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1、园艺产品储藏与加工期末复习一、名词解释1、食品加工：动物或植物在被食用前的处理。2、有氧呼吸:是指在有氧参与的条件下，将本身复杂的有机物（糖、淀粉、有机酸等物质）逐步分解为简单物质（水、二氧化碳）并释放能量的过程3、无氧呼吸:是指在无氧参与的条件下，将复杂的有机物分解为简单物质的过程4、呼吸强度：又称呼吸速率，是指一定温度下，单位时间内，单位重量（鲜重）的产品进行呼吸时所吸入的氧气或释放二氧化碳的毫克数或毫升数，单位为:O2 或CO2 mg(ml)/kgh,是表示呼吸作用进行快慢的指标，呼吸强度高则呼吸强盛。5、呼吸墒：又称呼吸系数，指产品呼吸作用中，释放出二氧化碳和吸入氧气的体积之比或摩尔比
2、，用RQ表示，RQVco2/Vo26、呼吸温度系数：是指在生理温度范围内，温度升高10度时，呼吸速率与原温度下呼吸速率的比值，即是温度系数。反应了呼吸速率随温度变化的程度。用Q10表示，Q10升高，产品呼吸受温度变化大。7、完熟：指成熟的果实在经过一系列的生理生化变化，表现出自生固有的色、香、味和质地等特征，达到食用品质明显改善时的生理状态。8、预冷：是将新鲜采收的产品在运输贮藏或加工之前，迅速除去田间热，将其品温降到适宜温度的过程9、休眠:一些块茎、鳞茎、球茎、根茎类蔬菜在结束生长时，产品器官积累了大量营养物质，原生质内部发生了剧烈变化，新陈代谢明显降低，水分蒸发减少，生命活动进入相对静止状
3、态。是植物在长期进化的过程中形成的一种适应逆境生存条件的特征，以度过严寒、酷暑、干旱等不良条件而保存其他生命力和繁殖力，对果蔬贮藏来说，休眠是一种有利的生理现象10、冷害：是由于贮藏的温度低于产品最适贮藏温度的下限而导致的园艺产品受到伤害不能正常后熟，发生在0度以上的伤害（015度）11、冻害：园艺产品在冰点以下的低温，引起作物细胞受冰冻的伤害。12、速冻制品：指运用现代制冷技术，在短时间内使平均温度达到 18度而迅速冻结，尽快通过其最大冰晶生成区，从而形成优良品质得以保证的园艺产品。13、水分活度：指溶液中水的逸度与纯水逸度之比，即溶液中能够自由运动的水分子与纯水中自由水分子之比，用W表示，
4、可近似地用溶液中的蒸汽压（P）与纯水中的蒸汽压（P0）（或溶液的蒸汽压与溶剂蒸汽压）之比表示。14、胖听：又称胀罐，指由于物理性、微生物、氢气等因素导致罐内部的压力大于外界压力，盖底鼓胀，罐身变形的现象。15、干制：原料经预处理后，采用干燥或脱水的方法加工园艺产品。16、气调贮藏：控制贮藏环境中气体组成，以达到贮藏保鲜目的的现代贮藏方法。17、糖制保藏：利用高浓度糖液的防腐保藏作用制成的加工品。18、糖藏机理：糖制过程是原料排水吸糖的过程。原料排出大量水分的同时，糖液依靠渗透扩散作用进入细胞内，当达到渗透平衡时即达到要求的含糖两。时蜜饯类产品加工的主要工序。19、催熟：销售前人工将果蔬进行完熟
5、的过程。20、烫漂：将原料放入一定温度的热水或沸水中处理一定时间，取出后冷却。21、老化：发育过程中发生的不包括死亡在内的结构机能等的衰退过程。二、填空1、分级：根据产品大小、重量、色泽、形状、成熟度、新鲜度、清洁度、病虫害、营养状况等方面的标准，进行等级划分。2、分级的方法 1人工分级 2机械分级：a形状自动分选装置 b重量自动分选装置 c颜色自动分选 d 内部品质自动分选装置3、果胶物质的分类：果胶液、果胶粉 甲氧基果胶粉4、植物体内五大激素：生长素IAA 、 赤霉素GA 、 细胞分裂素CTK 、 脱落酸ABA 、 乙烯 ETH。（生长素：抑制果实完熟，促进乙烯合成。赤霉素：促进果实内源乙
6、烯形成，抑制乙烯合成。细胞分裂素：衰老延缓剂，保绿效果强）5、制造干制品方法：自然干制法；人工干制法：利用烘房干制果蔬，简便易行，效果较好。隧道式干制法：一种长形通道干燥设备，原料在载体上，沿隧道间隔地或连续地通过而实现干燥。6、加工中护色措施：护色措施：a 热烫 b 亚硫酸护色 c Vc d、用不锈钢容器。护色液有：食盐溶液、有机酸、亚硫酸钠、EDTA溶液。7、园艺产品汁液工艺分类：澄清汁、浓缩汁、浑浊果汁8、园艺产品汁液工序：1、澄清过滤2、浓缩脱水3、均质脱气 4、果汁调配 5、包装杀菌9、果酒分类：发酵原酒、蒸馏果酒、配制果酒10、防止园产品采后失水的方法：1、采收成熟度高的产品 2、
