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1、关于幼儿园食堂食品安全责任制园长负责制 食品安全是指食品无毒无害，符合所需养分要求，不会对人体健康造成任何急性、亚急性或慢性危害。 以下是为大家整理的关于幼儿园食堂食品安全责任制园长负责制的文章11篇 ,欢迎品鉴！ 幼儿园食堂食品安全责任制园长负责制篇1 1.校(园)长为学校食品安全第一责任人，应把食品安全工作列入学校重要议事日程，建立健全校内食品安全岗位责任制度，每学期专题讨论校内食品安全工作。 2.对食堂等场所加强安全保卫工作，严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料贮藏间等，严防投毒大事的发生，确保同学用餐安全。 3.定期组织对食堂食品安全管理的检查，督促各项食品安全管理制度
2、落实，准时订正各种违规行为，对不履行或者不正确履行其各自职责，根据有关规定追究相关人员的责任。 4.学校食堂应取得食品经营证，定期对相关人员进行食品卫生法律学问的培训，从业人员经过培训、健康体检合格后方可上岗。 5.发生食物中毒或其他食源性疾患大事，应马上到现场进行指挥，组织抢救，防止事态扩大，并准时向有关部门报告，乐观协作有关部门进行调查、处理。 幼儿园食堂食品安全责任制园长负责制篇2 为仔细落实幼儿园食品安全事故防范措施,保障师生身体健康和生命安全,保持幼儿园正常教学持续,维护.稳定,依据食品卫生法,学校卫生工作条例和学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定等法律法规的要求,结合我园实际制定本实
3、施方案. 一,工作机构成立食品安全工作领导小组 组长:汪春秀（第一责任人） 分管食堂负责人:袁祖莉 组员:食堂选购,厨师,厨房帮助工,验收员. 二、责任制的分工: （一）、园长责任制:园长对幼儿园食品卫生安全负全面领导责任,是第一责任人.1建立健全各种食品安全的管理制度和岗位职责.2,落实一日三巡制度,准时了解各条线贯彻幼儿园食品卫生工作的状况,做到共性问题集体反馈,个性问题个别指导.3,做好上传下达工作,发挥桥梁龙头作用.对上级部门检查出的问题,准时实行整改措施.4,按分层管理原则,每月对下属人员进行工作考核,考核结果与结构工资挂钩.5,常常性对食品卫生管理员,食堂管理员以及食堂从业人员进行
4、卫生法规,职业道德的指导,提高熟悉,把卫生法贯彻落实到每个环节中. （二）、分管食堂负责人职责:1,食品选购回来后,要在食品选购单上签名确认.2,每天对选购员选购回来的食品进行严格的验收,验收的项目包括:品种,规格,数量,供货商（单位）,食品与货物证明等.3,建立食品选购验收台账的制度,每天（次）对货物验收后要在相关表册上签名确认.4,指导仓库内食品要分类放,易受潮,易霉烂变质的食品不能与地面直接接触,每类食品要有明确标识,不得混乱堆放.5,检查仓库保持通风,留意防鼠及防火. （三）、食堂选购员职责:1,仔细执行食品选购制度,依据预定菜谱,按需定点订购蔬菜和食品.2,做好台账工作,对每天选购的
5、食品做好品名,数量,价格,进货日期,质量状况的登记工作. （四）、验收员职责:1,仔细执行食品验收制度,每天对送来的货品进行验收,过称,严把食品卫生质量关,数量关.2,验收食品质量时,主要看（依据不同种类）:蔬菜,水产类:新奇度,是否变色,有无异味:豆制品,肉类:必需分类附上豆制品送货单和检验检疫证明；米,饼干,干果等包装类:生产日期和保质期. （五）、厨师职责:食堂从业人员对食品卫生安全妇幼主要责任.1,进入食堂前先用流水洗手,穿戴整齐的工作衣帽,并把头发置于帽内.2,不得留长指甲,涂指甲油,戴戒指.3,不得在食品加工和销售场所内吸烟.4,处理生食品原料后用肥皂及流淌的水洗手.5,接触直接入
6、口食品之前应洗手消毒.6,烹饪前将蔬菜实行一泡,二烫,三煮熟的方法,保证蔬菜的食品安全.7,采纳新奇干净的原料制作食品,不得使用腐烂变质和感官性状特别的原料加工食品.8,加工食品必需做到熟透,需要熟制加工的大块食品,其中心温度不低于70度.加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,防止交叉污染.9,每餐食品必需留样存放48小时,并登记备查.10,如食品发生中毒或疑似食物中毒事故,马上报告上级,封存当时食品,原料及配料等,乐观协作接受卫生部门取证调查.11,做好食堂清洁卫生打扫,仔细执行卫生五四制度:（1）物品变质腐烂不加工.（2）食品生与熟分开,成品和半成品分开,神生熟饭菜分开.（3）餐具
