《园艺产品储藏与加工期末复习资料34940.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《园艺产品储藏与加工期末复习资料34940.docx（26页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、园艺产品储藏与加工期末复习一、名词解解释1、食品加加工：动物物或植物在在被食用前前的处理。2、有氧呼呼吸:是指指在有氧参参与的条件件下，将本本身复杂的的有机物（糖糖、淀粉、有有机酸等物物质）逐步步分解为简简单物质（水水、二氧化化碳）并释释放能量的的过程3、无氧呼呼吸:是指指在无氧参参与的条件件下，将复复杂的有机机物分解为为简单物质质的过程4、呼吸强强度：又称称呼吸速率率，是指一一定温度下下，单位时时间内，单单位重量（鲜鲜重）的产产品进行呼呼吸时所吸吸入的氧气气或释放二二氧化碳的的毫克数或或毫升数，单单位为:OO2 或COO2 mg(ml)/kgh,是表表示呼吸作作用进行快快慢的指标标，呼吸强强
2、度高则呼呼吸强盛。5、呼吸墒墒：又称呼呼吸系数，指指产品呼吸吸作用中，释释放出二氧氧化碳和吸吸入氧气的的体积之比比或摩尔比比，用RQQ表示，RRQVcco2/VVo26、呼吸温温度系数：是指在生生理温度范范围内，温温度升高110度时，呼呼吸速率与与原温度下下呼吸速率率的比值，即即是温度系系数。反应应了呼吸速速率随温度度变化的程程度。用QQ10表示，QQ10升高，产产品呼吸受受温度变化化大。7、完熟：指成熟的的果实在经经过一系列列的生理生生化变化，表表现出自生生固有的色色、香、味味和质地等等特征，达达到食用品品质明显改改善时的生生理状态。8、预冷：是将新鲜鲜采收的产产品在运输输贮藏或加加工之前，
3、迅迅速除去田田间热，将将其品温降降到适宜温温度的过程程9、休眠:一些块茎茎、鳞茎、球球茎、根茎茎类蔬菜在在结束生长长时，产品品器官积累累了大量营营养物质，原原生质内部部发生了剧剧烈变化，新新陈代谢明明显降低，水水分蒸发减减少，生命命活动进入入相对静止止状态。是是植物在长长期进化的的过程中形形成的一种种适应逆境境生存条件件的特征，以以度过严寒寒、酷暑、干干旱等不良良条件而保保存其他生生命力和繁繁殖力，对对果蔬贮藏藏来说，休休眠是一种种有利的生生理现象10、冷害害：是由于于贮藏的温温度低于产产品最适贮贮藏温度的的下限而导导致的园艺艺产品受到到伤害不能能正常后熟熟，发生在在0度以上上的伤害（0015
4、度）11、冻害害：园艺产产品在冰点点以下的低低温，引起起作物细胞胞受冰冻的的伤害。12、速冻冻制品：指指运用现代代制冷技术术，在短时时间内使平平均温度达达到 18度而而迅速冻结结，尽快通通过其最大大冰晶生成成区，从而而形成优良良品质得以以保证的园园艺产品。13、水分分活度：指指溶液中水水的逸度与与纯水逸度度之比，即即溶液中能能够自由运运动的水分分子与纯水水中自由水水分子之比比，用WW表示，可可近似地用用溶液中的的蒸汽压（PP）与纯水水中的蒸汽汽压（P00）（或溶溶液的蒸汽汽压与溶剂剂蒸汽压）之之比表示。14、胖听听：又称胀胀罐，指由由于物理性性、微生物物、氢气等等因素导致致罐内部的的压力大于于
5、外界压力力，盖底鼓鼓胀，罐身身变形的现现象。15、干制制：原料经经预处理后后，采用干干燥或脱水水的方法加加工园艺产产品。16、气调调贮藏：控控制贮藏环环境中气体体组成，以以达到贮藏藏保鲜目的的的现代贮贮藏方法。17、糖制制保藏：利利用高浓度度糖液的防防腐保藏作作用制成的的加工品。18、糖藏藏机理：糖糖制过程是是原料排水水吸糖的过过程。原料料排出大量量水分的同同时，糖液液依靠渗透透扩散作用用进入细胞胞内，当达达到渗透平平衡时即达达到要求的的含糖两。时时蜜饯类产产品加工的的主要工序序。19、催熟熟：销售前前人工将果果蔬进行完完熟的过程程。20、烫漂漂：将原料料放入一定定温度的热热水或沸水水中处理一
