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1、关于酒店实习的调查报告辛苦的实习生活在不经意间已告一段落了，想必你学习了很多新工作方 法，这时候最关键的实习不能忘了哦。千万不能认为实习报告随便应付就可 以，以下是小编帮大家整理的关于酒店实习的，欢迎阅读与收藏。关于酒店实习的调查报告篇1基本情况：它是位于长沙市比较中心的一家食府，地处车站北路黄金地 段。由审计署辖的一家前国有宾馆所主管。餐厅处于中等规模，大厅有15张大 圆桌，靠窗有7张卡座。另有7个大包厢，最大可容纳20人就餐。整个餐厅可 容纳270人就餐。月营业额在30万左右，服务部23人，制作部34人。财务2名。据湖南省统计局最新调查显示：省国有、国有联营和国有独资公司共96 家，占全部
2、餐饮业企业法人单位的7.4%,集体、集体联营和股份合作企业96 家，占7.4%,私营企业894家，占69.2%,港澳台商投资和外商投资企业31 家，占2.4%,其余类型企业175家，占13.5%。从产业活动单位看，XX年， 国有、国有联营和国有独资公司产业活动单位共133家，占全部餐饮业产业活 动单位的8.1%,集体、集体联营和股份合作企业产业活动单位111家，占 6.7%,私营企业产业活动单位940家，占57%,港澳台商投资和外商投资企 业产业活动单位61家，占3.7%,其余类型产业活动单位214家，占13.0%。 餐饮业私营企业法人单位数和产业活动单位数所占比重均在五成以上，分别比 全部二
3、、三产业中私营企业所占比重高42. 6、37.9个百分点，再加上10.4万 户个体户，私营个体经济单位数已占绝对优势，成为二、三产业中私营个体经 济最具影响力的行业之一。该餐饮企业是湖南长沙市一家三星级企业，其成功之处来源与其独特的三 大优势：天时：湖南娱乐业的发展在全国是首屈一指的。在这个大环境下，湖南的 餐饮的兴旺发达是有目共赌的。借湖南卫视的东风，带动了湖南一系列产业的 发展，例如餐饮，旅游。地利：长沙交通枢纽中心长沙火车站北，北临一家四星级大酒店，档案 馆。南有边防局，邮局，学校。背靠一家三星级宾馆。人和；周边有三个社区。火车站附近人流相对教大。且有长沙市芙蓉路的 一家总店提供技术，经
4、验。其不足只处有：卫生方面：餐饮业的卫生是是企业发展的核心问题，如何把卫生做好，提 高卫生质量，抓住顾客的胃口的关键。根据调查知道，该餐饮是没有经过严格消毒的，餐具用完后都是人工用洗洁精清洗。完工后用桌布擦洗便了事，根本 没有采取任何的消毒措施。据湖南统计局最新调查显示，湖南的餐饮业51%存在着卫生问题，作为服 务行业，这方面的问题是至关重要的，必须引起高度重视的。前段时间的福寿螺就是因为酒店没有经过严格的高温消毒措施才导致。管理方面：1、内部任人唯亲，85%是其亲属关系，导致管理不严格。2、员工内部流动性大，员工79%是工作未满6个月便离职的，缺少员工忠 臣度。技术方面：根据西方经济学边际效
5、益递减原理：同样的道理，同样的菜肴 在没有任何创新的情况下，吃过多次后，获得满足的程度是会递减的。据调查 可知。该企业自XX年开张至今，未有大的创新，大部分是在原有的基础上，改 名不该貌，实际上还是同一个菜。湘菜还是传统的秘制乌龟，风味竹香鸭，铁 板水晶粉丝。粤菜还是深井烧鹅，卤水拼盘，一品鸡。因此出现顾客关于菜质 量不稳定的反映。经过2个月的调查。感触颇多：在卫生方面，一定要严格细心，多下苦工夫，采取一系列措施。上顾客吃 得满意和放心。并取得相关卫生部门的许可认证。在管理方面，管理人员应招聘贤才，不能任人唯亲。在技术方面。加大创新力度，学习其它企业的技术，努力改进其不足之 处，借鉴他人的优秀