7、增大贮藏环境湿度，3、减小贮藏环境空气流速 4、果实涂膜11、罐藏制品排气方法：1、热力排气法：利用空气、水蒸气受热膨胀将罐内空气排出。a 果酱、糖渍排气法 b 加热排气法 2、真空排气法 3、蒸气喷射排气法12、脱涩的机理: 果蔬中水溶性单宁物质过多时会降低甜味，引起涩味，经过乙醇脱氢酶将乙醇转化位乙醛，可溶性单宁转化位不可溶性单宁，从而脱去涩味。脱涩的方法：co2脱涩、酒精脱涩、乙烯或乙烯利脱色、石灰水脱涩、温水脱涩、干冰脱涩、鲜果脱涩、脱氧剂脱涩。影响脱涩的因素：品种、温度、成熟度、化学物质的浓度。13、涩柿为何有涩味：因为涩柿含有单宁14、罐头食品基本工艺流程：原料处理分选加工装罐加汁
8、封罐杀菌冷却贴签、包装成品入库15、单宁物质：单宁（鞣质）属于多酚类化合物，对果蔬的风味和色泽有密切关系，果蔬中水溶性单宁物质过多时会降低甜味，引起涩味，在加工过程中，单宁物质会引起酶促褐变，或遇到某些金属时也会发生色变。16、食品加工的特点：原料来源分布广、产品种类多、行业多、加工季节性强、产品质量要求复杂。17、食品工业的现状：加工范围小、加工程度浅、结构不合理、经济效益差。18、食品工业的发展途径：开发利用资源、改善技术装备、发展科研、加速培养人才、开展地区协作、实行城乡结合。19、果蔬包装的排列方式：直线排列、对角线排列、同心圆排列、格板式排列、散装排列。20、包装的要求：600mm*
9、400mm。21、运输的三快：快装、快运、快卸，两轻：轻装、轻卸，四防：防热、防冻、防晒、防淋。22、园艺产品加工制品的分类：罐藏制品、糖制品、干制品、汁液制品、果品酿造制品、速冻制品、蔬菜腌制品。23、影响罐头真空度的因数：排气密封温度、罐头容积的大小、顶隙大小、杀菌条件、食品原料的种类和新鲜度、食品的酸度、环境条件。三、问答1、乙烯对园艺产品成熟衰老的影响答：乙烯作用：a.促进成熟、促进跃变型果实成熟； b.拮抗物（Ag,、CO-、1-MCP） c. 可提高非跃变型果蔬呼吸强度，促进叶绿素破坏，多糖水解。乙烯功能（作用机理）：a. 提高细胞膜抗性；b.促进RNA与蛋白质合成；c.提高酶活性
10、；d. 在组织内有高度流动性；e. 乙烯与受体结合2、糖制保藏的机理：答：1、高渗透压，抑制微生物生长，使制品能长期保存。2、糖溶液含氧量低，抗氧化作用，有利于制品的色泽风味、维生素C的保存。3、降低水分活性，使微生物能利用的自由水大为降低，微生物生活受阻。3、果蔬催熟原理：答：果蔬的各部位在成熟衰老过程中要释放乙烯，可以促使果蔬的成熟和后熟作用，特别是呼吸高峰型果蔬的作用各明显，果蔬种类不同，引起果蔬成熟生理反应的乙烯最低浓度不同，果蔬体内的乙烯浓度一旦累积到其阈值时就会启动果蔬的成熟，促进果蔬快速成熟，人工催熟的本质就是采取措施促进果蔬体内各种酶的活性，加速呼吸作用的进程，促使有机物的转化
11、。4、果胶物质的分类及变化：答：分类：果胶物质以原果胶、果胶、果胶酸三种不同形态存在于果蔬中。转化：原果胶在成熟阶段经原果胶酶的作用下形成果胶、果胶在过熟阶段经果胶酶的作用下形成果胶酸、果胶酸经果胶酸酶的作用下形成还原糖和半乳糖醛酸。5、果实的呼吸类型及典型代表：答：1、呼吸跃变型果蔬：梨、香蕉、番茄、杏、李、苹果；果实发育定型前，呼吸强度不断下降，成熟开始时急剧上升，达到高峰后转为下降，直至衰老死亡，这种呼吸强度急剧上升的过程为呼吸跃变。2、非呼吸跃变型果蔬：柑橘、菠萝、葡萄、柠檬、荔枝、草莓；采后组织成熟衰老过程中，呼吸作用变化平缓，不形成呼吸高峰。杧果高峰型果实。跃变类型跃变型非跃变型有
