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1、国际商务谈判国际商务谈判 礼仪篇礼仪篇 刘桓是某服装厂的业务员，论口才，论业务刘桓是某服装厂的业务员，论口才，论业务能力，都令他的老板能力，都令他的老板“一百个放心一百个放心”。可没。可没想到，在国际性的定货会上，当他风尘仆仆想到，在国际性的定货会上，当他风尘仆仆找到一家商场后，接待人员见他胡子拉碴，找到一家商场后，接待人员见他胡子拉碴，且又衣冠不整，带的样品连看也不看，就给且又衣冠不整，带的样品连看也不看，就给打发走了。因为这家商场认为：打发走了。因为这家商场认为：“就这样一就这样一副尊容，厂里能生产出高档服装？副尊容，厂里能生产出高档服装？”刘桓好刘桓好窝火，这不是以貌取人吗？可连续跑了几
2、家窝火，这不是以貌取人吗？可连续跑了几家商场，费尽口舌也没有如愿。一气之下，他商场，费尽口舌也没有如愿。一气之下，他来到美容院做了美容，然后换上本厂生产的来到美容院做了美容，然后换上本厂生产的名牌服装，气宇轩昂地找到一家商场的总经名牌服装，气宇轩昂地找到一家商场的总经理。对方见刘桓气度不凡，且产品又属上乘，理。对方见刘桓气度不凡，且产品又属上乘，当即签订了当即签订了60万元的定货合同。万元的定货合同。美国希尔顿饭店董事长康纳美国希尔顿饭店董事长康纳希尔顿在五十希尔顿在五十多年里，不断地到他设在世界各国的希尔顿多年里，不断地到他设在世界各国的希尔顿饭店视察，视察中他经常问到的一句话是：饭店视察，
3、视察中他经常问到的一句话是：“今天你对客人微笑了没有？今天你对客人微笑了没有？”也正是因为也正是因为商业行为过程中对日常基本礼仪的注重，希商业行为过程中对日常基本礼仪的注重，希尔顿饭店在全球客户中树立了良好的商业形尔顿饭店在全球客户中树立了良好的商业形象，这使得希尔顿饭店知名度大大提升，现象，这使得希尔顿饭店知名度大大提升，现今已经誉满全球。这种声誉所带来的必然是今已经誉满全球。这种声誉所带来的必然是更多的客户群以及更大的经济效益。更多的客户群以及更大的经济效益。第一节第一节 礼仪概念礼仪概念广义上：广义上：礼节礼节+仪式仪式+礼貌礼貌狭义上：狭义上：是建立在对他人的尊重、体贴和关爱之是建立在
4、对他人的尊重、体贴和关爱之上的、人们在社会交往中共同遵守的行上的、人们在社会交往中共同遵守的行为准则和规范。为准则和规范。何为国际商务礼仪？何为国际商务礼仪？商务礼仪指的是公司、企业的从业人员以及其他一切从事经济活动的人士，在商务往来中所应当遵守的礼仪。引伸而来，国际商务礼仪则指的是公司、企业的从业人员以及其他一切从事经济活动的人士，在各种国际间的商务往来活动中所应当遵守的礼仪与规范。第二节第二节 国际商务礼仪原则国际商务礼仪原则国际商务礼仪规则指的是国际国际商务礼仪规则指的是国际性商务往来中要共同遵守的最性商务往来中要共同遵守的最基本的原则，它既是对国际商基本的原则，它既是对国际商务礼仪的高
5、度概括，也是在国务礼仪的高度概括，也是在国际性商业活动中应遵循的基本际性商业活动中应遵循的基本准则。准则。规则包括的内容规则包括的内容信守时约信守时约入乡随俗入乡随俗不卑不亢不卑不亢互利互惠互利互惠以右为尊以右为尊第三节第三节 国际商务礼仪形象国际商务礼仪形象一、一、仪容形象仪容形象 二、二、仪表形象仪表形象 三、三、仪态礼仪仪态礼仪一、一、仪容形象基本常识与技巧仪容形象基本常识与技巧仪容的起点仪容的起点头发头发美发与护发美发与护发发型与修饰发型与修饰美化皮肤十要诀：美化皮肤十要诀：1）使用优质洁面用品，切勿睡觉不卸妆）使用优质洁面用品，切勿睡觉不卸妆 2）多喝白开水，少喝碳酸饮料）多喝白开水
