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1、 有关食堂食品安全的管理制度（5篇） 一、学校必需建立健全以校(园)长为第一责任人的食品安全责任制度。学校校长是学校食品安全第一责任人。校长必需对学校食品安全负总责，学校应设1-2名专兼职食品卫生监视治理员，详细负责食品卫生监视。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发大事的应急处置机制。建立学校食品卫生责任追究制度。 二、学校食堂和副食品店必需建立健全食品治理的规章制度.学校食堂和副食品店必需取得餐饮效劳监管部门发放的餐饮效劳许可证(包括原食品卫生许可证)，未取得许可证的不得加工、供给食品。加工、供给食品必需遵照食品卫生许可证核定的范围。要根据要求建立学校食堂的卫生档案，档案应包括个人安康证明、
2、食品原料和有关用品索证资料、食品添加剂和调味品选购与使用记录、餐具消毒自查记录、食品留样记录、食品原材料选购合同等。 三、学校食品从业人员必需有良好的卫生习惯并持证上岗。食品从业人员按有关规定取得安康体检证明和卫生培训合格证前方可上岗操作，安康体检每年1次，并定期承受职业道德教育和卫生学问、食品安全法规培训，经考核合格颁证前方可上岗。从业人员操作时应穿戴清洁的工作 服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩)。 四、学校食堂和副食品店必需严把食品选购进货关。制止选购不符合食品安全标准和要求的食品。应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件;留存盖有供货方公章(或签字
3、)的每笔购物凭证或每笔送货单，建立选购、进货台账，每日一记，全部食品一律入账，具体记录。有条件的学校可建立蔬菜农药的检测及其他食品的相关检测，严把食品原料进入关。 五、学校食堂和副食品店必需建立健全食品验收贮存制度。食品入库前必需严格验收，设专人验收登记、设立台帐;食品出库时必需查验其感官性状和保质期。日常性查验应重点检查食品是否变质(包括霉变、腐败)、包装是否损坏及保质期是否到期等状况，发觉存在不符合卫生要求的食品应准时进展处理。食品储存仓库要专用，食品贮存必需分类、分架、隔墙、离地存放。食品贮存场所制止存放有毒、有害物品及个人生活物品，不允许与药品、杀虫剂、洗涤剂、防腐剂、杂品等物品混放。
4、 食堂食品安全的治理制度2 一、防止食物污染措施 （一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。 （二）彻底毁灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。 （三）严禁选购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，制止家禽类活物进入厨房。 （四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。 （五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应制止从事食品加工和食品供给工作。 （六）把好食品选购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。 （七）厨房中的非食用或非直接食用
5、品如：碱、小苏打、明矾、去污粉、清洁剂等应分类特地贮存，制止与其它物品特殊是食品混装。 （八）剧毒品（包括杀虫剂）制止进入仓库和厨房。 （九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，准时送交卫生治理部门，以备检查，听候处理。 二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施 （一）食堂的设备应符合消防标准，并需要配备足够的消防设备。 （二）加强火源治理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源掌握柜应有专人负责，下班前，应将全部的电源切断。 （三）随时消退油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应制止吸烟。 （四）必需对全部
6、的员工进展消防学问的培训，定期组织对全部的消防设施的检查。 （五）制止一切非厨房人员进入操作场所。 三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械损害预防措施 （一）全部设备实行包机制，操作人员必需严守操作规程和安全制度。 （二）加强刀具治理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。 （三）炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避开直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。 （四）员工如受到损害，应马上送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。 四、食堂、食品卫生治理、疾病防掌握度 为切实做好食堂、食品卫生安全工作，确保师生员工
7、饮食卫生、安全，特订 食堂卫生安全制度如下： （一）定期组织食堂员工学习有关食品卫生安全法律、法规及各级政府、机关对有关食品卫生安全文件精神，组织员工参与卫生部门组织的卫生学问培训， 不断提高食堂工作人员的卫生意识和法律意识。 （二）依据卫生部门的规定要求，结合学校食堂实际状况，备齐各功能用房， 配全相关设施，并将设施的治理、使用分工到人，落实责任，切实发挥其作用。 （三）食堂工作人员须戴工作帽、穿工作服、佩戴上岗证上岗，并做到勤剪 指甲、勤洗手，不戴戒指和手链，不面对食品打喷嚏、咳嗽，不在食品加工场所吸烟。 （四）各卫生区域、各库房、各加工操作间、各硬件设施等的卫生责任人及 时组织相关人员清
8、扫、擦抹，准时清理杂物等。 （五）严把选购、储存食品卫生关。杜绝选购腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、蔬菜等，杜绝用腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、原料加工 食品。标准采买肉品渠道，查验肉品的动物产品检疫合格证，同时做好必要记载，做到货证相符。 （六）用专用水池洗刷餐具；用专用消毒柜对餐具进展消毒；用专用保洁柜存放餐具。 （七）标准备餐间设施，充分发挥备餐间功能。库房、设施、环境卫生区 域的清扫、检查责任落实到人，确保准时清扫，不留污物、灰尘。 （八）食物粗加工、精加工，分场所进展；荤、素食物清洗分池进展；生、 熟食物分开存放；冷藏、冷冻设施正常运转。冷藏柜的霜不得超过5毫米。确保库房加