7、一洗二刷三冲四消毒.(4）室内卫生无灰尘,无垃圾,无污水,无老鼠.12,非食堂人员禁止进入食堂操作间和仓库,防止有病人员带入细菌病毒,防火,防盗,确保安全,杜绝中毒大事发生.13,用于原材料,半成品,成品的刀,墩,板,桶,盆,框,抹布以及其他工具,容器必需标志明显,做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁.14,炊事员在出现咳嗽,腹泻,发热,呕吐等有碍于食品卫生的病症时,应马上脱离工作岗位,待查明病因,排解有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗. （六）、食堂帮助工职责:1仔细做好幼儿餐具,食堂工用具的清洗,消毒,保洁卫生工作,分类摆放.2搞好包干区清洁卫生工作,每天一小扫,每周一打扫,保
8、持环境卫生.3,按要求在不同专用池内洗净食品原料,并进行切配加工.要求先洗净切后,并依据幼儿年龄特点:切细,切短,切薄,切小.4,加工食品前要检查代加工食品的质量,发觉腐烂变质,感官性状特别等有碍食品卫生的,要准时汇报.5,幼儿饮水供应充分,并依据季节做好防寒保暖,防暑降温工作. 三、责任制的追究: （1）、对玩忽职守,疏于管理,造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相关责任人,由幼儿园或训练行政部门根据有关规定赐予通报批判或行政惩罚.（2）对食物中毒或其他食源性疾病发生后,隐瞒实情不上报的相关责任人,由幼儿园或训练行政部门根据有关规定赐予批判或行政处分.（3）对违反学校食堂与同学集体用餐卫生管
9、理制度,造成重大食物中毒大事,情节特殊严峻的,要依法追究相应责任人的法律责任. 四、食堂与食品安全监管责任制 （一）、食堂与食品安全监管建立与园长负责制,并配备兼职的食品卫生管理人员,建立健全食品卫生安全管理制度,把食品安全工作作为考核科室的重要内容,发生重大安全事故,负有直接的相关人员一律取消年度评先,评优资格. （二）、幼儿园的食堂从业人员每年必需进行健康体检,新参与工作和临时工作的食品生产人员进行健康检查,取得健康证明才可上岗就业. （三）、严格把好食物选购关,食堂选购员必需到持有卫生许可证的单位选购食品,并根据国家有关规定进行索证；要对食品选购进行严格把关,相对固定食品选购的场所,以保
10、证其质量. （四）、每餐的各种食品应不少于200克的样品留置于冷藏设备中保存48小时以上,以备查验. （五）、食堂建立卫生管理规章制度及岗位责任制度,对食堂工作,饮食卫生定期检查,发觉问题准时更改. （六）、幼儿园建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发大事的应急处理机制发生食物中毒或疑似食物中毒事故后应实行因急措施: 1、准时报告安全小组负责人安全小组依据状况逐级报告. 2、帮助卫生气构救治病人. 3、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场. 4、协作卫生行政部门进行调查,按卫生行政部门的要求照实供应有关材料和样品. 5、落实卫生行政部门要求实行的其他措施,把事态掌
11、握在最小范围. 幼儿园食堂食品安全责任制园长负责制篇3 第一条为加强幼儿园食品卫生管理，有效掌握幼儿园食物中毒及其它食源性疾患的发生，保障师生员工身体健康，依据中华人民共和国食品卫生法和学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定，结合幼儿园实际，制定本方法。 其次条幼儿园园长为食堂食品卫生安全管理工作第一责任人园领导应把食品卫生安全工作列入幼儿园重要议事日程，定期召开会议，专题讨论食品卫生安全工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。 第三条后勤部门在园长的领导下，全面负责全园食堂食品卫生安全管理工作。幼儿园设立食品卫生监督管理人员，详细负责监督检查幼儿园食品卫生安全，以及相关政策、措施及制度的落实，
