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1、中小学幼儿园食堂食品安全管理员工作日志校（园）名称：食品安全管理员：时间：年月日至年月日都匀市教育局印制校(园）食堂食品安全管理员登记表姓名学历性别职务食品安全管理专（兼）职业员1照片粘贴固定电话单位名称身份证号码参加培训时培训单位间贴身份证复印件手机培训内容贴健康证复印件培训学时学校负责人校（园）食堂基本情况登记表联系电话食堂面积（平方米）是否持有餐饮服务许可证及编号餐饮服务许可证有效期2餐饮服务许可证复印件贴餐饮服务许可证复印件校（园）食堂从业人员花名册序号姓名性别身份证号年龄3健康证编培训合格联系电话号及有效期证编号4校（园）食堂从业人员身份证、健康证、培训证书校（园）食堂从业人员身份证
2、、健康证、培训证书复印件复印件中小学幼儿园食堂食品安全管理员岗位职责中小学幼儿园食堂食品安全管理员岗位职责5一、配合相关部门对学校食堂食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况。二、定期协助组织学校食堂从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训。三、制定学校食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。四、建立健全学校食品安全管理档案，保存各种检查记录。五、严格做好集中配送食材质量、数量的验收和登记工作。发现食材异常，第一时间报告学校领导和教育局营养办。监督食堂厨师按菜谱足量加工食材，为学生供餐。监督食堂做好每餐带量食谱和伙食价格的公开。六、每天检查食材贮存、加工、备餐、留样、供
3、餐、消毒、潲水处理等餐饮服务环节中的食品安全状况并记录，及时制止不符合规范的行为，并提出处理意见。七、定期征求师生对食堂供餐的意见和建议，及时向学校领导报告，向食堂负责人反馈。八、对学校食堂卫生进行管理，杜绝脏、乱、差现象发生。九、管理学校食堂餐饮服务许可证，提前更换要过期的许可证。十、对学校食堂从业人员进行健康管理，查验食堂从业人员健康证明，督促开展晨检和健康检查，对患有碍食品安全疾病或病症的人员调离相关岗位。十一、学校食堂发生疑似食物中毒和食品污染事故时，第一时间向学校领导报告。十二、每天将食堂运行情况拍照，按营养改善计划远端监管模板上传图片到教育局营养计划 QQ 平台。十三、核对配送出货
4、单，做好食材入库验收和索票索证工作。十四、开展食品安全自查工作，发现问题，立项立改。学生营养餐及食品卫生安全管理常规学生营养餐及食品卫生安全管理常规6 日常规日常规 一、监督食堂从业人员执行晨检制度，确保个人卫生符合要求。二、验收核对食材数量、品种是否与出货单一致，猪肉是否有动物检疫合格证明，蔬菜是否有农残检测报告，食材是否有异常情况，并处理出现的相关问题。三、监督各餐次食材足量加工向师生供餐，如当餐供餐有剩余饭菜提供给后来的学生就餐，不能再向学生收费。四、监督食堂每日公示食谱及膳食价格。五、监督食堂从业人员执行食品留样制度。六、监督食堂从业人员执行餐饮具消毒制度七、监督食堂从业人员执行潲水处
5、理制度，潲水桶要加盖并及时处理。八、监督食堂从业人员执行卫生责任制，确保食堂各责任区卫生清洁，物品堆放有序，贮存间食材存放符合要求。九、监督食堂从业人员做好防鼠、防蝇、防蚊、防虫、防蟑螂工作。十、监督食堂从业人员落实食堂安保措施。非食堂从业人员不能进入食品加工间；留样柜、贮存间要上锁；备餐间无工作人员窗户要关上；上课期间餐厅要上锁；提供给学生自取汤的桶要有专人值守。十一、按要求落实营养改善计划远端监管工作。月常规月常规 一、审核配送中心制定的统配食谱，确保每周食谱有变化。二、填报享受学生营养改善计划电子台账，上报受资助人数。三、上报学校食堂运行情况月统计表。四、对学校食品安全管理员及食堂从业人
6、员进行月考核。学期常规学期常规 一、对食堂从业人员开展一次集中校本培训。7二、根据季节特点有针对性地开展两次食品安全教育，教育学生养成良好的食品卫生习惯，提高学生食品安全意识。三、开展一次校园及周边食品卫生安全整治活动。年常规年常规 一、建立食品安全领导机构，明确分工及职责，年内专题研究食品安全的会议不少于4 次。二、年初制定有食品安全工作计划，年终有工作总结。三、制定食品安全工作应急处置预案，认真落实食品安全保障措施，并开展一次应急处置演练。四、建立健全学校食品安全各项管理制度，并认真执行。五、配备专（兼）职食品安全管理员具体抓食品卫生安全管理工作。六、建立膳食委员会。设有食堂的校（园）须成
