食堂管理制度范文20篇.docx

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1、食堂管理制度范文范文第1篇一、自觉遵守和执行中华人民共和国食品安全法，接受食品卫生监督 机构的监督。二、营业前应先申办食品生产经营卫生许可证，每年到期进行年审换 证。三、员工须持有效健康证和食品卫生知识培训合格证方可上岗。四、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手勤洗澡，勤理发勤更衣，不留长 指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必须洗手消毒。不得有面对食物 咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。班前班后搞好各自岗位卫生工作。五、天花板、墙壁、各种管道表面无破损、无油污、无霉点、通风良好。 地面平整干爽，无杂物（尤其是灶台、案台下面的地板），下水道通畅。地面、 沟渠、柜内、柜面不能有老鼠、螳螂、苍蝇及

2、昆虫活动。及时清除垃圾，垃圾 桶应有盖并盖好，无破损无溢漏，桶盖与外壁应保持清洁。每周进行一次大扫 除。六、所有原料必须无毒无害，符合国家食品卫生标准。加工前应检查是否 新鲜、无异味，加工后应当无杂物、无污秽。加工完毕后清洗台面工用具、刮 洗好后的砧板应竖起放好，工用具收入柜内。七、食品贮存、加工及刀、案等工用具做到生熟分开。八、公用餐具要彻底消毒，严格按照消毒规程进行，做到一洗二刷三冲四 消毒五保洁。四、食堂安全管理1、食堂工作人员持健康证上岗，每年体检一次。2、食堂要时刻保持清洁卫生，并定期进行消毒，确保饮食卫生。3、厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得 使用。4

3、、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。5、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。6、煤气炉要使用前要确保煤气管道无损坏漏气现象，并定期进行检查，防 止煤气泄漏，造成火灾或煤气中毒。不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地 方使用，不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁 边。7、保证人走火灭，以防火灾发生。8、厨房应配备有效的防火设施，如干粉灭火器、防火沙、水等。9、每个月指派专人家对食堂安全进行检查。五、伙食调剂管理1、厨师应根据季节属性进行营养配餐，做到主副食搭配合理、荤素搭配合 理。2、推进食谱预告制度，每周五将下周食谱写在食堂公告栏内。3、每个月做

4、2次面食，各部门轮流派出人手帮厨。六、员工就餐管理1、饭堂就餐分为企业就餐员工和自费就餐人员两种。企业就餐员工的全部 开支由企业承担，自费就餐人员的全部开支将从工资内扣除。自费就餐人员可 通过全体人员协商制订菜谱，于每周五交给厨师，下周开始执行。2、文明用餐，服从管理，尊重他人及其劳动成果。3、主动排队打饭，不得出现起哄、打闹、敲击餐具等无礼貌行为。4、就餐时须保持安静，不得大声喧哗，影响他人就餐。5、主动节约粮食，多盛少打，杜绝浪费，避免出现“多打菜”、“重复打 菜”、“剩饭剩菜过多”等浪费现象。6、全体就餐人员应注意饭堂卫生，剩饭剩菜必须倒入指定的垃圾桶中，不 得随意倒在水槽内或地上及食堂

5、外面的公共场所。7、禁止吸烟、随地吐痰、乱扔纸屑等不讲文明行为。8、爱护公物，使用餐具应轻拿轻放，不可把餐具拿出食堂或带回办公室占 为己有，更不得将餐具随意损坏或丢弃。七、建议、投诉管理公司任何员工对就餐伙食、厨师工作、卫生有意见或建议请通过正常渠道 投诉，切记千万不可意气用事，可用以下方式进行投诉：a、书面报告行政部经理b、将意见书投入饭堂意见箱行政部会根据所投诉的内容进行调查，并进行改善，员工投诉属实内容作 为饭堂工作人员年度考核的依据之一，对于饭堂工作、管理人员经常被投诉的, 行政部会依此作出相关处理。八、附则1、本制度由办公室制订并负责解释，经总经理批准后施行，修改时亦同。2、本制度施

