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1、中式面点师中级题试卷名称:面点鉴定题完整、单项选择题（请将正确选项的代号填入题内的括号中）单项选择题1.道德是人类社会生活中依据（）、传统习惯和内心信念,以善恶评价为标准的意识、规范、 行为和活动的总称。A.人国家法律B.社会法则C.社会舆论D,个人约定参考答案:C分数:12 .道德主要是依靠人们自觉的来维持的。A.社会典论B.传统习惯C.内心信念D.共同约定参考答案:C分数:13 .职业道德、家庭婚姻道德和构成社会道德的全部内容。A.行为道德B.国家公德C.科学道德D.社会公德参考答案:D分数：14 .道德以为评价标准。A.违纪B,违法C.善恶D.是非参考答案:c分数:15 .爱祖国、爱人民
2、、爱劳动、（）和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A.爱集体B,爱社区C.爱科学D.爱知识参考答案:C分数：16 .社会舆论判断善恶的依据是（）。A.传统习惯形成的善恶观B.社会进步之后形成的新的善恶观C.集体的利益观D.传统习惯形成的善恶观和社会进步之形成的新的善恶观分数:17 .人们对某人或某事的称为社会舆论。A.评论8 .评价C,判断D.意见参考答案:A分数:18.下列现代社会的行为中，不属于不道德行为的是（）。A,缺斤少两B.偷盗C,殴打妻子D,大企业挤垮小企业参考答案:D分数：19,社会主义职业道德是社会主义道德原则在职业生活和（）中的具体体现。A.社会生活B,社会关系C.职业
3、守则D.职业关系参考答案:D分数:110. 是人们在特定的职业活动中应遵循的行为规范的总和。A.岗位道德B.职业道德C.社会公德D.家庭道德参考答案:B分数:111 .在社会主义社会中,是每个行业都要遵循的共同宗旨。A.集体利益为先B.国家利益为重C.为国家服务D.为人民服务参考答案:D分数:112 .下列选项中,不属于售货员的职业道德规范。A.公正廉洁B.为人民服务C,货真价实D,公平交易参考答案:A分数：113.下列选项中,属于公务员的职业道德规范的是（）。A 视同仁B.公正廉洁C,救死扶伤D,为人师表参考答案:B分数:114.职业道德具有广泛性、（）、实践性和具体性。A.代表性B.多样性
4、C.规范性参考答案:B分数：115.下列选项中,不属于职业道德的特点的是A.广泛性B.实践性C.多样性D.约束性分数：116.下列选项中,不属于加强职业道德建设的原因的是（）。A.对社会精神文明建设有极大的促进作用B.有利于保障个人的合法利益C.可以促进社会主义市场经济的正常发展D.能够促进职业的多元化发展参考答案:D分数:117.加强职业道德建设是为了促进的发展。A.社会主义国家B.人民生活水平C.市场经济D.生产效益参考答案:C分数：118 .提高的核心是加强职业道德建设。B.服务质量C.人民团结D,工作质量参考答案:B分数:119 .尽职尽责的关键是（）。A.尽B.职C.患D.责参考答案
5、:A分数：120.下列选项中,是尽职尽责和忠于职守的反面。A.消极怠B.偷懒要滑C.玩忽职守D,凑合应付参考答案:C分数:121.()就是要求从业者把自己职责范围内的事做好,合乎质量标准和规范要求,能够承担自 身的工作任务。A.爱岗敬业B.忠于职守C.遵守纪律D.兢兢业业参考答案:B分数：122.在商品经济条件下,是衡量质量标准的尺度。A.生产时间B.原料C.价格D.价值参考答案:c分数:123 .商品的买与卖之间应遵循的原则。A,价格交换B,等价交换C.利益交换D.等同交换参考答案:B分数：124 .货真价实是的重要组成部分。A.职业道德B.社会公德C,公平交易D,注重信誉25 .竞争的实质
