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1、ICS点击此处添加中国标准文献分类号CYCYPR河北省团餐与饮食行业协会团体标准T/TCYCYPR001-2019河北省团餐等级划分与评价规范Classification and Evaluation Criteriaof Group Meals in Hebei Province（征求意见稿）2019-XX-XX 发布2019-XX-XX 发布2019-XX-XX 实施河北省团餐与饮食行业协会发布12.从业人员卫生和 社会保障20a）严格执行晨检制度及 “五病调离制度”。（有痢疾、发热、病毒性 肝炎、活动性肺结核、 化脓性或渗出性皮肤病等 有碍食品安全病症的人 员，应立即离开工作岗 位。）b
2、）从业人员（全员）仪容 仪表规范，个人卫生符合 要求；穿戴统一、清洁的 工作衣帽，双手清洁，衣 服干净，无异味，未佩戴 外露饰物，有健康证。c）社会保险缴纳人数占 比。d）缴纳意外险人数占比。现场杳验。询问1 .符合a）项要求。得5 分。2 .符合b）项要求。得5 分。3 .符合c）项要求。得5分。4 .符合d）项要求。得5分13.人事管理和员工 反馈机制10a）有科学完善，运转有效 的人事管理制度。b）企业（单位）职工有畅 通的反馈意见的渠道，如 设立意见箱，定期召开民 主沟通会等方式。现场查验。询问1 .符合a）项要求。得5 分。2 .符合b）项要求。得5 分。食品安全 和环境卫生状况14
3、.场所布局和环境卫生20a）各加工操作场所按照原 料进入、原料加工、半成 品加工、成品供应的流程 合理布局，并应能防止在 存放、操作中产生交叉污 染。食品加工处理流程应 为生进熟出的单一流向。 b）建筑设施和周边环境保 持清洁、卫生。具有与经 营的食品品种、数量相适 应的食品经营和贮存场所（含外设仓库）。选址在 易受到污染的区域外，距 离粪坑、污水池、暴露垃 圾场（站）、旱厕等污染 源25米以上。现场查验。询问1 .符合a）项要求。得 10分。2 .符合b）项要求。得 10分。15.加工现场和卫生 情况40食品经营场所内外环境应 保持整洁、卫生。具备以 下条件：a）场所内无圈养、宰杀禽 畜类动
4、物的场所；b）食品处理区墙壁和地面 无毒、无异味、易于清 洗、防滑、无积水、无积 垢。排水沟出口不小于 6mm 的;c）食品处理区门、窗坚 固、易清洗、吸水，并能 有金属隔栅或网罩有效通现场查验。询问1 .符合a）项要求。得8 分。2 .符合b）项要求。得8 分。3 .符合c）项要求。得8分。4 .符合d）项要求。得8分5 .符合e）项要求。得8分风、防尘、防蝇、防鼠和 防虫；d）食品处理区天花板采用 无毒、无异味、吸水、表 面光洁、耐腐蚀、耐温的 材料涂覆或者装修；e）食品经营场所（包括食 品生产场所，服务场所） 环境清洁，卫生。16.专间区域和专用 区域要求支30a）对于无备餐专间的快餐
5、店和食堂，就餐场所窗户 防尘设施。应为封闭式或 装有防蝇防尘设施，门应 设有防蝇、防尘设施。b）待配送食品针对中央厨 房。C）每项有多个要求的， 个不符合要求即视为该项 不合格：全部使用半成品的可不设 置粗加工场所；单纯经营火锅、烧烤的可 不设置烹饪场所；饮品店可不设置切配及备 餐的场所。现场查验。询问1 .符合a）项要求。得 10分。2 .符合b）项要求。得 10分。3 .符合c）项要求。得 10分。17.贮存场所和更衣 场所20a）贮存条件与环境符合食 品安全要求：冷藏、冷冻柜（库）数量 充足或内部有隔断结构， 能使生熟荤素、半成品和 成品分开存放。食品和非食品库房分开设 置，或采取措施满
