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1、我国蔬菜产业的现状、问题及发展前景我国蔬菜产业的现状、问题及发展前景西南大学园艺园林学院西南大学园艺园林学院罗罗 庆庆 熙熙12一、改革开放以来蔬菜产业的总体情况一、改革开放以来蔬菜产业的总体情况 上世纪上世纪80年代中期我国进行蔬菜购销体制年代中期我国进行蔬菜购销体制改革以来，市场机制、竞争意识、价值规律在改革以来，市场机制、竞争意识、价值规律在蔬菜产销中发挥了决定性的作用，资源和要素蔬菜产销中发挥了决定性的作用，资源和要素在蔬菜产业中的配置逐渐趋向合理，极大地调在蔬菜产业中的配置逐渐趋向合理，极大地调动了广大农民的生产积极性，全国蔬菜生产得动了广大农民的生产积极性，全国蔬菜生产得到了迅速发
2、展。到了迅速发展。31.形成了一定的区域化布局形成了一定的区域化布局o现有的种植面积主要集中在东部地区，以黄现有的种植面积主要集中在东部地区，以黄淮海、两湖、华东、东北等地为主。但随着淮海、两湖、华东、东北等地为主。但随着经济的发展，蔬菜生产由东向西的转移不可经济的发展，蔬菜生产由东向西的转移不可避免。避免。o全国蔬菜优势产业区域主要分为两大类型：全国蔬菜优势产业区域主要分为两大类型：4（1）主要出口优势区）主要出口优势区o沿海出口优势区沿海出口优势区：由福建、辽南、山东到广：由福建、辽南、山东到广东一带。东一带。o加工生产优势区加工生产优势区：包括西北、山东（洋葱、：包括西北、山东（洋葱、胡
3、萝卜、番茄加工）、云南（向亚太）、黑胡萝卜、番茄加工）、云南（向亚太）、黑龙江（向东北亚地区）龙江（向东北亚地区）o陇海特种蔬菜出口优势区陇海特种蔬菜出口优势区：是面向西欧最佳：是面向西欧最佳的生产带。的生产带。56（2）主要国内生产优势区）主要国内生产优势区o冬季果菜生产区冬季果菜生产区：华南、两广、海南、四川部分地：华南、两广、海南、四川部分地区。区。o茎叶菜类冬春生产区茎叶菜类冬春生产区：四川、重庆、两湖、江西部：四川、重庆、两湖、江西部分地区。分地区。o水生蔬菜优势区水生蔬菜优势区：长江中下游、两湖、浙江、江西。：长江中下游、两湖、浙江、江西。o冬春反季节设施生产优势区冬春反季节设施生
4、产优势区：以：以35N40N，日光温室生产为主体的地区。日光温室生产为主体的地区。o夏秋淡季菜生产区夏秋淡季菜生产区（西菜东调区）：晋中、宁夏、（西菜东调区）：晋中、宁夏、晋北、辽西等地（晋北、辽西等地（8-10月初上市）。月初上市）。o冬春早菜区冬春早菜区：云南、川西等地。：云南、川西等地。7o上世纪上世纪90年代以来，由于城市建设用地需年代以来，由于城市建设用地需要和近郊劳动力成本上升，以及广大农区种要和近郊劳动力成本上升，以及广大农区种植结构调整，全国蔬菜供应格局从以农区为植结构调整，全国蔬菜供应格局从以农区为辅变为农区为主，农区蔬菜的播种面积约占辅变为农区为主，农区蔬菜的播种面积约占全
5、国的全国的80。82.播种面积和总产量保持了持续稳定的播种面积和总产量保持了持续稳定的增长，蔬菜已成为我国第二大农作物增长，蔬菜已成为我国第二大农作物 近年来，我国蔬菜播种面积年均增长近年来，我国蔬菜播种面积年均增长12.1、总产年均增长总产年均增长14.9。2008年全国蔬菜播种面积年全国蔬菜播种面积1793万公顷，其中各类设施蔬菜面积约万公顷，其中各类设施蔬菜面积约225万公万公顷，蔬菜总产量达顷，蔬菜总产量达6.7亿吨，占世界蔬菜总产量的亿吨，占世界蔬菜总产量的50%多，蔬菜总产值多，蔬菜总产值3803亿元。我国蔬菜作物的亿元。我国蔬菜作物的播种面积已于播种面积已于2001年超过油料作物
