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1、TheMainContentTea Found Tea Culture In China and In JapanThe Variety of TeaThe Tea Ceremony EtiquetteThe Main Tea GenresBasic Idea第1页/共29页神农尝百草的传说与茶的发现ShenNong,whichisoneoftheancientSanJuanYan,2700BCAccordingtolegend,ShenNongTimesmanyyearsago.ShenNonginordertogivemedicaltreatment,oftentothemountains
2、tocollectherbsremoteplaces,henotonlygoalotway,butalsopersonallytriedthecollectedherbs,experience,identifythefunctionofherbs.Oneday,ShenNongtastedintheherbsapoisonousgrass,drymouthandtonguesuddenlyfeltnumbness,dizziness,andhequicklyfoundabigtreeandsatback,eyesclosedrest.Atthistime,agustofwindblowing,
3、thetreesdownafewslicesofgreenleaveswithfragrant,ShenNongthenpickthetwoonthemouthandchew,fragrancedidnotexpectanold,suddenlyfelttonguefluid,spirits,notjustbesweptaway.Hewasverystrange,sohethenpickedupafewleavescloserobservation,hefoundthattheleavesoftheleaf,leafvein,leafmarginandgeneraltreesarediffer
4、ent.Shenhascollectedanumberofcarefulstudytotakehome.Then,putittea.第2页/共29页TeaCultureInChinaThreeformerteaculturalenlightenment（三国以前的茶文化）Thediscoveryofmanybooks,theteatimesetfortheyears2737-2697BC.HanHua,“Cuisine”inthemedicalrecordsofthevalueoftea.WesternHanDynastytothecountyoforiginofteacalled“teahi
5、lls.”ToSanGuoweionbehalfofthe“GuangYa”hasbeenthefirstdocumentedmethodformakingcakesanddrinkingtea.Theformofteatothepenetrationofsubstancesfromotherhumanitiesandtheformationofteaculture.Jin,NorthernandSouthernculture,theseedsofteaWiththeriseofliterarytea,theteagrowingpoetrypublished,asageneralformoft
6、eahavebeenawayfromthedietintotheculturalcircle,playsomeofthespiritual,socialrole.（晋代、南北朝时期的茶文化萌芽）teaculture780LuYu,thetea,istheTangDynasty,teacultureasthemarker.Theoutlinesofthenaturalandhumansciencesteadoublethecontentoftheteaarts,theConfucianism,Taoism,Buddhismandteaintothethreereligions,thefirstC
7、hineseteaceremony.TeainTangDynastyBuddhistCultureandEducationontherise,duetoarefreshingtea,benefitthinking,thirstspermatogenicfunction,sothetempleadvocatestea,teatreeplantingaroundthemonastery,thedevelopmentofteaceremony,teasettogether,chooseteaheadTeawassomethingspecialactivities.Chineseteaceremony