6、行后，凡既有的类似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规 定以本制度为准。食堂管理制度范文范文第5篇一、总则1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务保障工作，营造文明、卫生 的就餐环境，特制定本制度。2、本规定包括食堂财务管理、食堂进货管理、食堂安全管理、伙食调剂管 理、员工就餐管理及建议投诉管理。3、本制度适用于公司职工食堂、全体员工及在公司食堂自费用餐人员。二、食堂财务管理1、食堂采购员须在每月二十八日前汇总本月实际开支情况，报财务科审批。2、食堂采购员认真执行公司财务制度，采购经费要实报实销，不得用于私 人事务或转借他人使用，报销时要出据购买凭证。3、搞好成本核算，以一周为时间统计食品消

7、耗量、餐费和人均消耗量，月 初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次，要做到日清月结，帐物相符。4、实行成本公开，进货数量、价格、当今用量要在食堂公告栏写明。5、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、 包干管理。三、食堂进货管理1、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期 食品。2、采购食品应努力做到价格低、质量好、足斤足两。食堂厨师负责对采购 的食品进行秤重和质检，合格后进行登记。办公室应不定期进行质量抽检。3、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。4、食堂需大量进货必须得到经理批准。5、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随

8、意摆放，确保物品在 保质期内加工。6、办公室负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作，每月不定期到 市场了解物品价格或参与采购活动，控制采购成本。四、食堂安全管理1、食堂工作人员持健康证上岗，每年体检一次。2、食堂要时刻保持清洁卫生，并定期进行消毒，确保饮食卫生。3、厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得 使用。4、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。5、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。6、煤气炉要使用前要确保煤气管道无损坏漏气现象，并定期进行检查，防 止煤气泄漏，造成火灾或煤气中毒。不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地 方使用，不宜把废纸

9、、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁 边。7、保证人走火灭，以防火灾发生。8、厨房应配备有效的防火设施，如干粉灭火器、防火沙、水等。9、每个月指派专人家对食堂安全进行检查。五、伙食调剂管理1、厨师应根据季节属性进行营养配餐，做到主副食搭配合理、荤素搭配合 理。2、推进食谱预告制度，每周五将下周食谱写在食堂公告栏内。3、每个月做2次面食，各部门轮流派出人手帮厨。六、员工就餐管理1、饭堂就餐分为企业就餐员工和自费就餐人员两种。企业就餐员工的全部 开支由企业承担，自费就餐人员的全部开支将从工资内扣除。自费就餐人员可 通过全体人员协商制订菜谱，于每周五交给厨师，下周开始执行。2、文明用餐

10、，服从管理，尊重他人及其劳动成果。3、主动排队打饭，不得出现起哄、打闹、敲击餐具等无礼貌行为。4、就餐时须保持安静，不得大声喧哗，影响他人就餐。5、主动节约粮食，多盛少打，杜绝浪费，避免出现“多打菜”、“重复打 菜”、“剩饭剩菜过多”等浪费现象。6、全体就餐人员应注意饭堂卫生，剩饭剩菜必须倒入指定的垃圾桶中，不 得随意倒在水槽内或地上及食堂外面的公共场所。7、禁止吸烟、随地吐痰、乱扔纸屑等不讲文明行为。8、爱护公物，使用餐具应轻拿轻放，不可把餐具拿出食堂或带回办公室占 为已有，更不得将餐具随意损坏或丢弃。七、建议、投诉管理公司任何员工对就餐伙食、厨师工作、卫生有意见或建议请通过正常渠道 投诉，

11、切记千万不可意气用事，可用以下方式进行投诉：a、书面报告行政部经理b、将意见书投入饭堂意见箱行政部会根据所投诉的内容进行调查，并进行改善，员工投诉属实内容作 为饭堂工作人员年度考核的依据之一，对于饭堂工作、管理人员经常被投诉的, 行政部会依此作出相关处理。八、附则1、本制度由办公室制订并负责解释，经总经理批准后施行，修改时亦同。2、本制度施行后，凡既有的类似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。食堂管理制度范文范文第6篇日常管理办法1、遵守XXX和学校有关卫生、环保、安全、防火等各项规定。加强内部管 理，防止发生群体性食物中毒以及治安、消防、计生、劳动、环保等重大责任 事故、事件

