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1、关于生命活动的物质基础第一页，讲稿共七十七页哦糖糖 类类第二页，讲稿共七十七页哦1 1、定义：多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质。、定义：多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质。、定义：多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质。、定义：多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质。2 2、组成元素：、组成元素：、组成元素：、组成元素：通式：通式：通式：通式：一、糖类一、糖类C Cn n(H(H2 2O)O)mm（不是所有糖类都符合）（不是所有糖类都符合）（不是所有糖类都符合）（不是所有糖类都符合）3 3、分类、分类、分类、分类:单糖单糖单糖单糖二糖二糖二糖二糖多糖多糖多糖多糖葡萄糖
2、、果糖（葡萄糖、果糖（葡萄糖、果糖（葡萄糖、果糖（C C6 6HH1212OO6 6）蔗糖、麦芽糖、蔗糖、麦芽糖、蔗糖、麦芽糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖乳糖、纤维二糖乳糖、纤维二糖乳糖、纤维二糖（C C1212HH2222OO1111）淀粉和纤维素淀粉和纤维素淀粉和纤维素淀粉和纤维素(C(C6 6HH1010OO5 5)nn C C、HH、OO单糖的分类单糖的分类单糖的分类单糖的分类丙糖丙糖丙糖丙糖丁糖丁糖丁糖丁糖戊糖（如核糖、脱氧核糖）戊糖（如核糖、脱氧核糖）戊糖（如核糖、脱氧核糖）戊糖（如核糖、脱氧核糖）己糖己糖己糖己糖（葡萄糖、半乳糖、果糖）（葡萄糖、半乳糖、果糖）（葡萄糖、半乳糖、
3、果糖）（葡萄糖、半乳糖、果糖）醛糖醛糖醛糖醛糖酮糖酮糖酮糖酮糖最简单的醛糖：甘油醛最简单的醛糖：甘油醛最简单的醛糖：甘油醛最简单的醛糖：甘油醛第三页，讲稿共七十七页哦1 1、分子式：、分子式：结构简式：结构简式：结构简式：结构简式：官能团：官能团：C C6 6HH1212OO6 6CHCH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)4CHOCHOOH、CHO二、单糖二、单糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖2、化学性质、化学性质、化学性质、化学性质OH与与NaNa催化氧化催化氧化消去消去与与HXHX酯化酯化CHO 催化氧化催化氧化催化氧化催化氧化银镜反应银镜反应银镜反应银镜反应与新制与新制与新制与新制Cu(O
4、H)Cu(OH)22反应反应与与与与H2 2加成加成加成加成第四页，讲稿共七十七页哦*果糖简介：果糖简介：1.分子式：分子式：C6H12O62.结构简式：结构简式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH多羟基多羟基酮酮是是葡萄糖的同分异构体葡萄糖的同分异构体。第五页，讲稿共七十七页哦三、二糖三、二糖C12H22O11+H2O2C6H12O6麦芽糖麦芽糖麦芽糖麦芽糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖硫酸硫酸硫酸硫酸(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉淀粉淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖硫酸硫酸硫酸硫酸四、多糖四、多糖C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6硫酸硫酸硫
5、酸硫酸蔗糖蔗糖蔗糖蔗糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖果糖果糖果糖果糖(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6纤维素纤维素纤维素纤维素葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖硫酸硫酸硫酸硫酸蔗糖与麦芽糖互蔗糖与麦芽糖互蔗糖与麦芽糖互蔗糖与麦芽糖互为为为为同分异构体同分异构体同分异构体同分异构体淀粉与淀粉与纤维纤维素不是同分异构体素不是同分异构体第六页，讲稿共七十七页哦纤维素的酯化反应纤维素的酯化反应（C6H7O2）OHOHOHn3nHONO2纤维素硝酸酯纤维素硝酸酯纤维素硝酸酯纤维素硝酸酯俗称：（硝化纤维）俗称：（硝化纤维）俗称：（硝化纤维）俗称：（硝化纤维）（C6H7O2）ONO2ONO2ONO2n3nH2O