6、面积，成为仅年超过油料作物面积，成为仅次于粮食作物的第二大农作物。其中，播种面积前次于粮食作物的第二大农作物。其中，播种面积前5位以此是山东、河南、广东、江苏和广西。位以此是山东、河南、广东、江苏和广西。910113.品种结构不断优化，品种结构不断优化，市场供应形势明显改观市场供应形势明显改观 蔬菜生产的发展，使计划经济中长期困扰着各级蔬菜生产的发展，使计划经济中长期困扰着各级政府的蔬菜供应问题基本得到解决。全国城乡蔬菜市政府的蔬菜供应问题基本得到解决。全国城乡蔬菜市场供应充足，价格稳定，花色品种不断增多，商品质场供应充足，价格稳定，花色品种不断增多，商品质量明显改观，均衡供应水平不断提高，基
7、本做到淡季量明显改观，均衡供应水平不断提高，基本做到淡季不淡，蔬菜季节性差价进一步缩小。许多大城市蔬菜不淡，蔬菜季节性差价进一步缩小。许多大城市蔬菜日上市种类在日上市种类在50个以上，蔬菜市场已不再是卖什么吃个以上，蔬菜市场已不再是卖什么吃什么，对消费的蔬菜种类、品种消费者有了较大的选什么，对消费的蔬菜种类、品种消费者有了较大的选择余地，一年四季几乎无淡旺季之分。择余地，一年四季几乎无淡旺季之分。2008年全国年全国人均蔬菜占有量人均占有量人均蔬菜占有量人均占有量410公斤，居世界第一，公斤，居世界第一，比世界（除中国外）蔬菜人均占有量的比世界（除中国外）蔬菜人均占有量的88公斤高出近公斤高出
8、近4.7倍。倍。124.蔬菜产品出口增加速度较快蔬菜产品出口增加速度较快o我国蔬菜产品在我国蔬菜产品在2001年出口超过年出口超过394万吨，比上年增万吨，比上年增长长22.9；出口额超过；出口额超过23.4亿美元，比上年增长亿美元，比上年增长12.4，成为出口增长最快的农产品之一。截至，成为出口增长最快的农产品之一。截至2003年年8月底，海关统计我国月底，海关统计我国2002年累计出口蔬菜年累计出口蔬菜（含鲜冷冻菜、加工保贮菜和干蔬菜）（含鲜冷冻菜、加工保贮菜和干蔬菜）342万吨，同万吨，同比增长比增长16，出口创汇，出口创汇18.5亿美元（还包括了非典的亿美元（还包括了非典的影响）。影响
9、）。o我国加入世贸组织后，蔬菜产品成为农产品中最具世界我国加入世贸组织后，蔬菜产品成为农产品中最具世界竞争能力的优势产业之一。据专家分析，发达国家的蔬竞争能力的优势产业之一。据专家分析，发达国家的蔬菜价格一般比我国高出菜价格一般比我国高出510倍。以倍。以2003年年9月月1620日的马铃薯、胡萝卜、结球甘蓝、芹菜、茄子、番日的马铃薯、胡萝卜、结球甘蓝、芹菜、茄子、番茄、黄瓜和大蒜等大众菜种批发价格计算，日本东京、茄、黄瓜和大蒜等大众菜种批发价格计算，日本东京、美国洛杉叽和加拿大多伦多等地价格与我国北京蔬菜价美国洛杉叽和加拿大多伦多等地价格与我国北京蔬菜价格相比，高格相比，高287倍。故蔬菜出
10、口优势很大，利润空倍。故蔬菜出口优势很大，利润空间可观。间可观。1314图图4 蔬菜主要出口区域分布图蔬菜主要出口区域分布图1516二、蔬菜产业目前存在的问题二、蔬菜产业目前存在的问题1.结构性、季节性、地区性生产开始过剩，蔬结构性、季节性、地区性生产开始过剩，蔬菜种植业风险加大菜种植业风险加大 随着生产的发展，我国蔬菜已由卖方市随着生产的发展，我国蔬菜已由卖方市场转为买方市场，出现了结构性、季节性、场转为买方市场，出现了结构性、季节性、地区性的过剩，从总体看，蔬菜生产已经供地区性的过剩，从总体看，蔬菜生产已经供过于求。主要表现为部分农区季节性菜地的过于求。主要表现为部分农区季节性菜地的大路菜
