《酚类化合物优秀PPT.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酚类化合物优秀PPT.ppt（15页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、 定义 酚类化合物：是指芳香烃中苯环上的氢原子被羟基取代所生成的化合物,依据其分子所含的羟基数目可分为一元酚和多元酚。例如：酚类化合物的生理功能（1）抗氧化作用 植物中所含的多酚化合物是重要的抗氧化剂，可以爱护低密度脂蛋白质免受过氧化，从而防止动脉粥样硬化和体内过氧化反应的致癌作用。（2）血脂调整功能 大豆异黄酮可以降低胆固醇，茶多酚可削减肠内胆固醇的吸取，降低血液胆固醇，降低体脂和肝内脂肪聚积。（3）血管爱护作用 红葡萄酒中的多酚化合物可抑制血小板的活性，从而抑制血栓的形成，并可使已形成的血栓血小板解聚；还可促进血管内皮细胞分泌产生舒血管因子、减轻栓塞性心血管病的发生。（4）预防肿瘤作用 除
2、上述抗氧化功能以外，槲（h）皮素可削减组胺的释放，抑制癌细胞的分化和生长，抑制癌细胞内DNA的合成。（5）类雌激素作用 异黄酮类化合物在人体内具有雌激素活性，可称为异黄酮植物雌激素。摄入适宜剂量对于减轻妇女更年期的反应具有较好效果，而且一般不会发生化学雌激素引起的副作用。分类化合物的分类简洁苯丙酸类苯丙酸内酯苯甲酸衍生物类木质素类黄酮类鞣质含有酚类化合物的食物葡萄：在葡萄籽与葡萄皮中，葡萄多酚的含量较高，有资料表明，红葡萄的果皮中，多酚含量可达2550，种籽中则可达5070。茶：茶多酚在茶叶 中的含量一般在20%35%。芝麻:芝麻林素在芝麻种子中约为0.10.3,黑芝麻中芝麻素的含量分别为、类
3、黄酮类中的花色素苷 花色素苷：是苯丙吡喃的衍生物，广花色素苷：是苯丙吡喃的衍生物，广泛存在于绝大部分陆生植物的液泡中泛存在于绝大部分陆生植物的液泡中（除仙人掌、甜菜外），是水溶性黄（除仙人掌、甜菜外），是水溶性黄酮类色素中最重要的一类。酮类色素中最重要的一类。赐予水果、蔬菜、饮料制品和花卉赐予水果、蔬菜、饮料制品和花卉红色、粉红、蓝色、紫色等五彩缤纷红色、粉红、蓝色、紫色等五彩缤纷的颜色，特定条件下出现黑色。的颜色，特定条件下出现黑色。花色花色素苷不仅为现代食品供应了迷人的自素苷不仅为现代食品供应了迷人的自然食用色素，也为化妆品工业供应了然食用色素，也为化妆品工业供应了很好的着色剂，有的还具有
4、药用价值，很好的着色剂，有的还具有药用价值，具有无毒、无副作用等优点。每日摄具有无毒、无副作用等优点。每日摄入确定量的花色素苷对炎症、关节炎、入确定量的花色素苷对炎症、关节炎、痛风等疾病所造成的难过有减轻的作痛风等疾病所造成的难过有减轻的作用。花色素苷能够防止和治疗很多种用。花色素苷能够防止和治疗很多种难过，能够爱护动脉壁不受损伤。花难过，能够爱护动脉壁不受损伤。花色素苷对色素苷对ph、光热、光热、金属离子都很敏金属离子都很敏感。贮存应避光，密封保存，防止吸感。贮存应避光，密封保存，防止吸湿。湿。花色素苷花色素苷广泛分布在葡萄、血橙、紫叶甘蓝、茄子、樱桃等植物和一些饮料中，其中含量如下表：花色
5、素苷的常见种类：1越桔红：越桔红：越桔果实提取制得。主要色物质是含矢车菊素和芍药素的花色素苷。深红色液体，膏状，固体或粉末，稍有特异臭。易溶于水，和酸性乙醇。2萝卜红萝卜红：由红萝卜提取制得，含天竺葵素的花色素苷。深红色液体，膏状，固体或粉末，易溶于水，稍有特异臭，稳定性相对较高。3黑豆红黑豆红：黑豆皮提取制得 含矢车素-3-半乳糖的紫菀苷。深红色液体，黑紫色膏状物或粉末，易溶于水，其水溶液在酸性条件下为红色，中性及偏碱性时为红棕色。4红米红红米红：红蜜糖提取制得，含矢车菊素的花色素苷。深红色液体，黑紫色膏状物，或粉末，易溶于水和乙醇，在盐酸乙醇溶液中呈紫红色，随ph值上升变成红褐色，碱性时为青绿色，加热变成黄色。5玫瑰茄红玫瑰茄红：玫瑰茄干萼片提取制得，飞燕草苏和矢车菊素的花色素苷。深红色液体，膏状或固体粉末，稍有特异臭，易溶于水，乙醇和甘油，难溶于油脂。6桑椹红桑椹红：桑葚果种提取制得。矢车菊：桑葚果种提取制得。矢车菊-3-葡萄葡萄糖苷。深紫红色浸膏，易溶于水和稀乙醇，不容糖苷。深紫红色浸膏，易溶于水和稀乙醇，不容非极性有机溶剂。在非极性有机溶剂。在ph2.8的柠檬酸的柠檬酸-柠檬酸钠的柠檬酸钠的缓冲溶液中最稳定，顶在缓冲溶液中最稳定，顶在513nm处有最大吸取值。处有最大吸取值。感谢大家！