幼儿园食堂食品安全责任制园长负责制范文十二篇.docx

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1、文本为Word版本，下载可任意编辑幼儿园食堂食品安全责任制园长负责制范文十二篇幼儿园食堂食品安全责任制园长负责制 第一条为加强幼儿园食品卫生管理，有效控制幼儿园食物中毒及其它食源性疾患的发生，保障师生员工身体健康，根据中华人民共和国食品卫生法和学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，结合幼儿园实际，制定本办法。 第二条幼儿园园长为食堂食品卫生安全管理工作第一责任人园领导应把食品卫生安全工作列入幼儿园重要议事日程，定期召开会议，专题研究食品卫生安全工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。 园长对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改意见，必须及时责成相关部门进行全面整改。 第三条后勤部门在园长的领导

2、下，全面负责全园食堂食品卫生安全管理工作。幼儿园设立专职食品卫生监督管理人员，具体负责监督检查幼儿园食品卫生安全，以及相关政策、措施及制度的落实，履行监督检查的职能。 第四条幼儿园应对食堂等易发生食品卫生安全事故的场所加强安全保卫工作，严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间等，严防投毒事件的发生，确保学生用餐安全。 第五条发生食物中毒或其他食源性疾患事件，园长应立即到现场进行指挥，组织抢救，防止事态扩大，并及时向卫生行政部门和教育行政部门报告，积极配合有关部门进行调查、处理。 第八条对于饮食工作各级责任人员违反规定，不履行或者不正确履行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命

3、危险的，按照有关规定追究相关人员的法律责任。 第九条对下列人员有下列情形之一的，追究其相关责任：(一)有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任：1食堂发生严重食物中毒事故并造成人员伤亡。 2未建立食品卫生负责制或未设立专职或兼职食品卫生管理人员。 3未建立食品卫生安全管理制度或管理制度不落实。4食堂未取得卫生许可证而从事经营活动。 (二)有下列情形之一者，追究食堂负责人及监督员的责任：1未按照幼儿园食品卫生安全管理制度对食堂食品卫生安全进行检查，或检查次数、纠正力度达不到要求而出现问题的。 2对食堂食品卫生安全检查出的隐患整改不力造成严重后果的。3不主动配合上级卫生主管部门检查，有失职行为的。4

4、未及时传达上级卫生主管部门的有关政策及工作要求，造成不良影响的。 5对员工未进行食品卫生安全知识培训、考核的。 （三）有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任： 1不主动配合饮食中心及业务部对食堂食品卫生安全进行管理与检查、自查的。 2在食堂食品卫生安全管理过程中发现食堂有违反规定的行为而不予以及时纠正、制止的。 3不及时传达上级有关食品卫生安全政策和相关规定，造成工作出现失误的。 4食堂发生食品卫生安全问题不及时上报上级主管领导的。5食堂发生食品卫生安全问题未采取措施，或措施不力造成严重后果的。 6食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的。(四)有下列情形之一者，追究食堂保管员的责任：1对食品验收

5、不把关造成不良后果的。2对库存食物不检查造成积压或过期、变质的。3让食堂使用过期、变质的不合格食品的。(五)有下列情形之一者，追究食堂厨师责任：1使用、加工、出售腐烂、变质、过期的食品。 2发现食品原料有问题不上报经理或主管部门，造成不良后果的。 3食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的。4未办理健康证上岗的。第十条责任及处分(一)处分原则 1由于工作不负责任、经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，给幼儿园和就餐者造成一定的损害或不良后果的，给予直接责任人记大过及其以下处分。 2工作严重不负责任、经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患，对人体

6、健康造成严重危害，给幼儿园和就餐者造成严重损害或严重不良后果的，给予直接责任人撤职及其以上处分。生产经营的食品中掺入有毒、有害的非食品原料，构成犯罪的，报司法部门依法追究其刑事责任。 (二)处分种类 在编人员违反本办法的应分别给予警告、记过、记大过、撤职、开除留用察看、开除等处分：造成严重食物中毒事故构成犯罪的，移送司法机关处理。 食堂外聘的单位和个人，造成食物中毒事故的，依照有关规定，承担相应的民事责任；构成犯罪的，移送司法机关处理。 第十一条责任追究程序 一旦发生食品卫生安全事故，由园长组织相关负责人进行调查并写出事故调查报告，提出初步处理意见，报后中心校、教育局等有关部门依据相关规定追究