7、立由学生代表、家长代表、教师代表等组成的膳食委员会，发挥其在配餐食谱、食堂管理等方面的评议和监督作用。每学年开展两次食堂服务满意度调查。七、监督食堂从业人员进行健康体检，持有效健康证明上岗。八、检查食堂餐饮服务许可证是否到期，提前一个月到卫生部门办理更换手续，接受卫生部门的指导和监督。九、有自备水源、二次供水设备设施、食堂蓄水池的学校，要在卫生部门的指导下做好供水设施设备的清洁消毒工作，请卫生部门进行水质监测，确保饮用水安全。中小学校幼儿园食堂常规管理要点 1、中小学幼儿园管理人员和食堂工作人员要提高认识、8摆正位置、爱岗敬业，有良好的心态、履行职责。2、改善、改建、扩建食堂厨房加工间，完善食
8、堂各种设施设备（纱门纱窗、食品分类洗涤池、增设拖把冲洗池等），清理掉厨房内的其他杂物。3、学校应成立食品安全管理机构，完善各项食品安全管理制度，明确到人，责任到人，并签订责任书或承诺书，制订实用有效的制度并严格督促落实，履行好自己的职责。4、增设各种标识及食品安全宣传栏，增加“厨房重地，非食堂工作人员严禁入内”、“就餐前洗手”、“餐厅”、“食堂”、“洗蔬菜池”、“洗肉池”、“洗碗池”等标识，冰箱、菜板“生、熟”标识等，并按规定使用和存放食品。5、食品从业人员应主动做工作，不应被动应付，必须爱岗敬业、善良为本。多学习有关食品安全的知识，提高自己的食品安全意识。6、任何非食品原料严禁带入食堂（任何
9、非食用的化工产品等）。个人生活用品、个人用药品、杀虫消毒药、鼠药等都严禁带进厨房。7、隔夜熟食品、易变质食品、可能受到污染的食品，因有些食品是不能凭肉眼判断好坏，必须坚决不用，不要因节约这一点而发生一生追悔莫及的事件。8、食堂工作人员要穿戴白色整洁的工作衣帽，不准配带首饰，在学校食堂不能用农村或自己家庭厨房的模式和习惯来加工制作学生膳食。9、学校学生就餐人数多、一次炒菜的量较大（大锅菜易出事），要求每一个菜从检查食品原料、到清洗、到切配菜、到上锅炒熟（要求炒熟炒透）、到存放窗口、到学生手上，每一个环节都不能出问题。10、打肉机的刀片多，易夹碎肉，不好清洗。因此认真清洗打肉机是一个关键点，使用前
10、、使用后必须认真清洗，并用开水烫。11、食堂用水，水质必须使用符合国家生活饮用水卫生标准，农村以有效水质检验报告单为准。12、防鼠方面，做到地洞堵塞、排污沟栏栅、木门防鼠9铁皮、墙面瓷砖防鼠爬墙进入，食堂严禁使用“鼠药”毒鼠。13、员工保持良好情绪工作，食堂管理人员或食堂负责人还要学会化解员工与食堂负责人之间的矛盾。14、增设学生就餐前洗手设施，安装在餐厅内或餐厅门边，要使用方便。中小学幼儿园食堂食品安全管理员工作记录年10月日晨检从业人员从业人员品名领料环节（）食品加工食品加工按食谱品种及数量领（）未按食谱领（）食物名称中 餐 配 送份 数餐具消毒器具消毒器具消毒学生餐具是否全部消毒（是、否
11、）加工场所（）清洁不清洁人数健康状况数 量（斤）数 量 检 查（）够不够够不够够不够够不够够不够够不够够不够着装着装规范程度（）质量检查（）合格不合格合格不合格合格不合格合格不合格合格不合格合格不合格合格不合格待烹物品卫生质量烹饪生熟情况分类盛装情况保温情况容器消毒（）已消未消已消未消已消未消已消未消已消未消已消未消已消未消剩饭、菜回收（）试餐、陪餐人姓名规范不规范入库登记（）登记未登记登记未登记登记未登记登记未登记登记未登记登记未登记登记未登记留样人原原料料采采购购/验验收收初加工环节（）专池冲洗、浸泡（）专墩切配（）专案操作（）专用容器盛装（）留样数量（克）中 餐 就餐人数就餐纪律（）烹饪
12、环节留样情况留样情况学生就餐学生就餐列队顺序：（好中差）无剩饭、菜餐厅秩序：（好中差）有少量剩饭、菜就餐时限：（好中差）有较多剩饭、菜用具消毒室内消毒食堂用具是否消毒（是、否）未消：存储场所（）清洁不清洁食堂各室是否消毒（是、否）未消：就餐场所（）清洁不清洁其他消毒记载场所清洁场所清洁其他场所（）清洁不清洁当天要事记载当天要事记载中小学幼儿园食堂食品安全管理员工作记录年月日11晨检从业人员从业人员品名领料环节（）食品加工食品加工按食谱品种及数量领（）未按食谱领（）食物名称中 餐 配 送份 数餐具消毒器具消毒器具消毒学生餐具是否全部消毒（是、否）加工场所（）清洁不清洁人数健康状况数 量（斤）数
