《哥老官火锅店_火锅店年终总结.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《哥老官火锅店_火锅店年终总结.docx（9页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、哥老官火锅店_火锅店年终总结 转瞬2023年运作已走过三个季度，回顾10月份，在公司各部门和王经理的正确指导下，在前后厅的亲密协作下，在全体员工的大力支持和努力下，完成了业绩是122万元，比9月份超了7.5万元，可是离指标133万元还差11万元，我们将会连续坚持和奋斗下去。下面对10月份的工作总结如下： 一、经营状况： 冬季了，火锅店的生意承上升趋势，经营状况较为稳定，客源也较为稳定，为即将来临的旺季我们已做好了预备工作。 二、工作状况： 1.员工的整体接待服务水平有所提高： 我们每周六的15：00是固定不变的培训时间，都会给员工做培训，练好各项基本功，削减不必要的投诉； 2.海鲜直货销售状况
2、良好： 为保证太多的直货海鲜能够在新奇期内销售完毕，准时和梁雪涛做好沟通、汇报工作，申请了海鲜特价的销售，销售状况良好，除了鲍鱼因养殖技术缘由产生了直货较多，现已渐 渐销售，1000多颗的鲍鱼直货通过大家的推销，截止到今日还剩 颗，直到11月才调拨给了安庆店200颗鲍鱼，铜陵店100颗，在此表示对这两家门店的感谢，感谢支持。 同时，盼望安徽区域的每家门店能准时将真实的库存数告知梁雪涛，每家门店齐心协力，相互协作，在完成本店直货销售一空的状况下主动去问有没有其他店需要帮忙代售的， 尽可能在短时期内销售完毕，否则会影响口感和质感。 3.管理方面任然在连续加强管理方式和管理技巧的熬炼： 在10月份进
3、来的几名从基层员工提拔的实习领班，经过自身的努力、学习、实践，现在已经进入了管理状态，日后将连续加强对她们的培训工作。提高各项管理技能。 4.人员聘请上面，前厅是招了十来位兼职的高校生，经过培训和熬炼已可以单独操作；缓解了服务员紧缺的状况；但是基层员工依旧缺乏，聘请员工已纳入我店的工作重点。 5.客诉方面有所下降，基本上就是客诉忙的时候上菜慢了、菜里发觉小虫等异物，忙的时候人员不够，都已做好解释工作，没有大的大事发生。现在我也常给员工总结些案例，加 强处理客诉的应变力量，准时安抚客人受伤的心，让客诉的客人能够再次光临也纳入我们本月的工作重点中。 6.沟通方面: 在客人面前，培育领班的工作乐观性
4、，多做好与客户的沟通、巡台，准时传达和了解客人反馈的看法，必要时做好回访记录，做好售后服务工作； 在员工面前，培育了大家的团队意识，多做员工和领导层之间的沟通，一边安抚和支持、指导、考核领班的工作，一边做好员工支持实习领班的工作状况，削减冲突和误会的产生 ，从而影响工作的支配和执行力度不够的压力。 7.团队方面： 常常给员工灌输团队精神，抨击个人主义者，常常给员工树立正确的思想训练观，培育大家喜爱企业的观点。 一是创新经营，突出创收、赢利这一主题网- 创收、赢利是一个企业永不变的主题，为提高部门创收力量，部门依据年度总体工作支配，作了以下几方面的工作： 为进一步提升人气及知名度，在海鲜直货较多