7、有关责任人的责任。第十二条本办法由我园负责解释。 幼儿园食堂食品安全责任制园长负责制 1.校(园)长为学校食品安全第一责任人，应把食品安全工作列入学校重要议事日程，建立健全校园食品安全岗位责任制度，每学期专题研究校园食品安全工作。 2.对食堂等场所加强安全保卫工作，严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料贮藏间等，严防投毒事件的发生，确保学生用餐安全。 3.定期组织对食堂食品安全管理的检查，督促各项食品安全管理制度落实，及时纠正各种违规行为，对不履行或者不正确履行其各自职责，按照有关规定追究相关人员的责任。 4.学校食堂应取得食品经营证，定期对相关人员进行食品卫生法律知识的培训，从

8、业人员经过培训、健康体检合格后方可上岗。 5.发生食物中毒或其他食源性疾患事件，应立即到现场进行指挥，组织抢救，防止事态扩大，并及时向有关部门报告，积极配合有关部门进行调查、处理。 幼儿园食堂食品安全责任制园长负责制 为加强幼儿园管理，提高安全卫生意识，营造良好的、和谐的校园环境。学校长期以来把安全卫生工作放在第一位，抓平时，重细节。根据上级指示精神，我园食堂食品安全工作领导小组对园内的食堂食品安全工作展开了全面、认真的自检自查，现将自检自查情况报告如下： 一、健全组织，细化分工，明确职责,针对薄弱点有的放矢地整改。 多年来，我园一直把食堂食品安全、传染病防控、学生饮食卫生和校园环境安全工作作

9、为学校工作的重中之重来抓，学校牢固树立安全第一、健康第一的指导思想，建立了一支以田景桃为第一责任人，林泽勇主要负责的管理队伍，管理人员分工逐层细化，明确责任主体，层层签订责任状。明确谁出问题谁负责的责任追究制度。针对我园食堂工作人员不能稳定、监管存漏洞等情况，制定了监督制度，强化过程管理，发现问题及时整改，把食堂食品安全事件力争降到零。 为把工作做得更好,我们在每学年初专门召开食堂食品安全工作会议、幼儿园教职工、后勤人员会议，学习上级颁发的文件，要求学校后勤人员提高食品食堂安全工作意识，增强食堂卫生常识，切实认识到学生安全卫生工作的重要性，保证把孩子教育好，管理好，保护好，让家长放心地将孩子交

10、到我们的手中。 二、努力做到食堂食品安全管理的制度化、常规化。 学校组织相关人员认真学习食品安全法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定以及上级教育行政部门有关通知与精神。在全校开展食品安全宣传活动，以板报、宣传栏等形式宣传食品安全，努力形成人人讲安全、人人监督安全的校园氛围。严格落实学校制定的各项食品卫生制度，努力做到常规化。平时在采购物品时严格要求食堂定点采购、索取凭证、登记造册。使用的食品原料、佐料、食品添加剂、包装成品的食品，鸡鱼肉类、蔬菜类等在入库前验货，对于不新鲜，过期，霉变的一概杜绝入库和使用。每顿的饭菜都要留样待验，并作详细的记录，对卖不完的剩饭剩菜必须全部作为垃圾除理掉，绝不留

11、到下一顿。我园的食堂设备设施以及水源不存在安全隐患，我园的食堂蓄水池等供水设施运转维护正常。 加强我园食堂从业人员管理，做好卫生知识培训工作。新学期开学，园长多次召集食堂工作人员学习有关安全卫生方面的知识，要求工作人员规范操作，遵守卫生管理制度，使食堂操作人员掌握了食品卫生安全的基本要求，养成了良好的个人卫生习惯，上班期间穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手及剪指甲，不穿拖鞋，不准工作人员在食堂内吸烟、随地吐痰和乱扔垃圾。积极配合食品药品监督部门和质量技术监督局对我园食堂卫生与设备的检查，虚心地听取了专家们提出的宝贵建议，及时进行整改，消除了可能发生的.安全隐患。 三、挤出经费改进食堂生产设备，监督物品

