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1、餐饮特许连锁股份有限公司创业计划书X X餐饮特许连锁股份有限公司创业计划书更多管理资料在更多管理资料在o赍科搜索网O722.CN连锁餐饮服务行业大全光盘h1（p:.，vww.3 .cii disk diskdeniliBslnuranLasp第一章执行摘要1.1 我们的业务创意基于电子商务的餐饮连锁店，初期以高校为在校学生为目标市场，提供以营养美味的食品， 同时以电子商务为手段，实现网上订餐以及前台后台电子化的高效管理。创意背景：高校食堂由于大规模配菜，所以原料劣质，做工粗糙，更不不注重口味以及营养， 所以我们初期将目标定于高校市场。餐饮电子商务大势所趋，但是现有的餐饮电子商务很少，而且水平较
2、低，我们提出的“XX” 餐饮系统，不仅包含我们的网站，同时还有先进的前台后台一体化管理系统。现代化的优质高效是消费者满意的重要因素，而我们辅以科技手段的产品服务以及管理， 可以较好满足这一要求。特许加盟的经营方式，不但有利于扩大市场，而且不会给自己带来过大负担。配合我们系统的使用以及特许加盟的经营方式，同样形成有特色的人员培训体系。123 BI （活动识别）通过对内，管理，培训。对外促销，公益活动贯彻CI形象.其中网上互动，会员制服务是我 们的特色。124 公司产品公司产品主要分为两大块：食品部分：全生态的绿色食品+合理的营养元素搭配+美味的烹调方法+顾客自由DIY 设计的食谱。“ X X ”
3、餐饮系统：“ X X餐饮系统”是本公司研制设计的一套及现代化信息管理与电 子商务营销系统，它改变了传统餐饮管理的旧理念，让餐饮业从复杂繁琐的人多效率低的老 式管理体制中解脱出来，结合电子商务新型营销方式，带来效益的飞跃性提高。通过网络，3)员工应牢记，同客人发生任何争吵或争论，企业决不会是最后的胜利者。总之，用我们真诚的服务，换取“顾客的满意”，从而获得更多的利润。具体措施A搞好系统日常维护的详细方案1 .对于系统日常维护作好方案，责任落实到人2 .做好应对系统可能出现的问题B制定使消费者满意的服务方针1 .树立“好的服务是企业生命”的思想，增强全员CS意识2 .坚持“服务第顾客第”的服务宗旨
4、，严格规定服务接待工作标准，实行规范服 务3 .注重市场调查，收集，反馈市场信息，认真及时处理投诉，不断推出新的服务项目4 .重视服务设计硬件的建设的同时不断改进软件和工作流程。C明确服务达成目标1 .顾客满意应与职业标准和道德规范相一致2 .不断改进服务3 .提高服务效率D规定服务职责和职权，建立一个合理的服务控制体系结构1 .建立一个设置合理的管理组织结构2 .明确所有管理服务人员的职责与职权3 .最后制定工作安排计划。E进行评审，考核与奖惩通过此项活动，让服务者认识工作的必要性，且能借此改进服务质量让员工满意员工是公司存在的人力保障，公司将为员工创造良好的工作环境，个性化的工作空间，保障
5、 员工利益，保证员工信息传递的及时性。企业对待员工你的问题是什么，我们怎样帮助你我们应该让你知道企业发生的事我们是企业()的一员，所以我们应该对这里发生的事情负责我们以职业上的尊重相互对待我们拥护相互的决定员工对待顾客我选择帮助你，我能帮助你我能帮助你，因为我知道企业发生了什么我有义务帮助你，我为自己能够这样做，而感到自豪我把你当作独立的个体对待你可以相信我和我的餐厅会履行承诺1）机会 需求。2）权利3）激励 业爱业精神。4）尊重 工的自尊心,1）机会 需求。2）权利3）激励 业爱业精神。4）尊重 工的自尊心,我们要想使自己的员工让客人百分百的满意，成为客人的拥护者和客人问题的解决者，就必 须
6、满足员工的需求： 在企业内部创造一个能够发挥员工才能的机会，以满足他们角色和成就感的 维护员工的各种权利，使员工感到自己享有权利，满足实现自我价值的需求。 关心和爱护员工，通过有效的激励手段，调动员工的积极性，激发员工的敬 管理层要充分尊重:员工，不仅使员工尊重:的需求得到满足，而且可以树立员 从而使员工对作好任何事情都有信心。第三章公司战略公司背景及现状 据预测，本世纪初，我国餐饮产业增量（营业额）将达2000亿元。这是我国商品市场和劳 务市场中最大也是最有吸引力的利润单元，势必引发激烈的竞争，从而营造出新的产业平台 和新的产业梯队。由于受计划经济的影响和中国当时社会条件的制约，餐饮行业的电
