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1、餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库（单选题413题附答案）餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库及答案（单选题）1.食物中毒与传染病最本质的区别是（）A.潜伏期短B.人与人之间不传染(正确答案)C.以急性胃肠道症状为主D.病人曾进食同种食物2.在新鲜完整的粮谷种子中常有（）A.毛霉B.根霉C.木霉D.交链孢霉(正确答案)3.食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起20个工作日内做出行政许可决定。因特殊原因需要延长许可期限的，经本机关负责人批准，可以延长（）个工作日，并应当将延长期限的理由告知申请人。A.5B.10(正确答案)C.20D.504.食品安全关系到（）A.广大人民群众的身体健康和生命安全
2、B.经济的发展和社会的稳定C.广大人民群众对社会和政府的信心D.以上都是(正确答案)5.大部分餐饮食品中能实际运用控制食品中细菌生长繁殖最有效的措施是：（）。A.控制时间和温度(正确答案)B.控制酸碱度和氧气C.控制温度和湿度6.以下不符合餐饮业选址卫生要求的是（）7.A.不得设在易受到污染的区域B.地势干燥，有给排水条件的地区C.距离污染源15米以上(25米)(正确答案)D.有电力供应的区域7.广东省餐饮服务从业人员健康检查表和健康证明样式的规定部门为（）A.广东省食品药品监督管理局(正确答案)B.市食品药品监督管理局C.县(区)餐饮服务监管部门D.卫生行政部门8.清洁操作区是餐饮单位（）要
3、求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装分装等。A.内部装修B.通风条件C.清洁程度(正确答案)D.以上都不是9.为了实现监管效益最大化，我国的食品安全监督管理制度（）A.以政府监管为主导B.以食品生产经营者自身管理为支撑C.以社会监督为保障D.以上都是(正确答案)10.下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋自发生化学反应他肉制品里鲜红色（）A.红曲米B.亚硫酸钠C.赤鲜红D.亚硝酸钠(正确答案)11.食物中毒的发病具有以下特点，但是除了（）A.潜伏期短，来势急剧，呈爆发性B.临床表现相似，多以胃肠道症状为主C.易集体发病，具有传染性(
4、正确答案)D.发病与某种食物有确切的关系12.（）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。A.县级以上地方人民政府(正确答案)B.县级以上食品安全委员会C.县级以上卫生行政部门D.县级以上食品药品监督局13.食品中含量最多的天然放射性核素是（）A.40钾(正确答案)B.226镭C.210钋D.238铀14.我国食品安全法律法规体系的核心是（）A.中华人民共和国食品安全法(正确答案)B.中华人民共和国农产品质量安全法C.中华人民共和国标准化法D.中华人民共和国进出境动物检疫法15.实施日常检查，如果违反关键项的，应当即作出如下处理结论（）。餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库及
5、答案（单选题）A.作出“符合要求”的结论B.列明所违反项的序号，作出“限日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反，限日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反，等待进一步处理”的意见(正确答案)16.下列属于冷冻饮品的是（）A.冰激凌(正确答案)B.汽水C.蛋白饮料D.包装饮用水17.国务院食品药品监督管理部门部门应当会同国务院有关部门，根据食品安全风险评估结果、食品安全监督管理信息，对食品安全状况进行综合分析。对经综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，（）应当及时提出食
6、品安全风险警示，并予以公布。A.国家食品药品监督管理部门(正确答案)B.国务院卫生行政部门C.国家质检总局D.国家工商行政管理总局18.GB9985-2000手洗餐具用洗涤剂中规定，餐具洗涤剂配方中所用表面活性剂的生物降解度应不低于（）。A.0.8B.0.85C.0.9(正确答案)D.0.9519.食品行业协会应当加强行业自律；（）和其他消费并组织对违反食品安全法规定，损害消费者合法权益的行为，依法进行社会监督。A.食品行业协会B.食品安全监管部门C.消费者协会(正确答案)D.以上都是20.发芽马铃薯中的有毒物质是（）A.植物红细胞凝集素(豆类食物)B.类秋水仙碱(新鲜黄花菜)C.3一硝基丙酸
7、(发霉的甘蔗)D.龙葵素(正确答案)21.烹饪场所属于（）。A.准清洁操作区(正确答案)B.一般操作区C.清洁操作区D.以上都不是22.与餐饮服务食品安全监督管理办法规定不相符合的是（）。A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用(正确答案)B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件D.操作人员应当保持良好的个人卫生23.非食品处理区是指（）等非直接处理食品的区域。A.办公室、厕所、更衣场所、大堂休息厅、歌舞台(正确