12、规范存储、操作过程安全卫生，加强了对学生食堂的投入。 为了改善食堂环境，我园投入大量资金，改善学生食堂硬件条件。购置了餐具、厨具、消毒柜，防食物变质的冰柜，每顿对所有餐具及厨具进行消毒后保洁。食堂环境整洁。加工间生、熟食品分开，荤、素食品分开，加工生熟食品的容器、工具分开，食品分类存放，库房堆放食品隔墙离地。 四、整改措施。 为有效的控制学校食物中毒事件发生，做好各类事故隐患监控，切实保障学校师生员工健康安全。我们着重从以下几个方面着手解决： 1、加大宣传教育力度，增强学生的食品卫生、安全意识。我园将通过课堂教育、板报等多种形式加大教育力度，使食品卫生安全方面的知识深入人心，自觉抵制假冒、伪劣

13、产品，维护自身健康。同时，也使食堂的工作人员自觉按照食品卫生法进行操作营业。 2、加大管理力度，杜绝校门外流动摊点的食品流入幼儿园；食堂生产加工加强卫生监管，严格操作规程。 3、全面停止使用一次性碗、筷和塑料袋，杜绝白色污染和食源性疾病的发生。 4、学校通过健康教育，告诫学生不吃霉变食品，不买三无产品，不喝生水冷水，教育学生增强自我防护意识。 5、让从业人员持证上岗。 通过自查，我们认为我园的食堂食品安全工作处在正常、有序、健康运行的轨道上，基本符合上级领导和有关文件精神的要求。今后我们将进一步采取有效措施，毫不松懈地把我园的食堂食品安全管理工作继续推向新的更高的层次，创造一个学生满意，家长放

14、心，同行佩服，领导认可的学习和生活环境。 幼儿园食堂食品安全责任制园长负责制 第一条为加强幼儿园食品卫生管理，有效控制幼儿园食物中毒及其它食源性疾患的发生，保障师生员工身体健康，根据中华人民共和国食品卫生法和学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，结合幼儿园实际，制定本办法。 第二条幼儿园园长为食堂食品卫生安全管理工作第一责任人园领导应把食品卫生安全工作列入幼儿园重要议事日程，定期召开会议，专题研究食品卫生安全工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。 第三条后勤部门在园长的领导下，全面负责全园食堂食品卫生安全管理工作。幼儿园设立食品卫生监督管理人员，具体负责监督检查幼儿园食品卫生安全，以及相关政

15、策、措施及制度的落实，履行监督检查的职能。 第四条幼儿园应对食堂等易发生食品卫生安全事故的场所加强安全保卫工作，严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间等，严防投毒事件的发生，确保学生用餐安全。 第五条发生食物中毒或其他食源性疾患事件，园长应立即到现场进行指挥，组织抢救，防止事态扩大，并及时向卫生行政部门和教育行政部门报告，积极配合有关部门进行调查、处理。 第六条对于饮食工作各级责任人员违反规定，不履行或者不正确履行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命危险的，按照有关规定追究相关人员的法律责任。 第七条对下列人员有下列情形之一的，追究其相关责任： (一)有下列情形之一者，追

16、究食堂负责人的责任： 1食堂发生严重食物中毒事故并造成人员伤亡； 2未建立食品卫生负责制或未设立专职或兼职食品卫生管理人员； 3未建立食品卫生安全管理制度或管理制度不落实； 4食堂未取得卫生许可证而从事经营活动。 (二)有下列情形之一者，追究食堂负责人及监督员的责任： 1未按照学校食品卫生安全管理制度对食堂食品卫生安全进行检查，或检查次数、纠正力度达不到要求而出现问题的； 2对食堂食品卫生安全检查出的隐患整改不力造成严重后果的； 3不主动配合上级卫生主管部门检查，有失职行为的； 4未及时传达上级卫生主管部门的有关政策及工作要求，造成不良影响的； 5对员工未进行食品卫生安全知识培训、考核的。 （