6、是人才和如识的竞争,是的较量。A.劳动生产率B,科技含量C.技术力量D.企业规模参考答案:A分数：126 .竞争可以极大地促进的快速发展。A.社会经济B.社会生产C.生产技术D,生产规模参考答案:B分数：127.套列选项中,不属于中式面点师的职业道德范畴的是（）。A.尊师爱徒,团结协作B.艰苦奋斗,勤俭创业C.公平交易,货比三家D.遵纪守法,廉洁奉公参考答案:C分数:128.下列选项中,不是中式面点师必须具备的道德品质。A.遵纪守法B.廉洁奉公C.敢于竞争D,货真价实参考答案:C分数:129.下列选项中,不属于中式面点师的职业道德范畴。A.忠于职守，看重质量B.平等交易,注重质量C.积极进取,
7、开拓创新D.以次充好,敢于竞争参考答案:D分数:11 .下列不能用细菌总数反映的食品卫生指标是A. 一般卫生质量8 .生产、储运、销售中的卫生措施C.粪便污染D.生产、储运、销售中的管理情况参考答案:C分数：19 .下列反映食品被粪便污染的指标是（）。A.细菌总数B,细菌菌相C.大肠菌群D.内分泌腺参考答案:C分数:110 大肠菌群是反映食品被污染的指标。A,业“三废”C.添加剂D.寄生虫参考答案:B分数：111 下列选项中是不需要中间宿主的寄生虫。A.姜片虫B.肝吸虫C.旋毛虫D.蛔虫12 污染食品的寄生虫及虫卵有（）。A.囊虫、旋毛虫、华支睾吸虫、缘虫、赠虫和姜片虫B,囊虫、旋毛虫、七星瓢
8、虫C.囊虫、绦虫、蛔虫、姜片虫和七星飘虫D.旋毛虫、华枝睾吸虫、蛔虫、姜片虫和七星瓢虫参考答案:A 分数：113 引起人类患猪囊虫病的直接原因是（）。A.饭前便后不洗手B,吃了未经煮透的患有囊尾蝴病的C.吃了尚未杀死幼虫的肉制品D,生食淡水鱼虾参考答案:B14 灭蝇诱饵中“百敌虫”的浓度一般为（）。B. 05%D. 10%参考答案:A分数:18 .螳娜在气温时最活跃。A. 812B. 1422 cC. 1824D. 2432参考答案:D分数：19 .螳螂在 下30min即可被冻死。A. 0B. -5 CC. -10D. -1510 .下列选项中（）污染环境,可通过食物链进入人体。A.化学农药B
9、.细菌C.黄曲霉D.昆虫参考答案:A分数：111 .化学农药污染环境,可通过作用于人体。A.食物链B,昆虫污染C.生物富集作用D,接触参考答案:C分数：112 .业“三废”中含的有毒重金属有（）等。A.酚、氯、苯、胺B.多氯联苯、亚硝胺、3, 4苯并花C.锅、碑、汞、铅D.氯、苯、汞、铅参考答案:C分数:113.业“三废”是指A.废纸、废钢、废渣B.废水、废渣、废旧物C.废水、废铁、废旧物D.废水、废渣、废气参考答案:D分数:114.业“三废”中含的有毒非重金属元素有等。A.酚、氯、苯、胺B. 3, 4苯并、亚硝酸盐C.镉、碑、汞、铅D.多氯联苯、亚硝胺、酚参考答案:A分数:115.下列选项中
10、不属于包装材料污染的有毒物质。A.炸油中的3, 4苯并能B.油墨中的多氯联苯C.陶器中的铅D.塑料袋中的氯乙烯参考答案:A分数：116.印刷品上的油暴含有毒物质（）。A.多环芳燈B.铅C.多氯联苯D.氯乙烯单体参考答案:C分数:117.印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯,易被多的食物所吸收A.淀粉B.蛋白质C.油脂D.糖类参考答案:C18.宇宙射线和地球上的放射线是食物中物质的来源。A,放射性B.化学性C.物理性D.微生物19.下列选项中不属于放射性污染源。A,核爆炸B.核设施C,核意外事故D.放射性保管食物参考答案:D分数：120.污染食品的细菌能否繁殖生长,最重要的影响因素是（）。A.
