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1、2023年杭州咖啡师资格考试题库大全(含答案)一、单选题1 .中国大陆最早种植咖啡的地方是()。A、西双版纳B、保山C、思茅D、德宏答案：B.最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是()。A、巴西B、美国C、意大利D、哥伦比亚答案：C.咖啡粉的颗粒度指的是()。A、研磨速度B、研磨时间C、研磨粉量D、研磨粗细程度答案：D.电动咖啡研磨机上的刻度，与下列选项中的()有关。答案：C33.保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为()。A、立即使用321B、 30606090答案：B. MochaPot的中文译名是0。A、摩卡咖啡B、咖啡壶C摩卡壶D、加热器答案：C.职业道德与()的社会作用是互为基础、
2、互相促进的。A、公司利益B、政府形象C、社会公德D、公司形象答案：C.下列词语中，用于描述咖啡口味的是()。A、涩B、酸A、法兰绒滤布B、法国式水壶C、压渗壶D、加热器答案:C358.一杯150780ml容量的卡布奇诺组成比例描述正确的是()。A、35ml 2. 5ml浓缩咖啡、约120ml牛奶、1cm奶泡B、25ml 2. 5ml浓缩咖啡、约125ml牛奶、17.5cm奶泡C、15ml 2. 5ml浓缩咖啡、约135ml牛奶、1.5-2的奶泡D、20ml 2. 5ml浓缩咖啡、约120ml牛奶、1.5-2cm奶泡答案：C.优质咖啡通常生长在海拔()。A、 0400400700B、 70018
3、002000答案：C.营业前营业区域服务用品的准备不包括()。A、菜单B、咖啡杯C餐巾D、托盘答案：B.营业前检查沙冰机时，发现冰沙不均匀，原因不会是()。A、电压不稳B、刀具老化C、电机转速不够D、冰块过硬答案：D.如发现电器有异味、冒烟时，切忌0。A、马上停止使用B、用水扑灭C、直接关闭总电源D、直接拔掉电器插座答案：B.关于对客销售,下列说法正确的是()。A、推荐贵的产品B、推荐便宜的产品C、夸大产品优点D、推荐适合客人的产品答案：D.机械采摘咖啡豆的缺点是0。A、采摘速度慢B、采摘量小C、质量较低D、成本费用高答案：C.接待服务中，不应以()为原则。A、一视同仁B、女士优先C、追求利润
4、D、尊重客人答案：C. 一杯手冲制作的单品咖啡及时出品时，通常温度应不低于()C。A、45B、55C、65D、75答案：C.咖啡中的()会造成心跳加速。A、单宁酸B、碳水化合物C、咖啡因D、葡萄糖答案：C.下列选项中，属于检查咖啡熟豆包装的基本要求是()。A、检查是否损坏B、检查包装是否干净C、检查是否有单向阀D、检查包装的大小答案:A.营业前榨汁机的检查不包括()。A、检查表面是否清洁B、检查保险丝是否正常C、打开检查是否有异味D、打开查看是否有异物残留答案：B.滴滤咖啡一般应选用的咖啡豆是()。A、单品咖啡豆B、拼配咖啡豆C、经超细研磨的咖啡豆D、较粗研磨的单品咖啡豆答案：C.下列选项中，
5、不属于灌装咖啡熟豆优点的是0oA、抗压性强B、隔氧性高C、成本低廉D、密封性好答案：C.建立顾客档案的好处，以下描述不正确的是()。A、了解顾客，掌握客户需要B、为顾客提供客制化服务的主要依据C、可以定期给客户打电话，让他来消费D、以此为基础进行设计和策划市场营销活动答案：C.摩卡壶上壶的清洁要求是0。A、上壶无需清洁，把外壶擦干净即可B、每次使用后要清洁干净，以便下次使用C、无需每次使用后清洁D、只要没有异味就无需清洁答案：B.使用压力式半自动咖啡机制作咖啡前，应将冲泡手柄()。A、置于冲泡头上，以保温B、置于温杯托盘上，以保温C、置于下水托盘，备用D、置于干净口布上备用答案：A.使用咖啡时