6、一定时间，取取出后冷却却。21、老化化：发育过过程中发生生的不包括括死亡在内内的结构机机能等的衰衰退过程。二、填空1、分级：根据产品品大小、重量、色泽、形状、成熟度、新鲜度、清洁度、病虫害、营养状况况等方面的的标准，进进行等级划划分。2、分级的的方法 11人工分级级 2机械分分级：a形形状自动分分选装置 b重量自自动分选装装置 c颜颜色自动分分选 d 内部品质质自动分选选装置3、果胶物物质的分类类：果胶液、果胶粉 甲氧基果果胶粉4、植物体体内五大激激素：生长长素IAAA 、 赤霉霉素GA 、 细胞胞分裂素CCTK 、 脱落酸AABA 、 乙烯 ETH。（生长素：抑抑制果实完完熟，促进进乙烯合成
7、成。赤霉素素：促进果果实内源乙乙烯形成，抑抑制乙烯合合成。细胞胞分裂素：衰老延缓缓剂，保绿绿效果强）5、制造干干制品方法法：自然干干制法；人工干制制法：利用用烘房干制制果蔬，简简便易行，效效果较好。隧道式干制法：一种长形通道干燥设备，原料在载体上，沿隧道间隔地或连续地通过而实现干燥。6、加工中中护色措施施：护色措措施：a 热烫 b 亚硫酸护护色 c Vc d、用不不锈钢容器器。护色液有：食盐溶液液、有机酸、亚硫酸钠钠、EDTAA溶液。7、园艺产产品汁液工工艺分类：澄清汁、浓缩汁、浑浊果汁汁8、园艺产产品汁液工工序：1、澄清过过滤2、浓缩脱脱水3、均质脱脱气 4、果汁汁调配 55、包装杀杀菌9、
8、果酒分分类：发酵酵原酒、蒸馏果酒酒、配制果酒酒10、防止止园产品采采后失水的的方法：11、采收成成熟度高的的产品 22、增大贮贮藏环境湿湿度，3、减小小贮藏环境境空气流速速 4、果实实涂膜11、罐藏藏制品排气气方法：11、热力排排气法：利利用空气、水水蒸气受热热膨胀将罐罐内空气排排出。a 果酱、糖糖渍排气法法 b 加加热排气法法 2、真真空排气法法 3、蒸气气喷射排气气法12、脱涩涩的机理: 果蔬中中水溶性单单宁物质过过多时会降降低甜味，引引起涩味，经经过乙醇脱脱氢酶将乙乙醇转化位位乙醛，可可溶性单宁宁转化位不不可溶性单单宁，从而而脱去涩味味。脱涩的的方法：co2脱脱涩、酒精精脱涩、乙乙烯或乙
9、烯烯利脱色、石石灰水脱涩涩、温水脱脱涩、干冰冰脱涩、鲜鲜果脱涩、脱脱氧剂脱涩涩。影响脱涩涩的因素：品种、温温度、成熟熟度、化学学物质的浓浓度。13、涩柿柿为何有涩涩味：因为为涩柿含有有单宁14、罐头头食品基本本工艺流程程：原料处处理分选加工工装罐加汁封罐杀菌冷却贴签、包包装成品入库库15、单宁宁物质：单单宁（鞣质质）属于多多酚类化合合物，对果果蔬的风味味和色泽有有密切关系系，果蔬中中水溶性单单宁物质过过多时会降降低甜味，引引起涩味，在在加工过程程中，单宁宁物质会引引起酶促褐褐变，或遇遇到某些金金属时也会会发生色变变。16、食品品加工的特特点：原料料来源分布布广、产品种类类多、行业多、加工季节节
10、性强、产品质量量要求复杂杂。17、食品品工业的现现状：加工工范围小、加加工程度浅浅、结构不不合理、经经济效益差差。18、食品品工业的发发展途径：开发利用用资源、改改善技术装装备、发展展科研、加加速培养人人才、开展展地区协作作、实行城城乡结合。19、果蔬蔬包装的排排列方式：直线排列列、对角线线排列、同同心圆排列列、格板式式排列、散散装排列。20、包装装的要求：600mmm*400mmm。21、运输输的三快：快装装、快运、快快卸，两轻轻：轻装、轻轻卸，四防防：防热、防防冻、防晒晒、防淋。22、园艺艺产品加工工制品的分分类：罐藏藏制品、糖糖制品、干干制品、汁汁液制品、果果品酿造制制品、速冻冻制品、蔬
11、蔬菜腌制品品。23、影响响罐头真空空度的因数数：排气密密封温度、罐罐头容积的的大小、顶顶隙大小、杀杀菌条件、食食品原料的的种类和新新鲜度、食食品的酸度度、环境条条件。三、问答1、乙烯对对园艺产品品成熟衰老老的影响答：乙烯作作用：a.促进成熟熟、促进跃跃变型果实实成熟； b.拮抗抗物（Agg,、COO-、1-MCP） c. 可可提高非跃跃变型果蔬蔬呼吸强度度，促进叶叶绿素破坏坏，多糖水水解。乙烯功能（作作用机理）：a. 提提高细胞膜膜抗性；bb.促进RRNA与蛋蛋白质合成成；c.提提高酶活性性；d. 在组织内内有高度流流动性；ee. 乙烯烯与受体结结合2、糖制保保藏的机理理：答：1、高高渗透压，