8、intheformationofsub-Tangpalaceteaceremony,teaceremony,temple,literaryteaceremony.第3页/共29页SongFlourishingTeaCultureTeahasbeenagreatdevelopmentoftheSongDynastypromotedthedevelopmentofteaculture,appearedinthe literary community of professional tea,there areofficialsofthesoupSociety,aBuddhist,thousandso
9、fcommunityandsoon.ZhaoKuangyinwhoisabitaddicted to tea,the tea things,established in thecourt and authorities,the court had been level withthe tea.Miriam has become a ritual of tea,tea hasbecome the emperorwin thanks to Minister ofdependents pregnant with an important means ofkinship,but also give t
10、he foreign envoys.As for thelower classes,tea culture is lively and life,civilfighting wind,tea,cooking plucking point brought aseriesofchanges.Ming,ThePopularityOfTeaCultureAtthistimetheresteaminggreen,Roasted,Hongqingotherteas,teadrinkinghasbeenchangedtosummary-bubble,manyscholarsoftheMingDynasty
11、for the left handed down,such as FlirtingsPengcha picture,Tasting Tea,and so on.Theincrease of tea,the artof tea are different,tea style,texture,patternmix.第4页/共29页The development of modern tea culture AfterthefoundingofnewChina,tea,asubstantialincreaseinmaterialwealthasthedevelopmentofteacultureinC
12、hinaprovidesasolidfoundation.In1982,inHangzhou,tocarryforwardtheestablishmentofthefirstteacultureforthepurposeofsocialgroups-teahousewasestablishedin1983inHubei,LuYuTeaCulture,1990AssociationofChineseteainBeijingEstablishedin1993,ChinaInternationalTeaCultureIslandinthelakewasestablishedin1991,ChinaT
13、eaMuseuminHangzhouWestLakeTownshipwasofficiallyopened.1998ChinaInternationalTeaCulturalExchangeCenterestablishedpeace.Withtheemergenceofteaculture,teahousesaroundmoretodomore.InternationalTeaCultureSeminarhasbeenopenedtothefifthsector,hasattractedJapanese,Korean,UnitedStates,SriLankaandHongKongandTa
14、iwanhavejoined.MainproducingprovincesandcitiesandcountieswereorganizedteateaFestival,suchasFujianWuyiRockTeaFestivalCity,YunnanPuerteafestival,ZhejiangXinchang,Taishun,HubeiBritishHill,Xinyangteafestivaltoonumeroustomention.Alltheteaasthecarrier,topromotecomprehensiveeconomicandtradedevelopment.第5页/
15、共29页TeaCultureInJapan 日本的茶文化是由中国传入的。在7世纪之前，日本人没有喝茶记录。而在这一文化传入过程中起主要作用的是佛教的僧侣们。他们去中国学习佛教，同时将寺院的生活文化也带了回来。其中之一便是饮茶与茶礼。由此，日本茶文化自开初就与佛教结下了不解之缘。在饮茶习俗传入日本的初期，饮茶活动是以寺院、僧侣为中心展开的。据史料记载，公元805年日本传教大师最澄从中国带回茶籽，栽种在比睿山麓，形成了日本最古的“日本茶园”。从那以后，弘法大师空海于806年把从中国带回来的茶献给了嵯峨天皇，他还从中国带回了茶碾、茶籽。至815年4月，嵯峨天皇幸游近江时，在唐代生活了长达30年之久的