12、;严格按有关要求进行操作；2、加强卫生工作，确保食品、餐具、环境和个人的卫生；3、加强员工的职业教育，提高服务水平和质量，师生满意和基本满意率不 低于90%;4、主动接受学校、卫生监督等行业管理部门监督、检查，做好“创建、创 卫及勤工俭学”等工作。文明服务制度1、餐厅员工必须礼貌待人，文明服务，优质服务。2、窗口服务必须穿戴好工作服、帽、口罩，仪表整洁，售饭菜时态度和蔼, 服务热情。3、不得以任何理由与师生顶撞、吵闹或打架，一经发现除罚款外，情节严 重的立即辞退。4、员工之间不得争吵、嬉闹或打架，一经发现严肃处理。5、出售菜肴价格合理，买卖公平，不走后门，不搞特殊。安全操作制度1、餐厅必须切实

13、搞好安全保卫工作，避免不必要的损失和有害现象。2、餐厅的设施、设备和餐饮用具，每个员工必须加以爱护和合理使用。3、食堂设备必须注意检查和保养，发现问题，立即组织维修，严禁非正常 操作。4、工作人员在工作中要合理使用各种设施、设备和用具，不能违规使用和 强行工作。5、人为造成的财物损失，在批评教育下，还需视情节轻重予以赔偿。6、因操作不慎造成安全事故者，责任全部由操作者负责。卫生检查制度食堂必须严格贯彻执行食品卫生法的有关规定，搞好个人卫生、饮食卫生、 环境卫生。1、严禁采购、验收和加工变质食物。2、食品做到生熟分开放置。3、每日制作的饭菜及下班后剩饭菜，必须随时清理和加盖。4、存放食品的容器，

14、用完后必须清洗，需消毒的坚持消毒，并摆放整齐。5、炒熟及直接入口的食品，必须随手加盖或上架，不得随地乱放。6、工作告一段落后，洗菜池、工作台、砧板、案板必须打扫干净。7、各种机械刀具，置放指定地点，机械工具使用完毕，应及时清扫干净。8、货架、售卖台、抽风系统、箱柜要经常清扫，保持整洁，洗物池做到无 垢、无苔。9、库房内物品要一物一标签，堆码整齐，能加盖的必须加盖。10、门窗、玻璃保持干净、无积尘，天花板、墙壁无积尘、无蛛网。11、保持地面清洁，每餐一小扫，每周一次大扫除。12、餐桌残留物及时清理，保持桌面清洁，无油腻。13、餐厅内外下水管道畅通，经常打扫。14、讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、

15、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、 扔杂物，不刁烟作业。上班时穿戴工作衣、帽。15、冰柜应保持清洁，无霉烂臭味异味。16、餐具、炊具洗净后摆放整齐，用前消毒，台、桌擦洗干净，搅拌机无 酸味、切肉机清洁无异味。17、无关人员不准进入工作区，严防食物中毒。18、工作人员每年体检一次，做好疾病传播和细菌交叉感染预防工作。19、食堂以经理为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防 食物中毒的“五防”工作。防鼠：食堂操作间、仓库等存放食物的地方必须有密闭的铁门、铁窗户， 以老鼠进不去为标准。防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施、一经发现应立即喷药消 杀。防盗：食堂的一切物品必须堆放保管好，保管

16、员应经常清点物资，食堂、 仓库要有铁门，窗户要有铁网。防潮湿：食堂主付食品、炊、用具、机械设备，保管员应清理分类堆放整 齐，而且应上架隔墙离地，该加盖的加盖。防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要检疫，禁止出售变质变 味和不卫生的食品，炊具、用具、快餐盘要严格消毒。采购、验收、保管制度一、物资采购流程：采购人填写请购单（采购计划）f采购部门负责人审批f经理审批f采购。二、验收、保管1、凡购进食品、原料、设备等生产性物资由仓管员负责验收、保管。2、验收人员对购进物品应做到单据、物品、帐目相符。3、验收人员对购进有毒、有害、变质、变味、发霉物品或不合要求和不合 手续的物品有权拒绝验收。4、验