12、履行监督检查的职能。 第四条幼儿园应对食堂等易发生食品卫生安全事故的场所加强安全保卫工作，严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间等，严防投毒大事的发生，确保同学用餐安全。 第五条发生食物中毒或其他食源性疾患大事，园长应马上到现场进行指挥，组织抢救，防止事态扩大，并准时向卫生行政部门和训练行政部门报告，乐观协作有关部门进行调查、处理。 第六条对于饮食工作各级责任人员违反规定，不履行或者不正确履行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命危急的，根据有关规定追究相关人员的法律责任。 第七条对下列人员有下列情形之一的，追究其相关责任： (一)有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任：
13、1食堂发生严峻食物中毒事故并造成人员伤亡； 2未建立食品卫生负责制或未设立专职或兼职食品卫生管理人员； 3未建立食品卫生安全管理制度或管理制度不落实； 4食堂未取得卫生许可证而从事经营活动。 (二)有下列情形之一者，追究食堂负责人及监督员的责任： 1未根据学校食品卫生安全管理制度对食堂食品卫生安全进行检查，或检查次数、订正力度达不到要求而出现问题的； 2对食堂食品卫生安全检查出的隐患整改不力造成严峻后果的； 3不主动协作上级卫生主管部门检查，有失职行为的； 4未准时传达上级卫生主管部门的有关政策及工作要求，造成不良影响的； 5对员工未进行食品卫生安全学问培训、考核的。 （三）有下列情形之一者，
14、追究食堂负责人的责任： 1不主动协作饮食中心及业务部对食堂食品卫生安全进行管理与检查、自查的； 2在食堂食品卫生安全管理过程中发觉食堂有违反规定的行为而不予以准时订正、制止的； 3不准时传达上级有关食品卫生安全政策和相关规定，造成工作出现失误的； 4食堂发生食品卫生安全问题不准时上报上级主管领导的； 5食堂发生食品卫生安全问题未实行措施，或措施不力造成严峻后果的； 6食堂发生食物中毒事故并造成严峻后果的。 (四)有下列情形之一者，追究食堂保管员的责任： 1对食品验收不把关造成不良后果的； 2对库存食物不检查造成积压或过期、变质的； 3让食堂使用过期、变质的不合格食品的。 (五)有下列情形之一者
15、，追究食堂厨师责任： 1使用、加工腐烂、变质、过期的食品； 2发觉食品原料有问题不上报经理或主管部门，造成不良后果的； 3食堂发生食物中毒事故并造成严峻后果的； 4未办理健康证上岗的。 第八条责任及处分 （一）由于工作不负责任、经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，给幼儿园和就餐者造成肯定的损害或不良后果的，赐予直接责任人记大过及其他处分。 （二）工作严峻不负责任、经营不符合卫生标准的食品，造成严峻食物中毒事故或者其他严峻食源性疾患，对人体健康造成严峻危害，给幼儿园和就餐者造成严峻损害或严峻不良后果的，赐予直接责任人撤职及其以上处分。生产经营的食品中掺入有毒、有害的非食
16、品原料，构成犯罪的，报司法部门依法追究其刑事责任。 第九条责任追究程序 一旦发生食品卫生安全事故，由园长组织相关负责人进行调查并写出事故调查报告，提出初步处理看法，报后中心校、训练局等有关部门依据相关规定追究有关责任人的责任。 第十条本方法由幼儿园负责解释。 幼儿园食堂食品安全责任制园长负责制篇4 幼儿园食品安全责任制度1 1、幼儿园领导要非常重视食品卫生安全工作，由园长总管，副园长主管，兼职管理人员分管，每学期要定期讨论食品卫生安全工作，要定期或不定期对食堂进行检查和督促。 2、乐观协作卫生行政部门对食堂的餐具和食品作全面检查，发觉问题，准时整改。 3、检查食堂有关证照是否齐全，工作是否持证
17、上岗，若有无证上岗者，马上劝退。 4、检查食堂是否严格执行各级各类关于食品卫生的法律法规和幼儿园饮食卫生制度，若有违者必需马上查处。 5、检查食堂有否出售腐烂变质的有害食品。如发觉有腐烂变质食品，必需马上销毁。 6、检查食堂的卫生环境是否干净。 7、检查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三冲、四消毒，有无保洁设施。 8、检查食堂的食品是否做到生熟分开。 9、检查食堂是否有留取当天各种菜样各200克，并冷藏保存48小时。若没有按规定要求做，必需马上整改。 10、幼儿园的食品卫生安全，杨芳（园长）为第一责任人。 幼儿园食品安全责任制度2 一、防止食物污染措施 （一）严格执行食品卫生法和饮食卫生五四制，