6、，少喝碳酸饮料 3）少吃煎炸食品）少吃煎炸食品 4）吃大量蔬菜水果）吃大量蔬菜水果 5）不吸烟）不吸烟 6）每天清洁化妆棉）每天清洁化妆棉 7）不用他人的化妆品）不用他人的化妆品 8）不用含油分过多的化妆品）不用含油分过多的化妆品 9）保证充足睡眠）保证充足睡眠 10）做有效运动）做有效运动仪容的中心仪容的中心面容面容仪容的辅助仪容的辅助身体身体洁体洁体：“要想美，讲卫生要想美，讲卫生”。干净整洁的。干净整洁的外表才会给人以清爽舒适之感。外表才会给人以清爽舒适之感。洁手洁手：手要常清洁、常保养：手要常清洁、常保养、常修剪、常修剪 洁齿洁齿：坚持每天早晚刷牙，清除口腔异：坚持每天早晚刷牙，清除口
7、腔异味，维护口腔卫生。平时尽量少抽烟，少喝味，维护口腔卫生。平时尽量少抽烟，少喝或不喝浓茶，以减少牙齿变黑、发黄的机或不喝浓茶，以减少牙齿变黑、发黄的机率。平日用餐时最好不吃生葱蒜一类带刺激率。平日用餐时最好不吃生葱蒜一类带刺激性气味的食物。性气味的食物。商务形象塑造的仪容要求商务形象塑造的仪容要求妆而不露，化而不觉。妆而不露，化而不觉。妆容应与服饰相协调妆容应与服饰相协调。妆容应该突出重点，妆容应该突出重点，“以点带面以点带面”。避免使用香气过重的化妆品。避免使用香气过重的化妆品。避免当众化妆或补妆。避免当众化妆或补妆。避免讨论与批评别人的妆容。避免讨论与批评别人的妆容。二、二、仪表形象仪表
8、形象着装原则着装原则商务形象塑造的仪表要求商务形象塑造的仪表要求TPO原则原则 TPO原则是国际公认的着装原则，在选原则是国际公认的着装原则，在选择与搭配服装时应遵循这一原则：择与搭配服装时应遵循这一原则：TTIME （时间、季节）时间、季节）PPLACE （地点、场合）地点、场合）OOBJECT （目的、对象）目的、对象）公务场合公务场合庄重、传统、保守庄重、传统、保守社交场合社交场合典雅、时尚、个性化典雅、时尚、个性化休闲场合休闲场合轻松、舒适、方便轻松、舒适、方便商务形象塑造的仪表要求商务形象塑造的仪表要求1、穿着正装、穿着正装 商务人员在工作商务人员在工作时原则上应着正装，时原则上应着
9、正装，特别是在国际性商务特别是在国际性商务活动中。这些正装通活动中。这些正装通常包括：西装、套裙、常包括：西装、套裙、制服及礼服。制服及礼服。系好纽扣系好纽扣 少装东西少装东西 正装皮鞋正装皮鞋 西装穿着要点西装穿着要点区分场合区分场合 拆除商标拆除商标 熨烫平整熨烫平整 慎穿毛衣慎穿毛衣领领 带带亚伯特王子结亚伯特王子结 浪漫结浪漫结温莎结温莎结 简式结简式结 套裙穿着要点套裙穿着要点选好款型选好款型 穿着得法穿着得法大小适度大小适度穿着到位穿着到位考虑场合考虑场合协调装饰协调装饰兼顾举止兼顾举止衬衫选取衬衫选取 一是衬衫不直接外穿一是衬衫不直接外穿 二是衬衫下摆放入裙内二是衬衫下摆放入裙内