6、选用()能使咖啡的口味最佳。A、软化水B、蒸僧水C经过过滤的水D、无污染、无异味、含有一定矿物质的水答案：A.仪态指的是()。A、人在行为中的姿势和风度B、人的外貌C、人的教育程度D、人的仪容仪表答案：A.当客人带宠物来消费时，错误的处理方法是()。A、提示客人看管好宠物B、协助客人照顾宠物C、给客人带到较偏的座位D、替客人照顾宠物答案：D. 1953年在海南0开始大面积种植咖啡。A、澄迈B、海口C、兴隆D、文昌答案：A.营业结束后,盘点原材料消耗的目的不包括0。A提图产品质量B、减少原辅料意外流失C、控制合理的原材料库存D、加强库存管理答案:A.关于过滤布的清洗，下列说法错误的是()。A、开
7、始营业前，应将过滤布洗净备用B、清洗过滤布，是为了去除残渣、油脂和异味C、为了去除过滤布的异味，可使用带果味的洗洁精D、结束营业时，应将洗净的过滤布浸于清水中答案：C.关于账单的呈送，下列操作错误误的是()。A、用手礼貌地递给宾客B、正面朝上，反面朝下，送至宾客面前C、正面朝下，反面朝上，送至宾客面前D、放在托盘上，礼貌地递给宾客答案：C.烘焙程度越深，咖啡的口味越()。A、酸B、苦C、甜D、香答案：B.日营业结束后，()必须清洗后浸泡于清水中。A、滤碗B、滤布C、冲泡头D、杯具答案：B.关于咖啡杯具的选择，下列说法错误的是()。A、杯具造型与咖啡出品质量有关B、杯具容量可作为选择依据C、杯具
8、厚度可作为选择依据D、杯具材质与咖啡出品质量无关答案：D. Dr i pCoffee-maker 的中文译名是()。A、过滤器B、滴滤式咖啡壶C、比利时壶D、热水器答案：B.压力式半自动咖啡机的内部构造通常不包括()oA、水泵B、安全阀C锅炉D、蒸汽管答案：D.“哥伦比亚咖啡”指的是0。A、哥伦比亚口味的咖啡B、哥伦比亚豆为主要成分C、含有哥伦比亚咖啡即可D、哥伦比亚原产地咖啡豆答案：D.虹吸壶的维护保养工作内容包括()oA、用酒精消毒B、抛光C、检查下座固定卡口D、用金属刷清洁答案：C.下列有利于减肥的咖啡是()。A、卡布奇诺咖啡B、热拿铁咖啡C、黑咖啡D、冰摩卡咖啡答案：C 判断题.()咖
9、啡研磨的粗细度会直接影响萃取时间长短以及萃出率高低。A、正确B、错误答案：A.()摩卡壶安全阀的作用是适时释放蒸汽以减下壶的压力。A、正确B、错误答案：A.()爱岗敬业就是全心全意忠于自己的职责和岗位。A、正确B、错误答案：A.()如果咖啡豆有烟味，说明其新鲜程度较差。A、正确B、错误答案:B.()消费者在购买、使用商品或者接受服务时，其合法权益受到损害，因原企业 分立 合并的，可以向变更后承受其权利义务的企业要求赔偿。A、正确B、错误答案：A.()使用滴滤壶制作咖啡时，对粉的研磨程度要求是中粗粉。C醇厚D、平衡感答案：B.咖啡厅日营业结束后，消耗品和原材料摆放要求错误的是()oA、分类摆放B
10、、有序摆放C、按先进先出原则摆放D、按后进先出原则摆放答案：D解析：二 多选题37 .如发现电器有异味、冒烟时，切忌()。A、马上停止使用B、用水扑灭C、直接关闭总电源D、直接拔掉电器插座答案：B.越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上()调香。A、香料B、花瓣C、奶酪D、药材 答案：CA、正确B、错误答案：A7 .()咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家。A、正确B、错误答案：B8 .()烘焙后的哥伦比亚咖啡豆中间没有金线。As正确B、错误答案：B9 . OViolet的中文是紫罗兰。A、正确B、错误答案：A10 .()职业道德是整个社会道德体系中的重要组成部分。A、正确B、错误答案：A11 .