18、按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。 （二）彻底毁灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。 （三）严禁选购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。 （四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。 （五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。 （六）把好食品选购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。 （七）厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类特地贮存，禁止与其它物品
19、特殊是食品混装。 （八）剧毒物品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。 （九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，准时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。 二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施 （一）食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。 （二）加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源掌握柜应 有专人负责，下班前，应将全部的电源切断。 （三）随时消退油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。 （四）必需对全部的员工进行消防学问的培训，定期组织对全部的消防设施的检查。
20、（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。 三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械损害预防措施 （一）全部设备实行包机制，操作人员必需严守操作规程和安全制度。 （二）加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。 （三）炉灶操作人员在烹制、运输食品过程中，应避开直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。 （四）员工如受到损害，应马上送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。 幼儿园食堂食品安全责任制园长负责制篇5 为加强学校饮食卫生安全管理，确保师生身体健康及生命安全，作如下保证： 一、严格根据中华人民共和国食品安全
21、法、食品安全法实施条例、餐饮服务食品安全操作规范等相关法律法规及学校食品卫生管理规定从事食品生产加工和经营。二、健全组织机构，配置专管人员。学校校长是学校食堂食品卫生安全的第一责任人，校领导要将学校食堂食品卫生安全列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题讨论工作;建立健全食堂食品卫生管理制度及岗位责任制度与责任追究制，并对执行状况进行督促检查;制订切实可行的群体性食物中毒突发大事的应急处置预案，保证在事故发生时，能够科学、有序的处置;将食堂食品安全工作纳入学校日常管理，全面落实学校食堂食品安全的各项法律法规。三、饮食原料及货物购进，必需按食品卫生法有关规定，严把质量关，落实索证索票制度，按要求
22、具体登记食品进货台账。选购的大宗食品必需是通过正值渠道进购并经国家有关部门鉴定检验认证的产品。严禁使用散装食用油。肉类必需经过检疫。进购发票照实填写销售人具体居住地址、姓名。禁止进购无商标、无出厂日期、无厂名的假冒伪劣产品。四、食堂及仓库内外，必需保持清洁卫生，应实行必需的灭(防)蝇、防鼠、防其他有害昆虫措施。食堂的贮藏室内禁止贮放有毒有害物品。各操作间必需有相应的消毒、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、垃圾存放等设施，严防食品污染。五、禁止非食堂工作人员进入操作间和库房。严格主、副食库专人专锁，有条件的食堂可安装监控设备，学校食堂应有食监部门核发的餐饮服务许可证，全部从业人员要持有效健康证，
