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1、回忆：上节课我们学习了生的食物和熟的食物第1页/共34页哪一种更好吃？有的食物生吃好吃，有的食物熟了以后好吃第2页/共34页 食物中的蛋白质和脂肪在加热后变得容易被人体消化和吸收，而且熟的食物比较松软，也容易被消化。食物中的维生素在加热后，有一部分会被破坏。怎样吃更营养？第3页/共34页如果生吃是不是卫生？水果等洗干净了生吃是卫生的，但是有一些肉类等生吃会有很多细菌，不卫生。第4页/共34页面包发霉了第5页/共34页大家有没有见过发霉的食物？它们是什么样的？第6页/共34页我们一起看一些发霉的面包第7页/共34页第8页/共34页第9页/共34页第10页/共34页为什么发霉呢？第11页/共34页
2、第12页/共34页最常见于发霉的食物 酸菜、玉米面、薯干、萝卜干等各种粮食作物，油料作物。各种水产品。制作好的食品。第13页/共34页霉菌对人体有害，发霉的食物绝对不能吃第14页/共34页认识霉菌 霉菌既然也是一种生物，就与其他生物一样，它的生长需要获取营养和适宜的生长环境。第15页/共34页霉菌生长的条件：1、空气2、适量水分3、适宜温度第16页/共34页霉菌的种类：黄曲霉烟曲霉根霉毛霉镰刀菌地丝菌杂色曲霉第17页/共34页孢子囊菌丝显微镜下的霉菌第18页/共34页霉菌的危害：霉菌的菌丝及孢子等可引起机体过敏反应，导致机体患过敏性肺炎、荨麻疹及特异性皮炎和接触性皮炎等，而一些霉菌毒素是毒性很
3、强的致癌物！第19页/共34页代表性霉菌：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉中某些菌株产生。这些真菌普遍存在于谷物和油料作物中，其中花生、玉米、大豆、大米、小麦及一些坚果较为常见。黄曲霉毒素除致肝癌外，也可引起肺癌、结肠癌、胃癌、肾肿瘤等，它的致癌性很强。第20页/共34页减少霉菌的生长，应注意以下几点：粮食制品要放于干燥的地方保存或少量多次购买食用。注意：已经霉变的粮食、果蔬切 莫食用！第21页/共34页防止家中物品发霉应注意：减少室内植物；经常用清水及漂白粉水的混合溶液清洗浴帘、浴室及潮湿的墙壁；浴室及潮湿的房间不应放置地毯；用防霉油漆代替墙纸；旧书籍及衣物要经常晾晒；有条件的尽量将室内湿度保
4、持在50以下。第22页/共34页霉菌与其他生物一样，它的生长需要获取营养和适宜的生长环境。第23页/共34页实验：哪一块面包上的霉菌生长得快?第24页/共34页准备两块烘干的面包，（用牙签在每块面包上放一些霉菌），让第一块面包保持干燥，在第二块面包上滴10滴水，分别装在两个塑料袋内，用线扎紧袋口放在桌上。改变的条件：干燥和湿润第25页/共34页干燥环境内湿润环境内第26页/共34页准备两块烘干的面包，（用牙签在每块面包上放一些霉菌），都滴10滴水，分别装在两个塑料袋内，用线扎紧袋口放在桌上让第一块面包放进冷藏室，将第二块面包放在温暖的室温中。改变的条件：低温和高温第27页/共34页低温环境内温
5、暖环境内第28页/共34页想一想：什么样的条件适合霉菌的生长呢？第29页/共34页面包等食物放久了有的要长霉菌，霉菌生长需要湿润、温暖的环境，也需要获取营养。第30页/共34页其他会发霉的物体：苹果、桔子、香蕉、米饭、蛋糕、皮衣等等第31页/共34页一、填空：一、填空：面包发霉是因为在它的上面生长了一种生物（），与其他生物一样，它的生长需要获取（）和适宜的（）。因为霉变过程中产生的（）含有对人体有害的物质，所以发霉变质的食物是绝对（）食用的。霉菌营养生长环境霉菌不能课堂作业第32页/共34页二、判断题1、食物在保存的过程中会发生变化。（）2 2、食物在霉变过程中产生的霉菌含有对人体有害的物质。（、食物在霉变过程中产生的霉菌含有对人体有害的物质。（）3 3、已经发霉的食物，扔掉可惜，洗一洗就可以吃了。（、已经发霉的食物，扔掉可惜，洗一洗就可以吃了。（）4 4、我们把第一块面包放在干燥、常温的地方，把第二块面包放在潮湿常温的地方，是为了研究水分对霉菌、我们把第一块面包放在干燥、常温的地方，把第二块面包放在潮湿常温的地方，是为了研究水分对霉菌生长速度的影响。（生长速度的影响。（）第33页/共34页感谢您的观看！第34页/共34页