11、温度、湿度B.渗透压、光线C.氧气、水分D.营养物质参考答案:D分数：121.由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为作用。B.致癌D.致病参考答案:B分数:122.我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质,其中肉类罐头中硝酸盐的最大使 用量为（）。B.005g/kgD. 05 g/kg参考答案:C分数：123 .我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过（）。A. 003g/kg参考答案:A分数：124 .被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒,不包括（）的食物。A.可食状态B.已知有毒C.经口摄入D,正常摄入数量参考答案:B分数:125 .食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的
12、食品后发生的（）。A.慢性疾病B,急性疾病C.呕吐参考答案:B分数：126 .由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称食物中毒。A.感染型B.毒素型C,过敏型D.自发型参考答案:B分数:127 .由致病活菌本身引起的食物中毒是食物中毒。A.感染型B.毒素型C.过敏型D.自发型参考答案:A分数：128 .下列选项中不属于食物中毒特征。A.潜伏期短B.临床症状相似C.病人与健康人不直接传染D.呕吐、腹泻29 .沙门氏菌属引起的食物中毒属于食物中毒。B.毒素型C.过敏型D.抗体型参考答案:A分数：130 .嗜盐菌又称（）。A.细喷B.毒素C.沙门氏菌D.副溶血性弧菌参考答案:D分数：131 .感染型
13、食物中毒主要由引起A.沙门氏菌属B.大肠杆菌C.普通球菌D1霉菌参考答案:A分数:132 .预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品,其深部温度达以上,持续时间15min以上A. 60 B. 50C. 100参考答案:D分数：133 .在盐浓度为3%时最宜生长繁殖的菌是（）。A.霉菌B,副溶血性弧菌C.沙门氏菌D.大肠杆菌参考答案:B分数:134 .四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是（）。A.龙葵素B.氢氤酸C.皂素D,秋水仙碱参考答案:C分数：135 .鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是（）。A.龙葵素B.氢氟酸C.皂素D.秋水仙碱参考答案:D分数:136 .未煮熟的豆浆中是容易引起食物中毒的
14、有毒物质。B.氢氟酸C.胰蛋白酶抑制素D,秋水仙碱参考答案:C分数：137 .容易引起组胺中毒的鱼类有等。A.飴鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼B.河豚、鲜鱼、竹荚鱼、金枪鱼C.马面鱼、金枪鱼、沙丁鱼、河豚D.鲤鱼、始鱼、金枪鱼、秋刀鱼参考答案:A分数：138.河豚体内含毒素最多的部位有（）。A.血液、内脏、皮肤、卵巢B.肠管、眼睛、卵集、血液C.血液、内脏、皮肤、肌肉D.鲤部、眼睛、卵巢、血液参考答案:A分数:139.河豚毒素对人体的致死量为（）。D. 1. 0 mg参考答案:B分数：140 .亚硝酸盐的致死量是（）。A. 1gB. 2gC. 3gD. 4g41 .下列选项中最容易形成亚硝酸盐。A
15、.隔夜的剩饭菜B.腐烂的蔬菜C.蒸锅水煮饭D.肉制品参考答案:B分数：142 .亚硝酸盐的中毒剂量是（）。参考答案:A分数：143 .下列不会引起碑中毒的碑化物是（）。A,三氧化二碑B.氧化碑C.砒霜D.信石参考答案:B分数:144.人体摄入的甲醇可引起严重中毒。A.1015mgC. 15201ngD.2025mg参考答案:B分数：145 .甲醇的致死量是（）。A. 10mLB. 20mLC. 30mLD. 40mL参考答案:c46 .对食物中毒患者不能采用的急救方法是（）。A.对昏迷状态的病人催吐B.对清醒状态的病人催吐C.洗胃D.导泻与灌肠参考答案:A分数:147 .为促进毒物排出,是抢救
16、食物中毒病人的重要措施之。A,排便B.动手术C,尽快进食D.大量输液参考答案:D48 .可以采用催吐的方法急救处理的食物中毒患者是（）。A.处于昏迷状态的病人B.处于清醒状态的病人C.患有胃溃疡的病人D.患有肝硬化的病人参考答案:B分数:149 .引起食物中毒的残余食物应在后销毁。A,切割B.煮沸 15minC.冷冻 30minD.暴晒参考答案:B分数：150 .当确定食物中毒发生后,当地卫生防疫部门。A.应查清原因后报告B.可暂缓报告C.应及时报告D.也可不报告参考答案:C分数:151.下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是（）。A.对患者家属进行赔偿B.处理剩余食物及患者排泄物C.处理污染