6、之处，不断推出新的菜肴招彳来顾客。还可以举办一系列相关的活动，如推出“特价菜” “特价宴席”等一系列 优惠活动，让渡顾客价值，提高顾客回头率。经过2个月的调查实习，我也学到了很多：1、对顾客一定要热情，要面带微笑，作为服务行业的工作者是不可以把情 绪带到工作中来的，工作的时候一定要认真。2、要处理上级和同事的关系，对待上级不能阿谀奉承，也不能不闻不问， 故做清高。一定要把属于自己分内的,事情作好。3、做人要勤奋，不可以偷懒。俗语：天道酬勤。只要你付出了，认真的去 做了，你的上司是会知道的。机遇是给有准备的人。做人要养成良好的习惯，无论是在工作中，还是在生活，学习中。都要刻 苦努力。优秀是一种、
7、习惯，在工作中，就要养成微笑和勤奋的习惯，在学习中， 养成认真和努力的习惯。当这一切都成为了一中习惯，那么你的成功也不远 To社会是一个很好的锻炼的舞台，在这里你可以学到很多在校园里学不到的 东西。当然我要学的还有很多，我会继续努力的。关于酒店实习的调查报告篇2通过10月14号对北京凯宾斯基酒店人力资源部的工作人员进行了一次电 话探访。我主要针对管理实习生的任职资格和职位描述进了了访问。根据人力 资源部的员工所阐述，他们只对欧洲著名旅游学院或旅游酒店管理学院即将毕 业的学生提供管理实习生的岗位，实习时间为6个月到1年，并且要求他们在 信息搜集、逻辑分析、报告编写、口头表达、客户沟通等方面能力出
8、色，具有 一定酒店投资知识及财务分析能力者优先。当然也是非常欢迎我们学校的学生 去凯宾斯基酒店进行实习，但是如果我们学院的学生需要面试管理实习生的岗 位的话，如果有出国留学的证明且有当地学院的的话，我们也会予以考虑，当 然针对上一次9月份的实习，凯宾斯基酒店对于我们学院的实习生是比较满意 的，我们的学生对于酒店知识以及操作相对于其他学校比较熟知，不需要花费 大量时间进行培训，而且工作期间任劳任怨，他们表示非常期待下一批可爱的 实习生们，希望下次的见面我们将会给他们带来更大的惊喜！凯宾斯基酒店非常重视人才的培养，并且如果在凯宾斯基饭店实习酒店总 经理非常认可的话，总经理还可以签名推荐优秀的管理实
9、习生去凯宾斯基酒店 集团的国外酒店进行工作或是实习培训。当天在凯宾斯基酒店里正好还碰到了正在管理实习的国外实习生，有一个 在普拉那酒吧的外籍实习生高高壮壮的，非常风趣，给人一种很快乐的感觉， 有时还会顺带几句蹩脚的中文，他在那里实习是属于实习经理，待得时间比较 长，还有凯宾斯基美食廊的一个外籍实习生和客来思乐的外籍实习生只是在酒 店里的每个餐厅里呆上一天，据他们描述他们还有一个同伴，他们三个只在这 个酒店待9天，他们还要去其他酒店进行考察，然后回美国，我所采访的那个 实习生是在美国读书的但他并不是美国人，好像是德国人，当时我们还互相交 流我教他中文110,他教我德语，真的很难学啊，我的舌头都快
10、僵住了，不 过这次交流还是很开心的！他们还需要对餐厅的状况进行记录，他们的这个记 录是要上交的，所以酒店还是很注重的，不允许有不必要的损失，有失酒店的 形象。管理实习生的这个岗位对我们也是很重要的，对于这次的实习我也是甚是 期待，毕竟管理实习的机会是可遇不可求的，并且我相信这次的管理实习生实 习我一定会有更大的进步，更大的见识，会认识更多酒店级的经理，还有酒店 的经营模式，毕业以后也将会是我们上光辉的一笔啊，这也是我们优于大多数 其他管理实习生的一个地方，同时也为我们之后的职业发展奠定了一个更加实 际性的基础。关于酒店实习的调查报告篇3一、北京西藏大厦的概况北京西藏大厦于XX年开业，20xx年
11、重新装修，并分为AB两座楼。XX年2 月被北京市旅游局评为三星级旅游饭店，20XX年8月晋升为四星级饭店。位于 亚运村安慧桥旁，毗邻亚运村商圈，建筑外观以藏族风格为主，周围有中国奥 林匹克体育中心、中华民族园、北辰购物中心。西藏大厦展示了西藏经济、风 情、民俗，餐厅及大堂、客房采用西藏民族建筑风格，融合国际标准的设施及 服务，成为北京地区首家具有民族特色的涉外饭店。客人可以在有独具装修特色的藏式餐厅，香帕拉用餐，或者具有现代风格 的咖啡厅，也可以在具有民族特色藏式风格的包间用餐。为了迎合大众的口 味，餐厅不仅有藏式的宫廷菜，还有川菜和淮扬菜，并深受大家的喜爱。作为 西藏驻京办事处的直接接待酒店