6、足食品 与非食品、生食与熟食分 隔存放。非食品指不会导致食品污 染的食品容器、包装材 料、工具等物品和其他物 品。b）更衣场所与加工经营场 所应处于同一建筑物内； 空间、更衣设施的数量与 从业人员数量相符；具有 洗手、照明以及消毒设 施。现场查验。询问1 .符合a）项要求。得 10分。2 .符合b）项要求。得 10分。18.卫生间10卫生间保持清洁、卫生， 定期清理，无异味。现场查验。符合要求。得10分。19.餐厨废弃物处置 和暂存设施30a）按照餐厨废弃物监管部 门要求处置餐厨废弃物。b）食品处理区配备带盖的 餐厨废弃物存放容器。要 求防渗漏、易于消洁、标现场查验。询问1 .符合a）项要求。
7、得 15分。2 .符合b）项要求。得 15分。识清晰，不使用时盖子保 持关闭。20.供水排水设施10具备给排水条件，用水符 合生活饮用水卫生标准。（使用二次供水、自备井 水必须有本年度的合格检 测报告）。现场查验。符合要求。得10分。2L防尘、防鼠、防 虫害设施20a）与外界相通的排气扇口 应设防蝇设施。b）与外界相通的门及仓库 门应设挡鼠板，高度在60 公分以上。现场查验。询问1 .符合a）项要求。得 10分。2 .符合b）项要求。得 10分。22.采光照明和通风 排烟设施10a）食品处理区光照度要高 于2201ux,光源不能造成 检查人员所观察食品的天 然颜色的改变。b）烹调场所采用机械排
8、风 通风设施，数量充足、正 常使用，定期清洁。现场杳验。询问1 .符合a）项要求。得5 分。2 .符合b）项要求。得5 分。23.食品处理区配备 运转正常的洗手消 毒设施15a）卫生间、更衣场所的洗 手设施属于在非食品处理 区内。b）具备清洗用品、消毒用 品。c）专间的水龙头应为脚踏 式、肘动式或感应式等非 手触动式开关。现场查验。询问1 .符合a）项要求。得5 分。2 .符合b）项要求。得5 分。3 .符合c）项要求。得5分24.贮存、陈列设施10食品加工贮存、陈列等设 施设备运转正常，定期保 养，并保持清洁。现场查验。符合要求，得10分。25.设备、工具、容 器的使用20a）要求用于原料、
9、半成 品、成品的工具和容器有 明显的标识。b）原料加工中切配动物性 食品、植物性食品、水 产、食品有明显的区分标 识，分开存放和使用品的 工具和容器具有明显的区 分标识，分开存放和使 用。以颜色、材质、形 状、标记等来区分。现场查验。询问L符合a）项要求，得10 分。2.符合b）项要求，得10 分。26.清洗、消毒、保 洁设施30a）化学消毒专用水池不少 于3个，采用人工清洗热 力消毒专用水池不少于2 个；b）洗碗机设定温度应在85 度以上；c）查看洗涤剂、消毒剂的 检测报告等资料。现场查验。询问1 .符合a）项要求，得10 分。2 .符合b）项要求，得10 分。3 .符合c）项要求，得 10
10、分27.电脑和空调及供 电系统15a）网络系统应用能力，能 够同时做到进、销、存、 成本核算，前台后台联现场查验。询问1.符合a）项要求，得5 分。网。b）有中央空调系统或分体 空调。c）企业（单位）具备双路 供电系统或自备应急发电 系统。2 .符合b）项要求，得5 分。3 .符合c）项要求，得5 分28.燃气安全和消防 安全20a）企业（单位）应安装符 合国家标准要求的燃气报 警设备。b）消防器材包括消防栓、 灭火器、灭火毯、消防铲 等设施足量配备；C）应急照明设施、喷淋设 备、烟感报警器，有效运 行；d）各种消防警示标识、逃 生示意图、安全出口等完 好齐全；疏散通道保持畅 通。现场查验。询
11、问1 .符合a）项要求，得5 分。2 .符合b）项要求，得5 分。3 .符合c）项要求，得5 分4 .符合d）项要求，得5 分29.食品安全突发事 件应急和事故赔偿 机制20a）熟悉处置过程，应建立 防火、防盗、防各类事故 的制定实际有效的食品安 全突发事件应急处置预案 和管理机制。b）企业（食堂）投保食品 安全责任险和餐饮场所公 众责任险。现场查验。询问L符合a）项要求，得10 分。2.符合b）项要求，得10 分。五、管理和菜 品质量30.原料控制和原料 贮存25a）具有供货者合法有效的 资质，提供许可证和食品 出厂检验合格证或其他合 格证明，企业如实记录有 关信息并保存相关凭证， 严格落实
