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1、餐饮服务食品安全管理员知识竞赛 题库及答案（多选题）1.食品原料安全解冻的方法包括（）0A.冷藏解冻（正确答案）B.流水解冻（正确答案）C.烹饪解冻（正确答案）D.室温解冻2.餐饮服务监管部门对食品安全管理员履行职责情况的监督检查内容主 要包括（）OA.从业人员食品安全知识培训和健康管理工作开展情况（正确答案）B.对食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验、 采购记录和食品添加剂贮存、使用管理方面的情况（正确答案）C食品安全检查计划制定和实施情况（正确答案）D.场所环境卫生和餐厨垃圾处理情况（正确答案）3.以下（）为网络食品生产经营者的责任和义务。A.应对网络食品安全的真实性负
2、责（正确答案）B.操作前双手严格进行清洗消毒（正确答案）C.操作中应适时消毒（正确答案）D.不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作（正确答案）29.县级以上食品药品监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权 采取下列措施（）A.进入生产经营场所实施现场检查（正确答案）B.查阅、复制有关合同、票据、账簿（正确答案）C.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安 全隐患的食品（正确答案）D.对生产经营的食品进行抽样检验（正确答案）30.以下说法正确的是（）A.任何组织和个人均有权对餐饮服务食品安全进行社会监督（正确答案）B.餐饮服务相关行业协会应当加强行业自律（正确答案）C
3、.鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展餐饮服务食品安全知识和 相关法律、法规的普及工作（正确答案）D.餐饮服务提供者应当依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从 事餐饮服务活动（正确答案）31.根据广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定规定，应予以 降级的情形是（）A.发生轻微食品安全事故（正确答案）B.发生重大食品安全事故（正确答案）C.监督检查中发现存在违法行为，责令限期整改，但逾期不予整改或 整改不合格（正确答案）D.连续2次以上食品监督抽检结果不符合食品安全标准（正确答案）32 .有关广东省中央厨房许可申请和审批说法正确的是（）A.中央厨房餐饮服务许可申请的受理机关为所在地级以上市餐饮
4、服务 监管部门（正确答案）B.中央厨房餐饮服务许可受理机关和审批机关为各级食品药品监管部 门（正确答案）C.由餐饮连锁企业向食品药品监督管理部门提出中央厨房餐饮服务许 可申请（正确答案）D.以上都不是33 .专间内的卫生要求包括（）A.操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒， 工作时宜戴口罩。（正确答案）B.专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。（正确 答案）D.专间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持 清洁。（正确答案）34 .食品行业协会应当（）A.加强行业自律，引导和督促食品生产经营者依法生产经营（正确答案）B.提供食品安全信息、技术等
5、服务（正确答案）C.推动行业诚信建设（正确答案）D.宣传、普及食品安全知识（正确答案）35.县级以上地方食品药品监督管理部门对申请人的申请不予受理的， 应当：（）。A.出具不予受理通知书（正确答案）B.说明不予受理的理由（正确答案）C.告知申请人享有申请行政复议的权利（正确答案）D.告知申请人享有提起行政诉讼权利（正确答案）37 .有下列哪些情形之一的，作出发放餐饮服务许可证决定的食品 药品监督管理部门或者其上级食品药品监督管理部门，可以撤销餐 饮服务许可证：（）A.食品药品监督管理部门工作人员滥用职权，玩忽职守，给不符合条 件的申请人发放餐饮服务许可证的（正确答案）B.食品药品监督管理部门工
6、作人员超越法定职权发放餐饮服务许可 证的（正确答案）C.食品药品监督管理部门工作人员违反法定程序发放餐饮服务许可 证的（正确答案）D.依法可以撤销发放餐饮服务许可证决定的其他情形（正确答案）38 .食品、食品添加剂和食品相关产品采购记录应当如实记录。（）A.产品的名称、规格、数量（正确答案）B.产品的生产批号、保质期（正确答案）C.供应单位名称及联系方式（正确答案）D.进货日期（正确答案）39.食品经营许可证应当载明（）等内容。A.经营者名称、住所、法定代表人（负责人或者业主）（正确答案）B.类别、备注（正确答案）C许可证编号、发证机关（加盖公章）D.发证日期、有效期（正确答案）40 .实行统