5、和滞销菜品较多状况下，推出了特价酬宾促销活动，得到的消费者的全都好评。 加强优待券的大力宣扬状况，让中低挡消费层次的顾客走进来，尝出味道、尝出品尝来，转变澳门豆捞在百姓心中贵的印象。 为增加在vip客户中的知名度和品牌效应，抢占更大、更多的高档消费客源，充分展现和体现酒店承办效果及组织力量， 服务上，建议在店内培育一批骨干力气（如气质上、形象上，技能上）的服务人员，贵宾来时最好领班级以上亲自服务； 促销上，建议在店内培训一批促销能手，要求口才较好、应变力量强的员工、领班亲自针对为不同消费档次的客人点菜； 为强化厨部创新意识，确保餐饮产品在花色品种上做到常换常新，达到用新菜留住与稳住老顾客的目的
6、， 二是转变观念，强化质量建设这一根本 质量就是根本，质量就是企业进展的生命线，质量是企业永恒的主题。三季度，为实现公司及酒店领导年初提出的进展餐饮这一战略目标，并持续保持上半年餐饮良好的进展局面，部门在质量建设上着手开展了以下六个方面的工作： 为圆满的完成市旅游局组织的饭店服务技能大赛，部门依据总体工作支配，早于10月份就着手拟定并实施了餐饮部参与市技能比武人员实施进度表，在酒店领导及部门人员的的高度关注下，在参赛人员的共同努力下，餐饮部在此次技能比武大赛中，荣获中餐台面设计一等奖、中餐宴会摆台三等奖，为酒店、为部门争得了荣誉。 部门依据上半年经营状况较好的实际，为保持这种良好的经营势头，并
7、在菜肴制作的创新和优质原材料的引进上得到进一步的提升和信息的了解，在分管领导贾副总的带领下，组织后厨部分骨干赴长沙、株洲、吉首等地的原材料市场、.餐馆进行了一次全面的考查，不仅开拓了厨师视野，同时也引进了巴西烤肉、怀大养生大宝、乡里腊肉等一批特色菜肴及优质原材料，受到了广阔顾客的全都好评。 为进一步提高后厨烹饪水平，加强厨部烹饪技艺的沟通，逐步提高厨师队伍切、配、装的整体技术水平，并不断强化后厨质量意识，部门于12月29日在后厨举办了一次技能比武大赛，通过此次技能比武，共推出新菜3xxxx道，不仅激发了厨师的创新意识，同时也找准了厨部存在的薄弱环节，为第四季度后厨工作再上新台阶打下了良好的基础
8、。 为规范后厨物品摆放及量化管理，降低餐具破损率，提高工作效率，结合后厨日常工作的实际，部门于十二月份拟定并实施了餐饮部后厨餐具、物品规范摆放及日常管理暂行方法，同时为统一厨部装盘器皿，提升席面效果，提升酒店餐饮形象，依据经营需要，部门对厨部部分器皿进行了一次购置工作； 。 三是乐观沟通，把握了客源市场这一关键 为进一步稳定客源，增加顾客对酒店的忠诚度，保持并提升餐饮上半年良好的经营局面，部门乐观发挥外联工作小组的作用并着手从以下几方面开展工作： 定期对常客及消费大户进行电话联络，并对某段时间突然消费较少的客户进行了电话联络或实地访问，了解其不来消费或消费较少的缘由，并做好了记录及整改，第三季
9、度，部门共电话联络及实地访问常客达20xxxx次，通过部门的努力，天舟训练、客运段、三医院等消费单位较上半年明显增加； 为进一步体现酒店人性化服务，部门对来店过生日的客人准时赠送了鲜花或蛋糕，如兴业公司的张总及其家人、部分市委领导等； 为体现酒店对消费常客的重视，通过部门外联小组准时将新菜研制推出的信息准时的反馈给消费常客，并请客人前来消费品尝和提出珍贵看法； 通过以上举措的实施，不仅稳定了消费客源，而且拉近了与消费常客的距离，扩大了酒店餐饮对外知名度，树立了良好的.口碑，同时也提升了包房出租率，05年三季度，部门包房出租率为57.1，较去年同期45上升了12.xxxx百分点。 四是张驰有度，
