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1、川教版生命.生态.安全七年级下第9课警惕食物中毒教学设计课题警惕食物中毒单元笫2单元学科生命.生态.安全年级7年级学习目标1. 了解食物中毒的分类2. 了解食物中毒的特点3. 了解食物中毒的救治重占八、警惕食物中毒的知识难点警惕食物中毒的知识教学过程教学环节教师活动学生活动设计意图导入新课观看视频了解食物中毒内容食品安全直接关系到人民群众的身体健康甚至生 命安全。随着社会经济的发展和人民生活水平的提 高，人们对食品质量提出了更高的要求，食品安全 问题已成为全社会关注的焦点。观看视频交流通过视频导 入，激发学生的 兴趣，从而引出 与本课题相关的 话题，启发学生， 为后文铺垫。讲授新课一.食物中毒
2、的分类我们靠食物中的营养维持生命及增强体质。如果不 注意饮食卫生，吃了有问题的食品或者吃的方法不 对，不仅不能保证身体获得所需的营养，还可能引 起食物中毒。常见的食物中毒主要有以下几类。细菌性食物中毒细菌性食物中毒是指摄入被细菌或细菌毒素污染 的食物引起的中毒，多发生在夏、秋炎热的季节。真菌性食物中毒真菌在谷物或其他食品中生长繁殖会产生有毒的 代谢产物，食入这种毒性物质发生的中毒，称为真 菌性食物中毒，如食用霉变粮食、霉变甘蔗等引起 的中毒。动物性食物中毒阅读理解学习几种食物中 毒的分类，分清 食物中毒的原因食入有毒的动物引起的中毒为动物性食物中毒。我 国发生的动物性食物中毒主要是河触中毒，其
3、次是 鱼胆中毒。化学性食物中毒食入被铅、汞、镉、氟化物及农药等化学物质污染 的食品引起的中毒，为化学性食物中毒，常见的有 铅、碑、汞、有机磷和亚硝酸盐中毒，还有酸败油 脂中毒等。小资料阅读理解了解常见的食物 中毒，避免食物 中毒生活中常见的几种食物中毒1 .豆浆中毒中毒原因：生大豆中含有一种胰蛋白酶抑制物，可 抑制体内胰蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作 用。中毒表现：潜伏期为数分钟到1小时，一般会出现 恶心、呕吐、腹痛和腹胀等症状，有的还会出现腹 泻、头痛等症状。预防措施：豆浆必须煮开后喝。生活中常见的几种食物中毒2 .豆角中毒中毒原因：一般认为，豆角引起中毒的原因是豆角 中含有皂甘和植物凝
4、集素。中毒表现：潜伏期为数十分钟至5小时。主要为肠 胃炎症状一一恶心、呕吐、腹痛和腹泻。以呕吐为 主，并伴有头晕、头痛、出汗等，有的四肢麻木、 胃部有烧灼感。病程一般为数小时或广2天。预防措施：豆角必须炒熟煮透。生活中常见的几种食物中毒.发芽土豆中毒中毒原因：土豆中含有一种生物碱，叫龙葵素。土 豆发芽后，皮肉变绿，龙葵素含量增高，人吃了这 样的土豆后便会发生食物中毒。中毒表现：一般在进食后10分钟至数小时出现症 状，如胃部灼痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重 者会出现体温升高、头痛、昏迷、出汗和心悸等症 状。预防措施：土豆应存放在低温、通风、无阳光直射 的地方，防止发芽变绿；发芽过多或皮肉大部分
5、变 绿时不能食用；发芽很少的土豆，应彻底挖去芽和 芽周围的部分。因龙葵素易溶于水，可将土豆放入 水中浸泡半小时左右，以便去除龙葵素。理解了解食物中毒的 特点，以及中毒 后症状二.食物中毒的特点食用被污染的食物或含有毒有害物质的食物，就可 能引发食物中毒。食物中毒的病人通常会出现恶 心、呕吐、腹痛和腹泻等症状。食物中毒损害人的 身体健康，严重的还会导致死亡。我国于2009年6 月1日正式颁布了中华人民共和国食品安全法， 并分别于2015年、2018年进行了两次修订，这是 我国食品安全法制建设中的大事。小资料食物中毒的特点1、潜伏期较短。当发生集体暴发性食物中毒时， 很多人在短时间内同时发病或相继