6、浓硫酸浓硫酸浓硫酸浓硫酸含氮量高含氮量高含氮量高含氮量高火棉（烈性炸药）火棉（烈性炸药）火棉（烈性炸药）火棉（烈性炸药）含氮量低含氮量低含氮量低含氮量低胶棉（制塑料和油漆）胶棉（制塑料和油漆）胶棉（制塑料和油漆）胶棉（制塑料和油漆）第七页，讲稿共七十七页哦nOOCCH3OOCCH3OOCCH3（C6H7O2）3nCH3 3COOH纤维素醋酸酯纤维素醋酸酯纤维素醋酸酯纤维素醋酸酯俗称：（醋酸纤维）俗称：（醋酸纤维）俗称：（醋酸纤维）俗称：（醋酸纤维）（C6H7O2）OHOHOHn浓硫酸浓硫酸浓硫酸浓硫酸3n生产电影胶片片基生产电影胶片片基第八页，讲稿共七十七页哦纤维素纤维素纤维素纤维素粘胶纤维粘
7、胶纤维（成分与纤维素相同）（成分与纤维素相同）（成分与纤维素相同）（成分与纤维素相同）短纤维：人造棉短纤维：人造棉短纤维：人造棉短纤维：人造棉长纤维：人造丝长纤维：人造丝长纤维：人造丝长纤维：人造丝铜氨纤维铜氨纤维铜氨纤维铜氨纤维CuSOCuSO4 4Cu(OH)Cu(OH)2 2Cu(NHCu(NH3 3)4 4(OH)(OH)2 2浓浓浓浓NaOHNaOHCSCS2 2稀稀稀稀HH2 2SOSO4 4NaOHNaOH浓氨水浓氨水浓氨水浓氨水脱脂棉脱脂棉脱脂棉脱脂棉稀稀稀稀HClHCl粘胶纤维粘胶纤维粘胶纤维粘胶纤维铜氨纤维铜氨纤维第九页，讲稿共七十七页哦油油 脂脂第十页，讲稿共七十七页哦一
8、、油脂一、油脂2、通式：、通式：1、油脂：高级脂肪酸和甘油形成的酯、油脂：高级脂肪酸和甘油形成的酯硬脂酸硬脂酸硬脂酸硬脂酸(C(C1717HH3535COOH)COOH)软脂酸软脂酸软脂酸软脂酸(C(C1515HH3131COOH)COOH)油油油油酸酸酸酸(C(C1717HH3333COOH)COOH)CHOHCH2OHCH2OHR R1 1、R R2 2、R R3相同为相同为单甘油酯单甘油酯单甘油酯单甘油酯（同酸甘油酯）（同酸甘油酯）（同酸甘油酯）（同酸甘油酯）R R1、R R2 2、R R3不同为不同为混甘油酯混甘油酯混甘油酯混甘油酯（异酸甘油酯）（异酸甘油酯）天然油脂是混合物，主要是天
9、然油脂是混合物，主要是天然油脂是混合物，主要是天然油脂是混合物，主要是异酸甘油三酯异酸甘油三酯。第十一页，讲稿共七十七页哦3、脂肪（固态）脂肪（固态）油（液态）油（液态）动物油动物油饱和烃基饱和烃基植物油植物油不饱和烃基不饱和烃基4、物理性质、物理性质不溶于水，密度比水小。不溶于水，密度比水小。5、化学性质、化学性质 水解水解 油脂的氢化（油脂的硬化）油脂的氢化（油脂的硬化）第十二页，讲稿共七十七页哦a.酸性水解酸性水解（可用于制备高级脂肪酸和甘油）（可用于制备高级脂肪酸和甘油）（可用于制备高级脂肪酸和甘油）（可用于制备高级脂肪酸和甘油）b.碱性水解碱性水解皂化反应皂化反应肥皂的主要成分肥皂的
10、主要成分肥皂的主要成分肥皂的主要成分CHCH2 2OHOH CHOHCHOH CHCH2 2OHOH3C3C1717HH3535COOH+COOH+3H+3H2 2OOC C1717HH3535COOCHCOOCH2 2 C C1717HH3535COOCHCOOCH C C1717HH3535COOCHCOOCH2 2稀稀稀稀HH2 2SOSO44 硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯硬脂酸硬脂酸硬脂酸硬脂酸甘油甘油甘油甘油CHCH2 2OHOH CHOHCHOH CHCH2 2OHOH3C3C1717HH3535COONa+COONa+3NaOH+3NaOHC C1717HH3
11、535COOCHCOOCH2 2 C C1717HH3535COOCHCOOCH C C1717HH3535COOCHCOOCH2 2 硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯硬脂酸钠硬脂酸钠硬脂酸钠硬脂酸钠甘油甘油甘油甘油第十三页，讲稿共七十七页哦工业制皂简述工业制皂简述动、植动、植物油脂物油脂物油脂物油脂 混合液混合液混合液混合液 胶状液体胶状液体上层：高级上层：高级上层：高级上层：高级脂肪酸钠脂肪酸钠脂肪酸钠脂肪酸钠 下层：甘油、下层：甘油、下层：甘油、下层：甘油、NaClNaCl溶液溶液上层上层上层上层 肥皂肥皂下层下层甘油甘油NaOHNaOHNaClNaCl固体固体固体固体盐
12、析盐析盐析盐析 第十四页，讲稿共七十七页哦油脂的氢化（又叫油脂的硬化或固化）油脂的氢化（又叫油脂的硬化或固化）氢化油或硬化油氢化油或硬化油（固态）（固态）（固态）（固态）油（液态）油（液态）油（液态）油（液态）用来制造肥皂或人造奶油。用来制造肥皂或人造奶油。+3H+3H2 2C C1717HH3333COOCHCOOCH2 2 C C1717HH3333COOCHCOOCH C C1717HH3333COOCHCOOCH2 2NiNiC C1717HH3535COOCHCOOCH2 2 C C1717HH3535COOCHCOOCH C C1717HH3535COOCHCOOCH2 2第十五页