17、三）有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任： 1不主动配合饮食中心及业务部对食堂食品卫生安全进行管理与检查、自查的； 2在食堂食品卫生安全管理过程中发现食堂有违反规定的行为而不予以及时纠正、制止的； 3不及时传达上级有关食品卫生安全政策和相关规定，造成工作出现失误的； 4食堂发生食品卫生安全问题不及时上报上级主管领导的； 5食堂发生食品卫生安全问题未采取措施，或措施不力造成严重后果的； 6食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的。 (四)有下列情形之一者，追究食堂保管员的责任： 1对食品验收不把关造成不良后果的； 2对库存食物不检查造成积压或过期、变质的； 3让食堂使用过期、变质的不合格食品的。

18、(五)有下列情形之一者，追究食堂厨师责任： 1使用、加工腐烂、变质、过期的食品； 2发现食品原料有问题不上报经理或主管部门，造成不良后果的； 3食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的； 4未办理健康证上岗的。 第八条责任及处分 （一）由于工作不负责任、经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，给幼儿园和就餐者造成一定的损害或不良后果的，给予直接责任人记大过及其他处分。 （二）工作严重不负责任、经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患，对人体健康造成严重危害，给幼儿园和就餐者造成严重损害或严重不良后果的，给予直接责任人撤职及其以上处分。生产经营的食品

19、中掺入有毒、有害的非食品原料，构成犯罪的，报司法部门依法追究其刑事责任。 第九条责任追究程序 一旦发生食品卫生安全事故，由园长组织相关负责人进行调查并写出事故调查报告，提出初步处理意见，报后中心校、教育局等有关部门依据相关规定追究有关责任人的责任。 第十条本办法由幼儿园负责解释。 幼儿园食堂食品安全责任制园长负责制 我校，为认真贯彻执行中心学校卫生工作条例，杜绝学校学生食物中毒等突发食品卫生安全事件的发生，本着确保师生身体健康、生命安全的目的，9月19日对学校食堂、学校周边商店、饮用水、学生自带食品等方面进行了自查，情况汇报如下： 一、成立学校食品安全领导小组 组长：陈发震(校长) 副组长：何

20、文龙(教导主任) 成员：各班班主任 二、工作措施 我校食品卫生安全工作在上级部门的正确指导下，在校委会的高度重视和大力支持下，在相关部门的大力配合和学校的共同努力下，学校食品卫生安全工作进展顺利，学校食品安全事故得到有效遏制。截止目前，全校无一例学校食品卫生安全事故发生。我们的作法主要有： 1、学校食品卫生安全工作管理组织健全。学校成立了后勤安全管理工作领导小组，实行目标责任制，学校校长具体抓，相关人员配合抓，制定了相关的制度和职责，平时有检查。 2、加强学校食品卫生安全教育。学校将健康教育和食品卫生安全教育列入日常教学内容，加强学生食品卫生安全知识教育，增强学生的食品卫生安全意识和自我保护意

21、识，逐步培养学生养成六要六不准的个人食品卫生习惯。 3、进一步规范学校周边商店经营行为。对学校校门口无卫生许可证、无营业执照的违规经营小摊点，积极配合有关部门坚决取缔。同时，教育广大学生不吃零食，不吃三无食品，养成良好的食品卫生习惯。 三、今后食品卫生工作的重点 切实加强学校食品卫生安全工作，杜绝学校食品卫生安全事件的发生，保证广大学生的身体和生命安全，在今后的工作中，我们打算： 1、进一步加大食品卫生安全知识的宣传力度，提高学校的食品卫生安全责任意识和广大学生的食品卫生知识及自我保护能力。 2、增加学校食品卫生安全工作日常检查、监督的频次，及时排查食品卫生安全隐患，牢固树立安全第一意识，服务