10、 三是衬衫纽扣全部系好三是衬衫纽扣全部系好衬裙搭配衬裙搭配 内衣慎穿内衣慎穿 一是内衣不可不穿一是内衣不可不穿 二是内衣不可外露二是内衣不可外露 三是内衣不可外透三是内衣不可外透 三、仪态礼仪三、仪态礼仪基本举止仪态基本举止仪态 商务形象塑造的仪态要求商务形象塑造的仪态要求基本举止仪态基本举止仪态（一）站姿（一）站姿 1、基本站姿、基本站姿 （男士、女士）（男士、女士）2、禁忌的站姿：、禁忌的站姿：全身不够端正；全身不够端正；双腿叉开过大；双腿叉开过大；双脚随意乱动；双脚随意乱动；表现自由散漫。表现自由散漫。（二）蹲姿（二）蹲姿 1、基本蹲姿、基本蹲姿 2、禁忌的蹲姿：、禁忌的蹲姿：面对他人；
11、面对他人；背对他人；背对他人；双腿平行叉开。双腿平行叉开。（三）坐姿（三）坐姿 1、就座的姿势：、就座的姿势：注意顺序注意顺序 讲究方位讲究方位 落座无声落座无声 入座得法入座得法 离座谨慎离座谨慎 2、坐定的姿势、坐定的姿势 3、禁忌的坐姿、禁忌的坐姿 （四）行姿（四）行姿 1、基本的行姿、基本的行姿 1）全身伸直，昂首挺胸）全身伸直，昂首挺胸 2）起步前倾，重心在前）起步前倾，重心在前 3）脚尖前伸，步幅适中）脚尖前伸，步幅适中 4）直线前进，自始至终）直线前进，自始至终 5）双肩平稳，两臂摆动）双肩平稳，两臂摆动 6）全身协调，匀速前进）全身协调，匀速前进 2、禁忌的行姿、禁忌的行姿 1
12、）方向不定）方向不定 2）瞻前顾后）瞻前顾后 3）速度多变）速度多变 4）声响过大）声响过大 5）八字步态）八字步态商务形象塑造的仪态要求商务形象塑造的仪态要求举止要文明举止要文明 行为要规范行为要规范 动作要美观动作要美观表情要自然表情要自然 其他礼仪要求其他礼仪要求电话礼仪：接电话的礼仪：接电话的礼仪：铃响不过三铃响不过三自报家门自报家门礼貌结束礼貌结束 热情友好热情友好及时转述及时转述 打电话的礼仪：打电话的礼仪：选好时间选好时间 事先通报事先通报 内容简洁内容简洁文明礼貌文明礼貌 兼顾举止兼顾举止传真礼仪传真礼仪保留首页保留首页 事前通报事前通报注意礼节注意礼节区分文件区分文件 电子邮
13、件礼仪文字要谨慎文字要谨慎语言要简捷语言要简捷事先要杀毒事先要杀毒 注意写编码注意写编码及时做反馈及时做反馈第四节 谈判礼仪1.商务谈判态度商务谈判态度 2.商务谈判形象商务谈判形象 3.商务谈判语言商务谈判语言 1、商务谈判态度、商务谈判态度一、态度决定一切一、态度决定一切 二、商务谈判态度选择二、商务谈判态度选择 态度决定一切态度决定一切无论何种谈判，起最终绝对性作用的是无论何种谈判，起最终绝对性作用的是谈判者所持有的态度与风范。谈判态度谈判者所持有的态度与风范。谈判态度直接决定着谈判成功与否。可以说，谈直接决定着谈判成功与否。可以说，谈判态度绝定着一切，因而，在谈判过程判态度绝定着一切，
14、因而，在谈判过程中一定要端正谈判态度。中一定要端正谈判态度。商务谈判态度选择商务谈判态度选择平等平等 维利维利 双羸双羸 互让互让 冷静冷静 尊重尊重 2、商务谈判形象、商务谈判形象在准备前往参与商务谈判时，谈判人员在准备前往参与商务谈判时，谈判人员自我形象的塑造绝对必不缺，与谈判技自我形象的塑造绝对必不缺，与谈判技艺相比，谈判形象是同等重要的。艺相比，谈判形象是同等重要的。在谈判过程中，能够始终如一地面带微在谈判过程中，能够始终如一地面带微笑，态度友好、真诚，举止彬彬有礼，笑，态度友好、真诚，举止彬彬有礼，助于消除对手的反感、漠视与敌对心理。助于消除对手的反感、漠视与敌对心理。在谈判桌前保持
