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1、维生素与无机盐 第1页，此课件共41页哦维生素（维生素（vitamin）概念：维生素是机体维持正常功能所必需，但在体内不能概念：维生素是机体维持正常功能所必需，但在体内不能合成或合成量不足，必须由外界（食物）供给的一组低分合成或合成量不足，必须由外界（食物）供给的一组低分子量有机物质。子量有机物质。分类：分类：脂溶性维生素脂溶性维生素 特点：体内储存多，但也易中毒。特点：体内储存多，但也易中毒。水溶性维生素水溶性维生素 特点：体内储存少，但也不易中毒。特点：体内储存少，但也不易中毒。注意：维生素与激素的异同点。第2页，此课件共41页哦脂溶性维生素脂溶性维生素:维生素维生素A A、维生素、维生素
2、D D、维生素、维生素E E、维生素、维生素K K 等等水溶性维生素水溶性维生素:维生素维生素B B族、维生素族、维生素c c维生素维生素B B族族-维生素维生素B B1 1、维生素、维生素B B2 2 、维生素、维生素PPPP、维生素、维生素B B6 6、泛酸、生物素、叶酸、维生素、泛酸、生物素、叶酸、维生素B B12 12 等。等。第3页，此课件共41页哦微量元素微量元素(trace element)：指人体每日需要量：指人体每日需要量在在100mg以下的化学元素，主要包括铁、碘、以下的化学元素，主要包括铁、碘、铜、锌、锰、硒、氟、钼、钴、铬等。铜、锌、锰、硒、氟、钼、钴、铬等。二、无机元
3、素二、无机元素无机元素无机元素(minerals)是维持人体正常生理功能也必是维持人体正常生理功能也必不可少的元素。不可少的元素。n n分类分类分类分类常量元素常量元素(macroelement)：钠、钾、氯、钙、：钠、钾、氯、钙、磷、镁等磷、镁等第4页，此课件共41页哦 第一节 脂溶性维生素脂溶性维生素Lipid-soluble Vitamin第5页，此课件共41页哦 共同特点：共同特点：共同特点：共同特点：（1 1）均为非极性疏水的异戊二烯衍生物）均为非极性疏水的异戊二烯衍生物）均为非极性疏水的异戊二烯衍生物）均为非极性疏水的异戊二烯衍生物 （2 2 2 2）不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂）
4、不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂 （3 3 3 3）在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收）在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收 （4 4）吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某）吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某）吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某）吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某 些特殊结合蛋白特异结合而运输些特殊结合蛋白特异结合而运输 种类：种类：种类：种类：Vit A,Vit D,Vit E,Vit K Vit A,Vit D,Vit E,Vit K 第6页，此课件共41页哦脂溶性维生素的结构脂溶性维生素的结构 第7页，此课件共41页哦一、维生素维生素A（一）化学本质及性质（一）化学本