7、一配送经营方式的，可以由餐饮服务企业总部统一（）A.查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证（正确答案）C查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件（正确 答案）D.建立采购记录（正确答案）41 .快速、安全冷却食品的方法包括（）oA.减少待冷却食品的数量和尺寸（正确答案）42 采用冰浴使食品温度快速下降（正确答案）C.用真空冷却机等速冷设备快速降低食品温度（正确答案）D.用不锈钢容器盛装食品（正确答案）42.餐饮业加工操作规程应具体规定哪些内容？A.标准的加工操作程序（正确答案）B.加工操作过程关键项目控制标准（正确答案）C.设备操作与维护标准（正确答案）D.惩戒条款43.县
8、级以上人民政府食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者 食品安全信用档案，记录（）等情况，依法向社会公布并实时更新。A.许可颁发（正确答案）B.日常监督检查结果（正确答案）D.营业收入44.广东省食品药品监督管理局在食品安全管理员的培训方面的职责是 （）A.负责全省餐饮服务食品安全管理员管理工作的监督、指导（正确答案）B.负责食品安全管理员培训大纲和考核要求的制定（正确答案）C.负责高级食品安全管理员培训的管理（正确答案）D.食品安全管理员的考核发证工作（正确答案）45.以下不属于食品添加剂的是（）A.盐（正确答案）B.酱油（正确答案）C.醋（正确答案）D.小苏打46.食品药品监督管理部门实
9、施食品经营许可应当符合法律、法规和规 章规定的（）遵循公开、公平、公正、便民原则。A.权限（正确答案）B.范围（正确答案）C.条件（正确答案）D.程序（正确答案）47.餐饮服务食品安全监督管理办法规定按未取得餐饮服务许可 证查处的情形的是（）0A.擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的（正确答案）B.餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服务的（正确答案）C.使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的餐饮服务许可证（正确 答案）D.使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮服务的（正 确答案）48.关于专间操作人员的要求，下列说法正确的是（）。A.专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽
10、并佩戴口罩（正确答 案）B.操作前双手严格进行清洗消毒（正确答案）C.操作中应适时消毒（正确答案）D.不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作（正确答案）49 .在餐饮服务食品安全量化分级管理中，关于评定结果的公示，以下 说法正确的是（）0A.餐饮服务监管部门通过报纸、网络等媒体公示餐饮服务食品安全量 化分级管理情况（正确答案）B.在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示 牌”（正确答案）C.公示牌印制规格为A4纸大小D.食品安全等级图形可使用不干胶材质，便于更换（正确答案）50 .以下（）为网络食品生产经营者的责任和义务（）A.应对网络食品安全的真实性负责（正确答案
11、）B.应配合食品药品监督管理部门对网络食品安全违法行为的查处（正确 答案）C.通过自建网站交易的应在通信主管部门批准后30个工作日内向所在 地省级食品药品监督管理部门备案（正确答案）D.按照食品药品监督管理部门要求提供相关数据和信息（正确答案）51 .以下哪些属于广东省食品安全法规制度（）A.广东省食品安全条例（正确答案）B.广东省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例（正确答案）C.广东省食品药品监督管理局关于食品药品生产经营企业主体责任 规定（正确答案）D.广东省食品药品生产经营风险分类管理办法（正确答案）52 .食品安全管理机构和人员职责要求包括（）oA.建立健全食品安全管理制度，明确食品