17、收人员不准作弊和弄虚作假。5、入仓物品要严格登记，出仓物品应有经领人签名，做到每天帐物登记清 楚、相符。6、仓库应保持清洁卫生，物品堆放整齐有序，及时清仓，防止物品变质、 发霉。7、做好防盗、防火、防鼠、防蛀工作。九、烹调时注意原料的种类、性质、厚薄及数量，必须煮（炒）熟煮（炒）透。加工蔬菜应做到一洗（洗干净）、二浸（水中浸泡30分钟）、三烫（开水烫后弃除 菜水）、四炒，以防止蔬菜上残留的农药引起食物中毒。十、配餐应在专用配餐间内进行，配餐间内只能存放可直接入口的食品和 必需的餐具、工用具，不准存放任何杂物及私人物品。不得在配餐场所内进行 面食制作。十一、工作人员售饭前要洗手、消毒，用专用工具

18、售货，如现场收取票券 必须专人专收，做到售货、收款分开。十二、无符合卫生要求的专用功能间不得制作熟食、凉菜或其它可直接入 口食品，如：卤味、凉拌菜、烧烤、果盘、裱花蛋糕、三文治、沙律等。十三、雪柜（冰箱）要有专人负责，食品摆放有序，烹调间内不得存放熟食 品（包含所有可直接入口食品。熟食品只能在相应的功能专间内雪柜或冰箱中存 放），半成品与原料分开存放，并在柜门上注明相应标识。半成品存放时注意加 盖封包。雪柜内架、柜内底、柜门等各种应定期及时清洗保持洁净，雪柜内不 得有异味。十四、库房应保持环境整洁，防霉防潮、防鼠防虫。存放时必须分类分架、 隔墙离地。各种原料均应符合我国食品卫生标准，应有清晰的

19、中文标签注明品 名、生产厂家或产地国、生产日期、保质期或有效期及使（食）用方法。没有贴 好标签的不准出库使用，同种原料出库时应核对日期以做到先进先出。十五、建立健全卫生管理制度，专人专职负责检查、记录、存档。十六、积极做好预防和控制食物中毒工作，一旦发生食物中毒，应立即向 当地食品卫生监督机构报告，并有义务保护现场、封存可疑食物，以便尽快查 清原因。8、每月底清仓一次，库存物资统一过秤，库存物资与帐目相符。食品留样制度1、留样容器：按品种分别盛放于清洁消毒后的密闭专用容器内。2、留样条件：专用冷藏设施。3、留样时间：冷藏存放48小时以上。4、留样数量：每个品种不少于lOOgo5、专人负责，做好

20、记录。食堂管理制度范文范文第7篇一、自觉遵守和执行中华人民共和国食品安全法，接受食品卫生监督 机构的监督。二、营业前应先申办食品生产经营卫生许可证，每年到期进行年审换 证。三、员工须持有效健康证和食品卫生知识培训合格证方可上岗。四、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手勤洗澡，勤理发勤更衣，不留长 指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必须洗手消毒。不得有面对食物 咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。班前班后搞好各自岗位卫生工作。五、天花板、墙壁、各种管道表面无破损、无油污、无霉点、通风良好。 地面平整干爽，无杂物（尤其是灶台、案台下面的地板），下水道通畅。地面、 沟渠、柜内、柜面不能有老鼠、螳螂、

21、苍蝇及昆虫活动。及时清除垃圾，垃圾 桶应有盖并盖好，无破损无溢漏，桶盖与外壁应保持清洁。每周进行一次大扫 除。六、所有原料必须无毒无害，符合国家食品卫生标准。加工前应检查是否 新鲜、无异味，加工后应当无杂物、无污秽。加工完毕后清洗台面工用具、刮 洗好后的砧板应竖起放好，工用具收入柜内。七、食品贮存、加工及刀、案等工用具做到生熟分开。八、公用餐具要彻底消毒，严格按照消毒规程进行，做到一洗二刷三冲四 消毒五保洁。九、烹调时注意原料的种类、性质、厚薄及数量，必须煮（炒）熟煮（炒）透。 加工蔬菜应做到一洗（洗干净）、二浸（水中浸泡30分钟）、三烫（开水烫后弃除 菜水）、四炒，以防止蔬菜上残留的农药引起

