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1、晋城市地方标准宴会服务规范编制说明编制单位：晋城市餐饮协会晋城市润华实业有限公司高都大酒店宴会服务规范编制说明一、任务来源、起草单位、协作单位、主要起草人（一）任务来源根据晋城市市场监督管理局关于征集2019年度晋城市地方标 准制修订项目的通知文件精神（晋市市监201923号），2019年4 月，我酒店在县市场监管局和晋城市餐饮协会的大力指导下向晋城 市市场监督管理局申报了宴会服务规范地方标准制定项目，并 于7月成功获批被列入2019年度第一批晋城市地方标准制定项目。（二）起草单位、协作单位、主要起草人本标准由晋城市商务局提出。主要起草单位：晋城市餐饮协会、 晋城市润华实业有限公司高都大酒店。
2、二、制作标准的必要性和意义（一）制定标准的必要性餐饮业是我国GDP增长的重要动力之一，其高速增长的态势和 良好发展势头成为各地经济支柱。晋城餐饮企业众多，餐饮服务水 平参差不齐，各大中小餐饮企业冲击着餐饮行业。服务也成为扩大 销售、争夺市场、提高效益的主要手段。为了使服务工作制度化， 服务用语规范化，服务方式程序化，服务标准条理化，让服务成为 企业文化，内在品质，员工素质生动而无可替代的展示。能够让消 费者感受到服务技能的魅力、展现餐饮文化和保持企业的健康、持 续发展。制定宴会服务地方标准势在必行。标准化的最终目的是获 得最佳秩序和最佳社会经济效益，是实现科学管理的必经之路。服 务标准化可以提
3、高企业的服务水平，实现企业竞争力的提升，同时 服务标准化可以提高员工的职业化水平，促进整体行业的标准化和 规范化。也将逐步提升晋城餐饮行业的管理科学化，推进晋城经济 既快又好的向前发展。（二）制定标准的意义服务标准化可以提高企业的服务水平，实现企业竞争力的提升, 同时服务标准化可以提高员工的职业化水平，促进整体行业的标准 化和规范化。也将逐步提升晋城餐饮行业的管理科学化，推进晋城 经济既快又好的向前发展。三、主要起草过程（一）标准起草在标准编制过程中，起草小组广泛收集和学习了与本标准编制 相关的法律法规、规范性文件及其他城市类似的标准和资料，如GB 2894安全标志及其使用导则、GB 5749
4、生活饮用水卫生标准、GB 8978污水综合排放标准、GB 9663旅店业卫生标准、GB 14881食 品安全国家标准 食品生产通用卫生规范、GB 14934食（饮）具消毒 卫生标准、GB 16153代馆（餐厅）卫生标准、GB 18483饮食业油烟 排放标准（试行）、GB/T 17217城市公共厕所卫生标准、GB/T 19095 生活垃圾分类标志、GB/T 22800星级旅游代店用纺织品、CJJ/T102 城市生活垃圾分类及其评价标准等标准资料。同时，广泛征集当地 民宿经营业主意见，参考了中华人民共和国旅游行业标准和其他地 市行业地方标准等资料，拟定了乡村民宿服务规范，该标准既适 合泽州民宿的健
5、康发展，又能保证标准的科学性、适用性和规范性。（二）征求意见本标准有晋城市润华实业有限公司高都大酒店于2019年5月份 形成文本大纲，技术力量由晋城市餐饮协会、晋城市职业技术学院、 南京金陵管理学院酒店支持。分别向泽州县市场监督管理局和晋城 市商务局征求意见。针对提出的意见和建议，我们将进一步对文本 进行逐条斟酌、修订和完善，使其更加严谨，更加实用。、编制原则与主要内容（一）编制原则本标准在编制过程中，主要遵循以下三个原贝心1、科学性原则。在编制过程中，严格遵循科学性原则，对于每 项服务措施、每条服务条款以及每个词名表达等，都经过认真的斟 酌思考，合理的推敲，做到准确、严谨。2、全面性原则。制
6、作规范贯穿宴会整个经营过程，并要求标准 编制的内容统一，对餐饮行业健康发展具有很强的引导性和适用性。3、规范性原则。本标准依据晋城市市场监督管理局关于下达 2019年度晋城市地方标准制修订项目计划的通知进行组织编写， 本标准格式按照GB/T 1. 1-2020给出的规则起草，符合指导编写相 应类别标准的基础标准。同时符合国家标准管理办法及有关规 范性文件的规定，规范性强。（二）主要内容主要内容包括：1、宴会预定程序2、宴会餐桌的规格3、宴会的台形布置4、宴会菜单的设计5、宴会餐前准备工作6、宴会餐中服务标准7、宴会菜品服务8、宴会迎送各礼仪五、重大意见分歧的处理依据和结果暂无重大意见分歧六、作为强制性或推荐性标准的建议建议本标准为推荐性标准。七、宣贯措施1、加大宣传力度。标准颁布实施后，首先要加大宣传力度，利 用媒体、报纸等多种形式广泛宣传，及时将餐饮业中餐宴会服务标 准普及到同行业。2、培训专业人员。标准发布实施后，建议相关部门组织餐饮业 相关人员进行宴会服务规范标准培训。