13、量 检 查（）够不够够不够够不够够不够够不够够不够够不够着装着装规范程度（）质量检查（）合格不合格合格不合格合格不合格合格不合格合格不合格合格不合格合格不合格待烹物品卫生质量烹饪生熟情况分类盛装情况保温情况容器消毒（）已消未消已消未消已消未消已消未消已消未消已消未消已消未消剩饭、菜回收（）试餐、陪餐人姓名规范不规范入库登记（）登记未登记登记未登记登记未登记登记未登记登记未登记登记未登记登记未登记留样人原原料料采采购购/验验收收初加工环节（）专池冲洗、浸泡（）专墩切配（）专案操作（）专用容器盛装（）留样数量（克）中 餐 就餐人数就餐纪律（）烹饪环节留样情况留样情况学生就餐学生就餐列队顺序：（好中
14、差）无剩饭、菜餐厅秩序：（好中差）有少量剩饭、菜就餐时限：（好中差）有较多剩饭、菜用具消毒室内消毒食堂用具是否消毒（是、否）未消：存储场所（）清洁不清洁食堂各室是否消毒（是、否）未消：就餐场所（）清洁不清洁其他消毒记载场所清洁场所清洁其他场所（）清洁不清洁当天要事记载当天要事记载中小学幼儿园食堂食品安全管理员工作记录年月日12晨检从业人员从业人员品名领料环节（）食品加工食品加工按食谱品种及数量领（）未按食谱领（）食物名称中 餐 配 送份 数餐具消毒器具消毒器具消毒学生餐具是否全部消毒（是、否）加工场所（）清洁不清洁人数健康状况数 量（斤）数 量 检 查（）够不够够不够够不够够不够够不够够不够够
15、不够着装着装规范程度（）质量检查（）合格不合格合格不合格合格不合格合格不合格合格不合格合格不合格合格不合格待烹物品卫生质量烹饪生熟情况分类盛装情况保温情况容器消毒（）已消未消已消未消已消未消已消未消已消未消已消未消已消未消剩饭、菜回收（）试餐、陪餐人姓名规范不规范入库登记（）登记未登记登记未登记登记未登记登记未登记登记未登记登记未登记登记未登记留样人原原料料采采购购/验验收收初加工环节（）专池冲洗、浸泡（）专墩切配（）专案操作（）专用容器盛装（）留样数量（克）中 餐 就餐人数就餐纪律（）烹饪环节留样情况留样情况学生就餐学生就餐列队顺序：（好中差）无剩饭、菜餐厅秩序：（好中差）有少量剩饭、菜就餐
16、时限：（好中差）有较多剩饭、菜用具消毒室内消毒食堂用具是否消毒（是、否）未消：存储场所（）清洁不清洁食堂各室是否消毒（是、否）未消：就餐场所（）清洁不清洁其他消毒记载场所清洁场所清洁其他场所（）清洁不清洁当天要事记载当天要事记载中小学幼儿园食堂食品安全管理员工作记录年月日13晨检从业人员从业人员品名领料环节（）食品加工食品加工按食谱品种及数量领（）未按食谱领（）食物名称中 餐 配 送份 数餐具消毒器具消毒器具消毒学生餐具是否全部消毒（是、否）加工场所（）清洁不清洁人数健康状况数 量（斤）数 量 检 查（）够不够够不够够不够够不够够不够够不够够不够着装着装规范程度（）质量检查（）合格不合格合格不
17、合格合格不合格合格不合格合格不合格合格不合格合格不合格待烹物品卫生质量烹饪生熟情况分类盛装情况保温情况容器消毒（）已消未消已消未消已消未消已消未消已消未消已消未消已消未消剩饭、菜回收（）试餐、陪餐人姓名规范不规范入库登记（）登记未登记登记未登记登记未登记登记未登记登记未登记登记未登记登记未登记留样人原原料料采采购购/验验收收初加工环节（）专池冲洗、浸泡（）专墩切配（）专案操作（）专用容器盛装（）留样数量（克）中 餐 就餐人数就餐纪律（）烹饪环节留样情况留样情况学生就餐学生就餐列队顺序：（好中差）无剩饭、菜餐厅秩序：（好中差）有少量剩饭、菜就餐时限：（好中差）有较多剩饭、菜用具消毒室内消毒食堂用
18、具是否消毒（是、否）未消：存储场所（）清洁不清洁食堂各室是否消毒（是、否）未消：就餐场所（）清洁不清洁其他消毒记载场所清洁场所清洁其他场所（）清洁不清洁当天要事记载当天要事记载中小学幼儿园食堂食品安全管理员工作记录年月日14晨检从业人员从业人员品名领料环节（）食品加工食品加工按食谱品种及数量领（）未按食谱领（）食物名称中 餐 配 送份 数餐具消毒器具消毒器具消毒学生餐具是否全部消毒（是、否）加工场所（）清洁不清洁人数健康状况数 量（斤）数 量 检 查（）够不够够不够够不够够不够够不够够不够够不够着装着装规范程度（）质量检查（）合格不合格合格不合格合格不合格合格不合格合格不合格合格不合格合格不合