12、食品、食品原料 及食品相关产品的索证索 票和进货查验制度，建立 食品采购与验收台账。b）原料贮存符合食品安 全法的相关要求。c）符合要求规范贮存，并 定期检查；及时清理变质 或者原料和按照外包装标 识的条件超过保质期的食 品。无三无食品。现场查验。询问1 .符合a）项要求，得10 分。2 .符合b）项要求，得10 分。3 .符合c）项要求，得5 分31.定期检查与清理10a）有定期检查、清理制度 及相应记录。b）无过期或破损等不合格 食品安全要求的产品。现场查验。询问1 .符合a）项要求，得5 分。2 .符合b）项要求，得5 分。32.是否严格按照 “五专”要求使用20a）建立健全食品添加剂管
13、 理制度、进货查验记录、 使用记录，规范有效。b）专区存放指食品添加剂现场查验。询问1 .符合a）项要求，得10 分。2 .符合b）项要求，得10存放在标有“食品添加 齐字样的固定场所或橱 柜。分。33.是否符合相关备 案和公示要求10备案表、公示栏，清晰醒II：现场查验,询问.符合a）项要求，得10 分。34.是否存在超范 围、超剂量使用现 象20a）使用记录、进货单据、实际操作过程规范；b）严禁使用禁用食品添加 剂。现场查验,询问.1 .符合a）项要求，得10 分。2 .符合b）项要求，得10 分。35.粗加工与切配20a）不得使用变质过期的原 材料；b）动物性食品原料、植物 性食品原料、
14、水产品原料 水池不得混用。现场查验,询问.1 .符合a）项要求，得10 分。2 .符合b）项要求，得10 分。36.烹调过程与面点 加工20a）有规范的烹调加工制度 和工艺流程，且符合食品 安全加工要求。b）有规范的面点加工制度 和工艺流程，且符合食品 安全加工要求。现场查验,询问.1 .符合a）项要求，得10 分。2 .符合b）项要求，得10 分。37.备餐供餐和凉 菜、裱花操作支20a）严格按照餐饮服务食 品安全操作规范中有关 备餐、供餐制作要求。b）严格按照餐饮服务食 品安全操作规范中有关 凉菜、裱花制作要求。现场查验,询问.1 .符合a）项要求，得10 分。2 .符合b）项要求，得10
15、 分。38.饮料现榨及水果 拼盘制作10严格按照餐饮服务食品 安全操作规范中有关现 榨饮料及水果拼盘制作要 求。现场查验。符合要求，得10分。39.食品再加热和食 品留样20a）保存温度介于8-60 之间、存放时间超过2小 时的熟食品，再次利用需 充分再加热，加热时食品 中心温度应不低于70C。 a）食品留样符合法规的要 求：具有明确的食品留样 制度，留样工作由专人负 责、专人操作、专人记 录、使用专用留样工具或 容器、留样冷藏柜或冰箱 由专人管理，留样食品品 种齐全，每种食品留样量 不少于150g,留样时间不 少于48h,冷藏温度为0- 8,每批次留样均有详细 记录，留样样品上有显著 的标签
16、标识样品名称、口 期及时间、留样量等信 息。现场查验,询问.1 .符合a）项要求，得10 分。2 .符合b）项要求，得10 分。40.有毒有害物质管 理和防虫害实施情 况20a）制定有毒有害物质（如 洗涤剂、消毒剂、化学品 等）管理制度。有毒有害 物质不得与食品及食品原 料、食品用具一同贮存、 运输。b）具有消除老鼠、螳螂、 苍蝇和其他有害昆虫及孳 生条件的消杀计划及详细 记录。现场查验,询问.1 .符合a）项要求，得10 分。2 .符合b）项要求，得10 分。41.建立中央厨房10企业（食堂）已具备现代 化中央厨房的功能,冷热链 混合式配送能力。现场查验。符合要求，得10分。42.清洗和消毒
