《学院罗莎蛋糕店创业设计方案.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《学院罗莎蛋糕店创业设计方案.pdf（17页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、摘要本文是应校园内学生们的生活需求而开设的蛋糕店的一个设计 方案，首先分析了校园内的男女比例，然后通过走访调查了解了学生 们对蛋糕的喜好以及蛋糕文化层次的需求，在此基础上构思了蛋糕店 的门店位置选择以及装修设计的规划。在店铺运营方面主要从人员的 招募、制度的建设以及最重要的营销工作等进行了详细的阐述。最后 通过财务成本的核算来指出蛋糕店的开设在财务上的可行性。关键词：主题餐厅；市场分析；营销方案This document is produced by trial version of Print2Flash.Get and try it from fbr free!目录第一章我校蛋糕消费群体分
2、析.11.1消费人群分析.11.2消费层次定位.2第二章门店选址及店面设计方案.42.1门店位置.42.2装修设计创意.5第三章店铺运营.73.1人员招聘.73.2工作制度.83.3营销方案.9第四章 店铺财务指标.124.1建设成本.124.2利润目标.12总结.13致谢.14参考文献.15This document is produced by trial version of Print2Flash.Get and try it from fbr free!第一章我校蛋糕消费群体分析1.11.1消费人群分析消费人群分析随着市场经济的发展和文化的进步，蛋糕类的烘焙食品已经从最 初的饭后点心
3、，发展成为有着较大规模和市场前景，并且蕴含着较大 商机的“行业蛋糕”。蛋糕店中的各种产品不仅在人们的日常生活中 成为一种必需，同时其背后所深藏的经济效益也让越来越多的人为之 心动。成为食品行业一颗冉冉升起的新兴。蛋糕甜品为人们的休闲时 间的食品选择提供了更大的空间。大学校园的学生们日常生活相对比较规律，除了日常的上课之 外，课余时间由学生们自己完全支配。学生们可以选择在学校内部用 各种丰富多彩的方式来完成四年的大学生活。因此大学成为一个有着 较强休闲价值，同时生活节奏比较慢的独立空间。因此让甜品文化成 为了大学生活中成为不可或缺的重要组成部分。当前大学中喜欢和购 买甜品的主要消费群体就是校内的
4、女生，另外还有一少部分的男生。尤其从我校的男女比例来分析，女生的数量超过了男生，这对于蛋糕 店的成立是一种较大的消费优势。当代的女大学生，在校园内认真学习文化课程的同时，也正在通 过同学朋友以及网络信息不断与社会上的白领阶层进行文化、饮食、衣着、时尚用品等信息的交流。她们希望通过这些附加的内容来增强1This document is produced by trial version of Print2Flash.Get and try it from fbr free!个人的自信心，不断寻找更好的社会定位，并更快的融入到白领阶层 的社会生活中。其中对于时尚甜品的消费也是其中之一。购买甜品对
5、于大学女生是一种流行的消费趋势，甜品在女生的心目中有着丰富多 彩的定义。美好而浪漫的设计代表着她们对于美好生活的愿望和追 求。甜品中各色的味道也能够让女生从中获得快乐的情感体验。与朋 友共同分享甜品，也成为女生们进入甜品店选择甜品的重要原因之 一。总之蛋糕对于女生而言，可以作为正餐，也可以作为休闲时间的 零食。还代表着一种流行的时尚生活方式。蛋糕店所不断推出的甜品 的款式已经成为女生们热烈追捧的对象。因此在大学校园内开设甜品 店，是一项较好的选择。1.21.2消费层次定位消费层次定位与拥有一定收入水平的白领阶层相比，大学生自身的消费水平有 限，同时学生们的生活费通常来自于父母，这就决定了学校内
6、的蛋糕 店的整体水平要低于市场上的高端蛋糕甜品店，与外部市场上的终端 蛋糕店相同。店内消费者可以分为三个层次。第一层是正餐消费群体，这个群 体有男生也有女生，因为蛋糕购买方便快捷，可以作为日常快餐的替 代品，搭配相关的饮料共同出售，可以成为正餐的一部分。尤其一些 日常用餐不规律的同学们大都选择用蛋糕和饮料，这部分消费群体一2This document is produced by trial version of Print2Flash.Get and try it from fbr free!般购买的蛋糕产品价格比较低，看中了蛋糕的实惠以及方便的特点。第二个消费层次是，甜品消费群体，有大量的
