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1、食堂食品库房管理制度学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范 的库房管理也是保证师生食品卫生平安的重要环节。为 此，特制定食堂库房管理制度。一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保持良 好的环境卫生。二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受 潮而霉烂变质。三、食堂库房设专人管理，做到随手关门，非库房 管理人员不得任意进出，所需要的物品由库管转交加工 人员。四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应 提高警惕，做好防火防盗工作。五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食 品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20 厘米。六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、 灭鼠药、农
2、药及个人用品。七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得 存放在库房内。八、食品原材料进出库必须有完整的记录。食堂食品储藏制度为确保食品平安，根据食品平安法和教育部、卫计委的有关 文件精神，特制定学校食品平安储藏制度。一、食品验收员必须验收持有食品流通许可证的经营单位采 购食品，并按有关规定进行索证（工商营业执照、食品生产经营许可 证、产品检验合格报告书等）复印件并加盖红色印章，确保供货商提 供的食品平安可靠。二、食品验收员不得验收腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污 秽不沾、混有异物或者其他感官性状异常、含有毒有害物质或者被有 毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品，不得验收未经兽医卫 生
3、检验或者检验不合格的肉类及制品，不得验收超过保质期限或不符 合食品标签规定（无标注厂名、厂址、生产日期、保质日期）的定型 包装食品，或者无QS认证标志及其他不符合食品平安标准和要求的 食品。三、食堂食品入库、出库必须进行验收，并定期检查，仓管人员 发现有腐败变质、过期或有其他感官性状异常的食品必须及时处理， 不得入库或出库。入库食品必须建立进出库台账，由负责接收食品管 理人员签字确认。四、食品贮存应有相对独立的存放间，主、副食仓库要专人保管, 并有防鼠、防蝇、防尘、防潮等设施，要求房间整洁、门窗无损，做 到通光、通风。五、食品要分类、分架存放，离墙20cm、离地30cm。各类食品 有明显标志及使用日期，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存 放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存，保存在冷藏设备里的食品，必 须做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。做到食品勤进勤出，先进 先出。要定期清理检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清 理不符合卫生要求的食品。六、食品贮存场所不得存放有毒、有害物品、杂物及个人生活用 品O