7、子商务一直没有发展 起来，而全聚德，东来顺这些中国餐饮业的佼佼者率先有了自己的网站，用于网上订餐，宣 传自己的名厨、名菜等。但是在解决制约中国餐饮业发展的采购和信息问题上，企业内部网 却是无能为力，而且这种建设自己小而全的网站的做法，就整个行业的发展来说是一种资源、 资金，劳动力的浪费。目前快餐业的快速发展，越来越多的企业开始涉足快餐业，并采用具有巨大优势的连锁经营 体制，先进的电子商务经营和日益完善的管理模式，XX公司正是在这种环境中应运而生 的。3.1 发展战略总述 根据所需时间、管理模式、企业规划等因素的差异，我们把发展与步骤分为四个阶段: 利用一年时间，成功的创立模板店。在五年时间内，
8、发展510家直营连锁店。在十年内，重点推广特许经营连锁，发展20到50家特许经营加盟店，同时，发展一 部分直营连锁店。3.3各阶段的具体任务331第一阶段即试制模板点阶段标准化经营模式，产品，服务，高效配送中心等一系列举措的建立，试验，改进。目的是 为了成功地建立企业产品，服务形象与经营模式，为今后企业扩大规模打下坚固的基础。 进行前期的市场调查与定位包括市场定位顾客定位 竞争定位制定多条稳定的物 流方案（联系原料供应商以及顾客精确定位）。 品牌的开发，经营，管理系统的构建（注：由于初期存在资金问题，故物流的EC解 决方案只针对企业内部，具体管理团队见第六章 经营管理）。,质量内容的建立与统一
9、。 为了第二阶段，即直营连锁的开发，我们在第一阶段，将就直营连锁的相关经营、管 理、法律等进行研究，并制定相应的开发计划，广告推广等设计。 我们通过增设23名副经理进行监督。同时设立监督内容考核表格等，对实施过程 中的不合格现象进行及时阻止、马上改进，使命令执行流畅无比，更为第二三阶段的监督体 系的建立进行铺设。 测试与修改，针对企业与管理系统冲突的地方进行必要的业务流程再造。 进行初步的人员培训，为了节省开业初的成本，同时保证服务质量我们将通过人力资 源部对服务人员进行就业前培训。 开发公司EC网站，完成我们的“ X X ”餐饮系统各模块的开发整合并开始试运行该 系统，并将系统与公EC网站对
10、接。第二阶段，即直营连锁店的发展详细分析公司财务，管理资源与市场趋势，制定发展直营连锁的具体计划，包括直营连锁 店的开设数量，网点，店门设计和相关的法律要求。 通过成功的模版店形象，利用各种渠道宣传公司产品，提高公司形象，征求直营连锁 店合作对象。 明文提出对直营连锁店的管理要求，即其所有权属于公司，实行总公司统一核算，经 营管理决策权属于总公司等一系列直营连锁店要求。并通过公司网络对各个直营连锁店进行 管理。 在考核满意后，增设其为直营连锁店，向其提供一系列相关服务，严格执行模版店业 已形成的标准化体系，包括：店面设计，产品服务标准化以及我们特有的“XX”餐饮系统。 由于公司规模的扩大，对各
11、阶层人员的需求必然增加，单纯的外部招聘不仅不能满足 需求，还增置了不必要的熟练业务时间，所以我们将在第一阶段的基础上进一步完善我们的 人员培训体系，设计人员培训计划，将具体实施“外包”于专业培训中心，并定期考核其培 训质量。 对本行业特许经营状况进行详细调查研究，其所需资源与法律法则，初步建立有本企 业特色的完备的征集特许加盟计划。 完善物流的EC解决方案和实施，以及在运营过程中完善公司EC网站。第三阶段，即以发展特许连锁店为主的经营阶段在该阶段，由于前两期资金、技术、经验、人员等资源的积累。我们将发展重心定在更发 达，更规范化的特许连锁形式上，并加以直营连锁为辅助。 在第二阶段公司形象树立，
12、扩大的基础上，通过各个渠道发展特许加盟店。创立规范标准的加盟契约，包括加盟系统说明、介绍、授权加盟条件、加盟合约、加盟 管理方法。 对加盟店进行严格考察，包括：投资者经营意识、经济实力和管理能力、开店的条件。 与加盟店签订合约，并开展一系列对加盟店的支援服务。包括：开店前、开店时、开 店后三类服务内容。 由于网点的分散与扩展，我们将增添各地区办事处，作为该区、总部与加盟店之间的 信息沟通的桥梁以及对加盟店进行管理约束，由督导部下派的督导员将于同地办经理协调各 分店发展。 增设S&C管理部，协调直营连锁及特许连锁的发展，使之在设点，配货，经营等方 面减少冲突，互利发展。 建立强大的物流配送体系。