8、答案)B.办公室、厕所、更衣场所、大堂休息厅、歌舞台、食品库房C.办公室、厕所、更衣场所、餐用具清洗消毒场所D.办公室、厕所、粗加工操作场所、大堂休息厅、歌舞台24.食品处理区分为清洁操作区、（）、一般操作区。A.污染操作区B.准清洁操作区(正确答案)C.烹饪操作区D.以上都不是25.对库房的要求是（）。A.良好的通风设施B.良好的防潮设施C.良好的防鼠设施D.以上都是(正确答案)26.食品从业人员洗手时双手互相搓擦至少应达到（）秒。A.10秒B.20秒(正确答案)餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库及答案（单选题）C.30秒27.热藏的集体用餐配送食品，烧熟后2小时的食品中心温度应保持在60以
9、上，其保质期为烧熟后（）小时。A.2B.3C.4(正确答案)D.528.食品质量是指食品满足规定或潜在要求的特征和特性总和，其要求是（）A.安全性B.营养性C.可食用性D.以上都是(正确答案)29.食品安全事故信息直报网络系统应该覆盖下列哪些方面。（）A.规模以上食品生产经营者B.网络食品交易第三方平台C.医疗机构、疾病预防控制机构D.以上都是(正确答案)30.经过热力(煮沸、红外线加热或蒸汽等)消毒的餐用具，其感官卫生要求应到（）A.光、洁、涩、干(正确答案)B.允许有水迹C.只要没有食物残渣就可D.烫手31.库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在（
10、）以上，以利空气流通及物品的搬运。A.10cm(正确答案)B.20cmC.10mD.10mm32.最耐酸和盐的微生物是（）A.细菌B.霉菌(正确答案)C.酵母D.病毒33.（）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.任何组织或者个人(正确答案)B.只有食品生产经营者C.仅消费者D.只有食品企业从业人员34.粗加工及切配前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，（）加工和使用。A.不得(正确答案)B.经清洗后C.经消毒后D.经请示领导批准后35.申请食品经营许可证时，不需要提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检
11、查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是（）。A.供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂B.学校食堂C.中型餐馆(正确答案)D.集体用餐配送单位36.从农贸市场采购的，应当索取并留存（）出具的加盖公章(或签字)的购物凭证。A.市场管理部门B.经营户C.市场管理部门或经营户D.以上都对(正确答案)37.食品经营许可证有效期为（）年。A.1B.2C.3D.5(正确答案)38.转基因食品的特征是（）A.产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNAB.食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性C.具有基因工程所设计的性状和功能D.以上均是(正确答案)39.高级餐饮服务食品安全管理人员每年
12、继续教育培训不少于（）。A.15学时B.12学时C.8学时(正确答案)D.4学时40.应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（）。A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的(正确答案)C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗41.腐败变质时出现“哈喇”味的食物是（）A.蜂蜜B.乳类C.蔬菜餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库及答案（单选题）D.油脂(正确答案)42.下列哪种情况可引起病原物对食物的污染（）A.带菌或带毒者接触食物B.食物加工过程中生熟不分(交叉污染)C.加工设备未彻底清洗D
13、.以上都是(正确答案)43.按要求应分开存放的是（）。A.直接入口食品与食品原料B.直接入口食品与半成品C.半成品与食品原料D.以上都是(正确答案)44.制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。A.可隔餐B.可隔夜C.应当餐(正确答案)D.应当日45.以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确？（）A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内C.化学消毒是效果最好的消毒方法(热力消毒)(正确答案)D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。46.造成食物中毒的单位应当采取下列（）措施。A.立即停止其生产经营活动，并向当地食品