23、新招从业人员必需经过体检，取得健康证后方可上岗。六、食堂的设备和用具，符合国家卫生管理相关的卫生要求和安全要求。餐具消毒由专人负责，餐具每餐后都必需进行严格的洗刷和消毒。七、保证所出售的食品卫生安全。完善食品留样制，不选购过期、霉烂、变质或不新奇的食物和三无产品原料;四季豆类、野生菌类、出芽洋芋、青西红柿等蔬菜坚决不进入食堂;不出售凉菜和剩菜剩饭，不加工或使用感官状特别的食品和原料。禁止向师生出售腐变过期食品及国家明令禁止的带毒带污染的食品。八、加强对食堂工作人员的管理，严格奖罚制度。定期组织食堂工作人员学习有关制度和规定及食品加工常识，并留有记录。建立学校食堂食品安全管理档案。九、接受和协作
24、上级训练行政部门或食品监督部门对本单位的食品卫生进行检查监督，照实供应有关状况，并对提出的整改看法仔细落实。十、发生同学食物中毒大事，要马上上报并爱护好现场，不得隐瞒。凡违反国家政策法规的，由行政执法部门依法处理。凡造成后果的，由国家司法机关追究责任人全部民事及刑事责任。食堂管理人是食堂安全的主要责任人，对食堂的安全负全部责任，必需严格执行以上各条规定。幼儿园食堂食品安全责任制园长负责制篇6 第一条为加强幼儿园食品卫生管理，有效掌握幼儿园食物中毒及其它食源性疾患的发生，保障师生员工身体健康，依据中华人民共和国食品卫生法和学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定，结合幼儿园实际，制定本方法。 其次条幼
25、儿园园长为食堂食品卫生安全管理工作第一责任人园领导应把食品卫生安全工作列入幼儿园重要议事日程，定期召开会议，专题讨论食品卫生安全工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。 第三条后勤部门在园长的领导下，全面负责全园食堂食品卫生安全管理工作。幼儿园设立食品卫生监督管理人员，详细负责监督检查幼儿园食品卫生安全，以及相关政策、措施及制度的落实，履行监督检查的职能。 第四条幼儿园应对食堂等易发生食品卫生安全事故的场所加强安全保卫工作，严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间等，严防投毒大事的发生，确保同学用餐安全。 第五条发生食物中毒或其他食源性疾患大事，园长应马上到现场进行指挥，组
26、织抢救，防止事态扩大，并准时向卫生行政部门和训练行政部门报告，乐观协作有关部门进行调查、处理。 第六条对于饮食工作各级责任人员违反规定，不履行或者不正确履行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命危急的，根据有关规定追究相关人员的法律责任。 第七条对下列人员有下列情形之一的，追究其相关责任： (一)有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任： 1食堂发生严峻食物中毒事故并造成人员伤亡； 2未建立食品卫生负责制或未设立专职或兼职食品卫生管理人员； 3未建立食品卫生安全管理制度或管理制度不落实； 4食堂未取得卫生许可证而从事经营活动。 (二)有下列情形之一者，追究食堂负责人及监督员的责任： 1未根据学校
27、食品卫生安全管理制度对食堂食品卫生安全进行检查，或检查次数、订正力度达不到要求而出现问题的； 2对食堂食品卫生安全检查出的隐患整改不力造成严峻后果的； 3不主动协作上级卫生主管部门检查，有失职行为的； 4未准时传达上级卫生主管部门的有关政策及工作要求，造成不良影响的； 5对员工未进行食品卫生安全学问培训、考核的。 （三）有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任： 1不主动协作饮食中心及业务部对食堂食品卫生安全进行管理与检查、自查的； 2在食堂食品卫生安全管理过程中发觉食堂有违反规定的行为而不予以准时订正、制止的； 3不准时传达上级有关食品卫生安全政策和相关规定，造成工作出现失误的； 4食堂发生食