6、发病。2、所有发病的人都吃了相同的食物，没有吃同一 种食物的人不发病。停止食用某种食物后，发病很 快停止。3、病人有类似的症状和体征，因为个人的抵抗力 不同，吃食物的数量不同，所以症状表现轻重不同。 4、大多数食物中毒的病人都有恶心、呕吐、腹痛 和腹泻等急性肠胃炎的症状。5、食物中毒的病人对健康人不具有传染性，人与 人之间的不直接传染。新闻事件2007年秋季新学期开学后，四川省某小学发生了一 起学生群体性食物中毒事件。9月1日，该校食堂 中午有凉拌猪肉，9月2日和3日，陆续有学生出 现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，有200多名学 生被当地医院诊断为细菌性食物中毒。阅读理解明确食物中毒救治的办法
7、食物中毒的救治发生食物中毒后，应迅速将病人送到医院或拨打 120急救电话求救。在医生救护之前，我们可以对 病人实施简单的救助，如催吐、导泻和解毒等。小资料对食物中毒者实施救助的方法催吐：吃了不洁食物或有毒食物2小时内，可以用 催吐的方法实施救助。取食盐20克，加水200毫 升，溶解后一次喝下。如果不吐，再喝一次，直至 呕吐为止。另外，还可用手指等刺激咽部引吐。导泻：吃了不洁食物或有毒食物已超过2小时，则 可服用泻药。一般用大黄30克，一次煎服。解毒：吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒， 可取食醋100毫升，加水200毫升，混匀后一次服 下。活动1、搜集资料。有上网条件的同学，请上网查询中 华
8、人民共和国食品安全法的相关内容。2、交流与思考。你或你的亲朋好友，是否有过食 物中毒的经历？如果有，请你向大家讲讲当时的情 形，并大致分析食物中毒的原因。中华人民共和国食品安全法第二十六条食品安全标准应当包括下列内容：（-）食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病 性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金 属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量 规定；（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量；（三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营 养成分要求；（四）对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、 标志、说明书的要求；（五）食品生产经营过程的卫生要求；（六）与食品安全有关的质量要求；（七）与
9、食品安全有关的食品检验方法与规程；（八）其他需要制定为食品安全标准的内容。第二十七条食品安全国家标准由国务院卫生行政 部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公 布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。 食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方 法与规程由国务院卫生行政部门、国务院农业行政 部门会同国务院食品药品监督管理部门制定。屠宰畜、禽的检验规程由国务院农业行政部门会同 国务院卫生行政部门制定。参加活动学习理解讲述经历分析原因学习食品安全法 有关内容，了解 食品安全法第二十八条制定食品安全国家标准，应当依据食 品安全风险评估结果并充分考虑食用农产品安全 风险评估结果，参照相关的国际标
10、准和国际食品安 全风险评估结果，并将食品安全国家标准草案向社 会公布，广泛听取食品生产经营者、消费者、有关 部1】等方面的意见。食品安全国家标准应当经国务院卫生行政部门组 织的食品安全国家标准审评委员会审查通过。食品 安全国家标准审评委员会由医学、农业、食品、营 养、生物、环境等方面的专家以及国务院有关部门、 食品行业协会、消费者协会的代表组成，对食品安 全国家标准草案的科学性和实用性等进行审查。案例一银川市重庆“123”火锅使用回收地沟油案 2014年1月23日，与公安部门联合行动，一举端 掉位于永宁县望远镇用废弃油脂加工火锅底料的 黑作坊，依法查处重庆“123”火锅5家门店使用 回收加工的