11、0巴西桑托斯的咖啡品种是罗布斯塔。A、正确B、错误答案：B12 .()意识、语言和交往为人作为道德主题奠定了主客观基础。A、正确B、错误答案:A.()如服务人员无法回答客人问题，可以礼貌地说“正确不起，我不知道”。A、正确B、错误答案：B. 0查看咖啡豆的颜色不是鉴别新鲜程度的主要依据。A、正确B、错误答案：B.()服务员给客人送上账单后，应请客人到收银台结账。A、正确B、错误答案：B.()消费者在购买、使用商品或者接受服务时，其合法权益受到损害，因原企业分立、合并的,可以向变更后承授其权利义务的企业要求赔偿。A、正确B、错误 答案：A13 .()咖啡风味的好坏与烘焙时间没有关系。A、正确B、
12、错误答案：B.()花式咖啡杯具的选择应以无色透明杯具为主。A、正确B、错误答案：B.()在清洁摩卡壶时，一定要检查滤网是否堵死，蒸汽阀是否完好。A、正确B、错误答案：A.()咖啡熟豆的包装应做到防潮、隔氧。A、正确B、错误答案：A.()营业前检查制冰机时，如发现制冷效果不好，可能的原因是制冷剂不足。A、正确B、错误答案：A.()采购不仅仅是一种购买行为，而是从市场预测开始经过商品交易，直到采 购的商品或服务转移至需方的全过程。A、正确B、错误答案：A.()日营业结束时，应取下压力式半自动咖啡机的下水槽及下水管并疏通清理。A、正确B、错误答案：B.()咖啡辅料的使用无需按营业量计算。As正确B、
13、错误答案：B.()咖啡粉研磨得越细，水通过咖啡粉的时间相对越长。A、正确B、错误答案：A.()职业道德是每个公民个人修养的标志。A、正确B、错误答案：B.()只使用哥伦比亚咖啡豆拼配，制作的咖啡不是拼配咖啡。A、正确B、错误答案：B14 . 0咖啡厅日营业结束后需要对制作区域进行消毒。A、正确B、错误答案:A15 .()用虹吸壶制作咖啡时，使用热水可以缩短制作时间。A、正确B、错误答案：A16 .()据史料记载，世界上最早的咖啡馆出现在法国。A、正确B、错误答案：B17 .()空气开关没有过压保护功能。A、正确B、错误答案：A18 .()满足咖啡树种植的四个条件是：温度 降雨量 海拔 土壤。A
14、、正确B、错误答案：A.()使用压力式咖啡机，将新鲜烘焙的咖啡豆制成咖啡，其克立玛(Crema)会呈现松软细腻。A、正确B、错误答案：A.()职业道德是每个公民个人修养的标志。A、正确B、错误答案：B.()适量饮用咖啡可以提高视力。A、正确B、错误答案：B.()咖啡因决定了咖啡的酸度。A、正确B、错误答案：B.()虹吸壶下壶的清洁一定要保证外壁没有水渍。A、正确B、错误答案：A.()咖啡师不需要学习产品销售技巧。A、正确B、错误答案：B.()问卷调查的基本方法就是让被调查者回答“是或“否”。A、正确B、错误答案：B.()咖啡师的职业提倡彰显个性，因此仪容仪表不必拘泥。As正确B、错误答案：B.
15、()咖啡时工作时可以随意着装。A、正确B、错误答案：B.()咖啡是有机化合物。A、正确B、错误答案：A.()虹吸式咖啡壶煮咖啡，咖啡豆需要用粗研磨。A、正确B、错误答案：B.()传统土耳其咖啡是煮制的。A、正确B、错误答案：A.()道德主体创造了劳动活动。A、正确B、错误答案：A.()咖啡生豆烘焙过程中，烘焙温度会对咖啡豆的颜色造成变化。A、正确B、错误答案：A.()咖啡师的职业道德属于服务行业的职业道德范畴。A、正确B、错误答案:A.()低因咖啡中不含有咖啡因。A、正确B、错误答案：B.()寻找合法的、专业的市场调查机构，获取具有针对性的市场数据。A、正确B、错误答案：A19 .()品鉴咖啡
16、的口味如何，应着重其香气、平衡感 醇厚及回味。A、正确B、错误答案:B20 .()摩卡壶的密封胶圈可以永久使用。A、正确B、错误答案：B21 .()长期饮用咖啡，II型糖尿病的发生机率高。A、正确B、错误答案：B22 .()用虹吸壶制作咖啡时，使用热水可以缩短制作时间。A、正确B、错误答案：A23 .()营业区域的座椅应该随时保持干净。A、正确B、错误答案：A24 .()使用法兰绒冲袋制作咖啡后需要消毒液浸泡清洗。A、正确B、错误答案:B25 .()比利时咖啡壶又名平衡式寒风壶。A、正确B、错误答案：A26 .()使用压渗壶制作咖啡时，正确粉的研磨程度要求是细粉。A、正确B、错误答案：B27