12、安全责任，落实岗位责任制。 （正确答案）B.制定食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记 录。（正确答案）C.组织从业人员进行健康检查，依法将患有有碍食品安全疾病的人员 调整到不影响食品安全的工作岗位。（正确答案）D.建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。（正确答案）53 .有下列情形之一的，发证部门应当依法注销食品经营许可证。A.食品经营许可证有效期届满未申请延续的，或者延续申请未被 批准的（正确答案）B.餐饮服务提供者依法终止的（正确答案）C.食品经营许可证依法被撤销、撤回或者被吊销的（正确答案）D.餐饮服务提供者主动申请注销的（正确答案）54.专间是餐饮业食品安全
13、要求最高的场所，包括（）等操作专用的房 间。A.冷菜（正确答案）B.裱花蛋糕（正确答案）C.备餐（正确答案）55 .社会共治是食品安全治理的一个新原则、新理念。在社会共治方面, 强化了（）等方面的规定。（）A.行业协会（正确答案）B.消费者协会（正确答案）C.新闻媒体（正确答案）D.群众投诉举报（正确答案）56 .合格证明文件包括（）A.有关部门出具的食用农产品质量安全合格证明（正确答案）B.销售者自检合格证明（正确答案）C.试点合格证：自检合格；委托检测合格；内部质量控制合格；自我 承诺合格（正确答案）57.申请人向食品药品监督管理部门提出餐饮服务许可申请应当具备以 下基本条件：（）A.具有
14、与制作供应的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加 工、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其 他污染源保持规定的距离（正确答案）B.具有与制作供应的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有 相应的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防 蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者 设施（正确答案）B.应配合食品药品监督管理部门对网络食品安全违法行为的查处（正确 答案）C.通过自建网站交易的应在通信主管部门批准后30个工作日内向所在 地省级食品药品监督管理部门备案（正确答案）D.按照食品药品监督管理部门要求提供相关数据和信息（正确答案）4
15、.以下哪些现象标明食品加工场所有虫害（）oA.墙角发现洞穴（正确答案）B.发现虫卵（正确答案）C.被咬断的管道、电线（正确答案）D.被咬破的包装食品（正确答案）5.食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，应当重点 检查的是0 OA.餐饮服务许可情况（正确答案）B.从业人员健康管理制度落实情况（正确答案）C.食品安全知识培训和建立档案情况（正确答案）D.餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况（正确答案） 6.关于专间操作人员的要求，下列说法正确的是（）oc.具有经食品安全培训、符合相关条件的食品安全管理人员，以及与 本单位实际相适应的保证食品安全的规章制度（正确答案）D.具有合理
16、的布局和加工流程，防止待加工食品与直接入口食品、原 料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物（正确答案）58.在中华人民共和国境内从事下列哪些活动，应当遵守食品安全 法？A.食品生产和加工，食品销售和餐饮服务（正确答案）B.食品添加剂的生产经营（正确答案）C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营 的工具、设备的生产经营（正确答案）D.食品的贮存和运输（正确答案）59.县级以上食品药品监督管理部门依法公布下列日常监督管理信息。A.餐饮服务行政许可情况（正确答案）B.餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果（正确答案）C.查处餐饮服务提供者违法行为的情况（正确答案）D.餐饮服
17、务专项检查工作情况（正确答案）60.餐饮业加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所，包括。B.非食品处理区（正确答案）C.食品仓库（正确答案）D.就餐场所（正确答案）61.食品安全监督检查人员抽样时的注意事项（）A.必须按照抽样计划和抽样程序进行（正确答案）B.填写抽样记录（正确答案）C.抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用（正确 答案）D.应当及时将样品送达有资质的检验机构（正确答案）62.中央厨房许可审查规范规定申请中央厨房提交的保证食品安全 的规章制度应当包括（）A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账 记录制度（正确答案）B.食品安全突发事件