11、地沟油作为食品原料的违法行为。依照 国家食品安全法没收其违法所得212400元， 没收火锅底料676公斤，处以罚款245000元，吊 销餐饮服务许可证。司法机关以生产销售有毒、 有害食品罪分别判处涉案人员李某（男）、周某 （男）、朱某（女）3人有期徒刑3年、1年6个月、1 年，并处罚金10万元、9万元、9万元。案例二王来福生产销售有毒有害食品案2014年8月14日，依法取缔了位于兴庆区大新镇 新渠稍十二队王来福无生产许可证生产加工酱油、根据案例明白触 犯食品安全法的 严重性食醋的黑加工点。其生产的酱油、食醋经检验含有 “日落黄”和“敌敌畏”等有毒有害物质。王来福 涉嫌刑事犯罪，案件已移送公安机
12、关。专家指导食品安全的五大“黄金守则”1 .保持清洁。勤洗手一一取食品前洗手，准备和加 工食品期间经常洗手，便后洗手；清洗和消毒准备 食品的所有场所、设备和餐饮具；避免虫、鼠及其 他动物进入厨房和接近食物。2 .生熟分开。生的肉、禽、蛋和海产品等要与熟食 分开；盛放和加工生食和熟食的餐饮具、工具、用 具也要分开使用；避免交叉污染。3 .彻底做熟。食物要烧熟煮透，熟食再次加热时要 彻底。4 .保持食物的安全温度。熟食要保存在冰箱里，但 也不能长时间存放；热食和凉菜做好后在室温下存 放不得超过2小时；冷冻食品不要在室温下解冻。5,使用安全的水和原材料。食品用水要安全；水果 和蔬菜要清洗干净；螃蟹、
13、甲鱼、黄鳍要吃新鲜的。实践活动1 .问卷调查。为确保饮食安全，卜面几项内容中哪 些是你基本能做到的？请在相应的。中画“。(1)外出就餐时，尽量自带碗筷和餐巾纸。(2)选择有卫生许可证的餐馆。(3)吃瓜果时应先洗净再削皮。口(4)不吃过期变质的食品。口(5)不购买无产品名称、厂名、厂址、生产日期 和保质期的食品。(6)就餐前，先观察餐馆环境及经营者个人的卫阅读理解参与活动要遵循五大“黄 金守则”写倡议书，让更 多人远离食物中 毒生状况。O(7)饭前洗手。(8)不用塑料制品盛放高温食品。2.撰写倡议书。请结合本课所学知识，联系实际， 以“中学生防止食物中毒，谨防病从口入”为主 题，写一份倡议书。倡
14、议书范例亲爱的同学们：近期以来，发现越来越多的同学在菜巾场小吃街无 证流动摊位购买不洁净食品食用，有的同学食用了 不卫生食品后还引起了腹痛、腹泻、呕吐、发热等 不良反应，影响了身体健康和正常的学习生活。对 此，学校党政领导高度重视并采取了必要的措施。“民以食为天，食以安为先”食品安全问题关系身 边的你我他，需要我们予以密切关注。为加强对广大同学的.食品安全教育，进一步向广 大同学普及食品安全知识，增强食品安全意识，营 造良好的校园食品安全环境，后勤服务部联合校团 委、学生会向全校学生发出如下倡议：一、增强食品安全保护意识。不买、不吃无厂名厂 址、无生产日期、无保质期、无QS标志的“四无” 食品
15、和过期变质食品。后勤服务部将加强学生食堂 的监督管理，确保学生在学生食堂用餐卫生安全。 二、养成良好的饮食习惯。平时多了解健康食品知 识，防止急性肠胃炎和肠道传染病等疾病的传播。 不购买无卫生许可的餐饮品，防止食物中毒和肠道 传染病的发生。三、养成良好的卫生习惯。不随便在校园内吃零食、 不乱扔纸屑、包装袋、糖纸等垃圾，保持良好的校 园卫生环境。饭前饭后勤洗手，不喝生水。四、养成健康的生活习惯。加强体育锻炼，保证充 足的休息，不暴饮暴食。同学们，让我们行动起来，关注健康，增强食品安 全意识，养成良好的饮食卫生习惯，杜绝食源性疾 病和食物中毒事件的发生，共建健康和谐的校园环 境！倡议人：XX年X月X日呼吁参与通过本课的学习我们了解了食物中毒的分类、 食物中毒的特点以及食物中毒的救治方法。希望同 学们都能重视食品安全问题，拥有健康的身体。对本课主要内容进行总结梳理。板书食物中毒的分类 食物中毒的特点 食物中毒的救治