19、格待烹物品卫生质量烹饪生熟情况分类盛装情况保温情况容器消毒（）已消未消已消未消已消未消已消未消已消未消已消未消已消未消剩饭、菜回收（）试餐、陪餐人姓名规范不规范入库登记（）登记未登记登记未登记登记未登记登记未登记登记未登记登记未登记登记未登记留样人原原料料采采购购/验验收收初加工环节（）专池冲洗、浸泡（）专墩切配（）专案操作（）专用容器盛装（）留样数量（克）中 餐 就餐人数就餐纪律（）烹饪环节留样情况留样情况学生就餐学生就餐列队顺序：（好中差）无剩饭、菜餐厅秩序：（好中差）有少量剩饭、菜就餐时限：（好中差）有较多剩饭、菜用具消毒室内消毒食堂用具是否消毒（是、否）未消：存储场所（）清洁不清洁食堂
20、各室是否消毒（是、否）未消：就餐场所（）清洁不清洁其他消毒记载场所清洁场所清洁其他场所（）清洁不清洁当天要事记载当天要事记载中小学幼儿园食堂食品安全管理员工作记录年月日15晨检从业人员从业人员品名领料环节（）食品加工食品加工按食谱品种及数量领（）未按食谱领（）食物名称中 餐 配 送份 数餐具消毒器具消毒器具消毒学生餐具是否全部消毒（是、否）加工场所（）清洁不清洁人数健康状况数 量（斤）数 量 检 查（）够不够够不够够不够够不够够不够够不够够不够着装着装规范程度（）质量检查（）合格不合格合格不合格合格不合格合格不合格合格不合格合格不合格合格不合格待烹物品卫生质量烹饪生熟情况分类盛装情况保温情况容
21、器消毒（）已消未消已消未消已消未消已消未消已消未消已消未消已消未消剩饭、菜回收（）试餐、陪餐人姓名规范不规范入库登记（）登记未登记登记未登记登记未登记登记未登记登记未登记登记未登记登记未登记留样人原原料料采采购购/验验收收初加工环节（）专池冲洗、浸泡（）专墩切配（）专案操作（）专用容器盛装（）留样数量（克）中 餐 就餐人数就餐纪律（）烹饪环节留样情况留样情况学生就餐学生就餐列队顺序：（好中差）无剩饭、菜餐厅秩序：（好中差）有少量剩饭、菜就餐时限：（好中差）有较多剩饭、菜用具消毒室内消毒食堂用具是否消毒（是、否）未消：存储场所（）清洁不清洁食堂各室是否消毒（是、否）未消：就餐场所（）清洁不清洁其
22、他消毒记载场所清洁场所清洁其他场所（）清洁不清洁当天要事记载当天要事记载中小学幼儿园食堂食品安全管理员工作记录年月日16晨检从业人员从业人员品名领料环节（）食品加工食品加工按食谱品种及数量领（）未按食谱领（）食物名称中 餐 配 送份 数餐具消毒器具消毒器具消毒学生餐具是否全部消毒（是、否）加工场所（）清洁不清洁人数健康状况数 量（斤）数 量 检 查（）够不够够不够够不够够不够够不够够不够够不够着装着装规范程度（）质量检查（）合格不合格合格不合格合格不合格合格不合格合格不合格合格不合格合格不合格待烹物品卫生质量烹饪生熟情况分类盛装情况保温情况容器消毒（）已消未消已消未消已消未消已消未消已消未消已
23、消未消已消未消剩饭、菜回收（）试餐、陪餐人姓名规范不规范入库登记（）登记未登记登记未登记登记未登记登记未登记登记未登记登记未登记登记未登记留样人原原料料采采购购/验验收收初加工环节（）专池冲洗、浸泡（）专墩切配（）专案操作（）专用容器盛装（）留样数量（克）中 餐 就餐人数就餐纪律（）烹饪环节留样情况留样情况学生就餐学生就餐列队顺序：（好中差）无剩饭、菜餐厅秩序：（好中差）有少量剩饭、菜就餐时限：（好中差）有较多剩饭、菜用具消毒室内消毒食堂用具是否消毒（是、否）未消：存储场所（）清洁不清洁食堂各室是否消毒（是、否）未消：就餐场所（）清洁不清洁其他消毒记载场所清洁场所清洁其他场所（）清洁不清洁当天
24、要事记载当天要事记载中小学幼儿园食堂食品安全管理员工作记录年月日17晨检从业人员从业人员品名领料环节（）食品加工食品加工按食谱品种及数量领（）未按食谱领（）食物名称中 餐 配 送份 数餐具消毒器具消毒器具消毒学生餐具是否全部消毒（是、否）加工场所（）清洁不清洁人数健康状况数 量（斤）数 量 检 查（）够不够够不够够不够够不够够不够够不够够不够着装着装规范程度（）质量检查（）合格不合格合格不合格合格不合格合格不合格合格不合格合格不合格合格不合格待烹物品卫生质量烹饪生熟情况分类盛装情况保温情况容器消毒（）已消未消已消未消已消未消已消未消已消未消已消未消已消未消剩饭、菜回收（）试餐、陪餐人姓名规范不
25、规范入库登记（）登记未登记登记未登记登记未登记登记未登记登记未登记登记未登记登记未登记留样人原原料料采采购购/验验收收初加工环节（）专池冲洗、浸泡（）专墩切配（）专案操作（）专用容器盛装（）留样数量（克）中 餐 就餐人数就餐纪律（）烹饪环节留样情况留样情况学生就餐学生就餐列队顺序：（好中差）无剩饭、菜餐厅秩序：（好中差）有少量剩饭、菜就餐时限：（好中差）有较多剩饭、菜用具消毒室内消毒食堂用具是否消毒（是、否）未消：存储场所（）清洁不清洁食堂各室是否消毒（是、否）未消：就餐场所（）清洁不清洁其他消毒记载场所清洁场所清洁其他场所（）清洁不清洁当天要事记载当天要事记载中小学幼儿园食堂食品安全管理员工