18、应急处置方案（正确答案）C.食品药品监督管理部门规定的其他制度（正确答案）D.以上都是（正确答案）63.快速、安全冷却食品的方法包括0 oA.减少待冷却食品的数量和尺寸（正确答案）B.采用冰浴使食品温度快速下降（正确答案）C.用真空冷却机等速冷设备快速降低食品温度（正确答案）D.用不锈钢容器盛装食品（正确答案）64.以下（）是食品安全治理新举措。（）A.重罚处罚（正确答案）B.严格监管（正确答案）C.惩戒失信（正确答案）D.加强食品经营诚信信息公开65.以下哪些需要进行食品进货查验管理（）A.食品生产环节（正确答案）B.特殊食品生产环节（正确答案）C.食品经营环节（正确答案）D.食用农产品环节
19、（正确答案）66.各级食品药品监督管理部门应当在整个许可工作过程，包括。等 环节统一使用广东省餐饮服务许可监管信息系统。（）A.申请B.受理（正确答案）D.发证（正确答案）67.以下各类。办食堂以机关或事业单位法人登记证、社会团体登记 证或者营业执照等载明的主体作为食品经营许可的申请人。（）A.机关（正确答案）B.事业单位（正确答案）C.社会团体（正确答案）D.民办非企业单位（正确答案）68 .餐饮服务食品安全操作规范适用于（）A.集体用餐配送单位（正确答案）B.食品摊贩C.小吃店（正确答案）D.餐馆（正确答案）69 .以下属于大型餐馆的是（）oA.就餐座位数在2501000座（不含250座，
20、含1000座）的餐馆（正确 答案）B.加工经营场所使用面积在15050071.食品经营者经营散装食品，应当（）A.设立专区或者专柜（正确答案）B.经营直接入口的散装食品，应防尘遮盖，设置隔离设施（正确答案）C.提供专用取用工具等保证散装食品安全措施（正确答案）72 .生食海产品的食品安全要求是（）A.加工生食海产品应设专区（正确答案）B.专用工具、容器，使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内 存放（正确答案）C.用于加工的生食海产品应符合有关卫生要求，保持绝对新鲜（正确答 案）D.加工后的生食海产品应当放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔，加 工后至食用的间隔时间不得超过1小时（正确答案）73
21、 .在餐饮服务食品安全量化分级管理中，关于评定结果的公示，以下 说法正确的是0A.餐饮服务监管部门通过报纸、网络等媒体公示餐饮服务食品安全量 化分级管理情况（正确答案）B.在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示 牌”（正确答案）C.公示牌印制规格为A4纸大小D.食品安全等级图形可使用不干胶材质，便于更换（正确答案）74 .中央厨房的定义包括（）B.具有独立场所及设施设备（正确答案）C.集中完成食品成品或半成品加工制作（正确答案）D.并直接配送给餐饮服务单位的单位（正确答案）75.以下不属于食品添加剂的是（）A.盐（正确答案）B.酱油（正确答案）C.醋（正确答案）D.小苏打
22、76.合格证明文件包括（）A.有关部门出具的食用农产品质量安全合格证明（正确答案）B.销售者自检合格证明（正确答案）C.试点合格证：自检合格；委托检测合格；内部质量控制合格；自我 承诺合格（正确答案）77.食品经营者采购食品，应当查验供货者的（）A.营业执照B.许可证（正确答案）D.健康证明 78.食品安全管理人员接受的食品安全培训的内容（）A.与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件、标准 （正确答案）B.餐饮服务食品安全基本知识（正确答案）C.餐饮服务食品安全管理技能（正确答案）D.食品安全事故应急处置知识（正确答案）79.下面哪些是食品安全法中规定的国务院食品药品监督管理部门
23、 的职责？A.食品安全综合协调职责（正确答案）B.食品安全风险交流（正确答案）C.食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定（正确答案）D.食品生产经营活动监督管理（正确答案）80 .主办单位在重大活动期间的责任包括（）oA.应于活动举办前20个工作日向餐饮服务食品安全监管部门通报重大 活动相关信息（正确答案）B.在重大活动期间要确保餐饮服务食品安全监管部门开展餐饮服务食 品安全监督执法所必要的工作条件（正确答案）C.应当协助餐饮服务食品安全监管部门加强餐饮服务食品安全监管（正 确答案）D.督促餐饮服务提供者落实餐饮服务食品安全责任（正确答案）81 .集体用餐的膳食（盒饭、桶饭）可采用（）方式