10、奠定了队伍稳定这一基础 第三季度是部门新老员工交替的一个季度，也是员工队伍简单出现波动的一个季度，为此部门为提高整体凝聚力，缓解员工工作压力，分批组织员工前往生意较好的.餐馆(王朝食府、湘水人家等)聚餐，不仅加深了员工间的相互了解，而且吸取了.餐馆的特长； 其次部门分楼层和分前后台定期召开楼面会，对每周工作进行讲评与总结，并依据个人在一周内的工作表现、推销力量及有无投诉等状况进行奖惩，并利用后厨每月推新菜之机，组织部分表现较好、推销力量较强的员工参与新菜的品尝和评议，此举不仅起到的现场培训的效果，而且增加了员工的自信念和荣誉感，总之通过以上举措的实施，较好的稳定了员工队伍，为部门经营创收打下了
11、良好的基础。 五是狠抓班子建设，形成了争抓落实这一氛围 为强化部门骨干的责任意识，转变骨干的工作观念，形成争先恐后抓落实的工作氛围，部门成立由领班以上骨干担当组员的质检小组，每周轮番协同质检对部门各区域进行质量检查，并对每次检查最差或问题最多的区域责任人实施惩罚或责令其限期整改，并在部门部委会上进行通报批判，同时对每次检查表现较好的区域责任人进行嘉奖；其次部门还每月对领班以上骨干进行工作讲评，实施奖优罚劣并对下一步工作提出要求，为提高骨干整体驾驭力量和管理水平，部门特地对领班层骨干实施了一次专业培训，不仅了解了骨干在实施管理中存在的问题及薄弱环节，同时也强化了骨干的学习意识和危机意识。 三、存
12、在的主要问题 第三季度，餐饮部的工作虽然取得了较好的成果，但仍存在不少问题和薄弱环节，距酒店与公司的要求及员工的期望值还有较大差距，其主要表现在： 1、部门安全防范意识较为淡薄，对员工的安全学问培训不够，从而导致10月9日晚餐10包5条软包芙蓉王烟被骗大事的发生； 2、对参与市技能比武重视程度不够，从而导致参与市技能比武部门中餐宴会摆台争一保二的任务没有完成； 3、后厨部岗的日常工作流程还有待于进一步规范，因上菜慢和菜肴制作标准不统一的投诉还时有发生； 4、在对前台员工实施针对性的培训方法和力度不够，被叫服务还时有发生； 5、部门对后台管理缺乏力度和有效的方法，从而导致员工日常违纪违规现象较其
13、它部室较多； 四、四季度主要工作支配 四季度不仅是酒店深化利润目标股份制经营管理其次年的最终一个季度，更是餐饮为06年工作打好基础，再上台阶的一个季度。第四季度，部门将以前三季度大好经营形势为基础，以春节、元宵节、情人节三节促销活动及搞好大宴旺季的接待和服务为契机，以持续稳定、提高包房出租率和消费档次为重点，以狠抓两个质量(产品与服务质量)，强化两个意识(竞争意识与危机意识)为中心，以稳定员工队伍为前提，转变班子工作作风，齐心协力，努力拼博，力争在利润目标股份制经营管理的第四个季度实现餐饮创收18xxxx元，重点从以下几方面着手开展工作： 一是着力抓好冬季暖经营举措的落实与效果的督导，确保效益
14、和口碑双丰收； 二是做好春节促销系列工作支配，确保春节创收较去年同期上升20，人员稳定，安全无事故； 三是以四季度各类婚、寿喜宴的接待和服务为楔机，着力抓好大宴的出品及服务质量，为抢占06年大宴市场份额打下坚实的基础； 四是在二楼大厅的经营思路上坚持低起点、多实惠的大众消费经营思路，狠抓出品及快捷服务的保障，力争散台上座率较前三季度有较大幅度的上升； 五是利用春节、元宵节、情人节促销活动结束后的经营淡季，对12月29日厨部技能比武中存在的问题进行仔细梳理，并有针对性的实施培训和整改，确保后厨出品质量再上新台阶； 总之，我坚信，在公司及酒店领导的正确指导下，在兄弟部门的大力支持、帮助下，在部门全体干部员工齐心协力，努力拼搏下，第四季度的工作任务肯定能完成，公司及酒店领导提出的进展餐饮这一目标肯定能够实现！