22、师生，保障安康，努力营造学校安全、良好的食品卫生环境，不断构建人民满意及和谐校园。 3、继续与相关部门积极配合，巩固学校食品卫生安全工作取得的成果，共同营造学校食品卫生安全的良好氛围。 幼儿园食堂食品安全责任制园长负责制 第一条为加强幼儿园食品卫生管理，有效控制幼儿园食物中毒及其它食源性疾患的发生，保障师生员工身体健康，根据中华人民共和国食品卫生法和学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，结合幼儿园实际，制定本办法。 第二条幼儿园园长为食堂食品卫生安全管理工作第一责任人园领导应把食品卫生安全工作列入幼儿园重要议事日程，定期召开会议，专题研究食品卫生安全工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。 第

23、三条后勤部门在园长的领导下，全面负责全园食堂食品卫生安全管理工作。幼儿园设立食品卫生监督管理人员，具体负责监督检查幼儿园食品卫生安全，以及相关政策、措施及制度的落实，履行监督检查的职能。 第四条幼儿园应对食堂等易发生食品卫生安全事故的场所加强安全保卫工作，严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间等，严防投毒事件的发生，确保学生用餐安全。 第五条发生食物中毒或其他食源性疾患事件，园长应立即到现场进行指挥，组织抢救，防止事态扩大，并及时向卫生行政部门和教育行政部门报告，积极配合有关部门进行调查、处理。 第六条对于饮食工作各级责任人员违反规定，不履行或者不正确履行其各自职责，造成就

24、餐者身体损害甚至生命危险的，按照有关规定追究相关人员的法律责任。 第七条对下列人员有下列情形之一的，追究其相关责任： (一)有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任： 1食堂发生严重食物中毒事故并造成人员伤亡； 2未建立食品卫生负责制或未设立专职或兼职食品卫生管理人员； 3未建立食品卫生安全管理制度或管理制度不落实； 4食堂未取得卫生许可证而从事经营活动。 (二)有下列情形之一者，追究食堂负责人及监督员的责任： 1未按照学校食品卫生安全管理制度对食堂食品卫生安全进行检查，或检查次数、纠正力度达不到要求而出现问题的； 2对食堂食品卫生安全检查出的隐患整改不力造成严重后果的； 3不主动配合上级卫生主

25、管部门检查，有失职行为的； 4未及时传达上级卫生主管部门的有关政策及工作要求，造成不良影响的； 5对员工未进行食品卫生安全知识培训、考核的。 （三）有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任： 1不主动配合饮食中心及业务部对食堂食品卫生安全进行管理与检查、自查的； 2在食堂食品卫生安全管理过程中发现食堂有违反规定的行为而不予以及时纠正、制止的； 3不及时传达上级有关食品卫生安全政策和相关规定，造成工作出现失误的； 4食堂发生食品卫生安全问题不及时上报上级主管领导的； 5食堂发生食品卫生安全问题未采取措施，或措施不力造成严重后果的； 6食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的。 (四)有下列情形之一者，

26、追究食堂保管员的责任： 1对食品验收不把关造成不良后果的； 2对库存食物不检查造成积压或过期、变质的； 3让食堂使用过期、变质的不合格食品的。 (五)有下列情形之一者，追究食堂厨师责任： 1使用、加工腐烂、变质、过期的食品； 2发现食品原料有问题不上报经理或主管部门，造成不良后果的； 3食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的； 4未办理健康证上岗的。 第八条责任及处分 （一）由于工作不负责任、经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，给幼儿园和就餐者造成一定的损害或不良后果的，给予直接责任人记大过及其他处分。 （二）工作严重不负责任、经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒

27、事故或者其他严重食源性疾患，对人体健康造成严重危害，给幼儿园和就餐者造成严重损害或严重不良后果的，给予直接责任人撤职及其以上处分。生产经营的食品中掺入有毒、有害的非食品原料，构成犯罪的，报司法部门依法追究其刑事责任。 第九条责任追究程序 一旦发生食品卫生安全事故，由园长组织相关负责人进行调查并写出事故调查报告，提出初步处理意见，报后中心校、教育局等有关部门依据相关规定追究有关责任人的责任。 第十条本办法由幼儿园负责解释。 幼儿园食堂食品安全责任制园长负责制 一食品安全实行园长负责制，对食品卫生安全负总责。 二建立健全各项食品安全管理制度，层层负责，责任到人。 三每两周召开一次，食品工作有关人员

