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1、 1 2012 年版 运营部编制 2 目 录 第一章 岗位职责.3 一、吧台主管.3 二、调酒师.3 三、吧员.4 四、出品员.4 第二章 仪容仪表.5 一、仪容仪表要求.5 第三章 吧台岗位工作规程.5 第四章 案例分析.9 第五章 工作守则.10 一、部门规章制度.10 二、吧台管理扣分条例.11 三、吧台酒水赔偿制度.12 第六章 晋升与考核.13 第七章 各项工作表格.13 3 第一章 岗位职责 一、吧台主管 职位级别：见习、C 级、B 级、A 级 吧台主管岗位职责：1、能制订工作计划，保证酒吧处于良好的工作状态，维护吧台设施并汇报状态。2、正常供应各类酒水，做好每日销售报表。3、对于
2、仓库提供的酒水无特殊原因沽清应及时上报经理处理，并给予合理的解决建议。4、制定吧员的排休、排班及考勤，检查员工到岗情况，安排人力，防止岗位空却，分派下属工作。5、熟悉各类酒水的服务流程和价格，各种鸡尾酒的配方及味道，能够指导下属正确操作。6、学习酒水知识，为酒类研发提供积极的建议。7、负责开市前的酒水、器具等物料的准备检查工作。8、管理及检查酒水等出品销售时的单据，控制酒水损耗，减少浪费，防止失窃。9、负责监督吧台的每月盘点工作，并做出每月的破损统计表。10、组织吧员开好日常例会，做到上传下达，及时解决问题。11、完成经理级以上领导交办的其他工作。12、根据销售需要制订吧台各种产品的存货及（活
3、动日、节假日）申购计划。13、处理本部门的客人投诉、调解同事之间的纠纷。14、做好吧员月工作评估和定期升级考试计划。15、掌握较全面的专业知评以及职业技能并定期组织部门人员完成各项培训工作。16、能培训吧员学习酒水及果盘制做知识，积极丰富吧台文化，如：抛瓶，打火机玩法及花式调酒。17、能制定合理的成本控制计划。18、完成部门人才的培养工作。19、部门产品的创新以及推广工作。20、跟进团队与顾客的互动工作并追踪互动效果，及时完善。21、完成部门每月的销售目标。二、调酒师（直属上司吧台主管）职位级别：调酒师助理、C 级、B 级、A 级 调酒师岗位职责：1、能根据工作的需要提出有效、合理的改进意见。
4、2、监督吧员的工作操作标准。3、熟练掌握专业技能以及与客人互动技巧（包括：各项抛瓶技能、喷火技巧、ZIPPO打火机玩法、魔术表演等）。4、具备丰富的专业酒水知识。5、每天营业高峰期准时作秀表演。4 6、开市前检查早班配备的酒水、用具、及调酒用料，保证物料的充足。7、工作期间持续与客人的沟通与交流，带动场内气氛。8、酒水操作服务中能熟练运用多种花式技巧。9、能熟练的按照配方要求调制各类酒水。10、能够创新并推广与顾客互动技巧和表演项目。11、执行大厅吧人才培养计划。12、定期对吧台员工进行酒水知识的专业培训。13、每月完成鸡尾酒的销售计划工作。14、吧台主管休息的时候能接手其日常工作。能够做到鸡
5、尾酒的创新，能成功推广并得到客人认可，为公司带来经济效益或者良好口碑。15、具备良好的英语听说能力并与外籍客人交流。16、能制订吧台酒水成本控制计划。三、吧员（直属上司吧台主管）职位级别：B 级、A 级 吧员岗位职责：1、遵守公司各项规章制度，尊重上司，服从上级安排。2、认真完成大厅吧的日常工作。3、准备当天营业和备足所需货物，搞好营业前的准备工作。4、清洗大厅吧各种设施及器具，保证工作区域的卫生。5、为吧台出品的酒水按规定做好标记，并根据营业中的销售需求补充酒水。6、摆放好营业中调酒时需用的各类基酒、装饰物等，制作每日所需的糖浆和果汁等用料。7、营业中为坐吧台的客人提供点单服务，服务过程中保