17、.()咖啡饮品成本的控制方法主要有：控制原料价格和用量、降低能源消耗、控制营销费用、提升生产效率、增加销售量。A、正确B、错误答案：A28 .()使用滴滤壶制作咖啡时，对粉的研磨程度要求是中粗粉。A、正确B、错误答案：A.在下列壶具中，“下壶”属于()的构造。A、虹吸壶B、土耳其壶C、压渗壶D、滴滤壶答案：A.()属于压力式半自动咖啡机内部构造的部件。A、加热棒B、温杯托盘C、蒸汽管D、冲泡头答案：A.关于摩卡壶制作咖啡的步骤，顺序正确的是()拧上壶身加热适时停止加热适量水倒入壶内盛好咖啡粉的滤碗放入壶内A、B、C、D、答案：C40 .使用咖啡机制作咖啡时,应选用()。A、干净的凉开水B、干净
18、且新鲜的冷水60 .()主题活动时配备的人员越多越好。A、正确B、错误答案：B.()道德主体创造了劳动活动。A、正确B、错误答案：B.()当客人说需要Sti rSt ick时，意思是需要搅棒。A、正确B、错误答案：A.()任何人都可以随时翻开客户档案查看，以便更好的为顾客服务。A、正确B、错误答案：B.()咖啡馆新入职员工进行产品推销技巧的指导方法，主要是师傅带徒弟，理 论与实践结合，销售与效益挂钩，促进咖啡师主动营销。A、正确B、错误答案：B.()每日营业结束后必须进行营业区域的清洁工作。A、正确B、错误答案：A.()咖啡是有机化合物。A、正确B、错误答案：A.()道德主体创造了劳动活动。A
19、s正确B、错误答案：B.()使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是保证粉的质量。A、正确B、错误答案：A.()预制定量咖啡的常见表现形式有咖啡胶囊 咖啡过滤包 咖啡硬边饼和咖 啡软边饼。A、正确B、错误答案：A.()传统土耳其咖啡是煮制的。A、正确B、错误答案：A.()中国第一个种植咖啡的省份是海南。As正确B、错误答案：B.()精益求精是做一名合格员工的基本条件。A、正确B、错误答案:A.()制作咖啡时，咖啡粉的颗粒度与制作咖啡的器具无关。A、正确B、错误答案：B.()咖啡熟豆颜色呈深色且表面出油则表示烘焙较深。A、正确B、错误答案：A.()咖啡生豆需要放入高密封度的密封罐并装入厚纸袋
20、中，放置在阳光直射的地方。A、正确B、错误答案：B.()咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家。A、正确B、错误答案:B. OSyphon指的是法压壶的中文译名。A、正确B、错误答案：B. 0职业道德是每一位从业人员在职业活动中必须遵循的行为标准。A、正确B、错误答案：A.()咖啡生豆应低温保存，温度越低，保存时间越久。A、正确B、错误答案：B.()通常每家咖啡店应有统一的工作着装标准。A、正确B、错误答案：A.()使用摩卡壶制作咖啡时，如下壶的安全阀失效易发生危险。A、正确B、错误答案：A.()预制定量咖啡的常见表现形式有咖啡胶囊 咖啡过滤包 咖啡硬边饼和咖 啡软边饼。A、正确B、错误答案：A.
21、 0美式滴滤式咖啡机一般比较通用的有5杯和12杯两种型号，也即可以最大 限度一次性烹煮5杯咖啡量和12杯咖啡量；通常5杯的咖啡机玻璃壶容量及水 箱容量是550ml650ml ； 12杯的咖啡机玻璃壶容量和水箱容量是1.21.3L。A、正确B、错误答案：A.()当客人说需要Sti rSt ick时，意思是需要搅棒。A、正确B、错误答案：A.()也门为了保护其对咖啡的垄断，规定咖啡只有在煮熟后才能出口，防止发 芽。A、正确B、错误答案：A.()咖啡师要从语音、语调 语气、语速等方面衡量服务用语的表达效果。A、正确B、错误答案:A.()消费者在购买使用商品或者接受服务时，其合法权益受到损害，因原企业
