里含有羧基；、酸，就是指这里含有羧基；、酸，就是指这里含有羧基；、酸，就是指这里含有羧基；所以，高级脂肪酸就是指碳原子个数较多的链状羧酸。所以，高级脂肪酸就是指碳原子个数较多的链状羧酸。所以，高级脂肪酸就是指碳原子
3、个数较多的链状羧酸。所以，高级脂肪酸就是指碳原子个数较多的链状羧酸。复习回顾复习回顾羧酸羧酸脂肪酸脂肪酸芳香酸芳香酸（根据羧酸分子烃基的不同来分根据羧酸分子烃基的不同来分根据羧酸分子烃基的不同来分根据羧酸分子烃基的不同来分）脂环酸脂环酸高级脂肪酸高级脂肪酸低级脂肪酸低级脂肪酸C C6 6-C-C2626C C0 0-C-C5 5现在学习的是第3页，共43页第一节第一节 脂类脂类 脂类脂类:由甘油与高级脂肪酸及其他物质所生成的化由甘油与高级脂肪酸及其他物质所生成的化合物。合物。油脂油脂油脂油脂高级脂肪酸高级脂肪酸高级脂肪酸高级脂肪酸甘油甘油甘油甘油现在学习的是第4页，共43页酯类酯类酯类酯类 脂
4、类脂类:由甘油与高级脂肪酸及其他物质所生成的化由甘油与高级脂肪酸及其他物质所生成的化合物。合物。酯化反应：酯化反应：羧酸与醇在酸催化下加热反应生成酯羧酸与醇在酸催化下加热反应生成酯和水，称为酯化反应。和水，称为酯化反应。乙酸乙酯乙酸乙酯乙酸乙酯乙酸乙酯 酯键酯键酯键酯键 酯类：酯类：羧酸与醇在酸催化下加热反应生成的酯，羧酸与醇在酸催化下加热反应生成的酯，统称为酯类。脂类是酯类的一种统称为酯类。脂类是酯类的一种 脂类是酯类的一种。脂类是酯类的一种。脂类脂类脂类脂类现在学习的是第5页，共43页 脂类具有多种生物功能，易溶于亲脂性的有机溶脂类具有多种生物功能，易溶于亲脂性的有机溶剂是脂类化合物的共性
5、。根据分子结构与水解产物的剂是脂类化合物的共性。根据分子结构与水解产物的不同，脂类可分为油脂和类脂。不同，脂类可分为油脂和类脂。脂类脂类油脂油脂类脂类脂（根据分子结构与水解产物的（根据分子结构与水解产物的不同来分）不同来分）现在学习的是第6页，共43页一、一、一、一、油脂油脂油脂油脂 油脂是油和脂肪的总称。通常，将常温下呈液态的油脂是油和脂肪的总称。通常，将常温下呈液态的油脂是油和脂肪的总称。通常，将常温下呈液态的油脂是油和脂肪的总称。通常，将常温下呈液态的油脂称为油，将呈固态或半固态的油脂称为脂肪。油脂称为油，将呈固态或半固态的油脂称为脂肪。油脂称为油，将呈固态或半固态的油脂称为脂肪。油脂称
6、为油，将呈固态或半固态的油脂称为脂肪。液态油多数来源于植物，如芝麻油、花生油及液态油多数来源于植物，如芝麻油、花生油及液态油多数来源于植物，如芝麻油、花生油及液态油多数来源于植物，如芝麻油、花生油及豆油等豆油等豆油等豆油等 。现在学习的是第7页，共43页 脂肪多数来源于动物，如牛脂、猪脂、羊脂脂肪多数来源于动物，如牛脂、猪脂、羊脂(习习惯称牛油、猪油、羊油惯称牛油、猪油、羊油)等。深海鱼油是一种常见等。深海鱼油是一种常见的保健品，它来源于深海鱼体。的保健品，它来源于深海鱼体。现在学习的是第8页，共43页1 1、油脂的组成和结构、油脂的组成和结构 油脂的分子是由油脂的分子是由油脂的分子是由油脂的
7、分子是由1 1 1 1分子分子分子分子甘油与甘油与甘油与甘油与3 3 3 3分子分子分子分子高级脂肪酸形成的，高级脂肪酸形成的，高级脂肪酸形成的，高级脂肪酸形成的，医学上常称为甘油三酯。医学上常称为甘油三酯。医学上常称为甘油三酯。医学上常称为甘油三酯。脂肪酸脂肪酸脂肪酸脂肪酸1 1脂肪酸脂肪酸脂肪酸脂肪酸2 2脂肪酸脂肪酸脂肪酸脂肪酸3 3甘甘甘甘 油油油油油脂的结构通式油脂的结构通式油脂的结构通式油脂的结构通式 油脂的结构示意式油脂的结构示意式油脂的结构示意式油脂的结构示意式 R R R R1 1 1 1、R R R R2 2 2 2、R R R R3 3 3 3相同的油脂称为单甘油酯；相同