14、药品监督管理门报告(正确答案)B.立即清扫现场，搞好加工场所卫生C.立即丢弃与事故发生可能有关的食品和食品原料D.以上都不对47.食物中毒的诊断依据是（）A.流行病学资料B.卫生学调查资料C.实验室检验资料D.以上都是(正确答案)48.食品安全标准是（），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。A.强制执行的标准(正确答案)B.推荐执行的标准C.企业执行的标准D.行业执行的标准49.食品安全事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府（）报告。A.食品药品监督管理部门B.食品药品监督管理、卫生行政部门(正确答案)C.卫生行政部门D.卫生行政、新闻宣传部门50.实施日
15、常检查时，现场执法人员的人数不得少于（）A.2(正确答案)B.3C.4D.551.蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过(C)。A.10B.32C.20D.25(正确答案)52.熏羊肉中最可能含有哪一类污染物（）A.苯并(A)芘(正确答案)B.氯丙醇C.丙烯酰胺D.黄曲霉毒素53.清洁操作区是餐饮单位（）要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装分装等。A.内部装修B.通风条件C.清洁程度(正确答案)D.以上都不是54.在以下食用色素中，属于天然色素的是（）A.苋菜红B.姜黄(正确答案)C.柠檬黄D.靛蓝55.食品安
16、全监督检查人员进行监督检查时，至少有几名以上人员共同参加（）。A.2(正确答案)B.3C.4D.556.水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）A.极易受沙门菌污染(正确答案)B.腥味大C.蛋白酶抑制剂含量高D.砷污染严重57.对食品加工场所通风排烟要求是（）。A.食品烹调场所采用机械排风B.产生油烟或大量蒸汽的设备上部，加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库及答案（单选题）C.排气口装有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩D.以上都是(正确答案)58.粮谷的安全水分是（）A.1214(正确答案)B.1416C.1618D.182059.黄曲霉毒素
17、中毒的主要靶器官是（）A.心B.脑C.肺D.肝(正确答案)60.发生食品安全事故后，开展流行病学调查由哪个部门进行？（）A.卫生行政部门B.医疗部门C.疾病预防控制部门(正确答案)D.食品药品监督管理部门61.条件可食肉是指（）A.不新鲜的畜肉B.轻度腐败变质的畜肉C.受意外伤害死亡的畜肉D.经无害化处理后可食用的病畜肉(正确答案)62.发生食品安全事故的单位应当向所在地县级人民政府哪个部门报告。（）A.卫生行政部门B.医疗部门C.疾病预防控制部门D.食品药品监督管理部门(正确答案)63.急性砷中毒的特效解毒剂是（）A.二巯基丙磺酸钠B.阿托品C.美蓝(正确答案)D.食醋64.除了政治性、法律
18、性、科学性外，食品安全概念的特点还有（）A.社会性B.综合性C.全局性D.以上都是(正确答案)65.预防人兽共患传染病应采取的措施是（）A.提高自我防护、保护意识B.加强家畜、家禽的管理C.正确处理病畜、病禽及其产品D.以上都是(正确答案)66.在黄曲霉毒素中，毒性最大，致癌性最强的是（）A.黄曲霉毒素M1B.黄曲霉毒素B1(正确答案)C.黄曲霉毒素G1D.黄曲霉毒素B267.食品安全的法律责任是指（）A.行政责任B.民事责任C.刑事责任D.以上都是(正确答案)68.下列哪种食品更易霉变（）A.猪肉B.面包(正确答案)C.水果D.鱼69.国家建立（），对食品、食品添加剂、食品相关产品中危害因素
19、进行风险评估。A.食品安全风险评估制度(正确答案)B.食品安全监督制度C.食品安全抽检制度D.食品安全保障体系70.油脂酸败最早期的改变是（）A.酸度升高B.羰基价升高C.过氧化值升高(正确答案)D.比重增加71.以下哪一项属于地方行政法规（）A.中华人民共和国食品安全法B.中华人民共和国食品安全法实施条例C.行政许可法D.广东省食品安全条例(正确答案)72.餐用具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，至少设有几个专用水池（）。A.1个B.2个C.3个(正确答案)D.4个73.高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）。A.15学时B.12学时C.8学时(正确答案)D.4学时74.以