28、会议，加强政治和业务学习，提高政治思想觉悟和业务水平。 四定期召开食品安全工作会议，反馈食品卫生安全检查情况，不断强调食品卫生安全要求。 五不定期检查、抽查食品质量，及时与采购（配菜中心）、验收和食堂制作人员反馈情况，发现问题，及时整改。食品卫生安全工作实行月汇报制度。 幼儿园食堂食品安全责任制园长负责制 为认真落实幼儿园食品安全事故防范措施,保障师生身体健康和生命安全,保持幼儿园正常教学持续,维护社会稳定,根据食品卫生法,学校卫生工作条例和学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定等法律法规的要求,结合我园实际制定本实施方案. 一,工作机构成立食品安全工作领导小组 组长:汪春秀（第一责任人） 分管食

29、堂负责人:袁祖莉 组员:食堂采购,厨师,厨房辅助工,验收员. 二、责任制的分工: （一）、园长责任制:园长对幼儿园食品卫生安全负全面领导责任,是第一责任人.1建立健全各种食品安全的管理制度和岗位职责.2,落实一日三巡制度,及时了解各条线贯彻幼儿园食品卫生工作的情况,做到共性问题集体反馈,个性问题个别指导.3,做好上传下达工作,发挥桥梁龙头作用.对上级部门检查出的问题,及时采取整改措施.4,按分层管理原则,每月对下属人员进行工作考核,考核结果与结构工资挂钩.5,经常性对食品卫生管理员,食堂管理员以及食堂从业人员进行卫生法规,职业道德的指导,提高认识,把卫生法贯彻落实到每个环节中. （二）、分管食

30、堂负责人职责:1,食品采购回来后,要在食品采购单上签名确认.2,每天对采购员采购回来的食品进行严格的验收,验收的项目包括:品种,规格,数量,供货商（单位）,食品与货物证明等.3,建立食品采购验收台账的制度,每天（次）对货物验收后要在相关表册上签名确认.4,指导仓库内食品要分类放,易受潮,易霉烂变质的食品不能与地面直接接触,每类食品要有明确标识,不得混乱堆放.5,检查仓库保持通风,注意防鼠及防火. （三）、食堂采购员职责:1,认真执行食品采购制度,根据预定菜谱,按需定点订购蔬菜和食品.2,做好台账工作,对每天采购的食品做好品名,数量,价格,进货日期,质量情况的登记工作. （四）、验收员职责:1,

31、认真执行食品验收制度,每天对送来的货品进行验收,过称,严把食品卫生质量关,数量关.2,验收食品质量时,主要看（根据不同种类）:蔬菜,水产类:新鲜度,是否变色,有无异味:豆制品,肉类:必须分类附上豆制品送货单和检验检疫证明；米,饼干,干果等包装类:生产日期和保质期. （五）、厨师职责:食堂从业人员对食品卫生安全妇幼主要责任.1,进入食堂前先用流水洗手,穿戴整齐的工作衣帽,并把头发置于帽内.2,不得留长指甲,涂指甲油,戴戒指.3,不得在食品加工和销售场所内吸烟.4,处理生食品原料后用肥皂及流动的水洗手.5,接触直接入口食品之前应洗手消毒.6,烹饪前将蔬菜采取一泡,二烫,三煮熟的方法,保证蔬菜的食品

32、安全.7,采用新鲜洁净的原料制作食品,不得使用腐烂变质和感官性状异常的原料加工食品.8,加工食品必须做到熟透,需要熟制加工的大块食品,其中心温度不低于70度.加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,防止交叉污染.9,每餐食品必须留样存放48小时,并登记备查.10,如食品发生中毒或疑似食物中毒事故,立即报告上级,封存当时食品,原料及配料等,积极配合接受卫生部门取证调查.11,做好食堂清洁卫生打扫,认真执行卫生五四制度:（1）物品变质腐烂不加工.（2）食品生与熟分开,成品和半成品分开,神生熟饭菜分开.（3）餐具一洗二刷三冲四消毒.(4）室内卫生无灰尘,无垃圾,无污水,无老鼠.12,非食堂人员