28、品卫生安全问题不准时上报上级主管领导的； 5食堂发生食品卫生安全问题未实行措施，或措施不力造成严峻后果的； 6食堂发生食物中毒事故并造成严峻后果的。 (四)有下列情形之一者，追究食堂保管员的责任： 1对食品验收不把关造成不良后果的； 2对库存食物不检查造成积压或过期、变质的； 3让食堂使用过期、变质的不合格食品的。 (五)有下列情形之一者，追究食堂厨师责任： 1使用、加工腐烂、变质、过期的食品； 2发觉食品原料有问题不上报经理或主管部门，造成不良后果的； 3食堂发生食物中毒事故并造成严峻后果的； 4未办理健康证上岗的。 第八条责任及处分 （一）由于工作不负责任、经营不符合卫生标准的食品，造成食
29、物中毒事故或者其他食源性疾患，给幼儿园和就餐者造成肯定的损害或不良后果的，赐予直接责任人记大过及其他处分。 （二）工作严峻不负责任、经营不符合卫生标准的食品，造成严峻食物中毒事故或者其他严峻食源性疾患，对人体健康造成严峻危害，给幼儿园和就餐者造成严峻损害或严峻不良后果的，赐予直接责任人撤职及其以上处分。生产经营的食品中掺入有毒、有害的非食品原料，构成犯罪的，报司法部门依法追究其刑事责任。 第九条责任追究程序 一旦发生食品卫生安全事故，由园长组织相关负责人进行调查并写出事故调查报告，提出初步处理看法，报后中心校、训练局等有关部门依据相关规定追究有关责任人的责任。 第十条本方法由幼儿园负责解释。
30、幼儿园食堂食品安全责任制园长负责制篇7 为仔细落实幼儿园食品安全事故防范措施，保障幼儿身体健康和生命安全，保持幼儿园正常教学秩序，维护.稳定，依据食品卫生法、幼儿园卫生工作条例和幼儿园食堂与幼儿集体用餐卫生管理规定等法律法规的要求，结合我园实际制定本实施方案。 一、适用范围及要求：本实施方案适用于幼儿园及食堂，由于幼儿是特别群体，幼儿园食品卫生安全主要指幼儿园食堂和幼儿集体用餐(包括外出活动用餐)的卫生管理，其食品卫生安全工作必需坚持预防为主、加强训练、防治结合、群防群治的方针，坚持第一把手负总责，谁主管谁负责，谁主办谁落实的工作原则。二、成立组织机构：幼儿园食品卫生安全领导小组 组 长：副组
31、长：组 员：三、幼儿园食堂与食品安全监管责任制1、幼儿园园长( )为幼儿园食堂食品卫生安全管理工作第一责任人，副组长为直接责任人，食堂负责人为详细责任人，园领导应把食品卫生安全工作列入幼儿园重要议事日程，定期召开会议，专题讨论食品卫生安全工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。全部人员对卫生行政部门或训练行政部门提出的整改看法，必需准时责成相关部门进行全面整改。2、全部人员在主管领导的领导下，全面负责全园食堂食品卫生安全管理工作。幼儿园设立专、兼职食品卫生监督管理人员，详细负责监督检查幼儿园食品卫生安全，以及相关政策、措施及制度的落实，履行监督检查的职能。3、严禁非相关岗位人员进入食堂的食品
32、加工操作间及食品原料存入间等，严防投毒大事的发生，确保幼儿用餐安全。4、班主任以多种形式对幼儿进行宣扬训练，训练幼儿不买街头无照、无证商贩出售的食品，不食用来历不明的可疑食物，增加幼儿食品卫生安全意识和自我爱护力量。5、幼儿园食堂应取得卫生许可证方可营业：园内饮食从业人员必需经过培训，体检合格后方能持证上岗。幼儿园要定期对相关人员进行食品卫生法律学问的培训。6、发生食物中毒或其他食源性疾患大事，主管领导应马上到现场进行指挥，组织抢救，防止事态扩大，并准时向校领导、卫生行政部门、训练行政部门报告，乐观协作有关部门进行调查、处理。7、对于饮食工作各级责任人员违反规定，不履行或者不正确履行其各自职责
33、，造成就餐者身体损害甚至生命危急的，根据有关规定追究相关人员的法律责任。8、 对下列人员有下列情形之一的，追究负责人的相关责任：A食堂发生严峻食物中毒事故造成后果、人员伤亡;B未建立食品卫生负责制或未设立专职或兼职食品卫生管理人员;C未建立食品卫生安全管理制度或管理制度不落实;D食堂未取得卫生许可证而从事经营活动。有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任：A不主动对食堂食品卫生安全进行管理与检查、自查的;B对食堂食品卫生安全检查出的隐患整改不力造成严峻后果的;C不主动协作上级卫生主管部门检查，有失职行为的;D未准时传达上级卫生主管部门的有关政策及工作要求，造成不良影响的;E对员工未进行食品卫生安