12、成熟到完熟明显变化有细胞分化细胞膨大成熟完熟大多数蔬菜采后不会产生呼吸跃变无内源乙烯量变化 多 少一直保持低，无上开现象外源乙烯量刺激反应只在跃变前期才有作用可发生反应对外源乙烯浓度反应呼吸时间提前，但不能提高浓度与强度呼吸时间不能提前，提高乙烯浓度与强度6、影响园艺产品品质的采前因素：答：1、园艺产品因素：a、种类 品种 b、砧木 c、树龄 树势 d、果实大小 d、结果部位2、农业技术：a、修剪 疏花疏果 b、土壤 c、施肥 d、水源 e、采前喷药3、环境 a、温度 b、光照 c、降雨量，空气相对温度 d、地理条件7、气调储藏原理及其特点：答：气调储藏是指在维持贮藏果蔬的生活状态下，控制贮藏
13、环境中的气体组成，根据需求调节气体浓度，来贮藏园艺产品的方法。通常是降低O2 浓度，提高 CO2 浓度，延缓生长趋势或生长速度，从而达到延长贮藏期的目的，使其更长久的保持新鲜可食用状态。分为两种：自发气调贮藏（MA）：将果蔬置于密封的容器中，靠果蔬自身的呼吸作用来降低O2的含量和增加CO2的浓度，从而延缓果蔬的代谢进程，延长贮藏期。MA短期贮藏及长途运输及临时性贮藏。人工气调贮藏（CA）：人为地调节和控制贮藏环境中的气体成分将O2和CO2含量控制在一定的指标之中，并在较小范围内波动，使贮藏期延长得到延长，质量更加提高。 CA贮藏的设备条件和管理比较复杂。特点：延迟果蔬衰老、降低果蔬对乙烯的敏感
14、性、缓解和缓和某些生理失调病、降低腐烂率、减少果蔬病虫害。8、采收过程中注意问题：答：1、采收的人员先进行技术培训，剪断枝条，轻装轻卸，保证果实的完整性。2、应根据果蔬种类，事先准备采收工具，采收容器要结实，内部装上柔软的垫物，减少机械损伤。3、果蔬采收时间应选择晴天或晴天早上露水干燥以后，避免在雨天采收，避免采取灌水。4、采收按照先下后上、向外后内的原则，以免上下树或搬动梯子，碰掉、弄伤果实。5、采下后避免日晒雨淋，应迅速加工成件，运到阴凉场所散热或贮藏库内贮藏。6、采收时必须剃除病果、伤果，不可包装入箱，应在机械装载中继续防止机械带来的损伤。9、商品化处理凃腊方法和作用：答：方法：1、浸涂
15、法 2、刷涂法 3、喷涂法。作用：1、减少失水，保持果蔬新鲜。 2、美化外观，提高商品质量。3、抑制呼吸，发挥气调作用。 4、减少腐烂，抑制病毒入侵。10、预冷的方法和作用：答：方法：一 、空气冷却：1、自然预冷2、自然对流冷却3、普通通风冷却4、强制通风冷却 5、隧道循环冷却二 、水冷却：浸渍冷却；喷淋或喷雾冷却；混合冷却三、碎冰冷却四、真空预冷（降温速度快、预冷效果好、针对大面积果蔬使用、较方便）作用：1、快速排除园艺产品所带的田间热量，减少运输过程中的制冷负荷。 2、在运输和贮藏前，尽快降低产品品温，快速抑制和降低生理活性，以便更好地保持产品的新鲜品质。 3、快速降低产品品温，减少贮运期
16、的温度波动，防止结露现象发生。 4、减少营养损失和水分损失 5、延缓变质，延长贮藏寿命 6、抑制微生物浸染和生理病害的发生，提高耐贮性。11、包装的作用：答：1、避免和减少运输、贮藏、销售中相互摩擦、碰撞、挤压造成的机械损伤。 2、减少园产品的水分散失（蒸散损失）。 3、防止尘土、微生物的污染和产品腐烂 3、缓冲外界温度剧烈变化引起的产品损失。 4、使产品新鲜饱满、延长储藏货架期和贮藏期 6、提高价值，美化产品，可以起广告、卫生作用。12、机械制冷工作原理答：利用低沸点，高气化潜热的制冷剂在汽化时吸收热量从而道道冷库降温目的。制冷系统主要包括压缩机组、冷凝器蒸发器。13、干制品的干制过程及处理
17、答：干制品的干制过程：通过干燥环境中的传热介质（一般指空气）将热源的热能传导给原料，提高原料中水分子的功能，通过扩散、蒸发到空间而达到脱水的目的。整个干燥过程主要是水分的蒸发过程，也发生复杂的内在生理生化变化。（原理：使水分平衡离开制品的过程。）1、原料选择2、整理分级3、原料清洗4、去皮、切分、去核、护色、热烫或化学处理5、干燥（人工干燥和自然干燥）包括升温干燥、倒盘换盘、通风排湿三步6、成品7、均温回软8、包装14、蒸煮袋的优点答：重量轻、体积小、易开启、携带方便、袋壁薄、热传导快，可缩短杀菌时间，能较好的保持食品色、香、味，可在常温下贮存，质量稳定，取食方便。15、烫漂作用：答：1、使细