17、20a）清洗流程符合标准，并 且有严格的管理制度。b）有明确的消毒管理制 度，消毒流程符合要求。c）专供存放消毒后餐用具 的保洁设施，标记明显， 结构密闭并易于清洁；d）炊具、餐具用后清洗消 毒后，做到定位存放。e）严格按照餐饮具集中 消毒单位卫生监督规范 中有关餐饮具集中消毒的 要求。”每批次消毒后餐 饮具有出厂检验报告现场查验。询问1 .符合a）项要求。得4 分。2 .符合b）项要求。得4 分。3 .符合c）项要求。得4分。4 .符合d）项要求。得4分。5 .符合e）项要求。得4分。43.制度管理和厨房 亮化20a）企业（单位）应建立健 全食品安全管理制度，并 上墙公示。如单位具有总 的食
18、品安全管理制度，应 当查看是否包括应有的相 关内容。b）企业（单位）应建有视 频监控系统，实施“明厨 亮灶”工程，达到清洁厨 房的标准。现场查验,询问.1 .符合a）项要求，得10 分。2 .符合b）项要求，得10 分。44.食品安全管理组 织支15企业（单位）食品安全管 理机构健全、职责明确。 主要负责人知晓食品安全 责任。现场查验。符合要求，得15分。45.餐食加工制作工 艺流程15不同餐饮加工类别的食品 制定相应的加工制作工艺 流程，各工艺流程与实际 现场操作要保持一致。现场查验。符合要求，得15分。46.食品中心温度计10每个经营项目配备2个以 上食品中心温度计，正常 使用并作记录。现
19、场查验。符合要求，得10分。47.原材料验收标准10企业建有原料验收制度和 验收标准（标准包括样 板，制度，图片，实物，现场查验。符合要求，得10分。模具（型），或其它媒介 形式）旦实际购入的物料 符合相应验收标准。48.检测室、检测设备20a）企业门店根据实际需要 及食品安全要求，设置检 测室，配置相适应检测设 备，配备专业检验人员。 b）原材料检验符合要求。现场查验,询问.1 .符合a）项要求，得10 分。2 .符合b）项要求，得10 分。服务质量与 投诉49.服务质量和满意 度20a）员工着装整洁，挂牌上 岗，热情服务，态度和 蔼，文明用语，无争吵现 象。b）服务承诺制度上墙，服 务规范
20、化，操作标准化。c）公众评价对食堂综合满 意率达80%及以上。d）甲方评价对团餐企业服 务满意率达80%以上。现场查验。询问1 .符合a）项要求。得5 分。2 .符合b）项要求。得5 分。3 .符合c）项要求。得5分。4 .符合d）项要求。得5分。50.举报投诉处理15a）明示食品安全投诉举报 电话，能够有效处理消费 者投诉。b）反映意见渠道畅通，有 投诉意见箱，公布投诉电 话，有记录，有改进，有 回复；C）甲乙（团餐企业）双方 发生矛盾，甲方可投诉到 协会秘书处。现场查验。询问1 .符合a）项要求。得5 分。2 .符合b）项要求。得5 分。3 .符合c）项要求。得5分。注：总分共计：1000
21、分，评价项目共50项。评价项中达到符合要求的，该项为满分，标注扣分要求 的评价项按要求计分。1 .表中号项目为必符合（12个），一项不符合要求将不评价等级。2 .应满足本标准所有控制项的要求，当团餐等划分总得分分别达到600分、700分、800分、900分 时，分为二星（三级）、三星（二级）、四星（一级）、五星（特级）。T/TCYCYPR001-2019前言本标准按照GB/T1. 1-2009给出的规则起草。本标准由河北省团餐与饮食行业协会提出并归口。本标准主要起草单位：河北省团餐与饮食行业协会、河北千喜鹤饮 食股份有限公司、河北世鸿餐饮管理有限公司、河北尚饮餐饮管理有限 公司、河北渔筷生活农