13、，讲稿共七十七页哦氨氨 基基 酸酸第十六页，讲稿共七十七页哦1、组成元素：、组成元素：2、常见氨基酸、常见氨基酸一、氨基酸一、氨基酸C、H、O、N、S、P等等CH2 COOH NH2 2-氨基乙酸氨基乙酸氨基乙酸氨基乙酸(甘氨酸甘氨酸甘氨酸甘氨酸)CH3CH COOHNH2-氨基丙酸氨基丙酸氨基丙酸氨基丙酸(丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸)HOOCHOOC(CH2 2)2CH COOHCOOH NHNH2 2-氨基戊二酸氨基戊二酸氨基戊二酸氨基戊二酸(谷氨酸谷氨酸谷氨酸谷氨酸)苯丙氨酸苯丙氨酸苯丙氨酸苯丙氨酸(-(-氨基氨基氨基氨基-苯基丙酸苯基丙酸苯基丙酸苯基丙酸)官能团：官能团：COOHCOOH
14、（酸性）（酸性）NH2 2（碱性）（碱性）第十七页，讲稿共七十七页哦3、物理性质、物理性质固态氨基酸主要以固态氨基酸主要以内盐内盐形式存在形式存在无色晶体，熔点较高，不易挥发，难溶于有机溶剂。无色晶体，熔点较高，不易挥发，难溶于有机溶剂。无色晶体，熔点较高，不易挥发，难溶于有机溶剂。无色晶体，熔点较高，不易挥发，难溶于有机溶剂。4、化学性质、化学性质 两性两性R CHCOO NH3+R R CHCH COOHCOOH NHNH3 3+OHOH HH+R R CHCH COOCOO NHNH2 2OHOH HH+R R CHCH COOCOO NHNH3 3+两性离子两性离子此时溶解度最此时溶解
15、度最此时溶解度最此时溶解度最小，形成晶体小，形成晶体小，形成晶体小，形成晶体析出析出析出析出酸性条件下主酸性条件下主酸性条件下主酸性条件下主要以阳离子形要以阳离子形要以阳离子形要以阳离子形式存在式存在式存在式存在碱性条件下碱性条件下碱性条件下碱性条件下主要以阴离主要以阴离主要以阴离主要以阴离子形式存在子形式存在子形式存在子形式存在第十八页，讲稿共七十七页哦RCHCOOH+HClNH2R RCHCH COOHCOOH NH3ClClNHNH3+HCl=NH4 4ClClRCHCOOH+NaOHNH2RCHCH COONa+HCOONa+H2O NHNH2 2两性两性第十九页，讲稿共七十七页哦氨基
16、酸的氨基酸的氨基酸的氨基酸的氨基氨基和和羧基羧基可以发生像可以发生像可以发生像可以发生像酯化反应酯化反应那样的脱水反应，那样的脱水反应，那样的脱水反应，那样的脱水反应，形成形成形成形成肽键肽键。二肽的形成二肽的形成 肽肽键键脱水反应脱水反应OHOOHO CH2CNCH2C OH+HOH+H2O NH2 2O CH2COHNH2HOHNCH2COH+OH C CN检验检验氨基酸氨基酸蓝色（紫色）蓝色（紫色）茚三酮茚三酮第二十页，讲稿共七十七页哦蛋蛋 白白 质质第二十一页，讲稿共七十七页哦二、蛋白质二、蛋白质1、组成：、组成：多肽：多肽：450个氨基酸残基个氨基酸残基蛋白质：蛋白质：50个以上个以
17、上官能团：官能团：由氨基酸通过肽键等相互作用连接而形成的一由氨基酸通过肽键等相互作用连接而形成的一类具有特定结构和一定生物功能的生物大分子。类具有特定结构和一定生物功能的生物大分子。（蛋白质溶液是胶体）（蛋白质溶液是胶体）OHOH C CN COOH（酸性）（酸性）NH2（碱性）（碱性）第二十二页，讲稿共七十七页哦2、化学性质、化学性质两性：两性：两性：两性：水解：水解：水解：水解：盐析和变性盐析和变性颜色反应颜色反应 含苯环的蛋白质遇浓含苯环的蛋白质遇浓含苯环的蛋白质遇浓含苯环的蛋白质遇浓HNOHNO3 3加热显黄色。加热显黄色。加热显黄色。加热显黄色。遇双缩脲试剂显紫玫瑰色（含两个或两个以
18、上肽键均可）。遇双缩脲试剂显紫玫瑰色（含两个或两个以上肽键均可）。遇双缩脲试剂显紫玫瑰色（含两个或两个以上肽键均可）。遇双缩脲试剂显紫玫瑰色（含两个或两个以上肽键均可）。遇茚三酮，加热，蓝色或紫色。遇茚三酮，加热，蓝色或紫色。遇茚三酮，加热，蓝色或紫色。遇茚三酮，加热，蓝色或紫色。灼烧灼烧烧焦羽毛的气味烧焦羽毛的气味COOHCOOH（酸性）、（酸性）、（酸性）、（酸性）、NHNH2（碱性）（碱性）（碱性）（碱性）OHOH CN N蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质氨基酸氨基酸酶或酸酶或酸酶或酸酶或酸水解水解水解水解（检验蛋白质的存在）（检验蛋白质的存在）（检验蛋白质的存在）（检验蛋白质的存在）（鉴别蛋白
19、质产品）（鉴别蛋白质产品）（鉴别蛋白质产品）（鉴别蛋白质产品）第二十三页，讲稿共七十七页哦盐析与变性对比盐析与变性对比盐盐析析变变性性条条件件实质实质特征特征用途用途加入某些浓的轻金属盐溶加入某些浓的轻金属盐溶液，如：液，如：NaNa2SOSO4,浓食盐水浓食盐水浓食盐水浓食盐水（NHNH4）2SO4,4,等等等等 加加加加热热热热、强强强强酸、酸、酸、酸、强强强强碱、碱、碱、碱、强强强强氧化氧化氧化氧化剂剂剂剂、紫外紫外紫外紫外线线线线、重金属、重金属、重金属、重金属盐盐盐盐、苯酚、甲、苯酚、甲、苯酚、甲、苯酚、甲醛醛醛醛、乙醇等、乙醇等、乙醇等、乙醇等可逆可逆过过程程不可逆不可逆不可逆不可