22、食物中毒。十、配餐应在专用配餐间内进行，配餐间内只能存放可直接入口的食品和 必需的餐具、工用具，不准存放任何杂物及私人物品。不得在配餐场所内进行 面食制作。十一、工作人员售饭前要洗手、消毒，用专用工具售货，如现场收取票券 必须专人专收，做到售货、收款分开。十二、无符合卫生要求的专用功能间不得制作熟食、凉菜或其它可直接入 口食品，如：卤味、凉拌菜、烧烤、果盘、裱花蛋糕、三文治、沙律等。十三、雪柜（冰箱）要有专人负责，食品摆放有序，烹调间内不得存放熟食 品（包含所有可直接入口食品。熟食品只能在相应的功能专间内雪柜或冰箱中存 放），半成品与原料分开存放，并在柜门上注明相应标识。半成品存放时注意加 盖

23、封包。雪柜内架、柜内底、柜门等各种应定期及时清洗保持洁净，雪柜内不 得有异味。十四、库房应保持环境整洁，防霉防潮、防鼠防虫。存放时必须分类分架、 隔墙离地。各种原料均应符合我国食品卫生标准，应有清晰的中文标签注明品 名、生产厂家或产地国、生产日期、保质期或有效期及使（食）用方法。没有贴 好标签的不准出库使用，同种原料出库时应核对日期以做到先进先出。十五、建立健全卫生管理制度，专人专职负责检查、记录、存档。十六、积极做好预防和控制食物中毒工作，一旦发生食物中毒，应立即向 当地食品卫生监督机构报告，并有义务保护现场、封存可疑食物，以便尽快查 清原因。食堂管理制度范文范文第8篇第一章总则第一条为了完

24、善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境, 特制定本规定。第二条本规定适用于食堂工作人员、在就餐的职工。第三条办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐 职工的投诉。第二章食堂工作管理第四条食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、 卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。第五条食堂工作人员负责为全体职工提供一日三餐。第六条 食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量, 不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。第七条 食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果 必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发

25、霉，过夜变质食物严禁使用。第八条 烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食 物不油腻，味精等尽量降低使用量。第九条 厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆 放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。第十条 餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊 子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时 喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度， 做到无苍蝇、无嶂螂、无飞虫叮咬。第十一条 桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗;地面每天清扫一次，每 周大扫除一次，每月大检查一次，保持清

26、洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟 蒂。第十二条 餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次， 未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和 未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。第十三条 食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫 好卫生后方可离开。第十四条食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情 况，解除聘用。第三章就餐管理第十五条在职工食堂搭伙的所有职工要缴纳搭伙费，具体收费标准由主任 办公会议研究决定。第十六条 食堂原则上提供早餐与中餐，但可以为在借宿的人员、晚上加班 人员或有其它特殊情况的人员提供晚餐。需要晚餐搭伙的，

27、需提前申请。第十七条各处室如有来客需在职工食堂搭伙的，3人（含）以下当天向办公 室申请，3人以上必须提前一天申请。第十八条办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作人员。第十九条 菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。职工要文明就餐，应充分 考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避免出现菜肴不够的现 象。第二十条来客较多，有关处室又没有及时申请的，该处室负责人、工作人 员应先安排客人就餐，自己请食堂人员另外解决。第二十一条食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得 大声喧哗。第四章奖惩第二十二条食堂工作人员的管理实行考核评分。考核内容以本规定第二章 所列要求为准，具体评分标准由办

28、公室、工会制定。第二十三条 考核形式可以采取公开考评，也可以组成考评组考核。办公室 要设置信箱，受理职工意见和投诉等。第二十四条 考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上（含）为优 秀，80分以上（含）为良好，60分以上（含）为及格，60分以下为不及格。第二十五条 连续三次不及格者，通报批评，直至解聘。评为优秀的年终给 予适当奖励。食堂管理制度范文范文第9篇1、学习并执行食品卫生法和学校卫生工作条例的各项规定。2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的 可疑食物。4、食品卫生管理人员应主动参加各类

29、业务学习，并定期对食品从业人员进 行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到 持证上岗。5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导 或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可 上岗。7、从业人员个人卫生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被 褥、勤换工作衣帽。8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。学校食品采购、验收、储存、加工制度1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有关规定 进行索证。2、严禁采购腐朽变质、有害有毒、未经校验或检验

30、不合格、超过保质期或 其他不符合卫生标准和要求的食品。3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官 性状逐一检验，并每日做好验收记录。4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。6、食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显标记；烹 饪时烧熟煮透;不准制售冷荤、凉菜。7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。食堂管理制度范文范文第10篇第一条 为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个整洁卫生、幽雅有序的 用餐环境，特制定本管理制度。第二条本制度的适用范围为公司全体员工、食堂工作人