6、证吧台卫生。8、做好每天的开市、收市工作及交接班工作。9、协助仓库开市和收市时盘点工作。10、具备吧台专业知识及服务的基本技能。11、按公司的要求和标准制作吧台产品。12、工作中能做调酒和喷火等花式表演，营造气氛。13、与顾客积极交流并保持良好的关系，尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。14、负责吧台日常酒水清点工作，填写完成每日的销售报表和每月的盘存报表。15、掌握基本的抛瓶技巧（三个瓶）。16、具备吧台设备的日常维护保养知识，减少酒水浪费和降低用具的破损率。17、完成上司交办的其他工作。四、出品员（直属上司吧台主管）职位级别：C 级、B 级、A 级 5 出品员岗位职
7、责：1、熟练掌握果盘的制作标准。2、完成部门各个班次的各项工作流程。3、了解出品间各个岗位的工作要点。4、熟悉出品部存、取酒操作流程。5、在工作中能迅速并准确无误的照单出品。6、会填写每日销量报表并能独立完成早晚班各项工作。7、在工作中起到带头作用，提高团队的工作积极性和工作效率。8、完成该部门每月的销量报表。9、营业中期检查冰块、水果、饮料、酒水是否够用，及时补齐。10、能正确带领见习出品员转正。11、在 B 级出品员基础上，正确传达上级发布的信息，起到桥梁作用。12、协助吧台主管处理出品部日常事务。13、在工作中能够发现问题，提出有效、合理的建议，帮助团队发展。14、检查果盘等出品质量，杜
8、绝浪费，控制好果盘成本。15、配合吧台主管完成定期的水果市场调查。第二章 仪容仪表 一、仪容仪表要求 1、上班前按公司要求穿着统一的工作服，工号牌佩戴在左胸上衣处。2、工作服要求保持干净整齐无破损，喷古龙水无异味、臭味。3、工作时间内将私人物品交予主管统一保管，不得带入工作场所。下班后工作交接完毕，由主管统一发放，当场核对清楚。4、出品员工作时间内不得佩戴首饰及其他影响工作的饰品。5、注意个人卫生，头发梳理干净，不能留长指甲。6、男员工不能留胡须，女员工要求化淡妆，不能留披肩镹发。7、调酒师需根据自身的实际情况设计个性形象。8、出品员的仪容仪表要求必须同楼面的要求一样。9、工作中注意形象，要求
9、表情亲切自然，行动干净利索，面带微笑，礼貌的与顾客沟通。第三章 吧台岗位工作规程 出品吧工作规程 一、班前准备 6 1、查看工作交接本；了解要跟进事项并认真完成同事之间所交接的工作，完成后签下姓名与日期；如完成不了需及时汇报给主管寻求协助。2、填写每日吧台销售报表；根据前一天值班的盘点表，认真仔细的完成填写报表工作，如有问题记录后立即通知吧台主管处理。3、与仓库管理员共同检查水果质量验收水果到货；严格按照公司对水果质量的要求进行检查工作，并把前一天已坏的水果退还给果商，做好记录，部门主管每日必须对水果的验收进行复查。4、将前一天清理出的过期存酒退回仓库；吧台存酒必须在过期第四天退回仓库，存酒处