33、禁止进入食堂操作间和仓库,防止有病人员带入细菌病毒,防火,防盗,确保安全,杜绝中毒事件发生.13,用于原材料,半成品,成品的刀,墩,板,桶,盆,框,抹布以及其他工具,容器必须标志明显,做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁.14,炊事员在出现咳嗽,腹泻,发热,呕吐等有碍于食品卫生的病症时,应立即脱离工作岗位,待查明病因,排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗. （六）、食堂辅助工职责:1认真做好幼儿餐具,食堂工用具的清洗,消毒,保洁卫生工作,分类摆放.2搞好包干区清洁卫生工作,每天一小扫,每周一打扫,保持环境卫生.3,按要求在不同专用池内洗净食品原料,并进行切配加工.要求先洗净切后,

34、并根据幼儿年龄特点:切细,切短,切薄,切小.4,加工食品前要检查代加工食品的质量,发现腐烂变质,感官性状异常等有碍食品卫生的,要及时汇报.5,幼儿饮水供应充足,并根据季节做好防寒保暖,防暑降温工作. 三、责任制的追究: （1）、对玩忽职守,疏于管理,造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相关责任人,由幼儿园或教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处罚.（2）对食物中毒或其他食源性疾病发生后,隐瞒实情不上报的相关责任人,由幼儿园或教育行政部门按照有关规定给予批评或行政处分.（3）对违反学校食堂与学生集体用餐卫生管理制度,造成重大食物中毒事件,情节特别严重的,要依法追究相应责任人的法律责任. 四

35、、食堂与食品安全监管责任制 （一）、食堂与食品安全监管建立与园长负责制,并配备兼职的食品卫生管理人员,建立健全食品卫生安全管理制度,把食品安全工作作为考核科室的重要内容,发生重大安全事故,负有直接的相关人员一律取消年度评先,评优资格. （二）、幼儿园的食堂从业人员每年必须进行健康体检,新参加工作和临时工作的食品生产人员进行健康检查,取得健康证明才可上岗就业. （三）、严格把好食物采购关,食堂采购员必须到持有卫生许可证的单位采购食品,并按照国家有关规定进行索证；要对食品采购进行严格把关,相对固定食品采购的场所,以保证其质量. （四）、每餐的各种食品应不少于200克的样品留置于冷藏设备中保存48小

36、时以上,以备查验. （五）、食堂建立卫生管理规章制度及岗位责任制度,对食堂工作,饮食卫生定期检查,发现问题及时更改. （六）、幼儿园建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制发生食物中毒或疑似食物中毒事故后应采取因急措施: 1、及时报告安全小组负责人安全小组根据情况逐级报告. 2、协助卫生机构救治病人. 3、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场. 4、配合卫生行政部门进行调查,按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品. 5、落实卫生行政部门要求采取的其他措施,把事态控制在最小范围. 幼儿园食堂食品安全责任制园长负责制 幼儿园食品安全责任制度1 1、

37、幼儿园领导要十分重视食品卫生安全工作，由园长总管，副园长主管，兼职管理人员分管，每学期要定期研究食品卫生安全工作，要定期或不定期对食堂进行检查和督促。 2、积极配合卫生行政部门对食堂的餐具和食品作全面检查，发现问题，及时整改。 3、检查食堂有关证照是否齐全，工作是否持证上岗，若有无证上岗者，立即劝退。 4、检查食堂是否严格执行各级各类关于食品卫生的法律法规和幼儿园饮食卫生制度，若有违者必须立即查处。 5、检查食堂有否出售腐烂变质的有害食品。如发现有腐烂变质食品，必须立即销毁。 6、检查食堂的卫生环境是否整洁。 7、检查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三冲、四消毒，有无保洁设施。 8、检查食堂的食