20、逆过过过过程程程程物理物理变变化化(溶解度降低溶解度降低)化学化学变变化化(结结构、性构、性质变质变化化)分离、分离、提提纯纯蛋白蛋白质质杀杀杀杀菌、消毒、防中毒菌、消毒、防中毒菌、消毒、防中毒菌、消毒、防中毒第二十四页，讲稿共七十七页哦酶的三大特性：酶的三大特性：1、专一性、专一性一种酶只催化一种反应。一种酶只催化一种反应。2、高效性、高效性比一般催化反应的速率大比一般催化反应的速率大1010-1014倍倍3、条件温和，不需加热、条件温和，不需加热3、四级结构、四级结构4、酶：、酶：具有催化作用的蛋白质具有催化作用的蛋白质第二十五页，讲稿共七十七页哦第二十六页，讲稿共七十七页哦2、蛋白质的性
21、质、蛋白质的性质（1）盐析：）盐析：（2）变性：）变性：降低蛋白质的溶解度降低蛋白质的溶解度蛋白质的性质改变蛋白质的性质改变有烧焦羽毛的气味有烧焦羽毛的气味灼烧，有烧焦羽毛气味的是蚕丝。灼烧，有烧焦羽毛气味的是蚕丝。5、如何检验蚕丝和人造丝？、如何检验蚕丝和人造丝？（3）显色反应）显色反应(也称为颜色反应也称为颜色反应)（4）蛋白质灼烧）蛋白质灼烧含苯环的蛋白质含苯环的蛋白质+HNO3(浓浓)黄色黄色检验、鉴别蛋白质检验、鉴别蛋白质检验、鉴别蛋白质检验、鉴别蛋白质检验、鉴别蛋白质检验、鉴别蛋白质检验、鉴别蛋白质检验、鉴别蛋白质第二十七页，讲稿共七十七页哦P77【交流与讨论交流与讨论】2、向豆浆
22、、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？有沉淀析出，发生盐析有沉淀析出，发生盐析“杀菌杀菌“蛋白质变性蛋白质变性3、为什么、为什么75%的乙醇溶液可用于医疗消毒，福尔马林可用的乙醇溶液可用于医疗消毒，福尔马林可用于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌？于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌？4、误服重金属盐使人中毒，可采用下列哪种措施急、误服重金属盐使人中毒，可采用下列哪种措施急救？救？A喝大量开水喝大量开水B喝大量氯化钠溶液喝大量氯化钠溶液C喝大量牛奶喝大量牛奶D喝大量葡萄糖水喝大量葡萄糖水C第二十八页，讲稿共七十七页哦油脂与油脂与NaOH溶液反应得到肥皂？
23、溶液反应得到肥皂？需要解决的问题：需要解决的问题：油脂不溶于水，如果将油脂不溶于水，如果将NaOH溶液直接加入油脂中，溶液直接加入油脂中，两者不能充分接触，必定造成反应速率慢，反应不充分。两者不能充分接触，必定造成反应速率慢，反应不充分。有什么办法可以解决这一问题？有什么办法可以解决这一问题？如何知道油脂是否完全转化成硬脂酸钠？如何知道油脂是否完全转化成硬脂酸钠？如何知道油脂是否完全转化成硬脂酸钠？如何知道油脂是否完全转化成硬脂酸钠？如何使反应混合液中的硬脂酸钠析出得到肥皂？如何使反应混合液中的硬脂酸钠析出得到肥皂？如何使反应混合液中的硬脂酸钠析出得到肥皂？如何使反应混合液中的硬脂酸钠析出得到
24、肥皂？第二十九页，讲稿共七十七页哦肥皂的去污原理肥皂的去污原理第三十页，讲稿共七十七页哦肥皂去污原理肥皂去污原理RCOONa亲油基亲油基亲水基亲水基亲水基亲水基亲油基亲油基亲水基亲水基第三十一页，讲稿共七十七页哦1 1、乙乙酸酸乙乙酯酯在在碱碱性性条条件件下下的的水水解解反反应应是是皂皂化化反反应应吗吗？为为什什么么？答案答案答案答案不是，只有油脂的碱性水解才称不是，只有油脂的碱性水解才称为为皂化反皂化反应应。2 2、如何鉴别植物油和矿物油？、如何鉴别植物油和矿物油？、如何鉴别植物油和矿物油？、如何鉴别植物油和矿物油？答答答答案案案案植植物物油油的的主主要要成成分分为为高高级级脂脂肪肪酸酸甘甘
25、油油酯酯，可可发发生生皂皂化化反反应应；矿矿物物油油的的主主要要成成分分是是烃烃，不不能能发发生生皂皂化化反反应应，所所以以鉴鉴别别方方法法是是：用用试试管管分分别别取取少少量量含含酚酚酞酞的的NaOHNaOH溶溶溶溶液液液液，分分分分别别别别加加加加入入入入两种油，加两种油，加两种油，加两种油，加热颜热颜热颜热颜色色色色变变变变浅的浅的浅的浅的为为为为植物油，另一种植物油，另一种植物油，另一种植物油，另一种则为矿则为矿则为矿则为矿物油。物油。物油。物油。第三十二页，讲稿共七十七页哦油脂油脂矿矿物油物油脂肪脂肪油油组组成成多种高多种高级级脂肪酸的甘油脂肪酸的甘油酯酯多种多种烃烃(石油及其石油及