8、的油脂称为单甘油酯；相同的油脂称为单甘油酯；相同的油脂称为单甘油酯；R R R R1 1 1 1、R R R R2 2 2 2、R R R R3 3 3 3不同油脂不同油脂不同油脂不同油脂称为混甘油酯。天然油脂多为混甘油酯的混合物。称为混甘油酯。天然油脂多为混甘油酯的混合物。称为混甘油酯。天然油脂多为混甘油酯的混合物。称为混甘油酯。天然油脂多为混甘油酯的混合物。现在学习的是第9页，共43页1 1、油脂的组成和结构、油脂的组成和结构单甘油脂单甘油脂单甘油脂单甘油脂 混甘油脂混甘油脂混甘油脂混甘油脂现在学习的是第10页，共43页 组成油脂的高级脂肪酸种类较多，多数是含组成油脂的高级脂肪酸种类较多，
9、多数是含偶数碳原子的直链一元高级脂肪酸。其中，以偶数碳原子的直链一元高级脂肪酸。其中，以16161818个碳原子的脂肪酸最为常见，有饱和脂个碳原子的脂肪酸最为常见，有饱和脂肪酸，也有不饱和脂肪酸。肪酸，也有不饱和脂肪酸。油脂中脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影油脂中脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大，含有较多不饱和脂肪酸成分的油脂熔点响很大，含有较多不饱和脂肪酸成分的油脂熔点低，常温下呈液态；含有较多饱和脂肪酸成分的低，常温下呈液态；含有较多饱和脂肪酸成分的油脂熔点高，常温下呈固态。油脂熔点高，常温下呈固态。现在学习的是第11页，共43页种种 类类名称名称结构简式结构简式饱和脂肪酸饱和脂肪酸
10、软脂酸（十六酸）软脂酸（十六酸）硬脂酸（十八酸）硬脂酸（十八酸）C C1515H H3131COOHCOOHC C1717H H3535COOHCOOH不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸油酸（油酸（9 9十八碳烯酸）十八碳烯酸）亚油酸（亚油酸（9,129,12十八碳二烯酸）十八碳二烯酸）亚麻酸（亚麻酸（9,12,159,12,15十八碳三烯酸）十八碳三烯酸）花生四烯酸（花生四烯酸（5,8,11,145,8,11,14二十碳四二十碳四烯酸）烯酸）C C1717H H3333COOHCOOHC C1717H H3131COOHCOOHC C1717H H2929COOHCOOHC C1919H H3131C
11、OOHCOOH常见油脂中的高级脂肪酸常见油脂中的高级脂肪酸常见油脂中的高级脂肪酸常见油脂中的高级脂肪酸 现在学习的是第12页，共43页2 2、油脂的性质、油脂的性质物理性质：物理性质：油脂比水轻，难溶于水，易溶于有机溶剂。油脂比水轻，难溶于水，易溶于有机溶剂。油脂比水轻，难溶于水，易溶于有机溶剂。油脂比水轻，难溶于水，易溶于有机溶剂。天然油脂常因含有色素和维生素等而带有颜色和气味。天然油脂常因含有色素和维生素等而带有颜色和气味。天然油脂常因含有色素和维生素等而带有颜色和气味。天然油脂常因含有色素和维生素等而带有颜色和气味。组成油脂的脂肪酸的组成油脂的脂肪酸的组成油脂的脂肪酸的组成油脂的脂肪酸的
12、饱和度饱和度饱和度饱和度，对油脂的，对油脂的，对油脂的，对油脂的熔点熔点熔点熔点影响很大。含影响很大。含影响很大。含影响很大。含有较多有较多有较多有较多不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸的油脂，的油脂，的油脂，的油脂，熔点低熔点低熔点低熔点低，常温下一般呈，常温下一般呈，常温下一般呈，常温下一般呈液态液态液态液态；含有较多含有较多含有较多含有较多饱和脂肪酸饱和脂肪酸饱和脂肪酸饱和脂肪酸的油脂，的油脂，的油脂，的油脂，熔点高熔点高熔点高熔点高，常温下一般呈，常温下一般呈，常温下一般呈，常温下一般呈固态固态固态固态。化学性质：化学性质：油脂可发生水解反应。由于一些油脂油脂可发生水解反