38、品是否做到生熟分开。 9、检查食堂是否有留取当天各种菜样各200克，并冷藏保存48小时。若没有按规定要求做，必须立即整改。 10、幼儿园的食品卫生安全，杨芳（园长）为第一责任人。 幼儿园食品安全责任制度2 一、防止食物污染措施 （一）严格执行食品卫生法和饮食卫生五四制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。 （二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。 （三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。 （四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。 （五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或

39、其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。 （六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。 （七）厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。 （八）剧毒物品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。 （九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。 二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施 （一）食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的

40、消防设备。 （二）加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应 有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。 （三）随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。 （四）必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。 （五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。 三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施 （一）所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。 （二）加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。 （三）炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套

41、或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。 （四）员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。 幼儿园食堂食品安全责任制园长负责制 园长食品安全责任制度1 1、幼儿园领导要十分重视食品卫生安全工作，由园长总管，副园长主管，兼职管理人员分管，每学期要定期研究食品卫生安全工作，要定期或不定期对食堂进行检查和督促。 2、积极配合卫生行政部门对食堂的餐具和食品作全面检查，发现问题，及时整改。 3、检查食堂有关证照是否齐全，工作是否持证上岗，若有无证上岗者，立即劝退。 4、检查食堂是否严格执行各级各类关于食品卫生的法律法规和幼儿园饮食卫生制度，若有违者必须立即查处。 5、检

42、查食堂有否出售腐烂变质的有害食品。如发现有腐烂变质食品，必须立即销毁。 6、检查食堂的卫生环境是否整洁。 7、检查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三冲、四消毒，有无保洁设施。 8、检查食堂的食品是否做到生熟分开。 9、检查食堂是否有留取当天各种菜样各200克，并冷藏保存48小时。若没有按规定要求做，必须立即整改。 10、幼儿园的食品卫生安全，杨芳（园长）为第一责任人。 园长食品安全责任制度2 1、食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生情况，总结经验，及时解决问题，不断提高儿童食品卫生的质量。 2、根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱。 3、食品由专人按实际需要采购

43、，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收生、熟食品，并建立验收簿。 4、生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房保持整洁干燥，各种盛器须加盖。过保质期的食品不得食用。 5、准确掌握儿童出勤人数，作到每天按人按量供应主副食品。 6、各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后根据各班用膳人数发出，营养员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的意见。 7、保健人员（或营养员）应定期进行食品卫生检查，对食品的保质期严格把关。做到过期不用，生熟分开。 8、建立严格的消毒卫生制度。规范操作。定期检查。 幼儿园食堂食品安全责任制园长负责制 为加强学校

44、饮食卫生安全管理，确保师生身体健康及生命安全，作如下保证： 一、严格按照中华人民共和国食品安全法、食品安全法实施条例、餐饮服务食品安全操作规范等相关法律法规及学校食品卫生管理规定从事食品生产加工和经营。二、健全组织机构，配置专管人员。学校校长是学校食堂食品卫生安全的第一责任人，校领导要将学校食堂食品卫生安全列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题研究工作;建立健全食堂食品卫生管理制度及岗位责任制度与责任追究制，并对执行情况进行督促检查;制订切实可行的群体性食物中毒突发事件的应急处置预案，保证在事故发生时，能够科学、有序的处置;将食堂食品安全工作纳入学校日常管理，全面落实学校食堂食品安全的各项法律法规。三、饮食原料及货物购进，必须按食品卫生法有关规定，严把质量关，落实索证索票制度，按要求详细登记食品进货台账。采购的大宗食品必须是通过正当渠道进购并经国家有关部门鉴定检验认证的产品。严禁使用散装食用油。肉类必须经过检疫。进购发票如实填写销售人详细居住地址、姓名。禁止进购无商标、无出厂日期、无厂名的假冒伪劣产品。四、食堂及仓库内外，必须保持清洁卫生，应采取必需的灭(防)蝇、防鼠、防其他有害昆虫措施。食堂的贮藏室内禁止贮放有毒有害物品。各操作间必须有相应的消毒、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、垃圾存放等设