13、 由于规模的扩大需要我们完善管理信息系统（MIS）3.4人员培训体系特许连锁店经营作为一种主要依靠商品或服务经营技术取胜的经营类型。随着其迅速的扩 张，企业也需要源源不断的人才供应所以我们将其作为自身的发展重点之一。为建立一个统 一的品牌形象和本公司的业务开展，我们将建立自己的培训中心，并增加具有特色的督导员 培训。3.4.1 总体思路开发潜能，终身培养、适度运用3.4.2 开发程序第一阶段：培训与开发的学要分析第二阶段：培训与开发的实施将对不同职责人员，分类培训，分为高级管理人员培训，中级管理人员培训与一般服务人 员培训，督导员培训开始创建自己的培训机构，并开设与本企业业务有关的特色课程。对
14、培训时间，要求，考核明文化。第三阶段：培训与开发的效果分析第四阶段：培训目标的达成阶段第五阶段：培训与开发反馈3.5竞争战略3.5.1 总体竞争 我们将结合使用成本领先战略，差异化战略，集中化战略。在不同阶段有不同侧重：在第一 阶段，以差异化战略为主，利用产品品质，品牌，服务的差异化优势以及管理手段的优势对 竞争对手树立屏障，利用对手设法逾越的时间，强大自身的实力，同时差异化产品能更好的 满足顾客的需求，其更高的附加值也能减少顾客对价格的注重。在第二、三阶段，以成本领 先战略为主。因为随着规模的扩大，网点的增多，我们将拥有较强的生产能力，地理区域优 势，丰富的经验和资金后盾，使得我们能进行规模
15、经济。而为了以更高的效率和更好的效果 为特定目标市场服务，确立自身市场地位，我们将把集中化战略将贯穿于三个阶段。3.5.2 与食堂以及校外小饭馆的竞争：初期我们立足于大学校园这个固定的商圈，最大的竞争者就是食堂以及校外的饭馆。他们选 址距顾客近，规模大，价格相对较低。硬件设施齐全，但是由于大规模的事物配给造成饭菜 做工粗糙，原料劣质（如米饭），不重视营养，有的食堂存在饭菜偏少，服务态度差等问题。 在管理方面大多采用落后的管理方式，效率低下，对顾客的意见做出反映的时间偏长；服务 大多是处在只提供“大锅菜”的阶段（即提供的菜式单一以及口味单一针对对手的劣势，我们的优势是：原料优质，做工精细（有小炒
16、的优点）。除此之外，我 们的特色一一针对营养多下工夫、菜式DIY、先进的E-diel系统、多方的广告渠道（主要 是网络），针对不同口味提供不同菜式，通过我们的宣传手段，让消费者感觉到，我们的店 里的产品都是极具营养的。通过校园网直接订餐以及各种手段接收顾客的反映，送货上门， 快捷方便。现代化的管理手段，高效率。 食堂可能做出的反映：当我们进入高校这个市场中时，与食堂形成了竞争。食堂作为 一个有着一定基础和规模的单位，很快会做出反映。与我们进行竞争。包括：及时增加菜式, 加强质量，提高服务 我们的策略：通过丰富的促销活动，强调我们的特色：网络化，健康化，专业化。强 调我们的产品开发经历的专业研究
17、，质量保证，在保证营养的前提下，采取“多样化+11味 好”的策略。如果食堂打起价格的招牌，我们只做适当调整，不参与价格的竞争。保证我们 是产品，服务的质量。促销活动包括：建立会员制，专家咨询，网上互动等，同时提供食堂 缺少的多种订购服务，包括：电话，网上订餐，及网上热线咨询服务，建立与顾客的亲密联 系。关键：逐渐的在竞争中树工好我们企业形象和信誉。第四章市场分析4.1餐饮市场总体背景：餐饮业作为我国第三产.业中的一个传统支柱行业，在社会发展与人民生活中具有不可缺少的 地位，发挥着重要的作用。二OO二年我国餐饮业营业额首次突破5000亿元，同比增长16% 左右，是同期国民经济增长速度的两倍。二。
18、一年同期增长16.1%,成为国内消费市场 发展速度最快的一个行业。展望今后餐饮业的发展，将继续保持强劲的增长势头，经营质量 与企业水平也将不断提高。从长期发展看，社会经济发展与消费水平提高是餐饮业发展的两个主要基础。“民以食为 天”，社会越发展，人民生活越提高，餐饮业的发展速度越快，行业规模也将更趋扩大。美 国平均每人一年在外就餐支出达100（）多美元，欧洲平均为620美元，而我国目前平均只有 30.5美元，潜力依然巨大。 从餐饮市场需求发展趋势上：餐饮的电子化，饮食的社会化，健康化将成为大趋势 从消费需求方面看，人们追求个性多样化、文化品牌化、营养健康化、经济实惠化、 大众优质化、市场细分化