7、女生将蛋糕作为餐 后或者是休闲时光中的零食，尤其是设计精美，口味独特的蛋糕，能 够让女生们感受到生活的美好，因此她们愿意购买一些口味较好，价 格适中的小蛋糕，给生活增添更多的色彩。第三个消费层次，则是校园内的高端消费群体，主要是礼品蛋糕,男生或者女生相互赠送生日蛋糕，节日蛋糕，这一部分群体一般是通 过定做的方式，将蛋糕作为重要的礼物送给朋友。每次的消费额比较 大，对于蛋糕的制作要求，设计要求等方面的要求都比较高。在对我校一些经常购买蛋糕甜品的女生进行走访调查中可以发 现，他们接触和喜欢的蛋糕种类比较多，例如面包、蛋糕、蛋挞、糕 点、提拉米苏、乳酪、慕斯等，其中比较受学生们喜爱和欢迎的产品 包含
8、了以正餐为主的面包类的产品，以及作为甜点的乳酪和慕斯。另 外慕斯产品在礼品市场上具有较强设计感，容易得到女孩子的芳心，以及大的生日蛋糕产品都受到校园内学生们的喜爱和欢迎。因此在未 来蛋糕店的产品设计方面，应当注重口味的全面、多样的设计感和产 品内容的丰富性等等。在校园内的消费群体对于产品的价格同样存在着较强的敏感性，他们的资金主要来源于自己的父母，一般学生们不会承担过高价格的3This document is produced by trial version of Print2Flash.Get and try it from fbr free!甜品，因此产品价格实惠，蛋糕的口味丰富成为蛋糕
9、店最核心的定位。在满足她们需求的同时做到价格优惠，才能够不断增加蛋糕产品的销 售量，赢得很多回头客。在校园内的蛋糕消费群体,她们主要是通过口碑宣传获得关于蛋 糕的信息，因为学生们的身影主要是穿梭在宿舍和班级中。一个人购 买了蛋糕，如果口味好，价格实惠的话，很快就能够传递到同宿舍甚 至同班级的其他人的耳中，因此在产品营销宣传过程中应当关注口碑 的重要性。第二章门店选址及店面设计方案2.12.1门店位置门店位置罗莎蛋糕店选择的位置位于学校的地下商城内，这是学校日常消 费比较集中的区域，人流量比较大,商城内有各种各样的学生消费品。4This document is produced by trial
10、 version of Print2Flash,Get and try it from for free!根据当前学生们的生活规律，只要是日常的一些物品，学生们都会选 择到商城内进行购买。另外学生们也会选择进入商城内度过休闲时 光。因此将蛋糕店的位置选择在地下商城内，可以较好的利用商城内 的人气，还能够短时间内让学生们都能够了解到蛋糕店的产品，吸引 学生们走入店内进行参观和产品购买。其次是地下商城属于商家聚集的地点，可以形成较大的人流量和 客流量。而且租金一般都价格便宜，面积开阔，装修比较方便，能够 在短时间内完成店铺的设计和装修工作，大大降低了店铺开业过程中 的相关成本。2.22.2装修设计
11、创意装修设计创意店面的整体面积在15-20平方米左右，面积较大而且内部空间宽 敞，消费群体进入店铺内，可以在店内直接进行购买和消费。店铺内 不仅提供不同款式的甜品，还配备相应的饮料，以及有特色的用餐桌 椅，让消费者可以在店内边吃边聊，给消费者创造一种轻松休闲的消 费氛围。5This document is produced by trial version of Print2Flash.Get and try it from for free!店面的整体布局结构，有透明的蛋糕操作间，与蛋糕的DIY设计 工作坊相连接，消费者可以根据自己的需要，在蛋糕店内，根据蛋糕 师傅的指导自己制作和烘焙蛋糕，
12、学习简单的蛋糕制作技术，这样不 仅能够丰富个人的手工经验，而且对于未来踏入社会也有着很大的积 极意义。操作间的外部设计主要是收银台以及用餐区，整体的布局干 净、整洁、宽敞，同时有着一定的校园文化氛围。与学校的人文思想 做到整体的一致性。在整体的设计思路上，主张文化与自然审美的结合，蛋糕店采用 巧克力颜色的色调，搭配简欧模式的吊灯，透露出简约时尚的气息。墙壁上错落设计书架、悬挂小提琴和吉他等乐器。墙壁上设置绿色植 物种植区域，不仅能够节省空间，还能够为整个空间增加更多的绿意。在休闲用餐区域，设计比较独特而舒适的木质桌椅，具有较强的田园6This document is produced by t
13、rial version of Print2Flash.Get and try it from for free!风格O店铺内专门开辟两面墙，设计涂鸦区域以及留言板，来到这里的 消费群体可以在这两个区域通过随手涂鸦的方式来放松心情，或者在 留言板上进行留言，来抒发情感。这样也能够缓解消费者等待过程中 的焦虑心态。第三章店铺运营3.13.1人员招聘人员招聘店面建立初期主要招聘人员，前台及服务人员2人，烘焙制作人 员1人，店长1人。店长：主要负责整个店铺的运营工作，制定、推行以及监督所有 工作人员的工作状况，对店铺内员工的工作进行有效的绩效考核。根 据店铺实际的运营情况，进行相应的原材料的采购，进
