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1、2021 年茶艺师（高级）考试题及答案 1、【判断题】泡茶的水温应以能充分引发茶的滋味、香气，而不破坏茶叶营养成分为原则。（）2、【判断题】根据茶叶的发酵程度划分，白茶属于不发酵茶。（）3、【判断题】茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的氧化，加速茶叶储存过程的变质。（）4、【判断题】从业人员必需有丰富的业务水平和高超的表演技能。（）5、【判断题】职业一经产生，就赋予了一定的社会责任。（）6、【判断题】水的硬度和值关系密切，而值又影响茶汤色泽及口味。（）7、【判断题】形似瓜子，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）是黄山毛峰的主要品质特征。（）8、【判断题】茶树生长
2、的生物学最低临界温度为1517。（）9、【判断题】茶席设计只需考虑整体布局的美观性，不需要考虑它的实用性。（）10、【判断题】在茶汤中含有 2mg/L 的钙时，使茶汤滋味发苦。（）11、【判断题】调饮法，即在茶汤中加入各种配料，以佐汤味的一种饮用方法。（）12、【判断题】在导购、推销中使顾客充分了解茶艺服务的独特哲理，这一点往往能使人激发起对茶叶商品的兴趣。（）13、【判断题】茶叶一经用水冲泡，茶中可溶解于水的浸出物，会随着时间的延续，不断浸出和溶解于水中。所以，茶汤的滋味总是随着冲泡时间延长而逐渐增浓的。（）14、【判断题】人们在品茗过程中得到了茶艺从业人员所提供的各种服务，能开拓了视野，陶
3、冶了情操，净化了心灵。（）15、【判断题】当地温低于 10或高于 25，生长较缓慢。（）16、【单选题】在茶文化专项旅游项目中，游客沿途可先后品尝到彝族的腌茶、盐巴茶、烤茶，苗族的虫茶；()的“三道茶”等。（A）A、白族 B、傣族 C、日本 D、傈僳族 17、【单选题】冲泡名优绿茶若水温过高，茶汤容易变黄，滋味较苦，()大量破坏。（D）A、茶多酚 B、维生素 A C、维生素 B D、维生素 C 18、【单选题】桃江擂茶为()不仅是桃江人的日常饮料，还是桃江人待客的佳品。（B）A、咸饮 B、甜饮 C、辣饮 D、酸饮 19、【单选题】热爱()，是茶艺从业人员职业道德最基本的要求。（C）A、茶文化
4、B、工作环境 C、茶艺工作 D、工作岗位 20、【单选题】茶艺师要主动()，及时向部门领导汇报有建议性意见和建议。（D）A、了解客人习惯 B、练习自身技能 C、营造文化氛围 D、征询客人意见 21、【单选题】茶会利尿，但不能解酒，以下描述有错误的是()。（D）A、喝少量酒后可适应饮茶 B、饮茶可以增加排尿利于酒精排出体外 C、醉酒严重者则不宜饮茶，以免酒精不能完全分解就被引入肾脏，使肾脏负荷过重，造成一定伤害 D、醉酒严重者可以饮茶，减轻肾脏负荷 22、【单选题】()顾客的注意力容易转移、忍耐力较差，喜欢与人交谈，感情丰富但不深刻稳定，极易让人产生“见面熟”的感觉。（B）A、兴奋型 B、活泼型
5、 C、安静型 D、抑制型 23、【单选题】下列不是景德镇四大传统名瓷的是()。（A）A、黑瓷 B、玲珑瓷 C、粉彩瓷 D、颜色釉瓷 24、【单选题】红茶调饮泡法一般掌握每克茶()mL 用水量为宜。（A）A、5060 B、5565 C、6080 D、5070 25、【单选题】举办展销会，()经费不属于预算经费。（B）A、建造材料费 B、参观会议人员的交通费 C、运输费、保险费、工作人员酬金等 D、纪念品、宣传品制作费 26、【单选题】茶叶中咖啡碱的药理作用,以下描述有错误的是()。（A）A、使神经中枢兴奋，产生疲劳，降低劳动效率 B、抵抗酒精、烟碱的毒害作用 C、对中枢和末梢血管系统及心波有兴奋