15、良好的在谈判桌前保持良好的“绅士风度绅士风度”助助于赢得对手的尊重与敬仰。于赢得对手的尊重与敬仰。谈判形象的塑造谈判形象的塑造商务人员代表商家出席商务谈判，在商务人员代表商家出席商务谈判，在个人形象上必须符合严格的要求和统个人形象上必须符合严格的要求和统一的规定一的规定。气质与风度气质与风度 仪容与服饰仪容与服饰 身姿与体态身姿与体态 3、商务谈判语言、商务谈判语言商务谈判常用语言商务谈判常用语言 商务谈判语言选择商务谈判语言选择商务谈判常用语言商务谈判常用语言介绍用语：介绍用语：A:Heres my name card.B:And heres mine.A:Its nice to final
16、ly meet you.B:And Im glad to meet you,too.磋商用语：磋商用语：A:Youre asking too much for this part.B:we have some cheaper ones.A:What is the price difference?B:The basic model will cost about 10%less.商务谈判语言选择商务谈判语言选择语言要有针对性语言要有针对性 语言要婉转语言要婉转 语言要灵活语言要灵活 要多听少说要多听少说 要善于提问题要善于提问题 要使用条件问句要使用条件问句 第五节第五节 商务用餐礼仪商务用餐
17、礼仪 周瑾小姐有一次代表公司去出席一家外国商社的周年庆典活周瑾小姐有一次代表公司去出席一家外国商社的周年庆典活动。正式的庆典活动结束后，那家外国商社为全体来宾安排了丰盛动。正式的庆典活动结束后，那家外国商社为全体来宾安排了丰盛的自助餐。尽管在此之前周小姐并未用过正规的自助餐，但是她在的自助餐。尽管在此之前周小姐并未用过正规的自助餐，但是她在用餐开始之后发现其他用餐者的表现非常随意，便也就用餐开始之后发现其他用餐者的表现非常随意，便也就“照瓢画葫照瓢画葫芦芦”，像别人一样放松自己。，像别人一样放松自己。让周小姐开心的是，她在餐台上排队取菜时，竟然见到自己平让周小姐开心的是，她在餐台上排队取菜时，
18、竟然见到自己平日最爱吃的北极甜虾，于是，她毫不客气地替自己满满地盛上了一日最爱吃的北极甜虾，于是，她毫不客气地替自己满满地盛上了一大盘。当时她的主要想法是：这东西虽然好吃，可也不便再三再四大盘。当时她的主要想法是：这东西虽然好吃，可也不便再三再四地来装，否则旁人就会嘲笑自己没见过什么世面了。现说，它这么地来装，否则旁人就会嘲笑自己没见过什么世面了。现说，它这么好吃，这回不多盛一些，保不准一会儿就没有了。好吃，这回不多盛一些，保不准一会儿就没有了。然而令周小姐脸红的是，她端着盛满了北极甜虾的盘子从餐然而令周小姐脸红的是，她端着盛满了北极甜虾的盘子从餐台边上离去时，周围的人居然个个都用异样的眼神盯
19、着她。有一位台边上离去时，周围的人居然个个都用异样的眼神盯着她。有一位同伴还用鄙夷的语气小声说道：同伴还用鄙夷的语气小声说道：“真给中国人丢脸呀！真给中国人丢脸呀！”事后一经事后一经打听，周小姐才知道，自己当时的行为是有违于自助餐礼仪的打听，周小姐才知道，自己当时的行为是有违于自助餐礼仪的。中餐礼仪中餐礼仪1、桌次排列、桌次排列 1）两桌组成的小型宴会。餐桌的排列有时需要）两桌组成的小型宴会。餐桌的排列有时需要横排，有时需要竖排。两桌横排时，桌次以右为横排，有时需要竖排。两桌横排时，桌次以右为尊，以左为低。左右方位以面对正门位置为准。尊，以左为低。左右方位以面对正门位置为准。两桌竖排时，桌次以