26、作记录年月日18晨检从业人员从业人员品名领料环节（）食品加工食品加工按食谱品种及数量领（）未按食谱领（）食物名称中 餐 配 送份 数餐具消毒器具消毒器具消毒学生餐具是否全部消毒（是、否）加工场所（）清洁不清洁人数健康状况数 量（斤）数 量 检 查（）够不够够不够够不够够不够够不够够不够够不够着装着装规范程度（）质量检查（）合格不合格合格不合格合格不合格合格不合格合格不合格合格不合格合格不合格待烹物品卫生质量烹饪生熟情况分类盛装情况保温情况容器消毒（）已消未消已消未消已消未消已消未消已消未消已消未消已消未消剩饭、菜回收（）试餐、陪餐人姓名规范不规范入库登记（）登记未登记登记未登记登记未登记登记未
27、登记登记未登记登记未登记登记未登记留样人原原料料采采购购/验验收收初加工环节（）专池冲洗、浸泡（）专墩切配（）专案操作（）专用容器盛装（）留样数量（克）中 餐 就餐人数就餐纪律（）烹饪环节留样情况留样情况学生就餐学生就餐列队顺序：（好中差）无剩饭、菜餐厅秩序：（好中差）有少量剩饭、菜就餐时限：（好中差）有较多剩饭、菜用具消毒室内消毒食堂用具是否消毒（是、否）未消：存储场所（）清洁不清洁食堂各室是否消毒（是、否）未消：就餐场所（）清洁不清洁其他消毒记载场所清洁场所清洁其他场所（）清洁不清洁当天要事记载当天要事记载中小学幼儿园食堂食品安全管理员工作记录年月日19晨检从业人员从业人员品名领料环节（）
28、食品加工食品加工按食谱品种及数量领（）未按食谱领（）食物名称中 餐 配 送份 数餐具消毒器具消毒器具消毒学生餐具是否全部消毒（是、否）加工场所（）清洁不清洁人数健康状况数 量（斤）数 量 检 查（）够不够够不够够不够够不够够不够够不够够不够着装着装规范程度（）质量检查（）合格不合格合格不合格合格不合格合格不合格合格不合格合格不合格合格不合格待烹物品卫生质量烹饪生熟情况分类盛装情况保温情况容器消毒（）已消未消已消未消已消未消已消未消已消未消已消未消已消未消剩饭、菜回收（）试餐、陪餐人姓名规范不规范入库登记（）登记未登记登记未登记登记未登记登记未登记登记未登记登记未登记登记未登记留样人原原料料采采
29、购购/验验收收初加工环节（）专池冲洗、浸泡（）专墩切配（）专案操作（）专用容器盛装（）留样数量（克）中 餐 就餐人数就餐纪律（）烹饪环节留样情况留样情况学生就餐学生就餐列队顺序：（好中差）无剩饭、菜餐厅秩序：（好中差）有少量剩饭、菜就餐时限：（好中差）有较多剩饭、菜用具消毒室内消毒食堂用具是否消毒（是、否）未消：存储场所（）清洁不清洁食堂各室是否消毒（是、否）未消：就餐场所（）清洁不清洁其他消毒记载场所清洁场所清洁其他场所（）清洁不清洁当天要事记载当天要事记载中小学幼儿园食堂食品安全管理员工作记录年月日20晨检从业人员从业人员品名领料环节（）食品加工食品加工按食谱品种及数量领（）未按食谱领（）
30、食物名称中 餐 配 送份 数餐具消毒器具消毒器具消毒学生餐具是否全部消毒（是、否）加工场所（）清洁不清洁人数健康状况数 量（斤）数 量 检 查（）够不够够不够够不够够不够够不够够不够够不够着装着装规范程度（）质量检查（）合格不合格合格不合格合格不合格合格不合格合格不合格合格不合格合格不合格待烹物品卫生质量烹饪生熟情况分类盛装情况保温情况容器消毒（）已消未消已消未消已消未消已消未消已消未消已消未消已消未消剩饭、菜回收（）试餐、陪餐人姓名规范不规范入库登记（）登记未登记登记未登记登记未登记登记未登记登记未登记登记未登记登记未登记留样人原原料料采采购购/验验收收初加工环节（）专池冲洗、浸泡（）专墩切
31、配（）专案操作（）专用容器盛装（）留样数量（克）中 餐 就餐人数就餐纪律（）烹饪环节留样情况留样情况学生就餐学生就餐列队顺序：（好中差）无剩饭、菜餐厅秩序：（好中差）有少量剩饭、菜就餐时限：（好中差）有较多剩饭、菜用具消毒室内消毒食堂用具是否消毒（是、否）未消：存储场所（）清洁不清洁食堂各室是否消毒（是、否）未消：就餐场所（）清洁不清洁其他消毒记载场所清洁场所清洁其他场所（）清洁不清洁当天要事记载当天要事记载中小学幼儿园食堂食品安全管理员工作记录年月日21晨检从业人员从业人员品名领料环节（）食品加工食品加工按食谱品种及数量领（）未按食谱领（）食物名称中 餐 配 送份 数餐具消毒器具消毒器具消毒