18、胞坏死，使膨压消失，去除表皮粘性物质，使产品颜色更加鲜艳，改善罐制品品质。2、使细胞膜透性增大，加快脱水速度，可以缩短蜜饯制作时加糖煮制时间3、减少产品苦味、涩味及辣味明显改善品质4、杀灭果蔬表面附着的一部分微生物和虫卵5、破坏酶活性，稳定色泽16、冷藏运输设备的要求：答：1、能保持一定低温，保持果蔬低温，产品能适应低温环境2、隔热性能好，尽量避免外界传入的热量3、可根据果蔬种类，环境的变化来调节温度4、制冷装置在设置内，占用的空间尽量小5、制冷装置重量轻，安装稳定，安全可靠，不易出事故6、运输成本低17、园艺产品的主要化学成分，在成熟衰老期间的变化及其与耐贮性的关系答：1水分；随着成熟到衰老
19、发生不同程度的失水，水分减少。含水量高耐贮性差2、碳水化合物；包括糖：前高后低，糖分高耐贮藏；淀粉：前高后低，含量低耐贮藏；纤维素及半纤维：发生木质化和角质化，可增强耐贮性；果胶物质：果胶物质分解减少，耐贮性下降。3、有机酸；逐渐减少，影响酶活动及抗坏血酸的保存，含量低则耐贮性低。4、色素物质：逐渐分解，叶绿素含量高耐贮性好5、芳香物质：具有催熟作用，含量逐渐分解降低，太高会使耐贮性降低6、涩味物质：单宁物质，会发生氧化褐变，降低耐贮性。18、罐制品常见的质量问题及防止措施：答：1、物理胀罐（胖听），防止措施：严格控制装罐量，罐头顶隙大小适宜38mm，排气要充分，保证关内外压力平衡。2、氢气胀
20、罐，防止措施：防止空罐内壁受损伤，防止露铁，用抗酸性涂料钢板制罐，调节罐制品酸成分含量。3、细菌性胀罐，防止措施：提高杀菌效果、严格封罐质量，使用水符合食品卫生标准。4、罐壁腐蚀，防止措施：保证原料脱农药，减少氧浓度，加热排气充分，去除SO2，5、褐变（变色）变味，防止措施：选用含花青素及单宁低的原料制罐头，加强护色、热烫处理，加入适量抗坏血酸或柠檬酸，杀菌要充分，控制贮藏温度、温度低褐变轻。6、汁液浑浊和沉淀，防止措施：加工用水采用软水，热处理适度。19、果品加工中护色方法和作用：答：1、热烫；将去皮切分的原料，迅速用沸水或蒸汽热烫35分钟，取出迅速冷却，即可防止酶褐变。2、食盐溶液浸泡；食
21、盐水能减少水中的溶解氧，从而可抑制氧化酶的活性，同时可添加0.1%柠檬酸，增强效果。3、氯化钙溶液，既可护色又可增进果实硬度。4、0.2%0.5%亚硫酸溶液浸泡或熏硫；二氧化硫能与有机过氧化物中的氧结合，使其不生成过氧化氢，过氧化氢酶失去氧化作用。5、抽空；排除空气，抑制酶活性，防止酶褐变。作用：抗氧化、保持果蔬原有颜色、防止褐变。20、任意一种果蔬的加工方法（罐头或果脯）答：苹果果脯的制作：1、原料的选择：选用果形圆整，果心小，肉质疏松和成熟度适宜的材料，如国光。2、去皮、切分、去心：用手工或机械去皮后，挖去损伤部分，将苹果对半纵切，再用挖核器挖掉果心。3、硫处理和硬化：将果块放入0.1%的
22、氯化钙和0.2%0.3%的亚硫酸氢钠混合液中浸泡48小时，每100kg混合液可浸泡120130kg原料。浸泡时压重物，防止上浮，浸后捞出，用清水漂洗23次备用。4、糖煮：配制40%糖液25kg,加热煮沸，倒入果块30kg，煮沸后，添加上次浸渍后剩余糖液5kg，再煮3040min，每隔5min加糖一次，少量加七次（第1、2次加5kg，第3、4次加5.5kg，5次加6kg，最后次加7kg）各煮20min，果块呈透明时出锅。5、糖渍：趁热起锅，连果块糖液倒入缸中浸渍24h6、烘干：捞出果块，沥干糖液，摆放在烘盘上，送入烘箱，在6066度下干燥至不黏手为度。7、整形包装：烘干后用手捏成扁圆形，剔除黑点
23、，斑疤等，装入食品袋、纸盒再行装箱。注：苹果果脯：原料的选择与处理糖制（多次加糖，每次间隔10min）干燥（送入烘房60度下烘制）。孛荠脯：原料选择清洗去皮修整切分预煮制糖（一次糖制）烘烤成品包装。莴笋：原料选择清洗挑选去皮切条硬化处理预煮制糖（一次糖制）烘烤检验成品包装。 -观赏园艺期末复习题云南农业大学09年1月(2009-02-02 17:06:13)标签： 将俗物障之于视线之外。二、填空1、中国十大名花 山茶、牡丹、兰、月季、杜鹃、荷花、桂花、菊花、水仙、梅花十种花卉。2、牡丹的花型有单瓣型、荷花型、菊花型、蔷薇型、千层台阁型、推挂型、金环型、皇冠型、绣球型九种类型。3、植物的生态功能