20、离正门远的位置为上，以距两桌竖排时，桌次以离正门远的位置为上，以距离正门近的位置为下。离正门近的位置为下。1212 2）三桌或三桌以上的桌数组成的宴会，也叫多桌）三桌或三桌以上的桌数组成的宴会，也叫多桌宴会，其排列方法，除了要注意遵守两桌排列的宴会，其排列方法，除了要注意遵守两桌排列的规则外，还应考虑距离主桌的距离，即距离主桌规则外，还应考虑距离主桌的距离，即距离主桌越近，桌次越高；距主桌越远，桌次越低。越近，桌次越高；距主桌越远，桌次越低。12312435641236751237546812 10911 13 2、位次排列、位次排列 宴会主人应坐在主桌上，面对正门而坐；同一张桌宴会主人应坐在
21、主桌上，面对正门而坐；同一张桌上位次的尊卑，根据距离主人的远近而定，以近为上，上位次的尊卑，根据距离主人的远近而定，以近为上，以远为下；同一张桌上距离主人相同的位次，排列顺以远为下；同一张桌上距离主人相同的位次，排列顺序讲究以右为尊，以左为卑。在举行多桌宴会时，各序讲究以右为尊，以左为卑。在举行多桌宴会时，各桌之上均应有一位主桌主人的代表，作为各桌的主人，桌之上均应有一位主桌主人的代表，作为各桌的主人，其位置一般应以主桌主人同向就座，有时也可面向主其位置一般应以主桌主人同向就座，有时也可面向主桌主人就座。每张餐桌上，安排就餐人数一般应限制桌主人就座。每张餐桌上，安排就餐人数一般应限制在在10个
22、人之内，并且为双数，人数过多，过于拥挤，个人之内，并且为双数，人数过多，过于拥挤，不易照顾。不易照顾。1主人2345678主人女主人13578642主人女主人12568743主人女主人13579104268上菜顺序与就餐方式上菜顺序与就餐方式 1、中餐的上菜顺序、中餐的上菜顺序 冷盘冷盘 热炒热炒 主菜主菜 点心点心 汤汤 水果拼盘水果拼盘 当冷盘吃剰三分之一时，开始上第一道热菜，当冷盘吃剰三分之一时，开始上第一道热菜，一般每桌要安排一般每桌要安排10个热菜。宴会上桌数再多，各桌个热菜。宴会上桌数再多，各桌也要同时上菜。也要同时上菜。上菜时，如果由服务员给每个人上菜，要按照上菜时，如果由服务员
23、给每个人上菜，要按照先主宾后主人，先女士后男士或者按顺时针方向依先主宾后主人，先女士后男士或者按顺时针方向依次进行。次进行。2、就餐方式、就餐方式 餐具体的就餐方式也可以分为多种：餐具体的就餐方式也可以分为多种：分餐式分餐式、布菜式布菜式、公筷式公筷式餐具的使用餐具的使用 1、餐具的摆放、餐具的摆放 中餐餐具主要有杯、盘、碗、中餐餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙等等。在正式宴会碟、筷、匙等等。在正式宴会上，水杯放在菜盘上方，酒杯上，水杯放在菜盘上方，酒杯放在右上方。筷子与汤匙放在放在右上方。筷子与汤匙放在专用的座上。公用的筷子与汤专用的座上。公用的筷子与汤匙最好也放在专用的座上。要匙最好也放在
24、专用的座上。要备好牙签和烟灰缸。宴请外宾备好牙签和烟灰缸。宴请外宾时，还应备好刀叉，供不会使时，还应备好刀叉，供不会使用筷子者使用用筷子者使用。2、餐具的使用、餐具的使用 1）筷子筷子：是中餐主要餐具，用以夹取食物。应成双使：是中餐主要餐具，用以夹取食物。应成双使用，不能用单根筷子去插食物。用，不能用单根筷子去插食物。2）汤匙汤匙：主要用以喝汤，尽量不用其舀菜。用筷子：主要用以喝汤，尽量不用其舀菜。用筷子取菜时，可用汤匙加以辅助。要注意：一是用它喝汤取菜时，可用汤匙加以辅助。要注意：一是用它喝汤时，不要全部放入口中吸吮；二是取食物后，应立即时，不要全部放入口中吸吮；二是取食物后，应立即食用，不
