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1、后厨平安隐患自查表序号检查内容检查工程检查结果1平安教育培训每周进行平安教育和培训，合格口不合格口新员工上岗前平安教育，合格口不合格口有平安教育记录合格口不合格口2消防平安应急通 道疏散通道通畅合格口不合格口平安出 平安出口应保持畅通合格口不合格口应急照 明应急照明能够有效使用且时间不得少 于20分钟合格口不合格口平安标 志各种平安标志位置明细，标准准确合格口不合格口灭火器 材灭火器放置在显著位置，消火栓上有 标志注明合格口不合格口报警设 备烟感、应急广播等能够正常使用合格口不合格口员工能 力员工消防平安能力掌握情况合格口不合格口员工各种灭火器材的使用是否掌握合格口不合格口员工是否具备应急疏散
2、技能及熟悉场 地灭火器材的位置合格口不合格口电器线 路平安各类电器设备是否正常运转，电源线 是否完好合格口不合格口3后厨平安卫生许可是否在有效期内合格口不合格口清洁卫生良好，无污物合格口不合格口从业人员是否有在有效期内的健康证合格口不合格口防蝇、防鼠、防尘设施是否有效合格口不合格口废弃的食用油脂是否按规定管理合格口不合格口需冷藏、冷冻售卖的食品是否到达保 存温度合格口不合格口畜、禽肉是否有检疫证明合格口不合格口是否有专用房间、专人制作、专用工 具容器、专用冷藏设施、专用洗手设 施合格口不合格口辅料、调味品是否符合卫生要求合格口不合格口设备机械运转部位有完好可靠的防护装置，各转动部位、轴承运转平
3、稳，各润滑系统良好，无渗漏现象合格口不合格口每台设备应有单独控制开关，电源线 路完好。接地电阻符合规定，连接牢 固合格口不合格口抽风和给排水系统完好无缺陷合格口不合格口燃气设施设备和管道及其平安设施应 符合设计规范要求合格口不合格口对燃气管道、燃气管道自动切断阀、 调压装置、燃气灶具、阀门等进行定 期检查，并做好记录合格口不合格口厨房灶台及油烟机应保持清洁无油 垢，厨房灶台照明应使用防潮灯，厨 房的烟道按规定清洗并留有记录，灶 台附近应配备灭火毯和消防器材合格口不合格口灭菌、消毒、防疫设备设施及用具符 合相关规定合格口不合格口采光照明设施及照度符合GB50034的 要求合格口不合格口所有食品加工设备均应有相应岗位操 作规程，合格口不合格口禁止无关人员进入重要场所合格口不合格口食品添加剂要执行五专（专店采购、 专柜存放、专人负责、专用工具、专 用台账）管理使用合格口不合格口按要求分类清洗植物性食品、动物性 食品和水产品合格口不合格口餐饮具等工具、用具的清洗有无做到 一刮、二洗、三冲合格口不合格口餐饮具等工具、用具采用热力方法的 消毒温度和消毒时间有无到达要求， 有无消毒记录合格口不合格口使用的洗涤剂、消毒剂是否符合有关 食品平安标准和要求；不得重复使用 一次性餐具合格口不合格口