11、积压难销。大路菜积压难销。172.产业效益开始下滑产业效益开始下滑o1999年以来主要蔬菜品种的产地价格比同期下降年以来主要蔬菜品种的产地价格比同期下降1520；2001年与上年相比，平均跌幅超过年与上年相比，平均跌幅超过30，销地和产地的价格差越来越小。蔬菜出口亦，销地和产地的价格差越来越小。蔬菜出口亦然，然，1996年蔬菜出口价为年蔬菜出口价为1.06美元美元/kg，2001年降至年降至0.53美元（主要原因是国内企业竞相压价，美元（主要原因是国内企业竞相压价，恶性竞争）。不少北方日光温室生产的单位面积纯收恶性竞争）。不少北方日光温室生产的单位面积纯收益已降到益已降到20世纪世纪90年代初
12、的一半以下，亩纯收入仅年代初的一半以下，亩纯收入仅有三、四千元。有三、四千元。2001年年12月有的地区日光温室的月有的地区日光温室的蔬菜产品销售十分困难，甚至低于夏季露地生产的价蔬菜产品销售十分困难，甚至低于夏季露地生产的价格，每千克黄瓜只卖五、六角钱，每千克茄子七角钱格，每千克黄瓜只卖五、六角钱，每千克茄子七角钱左右。严重挫伤了农民的生产积极性。左右。严重挫伤了农民的生产积极性。183.产品质量不高，产后环节薄弱，产品流产品质量不高，产后环节薄弱，产品流通不畅通不畅（1）质量不高）质量不高 尽管蔬菜外观品质近些年来有较大的提高，尽管蔬菜外观品质近些年来有较大的提高，但在花色品种上、时令上、
13、营养成分以及无污但在花色品种上、时令上、营养成分以及无污染产品的开发上，与满足消费者的需求尚有差染产品的开发上，与满足消费者的需求尚有差距。近年来，由于农区蔬菜面积特别是温室栽距。近年来，由于农区蔬菜面积特别是温室栽培面积增加，蔬菜病虫害呈加重危害趋势，加培面积增加，蔬菜病虫害呈加重危害趋势，加上农区农民普遍缺乏安全使用农药的知识和意上农区农民普遍缺乏安全使用农药的知识和意识，蔬菜农药残留量超标的问题时有发生，危识，蔬菜农药残留量超标的问题时有发生，危害了人们身体健康。害了人们身体健康。19（2）产后环节薄弱）产后环节薄弱 由于产后处理、包装、运输及贮藏、加由于产后处理、包装、运输及贮藏、加工
14、落后，蔬菜产品滞运、积压、霉烂的情况工落后，蔬菜产品滞运、积压、霉烂的情况时有发生，蔬菜的地区间、季节间的调剂手时有发生，蔬菜的地区间、季节间的调剂手段不强。段不强。20（3）流通不畅）流通不畅 尽管蔬菜产业进入市场经济的轨道较早，但由于整尽管蔬菜产业进入市场经济的轨道较早，但由于整个农业的市场环境、发育程度和流通秩序等方面不够完个农业的市场环境、发育程度和流通秩序等方面不够完善，以及农户经产与大市场的矛盾越来越突出。农民既善，以及农户经产与大市场的矛盾越来越突出。农民既不能及时地得到全国各地的产销信息，又没有与其经济不能及时地得到全国各地的产销信息，又没有与其经济利益密切联系的经销企业，而且