34、全学问培训、考核的;F卫生许可证不准时更换的;G员工上岗不持有效健康证的;H未对员工进行食品卫生安全学问培训、测验、考核的;I食堂发生食品卫生安全问题或安全事故不准时上报上级主管领导的。有下列情形之一者，追究食堂管理员的责任：A不按卫生部门要求对供货方进行索证的：或选购无有效许可证的食物：B把积压食品和过期食品、三无食品选购进给食堂的：C把腐烂变质、不合格产品选购进食堂的。有下列情形之一者，追究食堂保管员的责任：A对食品验收不把关造成不良后果的;B对库存食物不检查造成积压或过期、变质的;C让食堂使用过期、变质的不合格食品的。有下列情形之一者，追究食堂管理员的责任：A使用、加工、出售腐烂、变质、
35、过期的食品：B发觉食品原料有问题不上报，造成不良后果的;C食堂发生食物中毒事故并造成严峻后果的：D未办理健康证上岗的。E不根据食品卫生法及卫生五四要求进行验收、加工的。由于工作不负责任，违反以上职责，造成不良影响的，处以经济罚款，一旦发生食品卫生安全事故，由幼儿园组织相关负责人进行调查并写出事故调查报告，上报训练局，由相关部门追究责任人的责任。幼儿园食堂食品安全责任制园长负责制篇8 为仔细落实幼儿园食品安全事故防范措施，保障师生身体健康和生命安全，保持幼儿园正常教学秩序，维护.稳定，依据中华人民食品卫生法、学校卫生工作条例和学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定等法律法规的要求，结合我园实际制定本
36、实施方案。 一、工作机构 成立食品安全工作领导小组组长：单敏（第一责任人）专职食品安全责任人：任玉芳 组员：食品选购、厨师、厨房帮助工、验收员。 1、责任制的分工： （一）园长职责：园长对幼儿园食品卫生安全负全面领导责任，是第一责任人。 1、建立健全各种食品卫生安全的管理制度和岗位职责。 2、落实一日三巡制度，准时了解各条线贯彻幼儿园食品卫生工作的状况，做到共性问题集体反馈，个性问题个别指导。 3、做好上传下达工作，发挥桥梁、龙头作用。对上级部门检查出的问题，准时实行整改措施。 4、按分层管理原则，每月对下属人员进行工作考核，考核结果与结构工资挂钩。 5、常常性对食品卫生管理员、食堂管理员以及
37、食堂从业人员进行卫生法规、职业道德的指导，提高熟悉，把卫生法贯彻落实到每个环节中。 （二）分管食堂负责人职责： 1、食品选购回来后，要在食品选购单上签名确认。 2、每天对选购员选购回来的食品进行严格的验收，验收的项目包括：品种、规格、数量、供货商（单位）、食品与货物证明等。 3、建立食品选购验收台账的制度，每天（次）对货物验收后要在相关表册上签名确认。 4、指导仓库内食品要分类存放，易受潮、易霉烂变质的食品不能与地面直接接触，每类食品要有明确标识，不得混乱堆放。 5、检【虹桥】花儿朵朵幼儿园 查仓库保持通风，留意防鼠及防火。 （三）食堂选购员职责： 1、仔细执行食品选购制度，依据预定菜谱，按需
38、定点定购蔬菜和食品。 2、做好台帐工作，对每天选购的食品做好品名、数量、价格、进货日期、质量状况的登记工作。 （四）验收员职责： 1、仔细执行食品验收制度，每天对送来的货品进行验收、过秤，严把食品卫生质量关、数量关。 2、验收食品质量时，主要看（依据不同种类）：蔬菜、水产类：新奇度，是否变色，有无异味；豆制品、肉类：必需分别附上豆制品送货单和检验检疫证明；米、饼干、干果等包装类：生产日期和保质期。 （五）厨师职责：食堂从业人员对食品卫生安全负有主要责任。 1、进入食堂前先用流水洗手，穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。 2、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。 3、不得在食品加工和销售场所内吸
39、烟。 4、处理生食品原料后用肥皂及流淌清水洗手。 5、接触直接入口食品之前应洗手消毒。 6、烹饪前将蔬菜实行一泡、二烫、三煮熟的方法，保证蔬菜的食用安全。 7、采纳新奇干净的原料制作食品，不得使用腐烂变质和感官性状特别的原料加工食品。 8、加工食品必需做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。 9、每餐食品必需留样存放48小时，并登记备查。 10、如发生食物中毒或疑似食物中毒事故，马上报告上级，封存当时食品、原料及配料等，乐观协作接受卫生部门取证调查。 11、做好食堂清洁卫生打扫，仔细执行卫