10、不能积压过期存酒，必须每日清理。5、领用当日营业用的酒水货物。领货主要关注领用物品的数量与质量，然后进行领料单的核对，如有未到货等现象必须马上通知部门主管。6、打好当晚所有酒水饮料的记号，并整齐的备满饮料柜；饮料、洋酒、红酒记号统一为“O”表示，存取后统一为“OO”表示，标位于产品的背面暗码处；啤酒记号统一为“-”表示，存取后统一为“+”表示，标位于产品的瓶盖上；确保没有遗漏。7、完成出品吧内所有用具、杯具的营业准备，出品吧的清洁卫生工作；完成出品间内的冰桶、饮料桶、烧水壶、杯具等所有用具的卫生，保证无污迹、无破损。8、完成水果的清洗与预冷工作；仔细清洗所有的水果后分类放入果框内并放入冰柜预冷
11、。9、对制作果盘所用的果盘碟、刀具、砧板等器具清洗；果盘碟清洗时必须使用杯刷清洗底部，确保无残留污迹。10、准备吧台每日用品，如：牙签、吸管、开瓶器、吧巾、纸巾、搅棒、便签纸等，保证无遗漏，如仓库缺货及时通知吧台主管处理。11、酒水物品的整理。按摆放规划调整货物与酒水的摆放，保证出品操作快捷、准确。12、按照果盘备用数量的要求，制作好备用果盘。13、烧好开水。14、在规定的时间戴好手套、帽子。二、营业中期 1、检查营业前的准备工作。认真检查营业前的开市工作，如有问题及时沟通并给予解决。2、交接班时与接班的同事一起做好工作交接；接班时把本班次重要的工作要点及时传达给接班的同事，如有遗留问题及时解
12、决。3、制作果盘。严格按照标准制作果盘，保证果盘的出品速度与出品质量。4、工作中保持出品间的清洁卫生；主要在制作果盘时，需保持地面无果皮、无水渍，要求养成随手清洁的好习惯。5、按单出品；营业中按单出品，认真查看电脑单上显示的品名与数量。出品后双方签字或盖章确认，要求准确、快捷）6、取酒流程：查看存酒卡是否过期，如果过期则退回酒卡，由经理签名方可取酒；查看酒水名称，注意同种酒水年份差别，保证无差错；对照存酒卡日期与编号；核对存酒卡，无误后出品；7 收回存酒卡。三、营业后期 1、部分收市工作在不影响出品的情况下可提前由主管安排进行。如：清洁地面、微波炉、制冰机等。地面用洗洁精洗刷后，并用清水冲洗；
13、微波炉拔掉电源，用湿抹布擦两遍；检查制冰机是否正常运行，用抹布将制冰机擦干净。申购次日营业中果单及认真核对后交仓库审核。吧台主管根据实际营业情况填写每日水果申购单，确保无遗漏，数量符合营业需求。2、把当天的存酒放到存酒处，并进行登记；需要把当天客人的存酒放回存酒处，并打上记号。3、完成果盘间用具清洁工作，包括冰桶、冰夹、果盘、砧板等，并归位。4、清理出过期存酒；整理所有的存酒并搞好存酒处的卫生。5、每日盘点工作。认真、仔细、无误的完成盘点工作，填写完成盘点表，每日存酒卡上的饮料需盘入实际账目内。6、饮料、酒水的封存。盘点后用胶布把所有开箱酒水封箱，锁住所有酒柜。7、关闭设备及电源。关闭微波炉、
14、烧水壶、搅拌机、电灯等设备的电源，确保无遗漏。8、填写交班本。认真填写工作交接本，要求字迹清楚、表达清晰，并签上姓名与日期。9、完成收市工作通过值班经理检查并签名确认；配合值班经理做好检查工作，如有不足之处及时改善。10、喷杀虫剂。喷杀虫剂时主要放射地面、死角。禁止喷射水果、果盘、杯具。大厅吧 一、班前准备 1、检查前一天收市工作完成情况；完成该班次工作检查表，如有异常或解决不了的问题需及时通知部门主管。2、完成开市前卫生工作；摆好酒架上的酒水，清洁台面，按规划定位摆放好杯具，5安士利比杯放置两层在吧台上面，摇酒壶等调酒用具需要清洗后放置在操作台上，做好酒柱的卫生及吧台上铁艺的卫生。3、检查并