12、抑抑制微生物物生长，使使制品能长长期保存。2、糖溶液液含氧量低低，抗氧化化作用，有有利于制品品的色泽风风味、维生生素C的保保存。3、降低水水分活性，使使微生物能能利用的自自由水大为为降低，微微生物生活活受阻。3、果蔬催催熟原理：答：果蔬的的各部位在在成熟衰老老过程中要要释放乙烯烯，可以促促使果蔬的的成熟和后后熟作用，特特别是呼吸吸高峰型果果蔬的作用用各明显，果果蔬种类不不同，引起起果蔬成熟熟生理反应应的乙烯最最低浓度不不同，果蔬蔬体内的乙乙烯浓度一一旦累积到到其阈值时时就会启动动果蔬的成成熟，促进进果蔬快速速成熟，人人工催熟的的本质就是是采取措施施促进果蔬蔬体内各种种酶的活性性，加速呼呼吸作用
13、的的进程，促促使有机物物的转化。4、果胶物物质的分类类及变化：答：分类：果胶物质质以原果胶胶、果胶、果果胶酸三种种不同形态态存在于果果蔬中。转化：原果果胶在成熟熟阶段经原原果胶酶的的作用下形形成果胶、果果胶在过熟熟阶段经果果胶酶的作作用下形成成果胶酸、果果胶酸经果果胶酸酶的的作用下形形成还原糖糖和半乳糖糖醛酸。5、果实的的呼吸类型型及典型代代表：答：1、呼呼吸跃变型型果蔬：梨梨、香蕉、番番茄、杏、李李、苹果；果实发育育定型前，呼呼吸强度不不断下降，成成熟开始时时急剧上升升，达到高高峰后转为为下降，直直至衰老死死亡，这种种呼吸强度度急剧上升升的过程为为呼吸跃变变。2、非呼呼吸跃变型型果蔬：柑柑橘
14、、菠萝萝、葡萄、柠柠檬、荔枝枝、草莓；采后组织织成熟衰老老过程中，呼呼吸作用变变化平缓，不不形成呼吸吸高峰。杧杧果高峰型型果实。跃变类型跃变型非跃变型有成熟到完完熟明显变变化有细胞分化细胞膨大大成熟完熟大大多数蔬菜菜采后不会会产生呼吸吸跃变无内源乙烯量量变化 多多 少一直保持低低，无上开开现象外源乙烯量量刺激反应应只在跃变前前期才有作作用可发生反应应对外源乙烯烯浓度反应应呼吸时间提提前，但不不能提高浓浓度与强度度呼吸时间不不能提前，提提高乙烯浓浓度与强度度6、影响园园艺产品品品质的采前前因素：答：1、园园艺产品因因素：a、种种类 品种种 b、砧砧木 c、树树龄 树势势 d、果果实大小 d、结果
15、果部位2、农业技技术：a、修修剪 疏花花疏果 bb、土壤 c、施施肥 d、水水源 e、采采前喷药3、环境 a、温度度 b、光光照 c、降降雨量，空空气相对温温度 d、地地理条件7、气调储储藏原理及及其特点：答：气调储储藏是指在在维持贮藏藏果蔬的生生活状态下下，控制贮贮藏环境中中的气体组组成，根据据需求调节节气体浓度度，来贮藏藏园艺产品品的方法。通通常是降低低O2 浓度，提提高 COO2 浓度，延延缓生长趋趋势或生长长速度，从从而达到延延长贮藏期期的目的，使使其更长久久的保持新新鲜可食用用状态。分为两种：自发气调调贮藏（MMA）：将将果蔬置于于密封的容容器中，靠靠果蔬自身身的呼吸作作用来降低低O
16、2的含含量和增加加CO2的的浓度，从从而延缓果果蔬的代谢谢进程，延延长贮藏期期。MA短短期贮藏及及长途运输输及临时性性贮藏。人人工气调贮贮藏（CAA）：人为为地调节和和控制贮藏藏环境中的的气体成分分将O2和和CO2含含量控制在在一定的指指标之中，并并在较小范范围内波动动，使贮藏藏期延长得得到延长，质质量更加提提高。 CCA贮藏的的设备条件件和管理比比较复杂。特点：延迟迟果蔬衰老老、降低果果蔬对乙烯烯的敏感性性、缓解和和缓和某些些生理失调调病、降低低腐烂率、减减少果蔬病病虫害。8、采收过过程中注意意问题：答：1、采采收的人员员先进行技技术培训，剪剪断枝条，轻轻装轻卸，保保证果实的的完整性。2、应
17、根据据果蔬种类类，事先准准备采收工工具，采收收容器要结结实，内部部装上柔软软的垫物，减减少机械损损伤。3、果蔬采采收时间应应选择晴天天或晴天早早上露水干干燥以后，避避免在雨天天采收，避避免采取灌灌水。4、采收按按照先下后后上、向外外后内的原原则，以免免上下树或或搬动梯子子，碰掉、弄弄伤果实。5、采下后后避免日晒晒雨淋，应应迅速加工工成件，运运到阴凉场场所散热或或贮藏库内内贮藏。6、采收时时必须剃除除病果、伤伤果，不不可包装入入箱，应在在机械装载载中继续防防止机械带带来的损伤伤。9、商品化化处理凃腊腊方法和作作用：答：方法：1、浸涂涂法 2、刷刷涂法 33、喷涂法法。作用：1、减减少失水，保保持