26、其分分馏产馏产品品)含含饱饱和和烃烃基多基多含不含不饱饱和和烃烃基基多多性性质质固固态态或半固或半固态态液液态态具有具有烃烃的性的性质质，不能水解不能水解具有具有酯酯的性的性质质，能水解；油兼有，能水解；油兼有烯烃烯烃的性的性质质(不不饱饱和度高的和度高的)鉴鉴别别加含酚加含酚酞酞的的NaOH溶液，加溶液，加热热，红红色色变变浅浅加含酚加含酚酞酞的的NaOH溶液，加溶液，加热热，无，无变变化化油脂和油脂和矿矿物油的区物油的区别别和和联联系系第三十三页，讲稿共七十七页哦3、下列物质属于油脂的是、下列物质属于油脂的是()C第三十四页，讲稿共七十七页哦4 4、下列关于油脂的叙述中，不正确的是（、下列
27、关于油脂的叙述中，不正确的是（）A A、油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物、油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物、油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物、油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物B B、油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯、油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯C C、油脂是酯的一种、油脂是酯的一种D D、油脂都不能使溴水褪色、油脂都不能使溴水褪色5、下列属于油脂用途的是、下列属于油脂用途的是()人类的营养物质人类的营养物质制造肥皂制造肥皂制取甘油制取甘油制备高级脂肪酸制备高级脂肪酸制备汽油制备汽油ABCDDD第三十五页，讲稿共七十七页哦6 6、酯化反应是有机化学
28、中的一类重要反应，下列对酯化、酯化反应是有机化学中的一类重要反应，下列对酯化、酯化反应是有机化学中的一类重要反应，下列对酯化、酯化反应是有机化学中的一类重要反应，下列对酯化反应理解不正确的是反应理解不正确的是反应理解不正确的是反应理解不正确的是()AA酯化反应是有限度的酯化反应是有限度的酯化反应是有限度的酯化反应是有限度的B酯化反应可看成取代反应的一种酯化反应可看成取代反应的一种C酯化反应的产物只有酯酯化反应的产物只有酯D D浓硫酸可作酯化反应的催化剂浓硫酸可作酯化反应的催化剂浓硫酸可作酯化反应的催化剂浓硫酸可作酯化反应的催化剂C7、为了促进酯的水解，可以采取的最有效的措施是、为了促进酯的水解
29、，可以采取的最有效的措施是A增加酯的用量增加酯的用量增加酯的用量增加酯的用量B增加水的用量增加水的用量C C加热加热加热加热D加入氢氧化钠溶液并加热加入氢氧化钠溶液并加热D第三十六页，讲稿共七十七页哦8、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是()A反应液使红色石蕊试纸变蓝色反应液使红色石蕊试纸变蓝色B反应液使蓝色石蕊试纸变红色反应液使蓝色石蕊试纸变红色C反应后静置，反应液分为两层反应后静置，反应液分为两层D反应后静置，反应液不分层反应后静置，反应液不分层D9、洗洗涤涤盛有植物油的盛有植物油的试试管，宜管，宜选选用的用的试剂试剂是是()A稀硫酸稀硫酸B热热水水
30、C热热碱液碱液D稀硝酸稀硝酸C第三十七页，讲稿共七十七页哦1010、如图为实验室制取少量乙酸乙酯的装置图，下列关于该、如图为实验室制取少量乙酸乙酯的装置图，下列关于该实验的叙述中，不正确的是实验的叙述中，不正确的是()AA向向a试管中先加入浓硫酸，然后边摇动试管边慢慢加入试管中先加入浓硫酸，然后边摇动试管边慢慢加入乙醇，再加冰醋酸乙醇，再加冰醋酸B试管试管试管试管b b中导气管下端管口不能浸入液面的原因是防止实中导气管下端管口不能浸入液面的原因是防止实验过程中发生倒吸现象验过程中发生倒吸现象C C实验时加热试管实验时加热试管a a的目的是及时将乙酸乙酯蒸出并加快的目的是及时将乙酸乙酯蒸出并加快
31、反应速率反应速率D采用长玻璃导管有导气兼冷凝的作用采用长玻璃导管有导气兼冷凝的作用第三十八页，讲稿共七十七页哦1111、某油脂常温呈液态，其中一种成分的结构简式为：、某油脂常温呈液态，其中一种成分的结构简式为：、某油脂常温呈液态，其中一种成分的结构简式为：、某油脂常温呈液态，其中一种成分的结构简式为：(1)(1)该油脂该油脂该油脂该油脂_(填填“能能”或或“不能不能”)使溴水褪色。使溴水褪色。使溴水褪色。使溴水褪色。(2)写出该油脂在写出该油脂在NaOHNaOH热溶液中水解的几种产物：热溶液中水解的几种产物：热溶液中水解的几种产物：热溶液中水解的几种产物：能能第三十九页，讲稿共七十七页哦作业作