17、源D.报告当地卫生防疫部门参考答案:A分数：152 .污染粮豆食物的黄曲霉毒素在温度下加压可被破坏。A. 100B. 150C. 230D. 28053 .下列选项中（）不属于粮豆类卫生问题。A.油脂的酸败B.霉菌及其毒素的污染C.有害种子的污染D.仓储虫害及杂物污染参考答案:A分数:154 .为防止粮谷发霉变热,应将成品粮的含水量降至（）。A. 1%5. 5%B. 6% 12%C. 13%13. 5%D. 10% 15%参考答案:C分数：155.我国蔬菜栽培主要以（）作肥料,因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。A,无机肥B.农药C.化肥D.人畜粪便参考答案:D分数:156 .下列选项中除,其
18、余三项都是造成蔬果类原料污染、变质的原因。A.放射性污染B.肠道致病菌和寄生虫卵污染C.污水、废水污染D.农药污染参考答案:A分数:157 .优质水果的一般卫生指标是（）。A.表皮较干,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味B表皮色泽稍暗,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味C.表皮色泽光亮,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味D.表皮色泽稍暗,肉质鲜嫩、清脆,有清香味参考答案:C分数:158 .下列选项中是油脂酸败的原因。A,抗氧化过程B.酶解过程和水解过程C.渗透压作用D.反水化作用参考答案:B分数：159.为保证食用油脂的卫生质量,我国规定油脂中的水分不得超过（）。C. 1%D. 2%60 .我国规定棉籽油
19、中游离棉酚的含量不得超过（）。参考答案:D分数：161 .盛装醋的容器最好选用器皿。A,塑料B.铜C.玻璃D.铁参考答案:C分数：162.酱油的卫生问题主要是微生物污染与（）。A,业“三废”污染B.昆虫污染C.化学性污染D,生霉参考答案:D63 .当日屠率上市,在1条件下冷却或在室温下置放24h以内的肉称为（）。A.腐败肉B.冻肉C.冷却肉D.冷冻肉参考答案:C分数：164 .畜肉的最佳使用期为（）阶段。A僵尸B.自溶C.后熟D.腐败参考答案:C65.炭疽杆菌不耐热,60C时即可被杀死,但形成芽狗后在才能被杀死A. 100B. 120C. 140D. 160参考答案:C分数:166 .冻禽在冷
20、藏时被假单胞菌污染而腐败,往往产生（）。A.红色B.绿色D.黑色参考答案:B分数:167 .由于表面的细菌有50%60%能产生颜色,所以腐败的肉体表面有各种色斑A.畜肉B,禽肉C.鱼肉D.乳类参考答案:B分数:168 .鹤鹑蛋必须加热（）以上可食用。A. 30minB. 5minC. 20minD. 10 min参考答案:D分数:169 .水禽蛋必须加热（）以上可食用。A. 3minB. 5minC. 7minD. lOmin参考答案:D70 .鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和（）引起的腐败变质。A.寄生虫B,昆虫C.微生物D.霉菌参考答案:C分数:171 .生奶的抑菌作用在（）时可保持48
21、h, 30c时仅可保持3h。A. 3B. 0CC. 6D. 1072.酸牛奶在出售前应储存在28c冷藏库或冰箱内,储存时间不超过A. 72hB. 36hC. 24hD. 3h参考答案:A分数:173.由于鱼肉含有较多的水分和（）,固容易腐败变质。A.蛋白质B.脂肪D.无机盐参考答案:A分数:174.在左右,保存514天的鱼称为冷却鱼。B. -3C. -6D. -10参考答案:A分数:175.食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质是（）。A,食品着色剂B.食品添加剂C.膨松剂D.食品原料参考答案:B分数：176.以下不属于食品添加剂使用目的的是（）。A.提高营养价B.
22、改变食品的感官性状C.控制微生物的繁殖D.满足食品加工艺需要参考答案:A77.食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量（）合成物质或天然物 质。A.物理B.化学C.生物D.天然参考答案:B分数:178.下列选项中食品中,未经卫生部门许可,不得使用食品添加剂。A.青壮年B.老年人C.婴幼儿及儿童D.孕妇及乳母79 .下列选项中属于人工合成色素。A.焦糖B,叶绿素C.胡萝卜素D.柠檬黄参考答案:D分数：180 .以下允许使用的人工甜味剂是（）。A.干草B.天门冬酰苯丙氨酸甲脂C.甜菊精D.糖精参考答案:D分数：181 .以下不属于赋香剂的是（）A.麝香B.桔油C.琼脂D.香兰素参