24、进行加工。B.加热保温（正确答案）C.保温D.高温灭菌（正确答案）82.有下列情形之一的，发证部门应当依法注销食品经营许可证（）A.食品经营许可证有效期届满未申请延续的，或者延续申请未被 批准的（正确答案）B.餐饮服务提供者依法终止的（正确答案）C.食品经营许可证依法被撤销、撤回或者被吊销的（正确答案）D.餐饮服务提供者主动申请注销的（正确答案）83 .根据食品安全法，应当与食品生产经营者承担连带责任的情形, 包括0A.明知从事无证食品生产经营活动，仍为其提供生产经营场所或者其 他条件的（正确答案）B.明知从事用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的 化学物质的违法行为，仍为其提供生
25、产经营场所或者其他条件的（正确 答案）C.网络食品交易第三方平台没有依法履行登记、审查、报告义务的（正 确答案）D.集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未依法 取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查、报告等 义务的（正确答案）84 .加工经营场所是指与食品制作供应直接或间接相关的场所，包括 （）0A.食品处理区（正确答案）B.非食品处理区（正确答案）C.垃圾处理区（正确答案）D.就餐场所（正确答案）85 .中央厨房向餐饮服务单位配送的食品品种要求是（）oA.食品品种应当报受理餐饮服务许可申请的食品药品监督管理部门审 核备案（正确答案）B.禁止配送不再复热的改刀熟肉
26、制品、沙拉和生食水产品等高风险食 品（正确答案）C.按照餐饮服务单位的要求确定D.没有特殊要求86 .县级以上人民政府应当完善部门间（）。A.信息通报（正确答案）B.信息共享（正确答案）C.执法协作（正确答案）D.联合惩戒等机制（正确答案）87.在中华人民共和国境内从事下列哪些活动，应当遵守食品安全 法？A.食品生产和加工，食品销售和餐饮服务（正确答案）B.食品添加剂的生产经营（正确答案）C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营 的工具、设备的生产经营（正确答案）D.食品的贮存和运输（正确答案）88.餐饮服务从业人员患有以下疾病时，不得从事接触直接入口食品的 工作0 OA
27、.痢疾、伤寒（正确答案）B.肺结核（正确答案）C.甲、戊型病毒性肝炎（正确答案）A.专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩（正确答 案）B.操作前双手严格进行清洗消毒（正确答案）C.操作中应适时消毒（正确答案）D.不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作（正确答案）7 .国家对食品生产经营实行许可制度。从事（），应当依法取得许可。A.食品生产（正确答案）8 .食品销售（正确答案）C.餐饮服务（正确答案）D.食用农产品销售（不需要经营许可证）8.食品经营许可审查通则（试行）规定了食品经营许可审查的基本 要求，主要包括：（）A.管理人员（正确答案）8 .管理制度（正确答案）C.
28、场所（正确答案）D.设备、设施等（正确答案）9 .食品安全法规定，食品添加剂应当（）,方可列入允许使用的范 围。D.渗出性或化脓性皮肤病（正确答案）89.食品药品监督管理部门依据行政许可法，对申请人提出的餐饮 服务许可申请分别做出以下处理0 OA.申请事项依法不需要取得餐饮服务许可，或者依法不属于食品药品 监督管理部门职权范围的，应当即时告知申请人不接收申请的原因（正 确答案）B.申请材料存在可以当场更正的错误的，应当允许申请人当场更正， 申请人应当对更正内容签章确认（正确答案）C.申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在5个工作 日内一次性告知申请人需要补正的全部内容，逾期不告知的
29、，自收到 申请材料之日起即为受理（正确答案）D.申请事项属于食品药品监督管理部门职权范围，申请材料齐全且符 合法定形式的，应当做出受理决定（正确答案）90.专间是餐饮业食品安全要求最高的场所，包括（）等操作专用的房 间。（）A.冷菜（正确答案）B.裱花蛋糕（正确答案）C.备餐（正确答案）91 .县级以上食品药品监督管理部门接到食品安全事故报告后，应立即 会同同级卫生行政部门、质量监督部门、农业行政部门等调查处理， 并采取下列措施（）A.开展应急救援工作，组织救治因食品安全事故导致伤害人员（正确答 案）B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，立即检验；对确认被 污染的食品及其原料，责令食品生