19、的特点将不断加强，消费增长加快与消费档次提高的状态共存，这 将有力地带动企业经营的开拓，对行业发展起到促进作用。 从行业自身看，餐饮业的发展空间依然很大，将进一步适应人民生活水平与消费结构 变化的需求，不断开拓大众家庭餐饮市场，推进传统餐饮向现代餐饮方向的转变，推进餐饮 服务社会化的进程，以先进的生产方式和管理方式为主导，向餐饮的品牌化、国际化、产业 化、连锁化和现代化方向迈进。二OO二年中国餐饮百强1百胜（中国）投资有限公司 快餐、休闲餐饮、连锁店897家2内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司 风味餐馆、连锁店606家3上海新亚（集团）股份有限公司 宾馆餐饮、快餐4重庆巴乡餐饮连锁有限公司 风味餐馆
20、、连锁店202家5北京麦当劳食品有限公司 风味餐馆、连锁店88家6上海肯德基有限公司快餐、连锁店91家7内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司风味餐馆、连锁店113家8沈阳小土豆餐饮有限公司 风味餐馆、快餐、休闲餐饮、连锁店142家9锦江国际酒店管理有限公司 宾馆餐饮10重庆小天鹅饮食文化（集团）有限公司 风味餐馆、快餐、连锁店171家H中国北京全聚德集团有限责任公司 风味餐馆、连锁店49家12德克士食品开发有限公司 西式快餐、连锁店250家13上海杏花楼集团有限公司 风味餐馆、宾馆餐饮、西餐14北京新燕莎控股（集团）有限责任公司 风味餐馆、宾馆餐饮15杭州肯德基有限公司 快餐、连锁店60家16北京东安
21、饮食公司 风味餐馆、连锁店99家17重庆德庄饮食文化有限公司风味餐馆、连锁店170家18西安饮食服务（集团）股份有限公司 风味餐馆19成都谭鱼头投资股份有限公司 风味餐馆、连锁店90家20重庆菜根香风俗酒楼有限公司 风味餐馆、连锁店68家现以二。二年度中国餐饮业百强企业前20位来做分析：总体而言，虽然大多采用连锁 经营，但是没有一家企业明确提出“网络化营销、信息化管理和营养健康”这一概念作为主 导思想贯穿到企业文化中，并以此作为产品设计的根本出发点，他们的特色产品更突出在口 味，原材料上，缺乏系统，全面，具有针对性的健康食品。4.2餐饮市场一连锁市场：4.2.1 连锁概况 中国的连锁业起步较晚
22、，以一九八七年四月肯德基快餐连锁店进入中国市场为契机，揭开J 中国现代快餐的发展里程。一九九六年底，中国餐饮连锁经营企业超过4000家到一九九九 年，全国快餐企业与经营网点达80多万家，餐饮连锁业营业额实现750亿元，占餐饮业额 的1/3,营业额比上年增幅20%以上，高于餐饮行业7个百分点。二。二年度中国餐饮百 强企业呈现的特点之中有：私营与股份企业占据半壁江山。股份和股份合作制企业有38家, 私营经济企业37家，这两种类型企业营业额占百强企业营业总额的59.85%。连锁企业快速 发展。有87家企业采用连锁经营方式，比上一年增加8家，营业额337.92亿元，占百强总 营业额的94%,比上一年提
23、高4.4%。4.2.2 连锁的优势连锁商业之所以能在经济领域中产生和发展，这不仅有外部客观环境为它提供一个良好的发 育土壤，而且它自身的优势决定了它的产生和进一步发展。连锁经营进货与销售的分离，有利于总体上降低经营成本。 经营可以迅速集中商业资本，有利丁提高资本的投入产出效益。 连锁经营提高了零售商业的地位，有利于流通体系的合理化。 连锁总部在经营战略和策略研究上可投入巨大力量，有利于提高各店铺的经营水平， 提高连锁组织的竞争实力。 连锁组织统一进行产品开发和广告宣传，有利于降低费用开支。 一般连锁组织大多采用超级市场的形式，顾客自选.一方面节省了人力，减少了支出， 另一方面顾客在商品选择中也
24、实现了自我，满足了顾客的成就需求感，同时，一些有影响有 特色，有实力，有信誉的大型商业企业带动一批中小型商业企业.使他们从分散经营走向集 约经营，发挥出规模效益；或是一批中小型商业企业自己携手联合起来，组建连锁体系，加 强它们的竞争实力，减轻了政府压力，受到政府欢迎，从而在政策上给予优惠.连锁店的地 理位置大多分布在商业网点较少的交通方便的居民区或城市边缘区，大大方便了当地居民的 生活，受到了广大消费者的欢迎。 相比较之下，连锁经营更具有优势，这也是我们选择它的原因。4.3 餐饮市场一连锁快餐市场一电子商务由于受计划经济的影响和中国当时社会条件的制约，餐饮行业的电子商务一直没有发展起 来，而全