24、主要有调节温度和空气湿度、防风固沙、防止水土流失、吸收CO2和SO2、吸收有毒气体、吸滞尘埃、杀菌抑菌、衰减噪声八种。4、观赏植物栽培主要包括生产栽培、观赏性栽培、种质资源栽培。5、植物外形基本类型有纺锤型、圆锥型、水平型、圆球型、圆锥型、重枝型。6、按观赏植物在园林绿化中的功能可分为 孤植树（园景树）、庭阴树、行道树、绿篱树、垂直绿化植物、地被周围、抗污染植物七类。7、观赏植物按生长类型可分为 乔木类、灌木类、藤本类、匍地类、草本类五类。8、双叶色植物的叶背与叶表颜色显著不同，在微风中有特殊闪烁变化的效果，如银白杨、胡颓子、红背桂、油橄榄、栓皮栎等。9、观茎植物以茎、枝为主要观赏部位，这类观
25、赏植物叶片稀少或无，而茎、枝却具有独特的风姿，主要观赏其观姿、观色、观高、观质感。10、植物材料从建筑学的角度上被运用于限制空间、建立空间序列、屏障视线以及提供空间的私密性。11、植物的观赏功能主要涉及其观赏特性，包括植物的大小、色彩、形态、质地 以及总体布局和周围的环境的关系。12、榆树生长较快，寿命百年以上，萌芽力强，主侧根强，采后宜立即播种，能耐干旱贫瘠和盐碱土。13、黑松，又名白牙松，日本黑松，松科松属，可作海岸绿化树种，防风防潮、防沙。14、适宜作运动草坪的草种有：狗牙根、结缕草等。15、按草种的起源和适宜气候可分为：暖季型草坪和冷季型草坪。16、落叶观赏花灌木有：梅花、木槿、牡丹、
26、紫微、桃花、月季、玉兰、樱花、丁香等。17、常绿乔木有：华山松、红松、黑松、雪松、云杉、侧柏、龙柏、东北红豆杉等。18、落叶乔木有：金钱松、落叶松、水杉、银杏、银白杨、垂柳、榆树等。19、按草坪的用途分类：观赏草坪（装饰性草坪）、休息草坪、运动草坪、护坡固堤草坪、疏林草地。20、通过产业综合实力评估，分析出我国花卉十强省市是：广东、上海、浙江、四川、福建、江苏、河南、云南、上冻、河北。三、 判断题1、世界许多著名建筑物的独特造型，都源于植物的启迪功能。澳大利亚闻名全球的“悉尼歌剧院”，设计师的设计灵感是源于植物对光能利用的启示。（F）2、观赏植物有衰减噪声的功能，分枝低、树冠低的乔木比分枝高、
27、树冠高的乔木减低噪声的作用小。（F）3、私密控制的程度直接受植物的影响，植物高度高于2米，空间的私密感最强，齐胸高的植物能提供部分私密性。（T）4、地被植物高的度一般不超过1530cm，而灌木的最低高度必须在30cm以上。（T）5、观赏植物叶片吸收SO2后在片中形成亚硫酸和毒性极强的亚硫酸根离子，达到解毒作用。（T）6、具攀附性美的室内观叶植物能依靠气生根或卷须和吸盘等，缠绕吸附于修饰物上，与被吸附物巧妙的结合，形成形态各异的景观。（）7、树木成林，可以降低风速，发挥防风作用。林带背后树高20-30倍的范围内，风速可降低30%-50%。（T）8、植物的大小是最重要的观赏特性之一，直接影响着空间
28、范围、结构关系以及设计的构思与布局。（T）9、密植灌木篱能减弱装货和卸货的噪声，密植的针叶树能减弱动力噪声，针叶乔木与落叶灌木能减弱娱乐噪声。（T）10、绿色植物能通过叶片的阻隔、反射和吸收挡去部分太阳光直射，还能通过光合作用和蒸腾作用消耗热量，使树下气温降低。（T）11、树木组成防风林带，结构以半透风者效果好。乔木防风能力比灌木强，灌木又大于草本，阔叶树比针叶强，常绿阔叶树又比落叶阔叶强。（T）12、各类林地和草地的抑菌作用有所不同，其中松树、柏树林与樟树抑菌能力较强。（T）13、要取得有效的植物障景，要分析考虑观赏者所在位置，被障物的高度，观赏者与被障物的距离以及地形等因素。（T）14、障
29、景效果依景观要求而定，使用不通透的植物，能完全屏障视线通过，使用枝叶较疏透的植物，则能达到漏景的效果。（T）15、灌木叶丛几乎贴近地面，故与小乔木相比，不仅矮小，而且最明显的是缺少树冠。（T）16、地被植物可以作为室外空间的植物性“地毯”或铺地，能引导视线，范围空间，为不宜种植草皮或其他植物的地方提供下层植被，还能稳定土壤，防止陡坡的土壤被冲刷。（T）17、草坪的表现质量包括颜色（碧绿、浅绿、蓝绿、暗绿）暖季型草坪以夏季质量最好，冷季型草坪以春秋色泽最美。（T）18、草坪的表现质量包括质地（草种叶片的宽度、叶片狭窄、质地较细的草有吸引力）低剪和增加密度，能长出较窄的叶片。（T）四、简答1中国观