15、由于资金和政策等原因，利益密切联系的经销企业，而且由于资金和政策等原因，农民自身的产销合作组织不多。农民在市场交易中始终农民自身的产销合作组织不多。农民在市场交易中始终处于被动和从属的不平等地位，在产品的销售上没能掌处于被动和从属的不平等地位，在产品的销售上没能掌握主动权，许多菜农应得的利益被流通环节盘剥，这些握主动权，许多菜农应得的利益被流通环节盘剥，这些问题不仅影响了农民收入的提高，也制约了农民投入能问题不仅影响了农民收入的提高，也制约了农民投入能力。力。21三、我国蔬菜产业发展的前景展望三、我国蔬菜产业发展的前景展望 1.全国蔬菜产业发展趋势全国蔬菜产业发展趋势 21世纪开始以来，我国的
16、蔬菜生产世纪开始以来，我国的蔬菜生产要继续坚持大生产、大市场、大流通的指要继续坚持大生产、大市场、大流通的指导思想，搞好四个转变，实现导思想，搞好四个转变，实现“四化四化”。22(1)搞好四个转变搞好四个转变a.由主攻生产向流通转变由主攻生产向流通转变 生产者要进行市场预测，研生产者要进行市场预测，研究消费，必须改变以前不搞市场调研、不顾市场前景，究消费，必须改变以前不搞市场调研、不顾市场前景，盲目扩大生产规模的做法，要根据消费者对蔬菜产品盲目扩大生产规模的做法，要根据消费者对蔬菜产品提出的优质、营养、保健、种类品种多样等越来越高提出的优质、营养、保健、种类品种多样等越来越高的需求，及时调整生
17、产布局和种类品种结构，发展适的需求，及时调整生产布局和种类品种结构，发展适销对路的产品，在注重生产的技术进步与管理的同时，销对路的产品，在注重生产的技术进步与管理的同时，下大力气去开拓市场，积极发展下大力气去开拓市场，积极发展“订单蔬菜订单蔬菜”。通过。通过宣传扩大产品的知名度，通过宣传来引导消费。宣传扩大产品的知名度，通过宣传来引导消费。b.由主攻数量向质量转变由主攻数量向质量转变 发展蔬菜生产必须要有一定发展蔬菜生产必须要有一定的规模，没有规模就形不成大的商品量，但质量是形的规模，没有规模就形不成大的商品量，但质量是形成商品量的关键，要以质量的提高带动规模的扩张。成商品量的关键，要以质量的
18、提高带动规模的扩张。23c.由大路菜为主满足供应向增加更多花色品种转由大路菜为主满足供应向增加更多花色品种转变变 由于全国淡季蔬菜供应的数量基本满足，由于全国淡季蔬菜供应的数量基本满足，今后蔬菜市场的竞争要在抓季节、赶时令的基今后蔬菜市场的竞争要在抓季节、赶时令的基础上，更多地通过多样化的种类品种去占领市础上，更多地通过多样化的种类品种去占领市场。场。d.由内向型向外向型转变由内向型向外向型转变 我国各地，特别是具我国各地，特别是具有交通优势的地区要抓住机遇，利用出口蔬菜有交通优势的地区要抓住机遇，利用出口蔬菜的价格优势，在搞好国内蔬菜市场供应的同时，的价格优势，在搞好国内蔬菜市场供应的同时，
19、下大力气发展蔬菜的外向型生产。下大力气发展蔬菜的外向型生产。24(2)实现实现“四化四化”a.布局区域化布局区域化 蔬菜只有进一步实行区域化种植，才蔬菜只有进一步实行区域化种植，才能形成资源和要素配置更为合理的生产能力和稳定能形成资源和要素配置更为合理的生产能力和稳定的商品量，从而获得高质量和高效益的产品，同时的商品量，从而获得高质量和高效益的产品，同时也便于蔬菜产品的交易和聚散。如利用各地多样化也便于蔬菜产品的交易和聚散。如利用各地多样化的气候优势、区位和交通优势发展适地蔬菜生产；的气候优势、区位和交通优势发展适地蔬菜生产；或利用一些地方独特的品种资源、气候资源发展名或利用一些地方独特的品种