18、果蔬新新鲜。 22、美化外外观，提高高商品质量量。3、抑抑制呼吸，发发挥气调作作用。 44、减少腐腐烂，抑制制病毒入侵侵。10、预冷冷的方法和和作用：答：方法：一 、空空气冷却：1、自然然预冷2、自自然对流冷冷却3、普普通通风冷冷却4、强强制通风冷冷却 5、隧隧道循环冷冷却二 、水冷冷却：浸渍渍冷却；喷喷淋或喷雾雾冷却；混混合冷却三、碎冰冷冷却四、真空预预冷（降温温速度快、预预冷效果好好、针对大大面积果蔬蔬使用、较较方便）作用：1、快快速排除园园艺产品所所带的田间间热量，减减少运输过过程中的制制冷负荷。 2、在运运输和贮藏藏前，尽快快降低产品品品温，快快速抑制和和降低生理理活性，以以便更好地地
19、保持产品品的新鲜品品质。 33、快速降降低产品品品温，减少少贮运期的的温度波动动，防止结结露现象发发生。 44、减少营营养损失和和水分损失失 5、延延缓变质，延延长贮藏寿寿命 6、抑抑制微生物物浸染和生生理病害的的发生，提提高耐贮性性。11、包装装的作用：答：1、避避免和减少少运输、贮贮藏、销售售中相互摩摩擦、碰撞撞、挤压造造成的机械械损伤。 2、减少少园产品的的水分散失失（蒸散损损失）。 3、防止止尘土、微微生物的污污染和产品品腐烂 33、缓冲外外界温度剧剧烈变化引引起的产品品损失。 4、使产产品新鲜饱饱满、延长长储藏货架架期和贮藏藏期 6、提提高价值，美美化产品，可可以起广告告、卫生作作用
20、。12、机械械制冷工作作原理答：利用低低沸点，高高气化潜热热的制冷剂剂在汽化时时吸收热量量从而道道道冷库降温温目的。制制冷系统主主要包括压压缩机组、冷冷凝器蒸发发器。13、干制制品的干制制过程及处处理答：干制品品的干制过过程：通过过干燥环境境中的传热热介质（一一般指空气气）将热源源的热能传传导给原料料，提高原原料中水分分子的功能能，通过扩扩散、蒸发发到空间而而达到脱水水的目的。整整个干燥过过程主要是是水分的蒸蒸发过程，也也发生复杂杂的内在生生理生化变变化。（原原理：使水水分平衡离离开制品的的过程。）1、原料选选择2、整整理分级33、原料清清洗4、去去皮、切分分、去核、护护色、热烫烫或化学处处理
21、5、干燥（人人工干燥和和自然干燥燥）包括升升温干燥、倒倒盘换盘、通通风排湿三三步6、成成品7、均均温回软88、包装14、蒸煮煮袋的优点点答：重量轻轻、体积小小、易开启启、携带方方便、袋壁壁薄、热传传导快，可可缩短杀菌菌时间，能能较好的保保持食品色色、香、味味，可在常常温下贮存存，质量稳稳定，取食食方便。15、烫漂漂作用：答：1、使使细胞坏死死，使膨压压消失，去去除表皮粘粘性物质，使使产品颜色色更加鲜艳艳，改善罐罐制品品质质。2、使细胞胞膜透性增增大，加快快脱水速度度，可以缩缩短蜜饯制制作时加糖糖煮制时间间3、减少产产品苦味、涩涩味及辣味味明显改善善品质4、杀灭果果蔬表面附附着的一部部分微生物物
22、和虫卵5、破坏酶酶活性，稳稳定色泽16、冷藏藏运输设备备的要求：答：1、能能保持一定定低温，保保持果蔬低低温，产品品能适应低低温环境2、隔热性性能好，尽尽量避免外外界传入的的热量3、可根据据果蔬种类类，环境的的变化来调调节温度4、制冷装装置在设置置内，占用用的空间尽尽量小5、制冷装装置重量轻轻，安装稳稳定，安全全可靠，不不易出事故故6、运输成成本低17、园艺艺产品的主主要化学成成分，在成成熟衰老期期间的变化化及其与耐耐贮性的关关系答：1水分分；随着成成熟到衰老老发生不同同程度的失失水，水分分减少。含含水量高耐耐贮性差2、碳水化化合物；包包括糖：前前高后低，糖糖分高耐贮贮藏；淀粉粉：前高后后低，
23、含量量低耐贮藏藏；纤维素素及半纤维维：发生木木质化和角角质化，可可增强耐贮贮性；果胶胶物质：果果胶物质分分解减少，耐耐贮性下降降。3、有机酸酸；逐渐减减少，影响响酶活动及及抗坏血酸酸的保存，含含量低则耐耐贮性低。4、色素物物质：逐渐渐分解，叶叶绿素含量量高耐贮性性好5、芳香物物质：具有有催熟作用用，含量逐逐渐分解降降低，太高高会使耐贮贮性降低6、涩味物物质：单宁宁物质，会会发生氧化化褐变，降降低耐贮性性。18、罐制制品常见的的质量问题题及防止措措施：答：1、物物理胀罐（胖胖听），防防止措施：严格控制制装罐量，罐罐头顶隙大大小适宜338mm，排排气要充分分，保证关关内外压力力平衡。2、氢气胀胀罐