31、员。第三条综合管理部负责食堂的日常管理工作，党工部负责食堂管理的民主 监督，两个部门密切配合，共同保证食堂各项工作的正常有序进行。第四条 食堂管理的内容包括：饭菜价格、饭菜质量、食堂卫生、日常开支 和食堂工作人员的监督管理，员工意见的收集反馈，双方关系的协调处理等。第五条综合管理部的职责1、负责对食堂工作人员工作效率、工作态度、饭菜质量、食品安全和卫生 等进行监督管理，减少浪费、降低成本。2、负责食堂接待（招待）管理。3、负责对食堂的费用进行结算管理。第六条党工部职责1、组织职工代表对饭菜质量、卫生、服务等进行民主监督，对饭菜价格适 时进行监督核算，协助综合管理部搞好食堂管理。2、协调职工和食

32、堂工作人员、管理人员的关系，维护和谐安定的就餐环境。第七条食堂经营1、食堂为零利润经营，可采取外包方式，公司为食堂工作提供基本的硬件 保证，包括厨房设备、厨具，水、电、气和食堂工作人员工资，饭菜只按直接 成本加适当损耗定价收费。2、公司食堂一律实行刷卡消费，就餐卡由综合管理部发售，定期与食堂承 包单位或管理人员结算，杜绝现金消费。第八条食堂工作人员管理规定及要求1、上岗要求食堂工作人员必须取得健康证持证上岗。食堂工作人员必须要有良好的卫生习惯和爱岗敬业精神。2、食堂工作人员的卫生要求食堂工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费 用自行承担，体检结果报公司综合管理部备案；上岗工

33、作人员必须穿戴整齐、外表整洁;严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不 文明行为；上岗工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆;严禁留长指甲， 同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢；严禁的手部染恙者（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）上岗。3、食堂工作人员的工作要求食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规 的就餐员工提出批评建议，但不应和员工争执，如果有争议，应向公司领导反 映；食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量 等。食堂工作人员应遵守本制度及公司相关规章制度的要求，如有违反应按 照公司相关规定接受处罚。第九条食物的采购管理1、采购要求饭菜

34、原料由食堂工作人员采购，应货比三家，做到质优价廉。采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，不准购买病、 死的肉类及制品；禽类应购活体。综合管理部和党工部应不定期对食堂采购的食物进行检验并做好记录， 检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合要求的食品或原料，检 验人员应立即报告各自的部门经理或公司领导，并有权现场监督其处理过程。食堂工作人员每月采购的食品必须做好详细记录，并进行公布，时刻接 受员工监督，做到日清月结。2、食物卫生要求食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新 鲜卫生，符合食物标准，严禁购买使用过期食物。第十条食品加工管理1、持证上岗，杜绝

35、传染病源。2、食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜; 不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。3、分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。4、调味品应定位密封存放，防止污染。5、午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩 余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。第十一条餐具卫生规定1、每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒。食堂管理制度范文范文第2篇1 .外卖食品主要是方便不在食堂就餐的干部职工。就餐人员若有需求，请 先入餐厅就餐完毕，然后再购外卖;如果先购外卖，系统默认单次消费将不能进

36、 入餐厅就餐。2 .请自觉遵守开餐时间:早餐7:00-8:00,午餐11:30-13:00,晚餐18:00 -19:00（夏季）、17:3078:30（冬季）。未到开餐时间，杜绝提前进入；供餐时间 结束,不得进入。3 .请主动将餐卡交由食堂员工刷卡就餐，未出示餐卡者，谢绝进入。4 .禁止转借（冒用）餐卡;禁止浪费食物；禁止将任何食品带出餐厅;禁止不 文明行为。发现违规第一次，停卡一周；累计发现第二次，停卡一个月；累计发 现第三次，注销餐卡。违反上述规定，均曝光，并通知所在单位。5.忘带或丢失餐卡者，可由其他持有餐卡者带领，前往二楼秋菊厅（清真餐 厅）刷卡就餐;或到一楼充卡窗口当场支付现金或扫描