13、应。由于一些油脂含不饱和脂肪酸，所以还可发生加成反应和氧化含不饱和脂肪酸，所以还可发生加成反应和氧化反应。反应。现在学习的是第13页，共43页 皂化反应皂化反应 油脂在油脂在酸酸或或酶酶的作用下可以发生水解反的作用下可以发生水解反应。应。1 1分子分子油脂完全水解可生成油脂完全水解可生成1 1分子分子甘油和甘油和3 3分子分子脂肪酸。脂肪酸。油脂油脂油脂油脂高级脂肪酸高级脂肪酸高级脂肪酸高级脂肪酸甘油甘油甘油甘油现在学习的是第14页，共43页高级脂肪酸甘油脂高级脂肪酸甘油脂水解水解水解水解酶酶酶酶高级脂肪酸高级脂肪酸氧化氧化氧化氧化 甘油甘油二氧化碳二氧化碳热量热量水水油脂在人体中的水解、吸收
14、示意油脂在人体中的水解、吸收示意注意：注意：油脂在酸或酶的环境下发生的水解反应油脂在酸或酶的环境下发生的水解反应现在学习的是第15页，共43页 油脂在油脂在碱性溶液碱性溶液中水解时，生成高级脂肪中水解时，生成高级脂肪酸盐和甘油。高级脂肪酸盐称为酸盐和甘油。高级脂肪酸盐称为肥皂肥皂，所以油，所以油脂在碱性条件下发生的水解反应又称为脂在碱性条件下发生的水解反应又称为皂化反皂化反应应。油脂油脂油脂油脂高级脂肪酸钠盐高级脂肪酸钠盐高级脂肪酸钠盐高级脂肪酸钠盐甘油甘油甘油甘油现在学习的是第16页，共43页 高级脂肪酸高级脂肪酸高级脂肪酸高级脂肪酸钠钠钠钠盐称为钠盐称为钠盐称为钠盐称为钠皂皂皂皂(又称又称
15、又称又称硬皂硬皂硬皂硬皂)，是普通肥皂；，是普通肥皂；，是普通肥皂；，是普通肥皂；高级脂肪酸高级脂肪酸高级脂肪酸高级脂肪酸钾钾钾钾盐称为钾皂盐称为钾皂盐称为钾皂盐称为钾皂(又称又称又称又称软皂软皂软皂软皂)，是医药中常用，是医药中常用，是医药中常用，是医药中常用的肥皂，因为钾皂对人体皮的肥皂，因为钾皂对人体皮的肥皂，因为钾皂对人体皮的肥皂，因为钾皂对人体皮肤、黏膜刺激性小。肤、黏膜刺激性小。肤、黏膜刺激性小。肤、黏膜刺激性小。现在学习的是第17页，共43页实验室制皂流程简述：实验室制皂流程简述：动、植物动、植物动、植物动、植物油脂油脂油脂油脂 混合液混合液混合液混合液 胶状液体胶状液体胶状液体
16、胶状液体上层：高级上层：高级上层：高级上层：高级脂肪酸钠脂肪酸钠脂肪酸钠脂肪酸钠 NaOHNaOHNaClNaCl固体固体固体固体盐析盐析盐析盐析 1g 1g 1g 1g油脂完全皂化时所需要氢氧化钾的毫克数，称为油脂完全皂化时所需要氢氧化钾的毫克数，称为油脂完全皂化时所需要氢氧化钾的毫克数，称为油脂完全皂化时所需要氢氧化钾的毫克数，称为皂化值。皂化值。皂化值。皂化值。皂化值是衡量油脂平均分子量的一个值。皂化值愈高，皂化值是衡量油脂平均分子量的一个值。皂化值愈高，皂化值是衡量油脂平均分子量的一个值。皂化值愈高，皂化值是衡量油脂平均分子量的一个值。皂化值愈高，说明说明说明说明脂肪酸脂肪酸脂肪酸脂肪
17、酸分子量愈小；皂化值愈低，则脂肪酸分子量愈大。也分子量愈小；皂化值愈低，则脂肪酸分子量愈大。也分子量愈小；皂化值愈低，则脂肪酸分子量愈大。也分子量愈小；皂化值愈低，则脂肪酸分子量愈大。也就是说皂化值可以表示油的纯度高低。就是说皂化值可以表示油的纯度高低。就是说皂化值可以表示油的纯度高低。就是说皂化值可以表示油的纯度高低。现在学习的是第18页，共43页现在学习的是第19页，共43页 加成反应加成反应 含有不饱和高级脂肪酸的油脂，分子中的碳含有不饱和高级脂肪酸的油脂，分子中的碳碳双键在一定条件下可与碳双键在一定条件下可与H H2 2、I I2 2发生加成反应。发生加成反应。加氢：加氢：油脂中不饱和
18、脂肪酸的碳碳双键与油脂中不饱和脂肪酸的碳碳双键与H H2 2的加的加成反应称为油脂的氢化，也称油脂的硬化。油脂成反应称为油脂的氢化，也称油脂的硬化。油脂的硬化可使不饱和程度较高、熔点较低的液态油的硬化可使不饱和程度较高、熔点较低的液态油转化成饱和度较高的半固态或固态脂肪转化成饱和度较高的半固态或固态脂肪(又称硬化又称硬化油油)。现在学习的是第20页，共43页第一节第一节 脂类脂类 硬化油性质稳定，不易变质，便于贮存和运硬化油性质稳定，不易变质，便于贮存和运输，常用于制造肥皂、化妆品、食品等。输，常用于制造肥皂、化妆品、食品等。加成反应加成反应加氢加氢 现在学习的是第21页，共43页 加成反应加