23、考答案:C分数:182 .膨松剂可分为化学膨松剂和（）A,生物膨松剂B.物理膨松剂C.生化膨松剂D.复合膨松剂参考答案:A分数:183 .以下不属于天然甜味剂的是（）。A.干草B.天门冬酰苯丙氨酸甲酯C.甜菊精D.糖精参考答案:D84 .我国规定范菜红在食品中的用量为（）。D. 0. 1 g/kg参考答案:A分数:185 .我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为（）。参考答案:A分数：186 .食物的强化就是将一种或多种加到食物中,改善和提高食物的营养价值,达到规定的 质量要求。A.氨基酸B.营养素C.矿物质D.维生素参考答案:B分数:187 .食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人
24、工合成属于天然营养素范围的 A.食品添加剂B.食品甜味剂C.食品防腐剂D.食品保鲜剂参考答案:A分数：188 .营养强化剂遇 一般不会被破坏。A.热C.光D.氧89 .仔细选择食用对象是指营养强化要有（）。A.选择性B,多样性C.针对性D.保险性:参考答案:C分数：190 .选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择A,适宜的食物载体B.多种食物载体C.固定的食物载体D,有针对性的食物载体参考答案:A分数：191.下列选项中属于不适宜强化的食品种类A,谷类食品B.日常食用调味品C,禽类D.饮料参考答案:C92.黄油、奶油、植物油中较适宜的营养强化剂是（）。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD
25、.维生素E参考答案:A分数：193.食盐的营养强化剂一般是（）。A碳B.碘C.钙D.磷参考答案:B分数:194.果汁、菜汁的营养强化剂一般是（）。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D参考答案:C分数：195.根据中华人民共和国食品卫生法规定,食品生产经营人员必须进行健康检查A.每周C,每年D.每2年参考答案:C96.根据规定,痢疾、伤寒、病毒性肝炎和活动性肺结核病患者,不能从事食品生产经营 工作。A. “宪法”B. “民事诉讼法”C. “食品卫生法”D. “工商法”参考答案:C分数：19.下列做法违反厨房卫生规程的是（）。A.用手勺直接品尝菜肴B.专布专用C,操作时不搬手表D.冷菜
26、间切配时戴口罩参考答案:A分数：198.坚持“四勤是习惯的内容。A.个人卫生B.环境卫生C.食品卫生D.工具卫生参考答案:A分数:199 .下列选项中属于个人卫生习惯的是:坚持（）。A. “四勤”B. “四不”C. “四定”D. “四消毒”参考答案:A分数：1100 .下列物品不能在烹饪储藏室存放的是（）。A,水果罐头B.灭服药C.鸡蛋D.调味品参考答案:B分数:1101 .餐厅卫生包括日常性清洁卫生和两个方面。A.食品卫生B.餐厅进食条件卫生C.地面卫生D,桌面卫生参考答案:B分数：1102 .厨房的烤炉和烤盘要随时清扫,必要时可用擦盘,以防生锈。A.油脂C.带手布D.纸参考答案:A分数:1
27、103 .经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的种方法,因为它属于A.生态学灭鼠B.器械灭鼠C.化学灭鼠D,药物灭鼠参考答案:A分数：1104.厨房、餐厅不宜推广的灭鼠方法是（）。A.生态学灭鼠B.器械灭鼠C.化学灭鼠D.人工灭105.下列不是厨房重点杀灭对象的是（）。A.鼠B.蝇C.蝗虫D.蜂娜参考答案:C106.食品容器不能用于盛放（）。A食品原料B.半成品C.即将换洗的衣物D.即将入口的参考答案:C分数：1A, 冲二刷三洗四消毒B. 一洗二刷三消毒四冲C. 刮二刷三冲四消毒D. 一洗刷三冲四消毒参考答案:D分数:1108.下列不能用食品容器盛放的是A.果汁B.工作服C.食品原料D.面坯
28、参考答案:B分数:1109.采用蒸汽法消毒餐具,消毒温度不低于（）,时间不少于15min。A. 100B. 90 D. 70参考答案:B分数:1110.对不耐热的餐具、茶具消毒时,消毒法是较为合适的方法。A,远红外线B.化学溶剂C.煮沸D.清洗消毒参考答案:B分数：1111. 第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过中华人民共食品卫生法A. 1978年7月30日B. 1988年8月23日C. 1989 年 10 月 30 日D. 1995 年 10 月 30 日112.中华人民共和国食品卫生法将我国长期以来实行的行之有效的（）工作方针、政策, 用法律的形式确定下来。A.消毒B.卫生C.食品D.食品卫生参考答案:D113. 1995年10月30日第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过（）,并于当 日起实施。A.食品卫生标准B.食品添加剂法C.食品卫生法D.中华人民共和国食品卫生法参考答案:D分数：1114.下列不属于食品存放“四隔离”制度的是A.生熟隔离B.食品与天然冰隔离C.食物与杂物、药物隔离D.动物与植物原料隔离参考答案:D分数:1115.下列不属于环境卫生“四定”制度的是。A.定人、定物B.定时间C.定质量D.定数量参考答案:D分数：1116.对人体有生理意义的单糖主要有:葡萄糖、果糖和A.乳糖