20、下不属于清洁操作区的是（）。A.凉菜间B.就餐场所(就餐区)(正确答案)C.裱花间D.备餐场所75.食品生产经营者在一年内累（）次因违反食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库及答案（单选题）A.五B.四C.三(正确答案)D.二76.餐饮服务提供者食品经营许可证超过有效期限仍从事餐饮服务的，（）。A.责令其立即停业B.督促限期续办食品经营许可证C.按未取得食品经营许可证查处(正确答案)D.以上都不对77.GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按（）程序进行。A.除渣洗涤
21、清洗消毒(正确答案)B.除渣洗涤消毒清洗C.除渣消毒洗涤清洗D.除渣清洗洗涤消毒78.从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应做到（）A.更衣、洗手并消毒，戴口罩(正确答案)B.更衣、洗手并消毒，可以不戴口罩C.更衣、洗手，戴口罩D.以上都不对79.食物中毒的诊断依据是(d)A.流行病学资料(正确答案)B.卫生学调查资料C.实验室检验资料D.以上都是80.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事食品生产经营管理工作的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门（）A.给予警告B.责令改正C.处以罚款D.吊销许可证(正确答案)81.餐饮服务许可实施食品安全管理员制度，可以设兼职食品
22、安全管理人员的单位是（）A.中型餐馆(正确答案)B.供餐人数100人以下的学校食堂C.供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂D.连锁经营餐饮服务企业总部82.制作好的剩余凉菜尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏，食用前必须再加热至中心温度（）以上方可食用。A.50B.60C.70(正确答案)D.8083.餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中A级代表（）A.食品安全状况良好(正确答案)B.食品安全状况中等C.食品安全状况一般D.食品安全状况较差84.属于食源性疾病范畴的是（）A.由于食物营养不平衡造成的某些慢性退行性疾病B食源性变态反应性疾病C.食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病D.
23、以上都是(正确答案)85.应当索取并留存供货方的动物产品检疫合格证明原件的情形是（）A.从屠宰企业直接采购畜禽肉类(正确答案)B.从农贸市场采购畜禽肉类C.从商场采购畜禽肉类D.从超市采购畜禽肉类86.食品受到昆虫污染属于（）A.生物性污染(正确答案)B.化学性污染C.物理性污染D.以上都不是87.餐饮服务食品安全监督管理办法规定使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的餐饮服务许可证，应当（）A劝其立即停业B.督促限期续办餐饮服务许可证C.按未取得餐饮服务许可证查处(正确答案)D.以上都不是88.食品经营许可管理办法适用于（）A.餐饮服务提供者(正确答案)B.食品摊贩C.为餐饮服务提供者提供食品半
24、成品的个人D.为餐饮服务提供者提供食品半成品的单位89.凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的（）进行加工。餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库及答案（单选题）A.不得(正确答案)B.经清洗后C.经消毒后D.经请示领导批准后90.下面有关说法不正确的是（）。A.亚硝酸盐是不允许加到酱菜池中用于防止霉花B.富马酸二甲酯是一种易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐剂C.磷酸盐已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和饮料中，因为磷酸盐本身毒性很低，所以他不会降低人体抵抗力(正确答案)D.食品的包装标签必须能明确地告诉消费者产品的成分，对在食品标签上有欺骗性行为的生产者，可以
25、对其进行法律制裁91.生产经营不符合食品安全标准的食品，造成人身、财产或其他损害的，依法承担（）。A.行政责任B.道义责任C.刑事责任D.赔偿责任(正确答案)92.兽药残留包括动物产品的任何可食部分所含的（）A.兽药的母体化合物(原药)B.兽药的代谢产物C.兽药生产中伴生的杂质D.以上都是(正确答案)93.实施日常检查时，现场执法人员的人数不得少于（）A.2(正确答案)B.3C.4D.594.食品中最可能引起食物中毒的危害是（）A.化学性危害和物理性危害B.细菌和病毒(正确答案)C.寄生虫和霉菌95.生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严亚食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，或者在食品