25、聚德，东来顺这些中国餐饮业的佼佼者率先有了自己的网站，用于网上订餐，宣传 自己的名厨、名菜等。但是在解决制约中国餐饮业发展的采购和信息问题上，企业内部网却 是无能为力，而且这种建设自己小而全的网站的做法，就整个行业的发展来说是一种资源、 资金，劳动力的浪费。再餐饮市场中采用EC的解决方案是大势所趋，因为采用电子商务可以更好的解决好企业的 管理、信息传递、降低成本和更好的进行产品的推销等好处。而对于连锁经营来说，信息的 传递与企业的远程管理至关重要，因此采用EC也更适合我们连锁经营的模式。同时餐饮业 的电子商务具有如下优势： 信息内容优势：我们将所有与饮食相关的信息都融汇贯通、自成体系；我们内容
26、服务的目 标是使所有华人能在全球的大部分地区找到他们所需要的中华美食，并成为每个用户的私人 美食顾问。 为个人用户提供电子商务（B2C）的优势：在这里，我们的个人用户可以领略并享 受到更方便、更省时省钱、更时尚的与饮食相关的消费方式，用户完全可以通过网络享受到 订餐、订位、订水、预订宴席、订餐券等餐饮服务。“XX”餐饮网站正努力让网上电子商 务走入千家万户，不仅成为中国人的饮食顾问，更要成为中国人的菜篮子甚至厨房、厨师。 强大的技术优势：我们拥有着强大的技术优势并与其信息内容、电子商务模式等相结 合，开发出多种独具特色的功能与服务。如各种订餐、订水等商务功能及餐厅、菜谱搜索 等。 完善的后台管
27、理：电子商务并不仅仅限于开设网站进行网上订餐，同时后台管理的电 子化，服务的电子化，同样是我们不可忽视的环节。我们的“XX”餐饮系统正是致力于这 个方面。4.4 餐饮市场一连锁快餐市场一高校快餐市场：为了利用高校创业的优势，迅速扩大市场，我们把初期目标客户定位为高校学生，理由如下：高校后勤走向社会进入市场。高校餐饮市场的开放是迟早的事情，大学餐饮市场虽然表现 出消费群体整体消费水平和利润偏低，但市场稳定集中、客流量大，只要保证餐饮质量，收 益是相当乐观的高校学生月平均消费为300500元，其中饮食消费占53.23%且具有以下特 征： 崇尚科学，其科学意识，知识意识在各类人群中最突出，加上其文化
28、氛围更有利于电 子商务概念和服务的推广。 消费心理健康、有独立观点、来自各地的学生都口味不一，正处于从传统饮食向现代 饮食过渡的阶段，更易于建立健康饮食习惯、对本企业的忠诚度以及推广本企业的“菜式 DIY”。 高校的校园网的发展已经取到了相当可喜的程度，绝大多数的高校的校园网连接了学 生、老师、学校的各个部门。据我们的市场调查，就重邮来说，学生以及校外人士开设的电 子商务网站就乂8家，大多是对自己的商品进行宣传和在线销售，而且在学生群体中的接受 率高达85%。这可以说在高校展开电子商务模式下的订餐以及其它的服务已经具备了必要 基本的设施和市场。4.5 市场细分将餐饮业市场细分如下表：/在校学生
29、（住宿）90%每天在外吃饭的人数/、民工及其它10%/职员（没有时间做）经常性的/普通家庭餐饮/一次性消费很大的业一次数较少的市、缺钱经常消费的场/卫生情况/不愿意去的根本不去的、卫生情况没有钱消费的/缺乏信任感/从不定餐的上网定餐的、觉得费用大、经常定餐的初期我们的目标客户：是餐饮支出高于250/月，时间观念强，喜欢新事物的在校学生。其 占我们经营商圈内人口的49.68%o （重邮13500学生中的6780人）根据问卷调查其中有 87.6%愿意光顾初期我们的潜在客户：商圈内的教职工8%,和居民5%,及暂时忽视营养的部分同 学 1（）%。（2200 人）注：所有的百分比都是以商圈内的人口数（重
30、邮13500人）为基数通过以上的细分市场我们就可以选择我们的战略作为我们对目标市场的营销战略。即是找准 营销对象：初期，主要是学生；后期，我们可以扩大到社会的其他阶层。在这个扩张过程中， 我们始终坚持网上订餐服务（可以利用小区或者公司的网络），作为我们的特色服务。以店址为圆心，以十分钟距离为半径画圆。交通工具特征距离半径（米）时间（分钟）时速（千米）商圈性质徒步圈600104核心商圈自行车圈1300108次级商圈汽车圈60001040边缘商圈第五章营销策略5.1 市场细分确定细分市场某市场上开展业务的任何公司都会意识到，在通常情况下，它不可能为这市场的全体顾 客服务，这是因为顾客人数太多以及购
