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1、食品工程原理复习题A （专科）一、填空题1、密度为1.2 kg/n?的流体以0.6 kg/s的质量流量流过09X4.5 mm的管内，其平均流速为 m/s,体积流量为 m3/s,重力流量为 N/so2、泵的内部损失主要包括、和 三部分。3、蒸汽压缩式制冷系统的主要组成、和4、食品工程原理的三大传递过程为、和 o5、传热的三种基本形式有、和 o6、某离心泵进口真空度为30kPa,出口处表压为0.2MPa,若当地大气压为750mmHg,则泵进口处绝对压力为，出口处绝对压力为 O7、在干燥过程中，空气介质既是 又是 o二、选择题1、微差压差计的工作原理是基于（）A.管内流体流动的连续性方程C.牛顿黏性
2、定律2、离心泵的工作点取决于（A、管路特性曲线C、离心泵的允许吸上真空高度B.流体静力学基本方程D,直管阻力公式）B、离心泵特性曲线D、管路特性曲线和离心泵特性曲线3、在启动离心式通风机时，为避免风机的电机因电流过大而损坏，应当将（A.进风调节阀门全开B.进风调节阀门半开C.进风调节阀门全闭D.以上说法都不对4、压力表上的读数为（）A.绝对压力B.表压 C.真空度 D.大气压5、湿空气中水蒸气分压与同温度下水蒸气饱和压力之比，称为（）A.绝对湿度B.相对湿度C.湿含量 D.比焰6、U管压差计的工作原理是基于（）A.连续性方程 B.静力学基本方程C.牛顿黏性定律D.直管阻力公式7、离心泵的安装高
3、度（）A.与当地大气压有关B.与当地大气压无关C.与所输送液体的密度无关D.与离心泵的性能有关8、型号为3B33A的离心泵类型属于（）A.清水泵 B.油泵 C.耐腐蚀泵D.杂质泵9、物料的干燥速率曲线包括（）A.预热阶段、恒速干燥阶段、降速干燥阶段 B.预热阶段、加速干燥阶段、降速干燥阶段C.预热阶段、降速干燥阶段D.降速干燥阶段、恒速干燥阶段10、下列单元操作中，属于热量、质量同时传递的是（）C、搅拌C、搅拌D、干燥A、过滤 B、萃取三、名词解释1、泵的扬程2、露点 3、单元操作4、平衡水分5、制冷1、简述离心泵的汽蚀现象是如何产生的?它有哪些危害？2、说明何为沸腾？其各个阶段的现象和传热能
4、力有何不同？3、试用压焰图描述吸入饱和蒸汽以饱和液态开始膨胀的蒸汽压缩制冷循环过程。4、降速干燥阶段属于何种控制机理？其特征有哪些？5、什么是泵与风机的工作点？为什么要对泵与风机的工作点进行调节？6、为什么在强化对流传热时应当使得层流底层的厚度尽可能薄？五、计算题1、已知密度为1 040 kg/n?的果汁，以1 kg/s的流量，在内径为50 mm,长为60 m的 直管内按层流状态流动，测知果汁在管内的损失压力为9032 Pa,试求此时果汁的粘 度为多少Pa - s?验证流态是否属于层流。2、欲用离心泵将20清水从下水池输送到上方的封闭贮水箱内。已知上下水箱内液 面的高度差为20m,下水池的水面
5、敞开于大气中，大气压为101 kPa,上液面的表压 力为98 kPa。要求离心泵的吸入管长为6m,内径为0.2 m,管内的流速为1.2 m/s, 局部损失（含入口损失）为1m水头；吸水管的沿程阻力系数为0.03；压水管内的沿 程损失和局部损失（含出口损失）的总和为4 m水头。问应选择扬程为多少米的泵？ 如果泵的允许汽蚀余量为4 m,试确定泵的安装高度？取水的密度为1 OOOkg/n?,重 力加速度为9.8 m/s2, 20水的饱和蒸汽压为2 335 Pa。食品工程原理复习题B （专科）一、填空题1、一般来说，温度升高，液体的黏度，气体的黏度 O2、流体的流态按雷诺数的大小可分为 和 o3、局部
