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1、企碩二乙企碩二乙M944012038M944012038李蘊萱李蘊萱 企碩二乙企碩二乙M944012025M944012025黃淑娟黃淑娟企碩二乙企碩二乙M944012023M944012023黃美娥黃美娥企碩二乙企碩二乙M944012008M944012008蔡嘉津蔡嘉津企碩一乙企碩一乙M954012025M954012025周勇男周勇男企碩一乙企碩一乙M954012003M954012003施美珠施美珠企碩一乙企碩一乙M954012020M954012020林淑惠林淑惠第四章第四章第三組第三組 成員成員CH4 流程分析 1.作業流程分析作業流程分析2.作業流程圖作業流程圖3.作業流程的種類
2、作業流程的種類4.作業流程績效衡量作業流程績效衡量5.作業流程分析範例作業流程分析範例6.降低作業流程產出時間降低作業流程產出時間7.結論結論4-1 流程分析流程分析何謂流程何謂流程?流程流程(process),為企業將輸入轉換成產出的全部活動為企業將輸入轉換成產出的全部活動.因此因此,企業希望產出的產品價值企業希望產出的產品價值,會比投入原物料的價值高會比投入原物料的價值高4-1 流程分析定義流程流程分析定義流程4-1 流程分析流程分析分析拉斯維加斯吃角子老虎遊戲機分析拉斯維加斯吃角子老虎遊戲機假如您是賭場的老闆正在考慮是否引進新型的吃角子老虎機.重複性流程的週期時間重複性流程的週期時間(c
3、ycle time)平均連續完成前後二單位間的間隔時間平均連續完成前後二單位間的間隔時間4-1 流程分析定義週期時間流程分析定義週期時間以吃角子老虎為例以吃角子老虎為例.單單位位=1 錢錢機械式吃角子老虎機械式吃角子老虎電子式吃角子老虎電子式吃角子老虎吐出獎金吐出獎金95%95%週期時間週期時間15秒秒10秒秒每小時賺進的錢每小時賺進的錢60/15=$4 460=$2402405%=$1260/10=$6660=$3603605%=$18賺進賺進100$的平均時間的平均時間100/12=8.3 hrs100/18=5.5 hrs效能效能(可使用時間與實可使用時間與實際使用時間的比值際使用時間的
4、比值)=50%$1224hrs50%=$144$1824hrs50%=$2164-1 流程分析定義利用率流程分析定義利用率機器的利用率機器的利用率(Utilization)意思是指一項資源可以运用時間意思是指一項資源可以运用時間與實際运用時間比值與實際运用時間比值機械式機器機械式機器 期望收益期望收益144美元美元12美元美元/小時小時*24小時小時*0.5電子式機器電子式機器 期望收益期望收益216 美元美元18美元美元/小時小時*24小時小時*0.54-2 流程圖流程圖作業流程圖作業流程圖(Process diagram):利用流程圖將利用流程圖將作業繪製成圖，顯示出各個基本作業間的相作業
5、繪製成圖，顯示出各個基本作業間的相關性，包括作業、搬運及儲存。關性，包括作業、搬運及儲存。將作業繪製成圖，顯示出各個基本作業間的將作業繪製成圖，顯示出各個基本作業間的相關性相關性作業用長方型作業用長方型搬運利用箭頭搬運利用箭頭儲存則利用倒三角型儲存則利用倒三角型決策點則利用菱形符號決策點則利用菱形符號 4-2 流程圖流程圖圖圖4-1start4-3 流程種類流程種類作業分類的第一種方式作業分類的第一種方式:辨別流程是單一步驟辨別流程是單一步驟 或多重步驟或多重步驟 單一步驟單一步驟全部的作業都被壓縮成單一的步驟全部的作業都被壓縮成單一的步驟以一個週期時間來代表機器的速度以一個週期時間來代表機器
6、的速度 多重步驟多重步驟 由許多作業群組而成由許多作業群組而成利用搬運連結起來利用搬運連結起來 一般會有內部緩衝功能一般會有內部緩衝功能 每一個步驟便可獨立運作每一個步驟便可獨立運作 4-3 流程種類流程種類定義緩衝定義緩衝.堵塞堵塞.停工待料與瓶頸停工待料與瓶頸緩衝緩衝緩衝緩衝(Buffering)(Buffering)：是指兩個步驟之間的倉儲是指兩個步驟之間的倉儲是指兩個步驟之間的倉儲是指兩個步驟之間的倉儲 空間，上一個步驟的產出，空間，上一個步驟的產出，空間，上一個步驟的產出，空間，上一個步驟的產出，暫時儲存在下一步驟之前，暫時儲存在下一步驟之前，暫時儲存在下一步驟之前，暫時儲存在下一步