25、可再次倒回原处；三是若食物过烫，不宜用食用，不可再次倒回原处；三是若食物过烫，不宜用汤匙折来折去；四是不用时，应将匙放在自己的食碟汤匙折来折去；四是不用时，应将匙放在自己的食碟上，不要放在桌上。上，不要放在桌上。3）碗碗：用于盛放食物。要注意：一是不要端起碗进：用于盛放食物。要注意：一是不要端起碗进食，特别不要双手端起；二是碗内的食品要用餐具取，食，特别不要双手端起；二是碗内的食品要用餐具取，不能用嘴吸；三是碗内的剩余食品不可往嘴里倒；四不能用嘴吸；三是碗内的剩余食品不可往嘴里倒；四是暂不用的碗不可放杂物。是暂不用的碗不可放杂物。4）盘盘：是用来暂放从公用菜盘取来的菜肴的。要注：是用来暂放从公
26、用菜盘取来的菜肴的。要注意：一是不要放菜过多；二是不要多种菜放一起，意：一是不要放菜过多；二是不要多种菜放一起，“串味串味”。三是不要将残渣、骨、刺等吐在地上、桌上，应轻放三是不要将残渣、骨、刺等吐在地上、桌上，应轻放在盘的前端，由服务人员撤换。在盘的前端，由服务人员撤换。5）水杯水杯：用于盛白水、饮料、果汁。要注意：一是：用于盛白水、饮料、果汁。要注意：一是不要用以盛酒；二是不要倒扣水杯；三是喝入口中的不要用以盛酒；二是不要倒扣水杯；三是喝入口中的东西不能再吐回去。东西不能再吐回去。6）湿毛巾湿毛巾：正式宴会前会为每位用餐者上条湿毛巾，：正式宴会前会为每位用餐者上条湿毛巾，它是用来擦手的，不
27、能用来擦脸、擦嘴、擦汗。宴会它是用来擦手的，不能用来擦脸、擦嘴、擦汗。宴会结束时，再上一块湿毛巾，它是用来擦嘴。结束时，再上一块湿毛巾，它是用来擦嘴。7）餐巾餐巾：应铺于大腿上，而不能将它围在脖子上，：应铺于大腿上，而不能将它围在脖子上，或掖在衣领里、腰带上。可用于轻揩嘴部和手。或掖在衣领里、腰带上。可用于轻揩嘴部和手。8）水盂水盂：吃某些食物需要直接动手，会提供水盂，：吃某些食物需要直接动手，会提供水盂，内放有一些玫瑰花瓣或柠檬片。只用来洗手，动作不内放有一些玫瑰花瓣或柠檬片。只用来洗手，动作不要过大，不要乱抖，应两手轮流沾湿指头，轻涮洗，要过大，不要乱抖，应两手轮流沾湿指头，轻涮洗，用餐巾
28、擦干。用餐巾擦干。9）牙签牙签：尽量不要当众剔，需要时可一手掩住口部。：尽量不要当众剔，需要时可一手掩住口部。用餐要求用餐要求 1）上菜后，不要先拿筷，应等主人邀请，主）上菜后，不要先拿筷，应等主人邀请，主宾动筷时再拿筷。取菜时要相互礼让，依次进宾动筷时再拿筷。取菜时要相互礼让，依次进行，不要争抢。取菜要适量。行，不要争抢。取菜要适量。2）为表示友好、热情，彼此之间可以让菜，）为表示友好、热情，彼此之间可以让菜，劝对方品尝，但不要为他人布菜，不要擅自做劝对方品尝，但不要为他人布菜，不要擅自做主，不论对方是否喜欢，主动为其夹菜、添饭，主，不论对方是否喜欢，主动为其夹菜、添饭，让人为难。让人为难。
29、3）不要挑菜，不要在共用的菜盘里挑挑拣拣、）不要挑菜，不要在共用的菜盘里挑挑拣拣、挑肥拣瘦。取菜时，要看准后夹住立即取走。挑肥拣瘦。取菜时，要看准后夹住立即取走。不能夹起又放下，或取回来后又放回去。不能夹起又放下，或取回来后又放回去。能力小训练能力小训练 五洲公司年底为表示对客户的谢意，召开了客户五洲公司年底为表示对客户的谢意，召开了客户联谊会，会后共进晚餐。负责接待工作的秘书李联谊会，会后共进晚餐。负责接待工作的秘书李勇根据上司的指示和宴会惯例，安排桌次座位。勇根据上司的指示和宴会惯例，安排桌次座位。这次宴会共设这次宴会共设3桌（圆桌），摆成三角形，突出主桌（圆桌），摆成三角形，突出主桌。重