5、质及性质分类：分类：1.A1-视黄醇视黄醇 2.A2-3-脱氢视黄醇脱氢视黄醇胡罗卜素：可在小肠转变为分子视黄醇，所以胡罗卜素：可在小肠转变为分子视黄醇，所以称为维生素称为维生素A原。原。注意：维生素A在体内的活性形式为视黄醇、视黄醛、视黄酸第8页，此课件共41页哦视黄醇、视黄醛和视黄酸是维生素视黄醇、视黄醛和视黄酸是维生素A的活性形式的活性形式第9页，此课件共41页哦（二）生化作用及缺乏症（二）生化作用及缺乏症1.构成视觉内感光物质构成视觉内感光物质缺乏症：夜盲症缺乏症：夜盲症第10页，此课件共41页哦阅读材料：阅读材料：视觉内由视觉内由11-顺视黄醛与不同的视蛋白组成视色素。而顺视黄醛与不
6、同的视蛋白组成视色素。而11-顺视黄顺视黄醛是由视黄醇转化而来。醛是由视黄醇转化而来。视色素有多种，以视紫红质为例：视色素有多种，以视紫红质为例：当视紫红质感光时，当视紫红质感光时，11-顺视黄醛在光异构下转变成全反顺视黄醛，顺视黄醛在光异构下转变成全反顺视黄醛，并引起杆状细胞膜的并引起杆状细胞膜的Ca2+离子通道的开放，离子通道的开放，Ca2+迅速流入细胞迅速流入细胞并激发神经冲动，经传导到大脑后产生视觉。而大部分全反顺视并激发神经冲动，经传导到大脑后产生视觉。而大部分全反顺视黄醛被还原为全反顺视黄醇流入肝脏并转变为黄醛被还原为全反顺视黄醇流入肝脏并转变为11-顺视黄醇，而后顺视黄醇，而后再
7、随血流返回视网膜氧化成再随血流返回视网膜氧化成11-顺视黄醛，并重新合成视色素。顺视黄醛，并重新合成视色素。第11页，此课件共41页哦视视循循环环夜盲症夜盲症第12页，此课件共41页哦2.参与糖蛋白的合成：参与糖蛋白的合成：当维生素当维生素A缺乏时，缺乏时，可导致糖蛋白合成的中间体的异常，低分可导致糖蛋白合成的中间体的异常，低分子量的多糖子量的多糖-脂的堆积。脂的堆积。3.其它作用：其它作用：组织的发育、上皮的正常分化；减轻致癌组织的发育、上皮的正常分化；减轻致癌物质的作用；抗氧化剂、消灭自由基等等。物质的作用；抗氧化剂、消灭自由基等等。第13页，此课件共41页哦4.长期过量（超过需要量的长期
8、过量（超过需要量的1020倍）摄取会引倍）摄取会引起不良反应甚至中毒。起不良反应甚至中毒。第14页，此课件共41页哦二、二、维生素维生素D化学本质和性质化学本质和性质维生素维生素D为类固醇衍生物，由于体内可生成为类固醇衍生物，由于体内可生成相当部分，目前认为它也是一种类固醇激相当部分，目前认为它也是一种类固醇激素。素。分类：分类：D2（麦角钙化醇）（麦角钙化醇）-植物中较高植物中较高D3（胆钙化醇）（胆钙化醇）-动物中较高，是人体所需动物中较高，是人体所需的主要形式。的主要形式。第15页，此课件共41页哦第16页，此课件共41页哦维生素维生素维生素维生素D D2 2和和和和D3 3的生成的生成
9、的生成的生成 第17页，此课件共41页哦 两种维生素两种维生素D具有同样的生理作用。人体主要具有同样的生理作用。人体主要从动物食品中获取一定量的维生素从动物食品中获取一定量的维生素D3(它常与维生它常与维生素素A共同存在共同存在)，而植物中的麦角固醇除非经过紫，而植物中的麦角固醇除非经过紫外线照射外线照射(转变为维生素转变为维生素D2)，否则很难被人体吸收，否则很难被人体吸收利用。利用。正常成人所需要的维生素正常成人所需要的维生素D主要来源于主要来源于7-脱氢胆固醇脱氢胆固醇的转变。的转变。7-脱氢胆固醇存在于皮肤内，它可由胆脱氢胆固醇存在于皮肤内，它可由胆固醇脱氢产生，也可直接由乙酰固醇脱氢