32、业:导与练导与练第四十页，讲稿共七十七页哦酯化反应和酯水解反应的比较酯化反应和酯水解反应的比较酯化反应酯化反应水解水解反应关系反应关系CHCH3 3COOH+CCOOH+C2 2HH5 5OHCHOHCH3 3COOCCOOC2 2HH5 5+H+H2 2OO催化剂催化剂浓浓H2SO4稀稀H2SO4或或NaOH溶液溶液催化剂的催化剂的其他作用其他作用吸水，提高乙酸和乙吸水，提高乙酸和乙醇的转化率醇的转化率NaOH中和酯水解生成中和酯水解生成的乙酸，提高酯的水解的乙酸，提高酯的水解率率加热方式加热方式酒精灯火焰加热酒精灯火焰加热热水浴加热热水浴加热反应类型反应类型酯化反应，取代反应酯化反应，取代
33、反应水解反应，取代反应水解反应，取代反应第四十一页，讲稿共七十七页哦肥皂的去污原理肥皂的去污原理第四十二页，讲稿共七十七页哦第四十三页，讲稿共七十七页哦生命的基础生命的基础蛋白质是生命的基础，没蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命有蛋白质就没有生命第四十四页，讲稿共七十七页哦主要存在于生物体内，如：主要存在于生物体内，如：1、动物中：、动物中：肌肉、毛发、皮肤、血液、酶、激素、抗肌肉、毛发、皮肤、血液、酶、激素、抗体等体等2、植物中：、植物中：也很丰富，比如大豆、花生、谷物等也很丰富，比如大豆、花生、谷物等3、微生物中：、微生物中：细菌、病毒等细菌、病毒等蛋白质是组成细胞的基础物质蛋白质是
34、组成细胞的基础物质阅读书阅读书76页思考：哪些物质中含有蛋白质呢？页思考：哪些物质中含有蛋白质呢？蛋白质是生命的基础蛋白质是生命的基础没有蛋白质就没有生命没有蛋白质就没有生命第四十五页，讲稿共七十七页哦第四十六页，讲稿共七十七页哦第四十七页，讲稿共七十七页哦SARS病毒的电子图片病毒的电子图片禽流感病毒图片禽流感病毒图片第四十八页，讲稿共七十七页哦5、下列叙述中正确的是、下列叙述中正确的是()天然蛋白质水解的最终产物都是天然蛋白质水解的最终产物都是氨基酸氨基酸通过盐析作用析出的蛋白质难再溶于水通过盐析作用析出的蛋白质难再溶于水蛋白质溶液能发生丁达尔效应蛋白质溶液能发生丁达尔效应蛋白质溶液中的蛋
35、白质能透过半透膜蛋白质溶液中的蛋白质能透过半透膜A.B.C.D.D6、下列变化过程不可逆的有、下列变化过程不可逆的有()A.蛋白质的盐析蛋白质的盐析B.乙酸的电离乙酸的电离C.蛋白质的变性蛋白质的变性D.酯的水解酯的水解C第四十九页，讲稿共七十七页哦7 7、下列、下列、下列、下列过过过过程不属于化学程不属于化学程不属于化学程不属于化学变变变变化的是化的是化的是化的是()A在在在在蛋蛋蛋蛋白白白白质质质质溶溶溶溶液液液液中中中中，加加加加入入入入饱饱饱饱和和和和硫硫硫硫酸酸酸酸铵铵铵铵溶溶溶溶液液液液，有有有有沉沉沉沉淀淀淀淀析析析析出出出出B皮肤不慎沾上皮肤不慎沾上皮肤不慎沾上皮肤不慎沾上浓浓
36、浓浓硝酸而呈硝酸而呈硝酸而呈硝酸而呈现现现现黄色黄色黄色黄色C在蛋白在蛋白在蛋白在蛋白质质质质溶液中，加入硫酸溶液中，加入硫酸溶液中，加入硫酸溶液中，加入硫酸铜铜铜铜溶液，有沉淀析出溶液，有沉淀析出溶液，有沉淀析出溶液，有沉淀析出D用稀用稀用稀用稀释释释释的福的福的福的福尔尔尔尔马马马马林溶液林溶液林溶液林溶液(0.1%(0.1%0.5%)0.5%)浸泡植物种浸泡植物种子子A8、下列、下列、下列、下列实验实验实验实验能达到能达到能达到能达到预预预预期目的的是期目的的是期目的的是期目的的是()用用用用浓浓浓浓硫酸与蛋白硫酸与蛋白硫酸与蛋白硫酸与蛋白质质质质的的的的颜颜颜颜色反色反色反色反应鉴别应
37、鉴别应鉴别应鉴别部分蛋白部分蛋白部分蛋白部分蛋白质质质质用溴水用溴水检验检验汽油中是否含有不汽油中是否含有不饱饱和的脂肪和的脂肪烃烃用碘水用碘水检验检验食醋中是否含有淀粉食醋中是否含有淀粉用乙醇从碘水中萃取碘用乙醇从碘水中萃取碘A AB BC DD第五十页，讲稿共七十七页哦9 9、如图是某种只含有、如图是某种只含有C、HH、OO、N N的有机物简易球棍模型。的有机物简易球棍模型。下列关于该有机物的说法正确的是下列关于该有机物的说法正确的是()()A A分子式为分子式为C C3 3HH8 8NONO2B在一定条件下，可以通过聚合反应生成高分子化合物在一定条件下，可以通过聚合反应生成高分子化合物在
38、一定条件下，可以通过聚合反应生成高分子化合物在一定条件下，可以通过聚合反应生成高分子化合物C不能和盐酸反应不能和盐酸反应不能和盐酸反应不能和盐酸反应D在一定条件下能和在一定条件下能和CHCH3COOHCOOH反应生成酯类化合物反应生成酯类化合物反应生成酯类化合物反应生成酯类化合物B第五十一页，讲稿共七十七页哦10、将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入半透膜袋中，扎好、将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入半透膜袋中，扎好后浸入流动的温水中，经过足够长的时间后，取出袋内后浸入流动的温水中，经过足够长的时间后，取出袋内的液体，分别与的液体，分别与碘水碘水新制的新制的Cu(OH)Cu(OH)2 2共热共热浓硝浓硝酸酸