30、产经营者依食品安全法第63条规定 召回或停止经营（正确答案）C.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒（正确答案）D.做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况发布，并对 可能产生的危害加以解释、说明（正确答案）92 .下列哪些区域不得设置下水明沟（）oA.冷荤间（正确答案）B.裱花间（正确答案）C.送餐企业的分餐间（正确答案）D.主食库房93.县级以上食品药品监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权 采取下列措施（）0A.进入生产经营场所实施现场检查（正确答案）B.查阅、复制有关合同、票据、账簿（正确答案）C.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安 全隐患的
31、食品（正确答案）D.对生产经营的食品进行抽样检验（正确答案）94 .被吊销经营许可证的（）人员自处罚决定作出之日起5年内不得申 请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生 产经营企业食品安全管理人员。单选题A.食品经营者（正确答案）B.法定代表人C直接负责的主管人员D.其他直接责任人员95 .进口鲜冻肉类产品的包装应当标明：（）oA.产品名称（正确答案）B.原产国（地区）（正确答案）C.生产企业名称、地址（正确答案）D.企业注册号、生产批号（正确答案）96.根据广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定规定，关于日 常检查结论的判定，以下说法正确的是：（）OA.不合格项目数S检查
32、项目总数的10%,不合格关键项=0项，不合格 重点项W2项，判定为“好”B.不合格项目数3检查项目总数的10%,不合格关键项=0项，不合格 重点项S1项，判定为“好”（正确答案）C.不合格项目数S检查项目总数的20%,不合格关键项口项，不合格重 点项S3项,判定为“中”（正确答案）D.不合格项目数检查项目总数的20%,且没有应予以“吊销餐饮服务 许可证”的严重违法行为，判定为“差”（正确答案）97.餐饮服务提供者不得采购没有（）等证明材料的食品、食品添加剂 及食品相关产品0A.相关许可证（正确答案）B.营业执照（正确答案）C.产品合格证明文件（正确答案）D.动物产品检疫合格证明等证明材料（正确
33、答案）98.食品、食品添加剂和食品相关产品采购记录应当如实记录（）A.产品的名称、规格、数量（正确答案）B.产品的生产批号、保质期（正确答案）C.供应单位名称及联系方式（正确答案）99.县级以上食品药品监督管理部门依法公布下列日常监督管理信息 （）0A.餐饮服务行政许可情况（正确答案）B.餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果（正确答案）C.查处餐饮服务提供者违法行为的情（正确答案）D.餐饮服务专项检查工作情况（正确答案）100.餐饮服务食品安全监督管理办法对有关辖区内餐饮服务提供者 的食品安全信用档案的规定是（）A.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果（正确答案）B.记录日常监督检查结果（
34、正确答案）C.记录违法行为查处等情况（正确答案）D.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有 不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管（正确答案）1O1.集体用餐的膳食（盒饭、桶饭）可采用（）方式进行加工。A.冷藏B.加热保温（正确答案）C.保温102.餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者的现场检查 包括0A.加工制作环境（正确答案）B.冷菜制作（正确答案）C.餐用具清洗消毒（正确答案）D.食品留样（正确答案）103.以下说法正确的是（）oA.任何组织和个人均有权对餐饮服务食品安全进行社会监督（正确答案）B.餐饮服务相关行业协会应当加强行业自律（正确答案）C.鼓励