6、和强心作用 D、有利尿、调节体温的作用 27、【单选题】国内商品茶标准中国家标准的英文代码是()。（A）A、GB B、NY C、DB D、QB 28、【单选题】一般来说，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度()。（B）A、成反比 B、成正比 C、没有关联 D、不成比例 29、【单选题】唐代中期盛行煎茶法，所选用的茶是()。（B）A、粗茶 B、饼茶 C、末茶 D、团茶 30、【单选题】文士茶艺对茶友的选择也极为讲究，要求()。（B）A、一定是会品茶的人 B、人品高雅，有较好的修养 C、门第相同 D、一般的群众 31、【单选题】唐代陆羽、()、张又新等唐代著名茶人均推惠山泉为天下第二泉，所以后人
7、也称它为“二泉”。（B）A、苏轼 B、唐伯刍 C、乾隆 D、宋徽宗 32、【单选题】六大茶类根据制作方法和多酚氧化程度不同判断，从外观由绿向()、黄、青褐、黑色渐变。（C）A、青绿 B、绿黄 C、黄绿 D、红绿 33、【单选题】茶叶包装标识贮运标准执行()，包装、贮运建议采用国家或行业推荐标准。（D）A、GB1168089食品包装用原纸卫生标准 B、GB1310791植物性食品中稀土限量卫生标准 C、GB574985生活饮用水卫生标准 D、GB771894食品标签通用标准 34、【单选题】将乐擂茶常在配料中加一些金银花、淡竹叶等，其作用是()。（A）A、清热解暑 B、预防感冒 C、治疗肠炎 D
8、、祛湿驱寒 35、【单选题】将奶汁加热，然后倒入一种叫做“雪董”的大木桶里(高 4 尺、直径 l 尺左右)，用力上下抽打数百次，搅得油水分离，上面浮起一层湖黄色的脂肪质，把它舀起来，灌进皮口袋，冷却了便成()。（C）A、黄油 B、奶油 C、酥油 D、清油 36、【单选题】外形色泽具有“糙米色”的是()。（C）A、黄山毛峰 B、洞庭碧螺春 C、西湖龙井 D、庐山云雾 37、【单选题】茶树生长正常要求日平均温度为()（B）A、1523 B、1530 C、1520 D、2030 38、【单选题】品饮花茶特别讲究“一()、二()、三()”。（A）A、看、闻、品味 B、品味、闻、看 C、闻、看、品味 D
9、、嗅、尝、回味 39、【单选题】举办展销会，经费预算包括以下场地使用费、设计建造费、()。（C）A、其他费用 B、参观会议人员的交通费 C、运输费、保险费、工作人员酬金等 D、展览效果评估费 40、【单选题】让客人品饮并享受一泡茶带来的乐趣是属于()。（C）A、生活型茶艺 B、营业型茶艺 C、表演型茶艺 D、养生型茶艺 41、【单选题】茶叶所含化学成分有()多种。（D）A、200 B、300 C、400 D、600 42、【单选题】红茶调饮浸泡时间一般是()。（C）A、12min B、23min C、35min D、46min 43、【单选题】请把擂茶的程序补充完整：()。洗钵迎宾群星拱月投入
10、配料()冲水过筛敬茶品茶（B）A、添料初擂细擂 B、初擂添料细擂 C、初擂细擂添料 D、初擂投料细擂 44、【单选题】条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露是()的的品质特点。（C）A、皖南屯绿 B、信阳毛尖 C、洞庭碧螺春 D、西湖龙井 45、【单选题】()创制了饰面精美、品质精绝、外观精巧的小龙团凤饼，并撰写了茶录二卷。（A）A、蔡襄 B、丁谓 C、周绛公 D、赵汝砺 46、【单选题】民俗茶艺文化特色主要表现在服饰、道具各具地方特色，()方式独特。（A）A、泡饮 B、混饮 C、品饮 D、清饮 47、【单选题】当茶叶含水量超过()，会加速茶叶的变质。（A）A、5%B、6%C、7%D、8%48、【单选题】在开始展销会的会务工作时，除了要考虑场地的大小、质量、设备等；要考虑场地周围环境是否与展销会主题相协调等，其次要考虑()。（C）A、展销会地段 B、展销会费用 C、方便参观者 D、展销时间 49、【单选题】一般水温控制在()冲出的擂茶才能做到“水乳交融”。（D）A、100 B、85-95 C、95-100 D、90-95 50、【单选题】绿茶茶汤色泽变化主要是茶多酚类物质黄酮类及其()的氧化。（C）A、叶黄素 B、黄酮类 C、糖甙物 D、花青素