6、阻力的计算有 和 两种计算方法。4、离心泵的流量可以采用 和 两种方法进行调节。5、物料干燥到达临界点时的含水量称为，干燥结束时的含水量称为O6、某冷库外壁内、外层砖壁厚均为12cm,中间夹层厚10cm,填以绝缘材料。砖墙 的热导率为0.70w/m-k,绝缘材料的热导率为0.04 w/m-k,墙外表面温度为10 , 内表面为-5C ,则进入冷库的热流密度为,绝缘材料与石专墙的两接触面 上的温度分别为 和 o7、用蒸发器将含糖38%的蔗糖溶液浓缩至74%,进料流量为10000kg/d,则产生浓糖 液的质量为,去除的水分质量为 o8、流体压力常用的三种表示方法为、和 o9、流体运动的阻力可分为 和
7、 o二、选择题1、多层平壁稳态热传导时，各层的温度降与各层相应的热阻（）A、成正比B、成反比 C、不确定 D、无关2、下列单元操作中属于质量传递的是（A、搅拌 B、液体精储C、萃取 D、沉降3、在启动离心式水泵时，为避免泵的电机因电流过大而损坏，应当将（）A.进水调节阀门全开B.进水调节阀门半开C.进水调节阀门全闭D,以上说法都不对4、湿空气中水蒸气的质量与干空气的质量之比，称为（）A.绝对湿度B.相对湿度C.比焰 D.湿含量5、下列说法中，正确的是（）A.物料的总水分等于结合水分与自由水分之和B.物料的总水分等于非结合水分与平衡水分之和C.物料的总水分等于化学结合水分与离子结合水分之和D.物
8、料的总水分等于平衡水分与自由水分之和6、下列准数中反映物性对对流传热影响的是（）A、PrB、ReC、NuD、Gr7、真空表上的读数为（）A.绝对压力B.表压 C.大气压 D.真空度8、型号为Y20的离心泵类型属于（A.清水泵 B.油泵 C.耐腐蚀泵A.清水泵 B.油泵 C.耐腐蚀泵D.杂质泵9、属于物料表面汽化控制的阶段是（A.预热阶段B.加速干燥阶段C降速干燥阶段D.恒速干燥阶段10、下列单元操作中，属于热量传递的是()A、过滤 B、萃取 C、搅拌 D、制冷三、名词解释1、流体的稳定流动2、干燥3、滴状冷凝4、湿空气的湿含量5、流体的黏性1、简述传热主要有哪几种形式？简要说明其各自的特点。2
9、、说明蒸汽压缩式制冷循环主要有哪些设备组成？并简要回答其各自的主要作用。3、简述物料的吸湿一解湿过程。4、简述何为表面汽化控制？其特征有哪些？5、什么是离心泵的安装高度？采用哪些指标对其进行限制？6、热传导的基本定律是什么？简要叙述并写成等式形式加以说明。五、计算题1、已知密度为940kg/m3 ,黏度为40mpas的花生油，从开口贮槽以20 L/min的流 量用泵送至高位，管道为力24X2 mm的钢管，全长为24 m,包含两个直角弯头和一 个局部阻力因数为4.5的半开闸阀，贮槽内液面和高位出口距地面高度分别为2米和 6米，不考虑液面的变化，求输送100 kg花生油泵所做的有效功。2、在套管换热器中用冷水将80果汁冷却到20,果汁的比热容为3187J/(kgK), 质量流量为150kg/h。冷却水在管内流动，温度从6c升至16o已知传热系数为350 W/(m2-K),若忽略热损失且认为冷水的比热均为4.187日/(110。试求：1、冷却水 用量；2、逆流平均温差及换热面积。