9、工间通风、无鼠蝇、无灰尘。 （九）供给的熟食特殊是荤菜须充分加热。 （十）食堂伙管定期检查食堂卫生，发觉问题现场处理，并做好记录。 五、从业人员安康检查制度 食堂从业人员的安康，直接影响师生的安康。为此，特制定食堂从业人员的安康检查制度。 （一）食堂从业人员必需政治思想好，心理素养好，有安康的身体，责任心强。 （二）食堂从业人员必需具有有效安康证明持证上岗，食堂从业人员每年到 法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给安康证，方可从事食堂工作。 （三）食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动 性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工工作。 （四）从业人员个人
10、卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗 衣服，保持良好的个人卫生习惯。 （五）从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗，个人卫生不良不能上岗。 六、幼儿园食品留样治理制度 食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。 （一）每餐坚持饭菜留样。配餐员在安排饭菜时，每样汤、菜、饭均须留样，每样不少于100克。 分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。准时储存于专用冰箱，温度保持在5摄氏度左右。 （二）饭菜留样必需保存四十八小时前方可倒掉。 （三）留样前，必需对用于饭菜留样的容器进展清洗、消毒杀菌。 四）
11、食堂厨师必需负责对留样食品的检查，并做好“菜名、餐次、日期、留样人”等的留样记录，以备查验。 七、食品原料选购索证制度 （一）选购员要仔细根据学习，熟识并把握食品原料选购索证要求。 （二）选购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要根据国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时留意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必需与产品相符，不得涂改、伪造。 （三）所索取的检验合格证明由选购部门妥当保存，以备查验。 （四）不得选购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新奇的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不
12、清以及超过保质期限的食品。 （五）不得选购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。 （六）选购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证；生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监视部门出具的检疫合格证书。 （七）验收员在验收食品时，要检查所购食品有无检验合格证明，并做好记录。 八、库房治理制度 （一）主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。 （二）仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，常常开窗或机械通风设备通风，保持枯燥。
13、（三）做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新奇的食品，无卫生许可证的生产经营者供应的食品，未索证的食品不得验收入库。 （四）做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。 （五）食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时常常检查，防止霉变。 （六）肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，必需贴有明显标识，结霜不得超过5毫米。 （七）任何生、熟食物都不得用非食品袋包装。 （八）任何冷藏食品都必需加盖。不得混放。 食堂食品安全的治理制度3 一、明确食堂工作人员的卫生职
14、责，每天做好食堂内外环境保洁工作。 二、有专人负责餐厅、环境卫生的清扫，保持厨房、餐厅内外清洁卫生，水沟畅通，洗手设备运转正常。 三、实行有效的措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生的条件，厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、老鼠。 四、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐，室内无有害昆虫、老鼠。 五、加工用设施、设备和工具清洁，厨房地面无食物残渣，排烟排气设施无油垢沉积，墙壁、天花板清洁工、无霉斑。 六、每餐餐具清理完毕后，全体食堂工作人员要将食堂工作区域(含餐厅的地面、台面、和桌椅)清扫清理冲洗洁净，不留一点残渣，做到清洁卫生，防止蚊虫等孳生。 七、垃圾箱加盖，废
15、弃物容器密闭，外观清洁，并有明显标识，垃圾、废弃物准时去除。 八、废弃油脂、泔油脂水按有关规定准时处理。 九、每次长假，全体食堂工作人员提前1天上班，清扫清理食堂内外卫生，并将全部食堂的餐具、用具按要求进展消毒。 食堂食品安全的治理制度4 一、有餐具用具专用洗刷设备(水池)，有充分、有效的餐具用具消毒设备(消毒柜、消毒池)，有充分、完善的餐具用具保洁设施(碗柜、碗橱)。 二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。热力消毒按除渣洗涤清洗消毒程序进展;化学消毒按除渣洗涤消毒清洗程序进展，并有三联池(一洗、二消、三冲)。 三、煮沸、蒸汽消毒保持100作用10分钟，电烤消毒温度保持120作用
16、20分钟，红外线消毒掌握120作用1520分钟。 四、已消毒和末消毒的餐具用具分开存放，并有明显标识。消毒过的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。做好防蝇防尘。 五、餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗涤剂和消毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人负责保管。 六、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物准时清理，做好洗消间的清洗卫生。 食堂食品安全的治理制度5 1、员工上岗前进展食品卫生法律法规和食品卫生学问培训，经考试或考核合格前方可上岗。 2、每年组织员工员工两次以上卫生学问培训，进展食品卫生法、食品卫生学问和职业道德教育，不断提高员工素养。 3、建立员工培训档案资料，包括培训时间、地点、内容、对象、授课人员和考试或考核资料等。 4、每年制定员工学习和培训规划，包括常常性教育和有规划组织培训，单位法人、食堂承包人每年学习时间不少于20学时，食堂专职治理员不少于50学时，员工不少于15学时。 5、员工熟识岗位卫生制度，常常抽查员工的卫生学问知晓状况，并作为考核、续聘员工的条件之一。