14、行营销方案的 制定和推广工作等等。保证店铺的盈利水平，并对店铺的产品，促销,7This document is produced by trial version of Print2Flash.Get and try it from for free!人员工作效率进行不断完善。前台及服务人员：负责向目标消费群体进行店铺内所制作的蛋糕 进行详细的介绍，融入蛋糕和甜品的文化，介绍店铺近期所执行的各 项优惠方案，协助客户挑选相应的蛋糕饮料品种，进行产品打包。另 外根据客户的需求接受校园内的外卖订单，为消费者送到指定的位置 并进行收银的工作。烘焙制作人员：店铺内聘请专门的蛋糕烘焙制作师傅，拥有各种 甜
15、品的烘焙制作经验，而且能够根据校园文化，以及校园消费群体的 特点，设计出相应需求的蛋糕和甜品。满足校园内不同层次消费群体 的需求。尤其是在甜品以及蛋糕定制等方面，能够根据客户的需求，设计出客户满意的蛋糕作品。店铺的人员招聘方式有两种类型，除了有长期的店长以及烘焙设 计人员之外，店铺内的其他人可以选择聘请两名长期员工，也可以选 择聘请短期的勤工俭学学生，一方面解决学生们自己的资金问题，另 一方面还能够通过学生们充分了解消费群体对于蛋糕店的反馈意见，对我们店铺内产品的调整和改进有着很大的帮助。3.23.2工作制度工作制度日常作息制度，规定了店铺内的上下班时间，请假以及工资结算 的情况。规定了不同的
16、岗位，每一个工作人员的工作内容以及相应的8This document is produced by trial version of Print2Flash.Get and try it from fbr free!奖惩标准等内容。财务管理制度，规定了店铺内的财务如何进行管理，同时聘请兼 职的会计人员为店铺制作账目，做到采购和销售以及日常运营各项费 用的清晰明了。店铺的服务制度，针对顾客的需求，以及工作人员对待客户的日 常礼仪进行了基础的规定，例如顾客进入店铺后工作人员应当如何进 行招待，顾客所需求东西如何向客户进行介绍，如果店铺内没有顾客 所需要的产品，如何向客户进行解释等等。3.33.3营
17、销方案营销方案店铺成立初期的营销目标，是在半年之内实现收支平衡，并且收 回店面的建设成本。下半年开始实现店铺的盈利，在1-3年内店铺内 个月的营业额达到1万元左右。3-5年店铺的每月营业额达到3万元 左右。店铺建立并通过一段时间的运营，成为校园内有着书香特色的 招牌特色蛋糕店，同时也成为同学日常休闲消费的主要场所。网络营销。网络品牌营销是一个不错的选择，当前校园内的大学 生比较常用的自然是手机自媒体，可以通过微信公众号建立与校园内 顾客群体之间的密切联系，经常推送蛋糕店的新款产品，同时可以制 作一部分样品，通过微信抽奖互动的方式，让获奖的学生们到店内领 取奖品。并且帮助店内进行品牌宣传。另外建
18、立微信外送功能，学生9This document is produced by trial version of Print2Flash.Get and try it from fbr free!们可以在微信店内自助下单，凡是这样的顾客都可以获得店内外送的 机会，只要学生们有需要，我们都会直接将他们购买的产品送到同学 们的手中。店内营销。店内的会员价格促销，在店面内采取的是充值会员的 价格优惠方式，以30元为基础限额，充值不同的数额可以获得相应 的会员资格以及不同的优惠价格，只要学生们的充值额度达到一定的 高度就可以享受到在购买蛋糕过程中的价格优惠。节日促销。在学校内的节假日，店铺内会突出一些
19、特别的产品，例如小的毛绒公仔玩具，女生常用的饰品，糖果零食等，搭配赠送给 到店内进行产品购买的顾客。让女生顾客能够感受到在店内购买产品 不仅实惠，而且有附加的产品赠送，有获得惊喜的感受。生日祝福活动。在店内购买制作生日蛋糕的顾客，是店铺内消费 额比较大的顾客，一般每一个生日蛋糕都有相应的折扣，另外在购买 生日蛋糕的同时，店铺会免费赠送一些其他的生日物品，例如店铺定 制的一支鲜花，以及店面内的生日玩偶等，让顾客能够在店内一次性 购买齐全送给对方生日的各色礼品。店铺内的销售人员可以根据客户 的需求，提供一些生日采购的建议，这样不仅能让客户满意，而且还 能大大吸引客户的注意力。蛋糕DIY活动。公司每
20、个季度举办一次集中的蛋糕DIY活动，活10This document is produced by trial version of Print2Flash.Get and try it from fbr free!动内容涉及到制作比赛，制作培训等，对于前来参加的顾客都可以免 费将自己制作的蛋糕带走，同时在比赛过程中获奖的顾客能够在公司 挑选一款自己喜欢的蛋糕，作为获奖礼品。公司会将活动的照片以及 内容发送到微信公众账号，同时还张贴在公司的文化宣传墙上面，不 仅能够让客户喜欢，而且提升公司的人气。新品推广。公司每个季度推出一款新的蛋糕产品，紧跟外部市场 上的烘焙流行趋势，在口味以及设计方面都独