30、要客户在主桌。为方便来宾入席，李特意桌。重要客户在主桌。为方便来宾入席，李特意做了座位名签，并摆放在桌上。但由于这次联谊做了座位名签，并摆放在桌上。但由于这次联谊会时间紧，与会人员名单确定得晚，李在抄写时会时间紧，与会人员名单确定得晚，李在抄写时漏了应编在主桌的一位重要客户，结果致使该客漏了应编在主桌的一位重要客户，结果致使该客户入席时找不到座位，出现了十分尴尬的场面。户入席时找不到座位，出现了十分尴尬的场面。李勇应该怎么办？你能从这个案例中吸取什么教李勇应该怎么办？你能从这个案例中吸取什么教训？训？画出三张画出三张5桌以上的中餐桌摆放平面图桌以上的中餐桌摆放平面图西餐礼仪西餐礼仪西餐宴会的席
31、位排列西餐宴会的席位排列 1、排列的规则、排列的规则 1）女士优先。一般以女主人为第一主人，在）女士优先。一般以女主人为第一主人，在 主位就位。而男主人则为第二主人，坐在主位就位。而男主人则为第二主人，坐在 第二主人的位置上。第二主人的位置上。2）距离定位。距主位近的位置要高于距主位）距离定位。距主位近的位置要高于距主位 远的位置。远的位置。3）以右为尊。）以右为尊。4）面向门为上。）面向门为上。5）相间而坐。）相间而坐。2、席位的排列、席位的排列 1）长桌的排列。）长桌的排列。一是男女主人在长桌的中央相对而坐，一是男女主人在长桌的中央相对而坐，餐桌两端可坐人，也可不坐人。餐桌两端可坐人，也可
32、不坐人。女主人男主人13574268910 二是男女主人分别坐在长桌的两端。二是男女主人分别坐在长桌的两端。三是有餐人数较多时，可以把长桌拼成其他图三是有餐人数较多时，可以把长桌拼成其他图案，以使大家能一道用餐。长桌两端尽可能案，以使大家能一道用餐。长桌两端尽可能安排举办方的男子坐。安排举办方的男子坐。男主人 女主人女主人159 8437106213524611151216791381014男主人2）方桌的排列）方桌的排列 方桌上排列席位，就座于餐桌四面的人数方桌上排列席位，就座于餐桌四面的人数 应相等，并使男女主人与男、女主宾相对而应相等，并使男女主人与男、女主宾相对而 坐，所有人各自与自己
33、的恋人或配偶坐成对坐，所有人各自与自己的恋人或配偶坐成对 角。角。男主宾 女主人男主人 女主宾女宾甲男宾乙女宾乙男宾甲女主人男主人13598471062西餐上菜顺序西餐上菜顺序开胃菜开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量少，质量较高。汤西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。副菜鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种
34、包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。主菜肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。蔬菜类菜肴蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。和主菜同