32、学生餐具是否全部消毒（是、否）加工场所（）清洁不清洁人数健康状况数 量（斤）数 量 检 查（）够不够够不够够不够够不够够不够够不够够不够着装着装规范程度（）质量检查（）合格不合格合格不合格合格不合格合格不合格合格不合格合格不合格合格不合格待烹物品卫生质量烹饪生熟情况分类盛装情况保温情况容器消毒（）已消未消已消未消已消未消已消未消已消未消已消未消已消未消剩饭、菜回收（）试餐、陪餐人姓名规范不规范入库登记（）登记未登记登记未登记登记未登记登记未登记登记未登记登记未登记登记未登记留样人原原料料采采购购/验验收收初加工环节（）专池冲洗、浸泡（）专墩切配（）专案操作（）专用容器盛装（）留样数量（克）中
33、餐 就餐人数就餐纪律（）烹饪环节留样情况留样情况学生就餐学生就餐列队顺序：（好中差）无剩饭、菜餐厅秩序：（好中差）有少量剩饭、菜就餐时限：（好中差）有较多剩饭、菜用具消毒室内消毒食堂用具是否消毒（是、否）未消：存储场所（）清洁不清洁食堂各室是否消毒（是、否）未消：就餐场所（）清洁不清洁其他消毒记载场所清洁场所清洁其他场所（）清洁不清洁当天要事记载当天要事记载中小学幼儿园食堂食品安全管理员工作记录年月日22晨检从业人员从业人员品名领料环节（）食品加工食品加工按食谱品种及数量领（）未按食谱领（）食物名称中 餐 配 送份 数餐具消毒器具消毒器具消毒学生餐具是否全部消毒（是、否）加工场所（）清洁不清洁
34、人数健康状况数 量（斤）数 量 检 查（）够不够够不够够不够够不够够不够够不够够不够着装着装规范程度（）质量检查（）合格不合格合格不合格合格不合格合格不合格合格不合格合格不合格合格不合格待烹物品卫生质量烹饪生熟情况分类盛装情况保温情况容器消毒（）已消未消已消未消已消未消已消未消已消未消已消未消已消未消剩饭、菜回收（）试餐、陪餐人姓名规范不规范入库登记（）登记未登记登记未登记登记未登记登记未登记登记未登记登记未登记登记未登记留样人原原料料采采购购/验验收收初加工环节（）专池冲洗、浸泡（）专墩切配（）专案操作（）专用容器盛装（）留样数量（克）中 餐 就餐人数就餐纪律（）烹饪环节留样情况留样情况学生
35、就餐学生就餐列队顺序：（好中差）无剩饭、菜餐厅秩序：（好中差）有少量剩饭、菜就餐时限：（好中差）有较多剩饭、菜用具消毒室内消毒食堂用具是否消毒（是、否）未消：存储场所（）清洁不清洁食堂各室是否消毒（是、否）未消：就餐场所（）清洁不清洁其他消毒记载场所清洁场所清洁其他场所（）清洁不清洁当天要事记载当天要事记载中小学幼儿园食堂食品安全管理员工作记录年月日23晨检从业人员从业人员品名领料环节（）食品加工食品加工按食谱品种及数量领（）未按食谱领（）食物名称中 餐 配 送份 数餐具消毒器具消毒器具消毒学生餐具是否全部消毒（是、否）加工场所（）清洁不清洁人数健康状况数 量（斤）数 量 检 查（）够不够够不
36、够够不够够不够够不够够不够够不够着装着装规范程度（）质量检查（）合格不合格合格不合格合格不合格合格不合格合格不合格合格不合格合格不合格待烹物品卫生质量烹饪生熟情况分类盛装情况保温情况容器消毒（）已消未消已消未消已消未消已消未消已消未消已消未消已消未消剩饭、菜回收（）试餐、陪餐人姓名规范不规范入库登记（）登记未登记登记未登记登记未登记登记未登记登记未登记登记未登记登记未登记留样人原原料料采采购购/验验收收初加工环节（）专池冲洗、浸泡（）专墩切配（）专案操作（）专用容器盛装（）留样数量（克）中 餐 就餐人数就餐纪律（）烹饪环节留样情况留样情况学生就餐学生就餐列队顺序：（好中差）无剩饭、菜餐厅秩序：
37、（好中差）有少量剩饭、菜就餐时限：（好中差）有较多剩饭、菜用具消毒室内消毒食堂用具是否消毒（是、否）未消：存储场所（）清洁不清洁食堂各室是否消毒（是、否）未消：就餐场所（）清洁不清洁其他消毒记载场所清洁场所清洁其他场所（）清洁不清洁当天要事记载当天要事记载中小学幼儿园食堂食品安全管理员工作记录年月日24晨检从业人员从业人员品名领料环节（）食品加工食品加工按食谱品种及数量领（）未按食谱领（）食物名称中 餐 配 送份 数餐具消毒器具消毒器具消毒学生餐具是否全部消毒（是、否）加工场所（）清洁不清洁人数健康状况数 量（斤）数 量 检 查（）够不够够不够够不够够不够够不够够不够够不够着装着装规范程度（）