15、领取调酒时所用的酒水、小吃；按昨日领料单领取酒水、吧台小吃，如有未到货的物料及时通知吧台主管。4、准备充足的用品；领取蜡烛、牙签、花式开瓶器、吧巾、杯垫、香水、艺术吸管、搅棒、色子、便签纸、笔、打火机、火机油、纸巾等并摆放整齐。5、备好柠檬、车厘子、柠檬汁、橙汁等调酒配料；准备好足够的调酒所需要果汁，保证无过期、无变质。6、备好当天营业时所用大调、小调、冰桶等。营业前十分钟准备好充足的冰块。二、招呼入座 带位人员把客人带到吧台或客人自己座在吧台，应主动和客人打招呼。三、推销介绍 客人入座后，必须进行第一次推销。在推销过程中，注意尊重客人喜好，结合公司的主推产品，引导客人消费。同时要注意公司除酒
16、水以外的其它出品，如、饮料、果盘、小吃、纸巾等的推销。客人点过酒水等物品后一定要记住唱单，尽量大声，清晰的唱出，以免自己听错，用便条记下客人所点的物品。因为厅内环境的原因，在听客人点酒水时，要认真听，必要时可以将耳朵凑近客人。在收到客人点单后，要及时询问客人的积分卡号码，如果客人没有积分卡，可以留下客人的全名，8 生日，电话号码等基本信息。到指定地点填写“积分卡办理表”，并把积分卡呈给客人。常用礼貌用语：“先生，我们这里有 XX 酒水的活动，是否来一套呢？”“好的，小姐，我们这里的小吃有：XX、XX、XX，口味独特，新鲜爽口，需要来几份呢？”“好的，先生/小姐，您点的是 XX 酒水一套，配送
17、XX 饮料，另外点了 XX 小吃，水果一份，纸巾一盒，共是 XX 元，谢谢！”“收您 XX 元，需找您 XX 元，帮您再加多 X 支饮料或 X 份小吃好吗？”“请问您的积分卡号是多少，好的，请稍等！”四、收款下单 客人付款时，必须当面点清钱数，辨别真伪。收到客人的付款后一定要说“谢谢”。收款后填写便签单交由服务员用 PDA下单。确认客人已点单后必须赠送公司规定的小食和杯装纸巾。礼貌用语：五、互动和表演 1、与客人进行互动，及时热情地配合歌手、DJ 的演出，带动场内气氛，比如：击掌、欢呼、尖叫、集体动作等；2、高峰期配合场内气氛进行调酒表演。当晚表演项目应先排练好，吧台主管负责编排节目并审核效果
18、；表演时应打开吧台上方的 PAR灯；表演时间保持在 10 到 15 分钟左右，不宜太长；非演员应在一旁拍掌、吹哨、呐喊助威；歌手在演出期间禁止进行调酒表演；未经经理批准不得使用高难度、不熟练的动作，以免伤到客人；未经店长批准禁止使用喷火、玩火等危险项目。六、二次推销 客人在喝酒的时候可以适当向客人推销小吃、果盘等，当看到客人的酒水快喝完的时候要及时推销酒水。七、中途服务 及时为客人开酒、调酒；经常理台，更换烟盅，台面多余的空杯空瓶及时收走，随时保持吧台台面的干净整洁；营业中吧台物品的摆放要求整齐划一；保持吧台内地面无杂物、无水迹。八、互动搞气氛 多与客人互动，主动调节客人的娱乐氛围，主动和客人