31、买要求各不相同时刻限制着我们。我们为了与无处不 在的竞争对手瓜分市场，确定了我们能够为获得市场利润最有效的细分。为了挑选并服务好 我们的市场，我们公司决定从事目标营销。在目标营销活动中，我们区分了主要的市场，以 一个或者几个细分市场作为目标，为每个细分市场制定产品开发和营销方案。比如初期，我 们就将细分市场划分为学生、老师以及散客市场，再根据每个细分市场的特点，根据对象的 不同来进行产品开发和营销方案的制定。值得一提的是：我们没有采用“散弹枪式”的方法 （分散营销法），而是采用“来复枪式”方法（集中营销法，即把营销努力集中在具有最大购买兴趣的买主身上）。因此我们将市场进行细分，才能够确定我们的
32、目标市场，迎合消费者的心理。市场细分化：能够由购买者组成，而购买者在许多方面各不相同。我们通过调查，分析，将 餐饮业市场细分。由此我们可以确定目标市场。5.1.1 选择目标市场由于客观的经济原因限制（主要是创业之初，我们的各项资金都还无法回收，故资金相对缺 乏），以及为投资者着想（投资者主要热衷于经济利益见效快的行业），我们直接放弃了额外 顾客价值为零的市场。同时，由于我们公司刚刚建立，不可能有较高的顾客信赖度（我们刚 刚进入市场，这方面比较差）。所以我们暂时将目标市场定位于各大高校，建立模板店，待 有了 定的储蓄之后，我们将会将目标定位于市内，建立特许经营连锁店，当然这大部分只 能在重庆市内
33、，当公司有了一定的规模即连锁经营体系高度成熟，商誉牢固的基础上，我们 会把目光转向全国，再通过特许加盟的方式加速扩张。待时机成熟时，将目标市场扩大到全 国。在确定了目标市场后我们就会通过一系列备战策略向目标市场进军。到那时，我们将分两支 队伍,一支队伍勇夺学生市场份额（学生市场是一个相当稳定的市场，我们始终都不会放弃）, 另一支队伍抢夺并且占领市民份额（市民市场相当广泛，客源相当大，我们要尽全力争取）。5.2 价格战略定价：综合以上两个方面的原因，我们在定价上采取以下方法：综合考虑成本定价和目标利润定价方法：主要考虑成本计价的方法，成本的加成率稍微提 高点，这样利润也相应提高了。约在40%-8
34、0%左右，宏观上表现为价格的大众化，与竞 争对手相比相同或稍高一点。心理定价法：当然我们的定价还在以上的定价法的基础上，还考虑消费者的心理， 在价格与价值的感受上使他们觉得基本保持一致（即性价比较高）。5.2.2 渗透战略创业初期即模板店运营期间，我们是这个行业的新生儿，消费者不了解我们的产品及其整个 企业，基于这种情况，我们将采取“渗透战略”，即用相对较低的价格对市场进行渗透。这 样可以对我们在与竞争对手在初期竞争时不会有太大的劣势。5.2.3 根据产品生命周期不同阶段进行定价.成长期时使用渗透定价战略。1 .成熟期时使用促销让利战略。运用电脑操作，集预订、点菜、送单、结帐、收银、厨房打印、
35、库存管理、餐牌管理、员工 管理、客户管理、报表管理于一体，实现有序高效的信息化、电子化、网络化管理营销体制。1.4 市场分析二OO二年我国餐饮业营业额首次突破5000亿元，同比增长16%左右，是同期国民经济增 长速度的两倍。二。一年全国餐饮业实现营业额4368亿元，占社会消费品零售总额的11.2%,比上年同 期增长16.1%,成为国内消费市场发展速度最快的一个行业。高校餐饮市场中，高校学生虽 是“纯消费”顾客，但因其餐饮消费占其总消费的53.23%,市场稳定集中、客流量大，只 要保证餐饮质量，收益是相当乐观的公司规划与目标：公司发展三步走战略利用一年时间，成功的创立5家模板店或成熟的单店运营、
36、管理模式。 在五年时间内，以模板店为原型，发展10家左右直营连锁店。 在十年内，重点推广特许经营连锁，利用特许总部可以在不直接投资的情况下，迅速 复制式发展的优势发展50100家特许经营加盟店。 卜年之后，在连锁经营体系高度成熟，商誉建立牢固的基础上通过特许加盟的方式加 速扩张。待时机成熟，将目标市场扩大到一般大众。 终极目标：让我们的成为一般大众的社会厨房，并使营养快餐的观念深入人心。人们 饥饿时第一个想到的不是家里的厨房而是我们的快餐店。这也正是对“饮食社会化”及“健 康饮食”趋势的顺应。我们将以此为目标建立自己的跨国连锁集团，与全世界人民共同迈进 健康饮食的新纪元。1.5公司管理我们通过