30、赏植物资源的特点有哪些？答：（1）早花种类多，如玉兰、瑞香、梅花、腊梅等；（2）芳香种类多，如米兰、桂花、木香、兰花、茉莉等；（3）四季开花种类多，如月季、野蔷薇、四季桂、巨花蔷薇等；（4）抗逆性强的种类多，“耐冬”山茶的抗寒性、毛华菊的抗旱性、栀子花的耐热性等；（5）突出的抗逆性，如金花茶、大花黄牡丹、梅花的黄香型及花心具“台阁”的奇品。2试述私密控制与障景的区别。答：（1）私密控制围合并分割一个独立空间，从而时间所有出入空间的视线。障景是慎重种植植物屏障，有选择性的屏障视线。（2）私密控制杜绝任何在封闭空间内的自由穿行，而障景允许在植物屏障内自由穿行。 私密空间的程度直接接受植物的影响，植
31、物高度高于2米，空间的私密感最强，齐胸高的植物能提供部分私密性。齐腰高的植物是不能提高私密性的。3列举4种常见的常绿花灌木，并简述园林用途。答：（1）杜鹃：开花期长，可用于花槽种植；可群植于疏林下，获在花坛、树坛、林缘作色块布置。（2）桂花：应用普遍，常作园景树，可孤植、对植，也可成丛成林栽种。常与建筑物、山、石组配，植于亭、台、楼、阁附近。对二氧化硫、氟化氢有一定的抗性，可用于工矿区的绿化。（3）山茶：可丛植获散植于庭院、花径、假山旁、草坪及树丛边缘，也可片植为山茶专类园。北方宜盆栽，用于布置厅堂、会场。（4）含笑：可盆栽陈设于室内或阳台、庭院等较大空间内，可在小游园、花园、公园或街道上成丛
32、种植，可配植于草坪边缘或稀疏林丛之下。4、银杏雌雄株的区别？答：（1）雄株枝干夹角小，树冠瘦、形成较迟；雌株枝干夹角大，树冠宽大、弱端平，形成早。（2）雄株叶裂刻深，超过叶的中部，秋叶变色，落叶迟；雌株叶裂刻浅、未达到叶的中部，落叶迟。（3）着生雄花的短枝长；着生雌花短枝短。5、屋顶花园的分类？答：一、按使用要求分：A公共游览性屋顶花园B赢利性屋顶花园C家庭式屋顶花园D绿化、科研生产为目的的屋顶花园二、按绿化形式区分：A成片状种植1）地毯式2）自由式种植3）苗圃式B分散和周边式C庭院式6、列举四种暖季型草坪植物，并简述其用途？答：（1）中华结缕草（老虎皮草）：是我国东南沿海地区优良暖季型草种，
33、应用范围广、适合于庭院绿地、工矿企业、医疗单位等铺设草坪，还可与假俭草等其他暖季型草种混合铺重草坪运动场及足球场，增强草坪抗性。（2）马尼拉结缕草：铺建庭院草坪、公共绿地草坪、固土防护。（3）细叶结缕草属（天鹅绒）：铺建观赏性草坪，或用于纪念物雕塑、喷水池周围，可与花卉、地被植物配在一起，组成花坛草坪。（4）狗牙根（铁线草）：多用于铺建草坪，或与其他暖季型草种进行混合铺设草坪运动场。五、论述1试述中国观赏园艺的发展现状及发展方向。答：中国观赏园艺的特点及其发展现状：（1） 生产面积逐年扩大，产值持续增长（2） 初步形成专业化和规模化生产体系（3） 初步形成花卉生产区划格局（4） 花卉交易市场建
34、设迅速、运行稳定（5） 消费逐年增长，出口创汇逐年增加（6） 科研生产密切结合，积极促进成果转化（7） 种类及品种不断更新（8） 工厂化育苗、设施栽培得到显著发展中国观赏园艺产业的发展方向：（1）生产的集约化、现代化、专业化：花卉的市场竞争主要取决于品种的质量的竞争，取决于集约化的生产规模、现代化的设施设备和管理及专业化、区域化的生产。面对经济全球化，只有保持区域化的品牌优势，才能保持市场优势。（2）开发有竞争力的、中国特色的花卉新种类：中国花卉种质资源十分丰富，尽快摸清家底，建立种质资源的信息库及基因库，加大研究及开发力度，选育出我国特色的新品种，是中国花卉业参与国内外竞争的重要环节。（3）
35、建立健全市场流通体系、信息网络体系及服务社会化体系：国际上有的三种市场模式，一是荷兰模式，花卉拍卖市场兼顾种植者、销售者利益；二是公司带农户模式，以市场及订单安排生产；三是美国率先开展的电子商务网络市场模式，形成大市场、大流通局面。（4）依靠科技进步，发展花卉事业：科技是花卉业持续发展的保证，科技先行的方向。世界花卉市场的竞争，即是科学技术水平的较量。（5）加强人才培养和健全人才培养体系：花卉产业的竞争是科技水平的竞争，归根结底是人才的竞争，因此，不断培养充实高层次的科技管理人才，普及、提高从业人员的业务素质，开展多种形式与渠道的业务培训及科技推广体系，才能有效的加快花卉产业化的进程。2、论种