39、(微热微热)作用，其现象依次是作用，其现象依次是作用，其现象依次是作用，其现象依次是()()A.A.显蓝色；无红色沉淀；显黄色显蓝色；无红色沉淀；显黄色显蓝色；无红色沉淀；显黄色显蓝色；无红色沉淀；显黄色B.B.不显蓝色；无红色沉淀；显黄色不显蓝色；无红色沉淀；显黄色不显蓝色；无红色沉淀；显黄色不显蓝色；无红色沉淀；显黄色C.C.显蓝色；有红色沉淀；不显黄色显蓝色；有红色沉淀；不显黄色D.D.不显蓝色；有红色沉淀；不显黄色不显蓝色；有红色沉淀；不显黄色不显蓝色；有红色沉淀；不显黄色不显蓝色；有红色沉淀；不显黄色B第五十二页，讲稿共七十七页哦11、下列物质中既能与盐酸反应，又能与、下列物质中既能
40、与盐酸反应，又能与NaOH溶液反溶液反应的是应的是NaHCONaHCO3;(NH4)2S;Al(OH)33;NHNH4 4ClCl；H2 2N NCH2COOH;COOH;CHCH3COOHCOOHA、B B、C、D D、既能与酸反应又能与碱反应的物质既能与酸反应又能与碱反应的物质(1)多元弱酸的酸式盐；多元弱酸的酸式盐；(2)弱酸的铵盐；弱酸的铵盐；(3)具两性的物质；具两性的物质；(4)氨基酸和蛋白质氨基酸和蛋白质第五十三页，讲稿共七十七页哦在适宜条件下完全水解得到4种产物，它们的结构简式为 。12、已知有机化合物:CH3-C-OO-NH-C-CH2-CH3O-C-O-OCH3-C-OH,
41、O-C-C-OH,OH,OOOHOHHO-C-CH2-CH3OHO-NH2第五十四页，讲稿共七十七页哦1313、当含有下述结构片段的蛋白质在胃中水解时，不可能产生的氨基酸是()D1414、将甘氨酸和丙氨酸混合起反应生成各种二肽，可 能的连结方式有多少种？()A.1种 B.2种 C.3种 D.4种A.氨基丙酸 B.氨基丁酸C.甘氨酸 D.氨基丁酸D第五十五页，讲稿共七十七页哦作业作业:导与练导与练第五十六页，讲稿共七十七页哦1、下列关于糖类的叙述中正确的是下列关于糖类的叙述中正确的是()A.糖类的分子式都符合糖类的分子式都符合Cn(H2 2O)O)mB.糖类物质都有甜味糖类物质都有甜味C.C.人
42、们每天摄取的热能中大约有人们每天摄取的热能中大约有75 来自糖类来自糖类来自糖类来自糖类D.D.糖类一般都能发生水解反应糖类一般都能发生水解反应糖类一般都能发生水解反应糖类一般都能发生水解反应2、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（）A食醋食醋B B白酒白酒白酒白酒C食盐食盐D D葡萄糖葡萄糖CD3、下列各物质中、下列各物质中,不能发生水解反应的是不能发生水解反应的是()A.葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖 B.B.纤维素纤维素C.麦芽糖麦芽糖D.D.淀粉淀粉淀粉淀粉A
43、第五十七页，讲稿共七十七页哦4 4、下列有关葡萄糖的性质的叙述中，错误的是、下列有关葡萄糖的性质的叙述中，错误的是()A A能加氢生成己六醇能加氢生成己六醇B.能发生银镜反应能发生银镜反应能发生银镜反应能发生银镜反应C.与醇发生酯化反应与醇发生酯化反应D.D.能被氧化为能被氧化为CO2 2和和HH2OOC5、有关糖类物质概念的叙述中，正确的是、有关糖类物质概念的叙述中，正确的是、有关糖类物质概念的叙述中，正确的是、有关糖类物质概念的叙述中，正确的是()()A.糖类是具有甜味的物质糖类是具有甜味的物质糖类是具有甜味的物质糖类是具有甜味的物质B.糖类是具有糖类是具有C Cn n(H(H2 2O)O
44、)m通式的物质通式的物质通式的物质通式的物质C.C.糖类是含有醛基或羰基的物质糖类是含有醛基或羰基的物质糖类是含有醛基或羰基的物质糖类是含有醛基或羰基的物质D.糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及能水解产生它们的物质糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及能水解产生它们的物质糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及能水解产生它们的物质糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及能水解产生它们的物质D第五十八页，讲稿共七十七页哦6、下列物质中、下列物质中,属于高分子化合物的是属于高分子化合物的是属于高分子化合物的是属于高分子化合物的是()A.A.淀粉淀粉B.B.葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖C.棉花棉花D.D.蔗糖蔗糖AC7 7、蔬