22、分立 合并的,可以向变更后承授其权利义务的企业要求赔偿。A、正确B、错误答案:A.()意式咖啡豆都是由两种或两种以上的咖啡豆拼配而成，口感醇厚 香气饱-44-/两OA、正确B、错误答案：A.()使用方法不是咖啡熟豆包装上必须显示的信息。A、正确B、错误答案：A.()手冲壶冲泡时间较长，因此适合选用轻度烘焙的咖啡豆。A、正确B、错误答案：B.()劳动者若未能与用人单位协商一致，可以自行解除劳动合同。A、正确B、错误答案:A.()法兰绒滤布清洗时需要用洗衣粉或者洗洁精来清洗，容易去污。A、正确B、错误答案：B.()生产国家明令淘汰的商品或者销售失效、变质商品的按中华人民共和国 产品质量法条例应当承
23、担民事责任。A、正确B、错误答案：A.()咖啡师的职业道德属于服务行业的职业道德范畴。A、正确B、错误答案：A.()咖啡存放时间的长短不会对咖啡品质有任何影响。A、正确B、错误 答案：B61 .()咖啡店对员工仪容仪表的要求是青春靓丽 时尚前卫。A、正确B、错误答案：B.()日营业结束后，咖啡器具要重新清洗。A、正确B、错误答案：B. 0干法加工处理的咖啡生豆银皮不会完全脱落。A、正确B、错误答案：A.()咖啡师的职业道德属于服务行业的职业道德范畴。A、正确B、错误答案：A.()使用压力式咖啡机制作咖啡时，咖啡粉的合适研磨程度是极细粉。A、正确B、错误答案：A.()使用压力式咖啡机制作咖啡时，
24、咖啡粉的合适研磨程度是极细粉。A、正确B、错误 答案：A62 .()在清洁摩卡壶时，一定要检查滤网是否堵死，蒸汽阀是否完好。As正确B、错误答案：A.()使用蒸汽喷头制作奶沫前、后均需空喷蒸汽并擦拭。A、正确B、错误答案:A.()服务语言要求表达清晰、言简意赅。A、正确B、错误答案：A.()满足咖啡树种植的四个条件是：温度、降雨量、海拔、土壤。A、正确B、错误答案：A. 0人民法院对符合中华人民共和国民事诉讼法起诉条件的消费者权益争议，必须受理，及时审理。A、正确B、错误 答案：A63 .()新品咖啡饮料的定价是根据原料成本、销售预期和净利预估来进行综合定 价的。As正确B、错误答案：A. 0
25、各职业的工作人员服务语言都应体现职业的特点。A、正确B、错误答案:A.()消费者在购买、使用商品或者接受服务时，其合法权益受到损害，因原企 业分立、合并的，可以向变更后承授其权利义务的企业要求赔偿。A、正确B、错误答案：A.()营业结束时，应将洗净的过滤布置于盛有清水的有盖容器中并冷藏保存。A、正确B、错误答案：A. 0违反食品卫生法规定，造成食物中毒事故的，责任人只承担民事赔偿 责任。A、正确C干净的温水D、保温壶里存放的开水答案：B44 .主题活动时，有来宾发生滑倒、摔跤、烫伤等意外情况，以下应急措施中错 误的做法是()。A、询问是否需要治疗，紧急情况下立即予以急救B、修正造成伤害的原因C
26、、收集目击资料，以便应付可能提出的保险索赔要求D、逃避责任，寻找借口，避免承认过错答案:D.在烘焙过程中，温度越高，咖啡豆()。A、越重B、体积越小C、颜色越深D、口味越酸答案:C.下列关于职业道德的说法，正确的是()。A、有职业道德的人一定能胜任工作B、没有职业道德的人干不好任何工作C、职业道德有时起作用有时不起作用D、职业道德无关紧要，可有可无 答案：BB、错误答案：B112 .()咖啡店对员工仪容仪表的要求是青春靓丽、时尚前卫。As正确B、错误答案：B113 .()压力式咖啡机包括半自动咖啡机和全自动咖啡机。A、正确B、错误答案:A114 .()赛前适量饮用咖啡可以缓解运动员的紧张感。A
27、、正确B、错误答案：B115 .()最适合用于滴滤使用的咖啡豆的烘焙程度为轻度烘焙。A、正确B、错误答案：B116 .()咖啡粉研磨得越细，水通过咖啡粉的时间相对越长。A、正确B、错误答案：A117 .()咖啡生豆硬度越大、比重越大，则品质越好。A、正确B、错误答案：A118 .()要出品的单品咖啡杯的杯碟和金属勺可提前放置在客人桌上。A、正确B、错误答案：B119 .()消费者在购买, 使用商品或者接受服务时，其合法权益受到损害，因原企业分立、合并的，可以向变更后承受其权利义务的企业要求赔偿。A、正确B、错误答案：A120 . 0卫生许可证的发放是工商部门核发的经营许可证。A、正确B、错误答