10、产生，也可直接由乙酰CoA合成。只要合成。只要充分接受阳光照射，人体每日合成维生素完全可充分接受阳光照射，人体每日合成维生素完全可以满足生理需要。以满足生理需要。第18页，此课件共41页哦注 意不论维生素不论维生素D2或或D3，本身都没有明显的生理活性，它们，本身都没有明显的生理活性，它们必须在体内进行一定的代谢转化，才能生成活性的化合物，必须在体内进行一定的代谢转化，才能生成活性的化合物，即活性维生素即活性维生素D：1，25（OH）2-VD3 或者说：或者说：1，25（OH）2-VD3是体内维生素是体内维生素D的主要活性形式的主要活性形式。第19页，此课件共41页哦维生素维生素D3（无论是食
11、入或自身合成）代谢途径（无论是食入或自身合成）代谢途径:第20页，此课件共41页哦第二节第二节 水溶性维生素水溶性维生素第21页，此课件共41页哦易溶于水，故易随尿液排出易溶于水，故易随尿液排出体内不易储存，必须经常从食物中摄取体内不易储存，必须经常从食物中摄取作用比较单一，主要构成酶的辅助因子直作用比较单一，主要构成酶的辅助因子直 接影响某些接影响某些酶的催化作用。酶的催化作用。n n种类种类种类种类：B族维生素，维生素族维生素，维生素C n n共同特点共同特点共同特点共同特点第22页，此课件共41页哦分类分类1.维生素族：主要作用是构成辅酶在维生素族：主要作用是构成辅酶在物质代谢中发挥作用
12、，即主耍作为质子、物质代谢中发挥作用，即主耍作为质子、电子、酰基等的载体。电子、酰基等的载体。2.维生素维生素第23页，此课件共41页哦水水溶溶性性维维生生素素的的结结构构 第24页，此课件共41页哦水溶性维生素特别是维生素水溶性维生素特别是维生素B族的学习要点：族的学习要点：化学名称化学名称活性形式：活性形式：大多数维生素大多数维生素B B族并不直接作为辅酶，族并不直接作为辅酶，而是作为辅酶的组成成分之一，或者说经过转变形成而是作为辅酶的组成成分之一，或者说经过转变形成其活性形式即辅酶。其活性形式即辅酶。所载基团所载基团主要功能主要功能主要缺乏症主要缺乏症第25页，此课件共41页哦一、维生素
13、维生素1化学名称：硫胺素化学名称：硫胺素活性形式：焦磷酸硫胺素（活性形式：焦磷酸硫胺素（TPP）富含食物：种子外皮及胚芽中富含食物：种子外皮及胚芽中所载基团：所载基团：主要功能：主要功能：-酮酸氧化脱羧酶的辅酶。酮酸氧化脱羧酶的辅酶。转酮醇酶的辅酶。转酮醇酶的辅酶。TPP参与乙酰胆硷的合成，并抑制胆硷酯酶。参与乙酰胆硷的合成，并抑制胆硷酯酶。主要缺乏症：脚气病主要缺乏症：脚气病第26页，此课件共41页哦维生素维生素B1B1形成辅酶焦磷酸硫胺素形成辅酶焦磷酸硫胺素 焦磷酸硫胺素焦磷酸硫胺素(thiamine pyrophosphate,TPP)硫胺素硫胺素(thiamine)焦磷酸焦磷酸第27页
14、，此课件共41页哦二、二、维生素维生素2化学名称：核黄素化学名称：核黄素 活性形式：活性形式：黄素单核苷酸（黄素单核苷酸（FMNFMN）黄素腺嘌呤二核苷酸黄素腺嘌呤二核苷酸 （FADFAD）所载基团：所载基团：+主要功能：主要功能：由于核黄素有较易辨认的黄色，以此由于核黄素有较易辨认的黄色，以此 为辅酶的酶称为黄酶。它们多为氧化还原酶。为辅酶的酶称为黄酶。它们多为氧化还原酶。主要缺乏症：主要缺乏症：口角炎、舌炎等。口角炎、舌炎等。第28页，此课件共41页哦Vit B2FMNAMPFAD第29页，此课件共41页哦三、三、维生素维生素PP化学名称：两种，可互相转变。化学名称：两种，可互相转变。a.