24、，防止止措施：防防止空罐内内壁受损伤伤，防止露露铁，用抗抗酸性涂料料钢板制罐罐，调节罐罐制品酸成成分含量。3、细菌性性胀罐，防防止措施：提高杀菌菌效果、严严格封罐质质量，使用用水符合食食品卫生标标准。4、罐壁腐腐蚀，防止止措施：保保证原料脱脱农药，减减少氧浓度度，加热排排气充分，去去除SO22，5、褐变（变变色）变味味，防止措措施：选用用含花青素素及单宁低低的原料制制罐头，加加强护色、热热烫处理，加加入适量抗抗坏血酸或或柠檬酸，杀杀菌要充分分，控制贮贮藏温度、温温度低褐变变轻。6、汁液浑浑浊和沉淀淀，防止措措施：加工工用水采用用软水，热热处理适度度。19、果品品加工中护护色方法和和作用：答：1
25、、热热烫；将去去皮切分的的原料，迅迅速用沸水水或蒸汽热热烫35分钟，取取出迅速冷冷却，即可可防止酶褐褐变。2、食盐溶溶液浸泡；食盐水能能减少水中中的溶解氧氧，从而可可抑制氧化化酶的活性性，同时可可添加0.1%柠檬檬酸，增强强效果。3、氯化钙钙溶液，既既可护色又又可增进果果实硬度。4、0.22%0.5%亚硫酸溶溶液浸泡或或熏硫；二二氧化硫能能与有机过过氧化物中中的氧结合合，使其不不生成过氧氧化氢，过过氧化氢酶酶失去氧化化作用。5、抽空；排除空气气，抑制酶酶活性，防防止酶褐变变。作用：抗氧氧化、保持持果蔬原有有颜色、防防止褐变。20、任意意一种果蔬蔬的加工方方法（罐头头或果脯）答：苹果果果脯的制作
26、作：1、原料的的选择：选选用果形圆圆整，果心心小，肉质质疏松和成成熟度适宜宜的材料，如如国光。2、去皮、切切分、去心心：用手工工或机械去去皮后，挖挖去损伤部部分，将苹苹果对半纵纵切，再用用挖核器挖挖掉果心。3、硫处理理和硬化：将果块放放入0.11%的氯化化钙和0.2%0.3%的亚硫酸酸氢钠混合合液中浸泡泡48小时，每每100kkg混合液液可浸泡1120130kkg原料。浸浸泡时压重重物，防止止上浮，浸浸后捞出，用用清水漂洗洗23次备用用。4、糖煮：配制400%糖液225kg,加热煮沸沸，倒入果果块30kkg，煮沸沸后，添加加上次浸渍渍后剩余糖糖液5kgg，再煮33040miin，每隔隔5min
27、n加糖一次次，少量加加七次（第第1、2次次加5kgg，第3、44次加5.5kg，55次加6kkg，最后后次加7kkg）各煮煮20miin，果块块呈透明时时出锅。5、糖渍：趁热起锅锅，连果块块糖液倒入入缸中浸渍渍24h6、烘干：捞出果块块，沥干糖糖液，摆放放在烘盘上上，送入烘烘箱，在66066度下下干燥至不不黏手为度度。7、整形包包装：烘干干后用手捏捏成扁圆形形，剔除黑黑点，斑疤疤等，装入入食品袋、纸纸盒再行装装箱。注：苹果果果脯：原料料的选择与与处理糖糖制（多次次加糖，每每次间隔110minn）干燥燥（送入烘烘房60度度下烘制）。孛荠脯：原原料选择择清洗去皮修修整切分分预煮制糖（一一次糖制）烘
28、烤成成品包装。莴笋：原料料选择清洗挑挑选去皮皮切条硬化处理理预煮制糖（一一次糖制）烘烤检检验成品品包装。 -观赏园艺期期末复习题题云南南农业大学学09年11月(20009-002-022 17:06:113)标签： 将俗物障之之于视线之之外。二、填空1、中国十十大名花 山茶、牡牡丹、兰、月月季、杜鹃鹃、荷花、桂桂花、菊花花、水仙、梅梅花十种花花卉。2、牡丹的的花型有单单瓣型、荷荷花型、菊菊花型、蔷蔷薇型、千千层台阁型型、推挂型型、金环型型、皇冠型型、绣球型型九种类型型。3、植物的的生态功能能主要有调调节温度和和空气湿度度、防风固固沙、防止止水土流失失、吸收CCO2和SSO2、吸吸收有毒气气体、
29、吸滞滞尘埃、杀杀菌抑菌、衰衰减噪声八八种。4、观赏植植物栽培主主要包括生生产栽培、观观赏性栽培培、种质资资源栽培。5、植物外外形基本类类型有纺锤锤型、圆锥锥型、水平平型、圆球球型、圆锥锥型、重枝枝型。6、按观赏赏植物在园园林绿化中中的功能可可分为 孤孤植树（园园景树）、庭庭阴树、行行道树、绿绿篱树、垂垂直绿化植植物、地被被周围、抗抗污染植物物七类。7、观赏植植物按生长长类型可分分为 乔木木类、灌木木类、藤本本类、匍地地类、草本本类五类。8、双叶色色植物的叶叶背与叶表表颜色显著著不同，在在微风中有有特殊闪烁烁变化的效效果，如银银白杨、胡胡颓子、红红背桂、油油橄榄、栓栓皮栎等。9、观茎植植物以茎、