19、成反应加碘加碘 加碘：加碘：油脂分子中含有不饱和高级脂肪酸的碳碳双油脂分子中含有不饱和高级脂肪酸的碳碳双键在一定条件下也可以与键在一定条件下也可以与I I2 2发生加成反应。发生加成反应。根据加成反应中消耗碘的质量，可以判断出油脂根据加成反应中消耗碘的质量，可以判断出油脂的不饱和程度。的不饱和程度。100100克油脂所能消耗掉碘的最大克数，称为克油脂所能消耗掉碘的最大克数，称为碘值碘值。碘值是反映油脂不饱和程度的一个值。碘值是反映油脂不饱和程度的一个值。碘值越碘值越大，说明油脂中含有的不饱和键越多，油脂的不大，说明油脂中含有的不饱和键越多，油脂的不饱和程度也越高。饱和程度也越高。现在学习的是第
20、22页，共43页 加成反应加成反应加碘加碘 碘值是衡量食用油质量的一个标准。医学研究证明，碘值是衡量食用油质量的一个标准。医学研究证明，长期食用低碘值的食用油，易引起动脉硬化和心脏疾病。长期食用低碘值的食用油，易引起动脉硬化和心脏疾病。那是不是食用油的碘值越大越好呢？那是不是食用油的碘值越大越好呢？当然不是。碘值高，则说明油脂中不饱和键越多，熔点低，当然不是。碘值高，则说明油脂中不饱和键越多，熔点低，当然不是。碘值高，则说明油脂中不饱和键越多，熔点低，当然不是。碘值高，则说明油脂中不饱和键越多，熔点低，容易被氧化而引起油脂的酸败变质；碘值低，则说明油脂中饱和容易被氧化而引起油脂的酸败变质；碘值
21、低，则说明油脂中饱和容易被氧化而引起油脂的酸败变质；碘值低，则说明油脂中饱和容易被氧化而引起油脂的酸败变质；碘值低，则说明油脂中饱和键越多，熔点高，常温接近固体，难以被人体吸收。老年人应多键越多，熔点高，常温接近固体，难以被人体吸收。老年人应多键越多，熔点高，常温接近固体，难以被人体吸收。老年人应多键越多，熔点高，常温接近固体，难以被人体吸收。老年人应多食用碘值比较高的植物油，但要注意保鲜。食用碘值比较高的植物油，但要注意保鲜。食用碘值比较高的植物油，但要注意保鲜。食用碘值比较高的植物油，但要注意保鲜。现在学习的是第23页，共43页v例如葵花籽油和豆油，有降低心血管硬化和冠心病发病例如葵花籽油
22、和豆油，有降低心血管硬化和冠心病发病例如葵花籽油和豆油，有降低心血管硬化和冠心病发病例如葵花籽油和豆油，有降低心血管硬化和冠心病发病风险的作用；风险的作用；风险的作用；风险的作用；v例如橄榄油，有显著降低胆固醇水平，降低心脏病和乳例如橄榄油，有显著降低胆固醇水平，降低心脏病和乳例如橄榄油，有显著降低胆固醇水平，降低心脏病和乳例如橄榄油，有显著降低胆固醇水平，降低心脏病和乳腺癌的发病风险的作用；腺癌的发病风险的作用；腺癌的发病风险的作用；腺癌的发病风险的作用；vv花生油中饱和脂肪酸含量较多，能够增加肝脏生成胆固醇的花生油中饱和脂肪酸含量较多，能够增加肝脏生成胆固醇的花生油中饱和脂肪酸含量较多，能
23、够增加肝脏生成胆固醇的花生油中饱和脂肪酸含量较多，能够增加肝脏生成胆固醇的速度，提高血液中胆固醇的浓度，适量食用有利于脂肪代谢，速度，提高血液中胆固醇的浓度，适量食用有利于脂肪代谢，速度，提高血液中胆固醇的浓度，适量食用有利于脂肪代谢，速度，提高血液中胆固醇的浓度，适量食用有利于脂肪代谢，过量食用会使体内脂肪沉积，诱发高血脂和血管硬化。过量食用会使体内脂肪沉积，诱发高血脂和血管硬化。过量食用会使体内脂肪沉积，诱发高血脂和血管硬化。过量食用会使体内脂肪沉积，诱发高血脂和血管硬化。现在学习的是第24页，共43页 油脂的酸败是因为油脂发生了水解反应和氧化反应，油脂的酸败是因为油脂发生了水解反应和氧化
