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1、课程名称：酒水知识与酒吧效劳课程名称：酒水知识与酒吧效劳任课班级：任课班级：酒店管理酒店管理 G102 G102 课号：课号：1 1 授课时间：授课时间：20212021年年2 2月月2727日日1 1、2 2节节 第一章：酒水概述教学目标：本章主要介绍酒水的定义、酒水的功能和作用、酒水的特点以及酒水的分类等内容。学习目标：学生能够对目前餐饮效劳业所销售的酒水有所认识和了解，为以后章节的学习奠定根底。教学重点：1.概念：酒水、酒精饮料、非酒精饮料 2、简述酒水的功能和作用 3.了解酒度的表示方法 4.能够读懂酒品包装上的标识。第一章：酒水概述n n酒水的定义与特点n n酒水的功能与作用n n酒
2、的特点n n酒度的表示方法 酒水的定义与特点什么是酒水？酒水=酒+水 酒水(beverage):可供人类饮用、经过生产工艺加工制造、液态食品。酒：alcohol 水：drink什么是酒精饮料？酒精饮料alcoholic drink):饮品中的乙醇浓度超过0.5%以上。什么是无酒精饮料？无酒精饮料(non-alcoholic drink):又称作软饮料soft drink),对乙醇浓度不超过0.5%的饮料的泛称。酒水的功能与作用n n医疗保健作用n n交际礼仪作用n n情感宣泄作用n n去腥调香作用酒的特点n nAlcohol的物理性质：液态、无色透明、易挥发、易燃烧、不易感染杂菌、刺激性较强、
3、可溶解酸碱和少量油类，不溶解盐类、可溶于水。n n当酒精浓度为52度时与水分子结合最紧密，刺激性最小。酒精(Alcohol)和酒度n n酒类的主要成分是甲醇还是乙醇？n n乙醇俗称为酒精吗？n n描述乙醇的特点n n乙醇的沸点是多少？冰点是多少？酒 度：20nn公制公制GLGL：以：以%V/V)V/V)或者或者 来表示来表示-是指在是指在2020条件下条件下,酒精含量在酒液内所占的体积比例。在我国用度表示。酒精含量在酒液内所占的体积比例。在我国用度表示。nn 如某种酒在如某种酒在2020时时100100毫升毫升(ml)(ml)酒液中含酒精酒液中含酒精3838，即称为即称为3838度。度数：度。
4、度数：degreedegreenn英制英制(Sikes)(Sikes)：1818世纪英国人世纪英国人ClarkClark创造一种计算酒度的方法。创造一种计算酒度的方法。51 51 条件下，比较相同容量的水和酒，当酒的重量是水的重量的条件下，比较相同容量的水和酒，当酒的重量是水的重量的12/1312/13时，它的酒度定为时，它的酒度定为1Sikes.1Sikes.nn美制美制(proof)(proof)：60 60 的条件下，的条件下，200ml200ml中所含有的乙醇量。中所含有的乙醇量。nn 酒水常识-与酒水有关的工作n n侍酒师 (sommelier)n n品酒师 (wine expert)n n调酒师 (bartender/barman)红酒酒标解读n n德国红酒酒标n n法国红酒酒标n n意大利红酒酒标n n西班牙红酒酒标