16、高僧都永忠亲自煎茶献给天皇，嵯峨天皇对此大为欣赏，由此命令近江等地修建茶园。至荣西为止，茶与禅宗的关系可以说是以禅为主，以茶为辅。茶为坐禅修行时的饮料、禅案的素材、行道之资、救国之助等等。这些都只能说明茶与禅宗生活的密切关系，仍不能证明两者之间的法嗣关系。茶道的集大成者是千利休。利休在茶道圣典南方录中说：茶道的技法以台子技法为中心，其诸事的规则、法度有千上万种，茶道界的先人们在学习茶道时，主要是熟记、掌握这些规则。并且将此作为学习茶道的目的。由此可见，日本的茶道艺术的思想背景为佛教，其思想的核心是禅。它是以禅的宗教内容为主体，以使人达到大彻大悟为目的而进行的一种新型宗教形式。第6页/共29页C
17、lassificationofTeaClassification of Chinese tea Making points with color or constructionThe classification of seasonThe classification of environmentClassification of the Japanese tea Cultivation methods 第7页/共29页中国茶叶的分类.以色泽或制作工艺分茶类名制作特色代表产品绿茶不发酵的茶（发酵度为0）龙井、碧螺春黄茶徽发酵的茶（发酵度10-20m）君山银针白茶轻度发酵的茶(发酵度20-30m
18、)白牡丹、白毫银针清茶半发酵的茶（发酵度30-60m)铁观音、冻顶乌龙差红茶全发酵的茶（发酵度80-90m）川红、闵红黑茶后发酵的茶（发酵度100m)普洱茶、六堡茶第8页/共29页以季节分类：SpringTea-是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充份，再加上茶树经过了半年冬季的修养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。SummerTea-是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶
19、强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩。AutumnTea-就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对，减少叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。WinterTea-大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。第9页/共29页以其生长环境分 -茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光润。加工后的茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。-由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性
20、。故有高山出好茶的说法。随着海拔高度的不同，造成了高山环境的独特特点，从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木，这些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的条件。因此高山茶与平地茶相比，高山茶芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多。加工后之茶叶，条索紧结，肥硕。白毫显露，香气浓郁且耐冲泡。第10页/共29页煎茶、深蒸煎茶从古时候开始老百姓就很爱喝的、具有代表性的日本茶之一。根据产地的气候和土壤的品种不同别具特色。新鲜清香，甘涩适宜，清凉爽口。其特点是颜色金黄清澄，几乎没有混浊，沉淀。效果：除了含有维生素B、C、E、蛋白质、叶绿素等以外，还含有使茶变得苦涩的儿茶酸（catechin），这可以抑制血中的胆固
21、醇过高，预防癌症。第11页/共29页 8月以后摘取“三粗茶”制作煎茶时，会除去茶叶中的大叶和老叶，粗茶就是用这些大叶和老叶制造而成的。粗茶回味不及煎茶甘甜，但口感更为清爽。粗茶种类繁多，茶汤的颜色从黄色变化到褐色，但不浑浊。效果：粗茶中含易被吸收的矿物质，如钙、磷、锰、钾、碘等，与煎茶相比，粗茶的钙和钾含量更高。煎茶和粗茶中混入了炒过的糙米，因而更具香味。糙米茶只含有少量的咖啡碱和组成涩味的成分的丹宁，是老少咸宜的饮品。效果：糙米茶含有的维生素B1，可帮助人体进行新陈代谢，也有预防癌病的效果。在160到180度的高温下焙煎而成的茶。通过加热使得谷氨酸和含糖分的物质作出化学反应，成为味道很香的茶