35、社会团体、基层群众性自治组织开展餐饮服务食品安全知识和 相关法律、法规的普及工作（正确答案）D.餐饮服务提供者应当依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从 事餐饮服务活动（正确答案）104.食品安全信用档案内容包括（）A.许可颁发情况（正确答案）B.日常监督检查结果（正确答案）C.违法行为查处情况（正确答案）D.以上都是（正确答案）105.专间内的卫生要求包括（）oA.操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒， 工作时宜戴口罩。（正确答案）B.专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。（正确 答案）C.不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。（正确答案）D.专间内应使
36、用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持 清洁。（正确答案）106.社会共治是食品安全治理的一个新原则、新理念。在社会共治方面, 强化了（）等方面的规定。（）A.行业协会（正确答案）B.消费者协会（正确答案）C.新闻媒体（正确答案）D.群众投诉举报（正确答案）107.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品时，应当索 取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证，内容包括（）A.供货方名称（正确答案）B.产品名称（正确答案）D.送货或购买日期（正确答案）108.餐饮服务从业人员的健康证明应当（）oA.在工作时应当随身携带健康证明（正确答案）B.健康证明如有遗失，应及时向原发证单位申
37、请补发（正确答案）C.执法人员在监督检查过程中，如不能出示建康证明的，按未取得健 康证明处理（正确答案）D.有效期限为1年（正确答案）109.中央厨房的管理应当（）oA.中央厨房纳入餐饮服务许可管理的范围（正确答案）B.作为第六类餐饮服务许可类别审查（正确答案）C.开设中央厨房应当取得餐饮服务许可证（正确答案）D.其许可程序和申请材料按照餐饮服务许可管理办法有关规定执 行（正确答案）110 .餐饮服务食品安全监管部门在重大活动期间的责任有（）OA.应当制定重大活动餐饮服务食品安全保障工作方案和食品安全事故 应急预案（正确答案）B.应当按照重大活动的特点，确定餐饮服务食品安全监管方式和方法, 并
38、要求主办单位提供必要的条件（正确答案）C.应当制定重大活动餐饮服务食品安全信息报告和通报制度，明确报 告和通报的主体、事项、时限及相关责任（正确答案）D.应当对重大活动餐饮服务提供者提供的食谱进行审定（正确答案）111 .集体用餐的膳食（盒饭、桶饭）可采用（）方式进行加工。A.冷藏（正确答案）B.加热保温（正确答案）C.保温D.高温灭菌（正确答案）112.使用食品添加剂，应符合以下基本要求（）A.不能对人体产生任何健康危害，不可对腐败食品采用任何办法掩盖。 （正确答案）B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，不应以掺杂、掺假、 伪造为目的而使用食品添加剂。（正确答案）C.不降低食品本身营养
39、价值，在达到预期目的情况的前提下，尽可能 降低添加剂在食品中的使用量（正确答案）D.不应使用强酸性，强碱性物质作为食品添加剂113.有下列情形之一，未按规定申请办理注销手续的，原发证的食品药 品监督管理部门应依法办理食品经营许可注销手续：（）OB.食品经营主体资格依法终止的（正确答案）C.食品经营许可依法被撤回、撤销，或许可证被吊销的（正确答案）D.因不可抗力导致食品经营许可事项无法实施的（正确答案）114.以下哪些需要进行食品进货查验管理（）A.食品生产环节（正确答案）B.特殊食品生产环节（正确答案）C.食品经营环节（正确答案）D.食用农产品环节（正确答案）115.餐饮服务提供者的业态，指各
40、种餐饮服务经营形态，包括0 oA.餐馆（正确答案）B.快餐店（正确答案）C.小吃店、饮品店（正确答案）D.食堂（正确答案）116.食品安全风险监测的范围（）oA.食源性疾病（正确答案）B.食品污染（正确答案）C.营养成分A.在技术上确有必要（正确答案）B.经过风险评估证明安全可靠（正确答案）C.实验室的检验D.经营企业管理规范认证10.食品安全管理员应当掌握的知识（）OA.食品安全法律法规、标准和技术规范（正确答案）B.常见的食品污染因素及其预防控制措施（正确答案）C.食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则（正确答案）D.餐饮加工场所环境卫生、流程布局、设备设施方面的要求（正确答案）11.中央
