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1、营养与膳食营养与膳食(shnsh)(shnsh)指导指导绪绪 论论第一页，共二十六页。第二页，共二十六页。第三页，共二十六页。第四页，共二十六页。第五页，共二十六页。第六页，共二十六页。第七页，共二十六页。第八页，共二十六页。第九页，共二十六页。1.营养（营养（Nutrition）是一个动态(dngti)的生物学过程补：指的是中医中的一种治疗方法补：指的是中医中的一种治疗方法(fngf)(fngf)。“实则泻之，虚则补之。实则泻之，虚则补之。”一、营养与膳食(shnsh)的涵义第十页，共二十六页。2、营养素、营养素 食物中具有营养功能的物质 种类很多，功能不同(b tn)，需合理搭配营养素：食
2、物中含有的能维持人体正常生理功能，促进生长发育和健康的化学物质。第十一页，共二十六页。脂类Fat人体需要的营养素(Nutrients)种类蛋白质Protein碳水化合物Carbohydrate矿物质Mineral维生素Vitamin水Water膳食纤维第十二页，共二十六页。第十三页，共二十六页。3、膳食、膳食 是是经经过过加加工工、烹烹调调处处理理后后的的食食物物，即即把把食食物物加工成人们可以加工成人们可以(ky)(ky)进食的饭食。进食的饭食。烹烹调调加加工工的的作作用用：改改善善食食物物外外观观和和口口味味；营营养养成成分分易易消消化化吸吸收收；可可分分解解消消除除部分有害物质。部分有害
3、物质。第十四页，共二十六页。第十五页，共二十六页。合理营养和平衡膳食(shnsh)的概念合理营养：是指每天从食物中摄是指每天从食物中摄入的能量和各种营养素的量及其入的能量和各种营养素的量及其相互间的比例都能满足人体在不相互间的比例都能满足人体在不同的生理阶段、不同的劳动环境同的生理阶段、不同的劳动环境及不同劳动强度下的需要，并能及不同劳动强度下的需要，并能使机体处于良好的健康使机体处于良好的健康(jinkng)(jinkng)状状态。其核心是营养素要：态。其核心是营养素要：“全面、平衡、适度”第十六页，共二十六页。第十七页，共二十六页。二、营养与膳食研究简史二、营养与膳食研究简史 我国三千年前
4、就有食疗我国三千年前就有食疗 黄帝内经黄帝内经-素问素问“五谷为养，五果为助，五五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。畜为益，五菜为充。”现代营养学奠基于十八世纪中叶现代营养学奠基于十八世纪中叶 整个整个(zhngg)(zhngg)十九世纪到二十世纪中叶为发现和十九世纪到二十世纪中叶为发现和 研究各种营养素的鼎盛时期研究各种营养素的鼎盛时期 二十世纪末期植物化学物的研究为热点二十世纪末期植物化学物的研究为热点 二十一世纪分子营养学为又一研究热点二十一世纪分子营养学为又一研究热点第十八页，共二十六页。三、营养与膳食三、营养与膳食(shnsh)指导在医学上的意义指导在医学上的意义1 1、在人群中
5、建立起合理营养与平衡膳食的概念。、在人群中建立起合理营养与平衡膳食的概念。（多样、适量、平衡）（多样、适量、平衡）2 2、预防营养缺乏病和某些常见病的发生。、预防营养缺乏病和某些常见病的发生。3 3、防止疾病的恶化和并发症的发生。、防止疾病的恶化和并发症的发生。4 4、提高临床治疗效果。、提高临床治疗效果。第十九页，共二十六页。第二十页，共二十六页。第二十一页，共二十六页。第二十二页，共二十六页。（一）合理营养一）合理营养(yngyng)(yngyng)与健康与健康1.1.促进生长发育促进生长发育2.2.提高智力提高智力(zhl)(zhl)3.3.促进优生促进优生4.4.增加免疫力增加免疫力5
6、.5.促进健康长寿促进健康长寿第二十三页，共二十六页。（二）营养失衡二）营养失衡(sh hn)(sh hn)与疾病与疾病1.1.营养缺乏病：营养缺乏病：如干眼病、坏血病、贫血如干眼病、坏血病、贫血2.2.营养过剩病：营养过剩病：“富裕性疾病富裕性疾病”如肥胖病、高脂血症、冠心病、糖尿病如肥胖病、高脂血症、冠心病、糖尿病 3.3.营养失衡营养失衡(sh hn)(sh hn)有关其他疾病有关其他疾病第二十四页，共二十六页。四、学习四、学习营养与膳食营养与膳食(shnsh)的意的意义义第二十五页，共二十六页。内容(nirng)总结营养与膳食指导。绪 论。补：指的是中医中的一种治疗方法。种类很多，功能不同，需合理搭配。营养素：食物中含有的能维持人体正常生理功能，促进生长发育和健康的化学物质。是经过加工(ji gng)、烹调处理后的食物，即把食物加工(ji gng)成人们可以进食的饭食。合理营养：是指每天从食物中摄入的能量和各种营养素的量及其相互间的比例都能满足人体在不同的生理阶段、不同的劳动环境及不同劳动强度下的需要，并能使机体处于良好的健康状态第二十六页，共二十六页。