30、枝枝为主要观观赏部位，这这类观赏植植物叶片稀稀少或无，而而茎、枝却却具有独特特的风姿，主主要观赏其其观姿、观观色、观高高、观质感感。10、植物物材料从建建筑学的角角度上被运运用于限制制空间、建建立空间序序列、屏障障视线以及及提供空间间的私密性性。11、植物物的观赏功功能主要涉涉及其观赏赏特性，包包括植物的的大小、色色彩、形态态、质地 以及总体体布局和周周围的环境境的关系。12、榆树树生长较快快，寿命百百年以上，萌芽力强，主侧根强，采后宜立即播种，能耐干旱贫瘠和盐碱土。13、黑松松，又名白白牙松，日日本黑松，松科松属属，可作海海岸绿化树树种，防风风防潮、防防沙。14、适宜宜作运动草草坪的草种种有
31、：狗牙牙根、结缕缕草等。15、按草草种的起源源和适宜气气候可分为为：暖季型型草坪和冷冷季型草坪坪。16、落叶叶观赏花灌灌木有：梅梅花、木槿槿、牡丹、紫紫微、桃花花、月季、玉玉兰、樱花花、丁香等等。17、常绿绿乔木有：华山松、红红松、黑松松、雪松、云云杉、侧柏柏、龙柏、东东北红豆杉杉等。18、落叶叶乔木有：金钱松、落落叶松、水水杉、银杏杏、银白杨杨、垂柳、榆榆树等。19、按草草坪的用途途分类：观观赏草坪（装装饰性草坪坪）、休息息草坪、运运动草坪、护护坡固堤草草坪、疏林林草地。20、通过过产业综合合实力评估估，分析出出我国花卉卉十强省市市是：广东东、上海、浙浙江、四川川、福建、江江苏、河南南、云南
32、、上上冻、河北北。三、 判断断题1、世界许许多著名建建筑物的独独特造型，都都源于植物物的启迪功功能。澳大大利亚闻名名全球的“悉尼歌剧剧院”，设计师师的设计灵灵感是源于于植物对光光能利用的的启示。（FF）2、观赏植植物有衰减减噪声的功功能，分枝枝低、树冠冠低的乔木木比分枝高高、树冠高高的乔木减减低噪声的的作用小。（FF）3、私密控控制的程度度直接受植植物的影响响，植物高高度高于22米，空间间的私密感感最强，齐齐胸高的植植物能提供供部分私密密性。（TT）4、地被植植物高的度度一般不超超过1530cmm，而灌木木的最低高高度必须在在30cmm以上。（TT）5、观赏植植物叶片吸吸收SO22后在片中中形
33、成亚硫硫酸和毒性性极强的亚亚硫酸根离离子，达到到解毒作用用。（T）6、具攀附附性美的室室内观叶植植物能依靠靠气生根或或卷须和吸吸盘等，缠缠绕吸附于于修饰物上上，与被吸吸附物巧妙妙的结合，形形成形态各各异的景观观。（）7、树木成成林，可以以降低风速速，发挥防防风作用。林林带背后树树高20-30倍的的范围内，风风速可降低低30%-50%。（TT）8、植物的的大小是最最重要的观观赏特性之之一，直接接影响着空空间范围、结结构关系以以及设计的的构思与布布局。（TT）9、密植灌灌木篱能减减弱装货和和卸货的噪噪声，密植植的针叶树树能减弱动动力噪声，针针叶乔木与与落叶灌木木能减弱娱娱乐噪声。（TT）10、绿色
34、色植物能通通过叶片的的阻隔、反反射和吸收收挡去部分分太阳光直直射，还能能通过光合合作用和蒸蒸腾作用消消耗热量，使使树下气温温降低。（TT）11、树木木组成防风风林带，结结构以半透透风者效果果好。乔木木防风能力力比灌木强强，灌木又又大于草本本，阔叶树树比针叶强强，常绿阔阔叶树又比比落叶阔叶叶强。（TT）12、各类类林地和草草地的抑菌菌作用有所所不同，其其中松树、柏柏树林与樟樟树抑菌能能力较强。（TT）13、要取取得有效的的植物障景景，要分析析考虑观赏赏者所在位位置，被障障物的高度度，观赏者者与被障物物的距离以以及地形等等因素。（TT）14、障景景效果依景景观要求而而定，使用用不通透的的植物，能能
35、完全屏障障视线通过过，使用枝枝叶较疏透透的植物，则则能达到漏漏景的效果果。（T）15、灌木木叶丛几乎乎贴近地面面，故与小小乔木相比比，不仅矮矮小，而且且最明显的的是缺少树树冠。（TT）16、地被被植物可以以作为室外外空间的植植物性“地毯”或铺地，能能引导视线线，范围空空间，为不不宜种植草草皮或其他他植物的地地方提供下下层植被，还还能稳定土土壤，防止止陡坡的土土壤被冲刷刷。（T）17、草坪坪的表现质质量包括颜颜色（碧绿绿、浅绿、蓝蓝绿、暗绿绿）暖季型型草坪以夏夏季质量最最好，冷季季型草坪以以春秋色泽泽最美。（TT）18、草坪坪的表现质质量包括质质地（草种种叶片的宽宽度、叶片片狭窄、质质地较细的的