38、质量检查（）合格不合格合格不合格合格不合格合格不合格合格不合格合格不合格合格不合格待烹物品卫生质量烹饪生熟情况分类盛装情况保温情况容器消毒（）已消未消已消未消已消未消已消未消已消未消已消未消已消未消剩饭、菜回收（）试餐、陪餐人姓名规范不规范入库登记（）登记未登记登记未登记登记未登记登记未登记登记未登记登记未登记登记未登记留样人原原料料采采购购/验验收收初加工环节（）专池冲洗、浸泡（）专墩切配（）专案操作（）专用容器盛装（）留样数量（克）中 餐 就餐人数就餐纪律（）烹饪环节留样情况留样情况学生就餐学生就餐列队顺序：（好中差）无剩饭、菜餐厅秩序：（好中差）有少量剩饭、菜就餐时限：（好中差）有较多剩
39、饭、菜用具消毒室内消毒食堂用具是否消毒（是、否）未消：存储场所（）清洁不清洁食堂各室是否消毒（是、否）未消：就餐场所（）清洁不清洁其他消毒记载场所清洁场所清洁其他场所（）清洁不清洁当天要事记载当天要事记载中小学幼儿园食堂食品安全管理员工作记录年月日25晨检从业人员从业人员品名领料环节（）食品加工食品加工按食谱品种及数量领（）未按食谱领（）食物名称中 餐 配 送份 数餐具消毒器具消毒器具消毒学生餐具是否全部消毒（是、否）加工场所（）清洁不清洁人数健康状况数 量（斤）数 量 检 查（）够不够够不够够不够够不够够不够够不够够不够着装着装规范程度（）质量检查（）合格不合格合格不合格合格不合格合格不合格
40、合格不合格合格不合格合格不合格待烹物品卫生质量烹饪生熟情况分类盛装情况保温情况容器消毒（）已消未消已消未消已消未消已消未消已消未消已消未消已消未消剩饭、菜回收（）试餐、陪餐人姓名规范不规范入库登记（）登记未登记登记未登记登记未登记登记未登记登记未登记登记未登记登记未登记留样人原原料料采采购购/验验收收初加工环节（）专池冲洗、浸泡（）专墩切配（）专案操作（）专用容器盛装（）留样数量（克）中 餐 就餐人数就餐纪律（）烹饪环节留样情况留样情况学生就餐学生就餐列队顺序：（好中差）无剩饭、菜餐厅秩序：（好中差）有少量剩饭、菜就餐时限：（好中差）有较多剩饭、菜用具消毒室内消毒食堂用具是否消毒（是、否）未消
41、：存储场所（）清洁不清洁食堂各室是否消毒（是、否）未消：就餐场所（）清洁不清洁其他消毒记载场所清洁场所清洁其他场所（）清洁不清洁当天要事记载当天要事记载中小学幼儿园食堂食品安全管理员工作记录年月日26晨检从业人员从业人员品名领料环节（）食品加工食品加工按食谱品种及数量领（）未按食谱领（）食物名称中 餐 配 送份 数餐具消毒器具消毒器具消毒学生餐具是否全部消毒（是、否）加工场所（）清洁不清洁人数健康状况数 量（斤）数 量 检 查（）够不够够不够够不够够不够够不够够不够够不够着装着装规范程度（）质量检查（）合格不合格合格不合格合格不合格合格不合格合格不合格合格不合格合格不合格待烹物品卫生质量烹饪生
42、熟情况分类盛装情况保温情况容器消毒（）已消未消已消未消已消未消已消未消已消未消已消未消已消未消剩饭、菜回收（）试餐、陪餐人姓名规范不规范入库登记（）登记未登记登记未登记登记未登记登记未登记登记未登记登记未登记登记未登记留样人原原料料采采购购/验验收收初加工环节（）专池冲洗、浸泡（）专墩切配（）专案操作（）专用容器盛装（）留样数量（克）中 餐 就餐人数就餐纪律（）烹饪环节留样情况留样情况学生就餐学生就餐列队顺序：（好中差）无剩饭、菜餐厅秩序：（好中差）有少量剩饭、菜就餐时限：（好中差）有较多剩饭、菜用具消毒室内消毒食堂用具是否消毒（是、否）未消：存储场所（）清洁不清洁食堂各室是否消毒（是、否）未
43、消：就餐场所（）清洁不清洁其他消毒记载场所清洁场所清洁其他场所（）清洁不清洁当天要事记载当天要事记载中小学幼儿园食堂食品安全管理员工作记录年月日27晨检从业人员从业人员品名领料环节（）食品加工食品加工按食谱品种及数量领（）未按食谱领（）食物名称中 餐 配 送份 数餐具消毒器具消毒器具消毒学生餐具是否全部消毒（是、否）加工场所（）清洁不清洁人数健康状况数 量（斤）数 量 检 查（）够不够够不够够不够够不够够不够够不够够不够着装着装规范程度（）质量检查（）合格不合格合格不合格合格不合格合格不合格合格不合格合格不合格合格不合格待烹物品卫生质量烹饪生熟情况分类盛装情况保温情况容器消毒（）已消未消已消未
44、消已消未消已消未消已消未消已消未消已消未消剩饭、菜回收（）试餐、陪餐人姓名规范不规范入库登记（）登记未登记登记未登记登记未登记登记未登记登记未登记登记未登记登记未登记留样人原原料料采采购购/验验收收初加工环节（）专池冲洗、浸泡（）专墩切配（）专案操作（）专用容器盛装（）留样数量（克）中 餐 就餐人数就餐纪律（）烹饪环节留样情况留样情况学生就餐学生就餐列队顺序：（好中差）无剩饭、菜餐厅秩序：（好中差）有少量剩饭、菜就餐时限：（好中差）有较多剩饭、菜用具消毒室内消毒食堂用具是否消毒（是、否）未消：存储场所（）清洁不清洁食堂各室是否消毒（是、否）未消：就餐场所（）清洁不清洁其他消毒记载场所清洁场所清