19、玩游戏。如：玩色盅、手上游戏、小魔术、跳舞游戏等。九、收尾工作 1、清洗水柜或不锈钢设施的卫生；保证无污迹，无异味，水柜做到每日一冲一换。2、填写大厅吧的酒水申购单；认真负责的填写好每日酒水申购单，填写时保持与同事之间的沟通，对所 9 填数目品项进行反复检查确认。3、回收并摆放好所有的杯具、器具及酒水；收市过程中将酒水等物品归类按规定放入柜子里，做到整齐清楚；并对用具进行检查，发现有破损的用具及时登记，发现不干净的用具再次清洁。4、完成吧台卫生工作；先用洗洁剂仔细清洗，后用干布擦洗；及时收回吧台所有的布料物品到洗杯间清洗；每天冲洗地面，刷洗地胶，地面卫生第一次用洗洁精刷洗，第二次用清水冲洗，保
20、证地面的卫生清洁无异味；5、锁好水柜及酒柜；检查所有的收市工作；吧员完成收市工作后，上报经理共同检查确认各项工作完成情况，及时改善遗漏的地方。6、填写好交班本。认真填写工作交接本，要求字体规范，内容清楚，并签上姓名与日期。第四章 案例分析 一、当客人投诉果盘质量有问题，如有变质、有异味的情况应该如何处理？1、部门主管不管事情是否属实，先必须主动向客人赔礼道歉。2、认真确认投诉的问题是否属实。3、虚心、诚恳的听客人的意见。4、通知经理请求为客人更换果盘，先安抚好客人。5、要求对制作果盘的员工进行赔偿或处罚。6、当日开会时强调部门所有员工制作果盘的标准与细则。7、吧台主管总结客人的投诉意见及时反馈
21、给部门员工。二、在调酒过程中不小心砸到客人或将酒水溅到客人，引起客人投诉应该如何处理？1、坦白、虚心的向客人赔礼道歉。2、重点关心客人有无受伤等情况，如酒水溅到客人需要马上拿纸巾。3、及时清理相关区域的卫生。4、虚心、诚恳的听客人的意见，并再次表示歉意安抚好客人。5、当事人对损坏的物品进行赔偿或处罚。6、当日开会时强调部门所有员工调酒的注意事项。7、吧台主管总结客人的投诉意见及时反馈给部门员工。三、鸡尾酒出品错误，引起客人投诉应该如何处理？1、坦白、虚心的向客人赔礼道歉。2、及时给予客人更换。3、出品人负责赔偿之前出品错误的酒水。4、当日开会时强调部门所有员工出品的注意事项与流程。四、当客人投
22、诉说没找钱该如何处理？1、安抚好客人及时的赔礼道歉，说：“对不起，请稍等一下！”2、收钱人通知部门主管，立即跟进此事。3、查看收银台便签纸，有无填写。4、查看电脑单、PDA。10 5、落实原因 6、如收银员未收到钱，及时找交接服务员。7、如查明不了原因，收钱人需赔偿客人与公司的损失。五、月底盘点酒水亏损该如何处理？1、统一由部门所有员工按照公司销售价格赔偿。2、部门主管赔偿双倍。3、总结本月亏损的原因。4、会议强调出品的注意事项。5、次月吧台主管重点跟进上月亏损的品种。六、当客人投诉说吧台的酒被收了该如何处理？1、主动倒水、先安抚好客人。2、坦白、虚心的向客人赔礼道歉，并说请稍等一下，我去查明
23、原因。3、询问各岗区域人员的相关情况。4、确认当时情况，要求当事人赔偿。5、会议强调出品的注意事项。第五章 工作守则 一、部门规章制度 1、吧台所有员工除应遵守苏荷员工手册中各项规定外，也应遵守本吧台管理制度。2、吧台在岗人员须穿着公司统一干净整齐的制服，保持有激情、活力、面带微笑为客人提供服务。3、工作中应严格按公司要求的标准服务规程操作，包括服务步骤，服务用语，服务规范等。4、工作中应严格按公司要求的标准产品制作流程制作酒水、小吃等产品。5、工作中应保持岗位内的清洁卫生，做到随手清洁。6、按公司规范使用各种设备、工具，不得违规操作，造成安全隐患。7、营业高峰期，歌手未唱歌期间，须组织一人以