7、驟之前，等待以後再用。等待以後再用。等待以後再用。等待以後再用。堵塞堵塞堵塞堵塞(Blocking)(Blocking)：通常發生在當一步驟完成，：通常發生在當一步驟完成，：通常發生在當一步驟完成，：通常發生在當一步驟完成，沒有倉儲空間時，而必須沒有倉儲空間時，而必須沒有倉儲空間時，而必須沒有倉儲空間時，而必須 停機。停機。停機。停機。停工待料停工待料停工待料停工待料(Starving)(Starving)：是在某個步驟上，沒有工：是在某個步驟上，沒有工：是在某個步驟上，沒有工：是在某個步驟上，沒有工 作可以作，而必須停機。作可以作，而必須停機。作可以作，而必須停機。作可以作，而必須停機。第一
8、階段儲存第二階段具有緩衝之多重步驟流程具有緩衝之多重步驟流程4-3 訂單、計劃及混合式生產訂單、計劃及混合式生產 訂單生產訂單生產(Make-to-order)：依實際訂單生產：依實際訂單生產計劃生產計劃生產(Make-to-stock)：顧客的需求以存貨直：顧客的需求以存貨直 貨干脆供應。貨干脆供應。混合式生產混合式生產(Hybrid)：是組合存貨導向及訂單導：是組合存貨導向及訂單導 流程。將通用產品先做好流程。將通用產品先做好 並庫存，然後再以通用產並庫存，然後再以通用產 品依訂單完成最終產品。品依訂單完成最終產品。速食餐廳的作業流程為例速食餐廳的作業流程為例 烹調原料組合完成品運送顧客點
9、餐麥當勞麥當勞-舊製程舊製程高效率的存貨生產流程，用來生產標準化的高效率的存貨生產流程，用來生產標準化的產品並快速供应顧客產品。產品並快速供应顧客產品。存貨導向流程是透過對製成品存貨實際或預存貨導向流程是透過對製成品存貨實際或預測數量來限制。測數量來限制。原料烹調在製品運送顧客點餐麥當勞新製程產量高麥當勞新製程產量高組合預製肉片放保存溼度約預製肉片放保存溼度約30分鐘的容器內，採用先分鐘的容器內，採用先進烹調技術（肉片烹調進烹調技術（肉片烹調45秒，麵包烤秒，麵包烤9秒，到漢秒，到漢堡組合完畢只要堡組合完畢只要15秒）。秒）。利用最新科技及才智型作業流程，開發出回應特利用最新科技及才智型作業流
10、程，開發出回應特别快速的作業。不但新鮮快速，也是顧客指定。别快速的作業。不但新鮮快速，也是顧客指定。混合式的製作流程混合式的製作流程原料烹調在製品運送組合組合完成品標準化顧客化顧客點餐漢堡王為您特製漢堡王為您特製獨特的輸送帶烤箱作業流程。材料置放在輸送帶上，通過烤箱，獨特的輸送帶烤箱作業流程。材料置放在輸送帶上，通過烤箱，90秒後將秒後將兩面烤熟，因而具有特殊風味。因通過輸送帶烤箱時間固定，故肉片厚度兩面烤熟，因而具有特殊風味。因通過輸送帶烤箱時間固定，故肉片厚度須一樣。須一樣。系統生產獨特、一样性高的產品。在需求高峰的時間，標準化的漢堡已預系統生產獨特、一样性高的產品。在需求高峰的時間，標準
11、化的漢堡已預備好，马上供應顧客。而特殊配料是顧客點了之後才開始做。備好，马上供應顧客。而特殊配料是顧客點了之後才開始做。混合式的製作流程混合式的製作流程烹調組合運送顧客點餐原料溫蒂顧客認為品質較高溫蒂顧客認為品質較高依顧客需求生產的肉片用烤肉架烹調。在需求尖峰，先預依顧客需求生產的肉片用烤肉架烹調。在需求尖峰，先預測顧客人數，預先多烤肉片。測顧客人數，預先多烤肉片。肉片若留在烤架上太久，就淘汰成熱辣湯原料。肉片若留在烤架上太久，就淘汰成熱辣湯原料。顧客到達點餐後，廚師從烤架上拿出肉片，依顧客的需求顧客到達點餐後，廚師從烤架上拿出肉片，依顧客的需求製作漢堡。因作業是從烤肉片開始，速度較慢。製作漢
12、堡。因作業是從烤肉片開始，速度較慢。但是可以看到烘烤作業的進行，在感覺上，顧客會認為這但是可以看到烘烤作業的進行，在感覺上，顧客會認為這樣的漢堡品質較高。樣的漢堡品質較高。溫蒂漢堡之溫蒂漢堡之訂單作業流程訂單作業流程三家流程三家流程麥當勞麥當勞是高產量的領導者，其鎖定家中有小是高產量的領導者，其鎖定家中有小小孩的消費者。小孩的消費者。漢堡王漢堡王則生產獨特口味漢堡。則生產獨特口味漢堡。溫蒂漢堡溫蒂漢堡則為了吸引顧客堅持採用傳統漢堡則為了吸引顧客堅持採用傳統漢堡 製造方法。製造方法。三者都不斷三者都不斷透過廣告，區隔作業流程之特色透過廣告，區隔作業流程之特色並爭取所鎖定的目標顧客！並爭取所鎖定的
13、目標顧客！4-3存貨生產：首重製品存貨數量的限制，適合季節性產品，淡季存貨生產：首重製品存貨數量的限制，適合季節性產品，淡季存貨，旺存貨，旺季季供應。供應。同步同步Pacing：在作業流程中，產品移動的間隔時間是相同：在作業流程中，產品移動的間隔時間是相同 運用機運用機械裝置達到同步效果。械裝置達到同步效果。周期時間：生產產品時間周期時間：生產產品時間/除以顧客需量。除以顧客需量。4-4 衡量流程績效衡量流程績效生產力與效率生產力與效率 Productivity and efficiency運轉時間、設置時間、作業時間運轉時間、設置時間、作業時間Run time,Setup time,Oper