45、洁其他场所（）清洁不清洁当天要事记载当天要事记载中小学幼儿园食堂食品安全管理员工作记录年月日28晨检从业人员从业人员品名领料环节（）食品加工食品加工按食谱品种及数量领（）未按食谱领（）食物名称中 餐 配 送份 数餐具消毒器具消毒器具消毒学生餐具是否全部消毒（是、否）加工场所（）清洁不清洁人数健康状况数 量（斤）数 量 检 查（）够不够够不够够不够够不够够不够够不够够不够着装着装规范程度（）质量检查（）合格不合格合格不合格合格不合格合格不合格合格不合格合格不合格合格不合格待烹物品卫生质量烹饪生熟情况分类盛装情况保温情况容器消毒（）已消未消已消未消已消未消已消未消已消未消已消未消已消未消剩饭、菜回
46、收（）试餐、陪餐人姓名规范不规范入库登记（）登记未登记登记未登记登记未登记登记未登记登记未登记登记未登记登记未登记留样人原原料料采采购购/验验收收初加工环节（）专池冲洗、浸泡（）专墩切配（）专案操作（）专用容器盛装（）留样数量（克）中 餐 就餐人数就餐纪律（）烹饪环节留样情况留样情况学生就餐学生就餐列队顺序：（好中差）无剩饭、菜餐厅秩序：（好中差）有少量剩饭、菜就餐时限：（好中差）有较多剩饭、菜用具消毒室内消毒食堂用具是否消毒（是、否）未消：存储场所（）清洁不清洁食堂各室是否消毒（是、否）未消：就餐场所（）清洁不清洁其他消毒记载场所清洁场所清洁其他场所（）清洁不清洁当天要事记载当天要事记载29
47、中小学幼儿园食堂食品安全管理员工作记录年月日晨检从业人员从业人员品名领料环节（）食品加工食品加工按食谱品种及数量领（）未按食谱领（）食物名称中 餐 配 送份 数餐具消毒器具消毒器具消毒学生餐具是否全部消毒（是、否）加工场所（）清洁不清洁人数健康状况数 量（斤）数 量 检 查（）够不够够不够够不够够不够够不够够不够够不够着装着装规范程度（）质量检查（）合格不合格合格不合格合格不合格合格不合格合格不合格合格不合格合格不合格待烹物品卫生质量烹饪生熟情况分类盛装情况保温情况容器消毒（）已消未消已消未消已消未消已消未消已消未消已消未消已消未消剩饭、菜回收（）试餐、陪餐人姓名规范不规范入库登记（）登记未登
48、记登记未登记登记未登记登记未登记登记未登记登记未登记登记未登记留样人原原料料采采购购/验验收收初加工环节（）专池冲洗、浸泡（）专墩切配（）专案操作（）专用容器盛装（）留样数量（克）中 餐 就餐人数就餐纪律（）烹饪环节留样情况留样情况学生就餐学生就餐列队顺序：（好中差）无剩饭、菜餐厅秩序：（好中差）有少量剩饭、菜就餐时限：（好中差）有较多剩饭、菜用具消毒室内消毒食堂用具是否消毒（是、否）未消：存储场所（）清洁不清洁食堂各室是否消毒（是、否）未消：就餐场所（）清洁不清洁其他消毒记载场所清洁场所清洁其他场所（）清洁不清洁当天要事记载当天要事记载中小学幼儿园食堂食品安全管理员工作记录30年月日晨检从业
49、人员从业人员品名领料环节（）食品加工食品加工按食谱品种及数量领（）未按食谱领（）食物名称中 餐 配 送份 数餐具消毒器具消毒器具消毒学生餐具是否全部消毒（是、否）加工场所（）清洁不清洁人数健康状况数 量（斤）数 量 检 查（）够不够够不够够不够够不够够不够够不够够不够着装着装规范程度（）质量检查（）合格不合格合格不合格合格不合格合格不合格合格不合格合格不合格合格不合格待烹物品卫生质量烹饪生熟情况分类盛装情况保温情况容器消毒（）已消未消已消未消已消未消已消未消已消未消已消未消已消未消剩饭、菜回收（）试餐、陪餐人姓名规范不规范入库登记（）登记未登记登记未登记登记未登记登记未登记登记未登记登记未登记
50、登记未登记留样人原原料料采采购购/验验收收初加工环节（）专池冲洗、浸泡（）专墩切配（）专案操作（）专用容器盛装（）留样数量（克）中 餐 就餐人数就餐纪律（）烹饪环节留样情况留样情况学生就餐学生就餐列队顺序：（好中差）无剩饭、菜餐厅秩序：（好中差）有少量剩饭、菜就餐时限：（好中差）有较多剩饭、菜用具消毒室内消毒食堂用具是否消毒（是、否）未消：存储场所（）清洁不清洁食堂各室是否消毒（是、否）未消：就餐场所（）清洁不清洁其他消毒记载场所清洁场所清洁其他场所（）清洁不清洁当天要事记载当天要事记载中小学幼儿园食堂食品安全管理员工作记录31年月日晨检从业人员从业人员品名领料环节（）食品加工食品加工按食谱品