36、质资源定义及自然分布答：定义：指的是能将特定的遗传信息传递给后代并有效表达的观赏植物的遗传物质的总称。包括具有各种遗传差异的野生种、半野生种和人工栽培类型。自然分布：野生观赏植物的原产地按气候型分为7个大的区域，在每个区域内，由于其特有的气候条件又形成了不同类型的观赏植物的自然分布中心。（1）中国气候型（大陆东岸气候型）：气候特点：冬寒夏热，雨季多集中在夏季。根据冬季气温的高低可分为温暖型和冷凉型。温暖型主要分布于中国长江以南及日本西南部、北美洲东南部、巴西南部、大洋洲东部及非洲东南角附近地区。形成部分喜温暖的一年生花卉、球根花卉及不耐寒宿根、木本花卉的自然分布中心。代表种类有：非洲菊、山茶属
37、、杜鹃花、南天竹等。冷凉型主要分布于职工过华北及东北南部及日本东北部、北美洲东北部等地区。形成较耐寒一二年生花卉及部分宿根花卉的自然分布中心。代表种类有：菊花、芍药、牡丹、广玉兰、巨杉、蛇鞭菊等。（2）欧洲气候型（大陆西岸气候型）：气候特点：冬暖夏凉，雨水四季都有。分布于欧洲大部、北美洲西海岸中部、南美洲西南角及新西兰南部。形成较耐寒一二年生花卉及部分宿根花卉的自然分布中心。代表种类有：三色堇、勿忘我、紫罗兰、霞草、铃兰、毛地黄、羽衣甘兰等。（3）地中海气候型：气候特点：冬不冷，夏不热，夏季少雨为干燥期。分布于地中海沿岸、南非好望角附近、大洋洲东南和西南部、南美洲智利中部、北美洲加利福尼亚等地
38、。形成夏季休眠的秋植球根花卉的自然分布中心。代表种类：水仙属、郁金香、风信子、小苍兰、唐菖蒲、葡萄风信子等。（4）墨西哥气候型（热带高原气候型）：气候特点：四季如春，温差小，四季有雨或集中于夏季。分布于墨西哥高原及南美洲安第斯山脉、非洲中部高原地区、中国云南等地。形成不耐寒、喜凉爽的一年生花卉、春植球根花卉及温室花木类的自然分布中心。代表种类有：百日草、波斯菊、万寿菊、旱金莲、报春属、大丽花、晚香玉、一品红、云南山茶等。（5）热带气候型：气候特点：周年高温，温差小，雨量丰富，但不均匀。分布于亚洲、非洲、大洋洲、中美洲及南美洲的热带地区。一年生花卉、温室宿根、春植球根及温室木本花卉的自然分布中心
39、。代表种类有：鸡冠花、彩叶草、凤仙花、紫茉莉、长春花、牵牛、虎尾兰、朱顶红、五叶地锦、美人蕉等。（6）沙漠气候型：气候特点：周年少雨，干燥。分布于阿拉伯及非洲、大洋洲和南美洲等沙漠地区。仙人掌及多浆植物的自然分布中心。代表种类有：仙人掌属、龙舌属、芦荟属、十二卷属等。（7）寒带气候型：气候特点：冬季长而冷，夏季短而凉，植物生长期短。分布于寒带地区和高山地区。形成耐寒性植物及高山植物的分布中心。代表种类有：绿绒蒿属、龙胆属、雪莲、细叶百合等。 -食用菌栽培复习09年1月(2009-01-27 19:07:01)标签： 食用菌栽培一、名词解释1、食用菌：食用菌是可供人们食用或药用的大型真菌。如菌中
40、之王的松茸，身着洁白纱裙的竹荪，神仙草灵芝。2、腐生菌：只能在死亡机体上摄取营养物质的菌。分木腐生菌和草腐生菌。如羊肚菌、木耳、竹荪。3、共生菌：要与其他生物共同生活，相互依存相互利用，具有共生关系的真菌。如鸡枞。4、菌根菌：能与植物的根系形成菌根关系的食用菌.如干巴菌、变绿蘑菇、松口磨、松茸。5、毒菌：菌类中的一类使人轻者昏迷，重者死亡的一类菌类。6、条件食用菌：指一些野生菌中含有一定的毒素，必须经过加工才能食用的菌类。如牛肝菌。7、无菌：是指一定范围的环境，一种工具或培养基（料）的无菌状态。8、灭菌：用物理或化学方法杀死物体表面和内部所带的一切微生物的过程。9、消毒：用物理或化学方法杀死物
41、体表面和环境中一部分微生物，而不能杀死菌类芽孢和厚恒孢子。10、同宗结/配合：不需要通过两性菌丝结合也能直接发育和结实。11、异宗结/配合：需要两类不同菌丝结合，即需要两性孢子结合形成双核菌丝，才能结实。12、变温结实：子实体发育阶段必须经历一个低温环境。13、恒温结实：不需要低温处理。在恒定温度下能结实的。14、常压间歇灭菌：利用蒸气达到100，在维持两小时后，停止加热使物体温度降到室温，然后再加热到100，这种经过2到3次灭菌，而达到完全杀死微生物的方法。15、常压持续灭菌：利用蒸汽常压持续灭菌。食用菌生产中最常用的方法。16、扩大培养：经出菇试验观察，可按生产规模及栽培研究的需要，将一瓶