12、，也经常接待一些西藏的重要的领导人。二、北京西藏大厦餐饮部经营管理中存在的问题（一）管理阶层的高端人才较少，导致人员流失率大。领班以上的职位较少，而且数量不是很绝对，在这工作都觉的上升空间 小。而且在这里能干长时间的人很少，有些领班提升为主管可能会需要七八年 之久。每当忙的时候，人员都不够，尤其是十层有婚宴，二层包间预订率也高 的时候，会出现人员短缺的现象。（二）厨师整体散漫，菜品创新较少厨房是餐饮部很重要的一部分，厨师也是员工及领导最不敢惹的。有些时 候出菜慢，出菜的口感色泽，有些时候还会不一样。对待散客餐和领导餐的差 别甚大。直接影响到了的酒店营业，会导致客源流失。（三）从业人员的素质低下
13、，服务质量差现在的基层员工，也就是直接对客的一线员工。本应该本着顾客就是上帝 的原则，为客人们服务，尽量满足他们所有的要求。但是在服务过程中会在人 们心中有一个不成文的定式，就是在会对消费高的客人会格外照顾，服务会面 面俱到。而对于一些消费低的，可能就会随着心情服务。如果这时候客人要求 再多一些，服务态度就会下降。服务员会觉得花这么点钱，还事这么多。在服 务过程中可能会出现不耐烦，不理客人的要求，违背了微笑服务的原则。（四）培训系统不完整，培训力度不够培训是提高员工整体素质的重要部分。一般企业应该每个季度都安排培 训。而西藏大厦每年只培训一次，而且是全员整体参加，统一培训。没有分开 部门，分开
14、培训。安排的时间并不是所有人都方便参加，而如果人员不够可能 会导致有些人不能参加培训。三、该酒店餐饮部经营管理中产生问题的原因分析（一）晋级空间慢，管理体系不完整，员工幸福指数低一是由于是国企单位，在管理体系上不是很完整。领导几并不是很注重人 才培养，加上在这里的提升空间有限，没有固定的体系和标准来评价员工的业 绩，会让员工觉自己的技能无处展现，并且在考勤上过于严格。二是好多人思 想传统，认为干服务行业，低人一等，不愿意干服务行业。再就是员工住宿条 件差，工作时间不稳定，会存在客人什么时候走，服务人员什么时候下班的。 一周只休息一天半，并且对于事假和病假考勤过于严格，若请假会对以后所有 的奖金
15、有影响，会让员工幸福感下降。如果员工另外遇到好的机遇，可能就会 选择跳槽，导致了餐饮部的人员流失。（二）招聘厨师过程不严格，对于出菜没有严格要求对于中厨房和面点师傅，好多都是外聘的，期满就走。所以他不受大厦的 领导直接管理。在平时出现菜的质量不好的时候，上菜人员可能急与考虑客人 着急，并且闲麻烦，可能就直接给客人上菜了，并不会要求中厨房重新做。这 样长期下来，会造成厨师在做菜中的不认真，因为做不好也没有惩罚，反倒可 以让他省些力气。而对出新菜的方面，有管理者的问题，也有点菜服务员的问 题。上级不要求出新菜，厨师就算想创新也不行。并且推出新菜后，销售人员 也不太会给客人推销，推销力度很小。销售量
16、小，这样也会导致厨师不愿推出 新菜。（三）招聘门槛较低，管理不够严格，培训不够在酒店行业，是属于门槛较低的行业，不需要太高的学历。高中以上，或 者基层服务员不需要什么学历就可以入职。在这种大多都没有受过高等教育的 人中，更应该严格的要求和培训，但是却没有。并没有具体的明文规定，平时 对待客人应该怎么样，如果服务不好，遭到客人投诉会有什么样的惩罚。而这 里的领导也只会特别重视员工对于西藏来这的领导的服务，不会特别要求员工 对于散客应该是一个什么样的标准。这样就会导致员工懒散的行为。而有些员 工还心气高，想着我凭什么要为他服务，要求那么多。并且部门内的培训也特 别少，没有具体培训过，应该怎么对客人服务，这样会导致新来的员工会看着 老员工如何为客人服务，并效仿。而这时候老员工如果散漫，也会给新员工造 成散漫的现象，并进入一个死循环的现象中。