28、案：B121 .()品尝咖啡时，舌尖正确酸味最敏感。A、正确B、错误答案：B122 .()摩卡壶的安全阀不必检查清洗。A、正确B、错误答案：B123 .()咖啡是有机化合物。A、正确B、错误答案：A124 .()咖啡豆轻度烘焙保质期短于深度烘焙。As正确B、错误答案：B125 .()咖啡豆存放时间的长短不会对咖啡品质有任何影响。A、正确B、错误答案：B126 .()职业道德是每个公民个人修养的标志。A、正确B、错误答案：B127 .()咖啡果实一定有两粒种子。A、正确B、错误答案：B128 .()咖啡果实一定有两粒种子。A、正确B、错误答案:B129 .()劳动者若未能与用人单位协商一致，可以
29、自行解除劳动合同。A、正确B、错误答案：A130 .()最后确认咖啡口味的方法一般是找很多人一起来喝。A、正确B、错误答案：B131 .()在不改变咖啡豆品种的情况下，营业前无需调试研磨机。A、正确B、错误答案：B132 .()劳动者若未能与单位协商一致，可以自行解除劳动合同。A、正确B、错误答案：A133 .()干法加工处理的咖啡生豆银皮不会完全脱落。A、正确B错误答案：A134 . 0摩卡壶属于利用压力蒸汽制取咖啡的器具。A、正确B、错误答案：A135 . 0 土耳其壶使用的咖啡豆色谱为50A、正确B、错误答案：B136 .()培训团队的目的是保障人才的延续性，提高服务水平，加强团队协作，
30、提 升工作效率，增加成员沟通互信，出色完成工作目标。A、正确B、错误答案：A137 .()违反食品卫生法规定，造成食物中毒事故的，责任人只承担民事赔偿 责任。A、正确B、错误答案：B138 .()咖啡中含有一种名为单宁酸的成分。A、正确B、错误答案：A139 .()空气开关没有过压保护功能。A、正确B、错误答案：B140 .()咖啡馆的采购数量应按照容易存放的、需要冷冻储存和新鲜食材的要求进行分类，再按日常消耗量进行采购备货。A、正确B、错误答案：A141 .()咖啡因决定了咖啡的酸度。A、正确B、错误答案：B142 .()使用人工采摘咖啡豆主要是为了节约成本。A、正确B、错误答案：B143
31、.()咖啡粉的包装可以是真空包装。A、正确B、错误答案：A144 .()虹吸式咖啡壶是英国人发明而成的。As正确B、错误答案：A145 .()适量饮用黑咖啡可以增加热能消耗，达到减脂的效果。A、正确B、错误答案:A146 .()收集市场信息的流程是确定收集方法、寻找信息源 整理有效信息 发布 信息报告。A、正确B、错误答案：B147 .()毛利率=(不含税售价一不含税进价)/不含税售价100%。A、正确B、错误答案：A148 .()咖啡师在制定新品咖啡时，必需对研发全过程进行控制，且确保研发的咖 啡能符合国家颁布的政策 法令和法规。A、正确B、错误答案：A149 .()制作Espresso对咖
32、啡粉研磨程度的要求为中度研磨。As正确B、错误答案：B150 .()巴西桑托斯的咖啡品种是罗布斯塔。A、正确B、错误答案:B151 .()连续制作同款咖啡时，无需清理冲泡手柄内的残渣。A、正确B、错误答案：B152 .()违反食品卫生法规定，造成食物中毒事故的，责任人只承担民事赔偿 责任。A、正确B、错误答案：B153 .()咖啡师应自觉主动规范自己的仪态。A、正确B、错误答案：A154 .() 一杯合格的卡布奇诺出品给客人时，温度应该在85。A、正确B、错误答案:B155 .()使用手提式灭火器时应对准火源的上部。A、正确B、错误答案：B156 .()咖啡生豆需要放入高密封度的密封罐并装入厚
33、纸袋中，放置在阳光直射的 地方。A、正确B、错误答案：B157 .()使用预制定量咖啡制作咖啡均需专用咖啡机。A、正确B、错误答案：B158 .()重要客人的接待应与一般客人一样，否则无法体现“一视同仁”。A、正确B、错误答案：B.()咖啡师培训讲义编写按照载体主要分为电子、纸质、实物展示与实操演练 四种不同的表现形式。传统的培训以纸质和实物结合为主，而现在的培训讲义主 要以PPT电子版为主，PPT电子版讲义图文 音频、视频多媒体结合，具有可重 复使用，方便更新修改，表现形式直观丰富等特点。A、正确B、错误答案：A. 0卫生许可证的发放是工商部门核发的经营许可证。A、正确B、错误答案：B. 0