26、中掺入有毒、有害非食品原料销售明知掺入有毒、有害非食品原料的食品，依法追究（）。A.行政责任B.民事责任C.刑事责任(正确答案)D.以上都不是96.省、地级以上市人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门可以组织下级监督管理部门（）。A.外出参观学习B.接待参观学习C.在本行政区域内开展跨地区监督检查(正确答案)D.外出调研参观97.接触直接入口食品的操作人员，下列情形中除（）外都应洗手。A.处理生食物前B.处理熟食物后(正确答案)C.上厕所后D.处理动物或废弃物后98.食品安全管理员必须具备的条件（）A.身体健康B.具有餐饮从业人员健康合格证明C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践
27、经验D.以上都是(正确答案)99.食品安全标准是（），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。A.强制执行的标准(正确答案)B.推荐执行的标准C.企业执行的标准D.行业执行的标准100.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的,（）A.只可以向销售者要求赔偿B.特殊情况下，可以向生产者要求赔偿C.只可以向生产者要求赔偿D.可以向经营者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿(正确答案)101.按照食品安全国家标准的规定，蜂蜜中下列哪种致病菌不得检出（）A.沙门氏菌B.志贺氏菌C.金黄色葡萄球菌D.以上均是(正确答案)102.食物中毒事故的流行病学调查是指（）A.现场流行病学调查B.食品卫生学
28、调查C.实验室检验D.以上都是(正确答案)103.食品生产经营者应当依据法律法规的规定，对因停止生产经营、召回等原因退出市场的不安全食品采取（）等处置措施。餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库及答案（单选题）A.补救B.无害化处理C.销毁D.以上都是(正确答案)104.牛乳的最佳保存温度是（）A.-4.4B.4.4(正确答案)C.10D.15105.不新鲜或腐败的青皮红肉海产鱼如金枪鱼可引起（）A.沙门菌食物中毒B.组胺中毒(正确答案)C.副溶血性弧菌食物中毒D.亚硝酸盐中毒106.食品安全工作的新理念是（）A.预防为主B.预防为主，风险管理C.预防为主，风险管理，全程管控D.预防为主，风险管理
29、，全程控制，社会共治(正确答案)107.变形杆菌是（）A.致病性微生物B.相对致病性微生物(正确答案)C.非致病性微生物D.以上都不是108.在我国不能用于食品的塑料是（）A.聚氯乙烯塑料B.聚苯乙烯塑料C.聚乙烯塑料D.酚醛塑料(正确答案)109.食源性疾病具有的基本特征是（）A.食物是传播病原物质的媒介B病原物质是食物中含有的各种致病因子C.临床特征是急性中毒性表现或感染性表现D.以上都是(正确答案)110.食品安全法规定，采购食品应查验（）。A.供货者的许可证B.供货者许可证，营业执照C.供货者的许可证，食品合格证明文件(正确答案)111.食物中毒的调查工作应当由下列哪个部门负责（）A.
30、卫生行政部门B.卫生行政部门指定的疾病预防控制机构(正确答案)C.公安部门D.质量监督部门112.实施日常检查，如果违反关键项的，应当即作出如下处理结论（）。A.作出“符合要求”的结论B.列明所违反项的序号，作出“限日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反，限日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反，等待进一步处理”的意见(正确答案)113.餐饮服务从业人员进行肝功能检查时，发现谷丙转氨酶异常的应当检查（）。A.HAV-IgM和HEV-IgM(正确答案)B.SGOT和SGPT
31、C.HAV-IgG和HAV-IgMD.HBV-M和HEV-IgM114.粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有（）以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。A.1.0米B.1.5米(正确答案)C.2.0米D.0.5米115.食品相关产品和进出口食品有害因素的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展。（）A.卫生行政部门B.食品药品监督管理部门C.质量监督部门(正确答案)D.粮食部门116.下列哪种说法是错误的（）A.食品生产和加工属于食品安全监督的范围和对象B.食品销售和餐饮服务属于食品安全监督的范围和对象C.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品
32、属于食品安全监督的范围和对象D.食品的贮存和运输不属于食品安全监督的范围和对象(正确答案)餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库及答案（单选题）117.在黄曲霉毒素中，毒性最大，致癌性最强的是（）A.黄曲霉毒素M1B.黄曲霉毒素B1(正确答案)C.黄曲霉毒素G1D.黄曲霉毒素B2118.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可证的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。被许可人在（）年内不得再次申请食品经营许可。A.一B.二C.三(正确答案)D.四119.以下哪项不是食品安全法规定的禁止采购食品（）。A.腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁食品B.死的禽