42、菌种分别接到若干试管培养，扩大对菌种的繁殖方法。17、纯化培养：当菌丝刚生长出来，我们看不出来菌种是否纯合，对其进行两到三次试验，提纯的培养。18、单核菌丝：由担孢子萌发的初生菌丝，后来产生隔膜，把菌丝隔层单核的有隔菌丝。19、双核菌丝：胆子菌类食用菌，单核菌丝仅占很短时间，二个单核菌丝很快结合，形成异核的双核菌丝。20、有性生殖：通过两性生殖细胞的结合而产生新个体，生活力强，变异大。21、无性繁殖：不通过生殖细胞的结合而由亲代直接产生新个体，可直接应用生产。22、子实体：繁殖结构，其主要作用是产生孢子，繁殖后代，是主要的食用部位。23、菌丝体：营养结构，主要功能是分解基质、吸收、运输和贮藏养
43、分。二、填空：1、菌种的分离方法：组织分离法、孢子分离法、 菇木分离法。2、灭菌的物理方法有：高压蒸汽灭菌、干热灭菌、常压间歇灭菌、常压持续灭菌、紫外线灭菌。化学方法有：气体熏蒸法、甲醛、高锰酸钾法。3、食用菌学的研究对象是：食用菌；食用菌学研究的内容：生物学、生态学、遗传学、驯化、栽培学；食用菌学研究的任务：对食用菌的研究，开发更多的食用菌，为人们提供更多的食物。4、培养基的种类：天然培养基、半合成培养基、合成培养基。5、真菌的一般分类：大型真菌（有益真菌、有害真菌）和小型真菌。6、食用菌按认识作用分：野生食用菌，栽培食用菌，药用菌，毒菌。7、食用菌按质地形态划分：子囊菌类：羊肚菌、冬虫夏草
44、、块菌。伞菌类：鸡枞菌、松茸、变绿红菇、牛肝菌。多孔菌类：黑虎掌、灵芝。革菌类：干巴菌。胶质菌类：黑木耳、金耳、银耳。马勃类：光硬皮马勃。腹菌类（龟伞类）：竹荪。8、食用菌按营养习性划分:腐生菌、共生菌、菌根菌、寄生菌。9、在形态结构上食用菌是由菌丝体和子实体组成的。子实体是食用菌的繁殖器官，菌丝体是营养器官。菌丝体又分为：一次菌丝（形成单核菌丝体）和二次菌丝（有不同的单核菌丝体经过缩短以后，形成双核菌丝体）10、无性繁殖的形式有：芽孢，分生孢子，粉孢子，节孢子，厚垣孢子。11、食用菌对营养物质的要求（营养源）：碳源：形成碳水化合物、氨基酸，菌丝体分泌纤维素酶；氮源：合成蛋白质，菌丝体分泌胞外
45、蛋白酶吸收利用；无机盐：Ca、Mg、P、K等；微量元素；激素：不需加入，在生长过程中自动合成。12、菌丝体生长阶段碳氮比为20:1；子实体发育阶段碳氮比为2040:113、食用菌菌丝体生长阶段适宜温度24-28；子实体发育阶段适宜温度18-24。根据需要温度不同，将子实体分为：低温型：金针菇、血灵菇、中温型：香菇、平菇、木耳、蘑菇、高温型：草菇、巨大口蘑。14、采收时应注意：防褐变，轻采快削，不留机械伤，不留指甲印，菇根不准带泥根。15、原种的制作过程：配料瓶装灭菌培养16、优质母种的标准：菌种纯正无污染；菌丝洁白浓密，气生菌丝多；菌丝不老化变色，培养基不失水；菌龄适中。17、食用菌生活史：大
46、循环：子实体孢子菌丝体（一次菌丝）二次菌丝子实原基子实体（有性生殖） 小循环：子实体孢子（无性孢子）菌丝体(一次菌丝) 无性孢子二次菌丝（无性生殖）18、小果鸡枞菌：Termitomyces microcarpus 大果鸡枞菌：Termitomyces macrocorpus三、问答：1、 食用菌的经济价值体现在：1、营养价值：富含粗蛋白、维生素和氨基酸。2、药用价值：菌类包含多种多糖，在酶的作用下产生干扰素。3、观赏价值：许多食用菌的外形美观，具有较高的观赏价值。4、自身经济价值。2、食用菌在真菌中的分类及代表植物：两个亚门四个纲子囊菌亚门：盘菌纲（羊肚菌）和核菌纲（冬虫夏草）担子菌亚门：层菌纲（有隔亚纲：木耳、银耳；无隔亚纲：松茸、鸡枞）和腹菌纲（竹荪）3、鸡枞菌与白蚁共生关系：（1）鸡枞菌对白蚁的作用关系：鸡枞菌丝分解木质素纤维素供白蚁再利用。鸡枞菌菌丝生长产生的能量为巢体保温为白蚁生长提供生存条件。鸡枞菌产生的小白球是白蚁食料源