45、菜、水果中富含纤维素、蔬菜、水果中富含纤维素、蔬菜、水果中富含纤维素、蔬菜、水果中富含纤维素,纤维素被食入人体后的作用是纤维素被食入人体后的作用是()A.为人体内的化学反应提供原料为人体内的化学反应提供原料为人体内的化学反应提供原料为人体内的化学反应提供原料B.为维持人体生命活动提供能量为维持人体生命活动提供能量C.C.加强胃肠蠕动加强胃肠蠕动,具有通便功能具有通便功能D.人体中没有水解纤维素的酶人体中没有水解纤维素的酶,所以纤维素在人体中没有所以纤维素在人体中没有任何作用任何作用C第五十九页，讲稿共七十七页哦8、将淀粉水解将淀粉水解,并用新制的氢氧化铜悬浊液检验并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其
46、水解产物的实验中其水解产物的实验中,要进行的主要操作是要进行的主要操作是:加热加热;滴入稀硫酸滴入稀硫酸;加入新制的氢氧化铜悬浊液加入新制的氢氧化铜悬浊液;加入加入足量的氢氧化钠溶液。以上各步操作的先后顺序排足量的氢氧化钠溶液。以上各步操作的先后顺序排列正确的是列正确的是()A.B.C.D.B第六十页，讲稿共七十七页哦9 9、下列物质中既能发生水解反应，也能发生银镜反应，其水解产物中还、下列物质中既能发生水解反应，也能发生银镜反应，其水解产物中还、下列物质中既能发生水解反应，也能发生银镜反应，其水解产物中还、下列物质中既能发生水解反应，也能发生银镜反应，其水解产物中还有能发生银镜反应的物质，则
47、该物质为有能发生银镜反应的物质，则该物质为有能发生银镜反应的物质，则该物质为有能发生银镜反应的物质，则该物质为()()乙醛乙醛乙醛乙醛 葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖 甲酸甲酯甲酸甲酯甲酸甲酯甲酸甲酯 蔗糖蔗糖蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖麦芽糖麦芽糖 纤维素纤维素纤维素纤维素 淀粉淀粉淀粉淀粉A.A.B.B.C.C.D.D.C1010、青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果汁能还原新制、青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果汁能还原新制、青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果汁能还原新制、青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果汁能还原新制Cu(OH)Cu(OH)2 2，这，这，这，这说明说明说明说明()()A.A.青苹果中只含淀粉不含糖类
48、青苹果中只含淀粉不含糖类青苹果中只含淀粉不含糖类青苹果中只含淀粉不含糖类B.B.熟苹果中只含糖类不含淀粉熟苹果中只含糖类不含淀粉熟苹果中只含糖类不含淀粉熟苹果中只含糖类不含淀粉C.C.苹果转熟时淀粉水解为单糖苹果转熟时淀粉水解为单糖苹果转熟时淀粉水解为单糖苹果转熟时淀粉水解为单糖D.D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉苹果转熟时单糖聚合成淀粉苹果转熟时单糖聚合成淀粉苹果转熟时单糖聚合成淀粉C第六十一页，讲稿共七十七页哦作业作业:导与练导与练第六十二页，讲稿共七十七页哦葡葡萄萄糖糖的的分分子子结结构构第六十三页，讲稿共七十七页哦实验实验操作操作实验现实验现象象最最终试终试管底部管底部_实验结论实验结论有
49、光亮的有光亮的有光亮的有光亮的银镜产银镜产银镜产银镜产生生生生与与银银氨溶液反氨溶液反应应CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH2Ag+CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+H2O葡萄糖具有葡萄糖具有还还原性，能原性，能够够被被银银氨溶液氧化氨溶液氧化第六十四页，讲稿共七十七页哦与新制的与新制的Cu(OH)2悬浊悬浊液反液反应应实验实验操作操作实验现实验现象象试试管内管内_实验结论实验结论产产生了生了红红色沉淀色沉淀葡葡葡葡萄萄萄萄糖糖糖糖具具具具有有有有还还还还原原原原性性性性，能能能能够够够够被被被被新新新新制制制制的的的的Cu(OH)2悬悬浊浊液氧化液氧化CH2
50、OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O第六十五页，讲稿共七十七页哦实验实验操作操作实验实验现象现象甲试管：甲试管：。乙试管：乙试管：。化学方化学方程式程式无现象无现象出现银镜出现银镜蔗糖水解蔗糖水解第六十六页，讲稿共七十七页哦实验实验操作操作实验实验现象现象甲试管甲试管，乙试管乙试管。化学方化学方程式程式红色沉淀红色沉淀无现象无现象淀粉水解淀粉水解第六十七页，讲稿共七十七页哦检验检验淀粉水解及水解程度的淀粉水解及水解程度的实验实验步步骤骤实验现实验现象及象及结论结论情况情况现现象象A现现象象B结论结论溶液呈溶液呈蓝蓝色色未未产产生生银镜银