24、反应，油脂的酸败是因为油脂发生了水解反应和氧化反应，油脂的酸败是因为油脂发生了水解反应和氧化反应，产生了有刺激性臭味的低级醇、醛、酮、羟基酸和酮酸。产生了有刺激性臭味的低级醇、醛、酮、羟基酸和酮酸。产生了有刺激性臭味的低级醇、醛、酮、羟基酸和酮酸。产生了有刺激性臭味的低级醇、醛、酮、羟基酸和酮酸。空气、水分、光、热和霉菌都可以导致或加速油脂的酸空气、水分、光、热和霉菌都可以导致或加速油脂的酸空气、水分、光、热和霉菌都可以导致或加速油脂的酸空气、水分、光、热和霉菌都可以导致或加速油脂的酸败。酸败的油脂不能食用。为防止油脂的酸败，通常将败。酸败的油脂不能食用。为防止油脂的酸败，通常将败。酸败的油脂
25、不能食用。为防止油脂的酸败，通常将败。酸败的油脂不能食用。为防止油脂的酸败，通常将油脂保存在干燥、低温、避光的密闭容器中。油脂保存在干燥、低温、避光的密闭容器中。油脂保存在干燥、低温、避光的密闭容器中。油脂保存在干燥、低温、避光的密闭容器中。油脂在空气中放置过久，颜色会加深，并产生难闻油脂在空气中放置过久，颜色会加深，并产生难闻油脂在空气中放置过久，颜色会加深，并产生难闻油脂在空气中放置过久，颜色会加深，并产生难闻气味，这种现象称为油脂的气味，这种现象称为油脂的气味，这种现象称为油脂的气味，这种现象称为油脂的酸败酸败。酸败酸败 现在学习的是第25页，共43页 酸值反映了油脂的新鲜程度。酸值反映
26、了油脂的新鲜程度。酸值反映了油脂的新鲜程度。酸值反映了油脂的新鲜程度。酸值越小，说明油酸值越小，说明油酸值越小，说明油酸值越小，说明油脂越新鲜；酸值越大，说明该油脂越不宜食用。脂越新鲜；酸值越大，说明该油脂越不宜食用。脂越新鲜；酸值越大，说明该油脂越不宜食用。脂越新鲜；酸值越大，说明该油脂越不宜食用。油脂酸败的重要标志就是油脂中游离脂肪酸的含油脂酸败的重要标志就是油脂中游离脂肪酸的含油脂酸败的重要标志就是油脂中游离脂肪酸的含油脂酸败的重要标志就是油脂中游离脂肪酸的含量增加。量增加。量增加。量增加。中和中和中和中和1 1 1 1克油脂中游离脂肪酸所需要的氢氧化钾的克油脂中游离脂肪酸所需要的氢氧化
27、钾的克油脂中游离脂肪酸所需要的氢氧化钾的克油脂中游离脂肪酸所需要的氢氧化钾的毫克数，称为油脂的酸值。毫克数，称为油脂的酸值。毫克数，称为油脂的酸值。毫克数，称为油脂的酸值。酸败酸败 皂化值、碘值和酸值是油脂重要的理化标准。皂化值、碘值和酸值是油脂重要的理化标准。现在学习的是第26页，共43页一、储能和供能一、储能和供能一、储能和供能一、储能和供能 油脂的生理意义油脂的生理意义油脂的生理意义油脂的生理意义萄糖异生作用是指以非糖有机物作为前体合成为葡萄糖的过程。这是植物、动物体内一种重要的单糖合成途径。萄糖异生作用是指以非糖有机物作为前体合成为葡萄糖的过程。这是植物、动物体内一种重要的单糖合成途径
28、。萄糖异生作用是指以非糖有机物作为前体合成为葡萄糖的过程。这是植物、动物体内一种重要的单糖合成途径。萄糖异生作用是指以非糖有机物作为前体合成为葡萄糖的过程。这是植物、动物体内一种重要的单糖合成途径。因此，骆驼有良好的储水能力。驼峰是骆驼储水的地方，但这里储的水因此，骆驼有良好的储水能力。驼峰是骆驼储水的地方，但这里储的水因此，骆驼有良好的储水能力。驼峰是骆驼储水的地方，但这里储的水因此，骆驼有良好的储水能力。驼峰是骆驼储水的地方，但这里储的水不是真正的水而是一层厚厚的脂肪酸，当骆驼在沙漠中行走，无水可喝又没不是真正的水而是一层厚厚的脂肪酸，当骆驼在沙漠中行走，无水可喝又没不是真正的水而是一层厚
29、厚的脂肪酸，当骆驼在沙漠中行走，无水可喝又没不是真正的水而是一层厚厚的脂肪酸，当骆驼在沙漠中行走，无水可喝又没有食物时，它就凭借驼峰内储存的脂肪继续生存。有食物时，它就凭借驼峰内储存的脂肪继续生存。有食物时，它就凭借驼峰内储存的脂肪继续生存。有食物时，它就凭借驼峰内储存的脂肪继续生存。骆驼是生活骆驼是生活骆驼是生活骆驼是生活在干旱荒漠在干旱荒漠在干旱荒漠在干旱荒漠中的大型哺中的大型哺中的大型哺中的大型哺乳动物，具乳动物，具乳动物，具乳动物，具有适应干旱有适应干旱有适应干旱有适应干旱环境的生理环境的生理环境的生理环境的生理机能。机能。机能。机能。现在学习的是第27页，共43页一、储能和供能一、储
