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1、红薯 第1页/共18页 芋艿第2页/共18页芹菜第3页/共18页菠菜第4页/共18页葱第5页/共18页土豆马铃薯第6页/共18页生姜第7页/共18页蔬菜的根真有趣直根须根块根第8页/共18页1、概 述种类根根菜菜类类蔬蔬菜菜肉质直根肉质直根肉质块根肉质块根第9页/共18页肉质直根类胡萝卜胡萝卜原产亚洲西部，通常秋季大量上市。胡萝卜原产亚洲西部，通常秋季大量上市。分分 类：按肉质根的形态分为短圆锥形、长圆锥形和长圆柱形类：按肉质根的形态分为短圆锥形、长圆锥形和长圆柱形鉴别方法：质细味甜、脆嫩多汁、表皮光滑、形态整齐，心鉴别方法：质细味甜、脆嫩多汁、表皮光滑、形态整齐，心 柱小、肉厚、无裂口和病虫
2、伤害最好。柱小、肉厚、无裂口和病虫伤害最好。第10页/共18页肉质直根类胡萝卜营养价值：含有大量的糖分和胡萝卜素，还含有人体必须的维生素营养价值：含有大量的糖分和胡萝卜素，还含有人体必须的维生素B1 B2B5和和VC。药用价值：胡萝卜素又叫维生素药用价值：胡萝卜素又叫维生素A原，在酶的作用下，形成维生素原，在酶的作用下，形成维生素A，可防治夜盲症和抗癌作用。可防治夜盲症和抗癌作用。烹饪方法：同萝卜烹饪方法：同萝卜第11页/共18页肉质直根类芜菁芜菁又称蔓菁、圆根，原产地中海。芜菁又称蔓菁、圆根，原产地中海。品质鉴别方法：形态规则、完整、质地柔嫩、致密略带甜味为好。品质鉴别方法：形态规则、完整、
3、质地柔嫩、致密略带甜味为好。食用价值：含有糖类、矿物质以及多种维生素，有促进食欲、助消化、清火食用价值：含有糖类、矿物质以及多种维生素，有促进食欲、助消化、清火 解毒的作用。解毒的作用。烹饪方法：可生吃；也可烧、炒等熟食，也可腌制、酱制或泡酸菜的主要原料。烹饪方法：可生吃；也可烧、炒等熟食，也可腌制、酱制或泡酸菜的主要原料。第12页/共18页肉质直根类芜菁第13页/共18页第14页/共18页肉质块根类豆薯、土豆豆薯，又称地瓜，沙葛、凉薯，原产热带美洲。豆薯，又称地瓜，沙葛、凉薯，原产热带美洲。营养价值：豆薯含大量糖分，可代替水果营养价值：豆薯含大量糖分，可代替水果 还有矿物质和多种维生素还有矿物质和多种维生素食用方法：生吃；熟食，适于炒、烧、煮食用方法：生吃；熟食，适于炒、烧、煮 等；老的豆薯还可制取淀粉。等；老的豆薯还可制取淀粉。第15页/共18页分一分第16页/共18页 想一想它是：直根？须根？还是块根？第17页/共18页感谢您的观看！第18页/共18页