34、食品卫生监督量化分级管理级别代表的是餐厅环境卫生状况。A、正确B、错误答案：A.()冰咖啡的英文名称为IceCoffeeoA、正确B、错误答案：A.()咖啡饮品(不含速溶咖啡)的咖啡因含量与其冲泡的时间成反比。A、正确B、错误47 .目前国内的拼配咖啡不常选用()咖啡豆进行拼配。A、巴西B、哥伦比亚C、云南D、科纳答案：D.研磨机的使用寿命跟()没有直接关系。A、分量器拨盘B、磨轮C、电机D、用粉量答案：A.下列选项中，不属于罐装咖啡熟豆的优点的是()oA、抗压性强B、隔氧性强C、成本低廉D、密封性好答案：C.用手动研磨机研磨咖啡粉时，要求速度()。A、越快越好B、越慢越好C、保持匀速答案：B
35、164 .()使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时，粉锤压粉的力度会影响咖啡品质。A、正确B、错误答案:A.()使用意式咖啡机出品的杯具可放置在散热板上作为预热以备使用。A、正确B、错误答案：A.()适量饮用咖啡可以提高视力。A、正确B、错误答案：B.()在制作Espresso咖啡时，半自动咖啡机需要有16Bar的大气压。A、正确B、错误答案：B.()咖啡是无机化合物。A、正确B、错误答案：B.()经常饮用咖啡，可以降低女性患胆结石的风险。A、正确B、错误答案：A. 0手冲壶制作咖啡时可以选择与虹吸壶一样烘焙度的咖啡豆。A、正确B、错误答案：A.()食品加工人员进行健康证检查的年限规定是1年。As
36、正确B、错误答案：A.()一杯咖啡的成本是10元，售价是15元，其毛利率约为33%。A、正确B、错误答案：A.()使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时，粉锤压粉的力度会影响咖啡品质。A、正确B、错误答案：A.()咖啡师工作时可以随意着装。A、正确B、错误答案：B.()生产国家明令淘汰的商品或者销售失效、变质商品的按中华人民共和国产品质量法条例应当承担民事责任。As正确B、错误答案：A.()卫生许可证的发放是工商部门核发的经营许可证。A、正确B、错误答案:B.()舌头可感觉到的四种基本味道是甜、咸 酸和苦。A、正确B、错误答案：A.()为顾客送账单时，应使用收银盘或收银夹。A、正确B、错误答案：A.
37、()使用压力式咖啡机制作咖啡时，咖啡粉的合适研磨程度是极细粉。A、正确B、错误 答案：A165 .()如果发现火灾隐情，应立即报警。A、正确B、错误答案：B. OFi IterCoffeeMachine的中文译名是过滤式咖啡机。A、正确B、错误答案：A.()据史料记载，世界上最早的咖啡馆出现在法国。A、正确B、错误答案：B.()据史料记载，世界上最早的咖啡馆出现在法国。A、正确B、错误答案：B.()制作Espresso对咖啡粉研磨程度的要求为中度研磨。A、正确B、错误答案：B.()岗位要求与智能制定要以发挥本岗位员工自我判断 自我解决独立工作 的能力为准则，殊途同归，他愿意怎么干都可以。A、正
38、确B、错误答案：B.()摩卡壶属于利用压力蒸汽制取咖啡的器具。A、正确B、错误答案：A.()餐厅内购买水处理设备就是为了软化水质，以便可以饮用。As正确B、错误答案：B.()消防标志的正面或其邻近不得有妨碍公众视读的障碍物。A、正确B、错误答案：A.()虹吸式咖啡壶又名塞风壶或蒸汽式咖啡壶。A、正确B、错误答案：A.()巴西桑托斯/山多斯的咖啡品种是罗布斯塔。A、正确B、错误答案：B.()充氮的咖啡熟豆包装，有助于咖啡豆保存。A、正确B、错误答案:A.()连续制作同款咖啡时，无需清理冲泡手柄内的残渣。A、正确B、错误答案：B.()咖啡师工作时可以随意着装。A、正确B、错误答案：B.()咖啡师的
39、职业提倡彰显个性，因此仪容仪表不必拘泥。A、正确B、错误答案：B.()用虹吸壶制作咖啡时，使用热水可以缩短制作时间。A、正确B、错误答案：A.()只使用哥伦比亚咖啡豆拼配，制作的咖啡不是拼配咖啡。A、正确B、错误答案：B.()消防标志的正面或其邻近不得有妨碍公众视读的障碍物。A、正确B、错误答案：A.()使用虹吸壶制作咖啡时，咖啡粉越细越好。As正确B、错误答案：B.()服务语言要求表达清晰、言简意赅。A、正确B、错误答案：A.()服务过程中，语气柔和、音量适中能让人感觉舒适。A、正确B、错误答案：A.()咖啡师工作时可以随意着装。A、正确B、错误 答案：B166 .()据史料记载，欧洲最早的
