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1、1 模拟 食品检验工中级技能9 训练 1训练 1 午餐肉罐头中脂肪的测定第 1 题：仪器及试剂(1)仪器索氏抽提器、恒温水浴锅、恒温干燥箱、干燥器、分析天平、研钵、组织捣碎机。(2)试剂精制海砂、无水硫酸钠、无水乙醚、脱脂棉。参考答案：1操作步骤精密称取 25g 捣碎的午餐肉样品置于研钵中，加入精制海砂及无水硫酸钠，研磨至干粉状，全部移入滤纸筒内。将滤纸筒放入索氏抽提器的抽提筒内。连接已干燥至恒重的脂肪瓶，由抽提器冷凝管上端加入无水乙醚或石油醚至瓶内容积的2/3 处，于水浴上加热，使乙醚不断回流提取，一般抽提612h。抽提完毕后，取出滤纸筒，利用抽提器回收乙醚，待脂肪瓶内乙醚剩12mL 时，取
2、下接受瓶，在沸水浴上蒸干，再在100105的烘箱中烘至恒重。2数据记录及处理1)数据记录：将试验数据填入下表。2)按式(3-1)计算午餐肉罐头中脂肪的含量。在重复性条件下，获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的0.5%。式中 w(脂肪)样品中脂肪的质量分数；m1 提脂烧瓶和脂肪的质量(g)；m0 提脂烧瓶的质量(g)；m 样品质量(如果是测定水分后的样品，按测定水分前的质量计)(g)。详细解答：训练 2训练 2 水果罐头中总糖的测定第 2 题：仪器及试剂(1)仪器恒温水浴锅、可调电炉、组织捣碎机。(2)试剂盐酸溶液(1:1)、0.1g/100mL 甲基红乙醇溶液、20g/100m
3、L氢氧化钠、费林氏甲液、费林氏乙液、220g/L 乙酸锌溶液、106g/L 亚铁氰化钾溶液、1.0mg/mL转化糖标准溶液。参考答案：2 1操作步骤(1)样品处理准确称取捣匀的样品2.5 5g 置于 250mL容量瓶中，加水 50mL，摇匀后慢慢加入 5mL乙酸锌溶液，混匀后再慢慢加入5mL亚铁氰化钾溶液，振摇，加水定容并摇匀后静置30min，用干滤纸过滤，弃去初始滤液，滤液备用。(2)酸解 吸取 50mL样品处理液置于 100mL容量瓶中，加盐酸溶液 5mL，在 6870水浴中恒温加热15min，冷却后加 2 滴甲基红指示剂，用 200g/L 氢氧化钠溶液中和至中性，加水至刻度，混匀。(3)
4、样品溶液的预测定 吸取费林氏甲、乙液各5mL，置于 150mL三角烧瓶中，加水10mL，加入 2粒玻璃珠，控制在2min 内加热至沸，趁沸以先快后慢的速度，从滴定管中滴加样液，趁沸以0.5 滴/s 的速度继续滴定至蓝色刚好褪去为终点，记录消耗样液的体积。(4)样品溶液的测定吸取费林氏甲、乙液各5mL，置于 150mL三角烧瓶中，加水 10mL，加入 2 粒玻璃珠，从滴定管中加入比预测定体积少1mL的样液，使其在 2min 内加热至沸，趁沸以0.5 滴/s 的速度继续滴定至蓝色刚好褪去为终点，记录消耗样液的体积。同法平行操作 3 次，得出平均消耗样液的体积。2数据记录及处理1)数据记录：将试验数
5、据填入下表。2)按式(3-6)计算水果罐头中总糖的含量。在重复性条件下，获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。式中 w(总糖)总糖的质量分数；m1 直接滴定法中 10mL碱性酒石酸铜相当于转化糖的质量(mg)，或高锰酸钾法中查表得出相当的转化糖质量(mg)；m 样品质量(g)；V1样品处理液的总体积(mL)；V2测定总糖量取用水解液的体积(mL)。详细解答：训练 3训练 3 午餐肉罐头中亚硝酸盐的测定第 3 题：仪器及试剂(1)仪器组织捣碎机、分光光度计、50mL比色管。(2)试剂5g/mL亚硝酸钠标准使用液、106g/L 亚铁氰化钾溶液、220g/L 乙酸锌溶液、饱和硼砂溶液、4g/L 对氨基苯磺酸溶液、2g/L 盐酸萘乙二胺溶液。参考答案：详细解答：