40、生五四制度：（1）物品变质霉烂不加工。（2）食品生与熟分开，成品与半成品分开，食物与什物分开，生熟饭菜分开。（3）餐具一洗二刷三冲四消毒。（4）室内卫生无灰尘、无垃圾、无污水、无老鼠。 12、非食堂人员禁止进入食堂操作间和仓库，防止有病人员带入细菌病毒，防火、防窃，确保安全，杜绝中毒大事发生。 13、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 14、炊事员在出现【虹桥】花儿朵朵幼儿园 咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应马上脱离工作岗位，待查明病因、排解有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
41、 （六）食堂帮助工职责： 1、仔细做好幼儿餐（饮）具、食堂工用具的清洗、消毒、保洁工作，分类摆放。 2、搞好包干区清洁卫生工作，每天一小扫、每周一大扫，保持初加工间的环境卫生。 3、按要求在不同专用池内洗净食品原料，并进行切配加工。要求先洗后切，并依据幼儿年龄特点：切细、切短、切薄、切小。 4、加工食品前要检查代加工食品的质量，发觉腐烂变质、感官性状特别等有碍食品卫生的，要准时汇报。 5、幼儿饮用水供应充分，并依据季节做好防寒保暖、防暑降温工作。 2、责任制的追究： （1）对玩忽职守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相关责任人，由幼儿园或训练行政部门根据有关规定赐予通报批判或行政
42、处分。 （2）对食物中毒或其他食源性疾患发生后，隐瞒实情不上报的相关责任人，由幼儿园或训练行政部门根据有关规定赐予通报批判或行政处分。 （3）对违反学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定，造成重大食物中毒大事，情节特殊严峻的，要依法追究相应责任人的法律责任。 二、食堂与食品安全监管责任制 （一）食堂与食品安全监管建立园长负责制，并配备兼职的食品卫生管理人员任容辉，建立健全食品卫生安全管理制度，把食品安全工作作为考核科室的重要内容，凡发生重大安全事故，负有直接责任的相关人员一律取消该年度评先、评优资格。 （二）幼儿园的食堂从业人员每年必需进行健康检查，新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员均须进
43、行健康检查，取得健康证明后方可上岗就业。主管后勤工作的领导和相关部门要严格执行查证、验证制度。 （三）严格把好食品选购关。食堂选购员必需到持有卫生许可证的经营单位选购食【虹桥】花儿朵朵幼儿园品，并根据国家有关规定进行索证；要对食品选购严格把关，相对固定食品选购的场所，以保证其质量。 （四）每餐的各种食品应各取不少于200克的样品留置于冷藏设备中保存48小时以上，以备查验。 （五）食堂建立卫生管理规章制度及岗位责任制度，对食堂工作、饮食卫生定期检查，发觉问题准时整改。 （六）幼儿园建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发大事的应急处理机制，发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应实行下列措施： 1、准时
44、报告安全小组负责人，安全小组依据状况逐级报告。 2、帮助卫生气构救治病人。 3、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。 4、协作卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求照实供应有关材料和样品。 5、落实卫生行政部门要求实行的其他措施，把事态掌握在最小范围。 幼儿园食堂食品安全责任制园长负责制篇9 昨日，全省食品安全建设年工作会议在沈阳进行。我省今年将开展食品安全建设年活动，包括网络餐饮、校内食品、小食品、肉类食品等十项重点食品安全建设工作，分三个阶段进行，贯穿全年。 严峻打击网络餐饮服务违法行为 以网络订餐平台为重点对象，以入网餐饮服务供应者主体资质、第三方平台许可和量化等信息公示为重点检查内容，严峻打击无证、套证、使用假证或托付无证黑作坊从事网络餐饮服务的行为，严格规范第三方平台资质审查、信息公示等制度管理。 学校食堂明厨亮灶达到100% 以学校和托幼机构食堂、同学集体用餐配送单位、校外托餐单位为重点，检查食品经营资质、从业人员健