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1、 宋代宋代以前，中国以前，中国的的茶道以茶道以煎茶道为主煎茶道为主。到了到了宋代，点宋代，点茶法茶法成成为为时时尚。尚。第1页/共15页宋代点茶法宋代点茶法炙茶炙茶碾罗碾罗烘盏烘盏候汤候汤击拂击拂烹试烹试点茶程序点茶程序第2页/共15页宋代点茶法宋代点茶法蔡襄的蔡襄的茶茶录录记载，记载，先先将饼茶烤将饼茶烤炙，再敲碎炙，再敲碎碾成细末，碾成细末，用茶罗将茶用茶罗将茶末筛末筛细。细。“罗细则茶浮，罗粗则末浮。罗细则茶浮，罗粗则末浮。”第3页/共15页宋代点茶法宋代点茶法将筛过的茶末放入茶盏中，注入少量开水，将筛过的茶末放入茶盏中，注入少量开水，搅拌得很均匀，再注入开水，用一种竹制搅拌得很均匀，再
2、注入开水，用一种竹制的茶筅反复击打，使之产生泡沫（称为汤的茶筅反复击打，使之产生泡沫（称为汤花）花）,达到茶盏边壁不留水痕者为最佳状达到茶盏边壁不留水痕者为最佳状态态。钞茶一钱匕，先注汤调令极度匀。钞茶一钱匕，先注汤调令极度匀。又添注入，环回击拂，汤上盏可四分则止。又添注入，环回击拂，汤上盏可四分则止。视其面色鲜白，着盏无水痕为佳。视其面色鲜白，着盏无水痕为佳。第4页/共15页 茶筅，文人美其名“搅茶公子”第5页/共15页宋代点茶法宋代点茶法 点点茶法和唐代的煮茶法最大不同茶法和唐代的煮茶法最大不同之处就是不再将茶末放到锅里去煮，之处就是不再将茶末放到锅里去煮，而是放在茶盏里，用瓷瓶烧开水注入
3、，而是放在茶盏里，用瓷瓶烧开水注入，再加以击拂，产生泡沫后再饮用，也再加以击拂，产生泡沫后再饮用，也不添加食盐，保持茶叶的真味。不添加食盐，保持茶叶的真味。第6页/共15页斗茶的兴起宋代，朝廷在地方宋代，朝廷在地方建立了贡茶制度，建立了贡茶制度，地方为挑选贡品需地方为挑选贡品需要一种方法来评定要一种方法来评定茶叶品位高下。根茶叶品位高下。根据点茶法的特点，据点茶法的特点，民间兴起了斗茶的民间兴起了斗茶的风气。斗茶，多为风气。斗茶，多为两人捉对两人捉对“撕杀撕杀”，三斗二胜。，三斗二胜。第7页/共15页斗茶胜负的标准汤色汤色即茶水的颜色，以纯白为上。青白、灰白、黄白，则等而下之。色纯白，表明茶质
4、鲜嫩，蒸时火候恰到好处，色偏青，表明蒸时火候不足；色泛灰，是蒸时火候太老；色泛黄，则采制不及时；色泛红，是烘焙火候过了头。第8页/共15页汤花汤花是指汤面泛起的泡沫。决定汤花的优劣也有二条标准：第一是汤花的色泽，以鲜白为上；第二是汤花泛起后，水痕出现的早晚。早者为负，晚者为胜。斗茶胜负的标准第9页/共15页 如如果茶末研碾细腻，点汤、击拂恰果茶末研碾细腻，点汤、击拂恰到好处，汤花匀细，好像到好处，汤花匀细，好像“冷粥面冷粥面”，就可以紧咬盏沿，久聚不散。这种最佳就可以紧咬盏沿，久聚不散。这种最佳效果，被称为效果，被称为“咬盏咬盏”。反之，汤花泛。反之，汤花泛起，不能咬盏，会很快散开。汤花一散，
5、起，不能咬盏，会很快散开。汤花一散，汤与盏相接的地方就露出汤与盏相接的地方就露出“水痕水痕”。第10页/共15页宋代的点茶法和日本抹茶道的区别之一宋人点茶法煮水和注水都采用茶瓶，茶瓶是宋代点茶重要煮水和注水工具,又叫汤瓶，水注，汤提点，要求注汤有准。煮 水 工 具第11页/共15页日本抹茶道采用的点茶法却不用茶瓶煎汤，改用宽口的釜（类似唐代的煮茶工具）煎汤，再用柄舀到茶碗。第12页/共15页茶 诗 汲江煎茶 宋苏轼活水还须活水烹，自临钓石取深清。大瓢贮月归春瓮，小勺分江入夜瓶。雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。枯肠未易禁三碗，坐听荒城长短更。喜得建茶 宋陆游玉食何由到草莱，重奁初喜坼封开。雪霏庚岭红丝碨，乳泛闽溪绿地材。舌本常留甘尽日，鼻端无复鼾如雷。故应不负朋游意，白挈风炉竹下来。第13页/共15页咏茶宋苏轼武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相宠加。争新买宠各出意，今年斗品充贡茶。吾君所乏岂此物，致养口体何陋耶？洛阳相君忠孝家，可怜亦进姚黄花。莫分茶北宋李清照病起萧萧两鬓华，卧看残月上窗纱。豆蔻连梢煎熟水，莫分茶。枕上诗书闲处好，门前风景雨来佳，终日向人多酝藉，木犀花。第14页/共15页感谢您的观看。第15页/共15页