35、时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。甜品西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。热饮西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。西餐餐具西餐餐具1.餐具的摆放餐具的摆放1.汤匙 10、食盐瓶2.鱼刀、鱼叉 11、冰水杯3.肉刀、肉叉 12、红葡萄酒杯4.水果冻用勺 13、白葡萄酒杯5.甜品叉 14、雪利酒杯6.面包盘 15、烟灰缸7.抹黄油刀 16、餐巾8.黄油盒 17、垫盘9.胡椒瓶 餐
36、具的使用餐具的使用 1）刀叉。）刀叉。左手持刀，右手持叉，用刀切食物，不要发出声左手持刀，右手持叉，用刀切食物，不要发出声 音。应切成小块吃，不可大块叉着啃。音。应切成小块吃，不可大块叉着啃。英国人习惯每切完一小块后，用左手叉起吃；美英国人习惯每切完一小块后，用左手叉起吃；美国人则习惯把食物切完后，将叉换到右手叉着吃。国人则习惯把食物切完后，将叉换到右手叉着吃。刀子不用时应放于盘子右上方。刀子不用时应放于盘子右上方。吃面条时应用叉卷起来吃，不要挑。吃面条时应用叉卷起来吃，不要挑。中途需要放下刀、叉时，应将刀、中途需要放下刀、叉时，应将刀、叉呈八字形放在盘子上，表示还要继续叉呈八字形放在盘子上，
37、表示还要继续 吃。如不想吃或者吃完了，应将刀叉放吃。如不想吃或者吃完了，应将刀叉放 在一起，放于盘子中间（叉尖向上，刀刃向内）在一起，放于盘子中间（叉尖向上，刀刃向内）2）餐匙）餐匙 大餐匙叫汤匙，放于餐盘右侧最外面，用于喝汤。大餐匙叫汤匙，放于餐盘右侧最外面，用于喝汤。小餐匙叫甜品匙，被横放于吃甜品用的刀叉正小餐匙叫甜品匙，被横放于吃甜品用的刀叉正上方。上方。使用时应注意：餐匙除用于喝汤、吃甜品外，使用时应注意：餐匙除用于喝汤、吃甜品外，不可用于取食其他食物；不要用餐匙在汤、甜品不可用于取食其他食物；不要用餐匙在汤、甜品之中搅来搅去；用餐匙取食，不要过满，一旦入之中搅来搅去；用餐匙取食，不要
38、过满，一旦入口，就要一次用完，不要一匙东西，反复品尝多口，就要一次用完，不要一匙东西，反复品尝多次；餐匙入口时，要以其前端入口，不要将其全次；餐匙入口时，要以其前端入口，不要将其全部入嘴中；餐匙使用后，不要再放回原处，也不部入嘴中；餐匙使用后，不要再放回原处，也不要将其插入菜肴或要将其插入菜肴或“直立直立”于餐具之中。于餐具之中。3）餐巾。）餐巾。一是餐巾的铺放。西餐餐巾通常一是餐巾的铺放。西餐餐巾通常 会叠成一定的图案，放置在就餐者的会叠成一定的图案，放置在就餐者的 餐盘上。形状有长方形和正方形之分。餐盘上。形状有长方形和正方形之分。餐巾应平铺在自己的大腿上。如餐巾应平铺在自己的大腿上。如 果是正方形的餐巾，可将它折成等腰果是正方形的餐巾，可将它折成等腰 三角形，直角朝向膝盖方向；如果是长方三角形，直角朝向膝盖方向；如果是长方 形餐巾，可将其对折，折口向外平铺在腿形餐巾，可将其对折，折口向外平铺在腿 上。餐巾的打开、折放应在桌下悄然进行，上。餐巾的打开、折放应在桌下悄然进行，不要影响他人。不要影响他人。二是餐巾的用途。二是餐巾的用途。三是餐巾的暗示作用。三是餐巾的暗示作用。