22、业有限公司、石家庄食泰康饮食有限公司、河北 冀光餐饮管理有限公司、河北博铭餐饮管理有限公司。本标准主要起草人：王金玉、于冰、王世宏、剧建国、王习印、徐 军平、田恒旭、李军方、马登峰、李东、刘爱文、郝术虎、张碌凯。本标准由河北省团餐与饮食行业协会负责解释。T/TCYCYPR001-2019河北省团餐等级划分与评价规范1范围本标准规定了河北省团餐等级划分与评价的术语和定义、等级划分 的依据和评价方式，等级的评价与管理原则、监督管理原则以及等级评 价的要求。本标准适用于河北省团餐与饮食行业协会对具有合法经营资质的机 关、企事业单位、厂矿、学校、托幼机构、社区、养老机构、建筑工 地、农村集体聚餐等集体
23、用餐单位的食堂，大型宴会、旅游团餐、配餐 单位、中央厨房、网络供餐单位等团餐企业进行等级评价。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文 件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本文件。GB/T 220032008 食品安全管理体系 审核与认证机构要求GB/T 273062008 食品安全管理体系 餐饮业要求GB/T 190012016 质量管理体系要求（IS09001： 2015, IDT）GB/T28001 （0HSAS18001）职业健康安全管理体系GB/T 24001：2004环境管理体系中华人民共和国食品安全法实施条例餐饮
24、服务食品安全操作规范（国家市场监督管理总局公告2018年 第1号）；河北省重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范实施细则。3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1 团餐团餐是集体用餐的一种服务形式，为固定或流动群体消费者提供加 工、制作、用餐的餐饮服务。3.2 团餐范畴团餐范围主要包括机关企事业单位、学校（托幼机构）、医院、 养老机构、社区、码头、景区、建筑工地等集中用餐单位的食堂，美食 广场、美食街、集体用餐配送、中央厨房、大型宴会、农村集体聚餐、 网络供餐等团餐企业都属于团餐范畴。3.3 团餐企业（单位）提供团餐制作与集中用餐服务的企业或单位。3.4 团餐分级团餐分级由团餐企业资质和星
25、级团餐企业两部分组成：团餐企业资质评定主要从企业证照、项目数量、经营状况、经营 收入、项目覆盖范围等方面的综合评价；星级团餐企业评定主要从管理水平、菜品质量、服务水平、甲方 评价、公众服务评价、人员素质和信息化管理水平等方面的综合评价。 3.5团餐企业资质是指为固定或流动群体提供就餐服务的餐饮企业进入团餐市场的 准入资质，团餐企业实行资质等级制度，为规范团餐市场，维护团餐市 场秩序，确保团餐食品安全，促进团餐行业规范化、专业化、集约化进 程，努力构建新型的餐饮服务保障体系。3.6 星级团餐企业是指以食品安全管理、菜品质量、服务水平（管理运营水平）等 为依据，对机关企事业单位、学校（托幼机构）、
26、医院、养老机构、社 区、码头、景区、建筑工地等集体用餐单位的食堂，美食广场、美食 街、旅游团餐、配餐单位、中央厨房、大型宴会、农村集体聚餐、网络 供餐单位等团餐企业进行服务评价。4评价对象为中华人民共和国境内有合法经营资质，正式营业时间应 二年以上的河北省团餐与饮食行业协会会员单位。5等级评价内容与指标等级评价的内容包括企业资质、企业经营状况与荣誉、企业职工 架构与保障、食品安全和环境卫生状况、企业管理和菜品质量、服务质 量与投诉六大项内容。5.1 等级评价指标，详见附录Ao6评价周期评价周期以自然年度为单位，每年评价一次。7等级划分与标识团餐企业资质等级由低到高分为四个等级三级、二级、一级、