36、草有吸引引力）低剪剪和增加密密度，能长长出较窄的的叶片。（TT）四、简答1中国观观赏植物资资源的特点点有哪些？答：（1）早早花种类多多，如玉兰兰、瑞香、梅梅花、腊梅梅等；（22）芳香种种类多，如如米兰、桂桂花、木香香、兰花、茉茉莉等；（33）四季开开花种类多多，如月季季、野蔷薇薇、四季桂桂、巨花蔷蔷薇等；（44）抗逆性性强的种类类多，“耐冬”山茶的抗抗寒性、毛毛华菊的抗抗旱性、栀栀子花的耐耐热性等；（5）突突出的抗逆逆性，如金金花茶、大大花黄牡丹丹、梅花的的黄香型及及花心具“台阁”的奇品。2试述私私密控制与与障景的区区别。答：（1）私私密控制围围合并分割割一个独立立空间，从从而时间所所有出入空
37、空间的视线线。障景是是慎重种植植植物屏障障，有选择择性的屏障障视线。（2）私密密控制杜绝绝任何在封封闭空间内内的自由穿穿行，而障障景允许在在植物屏障障内自由穿穿行。 私密空空间的程度度直接接受受植物的影影响，植物物高度高于于2米，空间间的私密感感最强，齐齐胸高的植植物能提供供部分私密密性。齐腰腰高的植物物是不能提提高私密性性的。3列举44种常见的的常绿花灌灌木，并简简述园林用用途。答：（1）杜杜鹃：开花花期长，可可用于花槽槽种植；可可群植于疏疏林下，获获在花坛、树树坛、林缘缘作色块布布置。（22）桂花：应用普遍遍，常作园园景树，可可孤植、对对植，也可可成丛成林林栽种。常常与建筑物物、山、石石组
38、配，植植于亭、台台、楼、阁阁附近。对对二氧化硫硫、氟化氢氢有一定的的抗性，可可用于工矿矿区的绿化化。（3）山山茶：可丛丛植获散植植于庭院、花花径、假山山旁、草坪坪及树丛边边缘，也可可片植为山山茶专类园园。北方宜宜盆栽，用用于布置厅厅堂、会场场。（4）含含笑：可盆盆栽陈设于于室内或阳阳台、庭院院等较大空空间内，可可在小游园园、花园、公公园或街道道上成丛种种植，可配配植于草坪坪边缘或稀稀疏林丛之之下。4、银杏雌雌雄株的区区别？答：（1）雄雄株枝干夹夹角小，树树冠瘦、形形成较迟；雌株枝干干夹角大，树树冠宽大、弱弱端平，形形成早。（22）雄株叶叶裂刻深，超超过叶的中中部，秋叶叶变色，落落叶迟；雌雌株叶
39、裂刻刻浅、未达达到叶的中中部，落叶叶迟。（33）着生雄雄花的短枝枝长；着生生雌花短枝枝短。5、屋顶花花园的分类类？答：一、按按使用要求求分：A公公共游览性性屋顶花园园B赢利性性屋顶花园园C家庭式式屋顶花园园D绿化、科科研生产为为目的的屋屋顶花园二、按绿化化形式区分分：A成片片状种植11）地毯式式2）自由由式种植33）苗圃式式B分散和和周边式CC庭院式6、列举四四种暖季型型草坪植物物，并简述述其用途？答：（1）中中华结缕草草（老虎皮皮草）：是是我国东南南沿海地区区优良暖季季型草种，应应用范围广广、适合于于庭院绿地地、工矿企企业、医疗疗单位等铺铺设草坪，还还可与假俭俭草等其他他暖季型草草种混合铺铺
40、重草坪运运动场及足足球场，增增强草坪抗抗性。（2）马尼尼拉结缕草草：铺建庭庭院草坪、公公共绿地草草坪、固土土防护。（3）细叶叶结缕草属属（天鹅绒绒）：铺建建观赏性草草坪，或用用于纪念物物雕塑、喷喷水池周围围，可与花花卉、地被被植物配在在一起，组组成花坛草草坪。（4）狗牙牙根（铁线线草）：多多用于铺建建草坪，或或与其他暖暖季型草种种进行混合合铺设草坪坪运动场。五、论述1试述中中国观赏园园艺的发展展现状及发发展方向。答：中国观观赏园艺的的特点及其其发展现状状：（1） 生产面面积逐年扩扩大，产值值持续增长长（2） 初步形形成专业化化和规模化化生产体系系（3） 初步形形成花卉生生产区划格格局（4） 花
41、卉交交易市场建建设迅速、运运行稳定（5） 消费逐逐年增长，出出口创汇逐逐年增加（6） 科研生生产密切结结合，积极极促进成果果转化（7） 种类及及品种不断断更新（8） 工厂化育育苗、设施施栽培得到到显著发展展中国观赏园园艺产业的的发展方向向：（1）生产产的集约化化、现代化化、专业化化：花卉的的市场竞争争主要取决决于品种的的质量的竞竞争，取决决于集约化化的生产规规模、现代代化的设施施设备和管管理及专业业化、区域域化的生产产。面对经经济全球化化，只有保保持区域化化的品牌优优势，才能能保持市场场优势。（2）开发发有竞争力力的、中国国特色的花花卉新种类类：中国花花卉种质资资源十分丰丰富，尽快快摸清家底底