22、。焙茶又香又甜，冷热皆宜，适合大量饮用。效果：预防癌和抑制胆固醇。第12页/共29页日本茶的最高等级品。采摘茶叶的前二十天，茶树刚刚开始出芽的时候，茶农就在整个茶园里铺上苇帘子等遮挡直射的阳光以培育嫩叶，采摘蒸茶之后，就大功告成了。用人体温度的开水泡上少量芳香浓郁的玉露享受一番吧。效果：因含有大量茶丹宁，所有杀菌、止血、抑制癌症的作用。用绿茶的粉末制作而成。与玉露一样，是遮挡直射阳光而培育出来的茶叶。蒸过茶叶后，去除叶脉，不搓揉直接使之干燥的茶。第13页/共29页TheceremonyandetiquetterulesofChineseandJapaneseTea中日茶道的礼法中日茶道的礼仪中
23、日茶道的器具中日茶道的茶室第14页/共29页炭礼法Teaandwateristheburningfurnaceorstoveforcharcoaltotheprocedure.Eitherseatorbackseatwereallbeginningwiththeearlypost-carboncarbonritesandetiquette.Itincludestoolsforpreparingcharcoal,cleaningtheoven,adjusttheheat,inadditiontocharcoal,addcharcoal,incense,andotheraccounts 浓茶礼法和
24、淡茶礼法：Weakteateaetiquetteandteaetiquetteisthemaster,theproceduressetofgueststricksoftea.Undernormalcircumstances,theownerwasfirstalittlepowderintothebowlofpowderedgreentea,addsomewater,withaspecialbamboobamboobrushforutensilstotheteapowderapaste,thenaddwatertobowlthreequarters.Whentherighthandanddrin
25、kingteabowl,putholdontotheleft,thenbowlfromthefrontfacingforward,bythefinechemicals,sipslowlyafterthemasterofyourmoneyback 日本茶道的礼法第15页/共29页中国茶道的礼法煮茶法直接将茶放在釜中熟煮，是我国唐代以前最普遍的饮茶法。其过程陆羽在茶经中已详加介绍。大体说，首先要将饼茶研碎待用。然后开始煮水。以精选佳水置釜中，以炭火烧开。但不能全沸，加入茶末。茶与水交融，二沸时出现沫饽，沫为细小茶花，饽为大花，皆为茶之精华。此时将沫饽杓出，置熟盂之中，以备用。继续烧煮，茶与水进一步
26、融合，波滚浪涌，称为三沸。此时将二沸时盛出之沫饽浇烹茶的水与茶，视人数多寡而严格量入。茶汤煮好，均匀的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。点茶法 此法即宋代斗茶所用，茶人自吃亦用此法。这时不再直接将茶熟煮，而是先将饼茶碾碎，置碗中待用。以釜烧水，微沸初漾时即冲点碗。但茶末与水亦同样需要交融一体第16页/共29页日本茶道的礼仪Guestsentertheteaaftertheownertooktheorderoftheface,twosidesmetforworshipceremony,said,KenKingthankedthehostsaystheword。Interiorfromsi
27、lence,hostandguestsat,quietretreatfromthekneestoseeyourmotherconditioningteatea,andwithasmallYuchu,willcrushthebowlofteacakes。Soundofboilingtearing,theownershallChristinereceivedtheteapot,boilingwaterintothebowltomaketeadustaway,floatwhitecakeflowers,aromaoverflow。ThefirstcaseofaBowlofTeatea,holding
28、apaintwiththetext,slowlytowardthefirstguests,kneelinginfronttobangshelfpresented.Teatime,payattentiontodrinksmallmouth,abitteraftertastetwothree-Gan,itswitandsensewhichisnotexplained。Inaddition,teamaybeappropriatetopraiseagoodhost.第17页/共29页中国茶道礼仪先将开水冲入空壶，使壶体温热。然后将水倒入各种茶盘中。用茶匙向空壶内装入茶叶，通常按照茶叶的品种决定投放量。