27、特级，以协会会标为团餐资质标识星级团餐企业等级由高到低分为四个等级二星、三星、四星、五星，以五角星为服务质量标识。五星为最高 级，二星最低级。7.1 权限特级、一级、五星、四星级由河北省团餐与饮食行业协会评定，二 级、三级、三星、四星及以下由市级餐饮协会评定，报河北省团餐与饮 食行业协会备案。8评价的程序提出申请团餐企业与食堂及餐饮经营单位根据等级划分标准，在评定前三 个月，填写申报表，提出相应的等级评价申请，并提供证明文件。 8.2初审协会收到团餐企业与食堂及餐饮经营单位的申请表和相关管理文 件后，对申请材料进行审核，并在15个工作日内对企业（单位）的申请 给予答复。8.3 现场评审现场评审
28、步骤包括：听取团餐企业与食堂及餐饮经营单位负责人工作汇报；查验相关文件及资料；评审专家对团餐企业与食堂及餐饮现场进行评审；现场评审组对发现的问题以书面形式及时反馈给团餐企业与食堂 及餐饮经营单位；现场评定的所有文件由评审组汇总上报协会存档。8.4 专家组评价专家评审组对评审文件按照附录A的要求对申报材料进行审定，结 合现场评审提出评定结论。报河北省团餐与饮食行业协会公示。8.5 公示及批准河北省团餐与饮食行业协会通过河北省团餐与饮食行业协会官网进 行五个工作日的评审结果公示。公示无异议，由协会向团餐企业与食堂 及餐饮经营单位授予等级称号并颁发证书。8.6 异议处理对评审结果有异议者，应在3个工
29、作日内通过书面形式向协会反 馈，经核实属实，协会应组织专家重新评审。9评价结果管理及应用9.1 河北省团餐与饮食行业协会统一制作团餐等级标识牌和证书。团 餐企业与食堂及餐饮经营单位获得等级称号后，等级标识牌应悬挂在企 业（单位）的显著位置。9.2 等级评价结果有效期为五年，五年期满后其标识牌和证书同时作 废。企业应重新申请审核评价。9.3 有效期内，协会不定期对团餐企业与食堂及餐饮经营单位进行抽 检，对未达标的进行降级或撤销处理。不接受抽检的团餐企业（食堂） 视为自动放弃，河北省团餐与饮食行业协会进行公示并取消其资格。9.4 已取得等级资格的团餐企业与食堂及餐饮经营单位如发生食品安 全、人身安
30、全等重大事故，造成不良影响，协会根据情节轻重给予降低 或取消等级资格的处理。9.5 对降级或取消等级资格的团餐企业与食堂及餐饮经营单位，一年 后，方可重新申请评价。附录A（规范性附录）等级评价指标体系表A. 1规定了团餐等级评价的指标体系。表A. 1河北省团餐等级评价的指标体系表评价指标分值评定要求评分说明1.营业执照和食品 经营许可证30a）营业执照齐全，企业具 备独立法人资格， 具备合法资质。b）食品经营许可证合法有 效，经营场所、主体业 态、经营项目等事项与食 品经营许可证一致。现场查验。1 .资料齐全,得30分。2 .不符合要求即不做评 定。企业资质和规 模2.注册资金和经营 年限30
31、a）以下注册资金，以营业 执照为准：特级注册资金1000万元以上；一级注册资金500万元以上；二级注册资金300万元以上；三级注册资金100万元以上。b）企业（单位）连续经营年限：1 .企业连续经营年限在8 年以上；2 .连续经营年限在5年以 上；3 .连续经营年限在3年以 下。现场查验。1 .资料齐全有效，内容2 .不符合要次即不做评 定。3.项目数量和服务 就餐人数30a）以下承包食堂数量，以 中标书和承包经营合同为 准：特级承包食堂数量30家以上；一级承包食堂数量20家以上；二级承包食堂数量10家以上；三级承包食堂数量5家以 上。b）以下就餐人数，按照单 个项目计算，以持卡人数 和营业额
32、为准。特级服务就餐人数10000人 以上；一级服务就餐人数5000人现场查验。1 .资料齐全有效，内容 一致得30分。2 .不符合要求即不做评 定。以上；二级服务就餐人数1000人 以上：三级加务就餐人数300人以 上。企业经营状况与荣誉4.企业文化301.物质文化，2.制度文 化，3.精神文化，品牌文 化，企业文化。现场查验，询问。根据实际情况累计得 分：1 .符合（1）项要求。 得10分。2 .符合（2）项要求。 得10分。3 .符合（3）项要求。 得10分。5.食品安全量化等 级和信息公示20a）木年度获得食品安全监 督部门评定的餐饮服务食 品安全等级。b）监督检查结果记录表公 示时间、