21、具匠心，新产品在推出 的第一天都采用半价推出的方式，吸引学生们到店内品尝公司新的产 品，提出相应的反馈意见，同时还能吸引一大批顾客到店内进行产品 消费。团购促销。店铺运营成熟之后，我们将采取线上和线下同步营销 的方式，线上开设团购和外送业务，同时开通网上店铺，客户可以通 过网络进行自助下单，在线下主要是客户进入店铺内进行产品的购买 和用餐服务。另外工作人员需要做好相应的线上营销策略，一方面通 过线上营销进行产品购买，拥有独立的价格优惠体系。可以通过校园 内的团购活动，开展团购营销业务。校园内的消费集体消费的情况非 常常见，尤其是同一个宿舍的人，团购一方面可以降低价格，另一方 面还能够统一进行配
22、送服务。在营销过程中应当抓住团购业务，通过 适当的价格策略，吸引学生们进行产品团购。11This document is produced by trial version of Print2Flash.Get and try it from fbr free!根据经验可以看出，一般在校园内的店面，因为顾客的固定性，因此店面大都不注重在服务和形象上面下功夫。罗莎蛋糕店建立之 后，将在使用的所有打包材料，员工的服饰穿戴等方面做好设计，实 现蛋糕店统一的外部形象。另外制定一套标准化的客户服务体系，无 论是店内还是网络上的营销服务人员，都将按照更加严格的服务制 度，对客户进行接待，产品介绍和相关服务
23、。这样一方面能够展现在 学校内部蛋糕店较高的素质，另一方面通过完善的服务让学生们感受 到我们在运营蛋糕店的过程中所体现出的较大的诚意。第四章店铺财务指标4.14.1建设成本建设成本罗莎蛋糕店的建设成本主要包含，店面的租赁费，年租金10000 元，店铺的装修费用10000元，其他费用10000元。合计30000元。4.24.2利润目标利润目标罗莎蛋糕店建设初期，每个月盈利10000元，其中运营管理费用 每个月4000元，原材料成本每个月3000元，毛利润3000元。年利 润指标达到30000元左右。同时要考虑每年寒假和暑假大多数学生不 在学校的情况，年利润额在上述基础上有所下降。12This d
24、ocument is produced by trial version of Print2Flash.Get and try it from fbr free!通过门店的前期建设和运营，打造一个具有休闲价值的场所，不 仅能满足同学们的味蕾，还能在这里让心情得到无限的放松。而且在 未来我们将注重学生们消费意见的反馈，不断更新蛋糕产品，提升设 计的时尚品味，让罗莎蛋糕店成为校园内一道亮丽的风景。13This document is produced by trial version of Print2Flash.Get and try it from fbr free!致谢通过这几个月来的忙碌和
25、学习，本次毕业设计已接近尾声，作为 一个大专生，由于经验的匮乏，难免有许多考虑不周全的地方，在这 里衷心感谢指导老师老师的督促指导，以及一起学习的同学们的 支持，让我按时完成了这次毕业设计。通过此设计让我明白了每一件 事并不是很容易就可以做到的，它需要你考虑到方方面面，也让我知 道了在做任何事之前都要三思而后行，切勿盲目行事，也希望自己在 将来能实现这一设计方案。14This document is produced by trial version of Print2Flash.Get and try it from fbr free!参考文献1 卡普兰，沃伦，冯建民.创业学,2012.2
26、贡志国.商业计划书及其编制的研究，西南交通大学硕士论文,2014.053 黄浏英.主题餐厅设计与管理M.2015.4 范蒙.消费文化背景下主题餐厅的文化设计研究D,内蒙古师范大学硕士学位论文，2015.065 林悦.浅谈电影主题餐厅设计J.2O16.026 乔志华.我国老字号餐饮企业的体验营销策略研究D.东北财经大学大学硕士学位论文，2016.127 康晶.体验经济时代餐饮业营销策略研究D.河北大学硕士学位论文，2016.068 张秀红.基于体验的主题餐厅产品研究D.天津商业大学硕士学位论文，2015.069 朱水根.以“体验经济”理论引导餐饮业发展J.2O16.0310 离琳.L2咖啡店的体验营销策略研究D.山东大学硕士学位论文，2015.0315This document is produced by trial version of Print2Flash.Get and try it from fbr free!