33、、畜、兽、水产动物等及其制品(正确答案)C.未经卫生检验或检验不合格的肉类及其制品120.食物中毒事件中毒人数在100人以上；或出现死亡病例的属于（）。A.特别重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.较大食品安全事故(正确答案)D.一般食品安全事故121.食品腐败变质对人体健康的影响是（）A.某些致病性较弱的微生物可引起人体出现不良反应B.条件致病微生物可引起急性中毒C.分解产物引起不良反应甚至中毒D.以上均有(正确答案)122.食品安全法规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（）A.行政责任B.社会责任(正确答
34、案)C.民事责任D.赔偿责任123.使用食品添加剂，必须符合国家相关法律法规规定的（）A.品种B.使用范围C.最大使用量D以上都是(正确答案)124.受污染食品流入2个以上省份或国(境)外(含港澳台地区)，造成特别严重健康损害后果的，属于（）A.特别重大食品安全事故(正确答案)B.重大食品安全事故C.较大食品安全事故D.一般食品安全事故125.凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的（）进行加工。A.不得(正确答案)B.经清洗后C.经消毒后D.经请示领导批准后126.食品安全事故不包括（）A.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品超过保质期(正确答案)
35、127.申请食品经营许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是（）A.中型餐馆B.学校食堂(正确答案)C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂D.快餐店128.从下列何种渠道采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件（）A.商场B.超市C.批发零售市场D.以上都是(正确答案)129.食品经营许可管理办法不适用于（）A.从事餐饮服务的单位和个人B.食品摊贩(正确答案)C.从事餐饮服务的个人D.餐饮服务提供者130.餐饮服务企业采购记录制度的建立要求，（）A.应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度B.采
36、购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库及答案（单选题）C.或者保留载有上述信息的进货票据D.以上都是(正确答案)131.在重大活动开始前，餐饮服务提供者应（）A.应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书B.应当建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构，制定重大活动餐饮服务食品安全实施方案和食品安全事故应急处置方案C.制定重大活动食谱并报餐饮服务食品安全监管部门审核D.以上都是(正确答案)132.下列哪种情况可引起病原物对食物的污染（）A.带菌或带毒者接触食物B.食物加工过程中生熟不分(交叉污染)C.加工
37、设备未彻底清洗D.以上都是(正确答案)133.应当索取并留存供货方的动物产品检疫合格证明原件的情形是（）A.从屠宰企业直接采购畜禽肉类(正确答案)B.从农贸市场采购畜禽肉类C.从商场采购畜禽肉类D.从超市采购畜禽肉类134.只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（）A.学校食堂B.快餐店(正确答案)C.集体用餐配送单位D.连锁经营餐饮服务企业135.引起赤霉病麦中毒的主要镰刀菌毒素是（）A.T-2毒素B.伏马菌素C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇(正确答案)D.玉米赤霉烯酮136.按照生猪屠宰产品品质检验规程要求，肉品品质检验包括（）A.入场静养B.宰前检验C.宰后检验D.以上均是(正确答案)137.属于食
38、源性疾病范畴的是（）A.由于食物营养不平衡造成的某些慢性退行性疾病B食源性变态反应性疾病C.食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病D.以上都是(正确答案)138.鲜乳的冷藏、储运温度应在（）A.10-15B.4-6(正确答案)C.10-12D.15以下139.生产经营产生的废弃物至少（）清除一次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。A.每天(正确答案)B.两天C.每星期D.每个月140.亚硝酸盐中毒的机制是（）A.扩张毛细血管B.抑制胆碱酯酶C.溶血作用D.低铁(二价)血红蛋白被氧化为高铁(三价)血红蛋白(正确答案)141.对罐头食品的植物类原料进行热烫的目的是（）A.破坏原料中组织酶的活性