37、分阶段的组织结构建立来确立不同阶段的部门设置.，管理职责，人员安排，在后 继阶段不断充实结构内容及各部门职能。在巩固当前阶段的同时，积极为下一阶段的开拓作 好充分的准备。 将不断加强和完善的物流系统、信息管理系统贯穿于管理的各个层面，以利于企业运 行的流畅和高效。 对管理职责实行清晰化，责任化，以便督导。 对人员进行的培训，特别是对中高级管理人员，并逐步建立培训体系。 我们将以强大、完善的管理体系取胜于竞争者，迅速发展成为规模型连锁企业。1.6融资与财务数据.第一年首期需要一次性投入资金300万元，主要通过个人集资的方式筹集，由创业团队成 员共150万元。另外对外寻找风险投资商出资入股，计划吸
38、引风险投资额5。万元。外加以 抵押贷款的形式向银行贷款100万元。三部分相加，即可得到公司初期注册资本人民币30()3.衰退期时使用减价折扣战略, 524利用节假日特价招揽顾客市场沟通建立与顾客的亲密联系。我们将请员工直接与顾客沟通，即时掌握顾客对集团的反馈信息。 同时，顾客也可以直接向经理投诉。资助一些当地的活动。如校园文学社，社团组织，使其为我们的公司做更多的正面报 道，提升公司的亲和力以及企业的良好文化形象。5.3产品与服务战略产品方面全生态的绿色食品+合理的营养元素搭配+美味的烹调方法+顾客自由DIY设计的食谱。我们自己的“XX餐饮系统”，它是目前国内外最先进的一种通过网络，运用电脑操
39、 作，集预订、点菜、送单、结帐、收银、厨房打印、库存管理、餐牌管理、员工管理、客户 管理、报表管理于一体，实现有序高效的信息化、电子化、网络化管理营销体制。公司再在 网上以电子商务为营销模式，电子系统作为公司优势以及特色，并配以自己的高效、快速、 优质的服务，发展网上订餐服务，扩大公司的营销范围。店内方便快捷的电子化服务是吸引 消费者的又一个优势。公司的开发部，对我们所销售的单样或多样产品进行不同的，适时的记录，绘制出产 品进入“衰退期”以后，对该产品进行改良或者根本取缔，而对于特色招牌产品要不断扩大 其影响力并确立新的特色产品。同时开发新产品新产品的开发是我们产品战略的必不可少的一环，凭借我
40、们的技术人员和开发人员，开 发新产品，配合我们的宣传手段，吸引更多的消费者。新产品的推广将通过广告，咨询，试 用，优惠等，迅速占领市场服务方面：为了固定顾客群体，我们会实施全面质量（TQM）营销。为了更还的实施TQM营销策略， 我们会参考以下几点：5.4促销策略广告在我们的产品还不为广大的消费者所熟悉的阶段，广告是向广大消费者介绍自己的必要和重 要的手段。由于初期资金上的限制，我们将考虑尽量少的使用媒体广告，且我们的选址是大学这样一个 固定的区域，我们的目标客户也来源于此，在宣传上就降低了很多要求，省去了好些麻烦。 做好这一固定区域的广告宣传工作，就可以事半功倍，但同时，为了后续的发展，我们还
41、必 须要有一定的大众宣传。我们的生态餐饮以及菜式DIY将作为我们产品的核心优势来进行 宣传。随着我们企业规模的扩大和潜在市场的挖掘，在广告上的需求越发增加，为了发挥自己的“核 心优势”，借助专业公司完善自身结构，我们根据市场分析与调查，将销售中广告宣传部分 进行“外包”。广告商的选择：考察市场现在销售广告商，并向其发出征求一对各个销售广告商的计 划报告进行分析、评比，选出最适应本公司形象要求者一与之签订相关有效合约（但在 时间不宜过长，便于及时更换。）广告方式产品介绍：通过在店面外设置有关我们产品的介绍等宣传手段，推广我们产品的优点及特 点，着重向容易接受新鲜事物的大学生介绍我们的营养、健康、
42、个性化的产品概念。直接推销：初期，在我们目标客户的主要聚居区一一大学校园直接宣传我们的产品及 服务，扩大影响；发展期，利用媒体力量大力宣传：衰退期，更多的宣传开发的新产品。间接推销：通过对目标客户进行问卷调查，及介绍营养方面的相关知识，让我们的顾 客注意到我们的产品的特色及优势。5.4.2 网上互动我们将设计，推出自己的网页，内容将涉及企业各方面状态以及发展。其中最有特色的是推 出“健康饮食导向系统”。，顾客在就餐前只要把自己的年龄、性别、民族、职业、病史、现 状等输入电脑，电脑很快就会显示出健康饮食指南，供顾客点菜参考。他甚至可以根据顾客 的需求作一份饮食计划表，并且将数据反馈给我们的统计系