42、，建立种种质资源的的信息库及及基因库，加加大研究及及开发力度度，选育出出我国特色色的新品种种，是中国国花卉业参参与国内外外竞争的重重要环节。（3）建立立健全市场场流通体系系、信息网网络体系及及服务社会会化体系：国际上有有的三种市市场模式，一一是荷兰模模式，花卉卉拍卖市场场兼顾种植植者、销售售者利益；二是公司司带农户模模式，以市市场及订单单安排生产产；三是美美国率先开开展的电子子商务网络络市场模式式，形成大大市场、大大流通局面面。（4）依靠靠科技进步步，发展花花卉事业：科技是花花卉业持续续发展的保保证，科技技先行的方方向。世界界花卉市场场的竞争，即即是科学技技术水平的的较量。（5）加强强人才培养
43、养和健全人人才培养体体系：花卉卉产业的竞竞争是科技技水平的竞竞争，归根根结底是人人才的竞争争，因此，不不断培养充充实高层次次的科技管管理人才，普普及、提高高从业人员员的业务素素质，开展展多种形式式与渠道的的业务培训训及科技推推广体系，才才能有效的的加快花卉卉产业化的的进程。2、论种质质资源定义义及自然分分布答：定义：指的是能能将特定的的遗传信息息传递给后后代并有效效表达的观观赏植物的的遗传物质质的总称。包包括具有各各种遗传差差异的野生生种、半野野生种和人人工栽培类类型。自然分布：野生观赏赏植物的原原产地按气气候型分为为7个大的的区域，在在每个区域域内，由于于其特有的的气候条件件又形成了了不同类
44、型型的观赏植植物的自然然分布中心心。（1）中国国气候型（大大陆东岸气气候型）：气候特点点：冬寒夏夏热，雨季季多集中在在夏季。根根据冬季气气温的高低低可分为温温暖型和冷冷凉型。温温暖型主要要分布于中中国长江以以南及日本本西南部、北北美洲东南南部、巴西西南部、大大洋洲东部部及非洲东东南角附近近地区。形形成部分喜喜温暖的一一年生花卉卉、球根花花卉及不耐耐寒宿根、木木本花卉的的自然分布布中心。代代表种类有有：非洲菊菊、山茶属属、杜鹃花花、南天竹竹等。冷凉凉型主要分分布于职工工过华北及及东北南部部及日本东东北部、北北美洲东北北部等地区区。形成较较耐寒一二二年生花卉卉及部分宿宿根花卉的的自然分布布中心。代
45、代表种类有有：菊花、芍芍药、牡丹丹、广玉兰兰、巨杉、蛇蛇鞭菊等。（2）欧洲洲气候型（大大陆西岸气气候型）：气候特点点：冬暖夏夏凉，雨水水四季都有有。分布于于欧洲大部部、北美洲洲西海岸中中部、南美美洲西南角角及新西兰兰南部。形形成较耐寒寒一二年生生花卉及部部分宿根花花卉的自然然分布中心心。代表种种类有：三三色堇、勿勿忘我、紫紫罗兰、霞霞草、铃兰兰、毛地黄黄、羽衣甘甘兰等。（3）地中中海气候型型：气候特特点：冬不不冷，夏不不热，夏季季少雨为干干燥期。分分布于地中中海沿岸、南南非好望角角附近、大大洋洲东南南和西南部部、南美洲洲智利中部部、北美洲洲加利福尼尼亚等地。形形成夏季休休眠的秋植植球根花卉卉的
46、自然分分布中心。代代表种类：水仙属、郁郁金香、风风信子、小小苍兰、唐唐菖蒲、葡葡萄风信子子等。（4）墨西西哥气候型型（热带高高原气候型型）：气候候特点：四四季如春，温温差小，四四季有雨或或集中于夏夏季。分布布于墨西哥哥高原及南南美洲安第第斯山脉、非非洲中部高高原地区、中中国云南等等地。形成成不耐寒、喜喜凉爽的一一年生花卉卉、春植球球根花卉及及温室花木木类的自然然分布中心心。代表种种类有：百百日草、波波斯菊、万万寿菊、旱旱金莲、报报春属、大大丽花、晚晚香玉、一一品红、云云南山茶等等。（5）热带带气候型：气候特点点：周年高高温，温差差小，雨量量丰富，但但不均匀。分分布于亚洲洲、非洲、大大洋洲、中中美洲及南南美洲的热热带地区。一一年生花卉卉、温室宿宿根、春植植球根及温温室木本花花卉的自然然分布中心心。代表种种类有：鸡鸡冠花、彩彩叶草、凤凤仙花、紫紫茉莉、长长春花、牵牵牛、虎尾尾兰、朱顶顶红、五叶叶地锦、美美人蕉等。（6）沙漠漠气候型：气候特点点：周年少少雨，干燥燥。分布于于阿拉伯及及非洲、大大洋洲和南南美洲等沙沙漠地区。仙仙人掌及多多浆植物的的自然分布布中心。代代表种类有有：仙人掌掌属、龙舌舌属、芦荟荟属、十二二卷属等。（7）寒带带气候型：气候特点点：冬季长长而冷，夏夏季短而凉凉，植物生生长