《连锁餐厅服务员基础技能托盘操作使用规范.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《连锁餐厅服务员基础技能托盘操作使用规范.docx（2页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、连锁餐厅服务员基础技能托盘操作使用规范托盘有轻托重托之分，轻托主要用于上菜.使用托盘主要分为理盘、装盘、起盘三部分。A.理盘前先要检查托盘是否干净，应无污渍无油渍无水渍，并 在盘内垫上专用垫布（且勿使用与宾客使用的毛巾、餐巾相似的垫 布，以免客人误会），要用清水打湿、拧干、铺平拉挺，四边与盘 底相齐。B.装盘要根据物品的形状、体积、派用的先后，进行合理装 盘，一般重物、高物在内侧；先派用的物品在上、在前，重量分布 要得当；装酒时，酒瓶商标向外，以便于宾客看清。用左手托盘，左手臂弯成水平90。，掌心向上，五指分开，用 手指和手掌托住盘底（掌心不能与盘底接触），平托于胸略低于胸 部，并注意左肘不与
2、腰部接触。C.起盘时左脚在前，右脚在后，屈膝弯腰，用右手慢慢地把托 盘平拉出1/3或1/2,左手托住盘底右手相帮，托起托盘撤回左 脚。行走时必须头正、肩平、盘平，上身挺直，目视前方，脚步轻 快而稳健，托盘可随着步伐而在胸前自然摆动，但幅度要小，以防 菜汁、汤水溢出；走到目的地后站稳，落盘时，要弯膝不弯腰，以防汤汁外溢或 翻盘；用右手取用盘内物品时，应从前后左右（四周）交替取用， 随着托盘内物品的不断变化，重心也要不断调整，左手手指应不断的移动，掌握好托盘的重心（特别是用托盘给宾客斟酒时，更要随 时调节托盘重心，勿使托盘翻掉而将酒水泼洒在宾客身上）；D.重托主要用于托较多的菜品、酒水和空碟，理盘与装盘基本 等同于轻托，操作起托时先用双手将托盘一边移至桌边外，右手扶 住托盘边，左手伸开五指，用拳掌托住盘底，在掌握好重心后，用 右手协助将托盘慢慢托起，同时转动掌腕，将托盘托与左肩上方， 操作时要做到平稳；E.重托行走时，步伐不宜过大、过急。行走时应尽量保持头 正、肩平、上身直，随着行走步伐让盘面上、下薇动，切不可使盘 面左右或前后晃动，注意不能让盘面向外倾斜；F.重托落托时，一要慢、二要稳，三要平。由于重托眼睛视面 与台面平行时，再用左肩及左手掌将盘向前推进；G.托盘操作应严格按要求进行，不可单手抓盘边操作，以确保 操作安全；H.空托盘拿法：大拇指紧扣盘内缘，其余手指齐抓拖盘外沿;