33、位置等符合要 求。c）在经营场所醒目位置公 示食品安全经营许可证。d）在经营场所醒目位置.公 示量化等级标识。现场查验。1 .符合a）项要求。得 5分。2 .符合b）项要求。得5分。3 .符合c）项要求。得 5分。4 .符合d）项要求。得 5分。6.体系认证（获得 专业机构食品质量 安全生产管理相关 的有效体系认证、 质量认证）30a）通过 IS022000或GB/T22000标准食品安全管理 体系认证。b）通过 IS09001 或GB/T 19001标准质量管理体系认 证。c）通过 ISO 14001 或 GB/T24001标准环境管理 体系认证。d）通过 GB/T28001 或OHSAS
34、18001标准职业健康安全管 理体系认证。e）通过GB/T 27341 或GB14881危害分析和关键控制 点HACCP体系认证。f）采用4D、5T、6s等餐饮 管理方法。现场查验。询问1 .符合a）项要求。得5 分。2 .符合b）项要求。得5 分。3 .符合c）项要求。得5分。4 .符合d）项要求。得5分5 .符合e）项要求。得5分6 .符合f）项要求。得5分7.企业经营活动在 财务上的资金筹集 与资金运用状况20a）提供企业依法纳税的完 和iiP日日b）年经善业绩金额：1 .年营业额在1亿元以上；2 .年营业额在5000万元以 1.：3 .年营业额在1000万元以 下。c）提供上年度审计报
35、告。 d）涉及严重性的案件纠现场查验。询问1 .符合a）项要求。得5 分。2 .符合b）项要求。得5 分。3 .符合c）项要求。得5分。4 .符合d）项要求。得5分纷。8.所获得的荣誉证书20a）本年度获得的市（区） 级以上行政管理部门评定 的食品安全、质量管理、 卫生、信誉等方面的综合 性荣誉证书。b）市级以上餐饮行业协会 授予的荣誉称号。现场杳验。1 .符合a）项要求。得 10分。2 .符合b）项要求。得 10分。企业职工 架构与保障9.组织机构和职工 人数20a）有健全的岗位职责，明 确的人员架构，员工均能 胜任其岗位要求，切实履 行岗位职责。b）企业（单位）职工数量 （员工年龄结构分布
36、比例 合理）职工数在1000人以上；职工数在500人以上；职工数在50人以上；职工数在50人以下。现场查验。1 .符合a）项要求。得 10分。2 .符合b）项要求。得 10分。10.技术人员和食品 安全管理人员30a）有企业（单位）评定或 聘用的专业或高级技术人 员（厨师或面点师等）： b）是否配备专职或兼职食 品安全管理人员（配备专 职或兼职食品安全管理人 员以单位聘书或任职文件 为准。现场查验。1 .符合a）项要求。得 15分。2 .符合b）项要求。得 15分。1L专业培训和证书40a）设置专门培训机构，有 专职或兼职培训人员。b）制定并执行从业人员食 品安全、生产技能等方面 的培训制度。包括食品安 全、卫生知识培训的相关 内容，且应对培训后的效 果进行评估确认。从业人 员每年培训时间至少40 小时以上。c）企业（单位）管理队伍中 拥有大专及以上学历或获 得省级及以上餐饮行业协 会培训考核资格证书的人 员占比。d）聘用省级以上餐饮行业 协会认证的美食营养师， 对膳食进行科学设计，制 定各种营养配餐方案。 e）有河北烹饪名师、大 师、中国美食营养师、中 国食品安全管理师、河北 餐饮服务大师、中国团餐 项目管理师。现场查验。询问1 .符合a）项要求。得8 分。2 .符合b）项要求。得8 分。3 .符合c）项要求。得8分。4 .符合d）项要求。得 8分5 .符合e）项要求。得 8分