40、咖啡馆诞生在罗马。A、正确B、错误答案：B.()高血压患者适合饮用咖啡，咖啡中的咖啡因可以有效降低血压。A、正确B、错误答案：B. 0职业道德是整个社会道德体系中的重要组成部分。A、正确B、错误答案：A.()新品咖啡成本核算方法有：品种法 分批法 分布法 分类法 定额法等 五种方法。A、正确B、错误答案：A. 0拼配的咖啡豆必须是阿拉比卡和罗布斯塔两种混合。A、正确B、错误答案：B.()空气开关没有过压保护功能。A、正确B、错误答案：B.()咖啡因决定了咖啡的酸度。A、正确B、错误答案：B.()如果发现火灾隐情，应立即报警。A、正确B、错误答案：B.()长期饮用咖啡，II型糖尿病的发生机率高。
41、As正确B、错误答案：B.()摩卡壶的安全阀不必检查清洗。A、正确B、错误答案：B.()相对于机械采摘而言，人工采摘咖啡豆程序繁琐，采摘难度大。A、正确B、错误答案：A.()摩卡壶的安全阀不必检查清洗。As正确B、错误答案：B. 0最适合种植咖啡的土质在PH值5. 56. 5之间。A、正确B、错误答案:A.()咖啡师应自觉主动规范自己的仪态。A、正确B、错误答案：A.()我们应尽量满足客人的合理要求。A、正确B、错误答案：A.()户档案只是为了了解经常光顾的顾客的消费习惯。A、正确B、错误 答案：BD、先快后慢答案：C51 .当客人将物品遗落在咖啡厅时，下列行为中，()符合职业道德规范。A、将
42、物品赠予同事B、将物品赠予其他客人C、将物品替客人收好，等待客人认领D、将物品交给与客人同行的人答案：C.咖啡熟豆的保质期一般为()。A、2周B、一个月C、三个月D、一年答案：D.咖啡中的()会造成心跳加速。A、单宁酸B、碳水化合物C、咖啡因D、葡萄糖答案：C.咖啡粉越细，容易出现的问题是()。A、氧化速度越快. 0经消毒的咖啡杯具还需清洗擦干后放可使用。A、正确B、错误答案：A.()使用虹吸壶制作咖啡时，最后一次搅拌完后应等咖啡液体慢慢回落后出品。A、正确B、错误答案：B.()日营业结束后，咖啡器具要重新清洗。A、正确B、错误答案：B.()消防标志的正面或其邻近不得有妨碍公众视读的障碍物。A
43、、正确B、错误 答案：AB、氧化速度越慢C、咖啡香气的散失越慢D、咖啡出品量会增加答案：A55 .压力式全自动咖啡机的外部构造通常不包括()oAs水箱B、渣盒C、蒸汽管D、冲泡机芯答案：D56 .蓝山咖啡产自()。A、夏威夷B、哥斯达黎加C、牙买加D、桑托斯答案：C.关于Espresso制作，下列操作正确的是()。A、制作完毕后，为保证温度不必移开冲泡手柄B、装粉夯压后置于冲泡头备用C、每次制作完毕后，都应清洗冲泡头D、将冲泡手柄从冲泡头中取出后直接填粉 答案：C57 .咖啡厅所用的制冰机、 冰箱的电源，应该是()。A、有独立空气开关的B、串联的并有独立开关C、并联的电源插座D、共同使用一个多
44、功能混合插座答案：C.()不符合杯具清洁消毒要求的描述。A、每次使用后要及时地清洁B、结束日营业后要将所有杯具进行消毒C、每次清洗后擦拭干净D、每周对杯具进行一次消毒答案：D.在回答客人问题时，可以出现的词语是()。A、可能B、也许C、大概D、请稍等答案：D.压渗壶滤网的维护保养方法错误的是()。A、用强压水直接清洗B、刷出滤网的残渣C、检查滤网与壶壁的间隙D、用消毒液浸泡答案：D.用摩卡壶制作咖啡，将咖啡粉置于滤碗内，下列说法正确的是()。A、用压锤用力夯压B、用手指用力夯压C、用粉锤旋转用力夯压D、使滤碗内咖啡粉平整答案：D.保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为()。A、立即使用321天B、 3060天6090天答案：B.()是压渗壶壶体清洁的注意事项。A、壶体无需清洁，正常使用B、壶体无需每次使用后都进行清洁C、清洁后使用干燥的专用口布擦拭D、壶体可每天清洁一次答案：C.优质咖啡通常生长在海拔()。A、 0400