24、上进行抛瓶表演，难度不限。歌手唱歌时，须停止一切与客互动，全力配合歌手进行互动。8、调制鸡尾酒必须用花式，难度不限（子弹系列及试管系列除外）。9、周末表演时，吧台主管须在周四前以书面形式写出表演全过程，交于经理处审核后进行，要求周五、周六表演不能相同。10、遵守公司财务管理制度，杜绝营私舞弊等不法行为。11、表演时必须做好安全措施，禁止玩火。12、表演或练瓶时打烂杯具需按公司制度赔偿。13、不得营私舞弊，以权谋私（例：朋友来了私自用公司的饮料、酒水作招待）。14、不得泄露公司机密，帮别人打探公司消息。15、每周至少两次户外练习专业技能，提高专业水平。16、调酒表演时因表演失误，引起客人投诉造成
25、的损失自负。11 17、一次调酒表演过程中掉瓶次数不能超过 5 次（含 5 次）。18、原料未妥善保管好或造成浪费者按相应的价格赔偿。二、吧台管理扣分条例（一）工作标准类 扣分说明：该类违纪行为如果不造成顾客投诉，影响不大视情节扣 1 5分，若造成顾客投诉影响较坏扣 2030 元。其中 24 到 29 条和其他造成经济损失的应做相应赔偿。1、杯具未洗干净、出品的杯具带水渍或杯具摆台时未擦干净。2、开市、收市卫生完成情况不合格。3、接单不盖章。4、若收市后漏锁酒柜、门、未封箱、导致酒水饮料裸露在外（如有丢失按照公司销售价赔偿）。5、未定期清洁大、小调，使用不干净的调酒壶。6、按照要求必须每天清洗
26、的设备设施未完成。7、出品不卫生有灰尘，玻璃器具有异味。8、做果盘不戴手套、帽子。9、所出品的酒水食品有变质而遭到客人投诉。10、在规定时间内未按时取完酒。11、未经经理允许做大量收市工作（包括拾纸、凉抹布等）。12、客人入座时不主动打招呼。13、提供赠送的纸巾、小吃给吧台以外的客人。14、私自更改出品鸡尾酒的杯具。15、开酒调酒时不写开酒本。16、发错洋酒、红酒，未造成直接经济损失。17、酒水、饮料未打记号。18、开市工作备货不足或营业中酒水补充不及时。19、水果切配不均匀，果盘出品错误。20、开啤酒须全部使用花式开酒法，啤酒需用纸巾包起来（客人有特殊要求除外）。21、其他任何不按产品手册标
27、准制作和出品的行为。22、不见单出品。23、乱做的出品酒水导致被退回或投诉按物价赔偿。24、调制鸡尾酒时尝试味道时未用吸管而直接用杯子尝试者，按价格赔偿。25、取错酒水造成损失要做相应赔偿。26、吧员私自为客人存包，若还导致顾客损失财物的做相应赔偿。27、将私人物品放入营业场所内。28、非在调酒的紧急情况下，私开听装可乐、雪碧等，并以利器损坏，需按售价赔偿。29、上班期间非表演时间不准练习抛瓶。（二）管理纪律类 扣分说明：该类违纪行为视情节扣 5 20 分，若有违法行为将追究法律责任。12 1、不到下班时间到出脱岗、串岗、闲逛。2、未参加每月规定的卫生。3、私自打烂杯具不上报一经发现需要按价赔
28、偿。4、无故离岗达 15 分钟或半个小时，情节严重者以旷工处理。5、未经同意私拿吧台物品或私用。6、工作中聚堆交头接耳，高声谈论，延误出品。7、乱拿店卡写与工作无关的事情。8、无故偷食水果，无故倒酒饮用或私自拿客人遗留酒水饮料来喝。9、工作时间在吧台外陪客人喝酒或因只顾喝酒而忽略工作，一次性与客人喝酒超过 5 分钟。10、饮酒过量影响正常工作。11、借物品未及时登记。三、吧台酒水赔偿制度 1、如果吧台的月终酒水报表啤酒、饮料出现盘盈、盘亏的情况饮料 10 支以内可以兑换（包括 10 支）.啤酒 5 支以内可以兑换（包括 5 支），米花、纸巾、喉宝、不给予兑换，若有盘亏按售价赔偿。例：1）红茶盘