30、能和供能一、储能和供能一、储能和供能 油脂的生理意义油脂的生理意义油脂的生理意义油脂的生理意义高级脂肪酸甘油脂高级脂肪酸甘油脂水解水解水解水解酶酶酶酶高级脂肪酸高级脂肪酸氧化氧化氧化氧化 甘油甘油二氧化碳二氧化碳热量热量水水萄糖异生作用是指以非糖有机物作为前体合成为葡萄糖的过程。这是植物、动物体内一种重要的单糖合成途径。萄糖异生作用是指以非糖有机物作为前体合成为葡萄糖的过程。这是植物、动物体内一种重要的单糖合成途径。糖异生作用糖异生作用糖异生作用糖异生作用是指以非糖有机物作为前体合成为葡萄糖的过是指以非糖有机物作为前体合成为葡萄糖的过是指以非糖有机物作为前体合成为葡萄糖的过是指以非糖有机物作为
31、前体合成为葡萄糖的过程。这是植物、动物体内一种重要的单糖合成途径。程。这是植物、动物体内一种重要的单糖合成途径。程。这是植物、动物体内一种重要的单糖合成途径。程。这是植物、动物体内一种重要的单糖合成途径。萄糖异生作用是指以非糖有机物作为前体合成为葡萄糖的过程。这是植物、动物体内一种重要的单糖合成途径。萄糖异生作用是指以非糖有机物作为前体合成为葡萄糖的过程。这是植物、动物体内一种重要的单糖合成途径。糖异生糖异生糖异生糖异生现在学习的是第28页，共43页二、保护肝脏、防止热量散失二、保护肝脏、防止热量散失二、保护肝脏、防止热量散失二、保护肝脏、防止热量散失 油脂的生理意义油脂的生理意义油脂的生理意
32、义油脂的生理意义萄糖异生作用是指以非糖有机物作为前体合成为葡萄糖的过程。这是植物、动物体内一种重要的单糖合成途径。萄糖异生作用是指以非糖有机物作为前体合成为葡萄糖的过程。这是植物、动物体内一种重要的单糖合成途径。萄糖异生作用是指以非糖有机物作为前体合成为葡萄糖的过程。这是植物、动物体内一种重要的单糖合成途径。萄糖异生作用是指以非糖有机物作为前体合成为葡萄糖的过程。这是植物、动物体内一种重要的单糖合成途径。首先首先首先首先,企鹅体表覆盖羽毛并分泌皮脂企鹅体表覆盖羽毛并分泌皮脂企鹅体表覆盖羽毛并分泌皮脂企鹅体表覆盖羽毛并分泌皮脂,形成隔离层形成隔离层形成隔离层形成隔离层,其作用类其作用类其作用类其
33、作用类似于真空保温杯有效减少热量的散失似于真空保温杯有效减少热量的散失似于真空保温杯有效减少热量的散失似于真空保温杯有效减少热量的散失.其次其次其次其次,企鹅体内含大量脂企鹅体内含大量脂企鹅体内含大量脂企鹅体内含大量脂肪肪肪肪,脂肪是最重要的储能物质脂肪是最重要的储能物质脂肪是最重要的储能物质脂肪是最重要的储能物质,此外脂肪还具有保温的作用。此外脂肪还具有保温的作用。此外脂肪还具有保温的作用。此外脂肪还具有保温的作用。现在学习的是第29页，共43页二、提供必需脂肪酸二、提供必需脂肪酸 油脂的生理意义油脂的生理意义油脂的生理意义油脂的生理意义萄糖异生作用是指以非糖有机物作为前体合成为葡萄糖的过程
34、。这是植物、动物体内一种重要的单糖合成途径。萄糖异生作用是指以非糖有机物作为前体合成为葡萄糖的过程。这是植物、动物体内一种重要的单糖合成途径。萄糖异生作用是指以非糖有机物作为前体合成为葡萄糖的过程。这是植物、动物体内一种重要的单糖合成途径。萄糖异生作用是指以非糖有机物作为前体合成为葡萄糖的过程。这是植物、动物体内一种重要的单糖合成途径。亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸称为亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸称为必需脂肪酸必需脂肪酸。必需脂肪酸必需脂肪酸是维持正常生命活动不可缺少的。人体如果缺乏是维持正常生命活动不可缺少的。人体如果缺乏是维持正常生命活动不可缺少的。人体如果缺乏是维持正常生命活动不可缺少的。人体