20、资源、气候资源发展名特优蔬菜生产。特优蔬菜生产。25o具体来说是要根据国内外市场需要，搞好全国蔬菜的具体来说是要根据国内外市场需要，搞好全国蔬菜的沿边沿边(鲜菜鲜菜出口出口)、沿江沿江(主要河流主要河流)、沿路沿路(主要高速公路、铁路主要高速公路、铁路)的发展的发展规划。着重提高农区蔬菜生产的规模化、专业化、集约化水平。规划。着重提高农区蔬菜生产的规模化、专业化、集约化水平。城市郊区的蔬菜基地要不断提高设施化栽培水平，增强蔬菜的城市郊区的蔬菜基地要不断提高设施化栽培水平，增强蔬菜的综合生产能力和抵御自然灾害的快速反应能力；积极兴建一批综合生产能力和抵御自然灾害的快速反应能力；积极兴建一批工厂化
21、的育苗中心、采后处理和分级、包装中心，提高产品的工厂化的育苗中心、采后处理和分级、包装中心，提高产品的质量和商品率；具有较高经济水平的城市可以借鉴正在实施的质量和商品率；具有较高经济水平的城市可以借鉴正在实施的都市农业的经验，把蔬菜生产与生物技术应用、现代农业展示、都市农业的经验，把蔬菜生产与生物技术应用、现代农业展示、旅游观光农业结合起来，提高蔬菜生产的竞争力。旅游观光农业结合起来，提高蔬菜生产的竞争力。26b.经营产业化经营产业化 就是要积极发展多种形式的龙就是要积极发展多种形式的龙头企业，特别是农民自己的合作经济组织，头企业，特别是农民自己的合作经济组织，实行产销一体化，通过农业的产业化
22、经营带实行产销一体化，通过农业的产业化经营带动农户的小规模生产，增强农民的质量意识动农户的小规模生产，增强农民的质量意识提高产品的档次和规模使干家万户的生提高产品的档次和规模使干家万户的生产与干变万化的市场能够较好地联接，让农产与干变万化的市场能够较好地联接，让农民更多地获得生产过程所创造的价值和流通民更多地获得生产过程所创造的价值和流通环节的增值。环节的增值。27c.产品优质化产品优质化 就是要求生产者要十分重视产品质量，就是要求生产者要十分重视产品质量，今后蔬菜产品要拥有自己的商标和品牌，牢固树立今后蔬菜产品要拥有自己的商标和品牌，牢固树立品牌意识，通过品牌效应去占领市场，扩大市场份品牌意
23、识，通过品牌效应去占领市场，扩大市场份额。要特别强调进一步重视无公害蔬菜的问题，引额。要特别强调进一步重视无公害蔬菜的问题，引导各地以农业产业化经营为纽带，逐步创立无公害导各地以农业产业化经营为纽带，逐步创立无公害蔬菜产品品牌，把无公害蔬菜的生产与销售工作和蔬菜产品品牌，把无公害蔬菜的生产与销售工作和净菜上市、品牌农业等结合起来使其成为蔬菜生净菜上市、品牌农业等结合起来使其成为蔬菜生产中新的增长点和结构调整的重要内容。产中新的增长点和结构调整的重要内容。28d.信息网络化信息网络化 要建立统一完整、信息灵敏、覆盖要建立统一完整、信息灵敏、覆盖面广的农业信息采集、发布系统。通过信息网络及面广的农
24、业信息采集、发布系统。通过信息网络及时反馈各地的市场批发价格和主要产地的蔬菜生产时反馈各地的市场批发价格和主要产地的蔬菜生产状况，沟通、衔接蔬菜生产、经营、加工、销售各状况，沟通、衔接蔬菜生产、经营、加工、销售各个环节。加大批发市场尤其是产地批发市场、集贸个环节。加大批发市场尤其是产地批发市场、集贸市场建设力度。积极发展农民自己的产销合作组织，市场建设力度。积极发展农民自己的产销合作组织，培养代理商、批发商等中介组织；改进交易结算方培养代理商、批发商等中介组织；改进交易结算方式，逐步向公开竞价拍卖、样品交易、电子商务结式，逐步向公开竞价拍卖、样品交易、电子商务结算等方式过渡，并逐步发展蔬菜配送业务。算等方式过渡，并逐步发展蔬菜配送业务。谢谢 谢谢29