15、a.尼克酸尼克酸 b.b.尼克酰胺尼克酰胺 活性形式：也是两种，通过磷酸化或脱磷酸化可活性形式：也是两种，通过磷酸化或脱磷酸化可 互相转变。互相转变。尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+NAD+）尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸 （NADP+NADP+）所载基团：所载基团：+主要功能：脱氢酶的辅酶。主要功能：脱氢酶的辅酶。主要缺乏症：癞皮症等。主要缺乏症：癞皮症等。第30页，此课件共41页哦NAD+：R为为 HNADP+：R为为烟酰胺第31页，此课件共41页哦四、四、维生素维生素6化学名称：三种，可互变。吡哆醇、吡哆醛、吡哆酸化学名称：三种，可互变。吡哆
16、醇、吡哆醛、吡哆酸活性形式：主要两种，可互变。磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺活性形式：主要两种，可互变。磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺 所载基团：氨基所载基团：氨基主要功能：主要功能：转氨酶和氨基酸脱羧酶的辅酶。转氨酶和氨基酸脱羧酶的辅酶。ALA合成酶的辅酶。合成酶的辅酶。主要缺乏症：不多见。主要缺乏症：不多见。注意：异烟肼能与磷酸吡哆醛结合并使之失效，所以服用注意：异烟肼能与磷酸吡哆醛结合并使之失效，所以服用 异烟肼时，一定同时服用维生素异烟肼时，一定同时服用维生素6 6。第32页，此课件共41页哦第33页，此课件共41页哦五、五、泛泛 酸酸化学名称：泛化学名称：泛 酸（遍多酸）酸（遍多酸）活性形式：活性形
17、式：COA 所载基团：酰基所载基团：酰基主要功能：酰基转移酶的辅酶。主要功能：酰基转移酶的辅酶。主要缺乏症：不多见。主要缺乏症：不多见。第34页，此课件共41页哦泛酸泛酸4-磷酸泛酰磷酸泛酰巯基乙胺巯基乙胺CoA的结构式第35页，此课件共41页哦七、七、叶叶 酸酸化学名称：叶化学名称：叶 酸酸活性形式：四氢叶酸（活性形式：四氢叶酸（FH4）所载基团：一碳单位所载基团：一碳单位主要功能：一碳单位转移酶的辅酶。主要功能：一碳单位转移酶的辅酶。主要缺乏症主要缺乏症:巨幼红细胞贫血。巨幼红细胞贫血。第36页，此课件共41页哦缺乏症：巨幼红细胞贫血缺乏症：巨幼红细胞贫血 叶酸叶酸二氢叶酸还原酶NADPH
18、+H+NADP+二氢叶酸二氢叶酸二氢叶酸还原酶NADPH+H+NADP+四氢叶酸四氢叶酸5,6,7,8-四氢叶酸四氢叶酸 第37页，此课件共41页哦九、维生素九、维生素C（一）维生素（一）维生素C是对热不稳定的酸性物质是对热不稳定的酸性物质维生素维生素C又称又称L-抗坏血酸抗坏血酸(ascorbic acid)，呈酸性，呈酸性，广泛存在于新鲜蔬菜和水果中广泛存在于新鲜蔬菜和水果中。动物体内不能合成维生素动物体内不能合成维生素C，必需由食物供给。，必需由食物供给。抗坏血酸分子中抗坏血酸分子中C2和和C3羟基羟基可以可以氧化脱氢氧化脱氢生成脱氢生成脱氢抗坏血酸，后者也可以抗坏血酸，后者也可以加氢还
19、原加氢还原。第38页，此课件共41页哦维生素维生素C脱氢维生素脱氢维生素C第39页，此课件共41页哦 （二）维生素（二）维生素C既是一些羟化酶的辅酶又是强抗既是一些羟化酶的辅酶又是强抗氧化剂氧化剂 1 1维生素维生素C是一些羟化酶的辅酶是一些羟化酶的辅酶 抗坏血酸是维持体内含铜羟化酶和抗坏血酸是维持体内含铜羟化酶和-酮戊二酮戊二酸酸-铁羟化酶活性必不可少的辅因子。铁羟化酶活性必不可少的辅因子。2 2维生素维生素C作为抗氧化剂可直接参与体内氧化还原反作为抗氧化剂可直接参与体内氧化还原反应应 3维生素维生素C具有增强机体免疫力的作用具有增强机体免疫力的作用（三）维生素（三）维生素C严重缺乏可引起坏血病严重缺乏可引起坏血病第40页，此课件共41页哦十、十、-硫辛酸硫辛酸-硫辛酸（硫辛酸（lipoic acid）的结构是）的结构是6,8-二硫辛二硫辛酸，能还原为二氢硫辛酸，为硫辛酸乙酰转移酶酸，能还原为二氢硫辛酸，为硫辛酸乙酰转移酶的辅酶。的辅酶。-硫辛酸有抗脂肪肝和降低血胆固醇的作用。硫辛酸有抗脂肪肝和降低血胆固醇的作用。另外，它很容易进行氧化还原反应，故可保护巯另外，它很容易进行氧化还原反应，故可保护巯基酶免受金属离子毒害。基酶免受金属离子毒害。第41页，此课件共41页哦