39、、稳定色泽、改善风味B.杀灭部分微生物C.软化原料组织和减少水分，以便装罐D.以上都是(正确答案)142.中级餐饮服务食品安全管理人员上岗前应当接受的食品安全培训不少于（）A.30学时B.20学时(正确答案)C.15学时D.10学时143.除了食物中毒外，食源性疾病还包括（）A.食源性肠道传染病B.食源性寄生虫病C.由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病D以上都是(正确答案)144.粗加工及切配前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，（）加工和使用。A.不得(正确答案)B.经清洗后C.经消毒后D.经请示领导批准后145.以下不属于食品添加剂的（）A.小苏打B.防腐剂
40、C.乳化剂D.盐(正确答案)餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库及答案（单选题）146.餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在（）备用。A.专用保洁柜内(正确答案)B.操作台C.消毒柜D.收银台147.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）A.增加检查频次(正确答案)B.加重行政处罚C.吊销许可证D.吊销营业执照148.食品经营者在采购食品时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）A.食品出厂检验合格证或其他合格证明(正确答案)B.健康证明C.培训证明D.营业执照149.食品生产经营者在一年内累计（）次因违反食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可
41、证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.五B.四C.三(正确答案)D.二150.食品安全法规定，学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的（）应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患。A.后勤管理部门B.宣传教育部门C.主管部门(正确答案)D.安全保卫部门151.食物中毒是（）A.暴饮暴食引起的急性胃肠炎B.经食物传播的各种疾病C.有毒食物引起的慢性中毒D.经口摄入有毒食物引起的非传染性急性或亚急性疾病(正确答案)152.关于石房蛤毒素，下列说法错误的是（）A.是麻痹性贝类毒素的代表B.在麻痹性贝类毒素中毒性最
42、强C.不耐热，一般的烹调方法即可将其破坏(正确答案)D.容易被胃肠道吸收而不被消化酶破坏153.关于食物中的镉，下列说法错误的是（）A.食物中的镉主要来源于含镉废水B.稻米中含镉最高(正确答案)C.动物肾脏中的镉含量明显高于相同地区的植物性食物D.鱼和贝类可从周围的水体中富集镉，体内镉的浓度比水高出几千倍154.对醋较为敏感的食物中毒病原菌是（）A.副溶血性弧菌(正确答案)B.沙门菌C.葡萄球菌D.变形杆菌155.发生下列哪级食品安全事故时，市级人民政府启动III级响应（）A.特别重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.较大食品安全事故(正确答案)D一般食品安全事故156.下列哪种食品添加剂没
43、有抗氧化作用（）A.丁基羟甲基茴香醚B.二丁基羟基甲苯C.焦亚硫酸钠(正确答案)D.没食子酸丙酯157.下列哪种食物引起主要表现为全身皮肤潮红的食物中毒（）A.凉菜B.海水鱼类(正确答案)C.豆制品D.畜肉158.没有按要求组织从业人员进行食品安全知识培训的食品安全管理员应被扣分（）分。A.1B.2(正确答案)C.3D.4159.影响粮豆质量安全的有害化学因素不包括（）A.农药B.重金属C.化肥D.铁屑(物理因素)(正确答案)160.食品经营许可管理办法第四十六条规定，许可申请人隐瞒真是情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在（）内不得再次申
44、请食品经营许可。餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库及答案（单选题）A.半年B.一年(正确答案)C.三个月D.两年161.烹饪食品中应使中心温度至少达到（）。A.60以上B.70以上(正确答案)C.90以上D.100162.食品中含量最多的天然放射性核素是（）A.40钾(正确答案)B.226镭C.210钋D.238铀163.食品安全监督检查人员进行监督检查时，至少有几名以上人员共同参加（）A.2(正确答案)B.3C.4D.5164.河豚鱼中毒的主要症状是（）A.肝肾损害B.神经麻痹(正确答案)C.缺氧D.胃肠炎165.青皮红肉的海产鱼类如鲐鱼可引起中毒，其主要症状为（）A.四肢肌肉麻木B.面部、胸部及全身皮肤潮红(正确答案)C.视觉模糊D.全身皮肤发绀166