41、厨房的管理应当（）A.中央厨房纳入餐饮服务许可管理的范围（正确答案）B.作为第六类餐饮服务许可类别审查（正确答案）C.开设中央厨房应当取得餐饮服务许可证（正确答案）D.其许可程序和申请材料按照餐饮服务许可管理办法有关规定执 行（正确答案）12.下列情况对食品安全管理员做扣2分的处理（）（没有档案、制度 扣1分，其他所有扣A.没有建立从业人员健康档案的D.食品中的有害因素（正确答案）117.准清洁操作区是餐饮服务单位中清洁程度要求仅次于清洁操作区的 操作场所，包括（）。A.同时有生、熟食品存在的加工操作区域（正确答案）B.各类食品的热加工场所（正确答案）C.原料仓库D.清洁餐具存放场所（正确答案
42、）117.以下各类（）办食堂以机关或事业单位法人登记证、社会团体登记 证或者营业执照等载明的主体作为食品经营许可的申请人。（）A.机关（正确答案）B.事业单位（正确答案）C.社会团体（正确答案）D.民办非企业单位（正确答案）B.没有建立从业人员培训档案的C.不能提供定期食品安全检查记录（正确答案）D.对场所环境卫生和餐厨垃圾处理管理不落实的（正确答案）13.食品行业协会应当（）A.加强行业自律，引导和督促食品生产经营者依法生产经营（正确答案）B.提供食品安全信息、技术等服务（正确答案）C.推动行业诚信建设（正确答案）D.宣传、普及食品安全知识（正确答案）14 .餐饮服务单位食品制作加工中禁止使
43、用食品添加剂的情况有（）A.在即食食品（不包括预包装食品）中使用合成色素、漂白剂、防腐 剂等（正确答案）B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加 剂（正确答案）C.因加工工艺使用膨松剂D.因加工工艺使用面包改良剂15 .餐饮服务食品安全监督管理办法规定餐饮服务提供者应当（）A.依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从事餐饮服务活动（正确 答案）C.保证食品安全，接受社会监督（正确答案）D.承担餐饮服务食品安全责任（正确答案）16 .餐饮服务从业人员患有以下疾病时，不得从事接触直接入口食品的 工作0A.痢疾、伤寒（正确答案）B.肺结核（正确答案）C.甲、戊型病毒性肝炎（正确
44、答案）D.渗出性或化脓性皮肤病（正确答案）17.对重大活动餐饮服务食品留样的要求（）A.应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内（正确答案）B.在冷藏条件下存放48小时以上（正确答案）C.每个品种留样量应满足检验需要（正确答案）D.做好记录（正确答案）18.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列哪些事项？A.名称、成分或者配料表（正确答案）B.生产者的名称、地址、联系方式（正确答案）19.食品安全信用档案内容包括（）A.许可颁发情况（正确答案）B.日常监督检查结果（正确答案）C.违法行为查处情况（正确答案）D.以上都是（正确答案）20.县以上食药监管理部门对经营者法定代表人或主要
45、负责人进行责任 约谈的几种起因情形（）A.发生食品安全问题，造成社会关注的（正确答案）B.生产经营过程存在安全隐患，未及时采取有效措施消除的（正确答案）C.未及时处理投诉举报的食品安全问题，造成社会影响的（正确答案）D.食药监管理部门或其他有关部门认为需要采取责任约谈的其他情形 （正确答案）21.乡镇人民政府和街道办事处负责本辖区内的（）A.食品安全隐患排查（正确答案）B.信息报告（正确答案）C.协助执法（正确答案） 22.食品行业I办会应当（）B.提供食品安全信息、技术等服务（正确答案）C.推动行业诚信建设（正确答案）D.宣传、普及食品安全知识（正确答案）23.应当设专职食品安全管理人员的单
46、位有（）A.特大型餐馆，大型餐馆（正确答案）B.学校食堂（正确答案）C.中型餐馆D.供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂（正确答案）24.食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受污染的区域，距离（） 等污染源应在25米以上。A.粪坑（正确答案）B.污水池（正确答案）C.暴露垃圾场（站）（正确答案）D.旱厕（正确答案）25 .关于餐饮服务许可现场核查关键项说法正确的是（）A.对食品安全有重大影响的项目（正确答案）C.允许有1项不合格D.以上全不正确26 .为保障重大活动的食品安全，餐饮服务提供者（）A.应当制定重大活动食谱，并经餐饮服务食品安全监管部门审核（正确 答案）27 实施原料采购控制要求，确定合格供应商（正确答案）C.加强采购检验，落实索