29、亏 8 支、菊花蜜盘亏 5 支、绿茶盘盈 5 支、鲜橙多盘盈 6 支。这种情况吧台需赔偿 3 支饮料，按售价赔偿。例：2）冰锐盘盈 3 支、喜力盘亏 5 支。这种情况吧台需赔偿 2 支啤酒，按售价赔偿。2、如果吧员发错的酒水从形状外观来看极度的相似，而两种酒水的进价和售价都不一样的情况下可以申请按售价的差价赔偿（针对洋酒和红酒）。例:1）客人点大马爹利 vsop（500元）发成了大名仕马爹利（600元）可以申请赔偿差价 100元。例：2）客人点杰干（280元）发成了王干（180元）这种情况不造成公司经济损失者视情况扣5 15 分，如引起客人投诉需按照公司销售价格赔偿。3、如果发错的酒水售价一样
30、，进价不一样的情况下按进价的差价赔偿。（针对洋酒和红酒）并视情况扣 5 15 分。4、如果发错的酒水进价一样，售价不一样的情况下按售价的差价赔偿。（针 对洋酒和红酒）并视情况扣 5 15 分。5、当月的月终酒水报表的实盘数的数据，作为下月月终酒水报表（上月存数）的依据。13 第六章 晋升与考核 见附表 第七章 各项工作表格 表一：吧台开市工作检查表 年 月 每日完成“”卫生 清理干净展示酒架 洗刷储冰槽、水槽 擦干净不锈钢设施 清理操作台并标准摆放 大调盖、冰夹、调酒棒洗干净 水果桶、水果洗干净切好备用 擦干净吧台台面与吧台装饰物 擦干净红酒杯、鸡尾酒杯 大小调的漂洗（每周一次）物料 储备小吃
31、、基酒、饮料 色盅、火柴、店卡摆好 ZIPPO油、火机备出、纸巾装好 备好各吧台抹布用量 鸡尾酒杯，客用杯摆好 领洋酒与饮料打记号放好 果盘间牙签备好 榨好柠汁、备好柠檬，浓缩汁 展示柜补满啤酒 清理过期存酒，领回收酒 出品吧米花、纸巾备够 冰块是否足够 设备、设施 制冰机正常运作 啤酒柜正常运作 14 表二：吧台收市工作检查表 年 月 每日完成“”卫生 大小调、大小冰桶洗干净 大调盖用消毒水泡好(2 天一次)铁桶洗净、倒放、吧面干净 微波炉、展示柜玻璃干净 出品吧地面卫生 榨汁机、搅拌机洗干净 玻璃刮干净、果盘碟洗干净 杯具洗干净、整理好 地面干净、吧台面干净 垃圾倒干净 吧台胶垫洗干净 冰
32、柜盖面、调酒台擦干净 物料 开领料单、水果单、调酒用酒 回收纸巾整理 水柜啤酒摆放整齐 检查牛奶、咖啡用量 ZIPPO油、火机收好 摆台洋酒收好 存酒放隔楼 剩水果用筐装好，放好 吧台小吃锁好 基调、整理好、放好 盘点、补满啤酒、锁好 大、小调洗净放好、锁门 锁好展示柜、阁楼、烟柜 开瓶器、笔、便签纸收好 设备、实施 制冰机正常运作 啤酒柜正常运作 展示柜正常运作 冰柜正常运作 检查吧台设施无异常情况 执行人签名 部门主管签名 15 附表三：吧台销售统计报表 部 门：吧台 年 月 日 品名 单位 昨日存数 当日进数 当日销售 应盘数 实盘数 存、取数 开酒数 盘盈（亏）备注 制表人 附表四：鸡尾酒盘点表 16 日期 品名 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 进 售 剩 进 售 剩 进 售 剩 进 售 剩 进 售 剩 进 售 剩 进 售 剩 进 售 剩 进 售 剩