37、支付宝（微信）二维码付款, 然后凭收据到二楼秋菊厅（清真餐厅）就餐。餐费按早餐10元、午餐25元、晚 餐15元收取。食堂管理制度范文范文第3篇一、总则2、厨具应用专用的托盘存放（或悬挂），不准随意放置在灶台、工作台上。3、所用餐具、灶具，必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。第十二条环境卫生规定1、每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦 试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能 过夜。2、冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保 持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施;冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止 串味;物品

38、柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。3、每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨 柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁;每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、 墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。4、食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇滋生。5、下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。第十三条员工就餐要求1、就餐时间规定早餐 7： 208： 10 午餐 11： 5012： 50,晚餐 17： 50-18： 50（夏季）；1 7： 20-18： 20（冬季）。2、用餐要求就餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶；

39、餐巾 纸、各类包装纸等废弃物应放入垃圾桶内。就餐者应爱惜食堂公用物品，有意破坏者按价赔偿。员工就餐完毕请将餐具放置在指定的位置。员工家属进入食堂就餐的，也应遵守本管理规定，其就餐费用按公司有 关规定收取。第十四条客饭管理1、上级领导或业务单位需要在公司食堂就餐的，由综合管理部经理按相关 标准安排饭菜和酒水。2、在食堂就餐必须由公司副总经理及以上领导同意方可。3、就餐标准按公司相关制度执行。4、客饭可以产生适当的利润，但价格必须低于普通饭店的10%-30%o5、客饭按季度结算，由综合管理部核实，相关领导审批后报账。第十五条 本制度从20_年十月一日起执行。食堂管理制度范文范文第11篇为更好地保障

40、机关工作人员中午就餐，节约开支，提高工作效率，特制定 本办法。第一条食堂工作人员职责（一）食堂管理员职责:1、负责采购物品的鉴定、验收和监督管理。2、负责建立食堂物品台帐，对物品使用全过程进行动态监督管理。3、负责炊事员的日常工作安排和事务管理。4、在特殊情况下，食堂需要帮助料理厨务时，负责组织机关帮厨人员。5、与炊事员共同拟定每周食谱。（二）炊事员职责：1、负责日常饮食的采购和加工，与管理员共同拟定每周食谱。2、牢固树立全心全意为职工服务的思想，学习研究营养学，不断改进炊事 技术，不断提高服务质量，搞好职工用餐服务。3、做好厨房厨具的维护保养工作，保证正常使用。4、搞好个人卫生、食堂卫生，保

41、持环境整洁。5、下班前要对食堂的水、电、气、门窗等进行安全检查，严防安全事故发 生。第二条食堂物品及财务管理制度（-）所有物品均应登记造册并由专人管理。（二）管理和使用人员对所管理和使用物品要熟知其技术性能和维护保养方 法，以经常保持其性能良好，整洁干净。对所管理物品的非正常损坏要负经济 连带责任。（三）管理人员应对采购人员购进的食品原材料的数量、质量、价格以及安 全情况进行检查验收，验收无误后采购人员、食堂管理人员分别在购物发票上签字确认，并作为记账凭证，对检查验收安全合格的食品原材料交炊事人员进 行食品加工。第三条机关人员就餐管理制度（一）机关食堂承担工作人员中午就餐。（二）机关全体工作人

42、员每日上班后9时前先到值班室确认中午是否在食堂 就餐，需要在食堂就餐的，在当日就餐人员表格内划签名签到，食堂按签到供 餐。在当日就餐人员表格上签到后没有在食堂就餐的，当天就餐费用在工资中 照扣。没有在当日就餐人员表格上签到的，食堂原则上不予供餐，要求供餐的, 在其工资中扣除当天常规就餐双倍的费用。（三）就餐人员进入食堂后不得大声喧哗，食堂工作人员按照当日就餐签名 表上的名单依次分餐，并做好标记。对未签名要求就餐的做好记录。（四）在餐厅就餐人员应根据自己用餐量取餐，避免浪费，主副食品不得带 出食堂，饭后应将自用餐具和剩饭放在指定位置。（五）非食堂工作人员不得进入食品加工操作间。第四条食堂卫生管理