35、如果缺乏必需脂肪酸就会影响机体代谢，表现为上皮细胞功能异常、湿疹必需脂肪酸就会影响机体代谢，表现为上皮细胞功能异常、湿疹必需脂肪酸就会影响机体代谢，表现为上皮细胞功能异常、湿疹必需脂肪酸就会影响机体代谢，表现为上皮细胞功能异常、湿疹样皮炎、皮肤角化不全、创伤愈合不良、对疾病抵抗力减弱、生样皮炎、皮肤角化不全、创伤愈合不良、对疾病抵抗力减弱、生样皮炎、皮肤角化不全、创伤愈合不良、对疾病抵抗力减弱、生样皮炎、皮肤角化不全、创伤愈合不良、对疾病抵抗力减弱、生长停滞等。长停滞等。长停滞等。长停滞等。但是人体却不能自身合成必需脂肪酸，只能由食物供给，但是人体却不能自身合成必需脂肪酸，只能由食物供给，但是
36、人体却不能自身合成必需脂肪酸，只能由食物供给，但是人体却不能自身合成必需脂肪酸，只能由食物供给，食物中的油脂，特别是植物油中含有必需脂肪酸，因此可食物中的油脂，特别是植物油中含有必需脂肪酸，因此可食物中的油脂，特别是植物油中含有必需脂肪酸，因此可食物中的油脂，特别是植物油中含有必需脂肪酸，因此可以提供必需脂肪酸给人体。以提供必需脂肪酸给人体。以提供必需脂肪酸给人体。以提供必需脂肪酸给人体。现在学习的是第30页，共43页第二节第二节 类脂类脂1 1、磷脂、磷脂 类脂是存在于生物体内、性质类似于油脂的类脂是存在于生物体内、性质类似于油脂的有机化合物。在生物生命活动中起着重要作用的有机化合物。在生物
37、生命活动中起着重要作用的类脂主要是磷脂和固醇。类脂主要是磷脂和固醇。粉状磷脂粉状磷脂粉状磷脂粉状磷脂浓缩磷脂浓缩磷脂浓缩磷脂浓缩磷脂现在学习的是第31页，共43页 磷脂广泛分布于人和动物的脑、神经组磷脂广泛分布于人和动物的脑、神经组织中，存在于绝大多数细胞膜中。植物的种织中，存在于绝大多数细胞膜中。植物的种子、胚芽及蛋黄中都富含磷脂子、胚芽及蛋黄中都富含磷脂。神经组织神经组织神经组织神经组织胚芽胚芽胚芽胚芽蛋黄蛋黄蛋黄蛋黄现在学习的是第32页，共43页磷脂的结构通式及结构示意式为：磷脂的结构通式及结构示意式为：结构通式结构通式 脂肪酸脂肪酸1 1脂肪酸脂肪酸2 2磷酸磷酸甘甘 油油含氮有机碱含
38、氮有机碱结构示意式结构示意式 现在学习的是第33页，共43页 常见的磷脂有常见的磷脂有卵卵磷脂磷脂(磷脂酰胆碱磷脂酰胆碱)和和脑磷脂脑磷脂(磷脂酰磷脂酰胆胺胆胺)。花生富含卵磷脂和脑磷脂花生富含卵磷脂和脑磷脂花生富含卵磷脂和脑磷脂花生富含卵磷脂和脑磷脂 卵磷脂与脑磷脂卵磷脂与脑磷脂分子结构中的含氮分子结构中的含氮有机碱不同，分别有机碱不同，分别是是胆碱胆碱和和胆胺胆胺。现在学习的是第34页，共43页 卵磷脂卵磷脂 卵磷脂又称为磷脂酰胆碱，水解产物为甘油、卵磷脂又称为磷脂酰胆碱，水解产物为甘油、高级脂肪酸、磷酸和胆碱。高级脂肪酸、磷酸和胆碱。现在学习的是第35页，共43页 卵磷脂卵磷脂 卵磷脂的
39、结构通式及结构示意式为：卵磷脂的结构通式及结构示意式为：胆碱部分结构通式结构通式结构通式结构通式 脂肪酸脂肪酸脂肪酸脂肪酸1 1脂肪酸脂肪酸脂肪酸脂肪酸2 2磷酸磷酸磷酸磷酸甘甘甘甘 油油油油胆碱胆碱胆碱胆碱结构示意式结构示意式结构示意式结构示意式 现在学习的是第36页，共43页 卵磷脂卵磷脂 卵磷脂为白色蜡状固体，难溶于水，易溶于乙醚和卵磷脂为白色蜡状固体，难溶于水，易溶于乙醚和卵磷脂为白色蜡状固体，难溶于水，易溶于乙醚和卵磷脂为白色蜡状固体，难溶于水，易溶于乙醚和乙醇。卵磷脂不稳定，在空气中易变为黄色或褐色。卵乙醇。卵磷脂不稳定，在空气中易变为黄色或褐色。卵乙醇。卵磷脂不稳定，在空气中易变