29、切忌用手抓茶叶，以免手气或杂味混淆影响茶叶的品质。茶杯应放在客人右手的前方。请客人喝茶，要将茶杯放在托盘上端出，并用双手奉上。当宾主边谈边饮时，要及时添加热水，体现对宾客的敬重。客人则需善“品”，小口啜饮，满口生香，而不能作“牛饮”态。往高杯中续茶水时，左手的小指和无名指夹住高杯盖上的小圆球，用大拇指、食指和中指握住杯把，从桌上端下茶杯，腿一前一后，侧身把茶水倒入客人杯中，以体现举止的文雅第18页/共29页日本茶道用器具Reception apparatus-the word niche at the axis of suspension,shaft drawing,smoking utens
30、ils,bowls,shelves,water bowl,canisters.Tea,tea spoon,cover set,building water I use the tea utensils-niche decorated utensils,hanging scroll,vase Apparatus for the hospital-Drosicha,round seat pier,hospital scoop with handle Tea Used for washing utensils-gongs,kettle,tea towels pots,round bamboo bru
31、sh(mix of tea from the end of the foam brush),tea towel,spoon handle 第19页/共29页茶碗 茶叶罐草履茶壶轴画 第20页/共29页中国茶道用器具漆器茶具 竹木茶具 陶瓷器 紫砂壶 青瓷茶具 白瓷茶具 黑瓷茶具 彩瓷茶具第21页/共29页漆器茶具竹木茶具陶器茶具白黑瓷瓷茶茶具具紫砂壶彩瓷茶具青瓷茶具第22页/共29页中日茶道的茶室 日本的茶室面积一般以置放四叠半“榻榻米”为度，小巧雅致，结构紧凑，以便于宾主倾心交谈。茶室分为床间客点前炉踏等专门区域。室内设置壁龛地炉和各式木窗，右侧布“水屋”，供备放煮水沏茶品茶的器具和清洁用具
32、。床间挂名人字画，其旁悬竹制花瓶瓶中插花，插花品种和旁边的饰物，视四季而有不同，但必须和季节时令相配。中国人一般是一茶待客，一般就是在房间里喝茶或者去茶楼喝茶第23页/共29页中日茶道的主要流派日表千家：千家流派之一，始祖为千宗旦的第三子江岭宗左。其总堂茶室就是“不审庵”。表千家为贵族阶级服务，他们继承了千利休传下的茶室和茶庭，保持了正统闲寂茶的风格。里千家：千家流派之一，始祖为千宗旦的小儿子仙叟宗室。里千家实行平民化，他们继承了千宗旦的隐居所“今日庵”。由于今日庵位于不审庵的内侧，所以不审庵被称为表千家，而今日庵则称为里千家。武者小路千家：千家流派之一，始祖为千宗旦的二儿子一翁宗守。其总堂茶
33、室号称“官休庵”，该流派是“三千家”中最小的一派，以宗守的住地武者小路而命名。薮内流派：始祖为薮内俭仲。当年薮内俭仲曾和千利休一道师事于武野绍鸥。该流派的座右铭为“正直清净”、“礼和质朴”。擅长于书院茶和小茶室茶。远州流派：始祖为小堀远州，主要擅长书院茶。日本流派第24页/共29页贵族茶道由贡茶而演化为贵族茶道，达官贵人、富商大贾、一豪门乡绅于茶、水、火、器无不借权方和金钱求其极，很违情肯理，其用心在于炫耀权力和富有。源于明清的潮闽工夫茶即贵族茶道，发展至今日渐大众化。雅士茶道古代的“士”有机会得到名茶，有条件品茗，是他们最先培养起对茶的精细感觉；茶助文思，又最先体会茶之神韵。是他们雅化茶事并
34、创立了雅士茶道。受其影响此后相继形成茶道各流派。可以说，没有中国古代的士便无中国茶道禅宗茶道僧人饮茶历史悠久，因茶有“三德”，利于丛林修持，由“茶之德”生发出禅宗茶道。僧人种茶、制茶、饮茶并研制名茶，为中国茶叶生产的发展、茶学的发展、茶道的形成立下不世之功劳。日本茶道基本上归属禅宗茶道，源于中国但青出于蓝而胜于蓝。世俗茶道茶是雅物，亦是俗物。进入世俗社会，行于官场，染几分官气。行于江湖，染几分江湖气；行于商场，染几分铜臭；行于清汤，杂几分脂粉气；行于社区，染几分市侩气；行于家庭，染几分小家子气。熏得几分人间烟火，焉能不带烟火气。这便是生发于“茶之味”以“享乐人生”为宗旨的。“世俗茶道”，其中大
35、众化的部分发展前景看好。第25页/共29页中日茶道基本精神和、静、怡、真”作为中国茶道的四谛。、和是中国这茶道哲学思想的核心，是茶道的灵魂。静是中国茶道修习的方法。怡是中国茶道修习的真是中国茶道终极追求。廉推行清廉、勤俭有德。以茶敬客，以茶代酒，减少“洋饮”，节约外汇。美名品为主，共尝美味，共闻清香，共叙友情，康起长寿。和德重茶礼，和诚相处，搞好人际关系。敬敬人爱民，助人为乐，器净水甘。心灵感受。第26页/共29页茶道的基本特色是恬静和朴素,在百忙中挤出片刻闲暇,以达到“和敬清寂”的精神追求，要求茶人必须作到“四规七则”,四规即“和、敬、清、寂”,这是贯穿整个茶道礼仪的宗旨和精神。七则即茶要提前准备好;炭要提前放好;茶室要冬暖夏凉;室内插花要自然;一定要守时;雨天要准备好雨伞;要把客人放在心上。“和”指的是和悦、和谐、和平“敬”指的是心灵诚实、尊敬长辈、爱护朋友和晚辈以及主客之间、茶客之间互敬互爱“清”表示茶室、茶庭等饮茶环境清洁、清净“寂”是日本茶道的最高美学境界,表示幽雅、幽闲、宁静,要求茶人凝神沉思、摈弃欲望。第27页/共29页 第28页/共29页感谢您的观看！第29页/共29页