43、制度（一）应有纱门、纱窗、纱罩，保持无蝇。（二）每餐后要及时进行环境擦扫，保持环境整洁。（三）保持排水畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物。（四）禁止在食堂饲养家禽家畜，禁止携带有毒化学药剂等进入食堂。（五）盛生食物和熟食物的容器不得混用；切生食物和切熟食物的刀板不能混 用并分别保管。（六）小炊具用后要及时清洗晾干、放置有序;较大的炊具用后以热水洗净擦 干，每周用碱水刷洗一次;机械用具用后热水洗净，擦干保存。第五条炊事员个人卫生管理制度（一）定期接受卫生部门的健康检查。（二）做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。（三）上班时不吸烟，穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁。（四

44、）禁止穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的工作;工作前、便 后或接触脏物后必须洗手。（五）不能对着食物咳嗽、打喷嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或厨 具等，不能随地吐痰。第六条加强机关食堂规范化管理（一）机关食堂实行账、钱、物分开管理，由办公室分别安排专人负责，各 项收支做到日清月结。（二）成立机关食堂管理小组，加强食堂管理，提出改进饮食服务的意见， 监督食堂开支情况。（三）机关每名工作人员都有对机关食堂管理和服务提出意见和建议的权利 和义务，有关意见和建议可随时向每位机关食堂管理小组成员反映。（四）机关食堂管理小组成员要注重听取每名干部职工对食堂伙食提出的意 见和建议，及时将大家的意

45、见反馈给食堂管理人员，促进伙食改进。（五）机关食堂管理小组发现食堂管理和服务中存在问题，可随时召开机关 食堂管理小组工作会议，及时告知管理人员对存在问题进行整改，以确保机关 食堂管理规范，服务良好。食堂管理制度范文范文第12篇一、食堂工作人员职责范围：1、机关食堂工作人员必须热心食堂工作，搞好全体机关工作人员的早、中、 晚餐和客餐。负责食堂的卫生清扫和餐具消毒，做到炊、餐具清洁，保持食堂 内外干净整洁。2、食堂工作人员做到服务热情，举止文明，工作时必须着装整洁，无传染 性疾病。二、管理办法：1、事务长凡外出采购物品，一律使用机关统一设置的实物采购单，由卖方 在证明人栏内签字，购买后由炊事员验收

46、，在验收人栏内签字，每月由主管领 导、党政办主任对凭据进行审核签字，方可作为食堂报销单据。2、事务长负责食堂各种物品的购买和保管，严禁购买病、腐、霉变食品， 每天登记就餐人员，每月算好就餐人员的餐数，收好餐费。3、食堂工作人员应本着勤俭节约的原则，搞好食堂伙食，做到荤素搭配合 理、饭莱味香色美，既不超越伙食标准，又使大家满意。星期六、星期天要保 证值班人员就餐。4、机关工作人员就餐时间为早上7:30-8:00,中午12:00-12:30.工作人 员就餐由事务长采取记餐的方法进行登记。早、晚餐3元/人，个人支付。晚餐 供应值班人员就餐，其他人员另收费，每月底由事务长将就餐次数汇总报财政 所，由财

47、政所统一拨付给食堂。享受补贴的只限机关干部、来镇办事的村干部、 镇直各部门工作人员及来镇办事的上级工作人员。5、机关工作人员和各类会议就餐实行报餐制度，就餐人员需在上午10时 或下午4时前向食堂报餐。6、一般来客或会议，一律在食堂就餐。由各分管领导对来客就餐进行安排, 到党政办公室填写就餐单，分管领导签字后交食堂。标准为:召开一般性基层干 部会议每桌120元，上级部门领导来镇就餐每桌160元;党代会、人大会等重要 会议另行安排。每月底食堂凭来客就餐证明，向财政领取客餐费。村级及部门 人员来机关办事用餐，由办公室通知食堂，食堂登记后，每月底凭办公室的来 客就餐证到财政所报销。7、机关工作人员不得随意乱拿食堂碗、碟等物品，确需借用时，必须向事 务长出示借据，并按时归还，否则，事务长有权拒绝。8、食堂帐务必须每季出榜公布1次，由党政办公室派人进行督促检查和落 实，全年由党政办公室组织对食堂帐务清理2次，半年一次，并出榜公布。食堂管理制度范文范文第13篇1、学习并执行食品卫生