40、为黄色或褐色。卵乙醇。卵磷脂不稳定，在空气中易变为黄色或褐色。卵磷脂中胆碱部分能促进脂肪在人体内的代谢，防止脂肪磷脂中胆碱部分能促进脂肪在人体内的代谢，防止脂肪磷脂中胆碱部分能促进脂肪在人体内的代谢，防止脂肪磷脂中胆碱部分能促进脂肪在人体内的代谢，防止脂肪在肝脏中大量存积，因此卵磷脂常用作抗脂肪肝的药物。在肝脏中大量存积，因此卵磷脂常用作抗脂肪肝的药物。在肝脏中大量存积，因此卵磷脂常用作抗脂肪肝的药物。在肝脏中大量存积，因此卵磷脂常用作抗脂肪肝的药物。现在学习的是第37页，共43页 脑磷脂脑磷脂结构通式结构通式结构通式结构通式 胆胺部分 脑磷脂的结构通式及结构示意式为：脑磷脂的结构通式及结构示
41、意式为：结构示意式结构示意式结构示意式结构示意式 脂肪酸脂肪酸脂肪酸脂肪酸1 1脂肪酸脂肪酸脂肪酸脂肪酸2 2磷酸磷酸磷酸磷酸甘甘甘甘 油油油油胆胺胆胺胆胺胆胺现在学习的是第38页，共43页 脑磷脂脑磷脂 脑磷脂因在脑组织中含量最多而得名。脑磷脂为脑磷脂因在脑组织中含量最多而得名。脑磷脂为脑磷脂因在脑组织中含量最多而得名。脑磷脂为脑磷脂因在脑组织中含量最多而得名。脑磷脂为无色固体，难溶于水和丙酮，微溶于乙醇。脑磷脂很不无色固体，难溶于水和丙酮，微溶于乙醇。脑磷脂很不无色固体，难溶于水和丙酮，微溶于乙醇。脑磷脂很不无色固体，难溶于水和丙酮，微溶于乙醇。脑磷脂很不稳定，在空气中易氧化成棕黑色，可用
42、作抗氧剂。脑磷稳定，在空气中易氧化成棕黑色，可用作抗氧剂。脑磷稳定，在空气中易氧化成棕黑色，可用作抗氧剂。脑磷稳定，在空气中易氧化成棕黑色，可用作抗氧剂。脑磷脂与凝血有关，血小板内能促使血液凝固的凝血激酶就脂与凝血有关，血小板内能促使血液凝固的凝血激酶就脂与凝血有关，血小板内能促使血液凝固的凝血激酶就脂与凝血有关，血小板内能促使血液凝固的凝血激酶就是由脑磷脂和蛋白质组成的。是由脑磷脂和蛋白质组成的。是由脑磷脂和蛋白质组成的。是由脑磷脂和蛋白质组成的。血血血血小小小小板板板板现在学习的是第39页，共43页2 2、固醇、固醇 固醇又称甾醇，是一类广泛存在于动植物体内固醇又称甾醇，是一类广泛存在于动
43、植物体内固醇又称甾醇，是一类广泛存在于动植物体内固醇又称甾醇，是一类广泛存在于动植物体内的天然有机化合物，如胆固醇、肾上腺皮质激素及的天然有机化合物，如胆固醇、肾上腺皮质激素及的天然有机化合物，如胆固醇、肾上腺皮质激素及的天然有机化合物，如胆固醇、肾上腺皮质激素及性激素等。许多固醇类化合物都具有重要的生理作性激素等。许多固醇类化合物都具有重要的生理作性激素等。许多固醇类化合物都具有重要的生理作性激素等。许多固醇类化合物都具有重要的生理作用。用。用。用。人促肾上腺皮质激素人促肾上腺皮质激素人促肾上腺皮质激素人促肾上腺皮质激素胆胆胆胆固固固固醇醇醇醇性激素性激素性激素性激素现在学习的是第40页，共
44、43页 胆固醇是在动物和人体组织中含量最多胆固醇是在动物和人体组织中含量最多的甾体化合物，含量约占体重的的甾体化合物，含量约占体重的0.2%0.2%。胆固。胆固醇为无色或略带黄色的蜡状物，正常人血液中醇为无色或略带黄色的蜡状物，正常人血液中含胆固醇含胆固醇2.82-5.95mmol/L2.82-5.95mmol/L。如果人体内的胆。如果人体内的胆固醇代谢发生障碍或者摄取胆固醇量太多时，固醇代谢发生障碍或者摄取胆固醇量太多时，血液中胆固醇的含量就会增多并从血液中析血液中胆固醇的含量就会增多并从血液中析出沉积在脉血管壁上，引起血管硬化，引发出沉积在脉血管壁上，引起血管硬化，引发冠心病、高血压等疾病。冠心病、高血压等疾病。（1 1）胆固醇）胆固醇现在学习的是第41页，共43页 在胆汁液中，若有胆固醇沉积，则可形成在胆汁液中，若有胆固醇沉积，则可形成胆结石、黄疸等疾病。胆结石、黄疸等疾病。胆固醇胆固醇胆固醇胆固醇（1 1）胆固醇）胆固醇现在学习的是第42页，共43页胆结石胆结石胆结石胆结石阻塞性黄疸症状阻塞性黄疸症状阻塞性黄疸症状阻塞性黄疸症状 （1 1）胆固醇）胆固醇现在学习的是第43页，共43页