43、统，建立顾客个人档案跟踪其健 康状况。5.4.3 、定期组织营养师，美容师在校园内进行营养学方面的讲座与许询，在为大家服务的同 时，乂宣传企业形象及健康饮食的概念。5.4.4 公共关系和CIS战略通过印刷媒体上刊登，记者介绍我们的产品，业务，或者我方的宣传文章的形式，及各种渠 道宣传自身，树立良好的企业形象，吸引广大顾客的注意力，增强消费者对企业的信心。5.4.5 电话，intemel网上订餐业务根据消费行为模型所示，电话订餐很受欢迎，所以我们将为校园内学生提供该项服务，而同 时使用的网上订餐服务也将带动一大批使用网络的顾客。该项业务的直接效果是可以为我们 带来一批固定的消费群体。5.4.6
44、节假日优惠券，打折卡 根据消费行为模型，f类中有43%易受打折促销影响，所以我们适时（如店庆或促销活动期 间等）发放优惠券，优惠券有如下的作用：如果用优惠券买我们搭配好的食品，将比单买各 样食品要有一定的优惠。这样，顾客得到了实惠，我们也可以达到我们自己的商业目的。5.4.8 储值卡由于目标客户惯常刷卡，我们将设置储值卡，即顾客事先交付钱购卡，同时我方将加其为会 员，为其提供咨询等相关服务，以此既方便顾客，又增加其忠诚度，同时能累计资金。5.4.9 免费试用连带消费产品组合优惠战略，利用另一种无竞争关系的产品进行搭配组合销售，达到促销效果。5.4.10 定期推出特价产品，增加购买次数。5.5走
45、餐饮电子商务的道路餐饮业现状分析国内贸易局服务消费司副司长苟培浩这样向记者描述中国餐饮业的现状：当前中国城镇拥有 餐馆300多万家，一九九九年销售总额达3199.6亿，二OOO年预计达到3600亿元。可以 说市场是非常广阔的。但是整个行业盈利的只有40%, 30%的保本，而剩下的30%就是亏 损了。为什么情况是这样的呢？在传统的供应链中采购系统全靠中间商，原料从产地到餐馆 之间的价格差距几乎达到3 8倍。餐馆清楚中间商从中获利太大，往往采取拖欠的方式来 寻找平衡，这就造成了恶性循环。餐饮业中还存在着两个历史遗留问题。首先是经营者对消 费者的了解几乎是零。所以经营者只是凭感觉猜测消费者需要什么，
46、而消费者对吃的变化是 非常快的。同时，消费者也处于非常被动的地位，只能在餐馆做什么的基础上去选择自己所 吃的东西。其次就是餐馆与餐馆之间消息非常闭塞，餐馆经营者之间关于信息，管理经验，厨师、服务 员招聘，以及餐馆买卖的沟通非常少。早在四、五年前中国“内贸局”就把餐饮电子商务的问题提上了日程。但是由于受计划经济 的影响和中国当时社会条件的制约，全行业的电子商务一直没有发展起来，而全聚德，东来 顺这些中国餐饮业的佼佼者率先有了自己的网站，用于网上定餐，宣传自己的名厨、名菜等。 但是在解决制约中国餐饮业发展的采购和信息问题上，企业内部网却是无能为力，而且这种 建设自己小而全的网站的做法，就整个行业的
47、发展来说是一种资源、资金，劳动力的浪费。餐饮业本身还有比其他行业更适合发展电子商务的特点。第一，中国餐饮业以中小企业为核 心，其中的国有成分只占1%多，所以大部分的餐饮老板都希望通过电子商务降低成本，提 高利润。第二，电子商务从本质上来说是服务经济，而无论是中国还是世界都没有其它行业 比餐饮业更精通服务经济的。第三，电子商务是一种柔性化定制，个性化服务的生产方式所 以说餐饮业不仅是适合发展电子商务的，而且是有可能最先赢利的行业。5.5.1 项目进度 目前，我们这个设想即将付诸实践了，先谈谈XX系统，目前 XX系统已经由某研究院研 发成功了，并且将在近期投入使用，这将是电子商务餐饮业的一个历史性的飞跃，它将把餐 饮业带入一个更加繁荣的时代，它改变了传统餐饮管理的旧理念，让餐饮业从复杂繁琐的人 多效率低的老式管理体制中解脱出来，结合电了商务新型营销方式，带来效益的飞跃性提高。 通过网络，运用电脑操作，集预订、点菜、送单、结帐、收银、厨房打印、库存管理、餐牌 管理、员工管理、客户管理、报表管理于一体，实现有序高效的信息化、电子化、网络化管 理营销体制。可以这么说，它将是餐饮业发展的又一个春天。下面，我们来谈谈全生态的绿 色食品+合理的营养元素搭配+美味的烹调方法+顾客自由DIY设计的食谱，这个部分就 目前而言还是我们公司