14、ation time產出時間、產出率產出時間、產出率Throughput time,Throughput rate製程速度製程速度Process velocity or Throughput ratio增加附加價值時間增加附加價值時間 Value-added timeLittle 法法 Little s Law效率 Efficiency作業時間作業時間 Operation Time產出時間產出時間 Throughput Time30s30s30s30s30s30s製造速度製造速度 Process VelocityLittle s Law流程分析範例：麵包製造(穩定)單一線的麵包製造單一線的麵包
15、製造原料原料製作麵包製作麵包週期時間週期時間1小時小時/100個個包裝包裝週期時間週期時間45分鐘分鐘/100個個在製品在製品完成品完成品瓶頸：瓶頸：限制整限制整體產能體產能利用率：利用率：75%流程分析範例：麵包製造(穩定)平行線的麵包製造平行線的麵包製造原料原料製作麵包週期時間製作麵包週期時間1小時小時/100個個包裝包裝週期時間週期時間45分鐘分鐘/100個個在製品在製品完成品完成品100個麵包個麵包週期時間：週期時間：30分鐘分鐘製作麵包週期時間製作麵包週期時間1小時小時/100個個瓶頸：瓶頸：限制整限制整體產能體產能原料原料製作麵包週期時間製作麵包週期時間1小時小時/100個個包裝包
16、裝週期時間週期時間45分鐘分鐘/100個個在製品在製品完成品完成品製作麵包週期時間製作麵包週期時間1小時小時/100個個三班制三班制兩班制兩班制求算產出時間求算產出時間計算在製品庫存計算在製品庫存的平均等候時間的平均等候時間產出率產出率1小時製作小時製作100*2=200個個1小時包裝小時包裝100/0.75=133.3個個平均在製品數量平均在製品數量前前16小時小時:(200-133.3)*16=1067個麵包庫存；平均個麵包庫存；平均(0+1067)/2=533個個最後最後8小時小時:平均平均(1067+0)/2=533個庫存個庫存總平均庫存數總平均庫存數:(533+533)/2=533個
17、個Little法則法則計算在製品庫存的平均等候時間計算在製品庫存的平均等候時間533/133.3=4小時小時總產出時間總產出時間1+4+0.75=5.75小時小時流程分析範例：餐廳服務(不穩定)自助餐型式顧客平均花 30分鐘用餐 每群顧客(約23人)运用一張桌子 餐廳有40張桌子 每桌可坐4人Q：這家餐廳最大產能？平均座位利用率平均座位利用率2.5人人/4人人=62.5%週期時間週期時間30分分/40=0.75分鐘分鐘 平均每平均每45秒空出一桌，每小時可服務秒空出一桌，每小時可服務80個顧客群個顧客群流程分析範例：餐廳服務(不穩定)時段時段顧客群到達顧客群到達數量數量(累積量累積量)顧客群離
18、開顧客群離開數量數量(累積量累積量)用餐或等用餐或等待服務顧待服務顧客群客群(結束時結束時)用餐顧客群用餐顧客群(結束時結束時)等待服務等待服務顧客群顧客群(結束時結束時)期望等待時期望等待時間間(結束時結束時)11:3011:45150151511:4512:0035(50)05040107.5分分12:0012:1530(80)1565402518.75分分12:1512:3015(95)20(35)60402015分分12:3012:4510(105)20(55)5040107.5分分12:4501:005(110)20(75)353501:0001:300(110)35(110)流程分
19、析範例：餐廳服務Q：如何解決顧客等候問題？顧客平均花 30分鐘用餐 每群顧客(約23人)运用一張桌子 餐廳有40張桌子 每桌可坐4人縮短用餐週期時間縮短用餐週期時間增加桌子數量增加桌子數量支配併桌支配併桌降低流程產出時間同時執行平行作業 最高可降低80%的生產時間。例：產品開發改變作業執行順序 例：縮短文件與產品傳送時間減少中斷因素 例：採購單處理期限結論流程分析是了解企業的基本技術流程圖包含：作業要素、關聯性、物料存放、訂單等候處理的位置。消退等候時間可顯著改善流程效率。流程投入必成為流程產出。結論：流程的投入必成為產出進入流程的新工作進入流程的新工作待完成的工作待完成的工作完成的工作完成的工作完成工作之必要流程完成工作之必要流程產產 出出 時時 間間找出限制產出找出限制產出 的活動的活動提高產能提高產能