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1、2021-2022年公共营养师之三级营养师强化训练试卷A卷附答案单选题（共50题）1、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A. 50 克100 克B. 150 克200 克【答案】B2、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A. 1525%2030%B. 2535%3035%【答案】C3、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】BlOminA. IhlOhB. 1天【答案】A31、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖甘酶D.乳糖酶【答案】D32、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。
2、A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】D33、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部 分，则苹果的废弃率是（）。A. 20%16. 7%B. 80%83. 3%【答案】B34、超重和肥胖者应选用食物的INQ （）。A. 11表示该食物（）。A.提供营养素的能力大于提供能量的能力B.属于营养质量合格食物C.特别适合于消瘦和低体重的人群D.提供营养素的能力小于提供能量的能力E.特别适合体重和肥胖者选择食用【答案】AB11、下列关于婴幼儿体重测量的叙述，正确的是（）。A.测量误差小于身长测量的误差B.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D
3、.读数时保留小数点后一位E.读数时以kg为单位【答案】A4、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】C5、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】C6、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钻、氟C.铁、铭、钻D.钙、锌、碘【答案】C食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间12
4、、下列消毒奶的理化指标正确的有（）。A.脂肪23. 1%B.酸度 W18. 0%C.蛋白质W2. 9%D.杂质度W5mg/kgE.非脂肪固体28. 1%【答案】AB13、脂肪含量较低的食品有（）。A.蔬菜B.海带C.坚果D.水果E.肉【答案】ABD14、有关氨基酸评分的正确描述包括（）。A.氨基酸评分又称为蛋白质化学评分B.比值最高的为第一限制氨基酸C.比值最低的为第一限制氨基酸D.第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分E.可用于混合食物蛋白质评价【答案】ACD15、下列属于记账法优点的是（）。A.不可分析个体膳食摄入情况B.操作比较简单C.费用高D.所需人力少E.可调查长时期的膳食摄入【答
5、案】BD16、可以开始给婴儿添加辅食的情形有（）。A.婴儿月龄达4个月B.婴儿可以坐起来了C.婴儿体重增长已达到出生时的2倍D.婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿了【答案】BCD17、关于膳食摄入量调查中常用公式的描述，正确的是（）。A.标准人日二标准人系数X人日数B.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量一剩余总量C.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量小家庭总人数D.食物中某营养素含量食物量（g） +100X可食部比例X每百克食物中营养 素含量E.标准人的平均每日某营养素摄入量二平均每人每日某营养素摄入量+混合系数【答案】AD18、DRIs包括下列哪些内容（）。A.推荐
6、营养素供给量（RNI）B.适宜摄入量（AI）C,可耐受的最高摄入量（UL）D.平均需要量（EAR）【答案】ABCD19、主要以神经系统症状为主的食物中毒有（）。A.肉毒梭菌食物中毒B.沙门菌食物中毒C.霉变甘蔗中毒D.河豚鱼中毒【答案】AD20、健康生活方式不包括（）。A.合理膳食B.高强度运动C.心理平衡D.戒烟戒酒E.使用补品【答案】BDB.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】C8、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A阿托品B.筑基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】C9、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】A10、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法
7、，其中冻结保藏储藏温度 应为（）oA. -4B.-10C.-18D. -23【答案】C11、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6. 25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】C12、鱼类腐败可用K值来表示，KW20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A. 30%40%B. 50%60%【答案】B13、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A. 1.22. 0g2. 22. 5gc. 3gD. 3. 5g【答案】A14、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为()。A.小于等于1. 5mg / kgB.小于等于1. Omg / kgC.小于等于0. 05mg / kgD.不
8、得检出【答案】B15、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是 ()OA.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】A16、以下属于成酸性食品的是()。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】B17、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是()OA.人乳喂养AI 牛乳喂养AIB.人乳喂养AI V牛乳喂养A1C.二者一致D.二者相近【答案】B18、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结
9、果最为准确【答案】C19、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保 健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养 知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】C20、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】D21、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮 红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭， 副食有蛤鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.始鱼C.
10、1菜花D.猪肉【答案】B22、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全 面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】A23、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A. DRIEARB. AIRNI【答案】A24、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】D25、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】B26、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】B27、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）OA.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】A28、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】C29、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】C30、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。